SE445459B - Dispergerbar, modifierad tapiokasterkelse med gelegenskaper samt forfarande for framstellning derav samt komposition derav - Google Patents

Description

lO l5 20 25 30 35 7909775-4 2 kan gelatin användas först efter upplösning i mycket varmt vatten, och typiska pektiner till användning i gelêer kräver ca 65 % sockerfastämnen för att bilda en gel.

De resterande typerna av kända födoämnessystem, som har en styv eller gelartad textur, bildar en gel utan kokning. De flesta av dessa produkter är mjölkbaserade och består av förgelatinerad (dvs dispergerbar i kallt vatten) stärkelse, ett eller flera förstyvningsmedel, som vanligen utgöres av fosfatsalter (t ex tetranatrium- pyrofosfat), och flavorämnen, sötningsmedel och färg- givningsmedel. Förstyvnings- eller gelbildningsegenska-D perna hos dessa födoämnessystem erhålles genom inter- aktion mellan fosfatsalterna med kaseinet och kalcium- jonerna i mjölken och inte med.stärkelseingrediensen i formuleringen. Den förgelatinerade stärkelsen fungerar som ett viskositetsuppbyggande eller förtjockande medel, men utgör inte den primära faktorn vid utvecklingen av gelstrukturen hos det framställda födoämnessystemet. 7 Den huvudsakliga nackdelen med dessa okokade, s.k. “instant“-födoämnesformuleringar är att de inte har den stadiga gelstrukturen hos kokade formuleringar, dvs de kan inte delas lika rent och snyggt med en sked, och deras textur kan allmänt beskrivas som "kornig" snarare än slät, både med avseende på utseende och känslan i munnen. Dessutom fungerar förstyvningssalterna inte vid lågt pH eller i födoämnessystem, som inte är mjölkbaserade. ' Den amerikanska patentskriften 3 583 874 beskriver en stärkelsekomposition, som är lämplig som gelbildnings- medel i instant-puddingar och som inbegriper en bland- ning av förgelatinerad, avfettad stärkelse och en granu- _lär, försvälld stärkelse med en vattenfluiditet inom ett visst område.

Det är följaktligen ett ändamål med föreliggande uppfinning att åstadkomma en i kallt vatten disperger- bar, modifierad stärkelse, vilken som en komponent bil- dar en gel när den dispergeras i kallt vatten (dvs utan _1o 20 25 30 35 7909775-4 3 kokning), och som vidare bildar en gel vid såväl lågt, som högt pH utan behov av förstyvningssalter.

Det är ett annat ändamål att åstadkomma en instant- stärkelse, som är effektiv som ett gelbildningsmedel 1 ett föaoämnessystem, som inte är mjöikbaserat. 0 Det är ett ytterligare ändamål att åstadkomma ett sätt att framställa en i kallt vatten dispergerbar, modifierad stärkelse, som har förmåga att bilda en gel med användning av låg sockerfastämneshalt, och under vissa betingelser utan närvaro av något som helst socker.

Det är ännu ett ändamål med uppfinningen att åstad- komma en födoämneskomposition, t ex en pajfyllning eller gelêformulering, som innehåller en i kallt vatten disper- gerbar, gelande stärkelse.

Uppfinningens kännetecken framgår av patentkraven.

SAMMANFATTNING AV UPPFINNINGEN ovanstående och närbesläktade ändamål uppnås medelst en i kallt vatten dispergerbar, modifierad tapiokastär- kelse, som har gelbildande egenskaper och som framställs genom trumtorkning av en tapiokastärkelse, vilken har omvandlats till en vattenfluiditet av ca 10-63 och där- efter bringats att reagera med minst 0,005 vikt% av ett . tvärbindningsmedel, varvid den omvandlade, tvärbundna stärkelsen definieras genom att den har en Brabender Viscosity Differential, mätt vid 80-95°C, av ca -20 till +30 %, mätt vid 7 % fastämnen vid användning av en 700 cm-g patron, eller av från ca -35 till -4 %, mätt vid 10 % fastämnen med användning av en 350 cm-g patron, och som har en Brabender-viskositet vid 80°C av minst ca 100 B.U., mätt vid 7 % fastämnen med användning av en 700 cm-g patron, eller av minst ca 400 B.U., mätt vid 10 % fastämnen med användning av en 350 cm-g patron, vilken omvandlade, tvärbundna stärkelse efter trumtork- ning har förmåga att bilda en gel med en Bloom-styrka av minst 45 g.

Föreliggande, modifierade stärkelse är användbar i varje födoämnesformulering, vari man önskar en stär- kelse, som gelar utan ytterligare kokning, och stärkelsen 10' l5 20 25 30 35 7909775-4 4 är särskilt lämpad till användning i paj- och kräm; fyllningar, puddingar, marmelader, gelêer och instant- blandningar av den typ, som rekonstitueras med vatten eller mjölk och som får styvna vid rumstemperatur.

Ett födoämnessystem, som innehåller en sådan stärkelse, I har egenskaper, t ex textur, utseende, gelstruktur och smak, som nära motsvarar de hos en kokad födoämnes- formulering.

BESKRIVNING AV FÖREDRAGNA UTFÖRINGSFORMER Den vid uppfinningen tillämpliga stärkelsebasen är nativ tapiokastärkelse i dess intakta granulära form, som har omvandlats till en vattenfluiditet av ca 10-63. Det här använda uttrycket "vattenfluiditet" har en mycket specifik innebörd och definieras och bestämmas såsom beskrives nedan. Om stärkelsens vatten- fluiditet är mindre än ca 10 eller högre än ca 63 er- u hålles en produkt, som ger en förstyvad eller stabil textur utan gelbildning. Stärkelsen omvandlas till sin fluiditet eller tunnkokande form före stegen med tvär- bindning nedbrytningsmetod, som resulterar i den här definierade, modifierade stärkelsen och som exempelvis kan utgöras av mild syrahydrolyslned en syra, såsom svavelsyra eller saltsyra, omvandling med väteperoxid, eller enzymatisk omvandling. Vid en föredragen utföringsform syraomvand- las stärkelsen till en vattenfluiditet av 20-40.

Vid det andra steget vid framställningen av före- liggande, modifierade stärkelse bringas den omvandlade stärkelsen med den önskade vattenfluiditetsnivån att reagera med ett tvärbindningsmedel, som har förmåga att skapa länkar mellan stärkelsemolekylerna. Typiska tvär- bindningsmedel, som är lämpliga, är de som godkänts till användning i födoämnen, såsom epiklorhydrin, linjära dikarboxylsyraanhydrider, akrolein, fosforoxiklorid och lösliga metafosfater. Andra kända tvärbindningsmedel, såsom formaldehyd, cyanurklorid, diisocyanater, divinyl- sulfon och liknande, kan emellertid också användas om produkten inte skall användas i födoämnen. Föredragna 10 15 20 25 30 35 7909775-4 5 tvärbindningsmedel är fosforoxiklorid, epiklorhydrin, natriumtrimetafosfat (STMP), och adipinsyra-ättiksyra- anhydrid (l:4), och allra mest föredrages fosforoxi- klorid.

Själva tvärbindningsreaktionen utföres enligt stan- dardförfaranden, som finns beskrivna i litteraturen för framställning av tvärbunden, granulär stärkelse, varvid t ex kan hänvisas till de amerikanska patent- skrifterna 2 328 537 och 2 801 242. De exakta reak- tionsbetingelser som används varierar naturligtvis med den använda typen av tvärbindningsmedel liksom med typen av stärkelsebas, reaktionsskala, osv. Reaktionen mellan stärkelse och tvärbindningsmedel kan utföras i vattenhaltigt medium, vilket föredrages, varvid stär- kelsen uppslammas i vatten, justeras till rätt pH-värde, och tvärbindningsmedlet tillsätts.

