SE528396C2 - Matlagningstunnel - Google Patents

Description

20 25 30 35 528 396 Det är även av vikt att transportbandet kan motstå värme och har värmeöverföringsförmàga.

Uppfinningen Detta uppnås enligt uppfinningen genom att både det övre och det nedre upphettningsorganet är IR-paneler, som är skyddade under glasplattor vettande mot den produkt som skall lagas, och att transportbandet har minst ett lager av PFTE för kontakt med produkten och uppstöds av den nedre glasplattan. Företrädesvis är transportbandet ett ändlöst~ band framställt av Teflon®, företrädesvis vävarmerad Teflon®.

Varje IR-panel är företrädesvis uppbyggd av ett antal separata IR-moduler, som ger jämn upphettning och goda reglermöjligheter. Dessa IR-moduler kan vara fästa vid en monteringsplatta, vilken även tjänstgör som en reflektor.

Varje IR-modul är företrädesvis gjuten i keramiskt material för att vara splitterskyddad och lätt att rengöra.

IR-modulerna hos både de nedre och övre IR-panelerna är tätt inneslutna i ett utrymme bildat av monteringsplattan, glasplattan och en omkretskrage, som förbinder plattorna.

Det finns företrädesvis organ för att tillföra kylluft till IR-panelernas baksida och ytterligare för att tillföra luft upphettad av IR-panelerna till tunneln.

Kort beskrivning av ritningarna Uppfinningen skall beskrivas närmare i det följande under hänvisning till de bifogade ritningarna, på vilka fig l är en delvis sektionerad sidovy av en matlagningstunnel enligt uppfinningen, fig 2 är en vy uppifrån av samma tunnel samt fig 3 är en tvärsektionsvy i större skala av viktiga partier av tunneln.

Detaljerad beskrivning av en föredragen utföringsform Ett ändlöst transportband 1 är lagt över ändhjul 2 och 3, lagrade i förhållande till ett ramverk 4, vilket kan vara försett med hjul 5. Ramverket 4 är företrädesvis gjort 10 15 20 25 30 528 396 av rostfritt stål av hygieniska skäl (vilket också gäller för andra relevanta delar av matlagningstunneln). Ändhjulet 2 till höger kan vara drivet av en elektrisk motor 6, uppstödd av ramverket 4, för att föra bandet 1 i riktningen för en pil 7, d v s åt höger. Ändhjulet 3 till vänster kan vara försett med en bandsträckningsanordning.

(Beteckningarna ”vänster” och ”höger” avser allmänt fig 1 och 2 i hela beskrivningen).

Transportbandet 1 har det dubbla ändamålet att transportera en produkt som skall beredas (kokas eller stekas) genom matlagningstunneln och att överföra värme underifrån till denna produkt. Det är företrädesvis framställt av PFTE, lätt att rengöra och har goda värmeöverföringsegenskaper_ såsom Teflon®, vilket är hygieniskt, Ett nedre upphettningsorgan i form av en IR-panel 8 är monterat under den övre delen av transportbandet 1 (och över dess nedre del). Ett övre upphettningsorgan i form av en IR-panel 9 är monterat ett visst avstånd över bandet 1.

Detta avstånd är valt för att passa de produkter som skall lagas i matlagningstunneln och kan vara justerbart.

Längsgående sidoväggar 10 är anordnade vid ömse sidor av transportbandet 1, den nedre IR-panelen 8 och den övre IR-panelen 9 för att definiera en tunnel. Dessa sidoväggar 10 kan vara isolerade, dubbelmantlade plåtar av rostfritt stål.

Såsom kommer att framgå tydligare nedan, är de två IR-panelerna 8 och 9 inneslutna i ett övre hölje 11 respektive ett nedre hölje 12. Kylluft för IR~panelerna 8 och 9 kan tillföras till dessa höljen, såsom indikeras av inlopp 13 på det övre höljet 11, och avlägsnas exempelvis genom utlopp 14. Den sålunda upphettade luften liksom möjligtvis ånga kan tillföras till tunneln för de produkter som skall lagas för att förbättra processens effektivitet och produkternas kvalitet. 10 15 20 25 30 528 396 Elektrisk utrustning för att mata och reglera matlagningstunneln kan finnas i ett skåp 15 i ramverket 4.

Modern elektronik kommer att ge möjlighet till full automatisering.

Produkter tillförs till transportbandet 1 till vänster och transporteras därav genom tunneln. De kokas eller steks av IR-inducerad värme både underifrån och ovanifrán. Matlagningskapaciteten bestäms av tunnelns längd och bredd. Parametrarna bandhastighet och IR-värme regleras på ett sådant sätt att produkterna är beredda i avsedd utsträckning vid utmatning från tunnelns högra ände.

