SE451290B - Sett att framstella en rostad och malen kaffeprodukt - Google Patents

Description

451 290 för att ge kaffepartiklar med önskad storleksfördelning. Rost- ningsfärgen kan variera beroende på typen av grönt kaffe som användes, aromkännetecknen som skall utvecklas och den avsedda användningen för det rostade kaffet (t.ex. som vanligt kaffe eller som perkolatorinmatning i ett lösligt kaffesystem). Lika- så varieras fukthalten och partikelstorleken beroende på den avsedda användningen för det rostade kaffet.

Man har funnit att den vanlige konsumenten visuellt och organo- leptiskt kan spåra en skillnad av tre eller fyra färgenheter.

Färgenheterna hänför sig till ett system av färgmätningar som använder ljusreflektionsfaktorer som ett mått på färgen. Kaffets färg bestämmes genom malning av rostat kaffe och siktning med användning av en U.S. sikt nr 50 och holländarkar. Den portion, som passerar genom en U.S. sikt nr 50 och kvarhålles på hollän- darkaret, samlas, placeras i en behållare med en diameter av 3,8 cm och ett djup av 1,3 cm samt pressas vid ett tryck av 84 kp/cm3 på en 3,5 cm Stamp.

Det pressade kaffet placeras under en fotoelektrisk sökarenhet av färgmätningsanordningen och skillnaden i reflekterat ljus vid 595 mp mellan en standardfärgplatta och kaffet anges som färgenhet på instrumentets skala. När ett lättrostat kaffe placeras under sökarenheten är ljusreflektansen större än standardvärdet och nålen rör sig mot ett högre avläsningsvärde.

Färgmätningsanordningen som användes är en fotoelektrisk reflek- tionsenhet, modell 610, med en sökarenhet modell G10-Y (Photovolt Company). Standardfärgplattan som användes är en keramisk platta med brun färg och nyans. Den bruna standardplattan har följande reflektionskurva med användning av magnesiumoxid som represen- terar 100% reflektion.

Vâglängd, gg % Reflektion 580 14,0 600 17,0 620 21,4 650 26,0 700 24,3 451 290 Det är även känt att separat bearbeta olika fraktioner av en rostad och malen kaffeprodukt innan fraktionerna kombineras.

Rostade och malda kaffeprodukter bildas vanligtvis genom att man blandar en mångfald olika kaffebönor. Det anses allmänt finnas tre huvudtyper av kaffebönor, som blandas till bild- ning av rostade och malda kaffeprodukter. Dessa är "milds" och "Brazilians“, som botaniskt båda karakäriseras som "Arabicas" samt "Robusta", som botaniskt är en "Canephora". Kaffe av Brasilien-typ har stor substans (heavy body), är måttligt sur och aromatiskt i koppen, under det att högväxande "milds" är vinliknande sura och mycket aromatiska. "Robustas" har starka, distinkta aromkännetecken; de har stor substans (heavy body), är neutrala, lätt sura och lätt aromatiska med varie- rande grad av en tjärliknande aromnot.

Separat rostning av olika kaffefraktioner före blandningen av fraktionernaâhren välkänd metod inom kaffetekniken för att kon- trollera aromen av rostat och malet kaffe.

De olika kaffekvaliteterna klassificeras ofta som "låg", "medel" eller "hög“, varvid den geografiska källan för kaffet i allmän- het ger de särskiljande egenskaperna till de olika kvaliteterna.

Kaffe av låg kvalitet, såsom Robusta, ger drycker med starka, distinkta naturliga aromkännetecken, som ofta beskrives som bittra, och besitter olika grader av gummi- eller tjärliknande aromnoter. De kännetecknas även av att ha kraftig substans (heavy body), vara neutrala, lätt sura och lätt aromatiska.

Förutom de afrikanska Robusta-sorterna innefattar andra kaffe- sorter av låg kvalitet "naturals“ såsom “Haiti XXX", “Peru natural", “current Salvador", "Brazilia" av låg kvalitet, och otvättade "Arabicas" av låg kvalitet såsom “Uganda", “Indonesia“, "Ivory Coast", "Dominican Republic", "Ecuador Resaca" och "Guatemala TEM".

