JP4240821B2

JP4240821B2 - Freshness maintaining cassette and storage container for fruits and vegetables and refrigerator

Info

Publication number: JP4240821B2
Application number: JP2001003327A
Authority: JP
Inventors: 裕子宇野; 通子田中; 卓也松本
Original assignee: Panasonic Corp; Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Corp; Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2001-01-11
Filing date: 2001-01-11
Publication date: 2009-03-18
Anticipated expiration: 2021-01-11
Also published as: JP2002204654A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、青果物の褐変や腐敗を抑制する鮮度維持カセットとそれを備えた収納容器並びに冷蔵庫に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
最近、スーパーやコンビニエンスストアーで様々なカット野菜が販売されており、外食産業などで業務用に用いられるほか、一般家庭でも利用されるようになっている。カット野菜は、すぐに調理に用いることができ、調理の手間が省けるといった利便性がある。
【０００３】
また、社会情況の変化により、共稼ぎ家族、高齢化、独身者の一人暮らし、単身赴任など、今まで食事を作ることの少なかった人が料理をする傾向が高まり、家庭でも調理時間が短縮できるカット野菜の保存技術の必要が出てきた。
【０００４】
しかし、カット野菜は「未加熱調理食品」であり、生鮮食品に近いため、加工後の品質の劣化が著しく、カットしたことによる組織損傷により褐変、腐敗、異臭の発生やしおれが急速に起こり、鮮度管理が難しいという問題がある。特に褐変の進行は速く、使用者もよく感じるところである。
【０００５】
従来のカット野菜の保存技術としては、例えば特開平６−１１３７３０号公報に示されているように、氷温条件下で貯蔵することを特徴とする千切りキャベツの保存法が提案されている。
【０００６】
この千切りキャベツの保存法は、キャベツを千切りにし、冷水で洗浄後、０〜１℃の冷気の中で水切りし、収納体に入れて密閉した後、氷温条件下で貯蔵することを特徴とする千切りキャベツの貯蔵法により上記目的を達成できる。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記従来の構成では、キャベツの褐変の主要因であるポリフェノールオキシダーゼを冷水洗浄で流すだけで、充分に褐変抑制効果を得ることができない。また、青果物の褐変の因子はポリフェノールオキシダーゼだけではなく、フェニルアラニンアンモニアリアーゼなども関与しており、他にも褐変を抑制する手段があると考えられる。
【０００８】
人間は、食べられるかどうかという判断を日常茶飯事に行っているが、食べられるものでも色落ちしている、または変色しているだけで食する気を失う傾向があるため、このような褐変防止の技術が必要と思われる。
【０００９】
本発明は、上記課題を解決するもので、青果物の褐変や腐敗を抑制する鮮度維持カセットとそれをを備えた冷蔵庫を提供することを目的としている。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
本発明の請求項１に係る発明は、青果物の褐変を抑制する天然揮発性成分を内部に封止し、使用時に封止状態を解除することにより前記成分を放出させる青果物の鮮度維持カセットであって、前記天然揮発性成分は褐変を抑制する褐変抑制成分であるとともに、前記褐変抑制成分はイソチオシアン酸エステルと、タマネギに含まれる硫黄成分とを有することを特徴とする鮮度維持カセットであり、放出された褐変を抑制する揮発性成分が青果物の表面に作用し、他の二次的な影響を青果物に及ぼさず褐変発生を抑制する。
【００１１】
また、褐変の発生要因の違いに対応した抑制成分がそれぞれ作用し、褐変の抑制範囲が広がる。また、単独の抑制成分では他の要因などで褐変抑制作用を高められない場合にも組み合せにより他の要因を抑えながら複合的に所望の褐変抑制作用が得られる。
【００１２】
また、褐変抑制成分に少なくとも硫黄系成分を含めたものであり、褐変反応の中間生成物と褐変抑制成分に含まれる硫黄系成分が反応し、褐変の要因となる物質を生成させないようにして褐変抑制作用が得られる。
【００１３】
また、硫黄系の成分はタマネギの抽出成分としたものであり、安全な天然タマネギ成分に含まれる硫黄成分が作用し、褐変の要因となる物質を生成させないようにして褐変抑制作用が得られる。
【００１５】
請求項２に記載の発明は、請求項1に記載の発明において、褐変抑制成分をサイクロデキシトリンで包接し、水との置換により成分を徐放させるものであり、不揮発性の褐変抑制成分も利用することができる作用を有する。
【００１６】
請求項３に記載の発明は、さらに、揮発性抗菌成分を併せて封入するものであり、青果物の褐変抑制に加え、抗菌効果も合わせ持った作用を有する。
【００１７】
請求項４に記載の発明は、請求項１に記載の発明に、さらに、芳香成分をマスキング剤として併せて封入するものであり、鮮度維持成分自身の臭い、または青果物から放出される臭いをマスキングする作用を有する。
【００１８】
請求項５に記載の発明は、請求項１に記載の鮮度維持カセットを備えた青果物の収納容器であり、密閉された空間内にカセットを設置することで青果物の鮮度維持成分を充分に放出、充満させる作用を有する。
【００１９】
請求項６に記載の発明は、冷蔵庫内の通風路中に請求項１から請求項８のいずれか一項に記載の鮮度維持カセットを備えた冷蔵庫であり、鮮度維持成分が冷蔵庫の冷却作用とともに庫内に循環され、貯蔵中の食品に作用する。
【００２０】
請求項７に記載の発明は、青果物の貯蔵区画内に請求項１から請求項８のいずれか一項に記載の鮮度維持カセットを備えた冷蔵庫であり、青果物に鮮度維持成分を直接的に効率よく作用させることができる。
【００２１】
請求項８に記載の発明は、カット野菜貯蔵用の区画を有し、前記区画内に請求項１から請求項８のいずれか一項に記載の鮮度維持カセットを備えた冷蔵庫であり、切断面が多く褐変しやすいカット野菜などにも褐変抑制作用が発揮される。
【００２２】
【発明の実施の形態】
以下、本発明による青果物の鮮度維持カセットの実施の形態について、図面を参照しながら説明する。
【００２３】
（実施の形態１）
図１は本発明による実施の形態１の褐変防止剤配合の青果物の鮮度維持カセットの断面図である。
【００２４】
図１において、１は鮮度維持カセットの褐変抑制剤部で２は揮発性の褐変抑制成分であり、３は基材、４は芳香成分である。
【００２５】
褐変抑制成分２はイソチオシアン酸エステルの脂肪族系及び芳香族系の各種エステル、タマネギ成分中の硫黄配合成分など、各種天然成分の混合物が用いられる。基材３としては各種の天然樹脂、多孔質粉末、粘度鉱物、紙、不織布等が例示されるが、イソチオシアン酸アリル長期徐放のための担持力、物質の安定性および安全性の点から特にロジンエステルが好ましい。芳香成分４としては各種のハーブ成分が褐変防止成分３の刺激臭をマスキングするために有効であるが、特にイソチオシアン酸アリルと組み合わせることによって、抗菌力で相乗効果のあるハッカ油が好ましい。
【００２６】
５は分包体で褐変抑制剤部１を包装する通気性のフィルムで褐変抑制成分２の蒸気を透過する形態ないし形状を有する。例えば構成するフィルムに微細な細孔を多数設け、この細孔から褐変抑制成分の蒸気を透過させるもの、あるいは、構成するフィルムは褐変抑制成分２の蒸気が透過可能な通気性フィルムとし、この面から褐変抑制成分２の蒸気を透過させるようになっている。これにより、褐変抑制成分２の蒸気濃度を調整している。分包体５の材質としては、例えばポリエチレンフィルム、ポリプロピレンフィルム等の通気性フィルムと不織布の貼合品が挙げられる。
【００２７】
６は難透過性包装容器で蓋体には褐変抑制成分２の蒸気を通過させるための通気孔７を持ち、この上に剥離可能な難透過性フィルム８を備えて鮮度維持カセット９を構成している。難透過性フィルム８の材質としては、例えばアルミ箔、アルミ蒸着フィルムなどが挙げられる。
【００２８】
以上のような構成において、鮮度維持カセット９は、剥離可能な難透過性フィルム８を難透過性包装容器６より剥がすことにより、褐変抑制剤部１より発生したイソチオシアン酸アリルなどの蒸気が分包体５と通気孔７を透過して外部雰囲気中に流出し、これにより、空気中、食品表面を含めたトータル的に高い褐変抑制効果と野菜や果物のエチレン発生抑制効果、ビタミンＣ分解抑制効果と高い食品の保鮮効果が得られる。
【００２９】
青果物の悪変形態は千差万別であり、例えば、微生物による腐敗、虫害、吸湿、乾燥などである。この中で、非生物学的変化にあたる青果物の褐変は、主に青果物に含まれる酵素と基質（ポリフェノール）が関与していると考えられる。褐変のしくみを（化１）に示した。
【００３０】
【化１】