Konstruktionen hos den nedre IR-panelen 8 och den övre IR-panelen 9 kommer nu att beskrivas med hänvisning till fig 3, matlagningstunneln i en sektion tvärs mot fig 1 och 2. som visar relevanta partier av Nedre IR-moduler 20 är fästa vid en nedre monteringsplatta 21 och övre IR-moduler 22 vid en övre monteringsplatta 23. Dessa monteringsplattor 21 och 23 tjänstgör även som reflektorer för det IR-ljus som skapas av modulerna 20 och 22. Antalet IR-moduler 20 och 22 i tvärriktningen kan såsom visas vara fyra och i längdriktningen 8 (se fig 2), men antalet kan naturligtvis variera beroende på omständigheterna, exempelvis den önskade kapaciteten.

I ett praktiskt fall kan varje IR-modul 20 och 22 ha en kapacitet av 1000 W och vara gjuten i keramiskt material, vilket betyder att den kommer att vara splitterskyddad och lätt att rengöra.

De nedre IR-modulerna 20 är omgivna av en nedre plattkrage 24, vid vilken den nedre monteringsplattan 21 är fäst, och de övre IR-modulerna 22 är omgivna av en övre plattkrage 25, vid vilken den övre monteringsplattan 23 är fäst. En nedre härdad glasplatta 26 (kvartsglas) är tätande monterad i den nedre kragen 24 och en övre härdad 10 15 20 25 30 528 596 glasplatta 27 är IR-modulerna 20 och 22 inneslutna i ett slutet utrymme.

De härdade kvartsglasplattorna 26 och 27 verkar som kontaktskydd för IR-modulerna 20 och 22 och skyddar mot stekdroppar och stekångor. Den nedre kvartsglasplattan 26 (kvartsglas) i den övre kragen 25. Härigenom har den ytterligare viktiga funktionen att tjänstgöra som stöd för transportbandet 1.

Detta transportband 1 är företrädesvis framställt av vävarmerad PFTE (Teflon®), som ger släppegenskaper i förhållande till matprodukterna. Det är alternativt möjligt att utnyttja ett Teflon®-belagt stålband. Bandet 1 skall motstå värme och ha värmeöverföringsegenskaper. Även visade i fig 3 är det övre höljet ll med ett kylluftinlopp 13 liksom det nedre höljet 12. Det framgår att kragen 24 eller 25, monteringsplattan 21 eller 23 och höljet 12 eller 11 kan sitta tillsammans.

Värmeöverföringen till matprodukterna sker både genom värmeöverföring (särskilt underifrån) och genom strålning.

Regleringen av de nedre och övre IR-panelerna 8 och 9 sker i förhållande till den önskade beredningstemperaturen.

Kylluften till IR-panelerna kan, då de upphettas, utnyttjas i matlagningsprocessen.

Användningen av IR-paneler, kvartsglasplattor och ett transportband av PFTE gör processen energibesparande.

Användningen av IR-upphettning gör stekningen eller kokningen effektiv utan onödiga värmeförluster. IR- strålningen har en viss penetreringsförmåga, vilket reducerar tillagningstiden och sålunda energikonsumtionen i förhållande till konventionella kontaktmatlagningsmaskiner.

Claims (7)

10 15 20 25 30 528 396 PATENTKRAV

1. Matlagningstunnel, innefattande övre och nedre upphettningsorgan (8,9) och ett transportband (1) för att transportera en produkt som skall lagas genom tunneln, kännetecknad av att både det övre och det nedre upphettningsorganet är IR-paneler (8,9), som är skyddade under glasplattor (26,27) vettande mot den produkt som (1) har minst ett lager av PFTE för kontakt med produkten och uppstöds av den skall lagas, och att transportbandet nedre glasplattan (26).

2. Matlagningstunnel enligt krav 1, varvid transportbandet (1) är ett ändlöst band framställt av Teflon®,

3. Matlagningstunnel enligt krav 1, varvid varje IR- företrädesvis vävarmerad Teflon®. panel (8,9) är uppbyggd av ett antal separata IR-moduler (20,22), som är fästa vid en monteringsplatta (21,23).

4. Matlagningstunnel enligt krav 3, varvid varje IR- modul (20,22) är gjuten i keramiskt material.

5. Matlagningstunnel enligt krav 3, varvid IR- modulerna (20,22) är tätt inneslutna i ett utrymme bildat av monteringsplattan (2l,23), glasplattan (26,27) och en omkretskrage (24,25), som förbinder plattorna.

6. Matlagningstunnel enligt krav l, varvid det finns organ för att tillföra kylluft till baksidorna av IR- (8,9).

7. Matlagningstunnel enligt krav 6, varvid det finns organ för att tillföra luft upphettad av IR-panelerna (8,9) till tunneln. panelerna