SK55695A3 - Spread with water continual phase - Google Patents

Spread with water continual phase Download PDF

Info

Publication number
SK55695A3
SK55695A3 SK556-95A SK55695A SK55695A3 SK 55695 A3 SK55695 A3 SK 55695A3 SK 55695 A SK55695 A SK 55695A SK 55695 A3 SK55695 A3 SK 55695A3
Authority
SK
Slovakia
Prior art keywords
weight
continuous phase
aqueous continuous
spread according
phase spread
Prior art date
Application number
SK556-95A
Other languages
English (en)
Inventor
Leendert Alderliesten
Wilhelmus A M Castenmiller
Ronald A Schotel
Jozephus J Verschuren
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=26131771&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=SK55695(A3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of SK55695A3 publication Critical patent/SK55695A3/sk

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
    • A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
    • A23L29/284—Gelatin; Collagen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/24—Cellulose or derivatives thereof
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Lubricants (AREA)

Description

Vynález sa týka nízkotučných alebo netučných nátierkových produktov, zvlášť nátierok s vodnou kontinuálnou fázou obsahujúcich viac ako 15 % hmotnostných až 50 % hmotnostných, počítané na celkovú zmes, oligofruktózy. Takéto nátierky sú užitočné, pretože je to nízkokalorická potravina bohatá na vláknitý materiál, ktorá má vynikajúci pocit v ústach a podobne.
Doterajší stav techniky
Bolo urobených veľa pokusov zostaviť nízkotučné nátierkové produkty. Medzi rôznymi dôvodmi, prečo sú takéto produkty požadované je snaha zmenšiť kalorický obsah nátierky a iné dietické ohľady.
Počas poslednej dekády boli opísané viaceré ne-triglyceridové látky ako potenciálne náhrady tuku v potravinových produktoch. Ich príkladmi sú vosky, napríklad jojobový olej a hydrogénovaný jojobový olej, polysiloxány, acylované glyceridy, polyalkoxyglycerolétery, estery dikarboxylových kyselín, polyolpolyestery mastnej kyseliny a ich epoxy predĺžené deriváty. Príkladmi opisov náhrad tuku sú napríklad US 3 600 186, 4 005 195 a 4 005 196.
Látkou, ktorá bola široko používaná na nadstavenie tuku je voda. Toto použitie vody viedlo napríklad k zavedeniu takzvaných halvarínov. Ak sa používajú relatívne vysoké hladiny vody, často sa na zabránenie nepriaznivých účinkov vysokých hladín vody používajú zahusťujúce reagenty a/alebo gélujúce reagenty.
Zvláštne úsilie smerovalo na vývoj zmesí na nahradenie tuku, ktoré majú hladkú olejovitú chuť, textúru, pocit v ústach a mazľavosť, bez následkov v pachuti alebo zápachu.
Napríklad EP 298 561 (Unilever N.V.) opisuje prípravu jedlých plastických disperzií neobsahujúcich kontinuálnu tu2 produktoch . sacharidy kovú fázu, zmesí obsahujúcich najmenej dva gélujúce reagenty tvoriace dve gélotvorné zmesi.
EP 509 707 opisuje nízkotučné nátierky obsahujúce kombináciu vo vode rozpustného škrobu, alginátu a zdroja iónov. Nátierky podľa tohto dokumentu môžu voliteľne obsahovať od 1 do 5 % hmotnostných rozpustnej rastlinnej vlákniny. Príkladom vhodnej vlákniny pre tieto ciele je INULIN, ktorý je napríklad predávaný pod obchodným menom FIBRULINE.
JP 267450/90 (Ajinomoto Co. Ltd.) opisuje použitie polyfruktánu ako náhrady za tuk alebo olej v potravinových Výhodné polyfruktány sú nízkokalorické polyinulínového typu, ktorý je hlavne zložený z beta-2,1-väzieb). Japonské patentové prihlášky 03/280856 a 03/280857 od Ajinomoto Co opisujú nátierky pripravené solubilizáciou určitých fruktánových typov v horúcej vode alebo vodným roztokom potravinových ingred.ientov, s nasledujúcim ochladením za premiešavaní a a ponechaním stáť tak, aby sa vytvorila pastovitá zmes niekedy podobná na maslo.
Problém s nátierkami s vodnou kontinuálnou fázou a s nízkymi hladinami tuku a vysokými hladinami vlákniny je, že často nemajú požadovanú plasticitu a/alebo sú príliš tvrdé a/alebo sú príliš tixotropné. Niekedy tiež majú tendenciu strácať vodu, niekedy n.ie je štruktúra dosť hladká a môže vykazovať zrnitosť, a tiež môžu mať tendenciu strácať štruktúru za strihu.
Polysacharidy inulínového typu sú napríklad predávané pod obchodným menom Raftiline1 a Fibruline1. Raftiline bol odporučený na použitie do stolových nátierok, napríklad do nátierok s tukovou kontinuálnou fázou obsahujúcich 20 až 25 % hmotnostných tuku.
