SK75293A3 - Watery solution for prolongation of durability of mechanically pretreated and washed fresh vegetables - Google Patents
Watery solution for prolongation of durability of mechanically pretreated and washed fresh vegetables Download PDFInfo
- Publication number
- SK75293A3 SK75293A3 SK752-93A SK75293A SK75293A3 SK 75293 A3 SK75293 A3 SK 75293A3 SK 75293 A SK75293 A SK 75293A SK 75293 A3 SK75293 A3 SK 75293A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- aqueous solution
- vegetables
- fresh
- solution according
- treated
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Vynález sa týka vodnatého roztoku a spôsobu na udržanie trvanlivosti mechanicky predupravenej a umytej čerstvej zeleniny.The invention relates to an aqueous solution and a method for maintaining the shelf life of mechanically pretreated and washed fresh vegetables.
Doterajší stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
Pri príprave jedál vo veľkých jedálňach, kantýnach, reštaurácíach a pod. sa obyčajne spracováva už inde pripravená čerstvá zelenina ako napr. zemiaky, mrkva, zeler, cesnek, kaleráb, šalát, špenát á“ podobne. Ale aj individuálny spotrebiteľ, pre ktorého je ošúpanie, rezanie alebo čistenie čerstvej zeleniny príliš náročné na čas, siahne často k už upravenej forme tejto zeleniny.When preparing meals in large dining rooms, canteens, restaurants, etc. is usually processed elsewhere prepared fresh vegetables such as. potatoes, carrots, celery, garlic, kohlrabi, salad, spinach and the like. But even an individual consumer, for which the peeling, cutting or cleaning of fresh vegetables is too time-consuming, often resorts to the already treated form of this vegetable.
Pri mechanicky spracovanej zelenine, to znamená ošúpaných zemiakoch, nakrájanej mrkve, karfiole alebo umytom šaláte, vystupuje problém malej trvanlivosti. Odstránením vonkajšej ochrannej vrstvy je zelenina vystavená oxidácii a stráca svieži vzhľad, svoju typickú chuť a pri ďalšom skladovaní sa rýchlo kazí.Mechanically processed vegetables, i.e. peeled potatoes, chopped carrots, cauliflower or washed salad, pose a problem of poor shelf life. By removing the outer protective layer, the vegetable is exposed to oxidation and loses its fresh appearance, its typical taste, and perishes quickly upon further storage.
Obyčajne je medzi mechanickým spracovaním v prevádzke na ošúpanie alebo podobnom priestore a ďalším spracovaním v jedálňach potreba ďalšieho transportu, ktorý vyžaduje túto spracovanú zeleninu určitým spôsobom skladovať.Usually, there is a need for further transport between mechanical processing in a peeling plant or similar space and further processing in canteens, which requires that the processed vegetables be stored in some way.
Známy je spôsob podľa anglického patentu č. 21 00 575 ako udržať dlhšie zeleninu čerstvú. Čerstvá zelenina je ošetrená sírou, aby sa zabránilo oxidácii povrchu zeleniny a tak si udržala určitú dobu svieži vzhľad a čerstvú chuť.The method according to English patent no. 21 00 575 how to keep vegetables longer. Fresh vegetables are treated with sulfur to prevent oxidation of the surface of the vegetables and thus maintain a fresh look and fresh taste for some time.
Známy je tiež spôsob podľa francúzskeho patentu FR-PS 466 589, keď sa zelenina ošetruje sírnymi kyselinami alebo soľami.A method according to French patent FR-PS 466 589 is also known where the vegetable is treated with sulfuric acids or salts.
Toto ošetrenie so sírou sa dá však použiť len v malom rozsahu, pretože síra je zdraviu škodlivá a vzhľadom naHowever, this sulfur treatment can only be used to a small extent because sulfur is harmful to health and
- 2 hygienické predpisy môže byť použitá len v nepatrnej miere.- 2 hygiene regulations may be used only to a minor extent.
Ďalej sa tvorí na povrchu mechanicky spracovanej a sírou ošetrenej zelenine tenký sírový film. ktorý sťažuje výmenu látok medzi povrchom zeleniny a prostredím. Dôsledkom toho je, že sa čerstvá zelenina pri ďalšom skladovaní vysušuje a pri ďalšom spracovaní získa zelenina inú konzistenciu. Tak napr. zemiaky ošetrené sírou sú navrchu tvrdé, ale vo vnútri mäknú.Furthermore, a thin sulfur film is formed on the surface of mechanically processed and sulfur-treated vegetables. which makes it difficult to exchange substances between the surface of vegetables and the environment. As a result, fresh vegetables are dried on further storage and the vegetables are of a different consistency when processed. So eg. Sulfur-treated potatoes are hard on the top, but soft inside.