Tvärbindningsreaktionen utföres i allmänhet vid en temperatur av 5-60°C, företrädesvis vid 20-40°C. Det inses att användning av temperaturer över ca 60°C är oönskad för detta ändamål, eftersom svällning av kornen och filtreringssvârigheter eller gelatinering av stär- kelsen kan uppstå därvid. Vidare måste stärkelsen bi- behålla sin granulära form tills den trumtorkas. Reak- tionstiden varierar beroende huvudsakligen på det tvär- bindningsmedel och den temperatur som används, men är typiskt ca 0,2-24 h.

Sedan tvärbindningsreaktionen avslutats justeras reaktionsblandningens pH i allmänhet till 5,5-6,5 med användning av en vanlig syra eller bas, såsom är nöd- vändigt. Den granulära reaktionsprodukten kan utvinnas genom filtrering och tvättas med vatten och torkas före trumtorkning. Ett dylikt tvättningssteg är emel- lertid inte nödvändigt för de här avsedda ändamålen och den tvärbundna produkten kan trumtorkas direkt utan att den isoleras.

Mängden tvärbindningsmedel som är nödvändig för att ge en produkt med de här definierade egenskaperna, vari- erar beroende exempelvis på stärkelsens vattenfluiditets- 10 15 20- 25 30 35 7909775-4 6 nivå, typen av trumtorkning som utnyttjas, typen av tvärbindningsmedel som utnyttjas, tvärbindningsmedlets koncentration, reaktionsbetingelserna, och nödvändig- heten av en tvärbunden stärkelse, som faller inom ett specifikt tvärbindningsområde, såsom bestäms genom stärkelsens viskositetsegenskaper. Det inses av fack- mannen att det inte är mängden tvärbindningsmedel som sätts till reaktionskärlet, som bestämmer den slutliga produktens egenskaper, utan i stället mängden reagens som faktiskt reagerar med stärkelsen, såsom uppmätes genom Brabender-viskositeten. Icke desto mindre vari- erar mängden fosforoxiklorid som används för reaktionen i allmänhet från ca 0,01 till 0,06 vikt%, beroende på stärkelsens vattenfluiditet, varvid det exakta området även beror på trumtorken. Andra tvärbindningsmedel kan utnyttjas i större mängder. I samtliga fall måste emel- lertid mängden tvärbindningsmedel vara minst 0,005 vikt%.

Eftersom stärkelsen kan ha olika omvandlingsgrad, såsom bestäms genom dess vattenfluíditet, ger varje om- Vandlingsnivå olika viskositet med samma mängd av tvär- bindning. De särskilda Brabender-viskositetsvärden, som krävs för att skapa en modifierad stärkelse, vilken bildar en gel under de här föreskrivna betingelserna, är sålunda i hög grad beroende på omvandlingsgraden, bestämd genom stärkelsens vattenfluiditet. Det är där- för inte möjligt att uppställa Brabender-parametrar, som är tillämpliga för alla stärkelser inom det erford- rade vattenfluiditetsområdet 10-63. Den bästa korrela- dtionen mellan Brabender-viskositet och vattenfluiditet, som resulterar i en stärkelse med den specificerade minimumgelstyrkan, göres genom att uttrycka den erfor- derliga tvärbindningsgraden i form av den nedan defini- erade parametern, som kallas Brabender Viscosity Diffe- rential (BVD): 95 80 x 100 80 10 15 20 25 20 35 7909775-4 7 _ där V _ och V är stärkelsens Barbender-viskositet vid 93 80 95°C resp 80°C. BVD-värdet, som uttrycks i procenten- heter, kan vara positivt eller negativt beroende på huruvida Brabender-viskositeten ökar eller minskar när temperaturen ökas. För vattenfluiditetsområdet ca 10-63 kan BVD-värdet för den omvandlade, tvärbundna stärkelsen variera kraftigt från ca -20 till +30 %, mätt vid 7 % fastämnen med användning av en 700 cm-g patron, eller från ca -35 till -4 %, mätt vid 10 % fastämnen med an- vändning av en 350 cm-g patron. Det inses av fackmannen att inte alla värdena inom de båda ovannämnda BVD-områ- dena är användbara för stärkelser med värden inom det givna vattenfluiditetsområdet. Det tillämpliga BVD-värdet måste bestämmas separat för varje vattenfluiditet och för den trumtork som skall användas, såsom skall be- skrivas nedan. Det påpekas vidare att vissa av de här använda, omvandlade, tvärbundna stärkelserna har BVD- värden, som ligger inom båda de ovannämnda områdena, så att vardera av de angivna områdena utesluter inte det andra.

För att man skall erhålla den här angivna, gelande instant-stärkelsen måste inte endast BVD-värdet hos den omvandlade, tvärbundna stärkelsen ligga inom ett smalt definierat område, utan Brabender-viskositeten för denna stärkelse, mätt vid 80°C, måste även ha ett visst minimum- värde, vilket beror på fastämneshalten och den patron som används för mätning därav. Sålunda måste Brabender- viskositeten vid 800C vara minst 100 B.U., mätt vid 7 % fastämnen med användning av en 700 cm-g patron, och den måste vara minst 400 B.U., mätt vid lO % fast- ämnen med användning av en 350 cm-g patron. Det inses att dessa specificerade minima är absoluta minimum- värden och att de kan behöva vara högre än det ovan specificerade värdet. Vidare har vissa av de här använda, omvandlade, tvärbundna stärkelsena en Brabender-viskosi- tet vid BOOC, som uppfyller båda kraven pä minimum- viskositet. Det befanns nödvändigt att göra bestämningar med användning av två olika patroner vid två olika pro- _ .... -?-......_...... 10 15 20 25 30 35 7909775-4 8 centuella fastämneshalter för att erhålla både BVD- värdet ooh minimumviskositetvärdet för att öka känslig- heten och noggrannheten med hänsyn tagen till skill- nader i vattenfluiditet. 1 För att vara helt exakt bör det optimala BVD-värdet och den minimala Brabender-viskositeten.vid 80°C be- stämmas för varje stärkelse med en given vattenfluidi- tetsnivâ och för den särskilda trumtork som skall ut- 7 nyttjas. Vid användning av den härefter beskrivna enkel- trumtorken av laboratorietyp, vilken utnyttjats i de flesta exemplen, kan ett allmänt samband mellan använd- bara vattenfluiditetsområden och Brabender-viskositets- värden, baserat på experimentella resultat, uttryckas enligt följande: Vattenfluidi- Brabender Viscosity Minimum Brabender- tetsområde Differential-(BVD)- viskositet vid område (%) so°c (B.U.) lo-zl -ls till +2oa i zooa 22-31 ~2ø till +3oa looa 32-41 -35 till -sh soob 42-52 i -35 till -4b 4oob 53-63 -zo till -sb 4oob a Viskositet baserad på 700 cm-g patron vid 7 % fastämnen.

Viskositet baserad på 350 cm-g patron vid]1)% fastämnen.