Kaffe av medelgod kvalitet innefattar "Brazilia" och ger arom- kännetecken såsom mild, neutral och söt. Exempel på kaffe av 451 290 medelgod kvalitet är kaffesorter av Brasilien-typ, såsom "Santos", "Sul de Minas“ och "Paranas" samt "African naturals".

Kaffeprodukter av hög kvalitet, ofta benämnda "milda" eller "högväxande", kännetecknas med avseende på arom såsom vinlik- nande syrliga, aromatiska, väldoftande och milda. Exempel på typiska kaffeprodukter av hög kvalitet är "milds", varmed ofta avses "Arabica" av hög kvalitet, och innefattar bl.a. "Colombia“, "Mexico" och andra tvättade "milds", såsom "Costa Rica", "Kenya A och B" och "Guatemala" med strikt hårda bönor (strictly hard bean).

Rostade och malda kaffeprodukter innefattar i allmänhet en blandning av alla tre klasser av kaffe. Blandning användes för att framhäva de önskvärda kännetecknen hos varje kaffekvalitet.

Exempelvis är vissa starka "body"-noter, karaktäristiska för kaffe av låg kvalitet, önskvärda,liksom vissa väldoftande och aromatiska noter som kännetecknar högväxande kaffesorter. Kaffe av medelkvalitet bidrager i allmänhet till det totala smak- intrycket och kaffets substans. Då den mest önskvärda aromen i rostade och malda kaffeblandningar kommer från högväxande kaffe är det önskvärt att inkludera en hög procentandel högväxande kaffe i rostade och malda kaffeblandningar. Emellertid är högväxande kaffe, som man kan förvänta sig, den dyrbaraste av de tre klasserna av kaffe, och dessutom är aromen från det högväxande kaffet utan tillskott av andra aromämnen icke önsk- värd. Föredragna kaffeblandningar innehåller en hög procent- andel Colombia och centralamerikanskt kaffe.

Rostat och malet kaffe tillhandahålles i flera "malningar" för att maximera extraktionseffektiviteten för den speciella metod, som användes för att framställa tillrett kaffe. Sålunda finns den välkända klassificeringen av malningen i "regular", "drip" och "fine". Standard för dessa malningar, såsom föreslagits i "l948 Simplified Practice Recommendation by the U.S. Department of Commerce" (jfr. "Coffee Brewing Workshop Manual", sid. 33, publicerad av Coffee Brewing Center of the Pan American Bureau) är följande: "Regular"-malning - 33% kvarhålles på en Tyler 451 290 5 standardsikt med maskvidden 14 mesh, 55% kvarhålles på en Tyler standardsikt med maskvidden 28 mesh, och 12% passerar genom en Tyler standardsikt med maskvidden 28 mesh; "drip“-malning - 7% kvarhålles på en Tyler standardsikt med maskvidden 14 mesh,- 73% på en Tyler standardsikt med maskvidden 28 mesh och 20% passerar genom en Tyler standardsikt med maskvidden 28 mesh; och "fine"-malning - l00% passerar genom en Tyler standardsikt med maskvidden 14 mesh, 70% kvarhålles på en Tyler standardsikt med maskvidden 28 mesh och 30% passerar genom en Tyler standard- sikt med maskvidden 28 mesh. Av de ovannämnda traditionella malningsgraderna är den mest föredragna "regular"-malning.

Alla procentuppgifter i beskrivningen och patentkraven avser vikten, om inte annat anges.

Fastän rostade och malda kaffeprodukter upptager en väsentlig del av kaffemarknaden, har de flera olägenheter. En av de primä- ra olägenheterna är att konventionella rostade och malda kaffe- produkter har dålig extraherbarhet. Under beredningen av drycker av rostat och malet kaffe har det visat sig att endast ungefär 20% av det fasta materialet som ingår i det rostade och malda kaffet extraheras vid konventionella perkoleringsförfa- randen. Den kvarvarande andelen av kaffet kastas som sump. Den dåliga extraherbarheten medför antingen en försvagad dryck eller en förlängd bryggtid. För_att kompensera den låga extraher- barheten ökar konsumenten i allmänhet mängden använt kaffe, vil- ket medför att drycken blir dyrbarare för konsumenten.

