SK19572000A3 - Mrazená prevzdušnená cukrovinka - Google Patents
Mrazená prevzdušnená cukrovinka Download PDFInfo
- Publication number
- SK19572000A3 SK19572000A3 SK1957-2000A SK19572000A SK19572000A3 SK 19572000 A3 SK19572000 A3 SK 19572000A3 SK 19572000 A SK19572000 A SK 19572000A SK 19572000 A3 SK19572000 A3 SK 19572000A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- frozen aerated
- protein
- fat
- confection according
- test
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 claims abstract description 10
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 10
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 22
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 8
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 8
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 8
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 8
- 229920006184 cellulose methylcellulose Polymers 0.000 claims description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 abstract description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 abstract description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 abstract description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 229920000715 Mucilage Polymers 0.000 abstract 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 abstract 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 61
- 244000063675 Orchis mascula Species 0.000 description 19
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 14
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 12
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 10
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Inorganic materials [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 7
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 7
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 7
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 7
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 7
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 7
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 7
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 6
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 6
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 6
- 125000000956 methoxy group Chemical group [H]C([H])([H])O* 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 6
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 6
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 229920005439 Perspex® Polymers 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000004926 polymethyl methacrylate Substances 0.000 description 3
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 3
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 3
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 3
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 3
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 238000005452 bending Methods 0.000 description 2
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 2
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 241000219873 Vicia Species 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000009304 pastoral farming Methods 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Description
Oblasť techniky
Vynález sa týka mrazenej prevzdušnenej cukrovinky. Vynález sa konkrétnejšie týka zmrzlinového výrobku typu “Maras.
Doterajší stav techniky
V Turecku má remeselný typ zmrzliny stále širokú tradíciu. Špecifický typ remeselnej zmrzliny, nazývaný “Maras, je veľmi dobre známy a veľmi obľúbený medzi spotrebiteľmi. Jeho chuť a štruktúra sú veľmi typické. Prísadami, ktoré sa pôvodne používali, sú cukor, kozie mlieko a salep (salep je prísada, extrahovaná z koreňov vstavačovitých rastlín). Existuje mnoho druhov vstavačovitých rastlín a existuje mnoho typov salepu. O salepe je k dispozícii veľmi málo informácií, hoci niektoré štúdie ukázali, že salep obsahuje sliz, ktorý obsahuje manózu. Obsah slizu sa mení od druhu k druhu rastliny, pričom čím väčší je obsah, tým väčšia je viskozita roztoku. Škrob je tiež zložkou salepu, ktorej množstvo sa mení podobne. Tvrdí sa, že “kvalita salepu závisí od množstva prítomného slizu a množstvo škrobu, cukru a celkového dusíka nemá žiadny vplyv na kvalitu.
Výroba zmrzliny Maras je podobne tajuplná. Súčasný turecký časopis tvrdí, že sa vyrába s použitím mlieka od kôz, ktoré sa pásli na pasienkoch Ahir, Dagi, na šalvii, vike a vstavačovitých rastlinách. Toto mlieko sa potom zmieša s mletým salepom a cukrom a varí sa, kým “konzistencia nie je správna”, “odstaví sa na chvíľu a potom sa šľahá dlhú dobu”.
V nasledujúcom opise sa táto charakteristika výrobkov Maras opíše ako rozťažnosť. Aby sa jasne definovala táto charakteristika, musela sa vyvinúť špecifická testovacia metóda.
Salep je zriedkavý a existuje potreba vyrábať zmrzliny, ktoré majú tú istú štruktúru ako tradičné výrobky Maras bez toho, aby sme museli použiť salep.
·· ···· ·· · • · · • ···· • · ·· · ·
-2Zistilo sa, že pri určitých podmienkach formulácie je možné vyrobiť zmrzliny, ktoré majú tú istú rozťažnosť ako výrobky Maras bez toho, aby to vyžadovalo použiť vstavačovité rastliny a najmä bez toho, aby to vyžadovalo použiť salep.
Podstata vynálezu
Podstatou vynálezu je mrazená prevzdušnená cukrovinka, ktorá neobsahuje žiadny produkt zo vstavačovitých rastlín, má vzrast objemu 15 % až 80 %, výhodne 15 % až 50 %, a rozťažnosť najmenej 30 %.
Pod “neobsahuje žiadny produkt zo vstavačovitých rastlín” sa rozumie, že mrazená prevzdušnená cukrovinka neobsahuje materiál, ktorý je extrahovaný alebo získaný zo vstavačovitých rastlín, a najmä žiadny materiál, ktorý je extrahovaný alebo získaný zo salepu.
Vo výhodnom uskutočnení tohto vynálezu mrazená prevzdušnená cukrovinka obsahuje menej než 0,5 %, výhodne menej než 0,2 %, dokonca ešte výhodnejšie menej než 0,1 % hmotn. tuku. V inom výhodnom uskutočnení vynálezu je mrazenou prevzdušnenou cukrovinkou zmrzlina s obsahom tuku medzi 0,5 % a 12 % hmotn., výhodne medzi 2 % a 12 % hmotn., dokonca ešte výhodnejšie medzi 3 % a 8,5 % hmotn..
Vzrast objemu je výhodne menší než 40 %, pretože sa zistilo, že čím väčší je vzrast objemu, tým menšia je rozťažnosť. Výhodnejšie je vzrast objemu medzi 25 % a 40 %.
Tiež výhodne je rozťažnosť nad 50 %, výhodnejšie nad 100 %.
Tiež výhodne mrazená prevzdušnená cukrovinka obsahuje efektívne množstvo polysacharidov, vybraných zo skupiny, ktorá pozostáva z xantánovej gumy, guarovej gumy, CMC alebo akejkoľvek ich zmesi, výhodnejšie mrazená prevzdušnená cukrovinka obsahuje efektívne množstvo polysacharidov, vybraných zo skupiny, ktorá pozostáva z xantánovej gumy, guarovej gumy alebo akejkoľvek ich zmesi.
Tiež výhodne mrazený prevzdušnený výrobok obsahuje efektívne množstvo proteínu, vybraného zo skupiny, pozostávajúcej z mliečneho proteínu, sójového proteínu, srvátkového proteínu alebo akejkoľvek ich zmesi.