【００３１】
リンゴやモモの果実、レタスやキャベツなどを切ったまま放置するとその切り口は褐変するが、これは果肉中にあるクロロゲン酸（Ｃｈｌｏｒｏｇｅｎｉｃａｃｉｄ）やカテキン（Ｃａｔｅｃｈｉｎ）などのポリフェノール（Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ）が、ポリフェノールオキシダーゼ（ＰＰＯ）という酸化酵素の作用によって酸化されてキノン類を生じ、これが重合したり、あるいはアミノ酸、タンパク質と結合したりして褐色色素を生じるためである。
【００３２】
このような褐変を抑制する機構について、例えば、褐変抑制成分３にイソチオシアン酸アリルを配合した場合について説明する。
【００３３】
イソチオシアン酸アリルは、キャベツの主要な辛味成分であり、組織が切断障害を受けると生成する。これまでに、イソチオシアン酸アリルがカットキャベツの褐変やエチレン生成に関与する酵素が傷害により誘導される段階を阻害する機構により、品質保持に寄与していることが明らかとなっている。
【００３４】
キャベツなどのアブラナ科植物はグルコシノレートと呼ばれる一連の配糖体を含んでいる。グルコシノレートは細胞組織を切断したり、破壊したりすることにより、細胞内に局在するミロシナーゼによって分解され、イソチオシアネート、グルコースおよび硫酸になる。キャベツの主な辛味成分であるＡＩＴは、シニグリンから生成し、ワサビ様の香気を持つ物質である。刻んだ時にＡＩＴが多く生成するキャベツほど、エチレン生成や褐変が抑制されることが明らかにされている。
【００３５】
先にも述べたように、カットキャベツにおける褐変は、ポリフェノール類がポリフェノールオキシダーゼ（ＰＰＯ）によって酵素的に酸化されて、着色する過程である。多くのポリフェノールはアミノ酸であるフェニルアラニンを出発物質として生合成される。フェニルアラニンからｔｒａｎｓ−桂皮酸が作られる反応は、フェニルアラニンアンモニアリアーゼ（ＰＡＬ）によって触媒されるが、この過程がポリフェノール生合成の律速段階と考えられる。また、ＰＡＬ活性やＰＰＯ活性は傷害などのストレスで急激に上昇することも知られている。
【００３６】
それらの酵素活性の上昇が、ＡＩＴによって抑制される機構については、酵素活性の直接阻害ではなく、キャベツの切断傷害によって褐変に関与するこれらＰＰＯやＰＡＬの酵素活性が上昇してくる段階をＡＩＴが抑制することによるものと考えられている。
【００３７】
次に、褐変抑制成分３にタマネギの硫黄成分を配合した場合について説明する。直接的に関係する成分は同定されておらず、推定段階であるが、（化２）で表される反応が起こり、タマネギに含まれる硫黄成分が関与することで褐変の原因となる物質が減少するため、褐変が抑制されると考えられる。
【００３８】
【化２】