Olika metoder har föreslagits för att öka'extraherbarheten av rostade och malda kaffeblandningar.

U.S. patenten nr 3 615 667 av Joffe{ 3 660 106 av Mcswiggin et al.; och 4 ll0 485 av Grubbs et al. anger att extraherbarheten hos rostat och malet kaffe förbättras genom att kaffet till- handahålles i form av flingor. Det flingformiga kaffet fram- ställes genom valsmalning av rostat och malet kaffe till kaffe- flingor med en bulk-densitet av 0,38-0,5 g/cm3 och en föredragen tjocklek av 0,2032-0,635 mm. När kaffepartiklarna passerar genom 451 290 två parallella valsar, krossas de och tillplattas så att kaffe- cellstrukturen sönderspränges och det erhållna utseendet blir flingformigt. Fastän konventionellt framställt rostat och malet kaffe är sammansatt av klart definierade celler som ger en distinkt struktur av de individuella cellväggarna, har fling- formigt kaffe en lätt definierbar flingform, vari cellväggarna är krossade och en nästan total cellsprängning föreligger. Denna cellsprängning säges ge 33% mer kaffedryck med enhetlig styrka av en given vikt flingformigt kaffe än av samma vikt icke-fling- formigt rostat och malet kaffe.

U.S. patentet nr 3 769 031 av Mcswiggin avser lättvalsat rostat och malet kaffe framställt genom valsmalning av rostat och malet kaffe vid tryck som är lägre än de som användes för fram- ställning av flingformigt kaffe. Ur cellstruktursynpunkt uppvisar det lättvalsade kaffet partiell cellväggfraktur, partiell cellsöndersprängning och celler som allmänt tillplattats och sammanpressats för att ge en försvagad och förvrängd men fort- farande bestämd cellstruktur. Allmänt uttrycket har lättvalsat kaffe försvagade cellväggar och partiell cellsöndersprängning, under det att flingformigt kaffe har krossade cellväggar och nästan total cellsöndersprängning. Den cellförvridning som före- kommer i lättvalsat kaffe resulterar i att från 20 till 65% av cellerna är åtminstone partiellt söndersprängda, vilket förkla- rar den ökade extraherbarheten hos denna produkt. Lättvalsat rostat och malet kaffe har samma bulkutseende som konventionellt rostat och malet kaffe och överraskande samma bulkdensitet och ändå 10-30% ökning i aromstryka jämfört med konventionellt ros- tat och malet kaffe.

U.S. patentet nr 3 80l 7l6 av Mahlmann et al. beskriver ett för- farande innefattande först samanpressning och därefter granule- ring av rostade kaffebönor. Sammanpressningsförfarandet spränger sönder praktiskt taget alla celler i kaffebönorna och avgasar väsentligen bönorna. Sprängningen av cellerna ger en produkt som är mer lättextraherbar eller ger en högre halt lösliga fasta beståndsdelar jämfört med till samma storlek malet, men icke sammanpressat kaffe. När det sammanpressade kaffet sönderdelas 451 29.0 till partikelstorleken hos konventionellt rostat och malet kaffe, ger en kaffeblandning innehållande dessa partiklar en högre nivå lösliga fasta beståndsdelar och en starkare dryck än vanligt rostat och malet kaffe.

U.S. patentet nr 4 169 164 av Hubbard et al. avser en kaffe- rostningsanordning i två steg med fluidiserad bädd, som ger en rostad kaffebönprodukt med väsentligen lägre densitet än produkten som framställes genom konventionella rostningsför- faranden. I det första steget rostas bönorna partiellt vid 227-243°C och rostningen avslutas i det andra steget vid en temperatur av 268-2850C. Produkten från denna tvåstegsrostning har en densitet av 0,333-0,385 g/cm3, under det att en produkt beredd genom konventionell rostning har en densitet av 0,400- 0,446 g/cm3. 731 g av kaffeprodukten med lägre densitet anges vara lika med 907 g av den tidigare kända produkten och ge en kaffedryck med en styrka som är jämförbar med den för produkten med högre densitet. Detta rostningsförfarande ger en produkt som ger mera kaffedryck per böna.