Ovanstående tabell kan tjäna som riktlinje för erhål- lande av stärkelser med gelande egenskaper. BVD-värden, som är något högre eller lägre än de angivna, kan emel- lertid fortfarande ge en acceptabel gel inom ett särskilt vattenfluiditetsomrâde. Det skall påpekas att de ovan givna riktlinjerna erhölls på grundval av värden från enkeltrumtorken av laboratorietyp och de är inte med nödvändighet tillämpliga på trumtorkar av en annan typ (t ex med högre skjuvning). Om en kommersiell trumtork används, kan t ex andra samband mellan vattenfluiditet, viskositet och BVD observeras. Fackmannen bör uppmärk- 10 15 20 25 30 35 7909775-4 9 samma att de faktiska värden, som är angivna, varierar på ett känsligt sätt med tvärbindningsmedlet och trum- torken som används, metoden för omvandling till vatten- fluiditet, osv, och att det mest betydelsefulla krite- riet för att definiera föreliggande stärkelseprodukt är att den har de nedan specificerade gelningsegenskaperna.

Den tvärbundna, omvandlade stärkelse som erhålles genom de ovan antydda stegen, måste förgelatineras för att bli dispergerbar i kallt vatten. Förgelatineringen åstadkommes genom användning av en lämplig trumtork, som har enkeltrumma eller dubbeltrummor, för att torka stärkelsen till en fuktighetsnivå av ca 12 % eller mindre.

Stärkelseuppslamningen matas typiskt på trumman eller trummorna genom en perforerad ledning eller oscillerande arm från en tank eller ett fat, som är försett med en omrörare och en rotor.

De ovan specificerade vattenfluiditets- och tvär- bindningsnivåerna beror av varandra, men de varierar också i viss utsträckning med den använda trumtorken.

Man har funnit att trumtorkar, som alstrar högre skjuv- ning än en enkeltrumtork av laboratorietyp (såsom en kommersiell enkeltrumtork) erfordrar att stärkelsen har en högre tvärbindningsnivå för att man skall erhålla _föreliggande, modifierade stärkelse med dess gelnings- egenskaper. Utan att begränsa uppfinningen till någon särskild teori antages det att de unika gelningsegen~ skaperna hos de föreliggande produkterna hör samman med frigöring av amylos under trumtorkningen. Omvandlingen av stärkelsen ändrar stärkelsekornet för reglering av storleken hos amylosen och amylosfrigöringen, och tvär- bindningen, som också utgör en faktor vid amylosfri- göring, ökar granulernas motstånd mot skjuvningsned- brytning i trumtorken. Trumtorkar med högre skjuvning tenderar sålunda möjligtvis att slita sönder granulerna i större omfattning, frigöra mera amylos med högre hastig- het, vilken amylos sedan återgår (retrograderar) på trumman. Om emellertid stärkelsen är mera kraftigt tvär- bunden, motstår den denna sönderdelning och kan med 10 20 30 35 -7909775-4 10 framgång trumtorkas med användning av högskjuvande appa- ratur utan någon skadlig inverkan på dess gelnings- egenskaper.

Efter torkning avlägsnas stärkelseprodukten från trumtorken i arkform och pulveriseras därefter till ett pulver. Alternativt kan produkten reduceras till flingform beroende på den särskilda slutanvändningen, fastän pulverformen föredrages. Varje konventionell utrustning, såsom en Fitz-kvarn eller hammarkvarn kan användas för att utföra lämplig flingning eller pulve- risering. _ Den slutprodukt som erhålles vid trumtorknings- operationen, är en i kallt vatten dispergerbar stärkel- se, som bildar en gel när den dispergeras i vatten.

Bestämningen av gelbildning och mätningen av gelstyrkan utföres genom subjektiv utvärdering och genom Bloom- gelometer-avläsningar. Dessa båda mätmetoder är inte alltid överensstämmande (delvis beroende på kohesions- förmågan hos vissa produkter), men för föreliggande ändamål måste den modfierade stärkelsen bilda en gel med en Bloom-styrka (såsom här definieras) av minst 45.g, företrädesvis minst 60 g. 0 A I de efterföljande exemplen avser alla procentan- givelser vikt och alla temperaturangivelser grader C, såvida ej annat anges.

Följande analys- och testförfaranden används i exemp- len för att karaktärisera stärkelseprodukterna.

A. Vattenfluiditetsmätning Vattenfluiditeten hos omvandlad tapiokastärkelse mätes med användning av en Thomas Rotatïonal Shear-Type Viscometer (tillverkas av Arthur H. Thomas Co., Philadel- phia, PA l9l06, USA), som standardiserats vid 30°C med en standardolja, som har en viskositet av 24,73 cP och som kräver 23,12 i 0,05 s för 100 varv. När stärkelsens omvandling ökar minskar dess viskositet. Noggranna och reproducerbara mätningar av vattenfluiditeten erhålles genom att bestämma den tid som förflyter under 100 var vid olika fastämneshalter beroende på stärkelsens om- 10 15 20 25 30 35 ll 7909775-4 vandlingsgrad. Det allmänna förfarandet är följande: Den erfordrade mängden stärkelse (t ex 6,61 g på torr basis) uppslammas i 100 ml destillerat vatten i en täckt kopparkopp och uppslamningen upphettas i ett kokande vattenbad under 30 min och omröres då och då. Därefter bringas stärkelselösningen till slutvikten (t ex 107 g) medelst destillerat vatten. Den tid som krävs för l00 varv i den erhållna lösningen vid 81-83°C registreras och omvandlas till ett vattenfluiditetsvärde, såsom defini- eras i nedanstående tabell.

Mängd använd ïšâälêârllšïng) sylsa 8,801” 11,44° 13,2od Tid för 100 varv Vatten- (s) fluiditet 39,6 10 29,3 15 22,6 20 20,2 25 33,4 30 27,4 35 22,5 40 32,5 45 26,8 50 22,0 55 24,2 60 l9,2 65 15,9 70 a Stärkelselösningens slutvikt = 107 g b Stärkelselösningens slutvikt = 110 g C Stärkelselösningens slutvikt = 113 g d Stärkelselösningens slutvikt = 115 g 10 15 20 30 35 7909775-4 12 B. Brabender-utvärdering _ Den omvandlade, tvärbundna stärkelse som skall testas (35,4 g vattenfri stärkelse) uppslammas i 464,6 g destillerat vatten och hälles i Brabender-koppen. Visko- síteten mäts med användning av en VISKO/Amylo/GRAPH (tillverkad av C.w. Brabender Instruments, Inc., Häcken- sack, N.J., USA) enligt följande: Stärkelseuppslamningen upphettas snabbt till SOOC och upphettas sedan vidare från so till 9s°c vid en upphettningshastighet av l,5°C/min. Viskositetsavläsningarna vid 80°C och vid 9500 registreras.

C. Gelnings-utvärdering Ett stärkelseprov (den omvandlade, tvärbundna stär- kelsen efter trumtorkning) av totalt 7,0 g samt 20,0 g socker torrblandas genom skakning i en 118 ml kruka.

