SU1178387A1 - Способ разделки голов рыб и устройство дл его осуществлени - Google Patents

Abstract

1. Способ разделки голов рыб, неотделенных от тела рыб, путем фиксировани  их по линии грудных плавников, вырезани  непищевой части и отрезани  разделанных голов, отличаю, щийс  тем, что, с целью увеличени  выхода пищевой части голов у рыб в широком размерном диапазоне, фиксирование головы осуществл ют по затыпочной и боковой част м с прижатием ее со стороны колтычка, а непищевую часть вырезают по кривой, образованной линией, проход щей через глаза, дугообразной плечевой костью и св зками колтычка, с отрезанием св зок и вскрытием полости колтычка, полученный срез зачищают от кров ных сгустков, после чего голову разрезают вдоль до затылочной части и извлекают головной мозг. 2. Способ ПОП.1, отличающийс  тем, что извлечение головного мозга осуществл ют путем раздвигани  разрезанных вдоль головы частей и отсасывани  мозга с помощью, вакуума. 3.Устройство дл  разделки голов рыб, содержащее подак ций транспортер , механизм вырезки непищевой части головы и дисковый нож дл1 отрезани  головы, отличаю н{ ее с   тем, что, с целью увеличени  выхода пищевой части голов у рыб в широком размерном диапазоне,оно снабжено установленными за. механизмом вырезки непищевой части головы щёткой дл  зачистки пищевого среза, дисковым ножом дл  гфодольного разрезани  головы и вакуум-насадком : дл  извлечени  мозга,а механизм вырезки непищевой части головы состоит из двух горизонтально укрехшенных на валу дисковых ножей разного диаметра, смонтированных между ними лепестковых ножей, имеющих форму пр моугольного треугольника, изогнутого по радиусу дугиfжаберной . крышки рыбы максимального размера, 00 9 и трех неподвижных нозцри, расположенных с образованием желоба. 4.Устройство по п.3, о т л ичающеес  тем, что вдоль ы подающего транспортера укреплены прижимные направл ющие, которые в месте захода рыб имеют дугообразную форму. ., 5.Устройство по п.З, отличающеес  тем, что дисковый нож дл  продольного разрезани  головы снабжен направл ющими пласти- нами, а вакуум-насадок размещен между Ними.

Description

6.Устройство по п.3, о т л ичагощеес  тем, что щетка дл  зачистки пищевого среза по пери метру выполнена по форме дуги жабер ной крьшки.

7.Устройство по п.З, отличающеес  тем, что рабочие механизмы расположены под углом 90 к подающему транспортеру и под

178387

ними наклонно к последнему установлена столешница.с окнами, в которых попарно размещены на ос х подпружиненные фиксаторы дл  голов, при этом рабочие механизмы укреплены на соответствующих направл ющих с. возможностью возвратно-поступательного движени , синхронного движению подающего транспортера.

1

Изобретение относитс  к рыбной промьшшенности, а именно к обработке лососевых, тресковых рыб, и может быть использовано на плавучих и береговых рыбообрабатывающих предпри ти х .

Цель изобретени  - увеличение выхода пищевой части голов у рыб в широком размерном диапазоне, при ЭТО14 выход пищевой части увеличиваетс  до 47,6%, исключаетс  ручна  доработка голов, упрощаетс  операци  извлечени  головного мозга у рыб и выемка  стыков икры.

На фиг.1 представлены операции по разделке голов рыб, где а - операци  удалени  непищевой части головы , б - зачистка среза пищевой части головы , в - продольный разрез головы от конца рьша до начала туловища г - извлечение головного мозга с помощью вакуум-насадка, д - отделение разделенной головыj е - выемка  стыков из тушек рыбы.

Способ осуществл етс  следующим образом.

Неотделенные от тела рыб головы фиксируют по линии грудных плавников- независимо от размеров рыбы, причем фиксирование осуществл ют по затылочной и боковой части с прижатием ее со стороны колтычка, затем вырезают непищевую часть по кривой, образованной линией, проход щей через глаза, дугообразной плечевой костью и св зками колтычка с отрезанием св зок и вскрытием полости колтычка, который при подрезании св зок под действием сил нат жен-1Я пружинит и отгибаетс  кверху, ITO обеспечивает его сохранность при последующих операци х.