【００３９】
褐変に関与するポリフェノールの種類は一つではなく、種類により褐変の様子も違うことが明らかとなっている。そのため褐変抑制成分２は、一種類のものだけではなく、例えばＡＩＴとタマネギ成分など、複数の褐変抑制成分を混合したものとすることにより、その相乗効果も含め、多様な野菜・果物の褐変抑制に効果が得られるようなる。
【００４０】
また、基材３に褐変抑制成分２と芳香成分４を添加した構成とすることで、イソチオシアン酸アリルなどの臭いをマスキングし、臭いを低減して使用者の不快感を拭うことができる。
【００４１】
（実施の形態２）
図２は本発明による実施の形態２の褐変防止剤および抗菌剤配合の青果物の鮮度維持カセットである。
【００４２】
図２において、１０は鮮度維持カセットであり、基材３内に抗菌剤および褐変抑制部１１を含んでいる。１２は揮発性の抗菌成分である。抗菌成分１２はイソチオシアン酸エステルの脂肪族系及び芳香族系の各種エステルが用いられ、特に強い抗菌力、保鮮効果の面からイソチオシアン酸アリルが好ましい。
【００４３】
イソチオシアン酸アリルは、褐変抑制成分としても抗菌成分としても効果を発揮し、二面的に青果物の鮮度を保持することができる。
【００４４】
（実施の形態３）
図３は本発明による実施の形態３の褐変防止剤および抗菌剤配合の青果物の鮮度維持カセットを収納容器につけた外観図である。図３において、１３は青果物の収納容器であり、青果物の鮮度維持カセット９（または１０）を備えている。
【００４５】
青果物の鮮度維持カセット９（または１０）を青果物の収納容器１３内に設置することで、収納容器１３内の青果物に直接褐変抑制成分２や抗菌成分１２を作用させることができ、効率よく鮮度を長持ちさせることができる。
【００４６】
（実施の形態４）
図４は本発明による実施の形態４の青果物の鮮度維持カセットを冷蔵庫に設置した場合の断面図である。１４は冷蔵庫であり、庫内を冷却するための通風路１５の一部に鮮度維持カセット９（または１０）が取り付けられている。
【００４７】
冷蔵庫１４の冷却作用と同時に褐変抑制成分２や抗菌成分１２を冷蔵庫内に循環させることができ、庫内に収納された青果物全般に対して広範囲に褐変防止および抗菌効果を発揮させることができる。
【００４８】
（実施の形態５）
図５は本発明による実施の形態５の青果物の鮮度維持カセットを冷蔵庫の野菜室内に設置した場合の断面図である。１６は冷蔵庫１４内に独立して区画された青果物を貯蔵するための野菜室であり、主に通常形態の野菜や果物などを収納する比較的深さの深い区画１７と区画１７の上部に備えられた比較的深さの浅いカット野菜貯蔵用の区画１８が備えられている。また、区画１７，カット野菜貯蔵用の区画１８内の一画には鮮度維持カセット９（または１０）がそれぞれに取り付けられている。
【００４９】
以上のような構成において、褐変抑制成分２や抗菌成分１２が区画１７，カット野菜貯蔵用の区画１８内に貯蔵された青果物やカット野菜などに直接的に作用し、青果物表面の褐変を抑制し、抗菌効果を発揮して鮮度を維持する。特に、切断面の多いカット野菜に対しては褐変の抑制効果が顕著であり、調理や食事準備の手間や時間の効率化が図れ、野菜を使った料理のバリエーションも広がるなど、食生活の豊かさにも寄与することができる
【００５０】
【発明の効果】
以上説明したように本発明の請求項１に記載の発明は、青果物の褐変を抑制する天然揮発性成分を内部に封止し、使用時に封止状態を解除することにより成分を放出させるので、青果物を保存後も褐変させず安全、かつ新鮮に保存することができる。
【００５１】
請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の発明において、天然揮発性成分を複数有するので、褐変の要因や青果物の種類にも対応して褐変を抑制でき、家庭などでの種々雑多な青果物の貯蔵品質を高めることができる。また、作用の異なる抑制成分の組み合せにより他の要因の発生を抑えながら褐変抑制効果を効果的に高めることができ、カット部位が多い青果物の貯蔵や収納量の多い貯蔵でも貯蔵品質を維持することができる。
【００５２】
請求項３に記載の発明は、請求項１または請求項２に記載の発明において、褐変抑制成分に少なくとも硫黄系成分を含めたので、褐変反応にサブルートを作る硫黄成分の効果で褐変を抑制することができる。
【００５３】
請求項４に記載の発明は、請求項３に記載の発明において、硫黄系の成分はタマネギの抽出成分としたので、天然成分のタマネギから得られる硫黄の効果で褐変を抑制することができる。
【００５４】
請求項５に記載の発明は、請求項２に記載の発明において、褐変抑制成分は硫黄系の成分とイソチオシアン酸エステルとよりなるので、タマネギなどに限らず、それらの成分を含む他の天然物も利用することができる。
【００５５】
請求項６に記載の発明は、請求項１または請求項２に記載の発明において、褐変抑制成分をサイクロデキシトリンで包接し、水との置換により成分を徐放させるので、不揮発性の褐変抑制成分を徐放させ、効果を得ることができる。
【００５６】
請求項７に記載の発明は、請求項１または請求項２に記載の発明に加えて、揮発性抗菌成分を封入するので、青果物の褐変抑制に加え、抗菌効果も得ることができる。
【００５７】
請求項８に記載の発明は、請求項１または請求項２または請求項７に記載の発明に加えて、芳香成分をマスキング剤として併せて封入するので、鮮度維持成分単体の臭い、または青果物から放出される臭いをマスキングすることができる。
【００５８】
請求項９に記載の発明は、請求項１から請求項８のいずれか一項に記載の発明に加えて、鮮度維持カセットを備えた青果物の収納容器であり、密閉された空間内にカセットを設置することで青果物の鮮度維持成分を充分に放出、充満させることができる。
【００５９】
請求項１０に記載の発明は、冷蔵庫内の通風路中に請求項１から請求項８のいずれか一項に記載の発明に加え、鮮度維持カセットを備えた冷蔵庫であり、鮮度維持成分が冷蔵庫の冷却作用とともに庫内に循環され、貯蔵中の食品に作用し広範囲に鮮度維持効果を発揮させることができる。
【００６０】
請求項１１に記載の発明は、青果物の貯蔵区画内に請求項１から請求項８のいずれか一項に記載の発明に加え、鮮度維持カセットを備えた冷蔵庫であり、青果物を褐変、腐敗することなく新鮮に保存することができる。
【００６１】
請求項１２に記載の発明は、カット野菜貯蔵用の区画を有し、前記区画内に請求項１から請求項８のいずれか一項に記載の発明に加え、鮮度維持カセットを備えた冷蔵庫であり、青果物だけでなくカット野菜なども新鮮に保存することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明による実施の形態１の青果物の鮮度維持カセットの断面図
【図２】本発明による実施の形態２の青果物の鮮度維持カセットの断面図
【図３】本発明による実施の形態３の青果物の鮮度維持カセットを収納容器にとりつけた斜視図
【図４】本発明による実施の形態４の青果物の鮮度維持カセットをとりつけた冷蔵庫の断面図
【図５】本発明による実施の形態５の青果物の鮮度維持カセットをとりつけた冷蔵庫の断面図
【符号の説明】
２揮発性の褐変抑制成分
４芳香成分
６難透過性包装容器
８難透過性フィルム
９，１０青果物の鮮度維持カセット
１２揮発性の抗菌成分
１３青果物の収納容器
１４冷蔵庫
１５通風路
１６野菜室
１８カット野菜貯蔵区画[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a freshness maintenance cassette that suppresses browning and rot of fruits and vegetables, a storage container including the cassette, and a refrigerator.
[0002]
[Prior art]
Recently, various cut vegetables are sold at supermarkets and convenience stores, and they are used not only for business purposes in the restaurant industry but also in general households. Cut vegetables can be used for cooking immediately and have the convenience of saving labor for cooking.
[0003]
In addition, due to changes in the social situation, cut vegetables that can shorten cooking time even at home, such as double-income families, aging, single life alone, single assignments, etc. The need for storage technology has emerged.
[0004]
However, since cut vegetables are “uncooked foods” and are close to fresh foods, the quality after processing is severely degraded, and browning, rot, off-flavoring and wilting occur rapidly due to tissue damage due to cutting, There is a problem that freshness management is difficult. In particular, the browning progresses quickly and the user feels well.
[0005]