Ett ändamål med föreliggande uppfinning är att tillhandahålla en rostad och malen kaffeprodukt med en aromextraktionseffek- tivitet, som är överlägsen den hos konventionellt rostat och malet kaffe.

Ett annat ändamål med föreliggande uppfinning är att tillhanda- hålla en kaffeprodukt med låg densitet med användning av kon- ventionell kafferostnings- och malningsutrustning.

Ett ytterligare ändamål med föreliggande uppfinning är att till- handahålla ett förbättrat förfarande för framställning av kaffe- produkter med låg (fririnnande) densitet. Ännu ett ändamål med föreliggande uppfinning är att använda konventionell rostnings- och malningsutrustning för framställ- ning av en rostad och malen kaffeprodukt, som av 369 g kaffe ger lika mycket kaffedryck som erhålles av 454 g konventionellt rostat och malet kaffe. 451 290 Enligt föreliggande uppfinning har man funnit att en kombina- tion av modifikationer av (a) beredningen av ett rostat och malet kaffe, (b) rostningsbetingelserna och graden av rostning, (c) den malda blandningen finhet och (d) malningssättet, som innefattar förbigâng av normaliseringsanordningen för att åstadkomma den lättare fririnnande densiteten hos den malda produkten, ger en rostad och malen kaffeprodukt med låg densi- tet, av vilken 369 g ger bryggt kaffe av samma mängd och kvali- tet hos det bryggda kaffet som tidigare erhållits av 454 g av ett konventionellt rostat och malet kaffe. Speciellt hänför sig föreliggande uppfinning till ett sätt att framställa en rostad och malen kaffeprodukt med låg densitet innefattande: (a) framställning av en rostad kaffebönfraktion av hög kvalitet under kortvariga rostningsbetingelser, vilka är effektiva för att ge en rostad kaffebönfraktion av hög kvalitet med en rost- färg av inte mer än 50 och en rostad helbönbulkdensitet som är mindre än 0,35 g/cm3; (b) framställning av en rostad kaffebönfraktion av medelgod kvalitet under kortvariga rostningsbetingelser, vilka är effek- tiva för att ge en rostad kaffebönfraktion av medelkvalitet med en rostad helbönbulkdensitet som är mindre än 0,32 g/cm3; (c) framställning av en rostad kaffebönfraktion av låg kvalitet under kortvariga rostningsbetingelser, vilka är effektiva för att ge en rostad kaffebönfraktion av låg kvalitet med en rostad helbönbulkdensitet som är mindre än 0,40 g/cm3; (d) blandning av de rostade fraktionerna från stegen (a), (b), och (c) i ett förhållande som är effektivt för att ge en malen blandning med en maximal fririnningsdensitet av 0,30 g/cm3; och (e) malning av den rostade blandningen från steg (d) till en medelpartikelstorlek av 880-900 p för elektrisk perkolatormal- ning eller 830-850 p för spisperkolatormalning, eller 740-760 u för automatiskt dropp-malning. 451 290 Föreliggande uppfinning avser ett sätt att framställa en ros- tad och malen kaffeprodukt med låg densitet, som har förbättrad aromextraherbarhet jämfört med en konventionell rostad och malen kaffeprodukt. Denna förbättrade produkt erfordrar inte använd- ningen av någon ny eller särskild bearbetningsutrustning. I stäl- let framställes den med användning av rostnings- och malnings- anordningar som allmänt användes inom tekniken, men med vissa häri beskrivna modifikationerr Vidare kan den typ av bönor som hittills kommit till användning användas för framställning av kaffeprodukten med låg densitet enligt föreliggande uppfinning, fastän förhållandet mellan de olika typerna kan varieras för att uppnå de önskade resultaten.

Konventionella rostade och malda kaffeprodukter framställes i allmänhet genom blandning av en mångfald av de tre huvudtyperna av kaffe. Produkten med låg densitet enligt föreliggande upp- finningen framställes även genom att man tillsammans blandar de tre typerna av kaffe. Fastän vilken som helst av de tre kaffe- kvaliteterna kan kombineras för framställning av produkterna enligt föreliggande uppfinning, föredrager man att använda ett Colombia-kaffe av hög kvalitet, ett kaffe av Brasilien-typ av medelkvalitet och ett Robusta-kaffe av låg kvalitet. En fackman på området inser att en mångfald kaffeprodukter av vilken som helst av de tre kvaliteterna kan användas i kombina- tion vid genomförandet av föreliggande uppfinning, och dessa kombinationer av en given kaffekvalitet innefattas i de använd- bara gröna kaffeprodukterna som kan användas som utgångsmaterial vid föreliggande förfarande.