Полученный срез зачищают от кров ных сгустков, после чего голову разрезают вдоль до затылочной части и извлекают головной мозг путем раздвигани  разрезанных вдоль головы частей и отсасывани  его с помощью вакуума.

Рыба с разделанной головой подаетс  на отрезание разделанных половинок головы, затем из рыбы

0 удал ют  стыки.

Устройство дл  осуществлени  способа изображено на фиг.2-21.

На фиг.2 изображено устройство, (вид сбоку), на фиг.З - то же,

5 вид сверху на фиг.4 - кинематическа  схема; на фиг.З - разрез А-А на фиг.2, на фиг. 6 - механизм разделки и зачистки головы, разрез В-Б на фиг.25 на фиг. 7 - механизм раз0 делки головы рыбы, разрез В-В на фиг.6; на фиг. 8 - вид Г на фиг.7, на фиг.9 - разрез Д-Д на фиг.7 на фиг. 10 - вид Е на фиг.9, на фиг. 11 - разрез Ж-Ж на фиг.9; на

5 фиг. 12 - разрез И-И на фиг. 11, на фиг. 13 - разрез К-К на фиг.Ю на фиг.14 - механизм разделки головы рыбы, разрез Л-Л на фиг.И на фиг.15 - механизм зачистки разде0 ланной головы, на фиг. 16 - механизм центровки и фиксации головы рыбы , на фиг. 17 - то же, вид снизу; на фиг. 18 - то же, разрез М-М на фиг. 16; на фиг. 19 - вакуум-насадка

5 отсоса мозга на фиг.20 - то же, вид И , на фиг .21 - то же, разрез 0-0 на фиг.19.

Устройство дл  осуществлени  способа содержит механизм 1 вырезки

0 непищевой части головы (фиг.2,3), механизм 2 зачистки, механизм 3

3

продольного разрезани  головы, вакуум-насадка 4 отсоса мозга, нож 5 дл  отрезани  головы, механизм 6 центровки и фиксации головы (фиг.5) и транспортер 7 (фиг.2,3), закрепленные на станине 8 (фиг.2,5)

Операционные механизмы установлены на направл ющих 9,10,11 (фиг.3,4,5) с возможностью возвратно поступательного движени  от распределительного вала 12 через конические пары 13,14,15, вертикальные валы 16,17,18, кривошипы 19,20,21 и т ги 22,23,24.

Возвратно-поступательное движение операционных механизмов синхронно с движением подающего транспортера 7, работающего с выстоем от распределительного вала 12, конической пары 25, промежуточного вала 26, кривошипного 27 и храпового 28 механизмов.

Механизм 1 вырезки непищевой части головы (глаз, зубов, жаберных крышек, жабер) (фиг. 6-14) скомпонован из двух разных по диаметру дисковых ножей 29,30 (фиг. 7-9), верхнего 29, меньшего по диаметру,дл  подрезани  колтычка и нижнего 30, подрезающего голову по линии глаз, установленньрс на вертикальном валу 31 на рассто нии один от другого , равном среднему размеру от линии глаз до линии колтычка. Вертикальный вал 31 (фиг.4,7) получает вращение через клиноременную передачу 32 от электродвигател  33.

Между дисковыми ножами 29 и 30 жестко прикреплены к ним под углом 90 лепестковые ножи 34 и 13, вьтолненные по форме пр моугольного треугольника, изогнутого по максимальному радиусу дуги жаберной крышки.

Со стороны выхода лепестковых ножей 34 и 35, когда механизм вырезки находитс  в рабочем положении на станине 8 жестко закреплены неподвижные фигурные ножи 36, 37 и 38 (фиг. 7-14), каждый из которых работает в паре с лепестковым или дисковым ножами по типу ножниц.

Неподвижный нож 36 предусмотрен дл  упора и резани  с верхним дисковым ножом 29 (фиг.7) жаберной крыки и нижней челюсти головы, нож 38 предусмотрен дл  упора и резани  с нижним дисковым ножом 30 боковой

783874

части головы на уровне глаз и начала жаберной крьш1ки. Неподбижный фигурный нож 37 жестко установлен между ножами 36 и 38, предназначен 5 дл  фиксации головы на уровне плечевой дугообразной кости и жаберной крьш1ки и вырезани  поочередно с лепестковым ножом 34 или 35 жабер с подрезанием пищевода и вскрытием

10 колтычка. Нож 37 (фиг.13) выполнен Г-образной формы в зеркальном изображении с выпуклой удлиненной стороной и отверстием дл  подвода воды. Нож 37 (фиг.11) в сборе с фигурными ножами 36,38 образует желоб дл  вывода непищевой части головы.