• « ·· ···· ·· · · ·· • · · · · • ···· · · ·· • · · · ·· ·· · ·· ··
-3Vo výhodnom uskutočnení vynález poskytuje mrazenú prevzdušnenú cukrovinku, neobsahujúcu žiadny produkt zo vstavačovitých rastlín, ktorá má vzrast objemu 15 % až 80 %, výhodne 15 % až 50 %, a obsahuje efektívne množstvo polysacharidov, vybraných zo skupiny, ktorá pozostáva z xantánovej gumy, guarovej gumy, CMC alebo akejkoľvek ich zmesi, a efektívne množstvo proteínu, vybraného zo skupiny, ktorá pozostáva z mliečneho proteínu, sójového proteínu, srvátkového proteínu alebo akejkoľvek ich zmesi.
Výhodne sú polysacharidy vybrané zo skupiny, ktorá pozostáva z xantánovej gumy a guarovej gumy.
Tiež výhodne mrazená prevzdušnená cukrovinka obsahuje 0,4 % až 0,9 % hmotn. guarovej gumy a 1 % až 5 % hmotn. proteínu, vybraného zo skupiny, pozostávajúcej z mliečneho proteínu, sójového proteínu, srvátkového proteínu alebo akejkoľvek ich zmesi. Výhodnejšie mrazená prevzdušnená cukrovinka obsahuje 1 % až 5 % hmotn. mliečneho proteínu.
V ďalšom výhodnom uskutočnení tohto vynálezu mrazená prevzdušnená cukrovinka obsahuje 0,4 % až 0,9 % hmotn. guarovej gumy a 1 % až 3 % hmotn. sójového proteínu.
Vynález budeme ilustrovať na nasledujúcich príkladoch.
Prehľad obrázkov na výkresoch
Obr. 1 reprezentuje schematický pohľad na krájači stroj, ktorý sa použil na vyrazenie testovaného kusa.
Obr. 2 reprezentuje schematický pohľad na upínaciu hlavu, použitú na testovanie produktu.
Obr. 3 reprezentuje schematický pohľad na dve upínacie hlavy, vybavené kovovou šablónou.
Obr. 4 reprezentuje schematický pohľad na testované kusy, lámajúce sa pri ramene a vyradené.
Obr. 5 znázorňuje typický súbor údajov z testu.
• 9
9 ·
9999 · · •99
99 • 9 99 · 99 • 9 ·9 ··
Príklady uskutočnenia vynálezu
Testy a definície
Rozťažnosť
Ďalej sú opísané:
- príprava vzoriek
- testovací postup
- analýza údajov.
Rozťažnosť je tu opísaná s odkazom na obrázky.
Príprava vzoriek
V deň testovania sa 500 ml blok vyberie zo skladovacieho priestoru s -25 °C a nechá sa mäknúť 5 minút pri teplote miestnosti. S použitím vrúbkovaného noža sa nareže na 1 cm široké pásy podľa predkreslených vodiacich čiar na povrchu obalu. Pri rezaní pozdĺž týchto čiar treba byť veľmi opatrný, pretože je podstatné, aby pásy nemali ani menšiu, ani väčšiu hrúbku ako 10 mm. Na rezanie rovných čiar by sa mala použiť pomôcka, ako je pokosnica. Z jedného bloku sa dá narezať až 14 pásov, z ktorých každý má rozmery 92 mm x 38 mm x 10 mm.
Pásy sa potom uložia na silikónový papier na prenosnom, tvrdom, plochom povrchu, napríklad na tvrdej, plastovej doske na krájanie. Je dôležité, aby sa pásy udržali ploché a neohli sa. Tvarovaný testovaný kus sa potom vyrazí z každého z pásov s použitím krájacieho stroja. Krájači stroj vyrazí tvar, znázornený na obr. 1. Tvar, znázornený na obr. 1, má vyrezanú oblasť so zmenšenou šírkou na každej strane tvaru a prebiehajúcu po časti dĺžky tohto tvaru. Tvar má celkovú dĺžku 80 mm, šírku v najširšom mieste (t. j. v susedstve koncov) 23 mm, šírku v najužšom mieste (t. j. v susedstve stredu dĺžky tvaru) 10 mm a dĺžku zarezaných oblastí 60 mm. Zarezané oblasti sú v podstate symetrické a sú vycentrované na stred dĺžky tvaru.
Krájači stroj sa pred použitím zahreje v horúcej vode (50 až 60 °C). To uľahčí vyrazenie testovaného kusa a zabráni tomu, aby sa zmrzlina prilepila na krájači stroj. Akonáhle je vyrezaný, testovaným kusom zmrzliny sa nehýbe, t. j. ponechá sa
| * | • t | ···· | ·· · | ||
| • · · | • · | • | • · | ·· | |
| • · | • | • · | • | • · | • |
| « ···· | • · · | • | • · · | • | |
| • | • | • · | • · | • · | • |
| ··· | • | ·· | ·· | ·· | • · · |
-5na silikónovom papieri na tvrdej, plochej doske. To preto, aby sme sa vyhli ohnutiu vzorky. Z každej vzorky je potrebných najmenej šesť testovaných kusov. Testované kusy by sa mali udržiavať pri teplote miestnosti nie dlhšie než 13 minút, preto doba na vykrojenie a vyrazenie by nemala prekročiť 8 minút.
Akonáhle sú vyrazené, testované kusy sa vrátia do studeného priestoru pri 25 °C na silikónovom papieri a tvrdej doske na minimálne 90 minút.