Förfarandet, som är känt som "blandning efter rostning" eller "BAR"-metoden, användes här. Enligt denna "BAR"-metod rostas var och en av de gröna kaffeprodukterna på det mest effektiva sättet för att åstadkomma de önskade resultaten för vilka denna speciella kaffeprodukt valts. Således kan var och en av de olika kaffeprodukterna rostas till en färg som väljes för att förbättra dess bidrag till den slutliga blandningen. Efter rostningen blandas de olika kaffekvaliteterna samman och föres till mal- ningsanordningen. 451 290 l0 Den rostade och malda kaffeprodukten med låg densitet enligt föreliggande uppfinning framställes med användning av ett antal faktorer, som hittills inte använts i denna kombination. Det önskade resultatet âstadkommes genom att man modifierar rost- nings- och malningsförfarandena samt justerar förhållandet mellan de olika kaffeprodukterna i den slutliga blandningen.

Det rostningsförfarande som användes vid genomförandet av före- liggande uppfinning kan beskrivas som "snabb" eller "kort" rost- ning. Rostningsbetingelserna väljes för att ge en rostad pro- dukt som har lägre bulkdensitet än en liknande produkt som hittills framställts enligt ett konventionellt använt rostnings- förfarande. En rostad produkt med en bulkdensitet, som är unge- fär 5-10% lägre än den som åstadkommes genom konventionell rost- ning, skall framställas. Företrädesvis är bulkdensiteten hos kaffeprodukterna av hög och låg kvalitet 5-6% lägre och den för kaffeprodukten av mellankvalitet 7-8% lägre. De bulkdensi- ter, som uppnås under standardrostningsbetingelser, är ungefär 0,34-0,38 g/cm3 för Colombia-kaffe, ungefär 0,32-0,35 g/cm3 för Brazilia och ungefär 0,40-0,42 g/cm3 för Robusta. I allmän- het ger kort rostning en kaffeprodukt av hög kvalitet med en bulkdensitet som är mindre än 0,35 g/cm3, en kaffeprodukt av mellankvalitet med en bulkdensitet som är mindre än 0,32 g/cm3 och en kaffeprodukt av låg kvalitet med en bulkdensitet som är mindre än 0,40 g/cm3.

Vissa av rostningsbearbetningsbetingelserna kan varieras för att ge det rostade kaffet med låg densitet genom detta korta rost- ningsförfarande. Man har funnit att vid den korta rostningen enligt föreliggande uppfinning en korrekt kombination av en mindre sats av gröna bönor, kortare flamtid, högre modulations- temperatur, högre förbrännings- och âtercirkulerande luft, lägre störtkylnings-(quench)-hastighet, längre störtkylningstid, kortare total cirkulerings-(cycle)-tid och högre sluttemperatu- rer ger den önskade lägre bulkdensiteten. Beträffande rostnings- färgen skall kaffet av hög kvalitet rostas till en mörkare färg, dvs. från 55 (konventionell) till inte mer än 50 och företrädes- vis 45, medan kaffeprodukterna av medelgod Och låg kvalitet skall 451 290 11 rostas till samma färg som en konventionell produkt. Med hänsyn till det stora antalet variabler som finns tillgängliga för att kontrollera rostningsförfarandet kan inte det exakta värdet eller ens området av värden för arbetsbetingelserna för kort rostning beskrivas på ett mera fullständigt sätt. Emellertid kan en fackman efter att ha tagit del av denna beskrivning och åskådliggörande exempel endast genom att utföra flera provkör- ningar erhålla tillräckliga data för att möjliggöra framställ- ningen av en rostad kaffeprodukt med lägre densitet för en given mångfald gröna kaffeprodukter.

När var och en av de gröna kaffeprodukterna, som valts för fram- ställning av det rostade och malda blandade kaffet med låg den- sitet, kort rostats till den önskade färgen och bulkdensiteten, blandas de rostade fraktionerna tillsammans med males därefter.