Tiež odpady z mechanicky spracovanej čerstvej zeleniny majú malú trvanlivosť. Ďalšie skladovanie nie je možné, pretože sa táto masa rýchlo pokazí a potom nepríjemne zapácha. Ani pri odpadoch zo zeleniny nie je možné ošetrenie so sírou vo väčšom rozsahu, pretože tieto odpady sú obyčajne ďalej skrmované zvieratami. Síra z odpadov by sa teda nepriamo vrátila potravinovým reťazcom cez zvieratá späť k človekovi.Also, wastes from mechanically processed fresh vegetables have a low shelf life. Further storage is not possible as this meat quickly breaks down and then smells unpleasant. Even with vegetable wastes, sulfur treatment is not possible to a greater extent, since these wastes are usually further fed to animals. Waste sulfur would therefore be indirectly returned to the human food chain through the animals.
Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION
Vyššie uvedené nevýhody do značnej miery odstraňuje vodnatý roztok, ktorého podstata spočíva v tom, že ako zložky obsahuje hydrouhličitan sodný a/alebo uhličitan sodný, kyselinu citrónovú a aspoň jeden prvok zo skupiny alkalických kovov a kovov alkalických zemín.The above-mentioned disadvantages are largely eliminated by the aqueous solution, which consists in that it contains sodium bicarbonate and / or sodium carbonate, citric acid and at least one of the alkali and alkaline earth metals as constituents.
Ďalej je predložený spôsob na udržanie trvanlivosti čerstvej zeleniny a odpadov z nej, ktorého podstata spočíva v tom, že čerstvá zelenina je po umytí ošetrená vodnatým roztokom a po tomto ošetrení je zabalená.Further, a method for maintaining the shelf life of fresh vegetables and wastes thereof is provided, wherein the fresh vegetables are treated with an aqueous solution after washing and packaged.
Ak sa použije vodnatý roztok a spôsob podlá vynálezu je možné predĺžiť životnosť rôznych druhov čerstvej zeleniny ako sú zemiaky, mrkva, zeler, cesnek, -kaleráb, šalát, špenát a pod. až na osem mesiacov.Neboli pri tom zaznamenané žiadne zmeny mechanicky spracovanej zeleniny a najmä vzhlad, chuť a konzistencia zostávajú po celú dobu rovnako svieže.If an aqueous solution is used and the method according to the invention it is possible to prolong the life of various kinds of fresh vegetables such as potatoes, carrots, celery, garlic, calerab, salad, spinach and the like. up to eight months. There were no changes in the mechanically processed vegetables, and in particular the appearance, taste and consistency remain the same freshness all the time.
Vo výhodnom uskutočnení sú vo vodnatom roztoku obsiahnuté hydrouhličitan sodný a/alebo uhličitan sodný, kyselina citrónová a najmenej jeden prvok zo skupiny alkalických kovov a kovov alkalických zemín v pomere 3-5 : 1,5-2,5 : 0,5-1,5.In a preferred embodiment, the aqueous solution comprises sodium bicarbonate and / or sodium carbonate, citric acid and at least one of the alkali metal and alkaline earth metal element in a ratio of 3-5: 1.5-2.5: 0.5-1, 5th
V ďalšom výhodnom uskutočnení vodnatý roztok obsahuje aspoň jeden prvok zo skupiny horčík, draslík a/alebo vápnik.In another preferred embodiment, the aqueous solution comprises at least one element selected from magnesium, potassium and / or calcium.
V ďalšom výhodnom uskutočnení je do vodnatého roztoku pridaná zmes vápnika a horčíka v pomere 65 : 35 až 55 : 45.In another preferred embodiment, a 65: 35 to 55: 45 mixture of calcium and magnesium is added to the aqueous solution.
V ďalšom výhodnom uskutočnení tvoria hydrouhličitan sodný a/alebo uhličitan sodný, kyselina citrónová a aspoň jeden prvok zo skupiny alkalických kovov a kovov alkalických zemín 0,5 až 2,5 % objemu vodnatého roztoku.In another preferred embodiment, sodium bicarbonate and / or sodium carbonate, citric acid and at least one element of the alkali metal and alkaline earth metal group comprise 0.5 to 2.5% by volume of the aqueous solution.
