SK113393A3 - Ryža s vysokou absorbcoiu vody, metóda jej prípravy a využitie - Google Patents

Abstract

Príprava prvého štádia ryže s absorbciou s obsahom 38 až 115 hmotnostných dielov vody na 100 hmotnostných dielov ryže za použitia horúcej vody, pary a/alebo pary pod tlakom, priíom sa ryža s absorpciou vody podrobí vyhladzovaciemu alebo mraziacemu procesu, dalej v druhom štádiu ryža znova absorbuje vodu, takže celková absorpcia vody činí 72 až 130 hmotnostných dielov na 100 hmotnostných dielov ryže, a tak sa pripraví ryža s vysokou absorpciou vody za stavu, kedy takmer nedochádza ku zgelovateniu. Ked sa snažíme pripraviť ryžu S. vysokou absorpcoiu vody, nedá sa vyhnúť určitému stupňu gelovatenia povrchu, takže dochádza k zmene chuti a výskyt gelovatenia spôsobuje, že sa s ryžou ťažko manipuluje, podlá vynálezu však je možné pripraviť ryžu s vysokou absorpciou vody tak, že ku gelovateníu takmer nedôjde. Ryža s vysokou absorpciou yody podía vynálezu má í po uvarení a ohriatí pevný povrch a mäkký vnútrajšok a výbornú chuť, ftk sa ryža podrobí lyofilizácii, potom dostaneme vynikajúcu instantnú ryžu,

Description

Pretože ryžové zrná ryže s vysokým obsahom vody pripravené v dvoch absorpčných štádiách pred a po vychladení alebo/a zmrazení podlá vynálezu obsahujú veíké množstvo vody a sú v stave, kedy takmer nedochádza ku zgelovateniu, je možné pripravoval výrobky porovnateľné s tými, pri ktorých sa použije obvyklá metóda varenia alebo i s výrobkami, ktoré sa pripravujú z uvarenej ryže; vo väčšom meradle potom bude možné pripravoval nové výrobky z ryže, ktoré sa obvyklým spôsobom vôbec nedajú pripravil. Pretože sa ryža s vysokou absorpciou vody podlá vynálezu zmrazí alebo vychladí predtým, než sa uskladní a potom sa upravuje ohrevom na inom mieste, oričom je možné získat chutné uvarené ryžové výrobky typu alfa, nedajú sa ani odhadnúl výhody uplatnenia tohto postupu v priemyselnom meradle, ako napr. príprava polotovarov na prípravu horúcich ryžových pokrmov na inom mieste.

Pretože ryža s vysokou absorpciou vody pripravená podlá vynálezu obsahuje velké množstvo vody, aj ked nedošlo ku zgelovateniu povrchu ryžových zŕn, je možné ryžu celkom lahko upravil na typ alfa, a to za krátky čas ohrevu, kedy sa takmer nepridáva žiadna voda, a tak sa prioraví chutná uvarená ryža, tuhá na zahryznutie, s pevným povrchom a mäkkým vnútrajškom. Pri ryži s vysokou absorpciou vody podlá vynálezu sa docieluje vysoká absorpcia velkého množstva vody do ryže typu alfa tým, že sa ryža v prvom štádiu zohreje a potom sa uskutoční určité zrenie pomocou zmrazenia a vychladzovania bez toho, aby došlo ku zgelovateniu.

Aj ked má ryža nižší obsah vody napr. ryža, ride hladina absorpcie vody dosahuje 72 až 110 hmotnostných dielov u ryže s vysokou absorpciou vody podía vynálezu, dá sa použit na prípravu tvarovanej varenej ryže, pretože zrnká nezgelovatea z tohotP dôvodu môže byt ryža kontinuálne plnená po porciách do foriem a tak ohrievaná napr. vlažnou vodou, parou pod tlakom, horúcou vodou, v autokláve, priamym plameňom a potom upravená ako chutná, tvarovaná uvarená ryža.