За механизмом вырезки по ходу технологических операций установлен на направл ющих 10 (фиг.3,4,6,

20 15) механизм 2 зачистки среза пищевой части головы, состо щий из насаженной на вертикальньй вал 39 (фиг.15) овальной щетки 40, выполненной по форме дуги жаберной крьш25 ки. Вал 39 через муфту соединен с электродвигателем 33. К щетке 40 подведен коллектор 41 с соплами дл  подачи воды.

За механизмом зачистки размещен

3Q механизм 3 разрезани  головы (фиг.2,3,4,-20) на две половинки вдоль до затылочной части, состо щий из дискового ножа 42 (фиг.4,20), закрепленного на гбризонтапьном валу 43 с винтовой парой, получающем вращение через клиноременную передачу 44 от электродвигател  33. Механизм 3 разрезани  установлен на направл ющих 11. К кожуху дискового Q ножа 42 (фиг.20) прикреплена

вакуум-насадка 4 (фиг.19,20,21),установленна  между направл ющими пластинами 45,46, раздвигакндими по линии реза половинки головы наразмер овального патрубку 47 (фиг.21).

За вакуум-насадкой 4 (фиг.3,4) отсоса мозга по ходу технологических операций установлен нож 5 дл  отрезани  разделанных половинок головы. . 5 закреплен на горизонтальном валу электродвигател  (фиг.2,3, 4) с минимальным зазором относительно кассет транспоргтера 7 и установлен на рез по кромке грудных плавников. К ножу подведен коллектор с водой.

Механизм 6 центровки и фиксации головы рыбы включает столешницу 48

(фиг.16,17,18), жестко установленну на станине 8 с наклоном к несущему транспортеру 7, равным скосу затылочной части головы, и два спаренных раскрывающихс , фиксатора 49.

Столешница 48 (фиг.16,17,18) выполнена с прорез ми дл  выхода фиксаторов 49 и углублени ми под механизмами разрезани  головы вдоль и отсоса головного мозга дл  укладки затылочной части головы. Фиксаторы 49 подпружинены и установлены на ос х 50 на станине В с возможностью поворота. Фиксаторы 49 выход т через прорези столешницы 48 и зажимают голову в момент взаимодействи  их с клинь ми 51. Клинь  51 через систему - кронштейн 52, т га 5,3. п та 54 - св заны с кулачком 55, установленным на вертикальных валах 16 и 18, и взаимодействуют с фиксаторами 49.

Дл  подцентровки и фиксации голов рыб больших размеров предусмотрены направл ющие 56,57 (фиг.5, 6), разположенные над торцами кассет на рассто нии равном средне длине колтычка. Концы направл ющих со стороны захода рыб имеют дугообразную форму, причем рассто ние между направл ющими на их горизонтальном участке равно разности размеров голов максимальных и средних экземпл ров рыб в сечении, про ход щих через основание и конец колтычка.

fУстройство работает следующим образом.

Рыбу, например горбушу, кету и тресковые, укладывают поштучно брюшком вверх между кассетами в момент их раскрыти  так, чтобы грудные плавники находились на краю кассет, выход  на пр мой участок , кассеты обжимают и фиксируют рыбу. Транспортер подает рыбу к механизму вырезки непищевой части головы. Голова рыбы попадает на столешницу 48, фиксаторы 49 зажимают ее. При попадании головы большого размера ее поджимают направл юш 1е 56, 57 со стороны колтычка и грудных плавников. Транспортер 7 останавливаетс .