Denna torra blandning sätts långsamt till 100 ml destil- lerat vatten och blandas i en Sunbeam MixmasterC>Kitchen Mixer vid hastighetsinställningen nr 2 under en tid av l min. Den erhållna blandningen hälles därefter i en 113 ml kruka och placeras i ett kylskåp (vid l5°C) under ca 16 h. Efter denna tidsperiod uttages blandningen från kylskåpet och får stå vid rumstemperatur under 0,5 h för att uppnå en temperatur av l9 i l°C. Provet utvärde- ras med avseende på Bloomfstyrkan med användning av en Bloom Gelometer (Precision Scientific Co., Chicago, IL., USA) med en kolv med diametern 2,54 cm. Gelen utvärderas dessutom för hand genom att vända krukan upp-och-ned och uttaga provet, varvid noteras huruvida formen bi- behålles. Provet bedömmes efter följande bedömningsgrader: stabilt (flytande), styvt (bibehåller sin form såsom klumpar, men blir flytande vid omröring), svag gel ßibehåller en viss form och kan skäras, men är endast en mjuk gel), medium gel (bibehåller mera av sin form), eller stark gel (bibehåller fullständigt formen och uppvisar ett rent snitt). Sambandet mellan Bloom-styrka och utvärderingen för hand är inte alltid konsekvent, men i allmänhet kan ett samband uppställas enligt föl- jande: .m- y ,,-,~...., 10 15 20 25 30 35 7909775-4 13 Bloom-styrka (9) l00 eller mer Beskrivning av gel mycket stark gel 90 - 100 stark gel 80 --90 medium till stark gel 70 - 80 medium gel 60 ~ 70 svag gel eller styv 45 - 60 styv, mycket svag gel Det skall påpekas att Bloom-styrkan hos en svag eller mycket svag gel i vissa fall inte kan mätas. För att noggrant utvärdera en gel bör man därför ta i be- aktande både Bloom-styrkan och den visuella beskrivningen av gelen.

EXEMPEL l Detta exempel belyser förfarandet för omvandling av stärkelse till en erforderlig vattenfluiditetsnivå.

Totalt2000 g tapiokastärkelse nedrördes i 2500 ml destillerat vatten och upphettades i ett vattenbad till i45°C. Därefter tillsattes 6,0 g koncentrerad saltsyra (36,5-38 %) och blandningen omrördes vid 45°C i l6 h.

Hydrolysen avbröts genom-att neutralisera blandningen med 3 % natriumhydroxidlösning till ett pH av 5,5~6,5.

Därefter filtrerades, tvättades och torkades uppslam- ningen. Vattenfluiditeten hos den på detta vis utvunna stärkelsen, som här nedan betecknats som stärkelseprov nr 1, befanns vara 10,0, mätt enligt det ovan beskrivna testförfarandet. " EXEMPEL 2 Detta exempel belyser framställning av flera om- vandlade stärkelser med en vattenfluiditet, som vari- erar från 15,2 till 68,0.

De i tabell l angivna stärkelseproven nr 2-13 fram- _ ställdes med användning av förfarandet i exempel l, varvid mängderna av stärkelse, vatten och syra samt typen av använd syra varierades. Stärkelseproverna nr 2, 3 och 5 fick reagera vid 45°C i 16, 18 resp 17,5 h, medan stärkelseproverna nr 4 och 6-13 fick reagera vid s2°c i 16 h. vattenfmiaitecen (w.F.) hos varje erhållen 10 15 20 25 30 35 79-09775-4 14 stärkelse bestämdes såsom i exempel l och resultaten återges i tabell 1. Det är att märka att en given om- vandlingsgrad kan erhållas på kortare reaktionstid än vad som här använts om högre syrakoncentration och/eller högre temperatur under gelatineringstempera- turen används.

TABELL l Stärkelse- Stärkelse- . Vattenr Typ av Syra- prov. W_F_ mängd mängd syra mängd _ m: (g) (g) (g) 2 15 ,2 zooo zsoo ' Hzsol' 4,0 3 22,0 3000 3750 HC1 12,0 Ä 25,0 2500 3750 HZSO4 6,25 5 26,7 3000 3750 HC1 15,0 6 37,0 2000 3000 H2S0¿ 8,0 7 47 ,8 zooo 3ooo 4 112504 14 ,o 8 51,2 5000 3750 HZSO4 35,0 9 56,2 2000 3000 HZSO4 20,0 10 60,5 2000 3000 HZSO4 25,0 ll 63,0 2000 3000 HáS04 30,0 12 65,8 2000 3000 HZSO4 36,0 13 68,0 2000 3000 HZSO4 42,0 EXEMPEL 3 Detta exempel belyser tvärbindning och trumtorkning av omvandlad tapiokastärkelse för att erhålla den gelande instant-stärkelsen enligt uppfinningen.

Stärkelserna, som betècknats med stärkelseprov nr 14-59 i tabell 2 framställdes enligt följande.

Totalt 400 g av vart och ett av stärkelseproven nr _l-l3 uppslammades i 500 ml vatten innehållande 2 g natrium- klorid och 2,4 g natriumhydroxid. Därefter tillsattes fosforoxiklorid av_reagenskvalitet (POCl3, kokpunkt 105-lO8°C, d==l,675) under god omröring i den angivna mängden (l2.pl = 0,005 vikt% räknat på stärkelse med nor- mal fukthalt; 48 pl = 0,02 % osv), och blandningen fick 10 15 20 25 30 35 7909775-4 15 reagera vid en temperatur av ca 20,5-30°C i 2 h. Sedan reaktionen avslutats, neutraliserades blandningen med utspädd saltsyra (1 del 36,5- 38 % HCl på 3 delar vatten) till pH 5,5- 6,5, varpå blandningen filtrerades, tvät- tades och torkades. ' Varje stärkelseprov som angivits i. tabell 2 (såväl syraomvandlat som syraomvandlat och tvärbundet) utvärde- rades med avseende på Brabender-viskositet när detta var möjligt, medelst det ovan beskrivna testförfarandet.

Därefter trumtorkades varje prov genom att uppslama 200 g stärkelse i 300 ml vatten och torka uppslamningen på en ångupphettad stâltrumma, varvid ångtrycket var 7,38-7,73 kp/cmz) enligt följande specifikationer: Hastighet Längd Temperatur Diameter fr/m) (cm) <°c> (cm) Matningsvais 52,86 25,4 - 5,1 Trumma 5,08 25,4 142-145 25,4 De sålunda erhållna arken av förgelatinerad stärkel- se pulveriserades därefter med användning av en labora- toriekvarn (sikt nr 008), som tillverkats av Weber Brother Metal Works, Chicago, IL. USA.

