RU2045907C1

RU2045907C1 - Method for making canned meat from trumpeter fish meat

Info

Publication number: RU2045907C1
Authority: RU
Inventors: В.И. Базилевич; В.Г. Дмитрикова; О.Г. Чижикова; Л.В. Копейкина
Original assignee: Дальневосточный коммерческий институт
Priority date: 1991-12-03
Filing date: 1991-12-03
Publication date: 1995-10-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves holding trumpeter fish meat in salt solution after being cut, rinsing it with water and packing into cans together with other ingredients according to formulation. The cans are hermetically sealed and sterilized. EFFECT: improved appearance, taste and nutrient quality of the product, excluded raw material loss.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам обработки пищевых продуктов с целью получения консервов. The invention relates to the food industry, and in particular to methods of processing food products in order to obtain canned food.

Наиболее близким по технической сущности является способ производства пресервов из мяса трубача (Базилевич В.И. Руденко Э.А. Технологическая конструкция по изготовлению пресервов из трубача N 409-90 к ТУ 15-01 1557-90). Мясо трубача полуфабрикат разделывают с удалением роговой пластинки, солят в 3%-ном растворе поваренной соли в течение 10 мин. Затем помещают на противень с перфорированным дном в один слой и прогревают при температуре 80^оС в течение 25 мин. Подготовленное мясо трубача любым известным способом расфасовывают в банки и заливают заливкой.The closest in technical essence is the method of producing preserves from trumpeter meat (Bazilevich V.I. Rudenko E.A. Technological design for the manufacture of preserves from trumpeter N 409-90 to TU 15-01 1557-90). Pre-cooked trumpeter meat is cut with the removal of the horn plate, and salted in a 3% solution of sodium chloride for 10 minutes. Then placed on a baking sheet with a perforated bottom in one layer and heated at a temperature of 80 ^about C for 25 minutes Prepared trumpeter meat is packaged in cans in any known manner and poured by pouring.

Сущность изобретения заключается в том, что мясо трубача полуфабрикат разделывают с удалением пищевода, роговой пластинки, выдерживают в 3%-ном растворе поваренной соли в течение 10 мин, затем смешивают со специально подготовленными компонентами в соответствии с рецептурой, расфасовывают любым известным способом в банки и стерилизуют. The essence of the invention lies in the fact that the meat of the trumpeter is finished product is removed with the removal of the esophagus, horn plate, incubated in a 3% solution of sodium chloride for 10 minutes, then mixed with specially prepared components in accordance with the recipe, packaged in any known manner in jars and sterilized.

Использование данного способа приготовления консервов позволяет приготовить из мяса трубача консервы с улучшенными вкусовыми качествами, полнее использовать исходное сырье. Using this method of cooking canned food allows you to cook canned meat from a trumpeter meat with improved taste, make better use of raw materials.

В патентной и научно-технической литературе сведений об исключении предварительной (перед стерилизацией) тепловой обработки мяса трубача при приготовлении стерилизованных консервов нет. Таким образом, отличительные признаки являются новыми, создают положительный эффект, т.е. соответствуют критерию "новизна". In the patent and scientific literature there is no information about the exclusion of preliminary (before sterilization) heat treatment of trumpeter meat during the preparation of sterilized canned food. Thus, the hallmarks are new, create a positive effect, i.e. meet the criterion of "novelty."

П р и м е р 1. Мясо трубача полуфабрикат разделывают с удалением пищевода и роговой пластинки, выдерживают 10 мин в 3%-ном растворе поваренной соли в соотношении 1:3, затем смешивают с растительными, специально подготовленными компонентами, специями в соответствии с рецептурой, расфасовывают в консервные банки любым способом, наполненные банки герметично закупоривают и стерилизуют. PRI me R 1. The meat of the trumpeter semi-finished product is removed with the removal of the esophagus and horn plate, incubated for 10 min in a 3% solution of sodium chloride in a ratio of 1: 3, then mixed with vegetable, specially prepared components, spices in accordance with the recipe Packed in cans in any way, filled cans are hermetically sealed and sterilized.

При данном способе готовый продукт отличается хорошими вкусовыми качествами, имеет высокую пищевую и биологическую ценность, потери бульона отсутствуют, так как нет предварительной тепловой обработки мяса трубача. With this method, the finished product has good taste, has high nutritional and biological value, there is no loss of broth, since there is no preliminary heat treatment of the trumpeter meat.