V postupe podía vynálezu sa používajú formy, a to celý rad foriem z plastických látok, z teflonu, z kovu s teflónovým povlakom, ktoré majú tvar ryžových gúl, latiek, krabie a pod. Podía vynálezu je možné používal iba jedinú formu na produkciu od počiatočného štádia až do konečného produktu ako je tvarovaná varená ryža alebo je možné na začiatku používal formu na lisovanie ryže s vysokou absorpciou vody. alebo na ohrev ryže vlažnou vodou alebo parou ore predbežné formovanie, pričom sa potom tvarovaná ryža vyberie a prenesi sa do inej formy alebo formovacej krabice za účelom ohre vu ryže vlažnou /horúcou/ vodou, parou, oarou pod tlakom, v autokláve, v mikrovlnnej rúre, priamym slamenom a oodobne na prípravu konečných produktov. Ak sa forma a/alebo formovacia krabica vymení, mala by byl druhá forma vždy o trochu »* W vačšia než pôvodná forma z toho dôvodu, aby sa ulahčila manipulácia a v prípade, že je formovacia· krabica umiestnená na doske z plastickej látky alebo na železnej doske, dá sa tak dosiahnúí uspokojújuce tvarovanie v závislosti od počiatočného postupu alebo použitého ohrevu, čo je velmi jednoduché .

Ak sa lisovaná varená ryža prioravuje v rovnakej forme od počiatočného až do konečného štádia, nie je potom potrebné ryžu prenášat, takže taký postup je jednoduchý, al e je nutné počítat s tým, že ryža s vysokou absorociou vody expanduje, ked sa uvarí a nato sa môže mierne zlisoval tak, aby sa dosiahla tvarovaná ryža. Ak sa uskutočňuje ohrev po prenose do formy alebo formovacej krabice s väčšou velkostou, je manipulácia lahká a tvarovaná varená ryža s vhodnou konzistenciou môže byí pripravená vzhíadom na expanziu ryže pri príprave varením. Ak je forma nahradená inou formou a/alebo formovacou krabicou tak, že sa prenesie, nie je potrebné uvádzal, že ide iba o mechanickú operáciu, a po uvarení v pare je pokrm konzistentný, čo je výhodné a i umytie po upotrebení je velmi íahké.

Ako forma sa dá použil akákoívek vhodná forma,ako gula, krabica, latka, plochá doska, sushi, hranol, kocka, valec, rúrka a pod. Ryža s vysokou absorpciou vody sa nasype do foriem, potom sa podrobí tlaku kontinuálne alebo prerušovane tak, abysa dosiahlo tvarovanie alebo sa ootom mierne ohreje na 50 až 100 °C horúcou vodou alebo/a narou za účelom predbežného tvarovania na takú teplotu,aby sa zrná ryže nemohli oddelovat. Iste nie je nutné podotýkal, že obidva spôsoby je možné aplikoval v kombinácii, po oredbežnom tvarovaní sa uskutočňuje ohrev v rovnakej forme alebo potom, keň sa ryža prenesie do inej formy a/alebo formovacej krabice, laminovaného vrecka alebo pod., a to parou pri 60 až 100 °C, parou pod tlakom pri 100 až 110 °C, v autokláve, v mikrovlnnej rúre, priamym plameňom a pod.

V prípade, že sa do ryže ako ingredienty pridávajú nakladané alebo varené produkty, a to do uvarenej tvarovanej ryže, potom sa postuouje tak, že sa asi polovica ryže s vysokou absorpciou vody vpraví do formy, do ktorej sa potom vloží príslušný ingredient a navrch sa nasype ryža s vysokou absorpciou vody; potom sa ryža buú ponechá v rovnakej forme alebo sa prenesie do inej formy alebo formovacej krabiče, ohreje sa a tvaruje. Ako alternatívny postup sa dá rovnako príslušný ingredient vpravil medzi dva už upravené tvary ryže, ktoré boli oddelene tvarované alebo predbežne tvarované.