Blandningarna med låg densitet enligt föreliggande uppfinning innehåller en högre procentandel rostat kaffe av medelkvalitet (Brazilia) än de 30-40% som vanligtvis användes för den konven- tionella rostade och malda produkten. Som allmän regel skall mäng- den kaffe av medelkvalitet i dessa blandningar med låg densitet vara åtminstone 50%, med Sfi-60% såsom vanligt område. Det finns vissa skillnader i beredningar som skall användas för att ge de tre malningar, i vilka slutprodukten vanligen hålles tillgänglig.

I allmänhet skall den vanliga perkolatormalningen innehålla mera kaffe av medelkvalitet än malningen för elektrisk perkolation, som i sin tur innehåller mera kaffe av medelkvalitet än malningen för automatiskt dropp. Kaffet av hög kvalitet utgör i allmänhet 25-40% av den slutliga blandningen, varvid automatiskt dropp- malning innehåller mera kaffe av denna kvalitet än elektrisk perkolator-malning, som i sin tur innehåller mera kaffe av hög kvalitet än vanlig perkolatormalning. Kaffe av låg kvalitet utgör i allmänhet l0-15% av den slutliga blandningen, varvid de två perkolatormalningarna innehåller ungefär samma mängder och automatiskt dropp-malning något mindre. Justeringar inom dessa allmänna beskrivningar kan göras av fackmannen på området beroende på den önskade kvaliteten och de speciella kaffesorter, som använ- des. En generell vägledning härvid är att blanda de rostade kaf- feprodukterna till framställning av en rostad ooh malen produkt 451 290 _12 med en maximal fririnningsdensitet av 0,3 g/cm3.

När de tre kvaliteterna av rostade bönor blandats tillsammans males de i någon av de kommersiellt tillgängliga malningsanord- ningarna. Man har funnit att blandningen med låg densitet skall malas till en något finare malning än den konventionella rosta- de och malda produkten. Följande tabell anger medelpartikel- storleken för de tre malningarna av en konventionell rostad och malen kaffeprodukt och en jämförbar rostad och malen kaffe- produkt med låg densitet framställd enligt föreliggande uppfin- ning.

Medelpartikelstorlek, u Malning Konventionell Låg densitet Elektrisk perkolator 1060 890 Vanlig perkolator 920 840 Automatiskt dropp 870 750 En fackman på området kan göra jämförbara justeringar vid fram- ställning av en version av en speciell konventionell kaffepro- dukt med låg densitet. I allmänhet skall medelpartikelstorleken för de finare malningarna enligt föreliggande uppfinning vara 880-900 p för elektrisk perkolator-malning, 830-850 p för spis- perkolatormalning och 740-760 p för automatiskt dropp-malning.

Förutom att malningen skötes så att en finare malning erhålles, har man funnit att det är fördelaktigt att förbigå malnings- normaliseringsanordningen (grinder normalizer) vid framställning av en produkt med låg densitet. Malningsnormaliseringsanord- ningen är belägen vid malningsanordningens utlopp och innehål- ler en rad skovlar fästade vid ett roterande skaft. Dess ända- mål är att bryta upp skräp (chaff) och åstadkomma partiklar med tyngre densitet. Genom att förbigå malningsnormaliseringsanord- ningen förblir partikclstorleken hos det malda kaffet oför- ändrad och är sålunda något lättare än en jämförbar malen pro- dukt som passerat genom nomaliseringsanordningen. f! 451 290 13 Genom hantering av rostnings- och malningsanordningarna på ovan beskrivet sätt och genom blandning av de rostade bönorna i de angivna förhållandena erhålles en rostad och malen kaffe- produkt med låg densitet, som har överlägsen aromextraherbarhet.

Extraktionsbedömningar visar att rostat och malet kaffe med låg densitet framställt enligt föreliggande uppfinning ger 90 koppar bryggt kaffe per 0,454 kg, som har en kvalitet och aromstyrka som är lika med 75 koppar bryggt kaffe framställt av 0,454 kg konventionellt rostat och malet kaffe. Uttrycket på annat sätt är 369 g rostat och malet kaffe med låg densitet enligt före- liggande uppfinning jämförbart med 454 g av ett konventionellt rostat och malet kaffe.