Po tom, čo uplynie minimálne 90 minút, počas ktorých sa vzorky stále udržiavali pri -25 °C, sa testovaná kus umiestni do testovacích upínacích hláv. Konštrukcia upínacej hlavy je znázornená na obr. 2. Upínacia hlava pozostáva z dvoch perspexových platní 10, 12, ktoré sú navzájom spojené C”-svorkou 14, ktorá zahrnuje skrutku M4 a kolík 16 z nehrdzavejúcej ocele. Na každej perspexovej platni 10,12 sú namontované gumové podušky 18, 20, z ktorých každá má povrch s jamkami. Vzdialenosť “a” od konca perspexovej platne k okraju “C”-svorky je 25 mm a vzdialenosť “b medzi gumovými poduškami je 23 mm. Šírka “d” upínacej hlavy je 18 mm. Povrch upínacej hlavy, ktorý je v styku so zmrzlinou, tvorí materiál Fouldsovho dopravného pásu (priemyselná pevnosť potravinárskej triedy cukrovinkárskej triedy), model V100 2-vrstvový polyester s FDA s bielym PVC horným povrchom. Materiál dopravného pásu je prilepený k zvyšku upínacej hlavy superlepidlom, pričom horný povrch na prilepenej ploche, t. j. povrch s jamkami, je voľný, aby zachytil zmrzlinu.
Pri zaobchádzaní so zmrzlinou treba byť opatrný. Testovaný kus sa nesmie nadmerne ohnúť ani natiahnuť a ak sa príliš dlho drží, vzorka zmäkne a topí sa. Na každom konci testovaného kusa je umiestnená jedna upínacia hlava a je utiahnutá tak, aby testovaný kus bol pevne držaný na mieste, ale aby sa nadmerne nestlačil (upínacie hlavy sa musia uzavrieť na medzeru, ktorá nie je menšia než 8 mm). To tiež zabráni ohnutiu testovaného kusa pri manipulácii s ním a jeho vložení do testovacieho stroja, pozri obr. 3, čo sa týka konštrukcie a použitia kovovej šablóny.
Kovová šablóna 32, znázornená na obr. 3, má celkovú dĺžku 136 mm a dĺžku “e” medzi stredmi otvorov 34, 36 120 mm. Kovová šablóna 32 je pripevnená k páru upínacích hláv 38, 40, ktoré držia testovaný kus 42. Vzdialenosť “f’ medzi upínacími hlavami 38, 40 je 60 mm.
·· ···· • · ···· • · · · · · • · · · · • · · · · · · • · · · · · ·· ·· ·· ·
-6Akonáhle sú upínacie hlavy a šablóna pripevnené, testované kusy sa premiestnia do testovacej oblasti. To sa urobí ich vložením do prenosnej chladničky pri -18 °C. Je podstatné, aby sa s testovanými kusmi zaobchádzalo opatrne. Keď sa premiestňujú, musia vždy ležať naplocho bez toho, aby jeden testovaný kus bol umiestnený na druhom. Minimálna a maximálna doba ich udržiavania pri -18 °C je 10 minút a 2 hodiny.
Testovací postup
Na testovanie sa použije univerzálny stroj (Instron 4501) na mechanické testy s teplotné kontrolovanou testovacou komorou. Použije sa 10 N dynamometer (meranie v plnom rozsahu). Teplotné kontrolovaná komora sa nastaví na -12 °C. Toto je teplota, pri ktorej sa testované kusy testujú. Testovací stroj sa musí nastaviť tak, aby držal upínacie hlavy v takej polohe, aby testované kusy boli nastavené zvisle. Pred uskutočnením testov sa testovací stroj musí zostaviť so všetkým príslušenstvom okrem testovaných kusov a ponechať na dosiahnutie rovnovážneho stavu pri -12 °C najmenej 45 minút.
Keď sa testovací stroj vyvažoval pri -12 °C 45 minút, testovanie sa môže začať. Testovaný kus sa vyberie z prenosnej chladničky držaním pripevnenej kovovej šablóny (takže vzorka sa neohne) a prenesie sa do teplotnej komory a upínacie hlavy sa pripevnia k testovaciemu stroju. Správna medzera sa nastaví vopred, pred zaťažovaním, aby sa testovaný kus pripevnil bez natiahnutia alebo vydutia. V tomto okamihu sa nitkový kríž na meranie posunu nastaví na 0 a dynamometer sa nastaví na 0 N. Testovaný kus sa musí držať vo zvislej polohe. Dvere komory sa zatvoria a testovaný kus sa privádza do rovnovážneho stavu pri 12 °C dve minúty. Treba dať pozor na to, aby sa vzorka nenatiahla pred testovaním.
Po 2 minútach pri -12 °C sa uskutoční test. Testovaný kus sa naťahuje, pričom sa upínacie hlavy od seba vzďaľujú rýchlosťou 50 mm za minútu. Sila, potrebná na natiahnutie testovaného kusa, a výchylka upínacích hláv sa počas testu kontinuálne zaznamenávajú. Testovaný kus sa počas každého testu musí pozorovať. Akýkoľvek test, v ktorom sa testovaný kus buď kíza v upínacej hlave, alebo sa roztrhne pri „ramene“ testovaného kusa (ako je znázornené na obr. 4), sa • 9 ···· • 9 • 9 9 ·· · · · * < 9 9 9 · ··· • ···· · · · 9 · 9· .:. : ·..··..· ·...
-7odmietne, považuje sa za zlý test a vyradí sa, a údaje sa nepoužijú pri analýze.
Keď sa testovaný kus úplne pretrhol na dva, test sa dá zastaviť a pretrhnutá vzorka sa odstráni. Pre každú vzorku zmrzliny sa vyžaduje najmenej šesť platných testov.
Analýza údajov
Meraná sila sa vynáša ako funkcia výchylky upínacich hláv pre celý test.
Výchylka df, pri ktorej sila klesne na nulu po dosiahnutí maximálnej záťaže, je bodom, v ktorom dôjde k roztrhnutiu testovaného kusa, df sa vypočíta odpočítaním začiatočnej výchylky od výchylky pri roztrhnutí. Obr. 5 znázorňuje typický súbor údajov.
Percentuálna deformácia sf je definovaná ako sf = (df/60) x 100
t. j. výchylka pri roztrhnutí sa podelí dĺžkou šablóny testovaného kusa. Dĺžkou šablóny je tá dĺžka testovaného kusa, ktorá je 10 mm široká (60 mm, pozri obr. 1).
Toto sa vypočíta pre minimálne šesť platných testov. Vypočíta sa z nich stredná hodnota, ako aj štandardná odchýlka.