P.yža s vysokou absorpciou vody podlá vynálezu môže byt skladovaná tak, ako je alebo ponorená do vlažnej vody, vývaru, polievky, omáčky a pod. alebo môže byí ponorená vo vode, ktorá sa priebežne vymieňa alebo môže byt zmrazená po ponorení do vlažnej vody, vody, vývaru, omáčky, polievky a pod. alebo môže byt zmrazená v uvedených kvapalných potravinách alebo môže byl z nich vybratá a potom zmrazená, vychladená po zmrazení alebo zmrazená po opätovnom vychladzovani; ryža s vysokou absorpciou môže byl nakoniec tiež po odkvapkaní skladovaná a/alebo vychladzovaná alebo zmrazená bez prístupu kyslíka.

ryži s vysokou absorpciou vody podlá vynálezu sa absorbuje voda až do hladiny potrebnej na uvarenie ryže, takže sa táto ryža s vysokou absorpciou vody iba ohriatím parou alebo normálnym ohrevom zmení na chutnú uvarenú ryžu a čo je výhodné, nemusí sa pridával voda ako pri normálnom varení ryže. retože ryža obvykle nevyžaduje prídavok vody ori ohreve, ryža s vysokou absorpciou vody podlá vynálezu môže byl použitá na prípravu chutných pokrmov z ryže, ako je dorria, paelia a pečená ryža a pod. v nrípade, že je ryža komerčne dostupná ako surovina na prípravu pokrmov ako je dorria, paelia a pečená ryža spolu s ochucovacími prísadami.

:<eä sa ryža s vysokou absorpciou vody podlá vynálezu varí za účelom prípravy ryžovej kaše, je za krátky čas chutná kaša pripravená bez toho, aby došlo ku zgelovateniu povrchu zrna, čo sa javí ako najvýhodnejšia metóda, ako varil ryžovú

- 9 kašu. Ak sa však ryža vopred zmieša s vodou, polievkou, omáčkou a pod. pre skladovanie, ryža už neabsorbuje dalšiu vodu alebo nemäkne až dovtedy, kým sa teplota zasa zvýši, takže je možné z nej prioravií lahko čerstvé výrobky z varenej ryže, ako je chutná ryžová kaša, dusené mäso so zeleninou a ryžou, rizoto a pod. s úplne inou chutou než sú výrobky pripravené z obvyklých produktov typu alfa, ako keby boli upravené z tzv. surovej ryže.

pretože ryža s vysokou absorpciou vody pódia vynálezu obvykle absorbuje 72 až 130 hmotnostných dielov vody na ICO hmotnostných dielov ryže, premení sa ryža po ohreve na poréznu instantnú suchú ryžu, ak bola zmrazená a vysušená, pričom je výhodné, že dostaneme okamžite varenú ryžu.

Vynález bude v dalšom texte vysvetlený na nižšie uvádzaných príkladoch.

Príklad 1

Pyža bola premytá a ponorená do vody na 2 hodiny, ootom nasledovalo ponorenie do horúcej vody s teplotou 98 % ori ohreve počas 48 sekúnd; potom bola ryža ponorená do vody s teplotou 30 °(j na 30 minút, čo zodpovedá úplnému prvému štádiu absorpcie vody. po tomto prvom štádiu absorpcie vody bola hladina absorpcie vody 86 hmotnostných dielov na 100 hmotnostných dielov ryže a teplota výrobku bola 29 °0.

Takto upravená ryža potom bola umiestnená do mrazničky O ♦ ^v on teplote -20 0 na jeden den.

Po vybratí sa ryža ponorila do vody s teolotou 20 °C a zohrievala tak, aby sa udržala teolota 20 °;j oočas 20 minút ponorenia a absorpcie vody.

1C

Výsledkom je ryža s absorpciou vody 114 hmotnostných dielov vody na ICO hmotnostných dielov ryže, pri ktorej nedôjde ku zgelovateniu zrna.

150 g ryže s vysokou absorpciou vody bolo umiestnených do nádoby z plastickej látky, ktorá bola prikrytá a potom umiestnená do mikrovlnnej rúry 3 minúty; takto sa priOravila nadýchaná chutná uvarená ryža.

príklad 2

Pyža bola premytá a ponorená do vody cez noc, notom do vody s teplotou 98 °o za ohrevu počas 40 sekúnd a dalej ponorená do vody s teplotou 30 °0 počas 30 minút, čo zodpovedá úplne prvému štádiu absorpcie vody. Pri prvom štádiu absorpcie vody bola hladina vody 86 hmotnostných dielov vody na 100 hmotnostných dielov ryže a teplota orocuktu bola 29 °C.

