SU114701A1 - Способ производства сушеного м са - Google Patents

Description

Известны способы производства сушеного м са с применением варки и измельчени  м са перед его высушиванием. Полученное этими способами м со при кулинарной его обработке требует дополнительной варки в течение 10-15 минут.

Описываемый способ -позвол ет исключить процесс варки продукта перед употреблением в пиш,у; его достаточно залить кип тком и выдержать 2-3 минуты- Это достигаетс - тем, что варку м са в процессе осуществлени  способа ведут под давлением, например, 2 атм. в течение 20 минут.

Способ осуш.ествл ет-с  следующим образом.

Охлажденное м со взвешивают, зачищают и передают непосредственно на стол 1 дл  обвалки и удалени  жира (см. чертеж). Подготовленное м со режут на куски весом 150-200 г на дисковой м сорезке 2, взвешивают на сотенных весах 3 и передают в приемную воронку наклонного загрузочного транспортера 4 с планками, который подает м со в бункер 5.

Нарезанное м со в количестве 600-800 кг из бункера 5 загружают в варочный аппарат 6 емкостью 2,27 м.

Варка м са ведетс  .под давлением пара, например, 2 ати в течение 20 минут. Полученный при варке м сной бульон поступает в приемный бак 7 из нержавеющей стали, откуда центробежным насосом 8 по трубопроводу 9 перекачиваетс  в двутельные котлы 10 из нержавеющей стали емкостью 250 л каждый. В двутельных котлах производитс  концентраци  бульона до содержани  сухих веществ 45-48%.

Вареное м со выгружают в приемную чашу и наклонным транспортером }} передают на стол 12 дл  удалени  пленок и жил.

Отжилованное вареное м со поступает на конвейер 13 дл  охлаждени . Охлажденное м со направл етс  в приемную воронку непрерывно действующего смесител  14, куда также поступает из расходного бачка /5 концентрированный бульон (8-10% к весу вареного м са).

114701

Вареное м со, интенсивно перемешенное с концентрированным бульоном , измельчаетс  на волчке 16, который имеет решетку с диаметром отверстий 6 мм.

Полученный фарш неиосредственно поступает на наклонный транспортер 17, где производитс  его разравнивание.

Сушитс  фарш в паровой конвейерной сушилке 18 (КСА-80) при давлении пара в первом калорифере 4,2-4,5 ати.

Нагрузка фарша на м первой ленты составл ет 12 кг при высоте сло  фарша 5 см. Продолжительность сушки - 57 минутСушеное м со выгружаетс  на наклонный планчатый транспортер 19 и передаетс  на инспекционный конвейер 20 с магнитным заграждением , с целью удалени  недосушенных, поджаренных и других некачественных частиц продукта, с последующим пропуском через магниты дл  удалени  ферропримесей.

Готовый продукт поступает в приемный бункер 21.

Упаковка продукта в дерев нные  ш.ики и жест нные банки производитс  на конвейере 22.

Укупоренные на закаточной машине 23 жест ные банки передаютс  на приемный стол 24.

Предмет изобретени 

Способ производства сушеного м са с применением варки и измелчени  перед его высушиванием, отличаюш,ийс  тем, что, с целью исключени  процесса варки продукта перед употреблением в пищу и улучшени  его восстанавливаемости, варку сырого м са ведут ларом под давлением, например, 2 ати в. течение 20 минут.