V ďalšom výhodnom uskutočnení podľa vynálezu sa čerstvá zelenina po ošetrení vákuové zabalí.In another preferred embodiment of the invention, the fresh vegetables are vacuum packaged after treatment.
V ďalšom uskutočnení sa pridá do odpadu zo zeleniny zmes vápnika a horčíka v pomere 65 : 35 až 55 : 45 a potom sa odpad ošetrí vo vyššie opísanom vodnatom roztoku.In another embodiment, a mixture of calcium and magnesium in a ratio of 65:35 to 55:45 is added to the vegetable waste, and then the waste is treated in the aqueous solution described above.
Obzvlášť výhodným sa ukázalo, keď je doba ošetrenia asi 30 až 200 sekúnd.It has proven to be particularly advantageous when the treatment time is about 30 to 200 seconds.
Ďalej sa ukázalo výhodné, keď na zabalenie sa použila fólia, ktorá má hrúbku 100 až 130 μ a priepustnosť 10 až 20 cm3/®2Príklady uskutočnenia vynálezuFurthermore, it has proven advantageous if the packaging film is used having a thickness of 100 to 130 μ and the throughput 10-20 cm 3/2 ® Examples
Vynález je ďalej bližšie opísaný pomocou príkladov, bez toho, aby bol pochopiteľne vynález obmedzený len na. tieto príklady.The invention is further described by way of example, without, of course, being limited to the invention. these examples.
Príklad 1 :šúpanie zemiakovExample 1: Peeling potatoes
Uvarené celé zemiaky sa na nožovom zariadení na šúpanie oddelia od šupy a umyjú sa. Vďaka nožovému šúpaniu sa škrobové bunky uložené pod šupou (kožkou) porušia -len nepatrne, takže vonkajšia štruktúra je hladká, ktorá umožní určitú difúziu na vonkajších membránach škrobových buniek.The cooked whole potatoes are separated from the peel on a peeling knife and washed. Due to knife peeling, the starch cells deposited under the skin are only slightly damaged, so that the outer structure is smooth, allowing some diffusion on the outer membranes of the starch cells.
Ďalej sa pripraví vodnatý roztok, ktorý obsahuje hydrouhličitan sodný a/alebo uhličitan sodný, kyselinu citrónovú a minerálne látky (Mg,K,Ca) zmiešané v pomere asi 4:2:1, pričom množstvo týchto zložiek vo vodnatom roztoku predstavuje asi 0,10 % objemu.An aqueous solution is prepared comprising sodium bicarbonate and / or sodium carbonate, citric acid and minerals (Mg, K, Ca) mixed in a ratio of about 4: 2: 1, wherein the amount of these components in the aqueous solution is about 0.10 % by volume.
Trvanlivosť takto ošetrených zemiakov je asi 45 dní.The shelf life of the potatoes thus treated is about 45 days.
Rovnako spracované zemiaky, ale bez použitia vodnatého roztoku podľa vynálezu už po 5 dňoch sú šedozelené a zapáchajú.Similarly processed potatoes, but without the use of the aqueous solution according to the invention, are already gray-green and odorless after 5 days.
Príklad.......2 : šúpanie zemiakovExample ....... 2: Peeling potatoes
Uvarené celé zemiaky sa na nožovom zariadení na šúpanie oddelia od šupy, narežú sa na hranolky a plátky a umyjú sa..The cooked whole potatoes are separated from the peel on a peeling knife, cut into chips and slices and washed.
Ďalej sa pripraví vodnatý roztok, ktorý obsahuje hydrouhličitan sodný a/alebo uhličitan sodný, kyselinu citrónovú a minerálne látky (Mg,K,Ca) zmiešané v pomere asi 4 : 2 : 1, pričom množstvo týchto zložiek vo vodnatom roztoku predstavuje asi 0,25 % objemu.An aqueous solution is prepared comprising sodium bicarbonate and / or sodium carbonate, citric acid and minerals (Mg, K, Ca) mixed in a ratio of about 4: 2: 1, the amount of these components in the aqueous solution being about 0.25 % by volume.
