SU1002355A1

SU1002355A1 - Process for preparing concentrate of lactic acid bacterial used in production of large-size cheeses

Info

Publication number: SU1002355A1
Application number: SU802940068A
Authority: SU
Inventors: Ирина Евгеньевна Кострова; Людмила Васильевна Красникова; Владимир Игнатьевич Шаробайко; Татьяна Владимировна Мотаева; Ольга Антоновна Игнатюк
Original assignee: Ленинградский технологический институт холодильной промышленности
Priority date: 1980-06-13
Filing date: 1980-06-13
Publication date: 1983-03-07

Description

Изобретение относитс к молочной ,п;ромышленности и может быть использовано в технологии приготовлени бактериальных концентратов дл выработки крупных сыров. Известен способ приготовлени кон центратов молочнокислых палочек и стрептококков путем периодического культивировани 1. Однако .периодический способ накоп лени биомассы характеризуетс низко производительностью. Наиболее близким к .изобретению по технической сущности и достигаемо му положительному эффекту вл етс способ приготовлени концентрата молочнокислых бактерий, используемого дл производства крупных сыров, предусматривающий непрерывное раздельно .е культивирование молочнокислых пгиточек и молочнокислых стрептококков на питательных средах пни поддер жании Оптимального значени рН, температуры и скорости разбавлени 2. Согласно известному способу накоп ление биомассы при культивировании молочнокислых палочек и стрептококков осуществл ют раздельно и смеишва ние провод т только при внесении их в молоко. Однако такой способ не обеспечивает повышени урожа клеток за счет рационального использовани питательных веществ, остающихс в среде TIQCле непрерывного культивировани молочнокислдах бактерий. Целью изобретени вл етс повышение вьЬсода биомассы и снижение себестоимости целевого продукта. Цель достигаетс тем, что в способе приготовлени концентрата молочнокислых бактерий, используемого дл производства крупных сыров., предусматривающей непрерывное раздельное культивирование молочнокислых палочек и молочнокислых 1стрептококков на питательных средах при поддержании оптимального значени рН, температуры и скорости разбавлени , молочнокислые палочки и стрептококки культивируют при скорост х разбавлени среды 0,20-0,25 ч полученные бактериальные суспензии объедин ют-, отдел ют биомассу бактерий и полученную после отделени биомассы часть среды стерилизуют и подают в среду дл разубавлени молочнокислых стрептококков в количестве 40-50% от объема всей подаваемой среды.The invention relates to the dairy, food industry and can be used in the technology of preparing bacterial concentrates for the production of large cheeses. The known method of preparation of concentrates of lactic acid bacilli and streptococci by periodic cultivation 1. However, the periodic method of biomass accumulation is characterized by low productivity. The closest to the invention according to the technical essence and the achieved positive effect is the method of preparation of a concentrate of lactic acid bacteria used for the production of large cheeses, providing for the continuous separate cultivation of lactic acid pigments and lactic acid streptococci on nutrient media stump maintaining the optimum pH, temperature and dilution rates 2. According to a known method, biomass accumulation during the cultivation of lactic acid bacilli and streptococci uschestvl dissolved separately and of smeishva carried out only when incorporated in their milk. However, this method does not provide an increase in cell yield due to the rational use of nutrients remaining in the TIQC environment after the continuous cultivation of lactic acid bacteria. The aim of the invention is to increase the biomass biomass and lower the cost of the target product. The goal is achieved by the fact that in the method of preparation of a concentrate of lactic acid bacteria used for the production of large cheeses, involving continuous separate cultivation of lactic acid sticks and lactic acid streptococci on nutrient media while maintaining the optimum pH, temperature and dilution rate, lactic acid sticks and streptococci are cultivated at speeds dilution of the medium is 0.20-0.25 h; the resulting bacterial suspensions are combined; the bacterial biomass is separated and the resulting biomass The biomass fraction of the medium is sterilized and supplied to the medium for the dilution of lactic acid streptococci in an amount of 40-50% of the total volume of the supplied medium.

Дл приготовлени концентрата молочнокислых бактерий, используемого дл производства крупных сыров, используют среды, состав которых представлен в таблице.For the preparation of the lactic acid bacteria concentrate used for the production of large cheeses, use is made of the media presented in the table.

Сухое молоко раствор ют в теплой воде, внос т протосубтилин, выдерживают дл проведени гидролиза 2 ч при . После гидролиза внос т остальные компоненты и среду стерилизуют .Milk powder is dissolved in warm water, made protosubtilin, kept for hydrolysis for 2 hours at. After hydrolysis, the remaining components are introduced and the medium is sterilized.