As a conventional technique for preserving cut vegetables, a method for preserving shredded cabbage, which is characterized in that it is stored under ice temperature conditions, for example, as disclosed in JP-A-6-113730 has been proposed.
[0006]
The method of preserving shredded cabbage is characterized in that cabbage is shredded, washed with cold water, drained in cold air at 0 to 1 ° C., sealed in a container, and stored under ice temperature conditions. The above object can be achieved by the method of storing shredded cabbage.
[0007]
[Problems to be solved by the invention]
However, in the above-mentioned conventional configuration, the effect of inhibiting browning cannot be obtained sufficiently only by flowing polyphenol oxidase, which is the main cause of cabbage browning, by washing with cold water. In addition, not only polyphenol oxidase but also phenylalanine ammonia lyase is involved in the browning factor of fruits and vegetables, and it is considered that there are other means for suppressing browning.
[0008]
Humans make decisions about whether or not they can eat, but even if they are eaten, they are fading or discolored, and they tend to lose their willingness to eat. It seems that this technology is necessary.
[0009]
This invention solves the said subject, and it aims at providing the freshness maintenance cassette which suppresses browning and rot of fruit and vegetables, and a refrigerator provided with the same.
[0010]
[Means for Solving the Problems]
The invention according to claim 1 of the present invention is a fruit and vegetable freshness maintenance cassette in which a natural volatile component that suppresses browning of fruits and vegetables is sealed inside and the components are released by releasing the sealed state at the time of use. The natural volatile component is a browning-inhibiting component that suppresses browning, and the browning-inhibiting component is a freshness-maintaining cassette characterized by having an isothiocyanate ester and a sulfur component contained in an onion , and releasing The volatile component that suppresses browning acts on the surface of fruits and vegetables and suppresses the occurrence of browning without affecting other fruits and vegetables.
[0011]
Moreover, the suppression component corresponding to the difference in the generation | occurrence | production factor of browning each acts, and the suppression range of browning spreads. In addition, even when a single inhibitory component cannot enhance the browning inhibitory action due to other factors, a desired browning inhibitory action can be obtained in combination while suppressing other factors by combination.
[0012]
In addition, it contains at least a sulfur component in the browning suppression component, and the intermediate product of the browning reaction reacts with the sulfur component contained in the browning suppression component to prevent the browning from occurring. An inhibitory action is obtained.
[0013]
In addition, the sulfur-based component is an onion extract component, and the sulfur component contained in the safe natural onion component acts, and a browning inhibitory effect can be obtained without generating a substance that causes browning.
[0015]
The invention according to claim 2 is the invention according to claim 1, wherein the browning-suppressing component is clathrated with cyclodextrin and the component is gradually released by substitution with water. It has an action that can be used.
[0016]
The invention according to claim 3 further encapsulates a volatile antibacterial component, and has an action having an antibacterial effect in addition to inhibiting browning of fruits and vegetables.
[0017]
The invention according to claim 4 further includes the fragrance component as a masking agent in the invention according to claim 1 , and masks the odor of the freshness maintaining component itself or the odor released from the fruits and vegetables. Have the effect of
[0018]
The invention according to claim 5 is a container for fruits and vegetables provided with the freshness maintenance cassette according to claim 1, and sufficiently releases the freshness maintenance components of fruits and vegetables by installing the cassette in a sealed space, Has the effect of filling.
[0019]