Čerstvé ošúpané a umyté zemiaky sa uložia počas asi 60 až 140 sekúnd do vodnatého roztoku. Po^ odkvapkaní sa zemiaky zabalia do fólie s hrúbkou asi 120 μ a priepustnosťou asi 15 cm3/m2 a potom sa vákuujú.Fresh peeled and washed potatoes are placed in an aqueous solution for about 60 to 140 seconds. After dripping, the potatoes are wrapped in a foil having a thickness of about 120 µm and a permeability of about 15 cm 3 / m 2 and then vacuum-dried.
Zemiakové hranolky alebo plátky majú vo vákuovanom balení trvanlivosť až 45 dní, pri zabalení bez vzduchu asi 15 dní a pri bežnom zabalení trvanlivosť asi 10 dní.Potato fries or slices have a shelf life of up to 45 days in a vacuum pack, a shelf life of about 15 days when packed without air, and a shelf life of about 10 days when packaged normally.
Rovnakým spôsobom spracované zemiakové hranolky alebo plátky, avšak bez použitia vodnatého roztoku podľa vynálezu aj po vákuovom zabalení sú po 5 dňoch zelenošedé a zapáchajú.Potato fries or slices treated in the same way, but without the use of the aqueous solution according to the invention, even after vacuum packaging, are greenish gray and odorless after 5 days.
Príklad 3 : škrabanie zemiakovExample 3: Peeling Potatoes
Celé zemiaky šupy. Niektoré sa alebo na plátky.Whole potato peel. Some made or sliced.
V zemiakovej poškodia membrány Mikroskopicky väčšej obnaženejIn potato, the membranes damage microscopically more exposed
Potom sa uvarené pr i tom škrabke do múčnatého stavu sa oškrabú od rozrežú na kúsky, iné na tyčinky oškrábe, čím sa ležiacich pod šupou.Then, in the case of a scraper, cooked in a meaty state, they are scraped from the cut into pieces, the other on the bars are scraped off, thus lying under the skin.
dôsledku hydrouhličitan citrónovú a minerálne sa supa rovnomerne škrobových buniek sa dajú pozorovať ryhy ploche sa tak zvýši difúzia pripraví vodnatý roztok, sodný a/alebo uhličitan látky (Mg, K, Ca),due to lemon bicarbonate and mineral vulture uniformly starch cells can be observed grooves flat so as to increase diffusion prepare aqueous solution, sodium and / or carbonate substance (Mg, K, Ca),
4:2:1, pričom množstvo týchto zložiek predstavuje asi 0,30 % objemu.4: 2: 1, the amount of these components being about 0.30% by volume.
a brázdy. V membrán.and furrows. In membranes.
ktorý sodn ý, zmiešané obsahu j e kyselinu v pomere vo vodnatom roztokuwherein the mixed sodium is acid in the aqueous solution
Čerstvé ošúpané a umyté zemiaky sa uložia počas asi 60 až 140 sekúnd do vodnatého roztoku. Po odkvapkaní sa zemiaky zabalia do fólie s hrúbkou asi 120 μ a priepustnosti asi 15 cm3/m2 a následne sa vákuujú.Fresh peeled and washed potatoes are placed in an aqueous solution for about 60 to 140 seconds. After dripping, the potatoes are wrapped in a foil having a thickness of about 120 μ and a permeability of about 15 cm 3 / m 2 and are subsequently vacuumed.
Trvanlivosť takto ošetrených zemiakov je asi 45 dni. Rovnako spracované zemiaky, avšak bez použitia vodnatého roztoku podľa vynálezu, sú už po 5 dňoch šedozelené a zapáchajú.The shelf life of the potatoes thus treated is about 45 days. Similarly processed potatoes, but without the use of the aqueous solution according to the invention, are already gray-green and odorless after 5 days.
Príklad 4 : Hľuznatá zeleninaExample 4: Tuber vegetables
Mechanicky spracovaná domáca zelenina ako napr. mrkva, zeler, cesnek, kaleráb sa oškrabe, nareže, očistí a umyje.Mechanically processed home vegetables such as. carrots, celery, garlic, kohlrabi is scraped, cut, cleaned and washed.
Ďalej sa pripraví vodnatý rojtok, ktorý obsahuje hydrouh 1 i čitan sodný a/alebo uhličitan sodný, kyselinu citrónovú a minerálne látky (Mg,K,Ca) zmiešané v pomere asi 4 : 2 : 1, pričom množstvo týchto zloziek vo vodnatom roztoku predstavuje asi 0,03 - 0,07 % objemu.An aqueous solution containing sodium bicarbonate and / or sodium carbonate, citric acid and minerals (Mg, K, Ca) mixed in a ratio of about 4: 2: 1 is also prepared, the amount of these components in the aqueous solution being about 0.03 - 0.07% by volume.