Takto upravená ryža bola umiestnená do mrazničky pri teplote -30 °C a ponechaná 5 dní.

Potom bola ryža umiestnená do nádoby s vodou s teplotou 40 °C a ohrievaná tak, aby sa udržala teplota 40 °C počas 20 minút, kedy prebieha absorpcia. Dosiahla sa absorpcia 114 hmotnostných dielov vody na 100 hmotnostných dielov ryže. potom bola ryža zasa ponorená do vody 10 °0 teplej na 8 minút .

Výsledkom bola ryža s vysokou absorpciou vody a to 120 hmotnostných dielov vody na 100 hmotnostných dielov ryže a u ryžových zŕn nedošlo ku zgelovateniu.

Ak použijeme vývar so sójovou omáčkou, octom sushi namiesto vody s teplotou 10 °C na konci postupu uskutočňovanom v príklade 1 alebo vodu s teplotou 20 °C, dostaneme kolorovanú a ochutenú ryžu s vysokou absorpciou vody. Výsled11 kom bola ryža s absorpciou 120 hmotnostných dielov vody na ICO hmotnostných dielov ryže, ktorá takmer nezgelovatie.

Fríklad 3

Ryža s vysokou absorpciou vody vyrobená v prvom štádiu podlapríkladu 1 bola ihned umiestnená do chladničky pri teplote 5 °C na niekolko dní.

pri druhom štádiu bola táto ryža s absorpciou vody umiestnená do nádoby s vodou s teplotou 20 °C a ohriata tak, aby sa teplota 20 °C udržala 30 minút počas ponorenia a absorpcie vody.

Takto upravená ryža absorbovala 100 hmotnostných dielov vody na ICO hmotnostných dielov ryže bez toho, aby došlo ku zgelovateniu zrna.

z

Ak sa použije vývar ochutený sojovou omáčkou namiesto vody s 20 °C v druhom štádiu podlá príkladu 1, udržuje sa zmrazená ryža s vysokou absorpciou vody ori teplote 20 °C až dovtedy, kým sa ryža neobjaví nad vodnou hladinou a potom sa nechá 15 minút absorboval voda.

Výsledkom je ryža s vysokou absorpciou vody, a to 100 hmotnostných dielov vývaru na 100 hmotnostných dielov ryže bez toho, aby došlo ku zgelovateniu.

Príklad 4

Dva typy ryže s vysokou absorpciou vody oripravené podlá príkladu 3 /po 50 g/ sa oddelene umiestni do paráka vyloženého plátnom, takže sa tieto dva typy ryže nezmiešajú, 20 g ingredientov sa umiestni na ochutenú ryžu, potom sa 8 minút ohrieva nad parou, takže dostaneme chutnú, obyčajnú varenú ryžu a ochutenú varenú ryžu bez toho, aby bolo nutné pridal vodu.

Príklad 5

Ryža s vysokou absorpciou vody pripravená podlá oríkladu 5 bola nasypaná zodpovedajúcou mierou do formy z teflonu alebo plastickej látky na ryžovú guiu a ohriata vo variacej sa vode počas 5 minút pod tlakom, pričom bola forma prikrytá pevne viečkom tak, aby došlo k predbežnému sformovaniu.

Ked sa zloží viečko, aby sa uvolnil tlak, forma sa umiestni do oarného zariadenia s prerušovanou prevádzkou a zohreje sa parou na 105 °0 počas 5 minút, aby sa vytvarovala ryžová gula.

