CN107446970A - 一种利用面粉制备淀粉糖的处理方法 - Google Patents

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    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
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Abstract

本发明公开了一种利用面粉制备淀粉糖的处理方法，包括以下步骤：1）面粉成团；2）一次冲洗；3）二次冲洗；4）液化；5)脱渣；6)糖化；7）离心分离后混合。本发明的利用面粉制备淀粉糖的处理方法有效分离面粉中的淀粉糖，剩余的滤渣可用于制备无糖面粉。

Description

一种利用面粉制备淀粉糖的处理方法
技术领域
本发明涉及一种利用面粉制备淀粉糖的处理方法。
背景技术
利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，统称淀粉糖。从上世纪 90 年代以来，由于现代生物工程技术的发展，生产淀粉糖所用酶制剂品种的增加及质量的提高，淀粉糖行业得到快速发展，形成了各种不同甜度及功能的麦芽糊精、葡萄糖、果葡糖浆、功能性糖及糖醇等几大系列的淀粉糖产品。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能适应不同消费者的需要，并可改善食品的品质和加工性能，如低聚异麦芽糖可以增殖双歧杆菌、防龋齿 ；麦芽糖浆、淀粉糖浆在糖果、蜜饯制造中替代部分蔗糖可防止“返炒”、 “发烊”等，这些都是蔗糖无法比拟的。因此，淀粉糖具有良好的发展前景。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种有效分离面粉中的淀粉糖的面粉的利用面粉制备淀粉糖的处理方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种利用面粉制备淀粉糖的处理方法，包括以下步骤：
1）面粉成团：向面粉中加入约 30℃水，搅拌成面团；加水量为面粉量的38 ～ 42％；
2）一次冲洗：在步骤1）中面团中加入面粉重量2-3倍的水，冲洗后静置，取上层清液A；
3）二次冲洗：在步骤2）的面团中加入面粉重量0.5-1倍的水，冲洗后静置，取上层清液B；
4）将步骤3）得到的面团加入小苏打溶液调节PH至6.0-7.0，先在面团加入α-淀粉酶进行液化，然后将其送去高压喷射液化；
5）脱渣：利用脱渣泵泵入板框压滤机对液化后的面团进行过滤，压力0.1-0.3mPa；滤液进入滤液储罐，过滤出面粉固形物；
6）糖化待到步骤5）面团中的淀粉与面粉分离，淀粉溶解在水中进入滤液储罐，经糖化生产淀粉糖；
7）离心分离后混合：将步骤2）获得的上层清液A与步骤3）获得的上层清液B离心分离，取分离后的固形物，干燥至含水量小于 8％；然后与步骤5）获得的淀粉糖混合后干燥。
进一步的，所述步骤4）中采用两次高压喷射，α-淀粉酶起生化作用，切断淀粉链的α-1，4键把淀粉水解成含有糊精、寡糖、三糖、麦芽糖和少量葡萄糖的液化液；所述高压喷射温度一次105-107℃、二次125-127℃，压力为0.2-0.4mPa。
综上所述本发明具有以下有益效果：本发明的利用面粉制备淀粉糖的处理方法有效分离面粉中的淀粉糖，剩余的滤渣可用于制备无糖面粉。
具体实施方式
具体实施例：一种利用面粉制备淀粉糖的处理方法，包括以下步骤：
1）面粉成团：面粉成团：向面粉中加入约 30℃水，搅拌成面团；加水量为面粉量的38～ 42％；
2）一次冲洗：在步骤1）中面团中加入面粉重量2-3倍的水，冲洗后静置，取上层清液A；
3）二次冲洗：在步骤2）的面团中加入面粉重量0.5-1倍的水，冲洗后静置，取上层清液B；
4）将步骤3）得到的面团加入小苏打溶液调节PH至6.0-7.0，先在面团加入α-淀粉酶进行液化，然后采用两次高压喷射，α-淀粉酶起生化作用，切断淀粉链的α-1，4键把淀粉水解成含有糊精、寡糖、三糖、麦芽糖和少量葡萄糖的液化液；所述高压喷射温度一次105-107℃、二次125-127℃，压力为0.2-0.4mPa；
5）脱渣：利用脱渣泵泵入板框压滤机对液化后的面团进行过滤，压力0.1-0.3mPa；滤液进入滤液储罐，过滤出面粉固形物；
6）糖化待到步骤5）面团中的淀粉与面粉分离，淀粉溶解在水中进入滤液储罐，经糖化生产淀粉糖；
7）离心分离后混合：将步骤2）获得的上层清液A与步骤3）获得的上层清液B离心分离，取分离后的固形物，干燥至含水量小于 8％；然后与步骤5）获得的淀粉糖混合后干燥。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

Claims (2)

1.一种利用面粉制备淀粉糖的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
面粉成团：向面粉中加入约 30℃水，搅拌成面团；加水量为面粉量的38 ～ 42％；
一次冲洗：在步骤1）中面团中加入面粉重量2-3倍的水，冲洗后静置，取上层清液A；
二次冲洗：在步骤2）的面团中加入面粉重量0.5-1倍的水，冲洗后静置，取上层清液B；
将步骤3）得到的面团加入小苏打溶液调节PH至6.0-7.0，先在面团加入α-淀粉酶进行液化，然后将其送去高压喷射液化；
脱渣：利用脱渣泵泵入板框压滤机对液化后的面团进行过滤，压力0.1-0.3mPa；滤液进入滤液储罐，过滤出面粉固形物；
糖化待到步骤5）面团中的淀粉与面粉分离，淀粉溶解在水中进入滤液储罐，经糖化生产淀粉糖；
离心分离后混合：将步骤2）获得的上层清液A与步骤3）获得的上层清液B离心分离，取分离后的固形物，干燥至含水量小于 8％；然后与步骤5）获得的淀粉糖混合后干燥。
2.根据权利要求1所述的一种利用面粉制备淀粉糖的处理方法，其特征在于：所述步骤4）中采用两次高压喷射，α-淀粉酶起生化作用，切断淀粉链的α-1，4键把淀粉水解成含有糊精、寡糖、三糖、麦芽糖和少量葡萄糖的液化液；所述高压喷射温度一次105-107℃、二次125-127℃，压力为0.2-0.4mPa。
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