Čerstvo spracovaná zelenina sa uloží asi na 80 až 160 sekúnd do vodnatého roztoku. Potom sa po odkvapkaní zelenina zabalí a vákuuje tak, ako je to uvedené v príkladoch 1 a 2.The freshly processed vegetables are stored in an aqueous solution for about 80 to 160 seconds. Then, after dripping, the vegetables are packaged and vacuumed as described in Examples 1 and 2.
Trvanlivosť pri vákuovom balení je u zeleniny podľa druhu 5 až 8 mesiacov.The shelf life of the vacuum packaging is 5 to 8 months depending on the type of vegetable.
Príklad 5____Listová zeleninaExample 5 Leaf vegetables
Nareže sa šalát, očistí sa a umyje a potom sa uloží na 60 až 80 sekúnd do vodnatého roztoku, ktorý obsahuje hydrouhličitan sodný a/alebo uhličitan sodný, kyselinu citrónovú a minerálne látky (Mg, K, Ca) zmiešané v pomere asi 4 : 2 :1, pričom množstvo týchto zložiek vo vodnatom roztoku predstavuje asi 0,03 až 0,05 % objemu.The salad is cut, cleaned and washed and then stored for 60 to 80 seconds in an aqueous solution containing sodium bicarbonate and / or sodium carbonate, citric acid and minerals (Mg, K, Ca) mixed in a ratio of about 4: 2 The amount of these components in the aqueous solution is about 0.03 to 0.05% by volume.
Po odkvapkaní sa šalát voľne zabalí alebo sa vákuuje. Trvanlivosť je v obidvoch prípadoch asi 8 dní.After dripping, the salad is loosely wrapped or vacuumed. In both cases the shelf life is about 8 days.
V príkladoch 1 až 5 sa uvažuje so skladovacou teplotou 4 až 8 °C, čo odpovedá teplote v normálnej ľadničke alebo chladiacom boxe.In Examples 1 to 5, a storage temperature of 4 to 8 ° C is contemplated, which corresponds to the temperature in a normal refrigerator or refrigerator.
Z príkladov 1 až 5 vyplýva, že vodnatý roztok podľa vynálezu, rovnako ako spôsob jeho použitia na udržanie trvanlivosti sú koncipované tak, že sa pri ošetrení čerstvej zeleniny vodnatým roztokom podľa vynálezu urýchli difúzia vonkajších membrán škrobových buniek a vytvorí sa stabilný osmotický tlak v časti voľne ležiacich buniek predspracovanej zeleniny,Examples 1 to 5 show that the aqueous solution of the invention, as well as the method of its use to maintain shelf life, are designed such that when fresh vegetables are treated with the aqueous solution of the invention, diffusion of outer starch cell membranes is accelerated and stable osmotic pressure lying cells of pre-processed vegetables,
Nakoľko doteraz na základe doterajších skúseností nie je známa súvislosť medzi hydrouhličitanom sodným a/alebo uhličitanom sodnýn a udržaním čerstvosti zeleniny, skúmala sa prítomnosť siričitanu, kyseliny askorbovej a hydrouhličitanu vo vodnom roztoku, bez toho, že by sa podarilo prítomnosť týchto látok dokázať. Tiež senzorické a bakteriologické skúšky surovej zeleniny nepreukázali žiadne^. odchýlky od bežného stavu.Since, to date, there is no known relationship between sodium bicarbonate and / or sodium carbonate and the maintenance of freshness of vegetables, the presence of sulphite, ascorbic acid and bicarbonate in aqueous solution has been investigated without proving the presence of these substances. Also sensory and bacteriological tests of raw vegetables did not show any. deviations from the normal state.