De torkade stärkelseprodukterna utvärderades med avseende på sina gelningsegenskaper genom Bloom-styrkan och handutvärderingstestet, som beskrivits ovan. Resul- taten ges i tabell 2. Det framgår att ingen gel erhölls när vattenfluiditeten (W.F.) är större än ca 63 eller när stärkelsen inte är tvärbunden eller ligger utanför det specificerade BVD-värdet och minimum Brabender-viskositets- värdena vid 80°C. Sambandet mellan stärkelsens vatten- fluiditet och dess BVD och viskositet vid 80°C framgår av värdena. Vissa inkonsekvenser i handutvärderingstestet och Bloom-styrkan uppträder, men i allmänhet kan man iakt- taga en starkare gel när värdet på Bloom-styrkan ökar. 7909775-4 Hmw wm>m Hflflu »www o.mm 16 0.00.. 00000 000 000 000.0 _ _. 00 0 . . 00% 0 00 0 00+ 00000 000 000 000.0 _. 00 000 0030 . . 0.000 0.00.. 00000 000 000 000.0 _. 00 0% 00030 .090900 0.000 0.00- 00000 000 000.. 000.0 __ 00 000000 0» 0.00- 00000 00.0 000 - _0.00. 00 000 00000... 0.00 0.00- 00000 000 000 000.0 __ 00 00000090 20:. 0.00 0.00- 00000 000 000 00000 __ 000 0000000000 fn... 0.00 0.00- 00000 000 000 000.0 _. 000 00000... 0- 0.00- 00000 000 000 - 0.00 00 00.030 0.00 .0.00 0.00.. 00000 000 000. 000.0 _. 000 000 000020 0.00 0.00.. 00000 000 000 000.0 _. 00 ÄMNMMMMW _ . 0.00 0.0 - 00000 0000 0000 000.0 ._ 00 Émflšøfiwmmwww .0.00 .0.00 0.00- 000000 0000 0000 000.0 _. . 000 00030 . 0- - - - - . . 0.00 0.. m:0wwuum>uøvæwm Awv mxuæumasooflm KNV mcâmummw uomm _uoow ^u0Hwz .m.x _ H: n>m N\uG m.ø.mv >oummw mGHnmwnm>udHmU nouumm umu«wo&m«>|nwudwnmum N AAMMQH m inmum mm NV mdunmnum 0090 00000000 00000000 -03000000 7909775-4 l7 flßmum mom .mmm mé | oïoom mmm owofl mmoö _. gm Hmm xwäuw mám oá n oqooß oem owofi omoó ._ mm Hwm xäüw wóoä odfi» oïoom omm oooñ mmo.o _. mm Sfiwawfiflwww 0.2 0.2- 332 000 000 0000 __ 8 HMPWWWMMW 0.3 0.00- 00032 80 000 20.0 __ 00 1.530 ïmm 1 - | _. mooó . ._ Mmm 383m o- HJUm.. oQomm omm omm | ošm no ïfim mom H.mm+ Qoom om mo mmo.o ._ mom :MMNHMMM 0.3 20+ S2 02 02 000.0 . __ S Hmm 023m .fiïmoñ Him? Qoom omm mmm mood ._ om .Hmm xuwfim umšumä Qom." må + Éoom men omm ofioó _. mm Énmum m1 wow.. :omm omm omm .. Tom mm wnwumwumfiflnwnmm Awv mxußumiäoofln SU wmëmumwm oomm ooow flmmfimx .mßë Hc w .. m EE ...åka ÖDJC ...flmuw wa No wdmmwnwm >onmwm 5053033 0 øoäå äšmoxwïuäwwømpmum 080m 09%: :Éåfim åwxwwum Awfifiäwmßuzš N 000002. w-ww annu»- » ,. 7909775-4 18 Iulv . .....i!x_. 000 030 0.00 0.0 - 00300 000 000 000.0 __ 0... 000 0300 0.00 0.0 - 00300 00; 000 000.0. __ ä 000 0030 0.00 0.00- 00300 000 03 . 000.0 ._ 00 :MMNHWMM 0.00 0.00- 00300 000 000 000.0 __ 00 000000 0- 0.00- 00300 00 00 - 0.00 00 000 050.000.. 0.3 0.0 - 00300 0000 . 0000 000.0 00.

:MMJMMMMM 0.00 0.0 - 00300 000 0000 000.0 _. 00 000 0030 0.00 0.00- 00300 000 000 000.0 __ 00 000000 0- 0.00- 000300 00 . 000 - _ 0.00 00 0.00 0030 080200 0.00 0.00- 00300 . 000 0000 000.0 ._ 00 000 0020 0800.? 0.00 ._ 0.00- _ 00300 000 03 000.0 __ 00 000 05002. 0.0.0 0.00- 00300 00.0 000 000.0 __ 00 0.00 020 0- . 0.00- 00300 000 000 000.0 ._ 000 0000000 0- 0.00- 00300 00 000 0- 0.3 ï 0=¶00a0>0=0ø000 000 0000001000000 0.00 0000000000 0000 0000 000090 :0.00 ë wfiuwwuwïäåmo EE :oïmw uwuwwoxwåwwwwwnwnmum mwuflnwß wmwâßwàmw :Hwmmäwgmw . ^w000afi000000ö å 0 0 _ 7909775-4 19 Hwnmum 0- - - __ _. 000.0 ._ 0.00 0008; 0- - - __ _. 000.0 ._ 0.00 GGÜU .GAH-JH a v 1 n: | . | 00030? 03000000. .. wdm 0.2 00.030 0- 0.0 - 000000 000. 000 000.0 . ._ 0.0.0. 200m 0- 0.0 - 000000 00.0 000 000.0 . ._ 000 JWWWMNW 0.00 0.00- 000000 000 . 000 000.0 _. 00 0% 00.5 0.00 0.00- 000000 000 000 000.0 _ ._ 00 0050? 0- - - ._ __ 000.0 _. 000 n- - - ...000 0.000 - :Hwamwwwm 0.00 .000 0.00-. 01000 02 000 000.0 _. 0... 0% 020 090900 _ 0- 0.00.. 000000 000 000 000.0 _. 000. 00.030 0- 0.0? 000000 00 000 000.0 __ 02 00030 0- - - - - 000.0 __ 0.0... 000000000050002300 000 0.000.0001s00000_ 000 00000003 0000 0000 03080 0.0.0 ä äumfluwzg0mw å ...www ...mzwo0mwwmwwfiæ0mflm fiwww mmgw WMMHMWM -..WMMMWM 000000000003003 0. 00000000...

-V--» --f- w-v-wu-uw-w-nw- _ ..._-.-fi.-.p-0------~----~' 7909775-4 20 .mumßm wuøwummëmfi M ummonm mumfiumußøfl :oo Em» Hflpflum 1 I tumnumä wufiw uw ømxnmuwlaoofim , .wcßmuwmw N ofl w«> øouumm muëu omm nu wo: nun >m cuuwflms Hm Bow .uuuwmoxm«>|uwwøwnwum sm Hmm unflmumwm N ofi w«> nouumm w|Eu ooß cm w .uøemummm N.~ u«> douumm wlëu ooß cm Hmm suv Hmm N um Bow .umuflwo&m«>lHmwdmnmufl nu nom wgämuwmm N N vw? øouumm wlåu omm cm o Q mdwwfiflficflwmmø nmmdmud Hmwmwfl Hmmñmxm mmmun m ß. I Z _. _. .Mmm puwmw W>» @| 1 | = = oNo.o = mmm nmmmm m>u 7 nu I 1 = = moo.o : www :dun annu 1 nl I x umwuflfim umwufiflm I o.m@ mmfi mnflnwwuw>u:wømm Awvmxuæumnäooflm ANV møâmummw oomm omom nmwflmx .m.B un w=flumuum>u:Hwo n>m N\nø ^.D.mv mmwum mm NV mømwmnmm >oumuw . couumm uwu«moxm«>|uwvøunænm Hoom wwømz |Hoxumuw :Hwxumum Awcfldpummunouv N AAmm ,..,..._ .... 7- 10 15 20 25 30 35 7909775-4 2l EXEMPEL 4 Detta exempel belyser användning av olika tvär- bindningsmedel för att framställa den modifierade stärkelsen enligt uppfinningen.

A. Natriumtrimetafosfat (STMP): (Prov nr 60-61) Totalt 200 g av stärkelseprov nr 3 (W.F. 22,0) uppslammades i 250 ml vatten, som innehöll 1,0 g natriumklorid och l,2 g natriumhydroxid. STMP tillsattes sedan i den mängd som anges i tabell 3. Efter omröring i l5,5 h vid rumstemperatur neutraliserades blandningen med utspädd saltsyra (som framställts genom att blanda l del lo 5 Hcl Inea 3 delar vatten) till pH 5,5 - 5,5, filtrerades, tvättades och lufttorkades.