Na obr. 5 majú hodnoty:
| Výchylka pri pretrhnutí [mm] | Začiatočná výchylka [mm] | df [mm] | deformácia | % deformácie |
| 60,17 | 0,25 | 59,92 | 0,9986 | 99,86 |
Stredná percentuálna deformácia pri pretrhnutí z najmenej šiestich platných testov je definovaná ako rozťažnosť vzorky.
Nárast objemu
Nárast objemu je definovaný ako na strane 194 knihy Ice Cream (Zmrzlina), druhé vydanie, W. S. Arbuckle, Avi Publishing Company.
·· ····
-8• · · · · ·· • · · · · ?í ···· · · · · · ·í • · · · ···_
Mrazené prevzdušnené cukrovinky s rozličnými formuláciami sa vyrobili s použitím štandardného zariadenia s rôznymi vzrastmi objemu (ako je napríklad opísané v Ice Cream, W. S. Arbuckle). Tieto formulácie sú zhrnuté ďalej v tabuľkách, kde kvantitatívne údaje sú uvedené v hmotnostných dieloch, pokiaľ nie je uvedené ináč, a kde:
- formulácia 1 je formulácia, ktorá obsahuje salep,
- formulácie 2, 3, 18,19, 20 až 31,40 až 46 a 53 sú formuláciami podľa tohto vynálezu,
- formulácie 4 až 17 a 47 až 52 sú formuláciami, ktoré ilustrujú formulácie, nevykazujúce požadované charakteristiky.
V nasledujúcich tabuľkách:
- SMP znamená prášok z odstredeného mlieka (obsah proteínu 35 % hmotn.),
- CNO znamená kokosový olej,
- MGP znamená palmitan monoglyceridu,
- MD40 je obilný (kukuričný) sirup s dextrózovým ekvivalentom (DE) 40
- CMC znamená karboxymetylcelulózu,
- LBG znamená gumu zo svätojánskeho chleba.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
| voda | 60,8 | 58,82 | 61,12 | 12,3 | 12,3 | 12,3 | 12,3 |
| SMP | 10,5 | 7,88 | 7,875 | 10,2 | 10,2 | 10,2 | 10,2 |
| plnotučné mlieko | - | - | - | 35,0 | 35,0 | 35,0 | 35,0 |
| smotana so 40 % tuku | 7,5 | - | 7,5 | 24,5 | 24,5 | 24,5 | 24,5 |
| smotana so 48 % tuku | - | - | - | - | - | - | |
| CNO | 8,2 | - | - | - | - | - | |
| Hymono 8903 | 0,4 | 0,4 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | |
| maslový olej | - | - | - | - | - | - | |
| MGP | - | - | - | - | - | - | |
| sacharóza | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 10,7 | 10,7 | 10,7 | 10,7 |
| MD40 | 6,4 | - | 6,4 | 4,0 | 4,0 | 4,0 | 4,0 |
| dextróza | - | - | - | 2,3 | 2,3 | 2,3 | 2,3 |
| glukózový sirup 63DE | - | 8,0 | - | - | - | - | - |
| chlorid sodný | - | - | - | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| guarová guma | 0,35 | 0,7 | 0,7 | - | - | - | 0,225 |
| salep | 0,25 | - | - | - | - | - | - |
| Textra Starch | - | 2,0 | 2,0 | - | - | - | - |
·· ···· ·· • · ····
| CMC 9M31F | 0,2 | 0,17 | 0,315 | 0,2975 | - | ||
| L100 karagenán | 0,03 | - | - | - | |||
| xantán | - | 0,035 | 0,0525 | 0,025 | |||
| želatína (250 zákal) | - | - | - | - | |||
| LBG | - | - | - | - | |||
| tamarindová guma | - | - | - | - | |||
| pektín s vysokým obsahom metoxyskupín | |||||||
| 100 | 100 | 99,995 | 99,8 | 99,95 | 99,95 | 99,85 | |
| Obsah tuku [%] | 3,1 | 8,7 | 3,5 | 11,8 | 11,8 | 11,8 | 11,8 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| voda | 12,3 | 59,54 | 63,325 | 63,125 | 62,6 | 63,125 | 12,0 |
| SMP | 10,2 | 10,0 | 7,875 | 7,875 | 10,4 | 7,875 | 10,2 |
| plnotučné mlieko | 35,0 | - | - | - | - | 35 | |
| smotana so 40 % tuku | 24,5 | 7,5 | 7,5 | - | 7,5 | 24,5 | |
| smotana so 48 % tuku | - | - | - | - | - | - | |
| CNO | - | - | - | 8,0 | - | - | |
| Hymono 8903 | 0,5 | 0,4 | 0,4 | 0,3 | 0,4 | 0,5 | |
| maslový olej | - | 8,0 | - | - | - | - | - |
| MGP | - | 0,3 | - | - | - | - | - |
| sacharóza | 10,7 | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 18,0 | 14,0 | 10,7 |
| MD40 | 4,0 | 8,0 | 6,4 | 6,4 | - | 6,4 | 4,0 |
| dextróza | 2,3 | - | - | - | - | 2,3 | |
| glukózový sirup 63DE | - | - | - | - | - | - | |
| chlorid sodný | 0,1 | - | - | - | - | 0,1 | |
| guarová guma | - | - | - | - | - | ||
| salep | - | - | - | - | - | ||
| Textra Starch | - | - | - | - | - | ||
| CMC 9M31F | - | - | 0,48 | 0,7 | 0,595 | ||
| Ľ100 karagenán | 0,016 | - | 0,09 | - | 0,07 | ||
| xantán | 0,1 | - | - | - | - | - | |
| želatína (250 zákal) | 0,4 | - | - | - | - | - | |
| LBG | - | 0,144 | 0,5 | 0,7 | 0,13 | - | - |
| tamarindová guma | - | - | - | - | - | 0,035 | |
| pektín s vysokým obsahom metoxyskupín | |||||||
| 100,1 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| Obsah tuku [%] | 11,8 | 8,4 | 3,5 | 3,5 | 8,4 | 3,5 | 11,8 |
··
-10• · • · · « · · • ···· ·· ···· ·· ··
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | |
| voda | - | 62,825 | 62,325 | 61,375 | 61,375 | 68,2 | 63,576 |
| SMP | - | 7,875 | 7,875 | 7,875 | 7,875 | 8,27 | 7,875 |
| plnotučné mlieko | 79,5 | - | - | - | - | - | |
| smotana so 40 % tuku | - | 7,5 | 7,5 | 7,5 | 7,5 | 7,5 | |
| smotana so 48 % tuku | - | - | - | - | - | - | |
| CNO | - | - | - | - | - | - | |
| Hymono 8903 | - | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | |
| maslový olej | - | - | - | - | - | - | |
| MGP | - | - | - | - | - | - | |
| sacharóza | 20,0 | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 14,4 | 14,0 |
| MD40 | - | 6,4 | 6,4 | 8,25 | 8,25 | 8,51 | 6,4 |
| dextróza | - | - | - | - | - | ||
| glukózový sirup 63DE | - | - | - | - | - | ||
| chlorid sodný | - | - | - | - | - | ||
| guarová guma | - | 0,6 | 0,6 | 0,62 | - | ||