Ked sa gula vyberie z formy, je pevná, oretože tu tiež posobí tlak z expanzie vody, ktorú ryža absorbovala, nerozpadne sa a samotná ryža má výbornú chut a málo vody. Obsah vody takto pripraveného produktu činí 103 hmotnostných dielov na ICO hmotnostných dielov ryže.

príklad 6

Pyža s vysokou absorpciou vody pripravená za použitia vývaru podlá príkladu 3 bola nasypaná do formy prístroja na kontinuálnu výrobu ryžových gúl plnených mäsom asi do siedmich desatín objemu, na ňu boli položené uvarené ingredienty obsahujúce ochutené kuracie mäso a zeleninu., navrch bola nasypaná dalšia ryža s vysokou absorpciou vody, viečko formy bolo pritlačené a forma umiestnená do parného zariadenia s kontinuálnou prevádzkou, ktoré potom parou zohrialo formu počas 5 minút na 1C5 °0, a tak sa predbežne vytvarovala ryžová gula.

Ked sa nato zloží viečko, aby sa uvolnil tlak, forma sa umiestni do parného zariadenia, kde sa parou ohreje na 105 G počas 5 minút a ryžová gula je hotová.

Ked sa guía vyberie z formy, kde sa ryža s vysokou absorpciou vody upravila na ryžu typu alfa, je pevne sformovaná v dôsledku tlaku z expanzie vody ryžou absorbovanej, takže sa neporuší. Aj ked sa ryža uchopí za horúca do rúk, nestratí gula svoj tvar.

Príklad 7

Pyža s vysokou absorpciou vody podlá oríkladu 3 bola nasyoaná dostatočne do teflónovej formy prístroja na výrobu ryžových gúl; potom sa do ryže vložila nakladaná zelenina a viečko formy sa uzavrelo pod tlakom tak, aby došlo k Dredbežnému tvarovaniu. Nato sa predbežne sformovaná ryžová gula vybrala z formy a umiestnila do inej kovovej formovacej krabice a do dalŠieho ohrievacieho zariadenia, načo nasledoval ohrev parou pod tlakom pri 110 °C počas 10 minút: tak sa vytvorí ryžová gula.

Ked sa gula vyberie z formovacej krabice, ide o výrobok, ktorý je úplne pevný.

Ked sa v poslednom štádiu použije oriamy plameň, potom sa gula okamžite zmení na pečenú ryžovú gulu. 7 tomto prípade je možné formovaciu krabicu použit ako Dodklad alebo ju vybrat. Aj ked sa gula znovu naparila, bola stále oevne sformovaná a aj ked sa uchopila za horúca, nestratila svoj tvar.

Príklad 8

Ryža s vysokou absorpciou vody pripravená podlá postupu uvedeného v príklade 3 bola primerane nasypaná do teflonom vyloženej kovovej formy prístroja na výrobu ryžových gúl a na ňu bol upravený ochutený úhor; nasledovalo utesnenie za účelom predbežného sformovania. Potom bola gula vybratá a umiestnená v inej forme, ktorá bola Devne uzavretá viečkom a ohriata vo vriacej vode počas 15 minút. Gula bola vybratá z formy a výrobok vo forme ryžovej gule s úhorom umiestneným navrchu bol hotový. Keď sa tento výrobok zmrazil a znova naparil o jeden mesiac neskôr, bol vynikajúci a mohol byt uchopený rukami a jedený za horúca.

^rríklad 9

120 gramov krémovej polievky, ktorá sa prioraví rozriedením ICO g komerčne dostupnej krémovej bielej polievky, bolo zmiešaných so 4C g ryže s vysokou absorpciou vody pripravenej podlá príkladu 3 a ohrievaných v mikrovlnnej rúre 4 minúty. Týmto spôsobom bolo pripravené velmi chutné rizoto, ktoré bolo velmi horúce a malo výbornú chut.

Podobným spôsobom bola zmiešaná šafránová polievka, ryby, mäkkýše a ryža a na priamom olameni bola pripravená skvostná paelia.

Príklad 10 gramov ryže s vysokou absorpciou vody bolo zabalených do vrecka a uchovávaných v chladničke niekoľko dní; potom boli vo vrecku vytvorené malé dierky a vrecko bolo vlo- žené do mikrovlnnej rúry 500W na jednu minútu a 30 sekúnd a keď vrecko expandovalo, bolo vybraté z rúry a nechalo sa

I

- 15 ustát 1 minútu. Potom sa vrecko otvorilo a ryža sa ochutnala. Tak bolo zistené, že ryža zodpovedá bežnej ryži uvarenej s veíkou starostlivosťou. V prípade, ked bola ryža s vysokou absorpciou vody namočená do vývaru, bolo pripravené chutné ryžové jedlo cha-meshi.

