SU108458A1 - Способ переработки крахмалистого сырь" на спирт - Google Patents

Description

Потери крахмалистого сырь  при зарке в разварниках достигают значительных размеров-до 50% всех потерь производства. Эти потери состо т из двух групп: потерь в виде нерастворенного крахмала (15- 20%) н суммарных потерь сахароз из-за их карамелизации, реверсий и меланоидиновой реакции (80- 85%). Последн   группа потерь образует пр мые потери, так как вход щие в нее продукты (меланоидины и карамели) не сбраживаютс  дрожжами.

Возможные методы снижени  каждой из указанных групп потерь антогонистичны из-за различи  характера и причин их возникновени . Так, дл  снижени  потерь, св занных с неполнотой растворени  крахмала, требуетс  применение высоких температур варки сырь , что, однако, вызывает увеличение потерь Сахаров. А дл  того,, чтобы максил1ально уменьшить потери сахара из-за его карамелизации, реверсий и меланридинообразовани , необходимо, наоборот, примен ть низк:е температуры разваривани .

что приводит к увеличению потерь в виде нерастворенного крахмала.

В предлагаемом способе, направленном на уменьшение потерь варки , используютс  два известных положени .

В первом - при варке сырь  в целом виде крахмал внутри клетки раствор етс  быстрее, чем разрушаетс  етруктура растительной клетки; во втором-при варке сырь  под высоким давлением размер потерь еахара оеобенпо интенеивно растет к концу варки.

В св зи с этим предлагаетс  варку вести до состо ни  разжижени  крахмала в растительной клетке и на этой стадии варки производить необходимое разрушение клеточной ткани механическим путем. В результате такого вмешательства клеточна  структура нарушаетс , ферменты получают доступ к крахмалу и, вступа  с ним в контакт (при соответствуюшей температуре), гидролизуют его и окончательно освобождают от св зи с другими веществами сырь .

При таком способе работы исключаетс  последн   стади  тепловой обработки сырь  под высоким давлением и, таким образом, снижаютс  потери Сахаров из-за сахароаминной реакции, карамелизации и реверсии Сахаров, которые, как уже указывалось, особенно быстро и прогрессивно растут именно на этой стадии ъарки. В то же врем  потери крахмала из-за нерастворени  его также нормальны, так как при разрушении клеточной структуры сырь  механическим путем обеспечиваетс  необходимый контакт между крахмалом и ферментами солода .

Известно, что недоваренные заторы при брожении образовывают обильную пену, особенно нри переработке ржи и пшеницы, выбросы которых из бродильнь х чанов дают большие потери. Установлено, что высока  температура в начале варки сырь  на первой стадии ее (10-15 минут) приводит к таким .разрушени м и изменени м поверхностно активных вешеств сырь , что они образовывают пену нормального качества и в нормальном количестве.

Дл  уменьшени  потерь, св занных с образованием меланои/т,инов, варку сырь  ведут по обычному методу с увеличенным количеством воды. Предлагаемый же способ позвол ет вести варку с уменьшенным объемом воды.

Согласно предложению, крахмалистое сырье варитс  в разварниках до состо ни  растворени  крахЛ1ала в растительных клетках. Дл  этого варка ведетс  при давлении 3,5-5 ати и соответствуюших температурах , но не до полной готовности сырь  (в обычном представлении ) , а со значительным «недоваром , почти набело, что сокращает врем  варки более, чем на половину.

При перетоке массы в осахариватель первой ступени или из осахаривател  первой ступени в осахариватель второй ступени масса подвергаетс  дроблению на дробилках диско-ножевых пр моточных или других конструкций, а затем

ползченна  масса перерабатываетс  обычным способом.

Таким образом, дробилки устанавливаютс  перед первой ступенью осахаривател  или после осахаривател  первой ступени, т. е. перед осахаривателем второй ступени.

В тех случа х, когда весь солод задаетс  в заторный чан без разделени  его между первой и второй ступен ми осахаривател  (одноступенчатое осахаривание), масса после дробилки должна пропускатьс  по трзбе с временем выдержки не менее 2 мин. Это необходимо дл  доосахаривани  частичек крахмала, полученных после дроблени  сырь , и интенсивного контакта между ними и ферментами солода в дробилке .

Как видно из описани , предлагаемый способ варки крахмалистого сырь  предусматривает использование сушествуюш.его оборудовани  полунепрерывной схемы, т. е. проведени  процесса разваривани  в три ступени: в предразварниках, разварннках и выдерживателе-запаснике массы.

На тех заводах, где нет выдерживател , варку по новому способу можно вести и в две ступени, т. е. без выдерживани  в выдерживателе .

Новый способ переработки сырь , помимо снижени  потерь сбраживаемых веществ при варке и, следовательно , увеличени  выходов спирта, увеличивает производительность варочного оборудовани  и снижает расход топлива.

Предмет изобретени 

1. Способ переработки крахмалистого сырь  на спирт путем предварительной варки его в разварниках под высоким давлением с последующим выдерживанием полученной в разварнике массы в выдерживателе , отличающийс  тем, что, с целью повыщени  выхода спирта, предварительную варку сырь  в разварнике ведут почти набело , а после выдержки в выдерживателе массу подвергают измельче