Изобретение по сн етс чертежом, В культиватор 1, заполненный средой (1) дл выращивани молочнокислых палочек, внос т культуру Lactot bacterium helveticum, а в культиватор 2 со средой (2) дл выращивани молочнокислых стрептококков внос т смесь культур: Streptococcus lactis. Streptococcus cremoris и streptococcus diacetilactis в соотношении 1:1:1, В культиваторе 1 поддерживают температуру 40°С и рН 6,8; В куль тиваторе 2 - и рН 6,8, Нейтрализацию среды осуществл ют 20%-ным раствором NaOH, который поступает в культиваторы из сосуда 3,The invention is illustrated in the drawing, Lactot bacterium helveticum culture is introduced into cultivator 1 filled with lactic acid bacillus medium (1), and Streptococcus lactis mixture is introduced into cultivator 2 with medium (2) for cultivation of lactic acid streptococci. Streptococcus cremoris and streptococcus diacetilactis in the ratio 1: 1: 1, In the cultivator 1, the temperature is maintained at 40 ° C and pH 6.8; In the cultivator 2 - and pH 6.8, the neutralization of the medium is carried out with a 20% solution of NaOH, which enters the cultivators from vessel 3,

Микроорганизмы выращивают в периодических услови х в течение 9ч, после чего в культиватор 1 непрерывным потоком подают из сосуда 4 пита1тельную среду (1) со скоростью разбавлени 0,25 ч, а в культиватор 2 из сосуда 5 - среду .(2) со скоростью разбавлени 0,25 . Концентраци клеток молочнокислых палочек в культиваторе 1 поддерживаетс на уровне 0,5-:-0,6 млрд в 1 мл, а концентраци молочнокислых стрептококков в культиваторе 2 - 0,9-1,0 млрд в 1 мл.Microorganisms are grown in batch conditions for 9 hours, after which feed fluid (1) at a dilution rate of 0.25 h is fed into vessel 1 in a continuous stream, and medium from a vessel 5 is fed into the cultivator 2 (2) at a dilution rate 0.25. The concentration of lactic acid bacilli cells in cultivator 1 is maintained at 0.5 -: - 0.6 billion in 1 ml, and the concentration of lactic streptococci in cultivator 2 is 0.9-1.0 billion in 1 ml.

Бактериальна взвесь из культиваторов 1 и 2 смешиваетс в сосуде 6, после чего осуществл етс отделение биомассы от среды на центрифуге 7, После отделени клеток часть использованной среды стерилизуют в стерилизаторе 8 и подают в культиватор 2 со скоростью разбавлени 0,13 ,The bacterial suspension from the cultivators 1 and 2 is mixed in the vessel 6, after which the biomass is separated from the medium in a centrifuge 7. After the cells are separated, a part of the used medium is sterilized in the sterilizer 8 and fed to the cultivator 2 at a dilution rate of 0.13,

Полученную биомассу смешивают с защитной средой, замораживают или высушивают сублимационным методом и используют в качестве закваски дл крупных сыров,The resulting biomass is mixed with a protective medium, frozen or dried by the sublimation method and used as a starter for large cheeses.

врезультате осуществлени предлагаемого способа достигнут выход биомассы 5,4 г/л, при этом расход свежей среды (2) уменьшилс в два раза.As a result of the implementation of the proposed method, a biomass yield of 5.4 g / l was achieved, while the consumption of fresh medium (2) was halved.

Таким образом, изобретение позволит повысить выход биомассы и более экономично использовать питательную среду,Thus, the invention will improve the yield of biomass and more economical use of the nutrient medium,

Сухое молокоPowdered milk

ПротосубтилинProtosubtilin

Глюкоза .Glucose.

Дрожжевой автолизатYeast autolysate

ПептонPeptone

Цитрат натри Sodium citrate

Ацетат натри Sodium acetate

Сернокислый марганецManganese Sulphate

Claims

Invention Formula

The method of preparation of the lactic acid bacteria concentrate used for the production of large-scale raw materials, 60 involving the continuous and separate cultivation of lactic acid ralachek and lactic acid streptococ) Sov on nutrient media while maintaining the optimum pH value,

0.05

1.0

1.0 1.0

0.016

Perurate and dilution rates of the medium, which are based on the fact that, in order to increase the biomass yield and. cost reduction target pro-. duct, lactic acid sticks and lactic acid streptococcus cultivation

run at speeds

-f of 0.20-0.25 h medium, the resulting bacterial suspensions are combined, the bacterial biomass is separated, and the part of the medium obtained after the separation of the biomass is sterilized and fed into the medium for dilution of lactic acid streptococo., in the amount of 40-50% of the total feed medium.

Sources of information taken into account in the examination

.Kornacki K. et all. Aca aliment polon, 1977, V 3, K 1, p. 57.

2, Oberman H., Libudzisz Z.-Physioloijical activity of Str. diacetilactis and Lb. casei strain in a continuins culture system.-Acta aliment polon, 1978, V 4, I 2, p. 20l215 (prototype).

3 / VaO

i t

f / C / fff AJffgo / ffXf