Príklad 11

120 gramov vody bolo pridaných k 50 gramom ryže s vysokou absorpciou vody pripravenej podlá príkladu 1 do plastickej nádoby a ohriatých v mikrovlnnej rúre 500’V počas 5 mi nút, takže bola pripravená velmi chutná ryžová kaša bez toho, aby sa musela varil vzhladom na velmi krátky čas úpravy.

Príklad 12 gramov ryže s vysokou absorpciou vody pripravenej podlá príkladu 2, 120 g vývaru, kurča a nepatrné množstvo čínskej kapusty bolo umiestnených do nádoby a potom zohrievaných nas priamym plameňom 3 až 4 minúty, takže bolo uvarené velmi chutné jedlo so zeleninou.

Príklad 13

Pyža s vysokou absorpciou vody pripravená podlá príkladu 2 bola rozdelená po 50 g do nádob alebo vreciek a potom ponechaná v mrazničke 10 dní. Potom boli uvolnené zátky z nádob alebo prepichnuté dierky vo vreckách, ktoré sa umiestnili v tomto zmrazenom stave v 500W mikrovlnnej rúre na 2 minúty a nato nechali pred servírovaním ustát 1 minútu, takže sa uvarila obyčajná, ale lahodná varená ryža, cha-meshi alebo podobné jedlo, ako je vyššie popísané.

Príklad 14

Ryžu s vysokou absorpciou vody pripravenú podlá príkladu 1 vložíme do radu žiaruvzdorných nádob alebo nádob z plastických látok /vhodných pre mikrovlnnú rúru/, potom nádoby uložíme do chladničky alebo mrazničky, pridáme asi 10 g ingredientov na prípravu miešanej ryže a nádoby uza- .._; vrieme obalom predtým, ako ich niekolko minút ohrievame. Týmto spôsobom sa dá pripravil velmi horúca miešaná ryža s výbornou chutou, ako je vyššie uvedené.

Príklad 15

Ryža s vysokou absorpciou vody pripravená oodla príkladov 1 až 3 môže byt uvarená niekolkominútovým ohrevom ako obyčajná varená ryža, rôzne miešané ryže, cha-meshi, ryžová kaša, ryža s mäsom a zeleninou, rizoto a podobne s pridaním vody alebo vývaru, pričom je možné vždy volit medzi skladovaním v chladničke alebo mrazničke a podlá toho potom stanovil dobu ohrevu.

Príklad 16

Ryža s vysokou absorpciou vody prioravená podlá príkladu 1 podrobená zmrazeniu sa umiestni do plastovej formovacej krabice, ohreje sa v mikrovlnnej rúre počas 3 minút. Takto sa dajú pripravil rôzne formy oevne stvarovaných a chutných výrobkov tým, že meníme formy na tvarovanie a rozmrazenie, pričom uvarené výrobky sú vždy také pevné, že sa neporušia ani vtady, kež sa za horúca uchopia. Cd foriem na tvarovanie závisí to, aby bolo možné pripravoval tvarované výrobky a nemuseli sa nadalej využíval formy na rozmrazovanie.

- 17 Príklad 17

Tri kilogramy ryže s vysokou absorpciou vody prioravenej podía príkladu 1 boli vložené do lyofilizátora na 10 kg /lm x lm x 2m, experimentálne zariadenie s objemom 2m-^/ a a vychladené na -70 °o; nato nasledovala úprava tlaku na 20 Torr /-740 mm Hg/, ohrev v závislosti od množstva ryže; takto upravená ryža bola vysušená cez noc a výsledkom bolo 1,2 kg suchej ryže.

120 gramov tejto suchej ryže bolo umiestnených do žiaruvzdornej nádoby, do ktorej sa pridalo dostatočné množstvo vriacej vody. po 4 minútach sa voda zliala a ryža sa podávala jednu minútu nato ako velmi chutná varená ryža.