Prekvapivo sa zistiLo, že nátierky s vodnou kontinuálnou fázou s nízkym obsahom tuku, vysokým obsahom vlákniny a dobrými reoiogickými vlastnosťami môžu byť získané, ak vodná fáza zmesi obsahuje relatívne vysoké hladiny oligofruktóz v kombinácii so špecifickými hladinami iných ingredientov.
Podstata vynálezu
Podľa toho tento vynález poskytuje nátierku s vodnou kontinuálnou fázou obsahujúcu: viac ako 15 % hmotnostných až 50 % hmotnostných oligofruktózy a 0,05 až 30 % hmotnostných iného biopolyméru ako oligofruktóza (so strednou dĺžkou reťazca od 10 do 200 jednotiek) a menej ako 20 % hmotnostných olejovej fázy.
Podrobný opis vynálezu igofruktózový materiál
Pre účely tohto vynálezu, sa používa viac ako 15 % hmotnostných až 50 % hmotnostných oligofruktóz. Použitá oligofruktóza nemusí obsahovať len fruktózové jednotky, ale môže tiež obsahovať minoritné množstvá iných monosacharidových jednotiek, ako sú napríklad jednotky odvodené od glukózy. Najvýhodnejšie sú materiály obsahujúce jednu (terminálnu-koncovú) sacharózovú jednotku, ostávajúce skupiny sú hlavne fruktózové jednotky. Oligofruktóza je tiež výhodne beta-2,1 typu, špecifickejšie je to inulín, ktorý môže byť získaný z rastlín, ako napríklad Compositae species a fructans, získané z rôznych mikroorganizmov ako napríklad Aspergillus sydowii. Zvlášť výhodne sa používajú inulínové materiály pripravené z artyčoku Jeruzalem alebo cigórie. Výhodne sa používajú komerčne dostupné inulínové materiály ako Raft.il.ine alebo Fibruline. Iné vhodné oligof ruktózy sú napríklad irizín alebo lykorizín.
Stredný (hmotnostný) stupeň polymerizácie oligofruktózového materiálu je výhodne od 5 do 200, výhodnejšie od 7 do 70, najvýhodnejšie od 10 do 30. Výhodne tiež oligofruktóza obsahuje menej ako 5 % hmotnostných mono- a disacharidov. Preto môže byť želateľná istá hydrolýza dlhších reťazcov prirodzenej oligofruktózy na upravenie počtu monosacharidových jednotiek v molekule. Hoci sa zdá, že minoritné množstvo rozvetvení reťazca v oligofruktóze nevplýva na účinok, je výhodné, ak použitá oligofruktóza je v podstate lineárna.
Zmesi podľa vynálezu výhodne obsahujú štruktúrujúce množstvo oligofruktóz. Pre účely vynálezu sú štruktúrujúce množstvá oligofruktóz hladiny, pri ktorých už oligofruktózový materiál nie je rozpustný v systéme, ale je prítomný ako diskrétne častice, ktoré poskytujú produktu štruktúru. Štruktúrujúce množstvo oligofruktóz môže byť vhodne určené akýmikoľvek vhodnými metódami, napríklad meraním teplôt topenia alebo miešaním všetkých ingredientov, iných ako oLigofruktózy a potom postupným pridávaním oligofruktóz za merania viskozity. Pri istej hladine oligofruktóz bude pozorovaný nárast viskozity indikujúci, že štruktúra je tvorená o 1igofruktózami. Pre účely vynálezu akékoľvek hladiny oligofruktóz nad hladinou, pri ktorej sa začína tvoriť štruktúra, sa označujú ako štruktúrujúce množstvá.
Štruktúrujúce množstvo oligofruktóz môže závisieť od typu použitých oligofruktóz a ostatných ingredientov produktu. Pre inulínový typ oligofruktóz, zvlášť oligofruktóz pripravených z artyčoku Jeruzalem alebo cigórie, je štruktúrujúce množstvo všeobecne viac ako 15 % hmotnostných, napríklad viac ako 15 % hmotnostných a menej ako 40 % hmotnostných, výhodnejšie od 17 do 37 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 20 do 35 % hmotnostných. Pre iné oligofruktózy sa používajú podobné štruktúrujúce množstvá.
Výhodne je veľkosť častíc oligofruktózových aglomerátov v nátierke v rozsahu 0,5 až 20 μπι, výhodne od 1 do 5 μπι, čo môže byť ovplyvnené vhodným spracovaním. Veľkosť primárnych oligofruktózových častíc je výhodne v rozsahu 50 až 500 nm.
Biopolymérne materiály
Zmesi podľa vynálezu obsahujú 0,05 až 30 % hmotnostných iného biopolyméru ako oligofruktózy. Výhodne je hladina od 1 do 20 % hmotnostných. Biopolyméry môžu byť pridané ako také alebo môžu byť napríklad zahrnuté vo forme komerčne dostupných náhrad tuku.
Vhodné biopolymérne materiály môžu byť vybraté naprí5
Vhodné gumy môžu byť alginátová, arabská, klad spomedzi sacharidov (zvlášť škrobov a gúm) a proteínov. Výhodne sú použité gélujúce biopolyméry.