Följande exempel åskådliggör föreliggande uppfinning.

Exempel Ett konventionellt rostat och malet kaffe framställdes i tre konventonella malningar och underkastades smak- och arombedöm- ning tillsammas med rostat och malet kaffe framställt enligt föreliggande uppfinning under modifierade rostnings- och mal- ningsbetingelser för att ge en kaffeprodukt med låg densitet.

De rostade och malda blandningarna framställdes av separat rostade satser av Colombia-kaffe av hög kvalitet, Brazilia- kaffe av medelkvalitet och Robusta av låg kvalitet. Alla kaffe- sorter rostades separat i en “Thermalo“-rostningsanordning. 544 kg-satser av vardera av de tre kaffekvaliteterna rostades under konventionella rostningsbetingelser innefattande en flam- tid av 10-12 minuter, modulationstemperaturer av 37l-560°C och 343-s27°c, en störtkylningshastighet av 39,7 1,fn1n(1o,s gpm) och en total cirkulationstid (cycle time) av 15,5-l7,5 minuter.

Rostfärgen för Colombia-kaffet var 55, för Brazilia 60 och för Robusta 85. Den fullständiga uppsättningen standardrostnings- betingelser framgår av tabell I nedan.

De tre kaffekvaliteterna rostades därefter separat under snabb- rostningsbetingelserna enligt föreliggande uppfinning i 453,6 kg 451 290 14 satser. Dessa betingelser innefattade en kortare flamtid av 5,0-7,5 minuter, högre modulationstemperaturer av 64906 och 37l-527°C, en lägre störtkylningshastighet av 26,5 Lüfin¿7,0 gpm) och en kortare total cirkulationstid av 9,0-11,5. Rostfärgerna för Brazilia och Robusta var 60 resp. 85, samma som den rostade standardprodukten, men Colombia-kaffet rostades till en mörkare färg av 45. Dessa och övriga snabbrostningsbetingelser anges även i tabell I.

TABELL I ROSTNINGSBETINGELSER Standardrostning Satsvikt (kg) 544 kg Flamtid (min.) 10-12 Modulationstemperatur, OC I 371-560 II 7 343-527 Förbränningsluft (CFM) 480 Återcirkulationsluft (CFM) 3650-3850 Störtkylning (l) 68,1-71,9 Störtkylningshastighet (l/min.) 39,7 Störtkylningstid (min.) 1,75 Total cirkulationstid (cycle time) (min.) 15,5-17,5 Slutlig temp., OC, och färg Colombia ' 211-220; 55 Brazilia 209-215; 60 Robusta 211-222; 85 Bulkdensiteten hos var och en av satserna av rostat kaffe visas i tabell II nedan. Den lägre densiteten som åstadkommas genom den snabba rostningen manifesteras. e 451 290 l5 TABELL II Bulkdensitet hos rostat kaffe, g/cm3 Standardrostning Snabbrostning coiombia I 0,300 0,340 Brazilia 0,339 0,314 Robusta 0,412 0,390 Blandningar av de rostade bönorna framställdes och maldes där- efter till bildning av rostade och malda blandningar i tre malningar, dvs. för elektrisk perkolation, reguljär eller spisperkolation och automatisk dropp-malning. Det snabbrostade kaffet blandades till framställning av en produkt med lägre densitet och maldes finare än den konventionella produkten.

Malningsnormaliseringsanordningen förbigicks när det snabb- rostade kaffet maldes. De använda beredningarna, partikelstor- leken hos de tre malningarna och fririnningsdensiteten hos de olika produkterna åskådliggöres i tabell III nedan.