Claims (12)

1. Ryža s vysokou absorpciou vody vyznačujúca sa tým, že ICO hmotnostných dielov ryže absorbuje 72 až 130 hmotnostných dielov vody, pričom u ryžových zrniek takmer nedôjde ku gelovateniu.

2· Pyža s vysokou absorpciou vody vyznačujúca sa tým^ že sa ryža podrobí bud schladeniu, zmrazeniu po schladení alebo schladeniu po zmrazení a ryža absorbuje 38 až 115 hmotnostných dielov vody na ICO hmotnostných dielov ryže v prvom štádiu a takto prioravená ryža dalej absorbuje vodu v druhom štádiu, takže dôjde k celkovej absorpcii, vody 72 až 130 hmotnostných dielov vody na 100 hmotnostných dielov ryže.

3· Pyža s vysokou absorpciou vody vyznačujúca sa tým, že sa v prvom štádiu pripraví ryža s absorpciou vody s obsahom vody 38 až 115 hmotnostných dielov vody na ICC hmotnostných dielov ryže za použitia horúcej vody, pary a/alebo pary pod tlakom a výsledná ryža s absorpciou vody sa podrobí bud schladeniu, zmrazeniu, zmrazeniu po vychladení alebo tiež vychladeniu po zmrazení a oonorí sa do vody, horúcej vody, vývaru, polievky, omáčky a tiež na určitý čas v druhom štádiu za účelom dalšej absorpcie vody, takže celková absorpcia vody je 72 až 130 hmotnostných dielov na ICO hmotnostných dielov ryže.

4. postup prípravy ryže s vysokou absorpciou vody vyznačujúci sa tým, že sa ryža podrobí jednému z procesov schladenia, zmrazenia po schladení a vychladzovania po zmrazení a ryža absorbuje 38 až 115 hmotnostných dielov vody na 100 hmotnostných dielov ryže v prvom štádiu, načo takto upravená ryža dalej absorbuje vodu v druhom štádiu, takže celková absorpcia vody je 72 až 130 hmotnostných dielov vody na ICO hmotnostných dielov ryže.

19

5 · Postup prípravy ryže s vysokou absorpciou vody vyznačujúci sa tým, že sa v prvom štádiu prioraví ryža s absorpciou vody s obsahom vody 38 až 115 hmotnostných dielov na ICO hmotnostných dielov ryže za použitia horúcej vody, pary a/alebo pary pod tlakom a takto pripravená ryža s vysokou absorpciou vody sa podrobí jednému z procesov schladenia, zmrazenia, zmrazenia po vychladení a vychladenia po zmrazení a ponorí sa do vody, horúcej vody, vývaru, polievky, omáčky a pod. na určitý čas pri druhom štádiu absorpcie vody, takže celková absorpcia vody je 72 až 130 hmotnostných dielov vody na ICO hmotnostných dielov ryže.

č.

Potravinársky výrobok z uvarenej ryže pripravený ohrevom a uvarením ryže s vysokou absorpciou vody podlá nároku 1 až 3 ako taký alebo po úprave a/alebo úprave ochutením alebo spracovaním ryže rovnakým spôsobom po ohriatí a uvarení.

7. Lisovaná upravená uvarená iyža pripravená tak, že sa ryža s vysokou absorpciou vody s nižším absorpčným stupňom, s výhodou ryža s absorociou 72 až 11C hmotnostných dielov vody umiestni do ryže s vysokou absorpciou vody rodia nároku 1 až 3 ako taká alebo po úprave ochutením, ryža sa ood tlakom stlačí, v tejto forme sa ohreje horúcou vodou, parou, parou pod tlakom, v autokláve, priamym plameňom alebo podobne a ryža sa vyberie z formy.