Výhodné hladiny biopoLymérov na získanie optimálnych vlastností produktu (napríklad plasticity a/alebo ne-tixotropie) všeobecne závisia od typu použitého biopolyméru. Výhodné množstvo biopolyméru tiež závisí od požadovaného stupňa zahustenia alebo gélovania a od prítomnosti iných ingredientov v zmesi.
Ak sú použité gumy, ich výhodná hladina je 0,05 až 5 % hmotnostných, výhodnejšie 0,1 až 1,5 % hmotnostných, najvýhodnejšie 0,2 až 1 % hmotnostné.
vybraté napríklad zo skupiny agarová, kargénanová, furceleranová, gelanová, gatiová, guarová, karayová, smrekovcová, agátová, pektínová, tragantová a xantánová guma. ZvLášť výhodné je použitie agarovej, kargénanovej, furceleranovej, guarovej, agátovej, pektínovej a xantánovej gumy. Najvýhodnejšie je použitie agátovej, pektínovej a xantánovej gumy. Výhodné biopolyméry tiež môžu byť včlenené zahrňujúc komerčne dostupné náhrady tuku založené na gumách, napríklad Slirngel^- Môžu byť výhodne tiež použité strihané termoreverzibilné polysacharidové gély alebo strihané chemicky stále polysacharidové gély, ako je napríklad opísané v EP 355 908 alebo v EP 432 835.
Ak sú ako biopolymérny materiál použité škroby, výhodne sú použité gélujúce škroby. Zvlášť výhodné je použitie modifikovaných škrobov, napríklad hydrolyzovaných škrobov, ako napríklad Paselli. SA2 (Avebe) , N-oil (National Starch) . Môžu byť však použité tiež komerčne dostupné náhrady tuku, ktoré sú založené na týchto biopolymérnych materiáloch, napríklad
TM
Stellar1 . Hlad ina (modifikovaných) škrobov je výhodne 5 až 20 % hmotnostných, výhodnejšie 6 až 17 % hmotnostných, najvýhodnejšie 7 až 15 % hmotnostných; ak sú použité modifikované škroby v kombinácii s inými biopolymérnymi materiálmi, môže byť ich hladina nižšia, napríklad 0,05 až 10 % hmotnostných .
Je tiež výhodné použitie iných biopolymérnych materiálov založených na sacharidoch, ako napríklad mikrokryštalic6 ’Τ’Μ kej celulózy, napríklad Avicel1 . Ich výhodná hladina je od 0,1 do 10 % hmotnostných.
Ak sú ako biopolymérny materiál použité proteíny, výhodne sú použité proteíny ako je opísané v EP 237 120 (zahrnuté odkazom). Príkladmi vhodných materiálov sú želatína, sójový protein. mliečny protein, atď. Zvlášť výhodné je použitie gélujúcich proteínov, najvýhodnejšie je použitie želatíny. HLadina (gélujúcich) proteínov je výhodne od 0,05 do 10 % hmotnostných, výhodnejšie od 0,3 do 7 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 0,7 do 5 % hmotnostných. Môžu byť však použité tiež komerčne dostupné náhrady tuku, ktoré sú žalo’T’M žené na týchto materiálov, napríklad Simplessein alebo Dai ry - lo™.
Olejová fáza
Nátierky podľa tohto vynálezu sú s kontinuálnou vodnou fázou a obsahujú menej ako 20 % hmotnostných olejovej fázy. Pre účely tohto vynálezu nátierka s vodnou kontinuálnou fázou je buď bez tuku alebo je to emulzia olej vo vode.
V celom tomto dokumente sú pojmy olej a tuk použité zameniteľné. Sú chápané ako zahrňujúce triglyceridy prirodzeného alebo syntetického pôvodu, ako napríklad sójový olej, slnečnicový olej, palmový olej, rybí olej, repkový olej, kokosový olej a hydrogenované, frakcionované a/alebo interesterifikované t rig1yceridové zmesi ako aj jedlé látky, ktoré sú fyzikálne podobné triglyceridom ako sú vosky, napríklad jojobový olej a polyestery mastných kyselín mono- alebo di-sacharidov, a že môžu byť ako náhrada triglyceridov alebo v zmesi s triglyeeridmi.
Výhodne je tuk prítomný vo forme malých tukových globuLí alebo kryštálov, s objemovo váženým stredným priemerom menej ako 20 gm, výhodnejšie od 0,1 do 5 gm, najvýhodnejšie od 0,5 do 2 gm. Prítomnosť týchto malých tukových častíc v nízkotučných nátierkach podľa vynálezu má zreteľnú výhodu v poskytnutí zlepšeného vzhľadu produktu.
Vo veľmi výhodnom uskutočnení vynálezu najmenej časť
Ί tuku je mlíekárenský tuk. Výhodne najmenej 10 % hmotnostných z celkovej hmotnosti tuku je mllekárenský tuk, výhodnejšie viac ako 50 % hmotnostných, najvýhodnejšie viac ako 90 % hmotnostných alebo dokonca 100 % hmotnostných. Mliekárenský tuk môže byť získaný z akéhokoľvek mllekárenského zdroja. Zvlášť výhodne je mliekárenský tuk získaný z mllekárenskej smotany alebo smotanového syru.
V inom výhodnom uskutočnení vynálezu je tuk získaný z nemliekárenských smotán.