В момент его остановки срабатывает кривошип 19 и т га 22 подводит механизм разделки к зафиксированной голове и неподвижным ножам. Верхний дисковый нож 29 взаимодействует по принципу ножниц с неподвижным ножом 36 и режет жаберные крьш1ки и нижнюю челюсть головы, одновременно нож 36  вл етс  упором. Нижний дисковый нож 30 в паре с ножом 38 режет боковую часть головы на уровне глаз и начала жаберной крьш1ки. Лепестковые ножи 34 и 35 поочередно в паре с ножом 37, фиксирующим голову на уровне плечевой дугообразной кости с жаберной крьшкой, вырезают жаберные , жабры, подрезают пищевод и вскрывают колтычок. Непищева  часть головы на внутренней стороне неподвижного ножа отводитс  с водой. Кривошип 19 и т га 22 отвод т операционный механизм. Одновременно транспортер 7 подает рыбу к следующему операционному механизму. В момент высто  транспортера 7 кривошип 20, т га 23 передвигают в рабочее положение механизм зачистк н щетка зачищает поверхность среза пищевой части головы с одновременной промывкой и т га 23 снова возвращает механизм зачистки в нерабочее положение. Транспортер 7 подает рыбу под следующую технологическую операцию. В момент следующего высто  транспортера кривошип 21 с т гой 24 подвод т дисковьй нож, разрезающий голову вдоль на две половинки , и отвод т в нерабочее положение Транспортер подает разрезанную голову к вакуум-насадку. Во врем  высто  транспортера вакуум-насадок отсасывает мозг голов рыб и т га передвигает механизм в нерабочее положение. Далее транспортер передвигает рыбу к дисковому ножу 5, отрезающему разделанную голову рыбы по кромке плечевой кости и основани грудных плавников. Отрезанна  голов отводитс  по гидрожелобу на инспекцию и в набивочную машину. Из тушек рыб во врем  следующего высто  транспортера вручную вынимают  стыки с икрой, а тушка идет на последующие технологические операции.

0 «vi

ВидЕ

К

-.1

ж-х

If.-.-.

Фиг.Ю

Фиг.11

И-И

Кг к

Фиг.а

18

Фиг.17

Фиг.гО

Claims (7)

1. Способ разделки голов рыб, неотделенных от тела рыб, путем фиксирования их по линии грудных плавников, вырезания непищевой части и отрезания разделанных голов, отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода пищевой части голов у рыб в широком размерном диапазоне, фиксирование головы осуществляют по затылочной и боковой частям с прижатием ее со стороны колтычка, а непищевую часть вырезают по кривой, образованной линией, проходящей через глаза, дугообразной плечевой костью и связками колтычка, с отрезанием связок и вскрытием полости колтычка, полученный срез зачищают от кровяных сгустков, после чего голову разрезают вдоль до затылочной части и извлекают головной мозг.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что извлечение головного мозга осуществляют путем раздвигания разрезанных вдоль' головы частей и отсасывания мозга с помощью, вакуума.

3. Устройство для разделки голов рыб, содержащее подающий транспортер, механизм вырезки непищевой части головы и дисковый нож длХ отрезания головы, отличаю щ е е с я тем, что, с целью увеличения выхода пищевой части голов у рыб в широком размерном диапазоне,оно снабжено установленными за. механизмом вырезки непищевой части головы щёткой для зачистки пищевого среза, дисковым ножом для продольного разрезания головы и вакуум-насадком для извлечения мозга,а механизм вырезки непищевой части головы состоит из двух горизонтально укрепленных на валу дисковых ножей разного диаметра, смонтированных между ними лепестковых ножей, имеющих форму прямоугольного треугольника, изогнутого по радиусу дуги/жаберной крышки рыбы максимального размера_f и трех неподвижных нощрй, расположенных с образованием желоба.

4. Устройство по п.З, о т л ичающееся тем, что вдоль подающего транспортера укреплены прижимные направляющие, которые в месте захода рыб имеют дугообразную форму. . .

5. Устройство по п.З, отличающееся тем, что дисковый нож для продольного разрезания головы снабжен направляющими пластинами, а вакуум-насадок размещен меж ду ними.

6. Устройство ПО П.З, о т Л И“ чающееся тем, что щетка для зачистки пищевого среза по периметру выполнена по форме дуги жаберной крышки.

7. Устройство по п.З, отличающееся тем, что рабочие механизмы расположены под углом 90° к подающему транспортеру и под ними наклонно к последнему установлена столешница,с окнами, в которых попарно размещены на осях подпружиненные фиксаторы для голов, при этом рабочие механизмы укреплены на соответствующих направляющих с возможностью возвратно-поступательного движения, синхронного движению подающего транспортера.