Invention of Claim 6 is a refrigerator provided with the freshness maintenance cassette as described in any one of Claims 1-8 in the ventilation path in a refrigerator, A freshness maintenance component is with the cooling effect | action of a refrigerator. It is circulated in the cabinet and acts on the food being stored.
[0020]
Invention of Claim 7 is a refrigerator provided with the freshness maintenance cassette as described in any one of Claims 1-8 in the storage compartment of fruit and vegetables, and the freshness maintenance component is directly made efficient in fruit and vegetables. Can work well.
[0021]
The invention of claim 8 includes a compartment for cutting vegetables storage, a refrigerator having a freshness cassette according to any one of claims 1 to 8 in the compartment, the cutting plane The browning inhibitory effect is also exerted on cut vegetables that are prone to browning.
[0022]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Hereinafter, embodiments of a freshness maintenance cassette for fruits and vegetables according to the present invention will be described with reference to the drawings.
[0023]
(Embodiment 1)
FIG. 1 is a sectional view of a freshness maintenance cassette for fruits and vegetables containing an anti-browning agent according to Embodiment 1 of the present invention.
[0024]
In FIG. 1, 1 is a browning inhibitor part of the freshness maintenance cassette, 2 is a volatile browning inhibitor component, 3 is a base material, and 4 is an aroma component.
[0025]
As the browning inhibiting component 2, a mixture of various natural components such as aliphatic and aromatic various esters of isothiocyanate and a sulfur compounding component in an onion component is used. Examples of the base material 3 include various natural resins, porous powders, viscous minerals, paper, non-woven fabrics, etc., but particularly from the viewpoint of supporting ability for long-term sustained release of allyl isothiocyanate, stability of materials, and safety. Rosin esters are preferred. As the fragrance component 4, various herb components are effective for masking the pungent odor of the browning prevention component 3, but mint oil having a synergistic effect with antibacterial activity is particularly preferable when combined with allyl isothiocyanate.
[0026]
5 is a breathable film that wraps the browning inhibitor part 1 in a package and has a form or shape that allows the vapor of the browning inhibitor component 2 to pass through. For example, the film to be formed has many fine pores, and the vapor of the browning inhibiting component is permeated through the pores, or the film to be constituted is a breathable film that can penetrate the vapor of the browning inhibiting component 2, and this surface Therefore, the vapor of the browning inhibiting component 2 is allowed to pass through. Thereby, the vapor concentration of the browning suppression component 2 is adjusted. Examples of the material of the package 5 include a bonded product of a breathable film such as a polyethylene film and a polypropylene film and a nonwoven fabric.
[0027]
Reference numeral 6 denotes a hardly permeable packaging container, which has a ventilation hole 7 for allowing the vapor of the browning inhibiting component 2 to pass through the lid, and comprises a peelable hardly permeable film 8 on this to constitute a freshness maintenance cassette 9. ing. Examples of the material of the hardly permeable film 8 include an aluminum foil and an aluminum vapor deposition film.
[0028]
In the configuration as described above, the freshness maintaining cassette 9 separates the vapor such as allyl isothiocyanate generated from the browning inhibitor 1 by peeling the peelable hardly permeable film 8 from the hardly permeable packaging container 6. Permeate through the body 5 and the vent hole 7 and flow into the outside atmosphere, thereby improving the overall browning suppression effect in the air and the food surface, the ethylene generation suppression effect of vegetables and fruits, and the vitamin C degradation suppression effect High food preservation effect can be obtained.
[0029]
There are many different types of fruits and vegetables, such as rot by microorganisms, insect damage, moisture absorption, and drying. Among these, browning of fruits and vegetables, which is a non-biological change, is considered to be mainly related to enzymes and substrates (polyphenols) contained in the fruits and vegetables. The mechanism of browning is shown in (Chemical Formula 1).
[0030]
[Chemical 1]