8. Lisovaná upravená uvarená ryža pripravená tak, že sa ryža s vysokou absorpciou vody s nižším absorpčným stupňom, s výhodou ryža s absorpciou 72 až 11C hmotnostných dielov vody umiestni do ryže s vysokou absorpciou vody podlá nároku 1 až 3 ako taká alebo po úprave ochutením a predbežne sa sformuje pod tlakom alebo sa predbežne sformuje ohrevom horú ,-cou vodou, parou a pod. a potom sa ryža vyberie a premiestni

- 20 do inej formy alebo formovacej krabice, laminovaného vrecka a pod. predtým, ako sa ohreje horúcou vodou, parou, parou pod tlakom, v autokláve, priamym plameňom a podobne a ryža sa vyberie z formy, formovacej krabice, laminovaného vrecka a pod.

o.

Lisovaná upravená varená ryža podía nároku 7 alebo 8 pripravená tvarovaním za vynaloženia sily tak, že sa ryža s vysokou absorpciou vody upraví predbežným formovaním alebo lisovaním na typ alfa alebo/a expanziou z äalšej absorpcie vody, umiestni sa do formy, ohreje sa a upraví horúcou vodou, parou, parou pod tlakom, v autokláve, priamym plameňom alebo podobne.

10. Lisovaná upravená varená iy ža pripravená tak, že sa do formy umiestni ryža s vysokou absorpciou vody s vyšším stupňom absorpcie vody nad 100 hmotnostných dielov vody medzi ryžu s vysokou absorpciou vody podlá nárokov 1 až 3 ako taká alebo po ochutení, pod tlakom sa sformuje, vyberie z formy na zmrazenie alebo sa sformuje pod tlakom vo forme pre mikrovlnnú rúru alebo v obyčajnej forme a uloží sa v tejto forme za zmrazenia, ohreje sa horúcou vodou, mikrovlnnou rúrou, autoklávom, parou, parou pod tlakom, priamym plameňom a pod.

11. Upravená varená ryža pripravená z ryže s vysokou absorpciou vody podía nárokov 1 až 3 a upravená varená ryža podía nárokov 7 až 9 ako taká alebo po umiestnení v kontajneri, vrecku alebo obalu, podrobená ohrevu parou, v autoklá,ve, rúre, mikrovlnnej rúre a pod. na krátky čas alebo upravená procesom za horúca ako ponorením do rozpáleného tuku, pražením, pečením a naparovaním alebo ponorením do rozpáleného tuku, pečením alebo naparovaním vo forme na praženie potom, ked sa ryža obalila vrstvou múky alebo ponorením do

- 71 rozpáleného tuku, pečením alebo naparovaním ryže vo forme, pričom je ryža obalená cestom, koláčovým cestom, yubou, orechmi, fazulou, amiaburou, zeleninou a oodobne, takže sa ingredienty preložia s ryžou alebo sa uoravia alebo ohrejú a upravia s pridaním oleja, vody, polievky, omáčky, ingrediencií, ochutených prísad a pod.

12· Instantná suchá ryža pripravená tak, že ryža absorbuje 39 až 115 hmotnostných dielov vody na 100 hmotnostných dielov ryže v prvom štádiu a podrobí sa vychladeniu alebo zmrazeniu, potom ryža absorbuje vodu z vody alebo ochutených roztokov v druhom štádiu, takže celková absorpcia vody je 72 až 130 hmotnostných dielov vody na ICO hmotnostných dielov ryže a výsledná ryža s vysokou absorpciou vody sa podrobí lyofilizácii, takže zrnká ryže takmer nezgelovatia.

I3. postup orípravy instantnej suchej ryže zahŕňa v prvom štádiu absorpciu vody do ryže s 38 až 115 hmotnostnými dielmi vody na ICO hmotnostných dielov ryže za použitia horúcej vody, pary a/alebo pary pod t'lakom, oričom sa takto uoravená ryža podrobí vychladeniu alebo/a zmrazeniu a ryža sa ponorí do horúcej vody, polievky, omáčky a oodobne na určitý čas v druhom štádiu za účelom äalšej absorpcie vody, takže celková absorpcia vody činí ~2 až 130 hmotnostných dielov vody k 100 hmotnostným dielom ryže a ryžové zrnká sú v stave, kedy takmer nedochádza ku zgelovateniu,.