SU1004460A1

SU1004460A1 - Антиокислитель дл стабилизации жиров,масел и жироподобных веществ

Info

Publication number: SU1004460A1
Application number: SU813292405A
Authority: SU
Inventors: Ирина Владимировна Березовская; Виктор Ильич Гольденберг; Нина Александровна Ермакова; Нина Сергеевна Николаенко; Наталья Вадимовна Педанова; Леонид Александрович Скрипко; Виталий Григорьевич Шмулович
Priority date: 1981-05-26
Filing date: 1981-05-26
Publication date: 1983-03-15

Description

Изобретение предназначено преиму щественно дл использовани в пищевой промышлеиности и медицине дл стабилизации жиров, масел и других жироподобных веществ.

Известны, различные антиокислите- ли дл стабилизации жиров, масел ижирЬпод;обных веществ, такие как пропилгаллат, нафтолы, фенолы IJ

Однако, эти антиокислители вл ютс недостаточно эффективными, кроме того нафтолы токсичные соединени и не: разрешены дл стабилизации пищевых жиров.

Известен также гштиокислитель дл стабилизации жиров, масел и жироподобных ведеств, содержащий диметилди - (И-фенил-аминофенокс;й)силан {С-1) 12.

Известный антиокислитель также облсшаёт недостаточными стабилизирующими свойствами.. .

Цель изобретени - повышение стабилизирующих свойств..

Поставленна цель достигаетс тем, ЧТ.6 антиокислитель дл стабилизации жиров, масел н жироподобных. веществ, содержащий дил етилди-(И-фениламннофе ноксиУснлан (С-1), дополнительно содержит в качестве синергиста лимонную или аскорбиновую кислоту при следующем соотношении, мае. %:

5 Диметилди-(l1-фeниЛaминoфeнoкcи ) силан (С-1)5-95

Лимонна или

10 -аскорбинова

кислотSОстальное

Синергическую смесь ввод т в количествах обычно используемых дл стабилизации жиров н масел, предпоч- 15,тительно 0,001-0,1 вес. %.

Эффективность стабилизации предлагаемым антиокислителем провер етс на свином жире, оливковом мас20 ле, линетоле и жировой основе дл лекарственных .препаратов, состо щей из следующих компонентов; масло какао, кулинарный фритюрный жир, пищевой парафин. Дл определени эф- фективности стабилизации измер ют на25 копление перекисей в процессе автоокислени субстратов в услбви х сво-« бодного доступа кислорода воздуха. Перекиси определ ют иодометрически. Эффективность стабилизации харак30

теризуют величиной периода индукции

процесса окислени , период индукции измер ют по кинетическим кривым накоплени перекисей. При плохой растворимости С-1 в р де жиров испо-

льзуют растворы продукта С-1 в диме -тилсульфоксиде или этаноле.

В таблице приведены результаты {испытаний.

Продолжение таСлииы

без добавок антиокислителей

С-1

Лимонна кислота

Аскорбинова кислота

С-1;лимонна кислота 10:90

С-1:аскорбинова кислота 10:90

Заводской образец жировой основы.

ЯВЭбез добавок антиокислителей

40С-1

41Лимонна кислота

42С-1:лимонна кислота 5:95

Стабильность жиров, масел и жироподобных веществ оценивают по изменению периода торможени процесса окислени в присутствии отдельных антиокислителей ,и их смесей в указанном диапазоне соотношений. При этом установлено (таблица), что эффект тррможени процесса окислени при использовании смеси двух компонентов превышает суммарный эффект торможени от использовани компонентов синергической смеси в отдельности . Эффективность предлагаемого антиокислител в 6,6 раза выше эффективности антиокислител прототипа (пример 4, C-t: лимонна кислота 75:25).

Таким образом, предлагаемый антиокислитель может быть использован , дл стабилизации жиров и масел животного и растительного происхождени , а также жироподобных веществ (например , эфиров ненасыщенных жирных кислот, высших спиртов шерстного воска и т.д.).

Следует особо отметить, что ком;поненты синергической смеси С-1, лимонна и аскорбинова кислоты вл ютс нетоксичными вецествгши. Исполь зование синергической смеси С-I с лимонной или аскорбиновой кислотами

80

150

90

650

250

375

450

20CW

дл стабилизации жиров, масел и жироподобных веществ имеет важное народнохоз йственное значение, так ;, как это приводит к повышению сро0 ков годности пищевых продуктов, мазей , суппозиториев, различных лекарственных препаратов на жировой основе при сохранении их качества и лечебных свойств. .

Пример 1. Провод т окисление образца (20 г) свиного жира в услови х свободного доступа кислорода воздуха при . Периодически отбирают пробы на определение

перекисей, концентрацию которых измер ют иодометрическим методом. Стро т кинетические кривые накоплени перекисей в процессе авгоокислени и по ним определ ют период индукции.

Пример 2. В образец (20 г) свиного жира добавл ют антиокислитель С-1 в концентрации 4.10 моль/л. С-1 ввод т в жир в растворе диметилсульфоксида . Далее оослг провод т

аналогично примеру 1.

Пример 3. В образец (20 г) свиного жира добавл ют лимонную кислоту в концентрации 4-10 моль/л. Лимонную кислоту ввод т в жир в

растворе этанола. Далее опыт провод т аналогично примеру 1.

Пример 4. В образец (20 г) свиного жира добавл ют смесь анти окислителей, состо щую из С-I в концентрации моль/л и лимоннойкислоты в концеитрации 1. 1(Г моль/л. С-1 лвод т в жир в растворе диметилсуль фоксида , лимоииую кислоту - в растворе этанола. Далее опыт провод т аналогично примеру 1.

Примеры 5-42 осуществл ют аналогично примерам 1-4.

Использование предлагаемого антиокислител , вместо примен емых в насто щее врем , дл стабилизации жиров, масел и жироподрбных веществ в пищевой промышленности и медицине , а также других област х иародного хоз йства позвол ет повысить эффективность стабилизации в 2-7 раз. Использование предлагаемого анти ,окислител в промышленности приводит к значительному повышению сроков сохранности, пищевых продуктов и лекарственных средств, что фактически равнозначно увеличению объема выпускаемой продукции.

Claims

1. Эмануэль М. и Л сковска К). Торможение процессов окислени жиров . М., Пищепромиэдат, 1961, с. 29295 .

,

2. Авторское свидетельство СССР I 732365, кл. С 11 В 5/00, 1977.