П р и м е р 2. Мясо трубача полуфабрикат разделывают с удалением пищевода, роговой пластинки, выдерживают 10 мин в 3%-ном растворе поваренной соли в соответствии 1: 3, затем бланшируют в кипящей воде или паром в течение 5 мин, далее измельчают, смешивают с растительными компонентами, специями в соответствии с рецептурой, расфасовывают в консервные банки любым способом, наполненные банки герметично закупоривают и стерилизуют известным способом по известным режимам. PRI me R 2. The meat of the trumpeter semi-finished product is removed with the removal of the esophagus, horn plate, incubated for 10 minutes in 3% sodium chloride solution in accordance with 1: 3, then blanched in boiling water or steam for 5 minutes, then crushed , mixed with herbal components, spices in accordance with the recipe, packaged in cans in any way, filled cans are hermetically sealed and sterilized in a known manner according to known methods.

При этом способе готовый продукт имеет излишне плотную консистенцию, потери мяса за счет бульона при бланшировании составили 36,5% Из-за потерь бульона пищевая и биологическая ценность стерилизованных консервов ниже. In this method, the finished product has an excessively dense consistency, meat loss due to the broth during blanching was 36.5%. Due to the loss of broth, the nutritional and biological value of sterilized canned food is lower.

П р и м е р 3. Мясо трубача полуфабрикат разделывают с удалением пищевода и роговой пластинки, выдерживают 10 мин в 3%-ном растворе поваренной соли в соотношении 1: 3, затем варят 30 мин в кипящей воде, далее измельчают, смешивают с растительными, специально подготовленными компонентами, специями в соответствии с рецептурой, расфасовывают в консервные банки, герметично закупоривают и стерилизуют известным способом по известным режимам. PRI me R 3. The meat of the trumpeter semi-finished product is removed with the removal of the esophagus and horn plate, incubated for 10 min in a 3% solution of sodium chloride in a ratio of 1: 3, then boiled for 30 min in boiling water, then crushed, mixed with vegetable , specially prepared components, spices in accordance with the recipe, packaged in cans, hermetically sealed and sterilized in a known manner according to known modes.

При этом способе готовый продукт имеет плотную сухую крошащуюся консистенцию, не выражены вкусовые качества трубача, потери массы при варке в кипящей воде составляют 50% Из-за потерь пищевая и биологическая ценность стерилизованных консервов из мяса трубача значительно ниже. In this method, the finished product has a dense, dry, crumbling texture, the taste qualities of the blower are not expressed, the weight loss during boiling in boiling water is 50%. Due to losses, the nutritional and biological value of sterilized canned meat from the blower is much lower.

Данный способ приготовления консервов может быть использовано в народном хозяйстве для получения консервов с высокими вкусовыми качествами. Производство может быть организовано на консервных заводах Приморрыбпрома (пос. Зарубино, о. Попова, пос. Южно-Морской) и Сахалинрыбпрома (г. Корсаков). This method of preparing canned food can be used in the national economy to obtain canned goods with high palatability. Production can be organized at the canneries of Primorrybprom (Zarubino village, Popova island, Yuzhno-Morskoy village) and Sakhalinrybprom (Korsakov city).

Изобретение позволяет получить продукт с высокими вкусовыми качествами, уменьшает отходы при производстве консервов из трубача. The invention allows to obtain a product with high taste, reduces waste in the production of canned food from the trumpeter.

Способ упрощает технологическую схему приготовления консервов из брюхоногих моллюсков и снижает потери за счет отсутствия предварительной тепловой обработки. The method simplifies the technological scheme for the preparation of canned food from gastropods and reduces losses due to the lack of preliminary heat treatment.

Экономический эффект заключается в обеспечении уменьшения отходов при обработке мяса трубача без дополнительных капитальных вложений. The economic effect is to reduce waste during the processing of trumpeter meat without additional capital investments.

Claims

METHOD FOR PREPARING CANNED FOOD FROM PIPER MEAT, including cutting raw materials, processing, mixing with prescription components, packaging in cans, corking and sterilization, characterized in that the processing of the trumpeter meat is carried out by soaking for 10 minutes in 3% sodium chloride solution in ratio 1 3.