Výhodné je použitie zdrojov tuku s vysokým pomerom tuku k proteínu, napríklad smotanového syru alebo mliekarenskej alebo nemliekárenskej smotany. Tieto materiály poskytujú produktu vynikajúcu chuť. Výhodne sú použité zdroje tuku, kde hmotnostný pomer tuku k proteínu je viac ako 5:1, výhodnejšie viac ako 10:1, najvýhodnejšie od 50:1 do 1000:1.
Nátierky podľa vynálezu zahrňujú menej ako 20 % hmotnostných tuku, výhodnejšie od 0 do 10 % hmotnostných, napríklad od 0,1 do 7 % hmotnostných alebo od 1 do 3 % hmotnostných. Nátierky podľa vynálezu tiež môžu byť v podstate bez tuku alebo môžu obsahovať velmi nízke hladiny tuku (0,01 až 2 % hmotnostné).
Iné ingredíenty
Okrem hore zmienených ingredientov môžu nátierky podľa vynálezu obsahovať mnohé voliteľné ingredienty, ako sú príchute, sol, konzervačné látky, okysľujúce látky, vitamíny, farbiace materiály atd’.
Výhodne je hladina ochucujúcich materiálov (iných než tých, ktoré sú včlenené pomocou mliekárenských ingredientov) menej ako 0,5 % hmotnostného, napríklad 0,01 až 0,2 % hmotnostné .
Výhodne je hladina soli (chlorid sodný) od 0 do 4 % hmotnostné, výhodnejšie 0,1 až 3 % hmotnostné, najvýhodnejšie 0,5 až 1,2 % hmotnostného. Konzervačné látky sú výhodne včlenené na úrovni od 0 do 4 % hmotnostných, výhodnejšie 0,01 až 1 % hmotnostné, najvýhodnejšie 0,05 až 0,3 % hmôt8 nostného. Zvlášť výhodné je použitie sorbátu draselného. Výhodným farbiacim materiálom je karotén; výhodné hladiny farbiaceho materiálu sú od 0 po 1 % hmotnostné, výhodnejšie 0,01 až 0,2 % hmotnostného. Okyslovadlá môžu byť včlenené tak, aby upravili pH produktu na požadovanú úroveň, výhodne je pH produktu od 3 do 10, výhodnejšie od 3,5 do 7. Vhodným okyslovadlom je napríklad kyselina mliečna alebo citrónová.
Iným voliteľným ingredientom, ktorý môže byť prítomný v zmes.i podľa vynálezu sú proteíny. Výhodne je hladina proteínu v nátierkach podľa vynálezu od 0,5 do 15 % hmotnostných, výhodnejšie od 2 do 6 % hmotnostných, najvýhodnejšie od 2,5 do 4 % hmotnostných. Vo zvlášť výhodnom uskutočnení vynálezu je proteín čiastočne alebo úplne získaný s mliekárenských zdrojov. V ďalšom výhodnom uskutočnení vynálezu je proteínom čiastočne alebo úplne rastlinný proteín, zvlášť proteín sójových bôbov. Napríklad, ak sú použité zmesi týchto ingredientov, vhodné hmotnostné pomery mliekárenského proteínu ku rastlinnému proteínu môže byť napríklad od 10:1 do 1:10.
Nátierka môže ďalej obsahovať malé častice ako napríklad bylinky a zeleninu. Ich celková hladina bude všeobecne menej ako 10 % hmotnostných.
Nátierky podľa vynálezu budú všeobecne obsahovať dosť vysoké hladiny vody, od 50 do 89,95 % hmotnostných zo zmesi, výhodnejšie od 55 do 85 % hmotnostných, najvýhodnejšie 60 až 70 % hmotnostných. Voda môže byť včlenená ako taká, alebo ako časť iných ingredientov ako napríklad mlieka atď.
Vlastnosti produktu
Tento vynález poskytuje nátierky s vodnou kontinuálnou fázou, ktoré sú hladké, podobné maslu a nízkokalorické, ktoré môžu byť použité s dobrým výsledkom na sendviče, chlieb atď., napríklad na nahradenie halvarínov alebo margarínu.
Nátierky podľa vynálezu majú zlepšené vlastnosti napríklad čo sa týka plasticity, tvrdosti, netixotropie, gumovitosti a žuteľnosti.
Výhodne sú nátierky podľa vynálezu plastické, a majú závislosť napätie deformácia s maximom napätia pri deformácii emax od 0,001 do 0,5, výhodnejšie od 0,01 do 0,3 a napätie 5max pri deformácii emax od 0,01 do 100 kPa, výhodnejšie od 0,3 do 60 kPa a pomer plastického napätia δρ ku ômax (ôp/ômax) od 0,1 do 1, výhodnejšie od 0,2 do 0,95 pri 5 °C.
Vhodná metóda na určenie týchto parametrov je opísaná v EP 298 561. To môže byť urobené sériami meraní s použitím geometrie paralelnej dosky stláčacieho toku. Merania sa uskutočňujú použitím plastometru s paralelnými platňami (výhodne a Instron7^), kde blok materiálu, ktorý má byť testovaný, je deformovaný medzi dvomi paralelnými platňami, ktoré sa navzájom k sebe pohybujú. Deformácia pôsobí konštantnou rýchlosťou, výhodne pri rýchlosti deformácie 0,0167 s-* (t.j. 100% stlačenie za jednu minútu). Zodpovedajúce stlačenie pri rastúcom deformovaní (stlačenie) je určené zaznamenaním sily, ktorá je potrebná na udržanie konštantnej rýchlosti deformácie, kým deformačná magnitúda rastie. Séria takýchto meraní sa vykonáva na sérii blokov testovaného materiálu s rôznymi hrúbkami. Z týchto meraní vzťahu s tiačenie-napätie testovaného materiálu, je potom extrapoláciou získaný výsledok pri nekonečne malej hrúbke. Napätie je vyjadrené v kPa a je zaznamenané ako funkcia deformácie (stlačenia) c = ln(Ho/H), HQ označuje hrúbku testovaného bloku pred meraním a H označuje hrúbku bloku počas meraní. Vhodne je závislosť napätie deformácia určovaná pri 5 °C.