[0031]
If the apples, peach fruits, lettuce, cabbage, etc. are left uncut, the cut ends will turn brown. This is because polyphenols such as chlorogenic acid and catechin in the flesh are polyphenol oxidase ( This is because it is oxidized by the action of an oxidase called PPO) to produce quinones, which are polymerized or bonded to amino acids and proteins to produce brown pigments.
[0032]
About the mechanism which suppresses such browning, the case where allyl isothiocyanate is mix | blended with the browning suppression component 3, for example is demonstrated.
[0033]
Allyl isothiocyanate is the main pungent component of cabbage and is produced when tissues are severely damaged. So far, it has been clarified that allyl isothiocyanate contributes to quality maintenance through a mechanism that inhibits the stage in which enzymes involved in browning of cut cabbage and ethylene production are induced by injury.
[0034]
Brassicaceae plants such as cabbage contain a series of glycosides called glucosinolates. Glucosinolate is decomposed by myrosinase localized in the cell by cutting or destroying the cell tissue to become isothiocyanate, glucose and sulfate. AIT, the main pungent component of cabbage, is a substance produced from sinigrin and having a wasabi-like aroma. It has been clarified that cabbage that produces more AIT when chopped suppresses ethylene production and browning.
[0035]
As described above, browning in cut cabbage is a process in which polyphenols are oxidized and colored by polyphenol oxidase (PPO). Many polyphenols are biosynthesized starting from the amino acid phenylalanine. The reaction in which trans-cinnamic acid is made from phenylalanine is catalyzed by phenylalanine ammonia lyase (PAL), and this process is considered to be the rate-limiting step of polyphenol biosynthesis. It is also known that PAL activity and PPO activity are rapidly increased by stress such as injury.
[0036]
The mechanism by which the increase in enzyme activity is suppressed by AIT is not a direct inhibition of enzyme activity, but AIT is in a stage where the enzyme activity of these PPO and PAL that are involved in browning due to cabbage cutting injury increases. This is thought to be due to suppression.
[0037]
Next, the case where the sulfur component of an onion is mix | blended with the browning suppression component 3 is demonstrated. Directly related components have not been identified and are in the estimation stage, but the reaction represented by (Chemical Formula 2) occurs and the sulfur component contained in the onion is involved, reducing the substances that cause browning Therefore, it is considered that browning is suppressed.
[0038]
[Chemical formula 2]