| salep | - | - | - | - | - | ||
| Textra Starch | - | - | - | - | - | ||
| CMC 9M31F | 0,5 | - | - | - | - | ||
| L100 karagenán | - | - | - | - | - | ||
| xantán | - | - | - | - | 0,25 | ||
| želatína (250 zákal) | - | - | - | - | - | ||
| LBG | - | - | - | - | - | ||
| tamarindová guma | - | - | - | - | - | ||
| pektín s vysokým obsahom metoxyskupín | 1,0 | 1,5 | |||||
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| Obsah tuku [%] | 3,1 | 3,5 | 3,5 | 3,5 | 3,5 | 0 | 3,5 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26/27 | 28/29 | 30 | 31 | |
| voda | 58,3 | 62,3 | 58,6 | 62,6 | 60,725 | 58,725 | 64,54 | 53,7 |
| SMP | 11 | 7 | 11 | 7 | 7,875 | 7,875 | 10 | 16 |
| plnotučné mlieko | - | - | - | - | - | - | - | - |
| smotana so 40 % tuku | 7,5 | 7,5 | 7,5 | 7,5 | - | - | - | 7,5 |
| smotana so 48 % tuku | - | - | - | - | 9,6 | 9,6 | - | - |
| CNO | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Hymono 8903 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | - | 0,4 |
| maslový olej | - | - | - | - | - | - | 8 | - |
| MGP | - | - | - | - | - | - | 0,3 | - |
| sacharóza | 14 | 14 | 14 | 14 | 14,0 | 14,0 | 13 | 14 |
| MD40 | 8 | 8 | 8 | 8 | 6,7 | 6,7 | 4 | 8 |
| dextróza | - | - | - | - | - | - | - | |
| glukózový sirup 63DE | - | - | - | - | - | - | - | |
| chlorid sodný | - | - | - | - | - | - | - | |
| guarová guma | 0,8 | 0,8 | 0,5 | 0,5 | 0,7 | 0,7 | - | |
| salep | - | - | - | - | - | - | - | |
| Textra Starch | - | - | - | - | - | 2,0 | - | |
| CMC 9M31F | - | - | - | - | - | - | - | |
| L100 karagenán | - | - | - | - | - | - | 0,016 | - |
| xantán | - | - | - | - | - | - | - | - |
| želatína (250 zákal) | - | - | - | - | - | - | - | - |
| LBG | - | - | - | - | - | - | 0,144 | 0,4 |
| tamarindová guma | - | - | - | - | - | - | - | - |
| pektín s vysokým obsahom metoxyskupín | ||||||||
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| Obsah tuku [%] | 3,5 | 3,5 | 3,5 | 3,5 | 5,1 | 5,1 | 8,4 | 3,6 |
| 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | |
| voda | 58,82 | 58,82 | 58,82 | 58,82 | 58,82 | 58,82 | 58,82 | 58,82 |
| SMP | 7,88 | - | - | - | - | - | - | 7,88 |
| plnotučné mlieko | - | - | - | - | - | - | - | - |
| smotana so 40 % tuku | - | - | - | - | - | - | - | - |
| smotana so 48 % tuku | - | - | - | - | - | - | - | - |
| CNO | 8,2 | 8,2 | 8,2 | 8,2 | 8,2 | 8,2 | 8,2 | 8,2 |
| Hymono 8903 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| maslový olej | - | - | - | - | - | - | - | - |
| MGP | - | - | - | - | - | - | - | - |
| sacharóza | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 14,0 |
| MD40 | 1,8 | 8,38 | 6,82 | 6,13 | 8,38 | 6,93 | 6,13 | 2,3 |
| dextróza | - | - | - | - | - | - | - | - |
| glukózový sirup 63DE | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 |
| chlorid sodný | - | - | - | - | - | - | - | |
| guarová guma | - | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | |
| salep | - | - | - | - | - | - | - | |
| Textra Starch | - | - | - | - | - | - | - | |
| CMC 9M31F | 0,9 | - | - | - | - | - | - | |
| L100 karagenán | - | - | - | - | - | - | - | |
| xantán | - | - | - | - | - | - | - | |
| želatína (250 zákal) | - | - | - | - | - | - | - | |
| LBG | - | - | - | - | - | - | - | |
| Tara guma | - | - | - | - | - | - | - | 0,4 |
·· • · • ··· ···
-12·· ···· • · · · · ♦· • · · · · · • ·· t · · · · • ···*··· • ·· ·· ·· ···
| tamarindová guma | - | - | - | - | - | - | - | - |
| srvátka | - | - | - | - | 1,5 | 2,95 | 3,75 | - |
| sója | - | 1,5 | 3,06 | 3,75 | - | - | - | |
| pektín s vysokým obsahom metoxyskupín | ||||||||
| Obsah tuku [%] | 8,67 | 8,63 | 8,67 | 8,69 | 8,60 | 8,60 | 8,60 | 8,67 |
| 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | |
| voda | 58,82 | 58,82 | 58,62 | 55,92 | 58,82 | 58,82 |
| SMP | 7,88 | 7,88 | 7,88 | 7,88 | 7,88 | 7,88 |
| plnotučné mlieko | - | - | - | - | - | - |
| smotana so 40 % tuku | - | - | - | - | - | - |
| smotana so 48 % tuku | - | - | - | - | - | - |
| CNO | 8,2 | 8,2 | 8,2 | 8,2 | 8,2 | 8,2 |
| Hymono 8903 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| maslový olej | - | - | - | - | - | - |
| MGP | - | - | - | - | - | - |
| sacharóza | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 9,6 | 14,0 | 14,0 |
| MD40 | 2,0 | 1,8 | 0,9 | - | 0,7 | - |
| dextróza | - | - | - | - | - | - |
| glukózový sirup 63DE | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 |
| chlorid sodný | - | - | ||||
| guarová guma | - | - | ||||
| salep | - | - | ||||
| Textra Starch | 2,0 | 10,0 | 2,0 | |||
| CMC 9M31F | - | - | ||||
| L100 karagenán | - | - | ||||
| xantán | - | - | ||||
| želatína (250 zákal) | - | - | ||||
| LBG | - | - | ||||
| Tara guma | 0,7 | - | - | |||
| tamarindová guma | - | - | ||||
| senovka grécka | - | 0,7 | ||||
| srvátka | - | - | ||||
| sója | - | |||||
| pektín s vysokým obsahom metoxyskupín | 0,7 | - | 2,0 | - | ||
| Obsah tuku [%] | 8,67 | 8,67 | 8,67 | 8,67 | 8,67 | 8,68 |
-13Rozťažnosť mrazených cukroviniek s vyššie uvedenými formuláciami sa ·· ···· ·· testovala s rozličnými vzrastami objemu. Výsledky sú zhrnuté v nasledujúcej tabuľke.