Občas hore uvedená metóda neposkytuje vzťah napätie/deformácia s jasným maximom napätia ômax pri deformácii emax. Za týchto okolností sa hore uvedená metóda na určenie závislosti napätie/deformácia má opakovať so zníženou rýchLosťou merania (napríklad 2 až 10 krát pomalšie). Ak ani toto nevedie k jasnému maximu na krivke, potom emax môže byť určené určením stlačenia v priesečníku dvoch dotyčníc krivky: (1) pri e=0 a (2) pri ep.
Výhodne majú nátierky podľa vynálezu tiež zlepšenú tvrdosť. Výhodná Stevens hodnota nátierok je viac ako 50 g pri 5 “C. výhodnejšie od 65 do 1000 g, najvýhodnejšie od 120 do
700 g. Stevens hodnota môže byť získaná analyzovaním vzoriek so Stevens LFRA Structure Analyser (ex Stevens & Son Veighing Machines Ltd. London EC IV 7 LD, U.K.) a použitím 4,4 mm sondy.
Výhodne majú nátierky podľa vynálezu tiež znížený stupeň tixotropie. Predpokladá sa, že odborníci budú schopní určiť či nátierka je netixotropná. Vhodný test na tieto účely je odobratie časti nátierky z nádobky a natieranie. Tixotropná nátierka je tiež relatívne pevná počas odstraňovania z nádobky, al.e stráca svoju štruktúru počas natierania a znovu získava svoju pevnosť po natieraní.
Výhodne tiež nátierka podľa vynálezu má výhodnú tvrdosť, gumovitosť a žuvateľnosť podľa merania pomocou TPA (textúre profile anaLysis) alebo pomocou CUC (Cycle until count). Tieto metódy sú napríklad opísané Viliam M. Breene v Journal of Textúre studies 6 (1975) 53-82. Vhodne sú TPA a CUC merania urobené so Stable Micro System model TA-XT2/25 kg použitím softvéru XT.RA Dimension V3.6, podľa postupu ako je vyznačený v Návode k prístroju a softvéru. Výhodné nastavenia sú vyznačené v Príklade.
Výhodne nátierky podľa vynálezu majú jeden alebo viac z nasledujúcich rysov, podľa merania pomocou TPA (sila v kompresnom móde):
(1) tvrdosť (hodnota sily zodpovedajúca prvému hlavnému TPA piku) viac ako 1,2 N, výhodne od 1,3 do 4,0 , najvýhodnejšie 1,4 až 2,5 N;
(2) gumovitosť (tvrdosť x súdržnosť) viac ako 0,7, výhodnejšie 0.75 až 2,0, najvýhodnejšie 0,8 až 1,8;
(3) žuteľnosť (gumovitosť x pružnosť) viac ako 0,7, výhodnejšie 0,75 až 2,0, najvýhodnejšie 0,8 až 1,8;
Výhodne nátierky podľa vynálezu majú nasledujúci parameter podľa merania pomocou CUC (sila v kompresnom teste, 40 sekundový čas cyklu): pomer počiatočnej tvrdosti k tvr11 dosti po 260 sekundách je menej ako 1,5, výhodnejšie 1,0 až 1,45, najvýhodnejšie 1,0 až 1,4.
Príprava
Nátierky podlá vynálezu môžu byť pripravené akoukoľvek vhodnou metódou na prípravu nátierkových produktov s vodnou kontinuálnou fázou. Výhodná metóda však zahrňuje zmiešanie ingredientov, voliteľne nasledované pasterizáciou a homogenizáciou, nasleduje chladenie v jednom alebo viacerých výmenníkoch tepla s povrchovým škrabákom (A-jednotky) na teplotu od 0 do 10 °C, voliteľne nasleduje spracovanie cez jednu alebo viaceré C-jednotky.
Po príprave sú nátierky všeobecne balené do obalov alebo kontajnerov, všeobecne budú požívané nádobky s obsahom 2 až 1000 g, zvlášť 5, 10, 15, 250 alebo 500 g. Výhodne je balený produkt uskladnený v chladničke pri teplotách nastavených na stupeň 1.
Príklady uskutočnenia vynálezu
Príklad 1
TPA merania boli vykonané so Stable Micro Systems model TA-XT2/25 kg použitím softvéru XT.RA Dimension V3.6. Teplota merania bola 5 ’C. Bola použitá 12,7 mm oceľová sonda, rýchLosť bola 0,4 ram/s, hĺbka penetrácie bola 80 % produktu, výška produktu bola okolo 2 cm v nádobke. Medzi prvým a druhým píkom bola jednosekundová prestávka.
CUC merania boli urobené s tým istým prístrojom, softvérom, teplotou a výškou vzorky v nádobke ako je označené vyššie. Rýchlosť bola 0,2 mm/s, hĺbka penetrácie 4,0 mm (čas cyklu bol okolo 40 sekúnd).
