SU1017261A1 - Способ производства зеленого ча - Google Patents

Abstract

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ, предусматривающий фиксацию чайного листа путем термической обрафтки в течение f-3 мин, термическую его выдержку, скручивание и сушку, отличающийс  тем, что, с целью ускорени  процесса и повышени  качества конечного продукта, термическую обработку при фиксации чайного листа осуи ествл ют путем обработки чайной массы в электрическом поле сверхвысокой частоты при мощноети 0,16-0,2 кВт ч на 1 кг чайной массы , термическую выдержку ведут при толщине сло  чайной массы 20-25 см в тeчeниe 30-35 мин, а скручивание чайного листа - в одну стадию в течению 25-30 мин. 2. Способ по п. 1,0 т л и ч а ющ и и.с   тем, что суижу чайного листа провод т в электрическом поле сверхвысокой частоты мов ностью 0,30 , кВт ч на 1 кг чайной массы в-течение 8-1 О мин.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности, к чайному производству , а именно к способам производства зеленого ча .

Известен способ производства зеленого ча , предусматривающий фиксацию чайного листа острым паром, подсушку его в потоке гор чего воздуха, термическую выдержку, скручивание чайного листа, его сортировку, вторичное скручивание и сушку С1}.

Недостатком этого способа  вл етс  то, что он включает большое число операций. Это удлин ет технологический цикл. Кроме того-, этот способ тр бует больших Энергетических затрат и не обеспечивает высокого качества продукта, так.как в процессе обработки имеет место неравномерна  фиксаци чайного листа.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому по технической сущности и достигаемому результату  вл етс  способ производства зеленого ча , предусматривающий фиксацию чайного листа путем термической обработки в течение 2-3 мин, термическую его выдержку, скручивание и сушкуС2 .

К недостаткам данного способа относитс  то, что в нем не обеспечиваетс  возможность ускорени  процесса и повышени  качества конечного продукта , так как в этом способе не обеспечиваетс  равномерна  и полна  фиксаци  чайного листа, в виду того что не достигаетс  полное проникновение тепла в массу чайного листа при его термической обработке в течение 2-3 мин и соотношение влаги и сухих веществ в морфологических част х флеша не одинаково, а это отрицательно сказываетс  на качестве готовой продукции и приводит к необходимости большого числа последующих технологических операций.

Цель изобретени  - ускорение про- цесса и повышение качества конечного продукта.

Указанна  цель достигаетс  тем, что согласно способу производства зеленого ча , предусматривающему фиксацию чайного листа путем термической обработки а течение 2-3.мин, термическую -его выдержку, скручивание и сушку, термическую обработку при фиксации чайного листа осуществл ют путем обработки чай()й массы в электрическом поле сверхвысокой частоты

при мощности 0,16-0,2 кВт ч на 1 кг чайной массы, термическую выдержку ведут при то/адине сло  чайной массы 20-25 см в течение 30-35 мин, а скручивание чайного листа в одну стадию в течение 25-30 мин.

Кроме того, сушку чайного листа провод т в электрическом поле сверхвысокой частоты мощностью 0,3 О, кВтЧ. на 1 кг чайной массы в течение 8-10 мин.

Пример 1. Зеленый чайный лист посредством конвейера подаетс  дл  фиксации 8 электрическом поле СВЧ мощностью 0,16 кВт м на 1 кг чайного листа при времени воздействий 3 мин Температура чайной массы при этом достигаетс  . Фиксированный чайный лист с разрушенным до технологической нормы под воздействием

электрического пол  СВЧ клетками и влажностью 6 выдерживают с целью разрушени  хлорофилла в гор чем состо нии при толщине сло  чайного листа 20 см в течение 30 мин до вла.жнос тй 62. При этом происходит дополнительное испарение влаги за счет аккумулированного в процессе воздействи  электрическим полем СВЧ тепла. Полученную массу с влажностью б2 подают в роллеры ЧРО-11 дл  однократного м гкого скручивани  в течение 30 мин. Скрученный чайный лист подвергают сушке до остаточной влажности 1% в

электрическом поле СВМ моо|ностью 0,3 кВт ч на 1 кг чайного листа в течение 10 мин. Полученный полуфабрикат с температурой 95 С в процессе хранени  остывает до температуры

окружаюо ей среды. При этом происходит дополнительное испарение влаги за счет тепла аккумулированного чайным листом в процессе сушки до содержани  влаги А. Затем полуфабрикат сортируют и упаковывают.