| Číslo vzorky | Vzrast objemu | Rozťažnosť [mm] | Rozťažnosť [%] |
| 1 | 30% | 25,77 | 43 |
| 45% | 15,42 | 26 | |
| 50% | 12,74 | 21 | |
| 2 | 30% | 67,90 | 113 |
| 45% | 42,77 | 71 | |
| 50% | 35,88 | 60 | |
| 3 | 30% | 42,40 | 71 |
| 45% | 17,99 | 30 | |
| 50% | 23,86 | 40 | |
| 4 | 30% | 10,54 | 18 |
| 45% | 10,10 | 17 | |
| 50% | 17,39 | 29 | |
| 5 | 30% | 14,05 | 23 |
| 45% | 6,73 | 11 | |
| 50% | 9,99 | 17 | |
| 6 | 30% | 11,36 | 19 |
| 45% | 9,72 | 16 | |
| 50% | 8,56 | 14 | |
| 7 | 30% | 15,98 | 27 |
| 50% | 10,31 | 17 | |
| 8 | 30% | 11,72 | 20 |
| 50% | 9,24 | 15 | |
| 9 | 30% | 8,82 | 15 |
| 45% | 6,39 | 11 | |
| 50% | 7,79 | 13 | |
| 10 | nemerané | 2,83 | 5 |
| 11 | nemerané | 2,18 | 4 |
| 12 | 30% | 10,24 | 17 |
| 50% | 7,67 | 13 | |
| 13 | 30% | 11,46 | 19 |
| 50% | 7,96 | 13 | |
| 14 | 30% | 14,94 | 25 |
| 50% | 7,93 | 13 | |
| 15 | 30% | 8,23 | 14 |
| 50% | 5,37 | 9 | |
| 16 | 30% | 6,35 | 11 |
| 50% | 4,43 | 7 | |
| 17 | 30% | 4,36 | 7 |
| 50% | 7,00 | 12 |
·· ···· • · ····
| 18 | 30% | 79,95 | 133 |
| 19 | 30% | 85,65 | 143 |
| 20 | 30% | 61,2 | 102 |
| 21 | 30% | 31,05 | 52 |
| 22 | 30% | 95,1 | 159 |
| 23 | 30% | 54,6 | 91 |
| 24 | 30% | 64,5 | 108 |
| 25 | 30% | 41,4 | 69 |
| 26 | 30% | 58,5 | 98 |
| 27 | 30% | 45,6 | 76 |
| 28 | 30% | 71,4 | 119 |
| 29 | 30% | 67,65 | 113 |
| 30 | nemerané | 7,8 | 13 |
| 31 | nemerané | 7,65 | 13 |
| 40 | 30% | 18,8 | 31 |
| 41 | 30% | 39,4 | 66 |
| 42 | 30% | 31 | 52 |
| 43 | 30% | 12,6 | 21 |
| 44 | 30% | 42,6 | 71 |
| 45 | 30% | 65,4 | 109 |
| 46 | 30% | 50 | 83 |
| 47 | 30% | 11,9 | 20 |
| 48 | 30% | 8,1 | 14 |
| 49 | 30% | 7,4 | 12 |
| 50 | 30% | 11,7 | 19 |
| 51 | 30% | 17,6 | 29 |
| 52 | 30% | 9,9 | 17 |
| 53 | 30% | 25,3 | 42 |
Z týchto výsledkov vidieť, že schopnosť vytvárať roztiahnuteľnú mrazenú cukrovinku nezávisí od prítomnosti tuku (pozri príklad 20). Avšak zvyšovanie obsahu tuku podporuje zvyšovanie rozťažnosti, ak je už rozťažnosť prítomná.
Tiež sa dá zistiť, že prítomnosť škrobu zvyšuje vlastnosti rozťažnosti, ako vidieť z porovnania príkladov 28 a 29 s príkladmi 26 a 27. Napriek tomu škrob ako jediný polysacharid neposkytuje požadovanú rozťažnosť (príklady 50, 51).
Neočakávane negatívny vplyv vzrastu objemu na rozťažnosť sa zvlášť prejavuje v príklade 2, ale dá sa vidieť vo všetkých ďalších príkladoch, kde sa uskutočnili testy s rôznymi vzrastami objemu.
Starostlivé preskúmanie iných polymérov, ako je tara guma, LBG, želatína a pektín, neviedlo k požadovanej rozťažnosti.
·· ···· • f ····
-15CMC ukazuje, že v niektorých prípadoch je potrebné minimálne množstvo polysacharidu a/alebo určitý pomer polysacharidu k proteínu, aby sa dosiahla požadovaná rozťažnosť (príklady 13 a 40). Príklady 42 a 43 ukazujú to isté.