Boli vyhodnotené štyri testovacie vzorky. Produkt A (porovnanie) bola nátierka 25 % hmotnostných Raftiline LS vo vode. Produkt B bola nátierka 25 % hmotnostných Raftiline LS a 35 % hmotnostných Stellar vo vode. Produkt C (porovná12 nie) bola nátierka 33 % hmotnostných Raftiline LS vo vode. Produkt D bola nátierka 33 % hmotnostných Raftiline LS a 35 % hmotnostných Stellar vo vode. Získali sa nasledujúce výsledky :
TPA merania
Vzorka tvrdosť gumovítosť žuteľnosť
A 0,64 0,27 0,24
B 1,54 0,99 0,96
C 1,09 0,59 0,55
D 2,45 1,23 1,2
CUC meraní a
Vzorka tvrdosť (N) t=0 (pík 1) gumovitosť (N) t=260 (pík 7) tvrdosťt_Q/ tvrdosťt=260
A 0,63 0,37 1,7
B 0,55 0,46 1,2
Príklad 2
Bola pripravená beztuková nátierka z nasledujúcich ingred ientov:
33,0 častí
1,5 častí 0,12 častí 0,05 častí 1 časť do 100 častí inulín (Raftiline LS obsahujúci hlavne 10 až 60 fruktózových jednotiek
NaCl sorbát draselný
B-karotén (1 % vodný roztok) želatína, 250 bloom (ex Geltech) voda
Všetky ingredienty boli zmiešané spolu s výnimkou inu13 línu a potom boli pridané do studenej vody. Keď boli ingredienty úplne rozpustené, pridal sa do roztoku pomaly inulín. Suspenzia bola mixovaná počas 5 minút pomocou vysoko rýchlostného mixéra (Ultra turrax (obchodné meno) typ TP 18/10). Počas mixovania bolo nastavené pH malým množstvom kyseliny mliečnej. Takto získaná zmes bola plnená do nádobiek, ktoré boli ihneď uskladnené v chladničke pri 5 °C. Po jednom týždni uskladnenia bol produkt testovaný a vykazoval hladkú textúru a veľmi prijateľný pocit v ústach. Stevens hodnota bola určená a bola 26. Keď bol aplikovaný na produkt strih bolo uvoľnené menej vody, než ako zo zodpovedajúceho produktu bez želatíny.
Príklad 3
Bola pripravená nátierka z nasledujúcich ingredientov:
33,0 častí inulín (obsahujúci hlavne 2 až 60 fruktó zových jednotiek
1,5 častí želatína
1 časť slnečnicový olej
1.5 častí NaCl
0,12 časti sorbát draselný
0,05 častí B-karotén (1 % vodný roz tok)
1 časť Na-kazeinát
stopy < ochucovadla nátierky
do 100 častí voda
Všetky ingredienty boli zmiešané spolu s výnimkou inulínu a potom boli pridané do studenej vody. Keď boli ingredienty úplne rozpustené, pridal sa do roztoku pomaly inulín. Suspenzia bola mixovaná počas 5 minút pomocou vysoko rýchlostného mixéra (Ultra turrax (obchodné meno) typ TP 18/10). Počas mixovania bolo nastavené pH malým množstvom kyseliny mliečnej. Takto získaná zmes bola plnená do nádobiek, ktoré boli ihneď uskladnené v chladničke pri 5 °C. Po jednom týždni uskladnenia bol produkt testovaný a vykazoval hLadkú textúru a veľmi prijateľný pocit v ústach. Stevens hodnota bola určená a bola 50. Keď bol aplikovaný na produkt strih, bolo uvoľnené menej vody, než ako z blanku bez želatíny.
Príklad 4
Nasledujúce zmesi boli urobené zmiešaním inulínu do vody tepLej 65 °C, ochladením na 45 C a primiešaním ostatných ingredientov. Všetky zmesi obsahovali 0,12 % hmotnostného sorbátu draselného, 0,8 % hmotnostných NaCl, kyselinu mliečnu do pH 4,8. Doplnok zmesi bola voda. NDC (nemliekárenská smotana) mala obsah tuku 26,9 % hmotnostných. Smotana mala tukový obsah 45 % hmotnostných.
Ingredient (% hmotnostných)
Zmes Inulín Stellar želatína sušené odtučnené mlieko NDC
A 33 20 - -
B 33 - 1 1 -
C 33 20 1 - -
D 33 20 - 1 -
E 33 20 1 1 -
F 33 20 1 - -
G 33 20 1 - 4
H 33 20 1 - 12
1 33 35 - - 12
J 33 30 - - 12
K 33 30 0,25 - 12
L 33 30 0,50 - 12
M 33 30 0,75 - 12
N 33 30 1 - 12
Príklad 5
Boli pripravené nátierky z nasledujúcich zmesí.
I ngred i ent % hmotnostných
Raftiline LS 30
gélujúci škrob 5
smotana (40 % tuku) 7
želatína 0,25
CMC (7 mf ex Hercules) 0,07
NaCl 0,8
sorbát draselný 0,2
tío2 0,2
ochucovadlo 100 ppm
voda doplnenie
PH 5,2
Metóda prípravy bola nasledujúca: škrob bol solubilizovaný vo vode pri 85 C a pri tejto teplote bol udržiavaný 10 minút. Roztok bol ochladený na 65 ’C. Vopred boli zmiešané a pridané CMC a 0,07 % hmotnostného Raftiline LS. Zmes . bola ďalej ochladená na 60 C. Pridala sa smotana. Ostatné ingredienty s výnimkou ochucovadla boli pridané pri 60 ’C.
• pH bolo nastavené na hodnotu 5,2 10 % roztokom kyseliny mliečnej. Nakoniec boli pridané ochucovadlá.
(*) oligofruktóza ex Tiense Suiker raffinadery.
(**) Modifikovaný maltodextrínový škrob (6110:97-2 ex National Starch). Tento škrob je zmes modifikovaných potravinových škrobov, s nasledujúcimi reologickými vlastnosťami: G’max Je 5,0 P° úplnej dispergácii vo vode (17,2 %) a log G’max Je 4,7 (log 1/2 G’) pri. 6486 sekundách po dispergácii.