[0039]
It is clear that the type of polyphenols involved in browning is not one, and the state of browning varies depending on the type. Therefore, the browning suppression component 2 is not limited to one type, but by mixing a plurality of browning suppression components such as AIT and onion components, the browning suppression of various vegetables and fruits including their synergistic effects The effect will be obtained.
[0040]
Moreover, by setting it as the structure which added the browning suppression component 2 and the aromatic component 4 to the base material 3, odors, such as allyl isothiocyanate, can be masked, a odor can be reduced and a user's discomfort can be wiped off.
[0041]
(Embodiment 2)
FIG. 2 is a freshness maintenance cassette for fruits and vegetables containing a browning inhibitor and an antibacterial agent according to Embodiment 2 of the present invention.
[0042]
In FIG. 2, reference numeral 10 denotes a freshness maintenance cassette, which includes an antibacterial agent and a browning suppression unit 11 in the base material 3. 12 is a volatile antibacterial component. As the antibacterial component 12, various aliphatic and aromatic esters of isothiocyanate are used, and allyl isothiocyanate is preferable from the viewpoint of particularly strong antibacterial activity and freshness.
[0043]
Allyl isothiocyanate is effective both as a browning inhibitor and as an antibacterial component, and can maintain the freshness of fruits and vegetables in two ways.
[0044]
(Embodiment 3)
FIG. 3 is an external view in which a freshness maintenance cassette for fruits and vegetables containing the anti-browning agent and antibacterial agent according to Embodiment 3 of the present invention is attached to a storage container. In FIG. 3, reference numeral 13 denotes a fruit and vegetable storage container, which includes a fruit and vegetables freshness maintenance cassette 9 (or 10).
[0045]
By installing the fruit and vegetable freshness maintenance cassette 9 (or 10) in the fruit and vegetable storage container 13, the browning inhibitor 2 and the antibacterial component 12 can be directly applied to the fruit and vegetables in the container 13, and the freshness is efficiently improved. Can last longer.
[0046]
(Embodiment 4)
FIG. 4 is a cross-sectional view of the fruit and vegetables freshness maintenance cassette according to Embodiment 4 of the present invention installed in a refrigerator. 14 is a refrigerator, and a freshness maintenance cassette 9 (or 10) is attached to a part of the ventilation path 15 for cooling the inside of the refrigerator.
[0047]
Simultaneously with the cooling action of the refrigerator 14, the browning inhibiting component 2 and the antibacterial component 12 can be circulated in the refrigerator, so that the overall prevention of browning and the antibacterial effect can be exerted on all fruits and vegetables stored in the refrigerator.
[0048]
(Embodiment 5)
FIG. 5 is a cross-sectional view when the fruit and vegetable freshness maintenance cassette according to the fifth embodiment of the present invention is installed in the vegetable compartment of the refrigerator. Reference numeral 16 denotes a vegetable room for storing fruits and vegetables that are independently partitioned in the refrigerator 14, and is provided in a relatively deep compartment 17 for storing mainly normal forms of vegetables and fruits and an upper portion of the compartment 17. A compartment 18 for storing a relatively shallow cut vegetable is provided. Further, a freshness maintaining cassette 9 (or 10) is attached to each section in the section 17 and the section 18 for storing cut vegetables.
[0049]
In the configuration as described above, the browning inhibiting component 2 and the antibacterial component 12 act directly on the fruits and cut vegetables stored in the compartment 17 and the compartment 18 for storing the cut vegetables to suppress the browning on the surface of the fruits and vegetables. The antibacterial effect is maintained and the freshness is maintained. Especially for cut vegetables with many cut surfaces, the browning control effect is remarkable, making cooking and meal preparation effort and time efficient, and widening the variety of dishes using vegetables, enriching the diet [0050]
【The invention's effect】
As described above, the invention according to claim 1 of the present invention seals a natural volatile component that suppresses browning of fruits and vegetables and releases the component by releasing the sealed state at the time of use. The fruits and vegetables can be stored safely and freshly without browning after storage.
[0051]
Since the invention according to claim 2 has a plurality of natural volatile components in the invention according to claim 1, it can suppress browning corresponding to the cause of browning and the type of fruit and vegetables, and various miscellaneous at home etc. Can improve the storage quality of fresh fruits and vegetables. In addition, the combination of inhibitory components with different actions can effectively increase the browning inhibitory effect while suppressing the occurrence of other factors, and the storage quality can be maintained even when storing fruits and vegetables with many cut parts or with a large amount of storage. Can do.
[0052]
Invention of Claim 3 suppresses browning by the effect of the sulfur component which makes a sub route for browning reaction, since at least sulfur system component was included in the browning suppression component in the invention of Claim 1 or Claim 2 be able to.
[0053]
In the invention of claim 4, in the invention of claim 3, since the sulfur-based component is an onion extraction component, browning can be suppressed by the effect of sulfur obtained from the natural component onion.
[0054]
The invention according to claim 5 is the invention according to claim 2, wherein the browning inhibiting component is composed of a sulfur-based component and an isothiocyanate, so that it is not limited to an onion or the like, and other natural products containing these components Can also be used.
[0055]
The invention according to claim 6 is the invention according to claim 1 or claim 2, wherein the browning-suppressing component is clathrated with cyclodextrin and the component is gradually released by substitution with water. The components can be released slowly to obtain the effect.
[0056]
In addition to the invention of Claim 1 or Claim 2, since the invention of Claim 7 encloses a volatile antibacterial component, in addition to inhibiting browning of fruits and vegetables, an antibacterial effect can also be obtained.
[0057]
In addition to the invention of claim 1 or claim 2 or claim 7, the invention of claim 8 encloses a fragrance component as a masking agent. The released odor can be masked.
[0058]
The invention according to claim 9 is a fruit and vegetable storage container provided with a freshness maintenance cassette in addition to the invention according to any one of claims 1 to 8, wherein the cassette is placed in a sealed space. By installing it, the freshness maintenance component of fruits and vegetables can be sufficiently released and filled.
[0059]
The invention according to claim 10 is a refrigerator provided with a freshness maintenance cassette in addition to the invention according to any one of claims 1 to 8 in the ventilation path in the refrigerator, and the freshness maintenance component is a refrigerator. It is circulated in the cabinet together with the cooling action, and acts on the food being stored, and can exert a freshness maintaining effect over a wide range.
[0060]
Invention of Claim 11 is a refrigerator provided with the freshness maintenance cassette in addition to the invention of any one of Claims 1-8 in the storage compartment of fruit and vegetables, and browns and rots fruit and vegetables. Can be stored fresh without any problems.
[0061]
Invention of Claim 12 has the division for cut vegetable storage, In addition to the invention as described in any one of Claim 1-8 in the said division, it is a refrigerator provided with the freshness maintenance cassette. Yes, you can store fresh vegetables as well as fruits and vegetables.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a cross-sectional view of a freshness maintenance cassette for fruits and vegetables according to a first embodiment of the present invention. FIG. 2 is a cross-sectional view of a freshness maintenance cassette for fruits and vegetables according to a second embodiment of the present invention. FIG. 4 is a perspective view of the fruit and vegetables freshness maintenance cassette 3 attached to a storage container. FIG. 4 is a cross-sectional view of a refrigerator attached with a fruit and vegetable freshness maintenance cassette according to Embodiment 4 of the present invention. Sectional view of a refrigerator with a freshness-keeping cassette for fresh produce
2 Volatile browning inhibiting component 4 Aromatic component 6 Impermeable packaging container 8