Claims (12)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Mrazená prevzdušnená cukrovinka, ktorá neobsahuje žiadny produkt zo vstavačovitých rastlín, vyznačujúca sa tým, že má vzrast objemu od 15 % do 80 % a rozťažnosť najmenej 30 %.
- 2. Mrazená prevzdušnená cukrovinka podľa nároku 1,vyznačujúca sa t ý m, že má vzrast objemu menší než 40 %.
- 3. Mrazená prevzdušnená cukrovinka podľa nároku 2, vyznačujúca sa t ý m, že má vzrast objemu medzi 25 % a 40 %.
- 4. Mrazená prevzdušnená cukrovinka podľa nároku 1,vyznačujúca sa t ý m, že má rozťažnosť väčšiu než 50 %.
- 5. Mrazená prevzdušnená cukrovinka podľa nároku 1,vyznačujúca sa t ý m, že obsahuje efektívne množstvo polysacharidov, vybraných zo skupiny, ktorá pozostáva z xantánovej gumy, guarovej gumy, CMC alebo akejkoľvek ich zmesi.
- 6. Mrazená prevzdušnená cukrovinka podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov, vyznačujúca sa tým, že obsahuje menej než 0,5 % hmotn. tuku.
- 7. Mrazená prevzdušnená cukrovinka podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 5, vyznačujúca sa tým, že je to zmrzlina, ktorá obsahuje medzi 0,5 % a 12 % hmotn., výhodne medzi 3 % a 8,5 % hmotn. tuku.
- 8. Mrazená prevzdušnená cukrovinka podľa ktoréhokoľvek z nárokov 5 až 7, vyznačujúca sa tým, že obsahuje efektívne množstvo proteinu, vybraného zo skupiny, pozostávajúcej z mliečneho proteinu, sójového proteinu, srvátkového proteinu alebo akejkoľvek ich zmesi.·· ···· ·· ···· · · · · · · • · · · · ·
- 9 99 99 • ·9. Mrazená prevzdušnená cukrovinka, ktorá neobsahuje žiadny produkt zo vstavačovitých rastlín, vyznačujúca sa tým, že má vzrast objemu od 15 % do 80 %, výhodne 15 % až 50 %, a obsahuje efektívne množstvo polysacharidov, vybraných zo skupiny, ktorá pozostáva z xantánovej gumy, guarovej gumy, CMC alebo akejkoľvek ich zmesi, a efektívne množstvo proteínu, vybraného zo skupiny, pozostávajúcej z mliečneho proteínu, sójového proteínu, srvátkového proteínu alebo akejkoľvek ich zmesi.
- 10. Mrazená prevzdušnená cukrovinka podľa nároku 9, vyznačujúca sa t ý m, že obsahuje 0,4 % až 0,9 % hmotn. guarovej gumy a 1 % až 5 % hmotn. proteínu, vybraného zo skupiny, pozostávajúcej z mliečneho proteínu, sójového proteínu, srvátkového proteínu alebo akejkoľvek ich zmesi.
- 11. Mrazená prevzdušnená cukrovinka podľa nároku 10, vyznačujúca sa t ý m, že obsahuje 1 % až 5 % hmotn. mliečneho proteínu.
- 12. Mrazená prevzdušnená cukrovinka podľa nároku 10, vyznačujúca sa t ý m, že obsahuje 0,4 % až 0,9 % hmotn. guarovej gumy a 1 % až 3 % hmotn. sójového proteínu.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GBGB9930531.0A GB9930531D0 (en) | 1999-12-23 | 1999-12-23 | Frozen aerated confection |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK19572000A3 true SK19572000A3 (sk) | 2001-11-06 |
Family
ID=10866963
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK1957-2000A SK19572000A3 (sk) | 1999-12-23 | 2000-12-19 | Mrazená prevzdušnená cukrovinka |
Country Status (22)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6730347B2 (sk) |
| CN (1) | CN1167355C (sk) |
| BE (1) | BE1011132A3 (sk) |
| BR (1) | BR0006284A (sk) |
| CA (1) | CA2329095C (sk) |
| CZ (1) | CZ20004866A3 (sk) |
| DE (1) | DE10064276B4 (sk) |
| DK (1) | DK200001909A (sk) |
| ES (1) | ES2172455B1 (sk) |
| FR (1) | FR2802775B1 (sk) |
| GB (2) | GB9930531D0 (sk) |
| HU (1) | HUP0004996A2 (sk) |
| ID (1) | ID28682A (sk) |
| IL (1) | IL140392A (sk) |
| IN (1) | IN190458B (sk) |
| IT (1) | IT1320137B1 (sk) |
| NL (1) | NL1016906C2 (sk) |
| PL (1) | PL344782A1 (sk) |
| PT (1) | PT102544B (sk) |
| SE (1) | SE524012C2 (sk) |
| SK (1) | SK19572000A3 (sk) |
| TR (1) | TR200003785A2 (sk) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1867264A (zh) * | 2003-08-12 | 2006-11-22 | 荷兰联合利华有限公司 | 冰糖食及其生产方法 |
| CN100591218C (zh) * | 2003-11-14 | 2010-02-24 | 荷兰联合利华有限公司 | 冷冻充气糖食 |
| EP3064070A1 (en) * | 2015-03-03 | 2016-09-07 | Nestec S.A. | Frozen confectionery gel product and a process for manufacturing same |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB979468A (en) * | 1962-07-16 | 1965-01-06 | Neilsons Gaiety Ltd | Improvements in the production of ice cream |
| US3594193A (en) * | 1968-05-20 | 1971-07-20 | Nestle Sa | Powdered ice cream mix |
| US3949102A (en) * | 1975-06-30 | 1976-04-06 | The Procter & Gamble Company | Frozen dessert product and process |
| GB1484167A (en) * | 1975-11-13 | 1977-09-01 | Kraftco Corp | Milk product |
| US3996389A (en) * | 1976-02-25 | 1976-12-07 | General Mills Chemicals, Inc. | Stabilizer blend |
| US4189502A (en) * | 1977-11-15 | 1980-02-19 | Maryland Cup Corporation | Marshmallow variegate for frozen confections and frozen confections containing same |
| US4297379A (en) * | 1980-03-27 | 1981-10-27 | General Foods Corporation | Frozen aerated ready-to-eat gelatin composition |
| US4452824A (en) * | 1981-11-10 | 1984-06-05 | Cole Bruce A | Soft, frozen dessert formulation |