B. Epiklorhydrin: (Prov nr 62-63) Totalt 200 g av stärkelseprov nr 3 uppslammades i 250 ml vatten, som innehöll 1,0 g natriumhydroxid.

Epiklorhydrinen tillsattes i den mängd som anges i tabell 3 som en l % vattenlösning och fick reagera på valsen.

Efter 17 h neutraliserudes blandningen och stärkelsen isolerades, såsom beskrivits ovan.

C. Blandad adipinsyra-ättiksyraanhydrid: (Prov nr 64-66) Totalt 400 g av stärkelseprov nr.4 (W.F. 25,0) uppslammades i 500 ml vatten och pH-värdet justerades till 8 med 3 % natriumhydroxidlösning. Därefter till- sattes långsamt blandad anhydrid (som framställts genom att gradvis upphetta en blandning av 1 del adipinsyra och 4 delar ättiksyraanhydrid till 90°C under en tids- period av l h och genom att hålla blandningen vid 9000 under l h) i de mängder som anges i tabell 3, varvid pH-värdet reglerades vid 8 med 3 % natriumhydridlösning.

Sedan tillsatsen avslutats omrördes blandningen under ytterligare 15 min och neutraliseradessedan samt isole- rades, såsom beskrivits ovan.

Var och en av de tvärbundna produkterna, som fram- ställts enligt ovan, utvärderades med avseende på Braben- der-viskositet, varefter de trumtorkades och mättes med avseende på gelegenskaper, såsom beskrivits tidigare.

Resultaten ges i tabell 3. Det framgår av värdena att , .__ _. ........,....._. _.. _ 10 15. 20 25 30 35 _79o977s-4 22 andra tvärbindningsmedel än fosforoxiklorid kan användas för att skapa geler inom de här föreskrivna gränserna.

EXEMPEL 5 (jämförelseexempel) 'Detta exempel belyser att användning av vaxartad majs- eller kornstärkelse inte resulterar i den gelande instant-stärkelsen enligt uppfinningen.

Totalt 300 g vaxartad majs- eller kornstärkelse, som hade hydrolyserats med saltsyra vid 50°C i 16,5 h till angiven vattenfluiditet, uppslammades i 375 ml vat- ten innehållande l,5 g natriumklorid och 1,8 g natrium- hydroxid. Under god omröring tillsattes sedan den angivna mängden fosforoxiklorid av reagenskvalitet ooh bland- ningen fick_reagera vid rumstemperatur i 2 h. Sedan reak- tionen avslutats neutraliserades blandningen med ut- spädd saltsyra till pH 5,5- 6,5, filtrerades, tvättades och torkades. Brabender-viskositeten för vaxartad majs- stärkelse med W.F. 21 och kornstärkelse.med W.F. 27 upnmättes. Varje stärkelse trumtorkades sedan med an- vändning av tidigare beskriven utrustning och utvärde- rades med avseende på gelstyrka. Resultaten anges i tabell 4. ' Brabender-viskositeten för den vaxartade majs- stärkelsen befanns ligga inom det föreskrivna området, medan Brabender-viskositeten för kornstärkelsen inte gjorde detta, eftersom tvärbunden kornstärkelse har en gelatineringstemperatur av mer än 80°C. Jämförbara mäng- der av fosforoxiklorid tillsattes emellertid i samtliga fall, och det kan sålunda konstateras att vaxartad majs- och kornstärkelse inte ger en gel under jämförbara be- tingelser.

EXEMPEL 6 (jämförelseexempel) Detta exempel belyser att stärkelse, som är tvär- bunden inom det föreskrivna Brabender-området och trum- torkad utan att ha omvandlats till en viss vattenflui- ditetsnivå, inte har de föreskrivna gelegenskaperna. 79o977S-4 23 .dmøåmuwmw N ß fl«> øouumn wlåu ooß du >w wn«cv:m>dm vw? uumz ß .GÖGÉMHwNM N N UM? ÛOHMNW wlflnYOmm GU PN MG-MGÜGWPÉN ÜÜÜ UUWZ m Hmm ßhmum ~.@w o.mH1 @mm« ßmmm oo~.o 1 1 mw Hww zflmuw »«xu>a N.mm o_m 1 omm ooofl mß~.o 1 1 mw Hmm xflmum H.mm @.oH1 oflm ONQH m-.ø 1 1 qw >>um o.«@ o.@H+ omw ooß 1 omo.o 1 mw fiww Mgwum w.ooH 1.0 1 o@~H m@~H 1 o~o.o 1 ~@ Hmm xflmum @.mm m.ß 1. oøß owß 1 1 omH.o Hw ämm wm>m m.wm @.@~1 owß omm 1 1 omo.o oo v03 uoow Qäfiwxflwum ^wV ANV u^.=.mv ^«mH~¥~m~mm@N»»fl>v mm Nuzfl>V Awmflwßwmpm Ha wdfluwnuwfluflwflmm mxuhumlëooflm n>m uwu«moxmfl>|HmflGwnmnm wfluwßflcwwnhmxfiuuml øwuuhsuoflx wa NuMfl>v boum wcfiuwwHw>unHwU omuhmcflmwvm vmømä Iwmamxumum M Aäwmdß :Mmm wwüwz åfimwäflz 24 .mmfluxnmuwmxowmmu nwfiflw nwfimë wwuumxm> www uu vwä mumnumwämn um Som .nvmflumafluun Hawa: mmuwm Gmx muøw uwwGwfiuma|umwuwnmHm nmunn> .oooæ cm unumuumfimumwcfluoafluwfimw uuwmz nu nns umflmxumumcuox amfld:nHw>H 7909775-4 U .uummm m>u >m noummn uwHHm.dHflßmum nw> mmmcflucm mcuouzdwowm wflflm Eomumuwm .wmumä wunw wunøx mcnmuxdwohm moß fimxnhumläooflm n , . . .GNGÉWHWNM N ß VW? BOkußQ wIÉU OON .Gm .PN NGMEUUMPGN UUE üUWÉ m = = 1 1 1 om 1~o.o “N = = = uooH+^ _oHm .NN _ wfi Ho.0 »N = 1 _. _. 1 1 1 å 3.0 S ._ = = 1 1 1 md Ho.o NH = = = _ . 1 1 1 om ~o.o HH = Hwwmw m>» 1 1 1 mfl Ho.o . HA GHQM = . 1 1 1 wfi Ho.o om = = = 1 1 1 Qm ~o.o HN = = = N.HH1 oaß 1 omm wfl Ho.o HN = = = 1 1 1 qm m0.o m = = fiflnmum I I I mm No.o m mwmñ wwuuwxm> møflHmwHm>unwnmm ANV Uomm _ uooæ ^H1v Ammflmxnmum w=«-@Hw>»=H~@ 1 Q>m «^.=.nV mm N~xfi>v .@.z møwmwn n _ uu»flmoxwfl>|umudm@mHm mmwmmlmwmmw xwmflmxumum 7 mmflwxumum >m mms « AAmm 10 15 20 25 30 35 790911544 25 Totalt 800 g rå tapiokastärkelse uppslammades i 100 ml destillerat vatten, som innehöll 4 g natrium- klorid och 4,8 g natriumhydroxid. Till denna uppslam- ning sattes den angivna mängden fosforoxiklorid och den erhållna uppslamningen omrördes vid 25°C i 2 h.