Impervious film

9, 10 Freshness maintenance cassette 12 for fruits and vegetables 12 Volatile antibacterial component 13 Container 14 for fruits and vegetables Refrigerator 15 Ventilation path 16 Vegetable room 18 Cut Vegetable storage compartment

Claims

A natural volatile component that suppresses browning of fruits and vegetables is sealed inside, and the component is released by releasing the sealed state during use. The natural volatile component suppresses browning. A freshness maintenance cassette for fruits and vegetables characterized in that the browning inhibiting component has an isothiocyanate ester and a sulfur component contained in the onion .

The freshness maintenance cassette for fruits and vegetables according to claim 1, wherein the browning-suppressing component is clathrated with cyclodextrin and the component is gradually released by substitution with water.

The freshness maintenance cassette for fruits and vegetables according to claim 1, wherein a volatile antibacterial component is also enclosed.

The freshness maintenance cassette for fruits and vegetables according to claim 1, wherein the aromatic component is enclosed together as a masking agent.

The storage container provided with the freshness maintenance cassette of the fruits and vegetables as described in any one of Claims 1-4.

The refrigerator provided with the freshness maintenance cassette of the fruits and vegetables as described in any one of Claims 1-4 in the ventilation path in a refrigerator.

The refrigerator provided with the freshness maintenance cassette of the fruits and vegetables as described in any one of Claims 1-4 in the storage compartment of fruits and vegetables.

The refrigerator which has the division for cut vegetable storage, and was equipped with the freshness maintenance cassette of the fruits and vegetables as described in any one of Claims 1-4 in the said division.