SU1169989A1 - Штамм @ @ @ -1,используемый дл приготовлени закваски - Google Patents

Abstract

Штамм BifioJobacterium adolescentis В-1, ЦМПП В-2944 (Центральный Музей промышленных микроорганизмов института ВНИИгенетика), используемый дл  приготовлени  закваски .

Description

а со со 00 со 1 Изобретение относитс  к технической инкробиологии, в частности молочной промьшшенности. Известен штамм Bifiolobacterium aduJescentis МС-42, используемый дл  приготовлени  кисломолочных продуктов (1)о Однако известный штамм неустойчив к действию высоких температур, что не позвол ет в дальнейшем получать сухие кисломолочные продукты и дл  про влени  высокой энергии кислотообразовани  требует присутст ви  ростовых и питательных веществ. Целью изобретени   вл етс  созда ние штамма бифидобактерий, обладающего устойчивостью к действию высоких температур, повышенной активностью кислотообразовани  и антибактериальной активностью. Цель достигаетс  с помощью штамма Bifiolobacterium adolescentis ВШтамм получен путем многократного высушивани  исходной культуры распылительным способом, после полного восстановлени  активности клеток , рассева и отбора наиболее активных штаммов по производственно ценным показател м. Штамм В-1 хранитс  в Центральном музее промьш1ленных культур института ВНИИгенетика под номером ЦМГИ В-2944 и характеризуетс  следующими .признаками. Культурально-морфологические и физиологические признаки. Панаэробна , неспорообразующа  палочка, грамположительна , хорошо окрашиваема  метиленовой синью, зер ниста . Клетки располагаютс  как от дельно, так и цепочками по 2-8 клеток , иногда напоминают кокковые :формы. При выращивании на кукурузно лактозной среде ВНИМИ в пробирках с высоким столбиком при в тече ние двух суток колонии имеют гвозди кообразную форму с поверхностной стерильной зоной. Штамм не разжижает желатин, не образует каталазу, не обладает уреазной активностью. . Отношение к углеводам. Ферментирует клюкозу, лактозу, арабинозу, ксилозу, маннозу. Не ферментирует . маннит, крахмал. При ферментировани углеводов образует уксусную и L (+ молочную кислоту. Минимальна  тем92 пература развити  2., оптимальна  37-38 С, максимальна  45°С. При внесении в молоко (чистое без добавок) 5% закваски, приготовленной на этом штамме кислотность через 16-20.ч культивировани  60-90 Т. Предельна  кислотность через 7 сут равна 160 Т. При использовании молока с добавкой, кукурузного экстракта ( О,.5%) процесс сквашивани  ускор етс  и происходит за 12-16 , при этом кислотность достигает ЭО-ОО т. Предельна  кислотность через 7 сут равна 250°Т. Обладает антибактериальным действием в отношении патогенных культур Е. coll В-125 и staph. aureus 209-Р. Использование штамма В-1 иллюстрируетс  следуюш 1ми примерами - Пример 1. Дл  приготовлени  100 мл лабораторной закваски бифидобактерий бутьшочку с 100 мл обезжиренного молока стерилизуют в автоклаве при 0,1 МПа в течение 10 мин. Затем его охлаждают до , внос т аспетически 5 мл 16-часовой культуры штамма BifioTobacterium ado Eescentis В-1, культивируемой на кукурузно-лактозной среде ВНИМИ или 1-2 флакона сублимированного штамма, чтобы количество вносимых клеток было не менее ЗЮ. Засе нную среду термостатируют при З7с до скашивани  16-20 ч. В результате получают 100 мл лабораторной закваски. Пример 2. Дл  приготовлени  100 мл лабораторной,закваски бифидобактерий бутылочку с 100 мл обезжиренного молока стерилизуют в автоклаве при 0,1 МПа в течение 10 мин. Затем в качестве добавки к обезжиренному молоку готов т раствор кукурузного экстракта. Дл  этого кукурузный экстракт развод т водой в соотношении 1:6, фильтруют и стерилизуют при давлении 0,05 -МИа в течение 30 мин. Далее в бутылочку с 100 мл стерилизованного молока, охлажденного до , асептически внос т 5 млстерильно го раствора кукурузного экстракта , 3 мл 16-часовой культуры штамма Bifiolobacterium adojescentis В-1 или 1-2 флакона штамма би- фидобактерий, высушенного сублимацией , чтобы количество вносимых клеток было не менее 5ПО и,термоста

Claims (1)

170 210 220

Составитель Г. Смирнова

Редактор М. Недолуженко Техред А.Бабинец " Корректор М. Максимишинец

Заказ 4673/23 Тираж 525 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений ’и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

,---------------------------------------------------------------------------Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4