Blandningen neutraliserades sedan med utspädd saltsyra till pH 5,5;-6,5, filtrerades och lufttorkades. Värden på Brabender-viskositeten bestämdes för varje stärkelse. 0 Produkterna trumtorkades sedan och utvärderades med avseende på gelstyrka, såsom beskrivit ovan. Resu1taten_ anges i tabell 5.

TABELL 5 Mängd POCI3 Brabender-viskositet §elutvärdering (viktï) _(B.U.)* BVD Bloom-styrka Handutvär- ao°c 9s°c (z) (g) aerinL 0,006 730 890 +2l,9 76,1 stabil, slät 0,008 535 700 +30,8 65,7 " " 0,016 310 435 +4o,s' 51,4 " “ * Mätt med användning av en 700 cm-g patron vid 7 Z fastämnen.

Bloom-styrkan är härvid mätbar, fastän gelerna är stabila på grund av att viskositeten hos rå (oomvandlad) lstärkelse är högre än hos stärkelsen med fluiditet (omvand- lad stärkelse). W I Resultaten visar att när tapiokastärkelsen är tvär- bunden, men inte omvandlad till en stärkelse med flui- ditet, har den erhållna produkten inte gelningsegenskaper.

EXEMPEL 7 V Detta exempel belyser effekten av pH och socker på gelstyrkan hos den modifierade stärkelsen enligt uppfin- ningen.

A. Inverkan av EH Stärkelseprov nr 4 (W.F. 25,0) tvärbands, såsom be- skrivits vid framställningen av prov nr 14-59 (med använd- ning av l000 g stärkelse, 1250 g vatten, 5,0 g natrium- klorid och 6 g natriumhydroxid) med 0,01 vikti, räknat på , _ ._.__...._.._-.-... ..--.__l._._.-.._..... ... ... . 10 15 7909775-4 26 stärkelsen (60 Pl),fosforoxiklorid, tvättades med vatten, trumtorkades och utvärderades med avseende på gelstyrka. .gpH-värdet hos den stärkelsedisfiersion som användes för gelutvärdering justerades till det värde som anges i tabell 6.

TABELL '6 Ii Gelutvärdering pH hos stärkelsedispersion Bloom~styrka_ Handutvär- ' (g) ' dering 1,3 92,6 stark gel 1,8 96 , 7 " “ 5,8 103,6 " " 8,5 99,1 . " " s ,e 86,2 ' ~ medium till "stark gel Resultaten indikerar att gelens styrka når ett maxi- ' mum:nära neutralt pH och minskar något i mera sura eller 20 25 basiska medier. Gelbíldningen kan sålunda inte förväntas ändras.nämnvärt på grund av de pH-värden som förekommer i födoämnessystem (vanligen mellan ca 3 och.9).

B. Inverkan av sockerl Den stärkelse som användes i del A och stärkelse- prov nr 51 (W.E. 63,0) användes för att framställa olika _dispersioner, som innehöll varierande mängder stärkelse och socker, varvid utnyttjades det gelningstestförfarande som beskrivits tidigare. Varje prov testades med avseende pâ gelbildning och.resultaten anges i tabell 7. 10 15 20 25 30 35 7909775-4 27 TABELL 7 'Mängd Stärkelse- Mängd _ Gelutvärderínå .socker basens stärkelse Bloom-styrka Handutvärdering (g) w.F. (a) (s) 20 25,0 . 5 42,0 stabil 20' " 6 66,9 svag gel 20 . " 7 95,6 stark gel 15 i " 7 92,9 stark gei 10 " 4 7 96,8 stark ge1 5 " 7 89,0 medium gel O _ " 7 74,4 ' medium gel O ~ 63,0 7 44,9 stabil till styv O " 8 66,1 styv Q " 10 180,1 medium gel _0 " 12 295,5 stark gel Socker tillsättsföratt förhindra klumpbildning och därigencmxhjälpa till att dispergera den trumtorkade produkteni.vatten. Resultaten visar att vare sig socker är närvarande eller inte ökas gelstyrkan genom att öka halten av stärkelsefastämnen. Gelbildning kan således erhållas utan att tillsätta socker till föreliggande stärkelse, om halten av stärkelsefastämnen justeras i överensstämmelse därmed. Vidare varierar mängden socker som krävs för att bistå gelbildningen, med stärkelsens vattenfiuiaitet.

EXEMPEL 8 Detta exempel illustrerar effekten av olika trum- torkar på gelbildningen hos stärkelsen enligt uppfin- ningen.

Stärkelseprov A i tabell 8 framställdes i kommer- siell skala såsom följer: Totalt 680 kg râ tapiokastär- kelse syraomvandlades till en vattenfluiditet av 23 och tvärbands med 0,015 % fosforoxiklorid vid en temperatur av 28OC. Sedan tvärbindningsreaktionen avslutats neutra- liserades blandningen med utspädd saltsyra, filtrerades, tvättades och torkades. Provets Brabender-viskositet mättes och befanns vara 400 B.Ü. vid 80°C och 370 B.U. '10 15 20 25 30 7909775-4 28 vid 95°C, mätt med användning av en 700 cm-g patron vid 7 % fastämne, vilket gav ett BVD av -7,5 %.

Stärkelseprov B i tabell 8 framställdes på identiskt samma sätt, utom att stärkelsen hade en vattenfluiditet av 28 och tvärbands med användning av 0,028 % fosforoxi- klorid; Brabender-viskositeten hos detta prov var 325 B.U. vid 80°C och 330 B.U. vid 95°C, mätt med användning av en 700 cm-g patron vid 7 % fastämnen, vilket gav ett BVD av + l,5 %. I *_ _ -_8tärkelseprov i C i tabell 8 framställdes på iden- tiskt samma sätt som stärkelseprov B, utom att stärkelsen hade en vattenfluiditet av 32 och tvärbands med använd- ning av'0,053 % fosforoxiklorid. Brabender-viskositeten hos detta prov var l7O B.U. vid 80°C och 200 B.U. vid 95°C, mätt med användning av en 700 cm-g patron vid 7 % fastämnen, vilket gav ett BVD av +l7,6 %.

Vart och ett av stärkelseproven A och B uppdelades i tre portioner: den första portionen torkades på en enkeltrumtork av laboratorietyp, såsom beskrivits tidi- gare; den andra portionen torkades på en dubbeltrumtork av laboratorietyp; och den tredje portionen torkades på en kommersiell enkeltrumtork, varvid de båda sist- nämnda torkarna beskrivs i tabell 8. Stärkelseprov C torkades endast på den kommersiella torken. Varje stär- kelse utvärderades med avseende på gelstyrka och resul- taten anges i tabell 8.

Resultaten indikerar att den tvärbindningsnivå som krävs för att en tapiokastärkelse med given fluidi- tet skall ge en gelbildande produkt heror på typen av trumtork som används. När trumtorkens skjuvning ökar ökar i allmänhet mängden av tvärbindning som är nödvän- dig för att produkten skall.bilda en gel. 7909775-4 29 TABELL 8 _ Gelutvärderíng Stärkelseprov Typ av trumtork b Bloom-styrka 'Handutvärdering (a) A Enkeltruma (lab) 84,6 medium till ' I stark gel A Dubbeltrumma (lab) 78,4 medium gel Aa Kommersiell enkeltrumma 46,0 st§v B Enkeltrumma (lab) .105,0 mediüm till stark gel B Dubbeltrumma (labl 88,4 medium till stark gel B Kommersiell enkeltrumma 75,5 svag till medium gel C Kommersiell enkeltrumma 80,0 smag till a Detta exempel är ett jämförelseexempel b . .