Пример 2. Зеленый чайный лист подают дл  фиксации в электрическом поле СВЧ мсчцностью 0,2 кВт. ч на 1 кг чайной массы в течение 2-мин.

Темпеоатуоа чайной массы достигает 98 С. Затем Фиксированный чайный лист выдеоживают при толшине сло  чайного листа 25 см и довод т влажность чайного листа с 63 до 61%,

мину  операцию подсушки. Полученную массу направл ют в роллеры дл  м |- кого скручивани  в течение 25 мин. Скрученный чайный лист подвергают сушке до остаточной влажности 6 в электрическом поле СВЧ мощностью Q,k кВт ч на 1 кг чайной массы в течение 8 мин. Полученный полуфабрикат с температурой процессе хранени  остывает до температуры окружакмцей среды и в нем происходит испарение влаги до содержани , ее в полуфабрикате 3%. Полуфабрикат сортируют и упаковывают. Способ производства зеленого ча  обеспечивает возможность ускорени  процессаf т.е. сокращени  производственного цикла и повышени  качества конечного продукта, так как в процес се фиксации чайного листа в электрическом поле СВЧ, при указанных параметрах пол  и времени выдержки, стру тура клеток чайного листа разрушаетс  до технологической нормы и поэтому операци  скручивани  в данном спо собе направлена только на придание листу характерного завитого вида, а это, в свою очередь, позвол ет ограничитьс  однократным м гким скручи ванием чайного листа и исключает one рации вторичного скручивани  и резки Причем, в данном способе после проведени  опеоацйи Фиксации чайного листа в электрическом поле СВЧ при выбранных режимах влажность массы ча ного листа составл ет 63-642;. а это позвол ет путем кратковременной температурной выдержки в слое, толщиной 20-25 см за счет тепла аккумулирован ного чайным листом в процессе фиксации , довести влажность материала до технологической нормы (62-61 JI, мину  операцию подсушки. В целом за счет устранени  таких операций как подсушка, повторное скручивание , зелена  сортировка и резка, в данном способе врем  производственного цикла, сокращаетс  до 1.-1,5 ч в (в прототипе это врем  составл ет 3м). Повышение качества готовой продук11ии в данном способе обеспечиваетс  за счет того, что в присутствии энергии СВЧ происходит разрушение оболочки клеток чайного листа. Это обусловлено тем, что за счет внутреннего разогрева в клетках зеленого чайного листа повышаетс  температура и давление паров воды. Это приводит к разрушению структуры клеток и ускорению перемещени  экстрактивных веществ на поверхности листа. В результате обеспечиваетс  получение полуфабриката с повышенным выходом экстрактивных веществ. Кроме того , за счет уменыюни  механического воздействи  на чайный лист исключение операции резки и повторного скручивани  ), уменьшаетс  процент чайной крошки в готовом продукте, что также способствует повышению качества готовой продукции и улучшению внешнего вида.

Claims (2)

1. '1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ, предусматривающий фиксацию чайного листа путем термической обработки в течение f-З мин, термическую его выдержку, скручивание и сушку, о т л имеющийся тем, что, с целью ускорения процесса и повышения качества конечного продукта, термическую обработку при фиксации чайного листа осуществляют путем обработки чайной массы в электрическом поле сверхвысокой частоты при мощности 0,16-0,2 кВт ч на 1 кг чайной массы, термическую выдеожку ведут при толщине слоя чайной массы 20-25 см в течение 30-35 мин, а скручивание чайного листа - в одну стадию в течению 25-30 мин.
2. 2. Способ по η. 1,о т л и ч а ющ и й.с я тем, что сушку чайного листа проводят в электрическом поле сверхвысокой частоты мощностью 0,3 ' 04, кВт ч на 1 кг чайной массы в»течение 8-10 мин.

   « S U ...1017261 чая.

   способ производства зепредусматривающий фиксалиста острым паром, подпотоке горячего воздуха, выдержку, скручивание