Na prípravu vodnatého roztoku podľa vynálezu sa ponúka prášková zmes hydrouhličitanu sodného, kyseliny citrónovej a minerálnych látok, to znamená aspoň jeden prvok zo skupiny kovov alkalických zemín a alkalických kovov, najmä horčík, vápnik a/alebo draslík, s výhodou vápnik v takej zmesi, kde sú asi štyri diely hydrouhličitanu sodného, asi dva diely kyseliny citrónovej a asi jeden diel minerálnych látok. Takáto zmes sa potom zmieša s destilovanou vodou tak, aby sa dosiahol % objemový podiel v celkovom roztoku, ktorý je uvedený v príkladoch a patentových nárokoch.For the preparation of the aqueous solution according to the invention, a powdered mixture of sodium bicarbonate, citric acid and minerals, i.e. at least one element from the group of alkaline earth metals and alkali metals, in particular magnesium, calcium and / or potassium, preferably calcium in such a mixture, about four parts of sodium bicarbonate, about two parts of citric acid, and about one part of minerals. Such a mixture is then mixed with distilled water to achieve a volume% by volume of the total solution set forth in the examples and claims.
Hydrouhličitan sodný sa v destilovanej vode mení na uhličitan sodný a tak sa vlastne tento vyskytuje ako taký v roztoku podľa vynálezu.Sodium bicarbonate is converted into sodium carbonate in distilled water and thus actually occurs as such in the solution of the invention.
Je možné najskôr pripraviť koncentrát vodnatého roztoku, napríklad s 50 % objemovým podielom skôr popísaných zmesí na celkovom roztoku, takže sa tento koncentrát môže potom riediť ľubovoľne podľa toho s akou zeleninou pracujeme.It is possible to first prepare an aqueous solution concentrate, for example with a 50% by volume proportion of the above-described mixtures in the total solution, so that the concentrate can then be diluted as desired with which vegetable we work.
Ošetrenie hociktorej zeleniny týmto vodnatým roztokom sa potom robí tak, že sa zelenina vkladá do tohto roztoku, kde zostáva počas určitej danej doby. Je to možné uskutočňovať formou kúpeľa alebo sprchy.Treatment of any vegetable with this aqueous solution is then done by placing the vegetable in the solution, where it remains for a given period of time. This can be done in the form of a bath or shower.
Ako minerálne látky sa používajú soli kovov alkalických zemi a alkalických kovov ako napr. horčík, vápnik a draslík, pretože horčík a vápnik sa už i tak vyskytujú vo väčšej miere v čerstvej zelenine, to znamená že i vo väčšom rozsahu difundujú a preto musia byť opäť dodávané a tiež vápnik, ktorý brzdi odparovanie vody a prispieva k tomu, aby sa vodnatý roztok udržal v rozsahu neutrálneho pH,As minerals, salts of alkaline earth metals and alkali metals such as e.g. magnesium, calcium and potassium, since magnesium and calcium are already present to a greater extent in fresh vegetables, that is, they diffuse to a greater extent and therefore must be supplied again, and calcium, which inhibits evaporation of water and contributes to the aqueous solution is maintained in the neutral pH range,
Rovnako je možné s prihliadnutím k vyššie uvedeným skutočnostiam tieto minerálne látky miešať alebo použiť jednotlivo. V každom prípade je treba dbať na to., že vápnik má okrem už uvedených účinkov tiež významný prínos pre ľudské telo a jeho vývoj.It is also possible, in the light of the above, to mix or use these minerals individually. In any case, it should be noted that calcium, in addition to the effects already mentioned, also has a significant benefit for the human body and its development.
V príkladoch uvedené pomery zmesí predstavujú priemerné hodnoty. Pri pokusoch s inými pomermi zmesí, ktoré sa nachádzajú v rámci patentových nárokov opísaných oblastiach saThe mixture ratios given in the examples are average values. In the experiments with other proportions of mixtures that are within the scope of the claims described, the areas described herein are described
Xtiež dosiahli dobré výsledky pri predlžovaní trvanlivosti čerstvej zeleniny.X also achieved good results in extending the shelf life of fresh vegetables.
Zvyšovanie trvanlivosti odpadov vznikajúcich pri spracovaní zeleniny bude opísané podrobne d'alej v príklade, bez toho aby bol vynález pochopiteľne týmto príkladom obmedzený.Increasing the shelf life of vegetable processing wastes will be described in detail hereinafter in the example without, of course, limiting the invention to these examples.
Príklad 6 : Odpad z čerstvej zeleninyExample 6: Fresh vegetable waste
Po umytí a ošúpaní čerstvej zeleniny sa použitá voda vedie späť a tiež relatívne suché odpady zo zeleniny sa zhromažďujú vo vhodnej nádobe. Potom sa tento odpad posype zmesou vápnika a horčíka vo vzájomnom pomere asi 60 : 40.After washing and peeling fresh vegetables, the water used is recycled and also relatively dry vegetable waste is collected in a suitable container. Then the waste is sprinkled with a mixture of calcium and magnesium in a ratio of about 60:40.