Beskrivning av trumtorkar: Typ av trumtork Hastighet Längd Temperatur Dlamet medium gel er Ängtryck (r/m) (cm) (°C) (cm) (kp/cmz) Enkeltruma (lab) --- såsom beskrivits tidigare --- Dubbeltrumma (lab)_ 5 45,7 146-154 30,5 6,68 ßgmersíell enkeltrumma: Matningsvals 33 76,2 > - 30,5 - Trumma 5,25 76,2 166-168 152,5 7,38 PÖOR" flllfll ITV lO '15 -20 25 30 -derna: 7909775-4 30 EXEMPEL 9 Detta exempel belyser framställning av en citron- pajsfyllning, som innehåller den gelande instant-stärkel- sen enligt föreliggande uppfinning.

Följande ingredienser användes i de angivna mäng- .Stärkelseprov nr 21 6,000 % Citronkristaller nr 7 _0,700 % vatten 64,445 % Soçker _ _26,000 % Flytande, icke mjölkbaserad grâddbildare .2,000 % Äggulefastämnen 0,700 % Adipinsyra 0,150 % F.D. &C. Gult nr 5 0,005 % ioo,oQo % Alla torra ingredienser blandades först noga. Vatt- net och gräddbildaren placeradesj,blandningsskâlen till en Mixmaster-blandare och den torra blandningen sattes till vätskan under blandning vid låg hastighet (nr 2) tills blandningen var slät. Den så erhållna fyllningen placerades i en bakad pajskorpa och kyldes under minst 4 h- Den erhållna pajfyllningen hade en lucker, mjul gel, som var lätt att shära. Doften såväl som texturen och känslan i munnen hos fyllningen var bra.

När två citronpajfyllningar framställdes på samma sätt, utom att stärkelseprov nr 21 ersattes med stär- kelseproverna B resp C i exempel 8, erhölls jämförbara resultat.

EXEMPEL lO Detta exempel belyser framställning av en imiterad instant-vindruvsgelê med användning av stärkelsen enligt uppfinningen.

Följande ingredienser användes i följande mängder: 10 20 30 35 57909775-4 31 I Stärkelseprov nr 21 7 5,95 % Socker 29,00 % Natriumbensoat 0,09 % Osötad Concord vindruvsjuice 45,00 % Vatten 19,96 % 100,00 % De fasta ingredienserna blandades med varandra. och sattes till vätskorna i blandningsskålen till en Sunbeam Mixmaster-blandare och blandades med låg hastig- het i 2~3 min. Den erhållna blandningen kyldes i minst 4 h. ' i Den erhållna gelên hade en gelêartad textur med rent snitt, vilket var notabelt, eftersom stora mängder socker (65 %) vanligen sätts till gelën för att uppnå dessa egenskaper, såsom skulle vara nödvändigt om man använder pektin, som är det typiska gelbildningsmedlet för gelëer.

Exßræßi. 11 i 7 Detta exempel belyser framställning av en instant bayersk vaniljdessert med användning av stärkelsen enligt uppfinningen.

Följande ingredienser användes i de angivna mäng- derna: Stärkelseprov nr 33 25,300 % Capsyl-Lok()konstgjort vaniljsmakämne 0,040 % Socker, speciell bagarmalning 69,400 % Spraytorkad vegetabilisk oljebas Å,lO0 % Salt 0,842 % Titandioxid 0,300 % Färg: Atlene Medium Yellow Egg Shade nr 640 (från H. Kohnstamm) 0,008 å_ l00,000 % Alla ingredienserna torrblandades noga. Därefter sattes 103,65 g av denna torra blandning till 300 ml kallt vatten i blandningsskålen till en Mixmaster-blandare 10 mg 7909775-4 32 och blandades vid medelhög hastighet (nr 4) i 2-3 min.

Den erhållna efterrätten kyldes under minst 4 h. _Den erhållna efterrätten hade en lucker, mjuk gel, som uppvisade ett rent snitt och hade önskvärd doft _ och textur.

Sammanfattningsvis åstadkommer föreliggande upp- finning en modifierad stärkelse, som har unika gelnings- egenskaper vid dispergering i kallt vatten och som framställs genom att trumtorka en omvandlad, tvärbunden tapiokastärkelse under vissa, specifika betingelser. Även om föredragna utföringsformer har beskrivits i detalj ovan, inser fackmannen på området att olika modifikationer och förbättringar kan göras inom upp- finningens ram, sådan den framgâr av de efterföljande patentkraven.

Claims (5)

1. 0 15 20 25 30 35 7909775-4 33 PATENTKRAV l. I kallt vatten dispergerbar, modifierad tapioka- stärkelse med gelningsegenskaper, k ä n n e t e cik - n a d därav, att den framställts genom trnmtorkning av en tapiokastärkelse, som omvandlats till en vatten- fluiditet av ca 10-63 och därefter bringats att reagera med minst 0,005 vikt% av ett tvärbindningsmedel, var- vid den omvandlade, tvärbundna stärkelsen har en Brabender Viscosity Differential, mätt mellan 80 och 9500, av ca -20 till +30 %, mätt vid 7 % fastämnen med använd- ning av en 700 cm-g patron, eller av från ca 735 till -4 %, mätt vid 10 % fastämnen med användning av en _ 350 cm-g patron, och varjämte stärkelsen har viskositet vid 80°C av minst ca 100 B.U., mätt vid 7 % fastämnen med användning av en 700 cm-g patron, eller en Brabender- _av minst ca 400 B.U., mätt vid lO % fastämnen med an? vändning av en 350 cm-g patron, vilken omvandlade, tvär- bundna stärkelse efter trumtorkning har förmåga att bilda en gel med en Bloom-styrka av minst 45 g.

2. Modifíerad stärkelse enligt kravet 1, t e c k n a d därav, att den syraomvandlats till en k ä n n e - - vattenfluiditet av 20-40}

3. Modifierad stärkelse enligt kravet l, k ä n n e - ~t e c k n a d därav, att tvärbindningsmedlet väljes bland fosforoxiklorid, epiklorhydrin, natriumtrimeta- fosfat och adipinsyra-ättiksyraanhydrid.

4. Sätt att framställa en i kallt vatten disperger- bar, modifierad tapiokastärkelse med gelningsegenskaper, k ä n n e t e c k n a t därav, att a. en tapiokastärkelse omvandlas till en vattenfluiditet av ca 10-63; b. stärkelsen bringas att reagera med minst 0,005 vikt% av ett tvärbindningsmedel, så att den omvandlade, tvär- bundna stärkelsen har en Brabender Viscosity Diffential, mätt mellan 80 och 95°C, av från ca -20 till +30 3, mätt vid 7 % fastämnen med användning av en 700 cm-g patron, 10 7909775-4 -34 'eller av från ca -35 till -4 %, mätt vid 10 % fastämnen med användning av en 350 cm-g patrcn; och har en 'Brabender-viskositet vid 80°C av minst ca 100 B.U., mätt vid 7 % fastämnen med användning av en 700 cm-g patron, eller av minst ca 400 B.U., mätt vid 10 % fast-- åmnen med användning av en 350 cm-g patron, och att c. den omvandlade, tvärbundna stärkelsen trumtorkas iför att skapa den modifierade-stätkelsen, vilken har förmåga att bilda en.gel med en Bloomfstyrka av minst 45 g.

5. Födomämneskcmposition; .k ä n n e t e c k n a d därav, att den innehåller den i kallt vatten disperger-. bara, modifierade'tapiokastärkelsen enliåt kravet 1.