| EP0147483A1 (en) * | 1983-12-28 | 1985-07-10 | The Pillsbury Company | Stable aerated frozen food product |
| US4582712A (en) * | 1984-11-01 | 1986-04-15 | General Foods Corporation | Gelatin-free frozen confections |
| US4816283A (en) * | 1984-12-13 | 1989-03-28 | Olympus Industries, Inc. | Fruit juice mix for whipped and/or frozen applications |
| US4826656A (en) * | 1987-02-24 | 1989-05-02 | Pioneer Potato Company, Inc. | Soft-frozen water ices |
| JP2725774B2 (ja) * | 1988-01-29 | 1998-03-11 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | アイスクリーム類の製造方法 |
| JP2919540B2 (ja) | 1990-03-20 | 1999-07-12 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 冷菓の製造法 |
| GB9107835D0 (en) * | 1991-04-12 | 1991-05-29 | Unilever Plc | Food product |
| AU2394792A (en) * | 1991-08-01 | 1993-03-02 | Ault Foods Limited | Whey and ice cream products and processes |
| US5456936A (en) * | 1994-07-28 | 1995-10-10 | Good Humor Corporation | Frozen low calorie dairy confection |
| JPH10196261A (ja) * | 1997-01-16 | 1998-07-28 | Mitsubishi Materials Corp | 掘削工具 |
| JPH1175699A (ja) * | 1997-09-12 | 1999-03-23 | Sanei Gen F F I Inc | アイスクリーム類物性改良材 |
| JP3272651B2 (ja) | 1997-11-13 | 2002-04-08 | 株式会社ジャパンエナジー | 埋設配管の検査方法 |
| US6379736B1 (en) * | 1999-10-05 | 2002-04-30 | The Pillsbury Company | Gelato composition |
-
1999
- 1999-12-23 GB GBGB9930531.0A patent/GB9930531D0/en not_active Ceased
-
2000
- 2000-11-17 GB GB0028194A patent/GB2357954B/en not_active Expired - Fee Related
- 2000-12-18 NL NL1016906A patent/NL1016906C2/nl not_active IP Right Cessation
- 2000-12-19 SK SK1957-2000A patent/SK19572000A3/sk unknown
- 2000-12-19 IL IL14039200A patent/IL140392A/en not_active IP Right Cessation
- 2000-12-19 SE SE0004690A patent/SE524012C2/sv not_active IP Right Cessation
- 2000-12-20 CA CA2329095A patent/CA2329095C/en not_active Expired - Fee Related
- 2000-12-20 DK DK200001909A patent/DK200001909A/da not_active Application Discontinuation
- 2000-12-20 TR TR2000/03785A patent/TR200003785A2/xx unknown
- 2000-12-21 US US09/742,612 patent/US6730347B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-12-21 HU HU0004996A patent/HUP0004996A2/hu unknown
- 2000-12-21 PT PT102544A patent/PT102544B/pt not_active IP Right Cessation
- 2000-12-22 IN IN1155MU2000 patent/IN190458B/en unknown
- 2000-12-22 FR FR0016912A patent/FR2802775B1/fr not_active Expired - Fee Related
- 2000-12-22 CZ CZ20004866A patent/CZ20004866A3/cs unknown
- 2000-12-22 IT IT2000MI002819A patent/IT1320137B1/it active
- 2000-12-22 DE DE2000164276 patent/DE10064276B4/de not_active Expired - Fee Related
- 2000-12-22 ID IDP20001132D patent/ID28682A/id unknown
- 2000-12-22 BE BE2000/0818A patent/BE1011132A3/nl not_active IP Right Cessation
- 2000-12-22 PL PL00344782A patent/PL344782A1/xx unknown
- 2000-12-22 BR BR0006284-7A patent/BR0006284A/pt not_active Application Discontinuation
- 2000-12-22 ES ES200003085A patent/ES2172455B1/es not_active Expired - Fee Related
- 2000-12-23 CN CNB001373803A patent/CN1167355C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MUÑOZ | Development and application of texture reference scales | |
| US8124164B2 (en) | Frozen aerated products | |
| EP0666716B1 (en) | Low fat spread | |
| Gough et al. | A comparison of the productivity, quality, shelf-life characteristics and consumer reaction to the crop from cherry tomato plants grown at different levels of salinity | |
| GB1599272A (en) | Ice confectionery and processes for it preparation | |
| Dadzie et al. | Post-harvest characteristics of black Sigatoka resistant banana, cooking banana and plantain hybrids | |
| SK19572000A3 (sk) | Mrazená prevzdušnená cukrovinka | |
| Walter Jr et al. | Textural measurements and product quality of restructured sweetpotato French fries | |
| Corrigan et al. | Sensory characteristics and consumer acceptability of ‘Pink Lady’and other late‐season apple cultivars | |
| Bartolome et al. | Changes in soluble sugars of two pineapple fruit cultivars during frozen storage | |
| AU2003203655B9 (en) | Frozen aerated confection | |
| Tang | Intrinsic change of physical and chemical properties of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) and implications for berry maturity and quality | |
| AU2004289042B2 (en) | Frozen aerated confection | |
| IE83900B1 (en) | Frozen aerated confection | |
| Hershko et al. | Tensile characteristics of ripe tomato skin | |
| JP2013111055A (ja) | 引き裂き可能な特性を有するグミキャンディ様菓子の製造方法 | |
| Ikeda et al. | Morphology and physical properties of baby corn | |
| RU1835246C (ru) | Способ отбора огурцов на засолку | |
| Ergönül et al. | Instrumental textural properties of plain helva kept at different temperatures | |
| Charles | Some physical chemical and histological characteristics of ripening bananas | |
| Roberts et al. | Quality characteristics of portion controlled tenderloin steaks |