Claims (10)

1. Nátierka s vodnou kontinuálnou fázou vyznačujúca sa tým, že obsahuje viac ako 15 % hmotnostných až 50 % hmotnostných oligofruktózy so stredným (hmotnostným) stupňom polymerizácie od okolo 5 do okolo 200 a 0,05 až 30 % hmotnostných iného biopolyméru ako oligofruktóza a menej ako 20 % hmotnostných olejovej fázy.
2. Nátierka s vodnou kontinuálnou fázou podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že biopolymér je vybratý zo skupiny gumy, škroby, mikrokryštalická celulóza a proteíny alebo ich zmesí.
3. Nátierka s vodnou kontinuálnou fázou podľa nároku 2, vyznačujúca sa tým, že gumy sú vybraté zo skupiny agarová, alginátová, arabská, kargénanová, furceleranová, gelanová, gatiová, guarová, karayová, smrekovcová, agátová, pektínová, tragantová a xantánová guma a sú použité na úrovni od 0,05 do 5 % hmotnostných.
4. Nátierka s vodnou kontinuálnou fázou podľa nároku 2, vyznačujúca sa tým, že škrob je gélujúci škrob, výhodne hydrolyzovaný škrob, použitý na úrovni od 5 do 20 % hmotnostných.
5. Nátierka s vodnou kontinuálnou fázou podľa nároku 2, vyznačujúca sa tým, že protein je gélujúci protein, výhodne želatína, použitý na úrovni od 0,05 do 10 % hmotnostných.
6. Nátierka s vodnou kontinuálnou fázou podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že má závislosť napätie-deformácia s maximom napätia pri stlačení emax od 0,001 do 0,5, výhodnejšie od 0,01 do 0,3 a napätie 5max pri stlačení emax θ,θΐ 0o 100 kPa, výhodnejšie od 0,3 do 60 kPa a pomer plastického napätia δρ ku 6max (Sp/ômax) od 0,1 do 1, výhodnejšie od 0,2 do 0,95 pri 5 “C.
7. Nátierka s vodnou kontinuálnou fázou podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že má Stevens hodnotu určenú so Stevens LFRA Structure Analyser (ex Stevens & Son Veighing Machines Ltd, London) s použitím 4,4 mm sondy, viac ako 50 g pri 5 ’C.
8. Nátierka s vodnou kontinuálnou fázou podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že má jeden alebo viac z nasledujúcich rysov, podľa merania pomocou analýzy profilu textúry určenej so Stable Micro System model TA-XT2/25 kg s použitím softvéru XT.RA Dimension V3.6, určené v kompresnom móde:
(1) tvrdosť viac ako 1,2 N, (2) gumovitosť viac ako 0,7, (3) žutelnosť viac ako 0,7,
9. Nátierka s vodnou kontinuálnou fázou podľa nároku 1 vyznačujúca sa tým, že je ne-tixotropná.
10. Nátierka s vodnou kontinuálnou fázou podľa nároku 1 vyznačujúca sa tým, že pomer počiatočnej tvrdosti k tvrdosti po 260 sekundách, podľa merania pomocou cycie unti 1 count (CUC) metódy podľa Viliam M. Breene v Journal of Textúre studies 6 (1975) 53-82 pri 40 sekundovom čase cyklu, je menej ako 1.5
SK556-95A 1992-11-02 1993-10-12 Spread with water continual phase SK55695A3 (en)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP92203355 1992-11-02
EP93200867 1993-03-25
PCT/EP1993/002837 WO1994009647A1 (en) 1992-11-02 1993-10-12 Low fat spread