Ďalej sa pripraví vodnatý roztok, ktorý obsahuje hxdrouhličitan sodný a/alebo uhličitan sodný, kyselinu citrónovú a minerálne látky (Mg, K, Ca) zmiešané v pomere asi 4:2:1, pričom množstvo týchto zložiek vo vodnatom roztoku predstavuje asi 1 až 2 % objemu.Further, an aqueous solution is prepared comprising sodium bicarbonate and / or sodium carbonate, citric acid and minerals (Mg, K, Ca) mixed in a ratio of about 4: 2: 1, wherein the amount of these components in the aqueous solution is about 1-2. % by volume.
Vodnatý roztok sa naleje na odpad tak, aby mohol týmto odpadom dobre presiaknuť. Na záver sa odpad z čerstvej zeleniny pomocou vhodného miešadla premieša a skladuje sa vo vhodnom chladnom priestore pri maximálnej teplote 20 °C.The aqueous solution is poured onto the waste so that it can leak well through the waste. Finally, the fresh vegetable waste is mixed with a suitable mixer and stored in a suitable cold room at a maximum temperature of 20 ° C.
Trvanlivosť odpadov z Čerstvej zeleniny ošetrenej spôsobom podľa vynálezu je asi 8 dni. Až po tejto dobe začína proces rozkladu, ktorý sa dá ľahko stanoviť podľa zápachu.The shelf life of the fresh vegetables treated by the process of the invention is about 8 days. Only after this time begins the decomposition process, which can be easily determined by odor.
Pri odpadoch z čerstvej zeleniny, ktoré neboli ošetrené vodnatým roztokom podľa vynálezu a neboli uložené vo vhodnej nádobe s prísadou vápnika a horčíka a neboli správne skladované začína proces rozkladu už po niekoľkých hodinách.In the case of fresh vegetable wastes which have not been treated with the aqueous solution according to the invention and have not been stored in a suitable container with the addition of calcium and magnesium and have not been properly stored, the decomposition process begins after only a few hours.
V príklade 6 opísané odpady z čerstvej zeleniny sú napriek odvodu vody relatívne vlhké. Z tohto dôvodu sa musí okrem ošetrenia vodnatým roztokom tiež pridať zmes vápnika a horčíka, pretože tak horčík ako i vápnik na seba viažu vodu a vápnik okrem toho zabraňuje odparovaniu vody. Viazaním vody sa stane odpad v krátkom čase suchší a hustejší. To sa vyžaduje, pretože odpady z čerstvej zeleniny sú ďalej spracovávané ako krmivo alebo sú priamo pridávané do krmiva. Z tohto dôvodu sa aplikuje len také množstvo vodnatého roztoku, aby odpadom len presiakol. Posypanie vápnikom, ktoré brzdí odparovanie vody spôsobí, že sa dosiahne požadovaný stav, to znamená dlhšia trvanlivosť a tým i dlhšia skladovateľnosť.The fresh vegetable wastes described in Example 6 are relatively damp despite the drainage. For this reason, in addition to the aqueous solution, a mixture of calcium and magnesium must also be added, since both magnesium and calcium bind to each other and calcium also prevents water evaporation. By binding water, the waste will become drier and denser in a short time. This is required because fresh vegetable wastes are further processed as feed or directly added to feed. For this reason, only an aqueous solution is applied so that the waste only leaks. Sprinkling with calcium, which inhibits the evaporation of water, causes the desired state to be achieved, i.e. longer durability and thus longer shelf life.
Priemyselná využiteľnosťIndustrial usability
Vodnatý roztok a spôsob udržania trvanlivosti čerstvej zeleniny a odpadov z nej,, sa používa všade tam, kde sa spracováva zelenina na ďalšie použitie a kde sa tiež spracovávajú odpady vznikajúce pri spracovaní čerstvej zeleniny.The aqueous solution and method of maintaining the shelf life of fresh vegetables and wastes thereof are used wherever the vegetables are processed for further use and where the waste resulting from the processing of fresh vegetables is also treated.