TABELL III Standard Låg densitet Elektrisk Eerkolation Beredning, % _ Colombia 40 30 Brazilia 30 55 Robusta 30 15 Medelpartikelstorlek, p 1060 I 890 Densitet, g/cm3 0,370 0,205 Reguljär Eerkolation Beredning, % Colombia 30 25 Brazilia 40 60 g Robusta 30 15 Medelpartikelstorlek, p 920 840 Densitet, g/cm3 0,371 0,285 451 290 16 Automatiskt dropp Beredning, % Colombia 35 40 4Brazilia 40 50 Robusta 25 10 Medelpartikelstorlek, p 870 750 Densitet, g/cm3 0,370 o ,2s5 Kaffedrycker framställdes av var och en av de ovan angivna rostade och malda produkterna och underkastades smakbedömning av en panel bestående av tränade kaffeavsmakare. Var och en av standardprodukterna bryggdes i en beredningsmängd av 75 koppar/ 0,454 kg medan var och en av produkterna med låg densitet framställdes i en mängd av 90 koppar/0,454 kg. Testpanelens bedömning för var och en av produkterna med lâg densitet var att dess aromkvalitet och aromstyrka var samma som för jämför- bara standardprodukter. Sålunda ger 369 g av det rostade och malda kaffet med låg densitet framställt enligt föreliggande uppfinning lika många koppar kaffe som 454 g konventionellt rostat och malet kaffe och har jämförbar aromkvalitet och arom- styrka.

C) u

Claims (11)

1. 7 451 290 PATENTKRAV l. Sätt att framställa en rostad och malen kaffeprodukt med låg densitet, som i en mängd av 369 gram ger bryggt kaffe av samma mängd, arom och kvalitet som bryggt kaffe av 454 g kon- ventionellt framställt kaffe, k ä n n e t e c k n a t av att man under snabbrostningsbetingelser, dvs. en flamtid av 5,0- 7,5 minuter, modulationstemperaturer av 649°C resp. 371-527°C en störtkylnings(quench)hastighet av 26,5 l/min. och en cirku- lationstid av 9,0-ll,5 minuter för en sats av 453,6 kg, fram- ställer (a) en rostad kaffebönfraktion av hög kvalitet med en rost- färg av inte mer än 50 och en bulkdensistet som är mindre än 0,35 g/cm3; (b) en rostad kaffebönfraktion av medelgod kvalitet med kon- ventionell rostfärg och en bulkdensítet som är mindre än 0,32 g/cm3; (c) en rostad kaffebönfraktion av låg kvalitet med konventio- nell rostfärg och en bulkdensitet som är mindre än 0,40 g/cm3; (d) blandar de rostade fraktionerna från stegen (a), (b) och (c) i ett förhållande som ger en malen blandning med en maximal fririnningsdensitet av 0,30 g/cm3 och vari kaffet av hög kvalitet utgör 25-40 %, kaffet av medelgod kvalitet 50-60 % och kaffet av låg kvalitet 10-15 % av den slutliga bland- ningen; och (e) mal den rostade blandningen från steg (d) till en medel- partikelstorlek av 880-900 um för elektrisk perkolatormalning, 830-850 pm för spisperkolatormalning, eller 740-760 um för automatisk dropp-malning.

2. Sätt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t av att kaffebönfraktionen av hög kvalitet är Colombia-kaffe.

3. Sätt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t av att kaffebönfraktionen av medelkvalitet är Brazilia-kaffe.

4. Sätt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t av att kaffebönfraktionen av låg kvalitet är Robusta-kaffe. 451 290 18

5. Sätt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t därav, att förhållandet mellan de rostade fraktionerna i mal- ningen för elektrisk perkolation är 30/55/15.

6. Sätt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t därav, att förhållandet mellan de rostade fraktionerna i spis- perkolationsmalningen är 25/60/15.

7. Sätt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t därav, att förhållandet mellan de rostade fraktionerna i mal- ningen för automatiskt dropp är 40/50/10.

8. Sätt enligt patentkraven 5, 6 eller 7, k ä n n e - t e c k n a t därav, att fririnningsdensiteten hos den malda blandningen är 0,285.

9. Sätt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t därav, att steg (e) utföres så att det malda kaffet passerar förbi malningsnormaliseringsanordningen.

10. Sätt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t därav, att den malda blandningen innefattar åtminstone 50% kaffe av medelkvalitet.

ll. Sätt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t därav, att den rostade kaffebönfraktionen av hög kvalitet har en färg av 45, den rostade kaffebönfraktionen av medelkva1itet_ har en färg av 60, och den rostade kaffebönfraktionen av låg kvalitet har en färg av 85.