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SK55695A3 true SK55695A3 (en) 1995-09-13

Family

ID=26131771

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SK556-95A SK55695A3 (en) 1992-11-02 1993-10-12 Spread with water continual phase

Country Status (10)

Country Link
US (1) US6322844B1 (sk)
EP (1) EP0596546B1 (sk)
AT (1) ATE172079T1 (sk)
AU (1) AU684476B2 (sk)
CA (1) CA2148378C (sk)
DE (1) DE69321553T2 (sk)
DK (1) DK0596546T3 (sk)
HU (1) HU9501236D0 (sk)
SK (1) SK55695A3 (sk)
WO (1) WO1994009647A1 (sk)

Families Citing this family (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE1006377A3 (fr) * 1992-11-24 1994-08-09 Raffinerie Tirlemontoise Sa Procede de separation d'une composition polydispersee de saccharides, produits obtenus par ce procede et utilisation des produits obtenus dans des compositions alimentaires.
US5501869A (en) * 1992-12-28 1996-03-26 Kraft Foods, Inc. Fat-free tablespread and method of making
CA2110195A1 (en) * 1992-12-28 1994-06-29 Gregory Samuel Buliga Fat-free table spread
GB9405235D0 (en) * 1994-03-17 1994-04-27 St Ivel Ltd Water-containous spread
DE69505395T2 (de) * 1994-08-01 1999-04-29 Unilever Nv Wasserkontinuierlicher essbarer aufstrich
EP0734654A1 (en) * 1995-03-28 1996-10-02 Kraft Foods, Inc. Reduced fat tablespread
NL1000279C2 (nl) * 1995-05-02 1996-11-05 Suiker Unie Met hitte behandelde polysacharidecrème.
CA2179133A1 (en) 1995-06-15 1996-12-16 Jacobus Van Eendenburg Edible laminated dough and edible lamination dispersion therefor
EP0748589A1 (en) * 1995-06-15 1996-12-18 Unilever N.V. Edible laminated dough and edible lamination dispersion therefor
DE69506095T2 (de) † 1995-08-04 1999-06-24 Nutricia Nv Diätfasern enthaltende Nahrungszusammensetzung
EP0788743A1 (en) 1996-02-09 1997-08-13 Unilever N.V. Process for preparing an edible laminated dough and edible lamination dispersion therefor
US5876774A (en) * 1996-10-11 1999-03-02 Nestec S.A. Method of making fat-based confection
GB2323092B (en) * 1997-03-12 2001-05-09 St Ivel Ltd Water-continuous spread
US6132793A (en) * 1998-06-12 2000-10-17 Olivia Gourmet Ltd. Method of manufacturing a butterlike composition
IES20010488A2 (en) * 2001-05-21 2002-10-30 Kerry Group Services Int Ltd Food product
ATE464795T1 (de) 2002-05-16 2010-05-15 Firmenich & Cie Würzige öl-in-wasser-emulsionen für nahrungsmittel anwendugen
DK1532864T3 (da) * 2003-11-20 2007-11-05 Kerry Group Services Int Ltd Fedtfattigt mælkeprodukt
BRPI0515708B1 (pt) * 2004-10-13 2015-06-09 Unilever Nv Emulsão óleo-em-água acidificada comestível e processo para o preparo de uma emulsão
US20070128325A1 (en) * 2005-12-05 2007-06-07 Conopco, Inc., D/B/A Unilever Reduced oil dressing composition and a method for making the same
US20080160133A1 (en) * 2006-12-27 2008-07-03 Kraft Food Holdings, Inc. Low Fat, Whey-Based Cream Cheese Product With Carbohydrate-Based Texturizing System and Methods of Manufacture
DE102011000997A1 (de) * 2011-03-01 2012-09-06 Gelita Ag Zusammensetzung für Ernährungszwecke
EP2755492B1 (en) 2011-09-16 2015-07-22 Lubrizol Advanced Materials, Inc. Use of fat substitute compositions comprising inulin and cassia gum

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4917915A (en) * 1986-03-06 1990-04-17 Lever Brothers Company Water-in-oil emulsion spread
GB8716111D0 (en) * 1987-07-08 1987-08-12 Unilever Plc Edible plastic dispersion
FR2629985B1 (fr) * 1988-04-14 1994-01-21 Roussel Uclaf Application comme produits sucrants faiblement caloriques d'oligosaccharides fructosyles et les aliments, produits dietetiques et boissons les renfermant
EP0355908B1 (en) * 1988-08-17 1996-12-18 Unilever N.V. Liquid based composition comprising gelling polysaccharide capable of forming a reversible gel and a method for preparing such composition
GB8928370D0 (en) * 1989-12-15 1990-02-21 Unilever Plc Fluid composition
JP2946622B2 (ja) * 1990-03-30 1999-09-06 味の素株式会社 低カロリー食品
JP2897328B2 (ja) * 1990-03-30 1999-05-31 味の素株式会社 ペースト状組成物の製造法
CA2042559A1 (en) * 1990-08-10 1992-02-11 Chokyun Rha Low molecular weight polysaccharide derivatives useful food ingredients
EP0509707A1 (en) * 1991-04-08 1992-10-21 Petrella Limited 0-40% fat spread
US6010735A (en) 1991-04-10 2000-01-04 Raffinerie Tirlemontoise Hydrated lipophilic composition and process for producing it
BE1005438A4 (fr) * 1991-10-04 1993-07-27 Raffinerie Tirlemontoise Sa Compositions de cremes contenant du fructane, procede de preparation de ces compositions et leur utilisation.
CA2050464C (en) * 1991-08-30 1997-12-16 Tsutomu Harada Food containing fructose
US5258195A (en) * 1992-09-18 1993-11-02 Lohan Michael J Fresh pasta product and process of manufacture
BE1006377A3 (fr) 1992-11-24 1994-08-09 Raffinerie Tirlemontoise Sa Procede de separation d'une composition polydispersee de saccharides, produits obtenus par ce procede et utilisation des produits obtenus dans des compositions alimentaires.
CA2110195A1 (en) 1992-12-28 1994-06-29 Gregory Samuel Buliga Fat-free table spread
ATE110526T1 (de) * 1993-03-17 1994-09-15 Unilever Nv Brotaufstrich, der oligofructosen enthält.
DE4316425C2 (de) 1993-05-17 1998-05-20 Suedzucker Ag Verfahren zur Herstellung von langkettigem Inulin, das so hergestellte Inulin sowie dessen Verwendung

Also Published As

Publication number Publication date
EP0596546B1 (en) 1998-10-14
AU5333894A (en) 1994-05-24
DE69321553D1 (de) 1998-11-19
WO1994009647A1 (en) 1994-05-11
DE69321553T2 (de) 1999-04-29
ATE172079T1 (de) 1998-10-15
US6322844B1 (en) 2001-11-27
CA2148378A1 (en) 1994-05-11
DK0596546T3 (da) 1999-06-23
CA2148378C (en) 1998-11-17
HU9501236D0 (en) 1995-06-28
EP0596546A1 (en) 1994-05-11
AU684476B2 (en) 1997-12-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SK55695A3 (en) Spread with water continual phase
US4917915A (en) Water-in-oil emulsion spread
EP0666716B1 (en) Low fat spread
EP0773722B1 (en) Water continuous edible spread
US5656323A (en) Low fat spread
US5624702A (en) Low fat spread
JPH10290671A (ja) イヌリンベースの親水コロイド組成物
US5468512A (en) Fat-replacing ingredient and method of making
US6348228B1 (en) Low fat spread
SK161395A3 (en) Low fat spread and method of its manufacturing
EP0664299A1 (en) Oligosaccharides and their use as food ingredients