Claims (10)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/DE1992/000581 WO1994002025A1 (en) | 1992-07-15 | 1992-07-15 | Aqueous solution and conservation process for raw vegetables and raw vegetable waste |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK75293A3 true SK75293A3 (en) | 1994-08-10 |
Family
ID=6875167
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK752-93A SK75293A3 (en) | 1992-07-15 | 1992-07-15 | Watery solution for prolongation of durability of mechanically pretreated and washed fresh vegetables |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0612219B1 (en) |
| AT (1) | ATE151230T1 (en) |
| DE (1) | DE59208337D1 (en) |
| DK (1) | DK0612219T3 (en) |
| ES (1) | ES2101855T3 (en) |
| SK (1) | SK75293A3 (en) |
| WO (1) | WO1994002025A1 (en) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR731991A (en) * | 1930-12-27 | 1932-09-10 | Nordmark Werke Gmbh | Physiologically balanced salt mixture |
| US4416909A (en) * | 1982-05-10 | 1983-11-22 | Aversano Ralph W | Meat preservation method |
| FR2585538B1 (en) * | 1985-08-02 | 1990-01-05 | Sellegaard E | PLANT CONSERVATION PROCESS |
-
1992
- 1992-07-15 DE DE59208337T patent/DE59208337D1/en not_active Expired - Fee Related
- 1992-07-15 WO PCT/DE1992/000581 patent/WO1994002025A1/en active IP Right Grant
- 1992-07-15 SK SK752-93A patent/SK75293A3/en unknown
- 1992-07-15 EP EP92915079A patent/EP0612219B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-07-15 ES ES92915079T patent/ES2101855T3/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-07-15 AT AT92915079T patent/ATE151230T1/en not_active IP Right Cessation
- 1992-07-15 DK DK92915079.5T patent/DK0612219T3/en active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK0612219T3 (en) | 1997-06-16 |
| ATE151230T1 (en) | 1997-04-15 |
| ES2101855T3 (en) | 1997-07-16 |
| EP0612219B1 (en) | 1997-04-09 |
| WO1994002025A1 (en) | 1994-02-03 |
| EP0612219A1 (en) | 1994-08-31 |
| DE59208337D1 (en) | 1997-05-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sapers et al. | Enzymatic browning control in potato with ascorbic acid‐2‐phosphates | |
| US4140649A (en) | Method and composition for cleaning the surfaces of foods and fodder | |
| US4814193A (en) | Reduction of microbial population on surface of food materials | |
| AU2017361120A1 (en) | A compostable tableware | |
| US5912034A (en) | Process for inhibiting enzymatic browning and maintaining textural quality of fresh peeled potatoes | |
| WO1985000033A1 (en) | Chemically active aqueous solution and solid substance containing ferrous ion | |
| Kurek et al. | The influence of edible coatings and natural antioxidants on fresh-cut potato quality, stability and oil uptake after deep fat frying | |
| CA1191380A (en) | Flowable dried aromatic plant product and process for making same | |
| SK75293A3 (en) | Watery solution for prolongation of durability of mechanically pretreated and washed fresh vegetables | |
| JP4240821B2 (en) | Freshness maintaining cassette and storage container for fruits and vegetables and refrigerator | |
| JP4196357B2 (en) | Granules such as vegetables and fruits that dissolve in water | |
| US20040131734A1 (en) | Method for preserving the natural appearance of fresh and minimally processed fruits and vegetables | |
| CZ139393A3 (en) | Aqueous solution and method of maintaining fresh vegetable and waste therefrom durability | |
| JPH10229858A (en) | Vegetable juice powder and its production | |
| CN1893835B (en) | Tomato powder and its product making method | |
| LEWICKi et al. | Effect of pretreatment on kinetics of convection drying of onion | |
| US4234610A (en) | Method of removing offensive odor from the meat of sharks | |
| US3126287A (en) | Treatment of plant tissue to | |
| EP1322180A1 (en) | Composition comprising a fat phase, vegetable matter and salt | |
| DE4223245C2 (en) | Aqueous solution and process for preserving pre-processed vegetables and their products | |
| JPS60149355A (en) | Production of vegetable sheet | |
| KR20180133366A (en) | Processing Method For Mixing Leafy Vegetables Such As Lettuce With Mineral Water And Vitamin Nutrient | |
| GB2292563A (en) | Food, fruit and vegetable wash | |
| KR100614261B1 (en) | Eatable washing water containing calcium and magnesium | |
| CN109548863A (en) | The new application that thioacetic acid esters compound is used to that fruits and vegetables tissue to be inhibited to change colour |