SE440441B - Forfarande for att, medelst reduktionsmedel, reducera fisklukt i en forpackad livsmedelsprodukt samt forpackad livsmedelsprodukt innehallande en fiskbestandsdel och ett reduktionsmedel - Google Patents
Forfarande for att, medelst reduktionsmedel, reducera fisklukt i en forpackad livsmedelsprodukt samt forpackad livsmedelsprodukt innehallande en fiskbestandsdel och ett reduktionsmedelInfo
- Publication number
- SE440441B SE440441B SE7810548A SE7810548A SE440441B SE 440441 B SE440441 B SE 440441B SE 7810548 A SE7810548 A SE 7810548A SE 7810548 A SE7810548 A SE 7810548A SE 440441 B SE440441 B SE 440441B
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- fish
- reducing
- food product
- packaged food
- product
- Prior art date
Links
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 title claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 4
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 title claims 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 39
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 17
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004255 Butylated hydroxyanisole Substances 0.000 claims description 5
- 235000019282 butylated hydroxyanisole Nutrition 0.000 claims description 5
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229940043253 butylated hydroxyanisole Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims description 4
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims 2
- 229960002433 cysteine Drugs 0.000 claims 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 28
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 21
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 10
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 9
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 7
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 4
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 4
- 241000442132 Lactarius lactarius Species 0.000 description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 239000003026 cod liver oil Substances 0.000 description 3
- 235000012716 cod liver oil Nutrition 0.000 description 3
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- ROSDSFDQCJNGOL-UHFFFAOYSA-N Dimethylamine Chemical compound CNC ROSDSFDQCJNGOL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 2
- BAVYZALUXZFZLV-UHFFFAOYSA-N Methylamine Chemical compound NC BAVYZALUXZFZLV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L erythrosin B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C1=C2C=C(I)C(=O)C(I)=C2OC2=C(I)C([O-])=C(I)C=C21 IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- GETQZCLCWQTVFV-UHFFFAOYSA-N trimethylamine Chemical compound CN(C)C GETQZCLCWQTVFV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 229940011411 erythrosine Drugs 0.000 description 1
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004174 erythrosine Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 229940001482 sodium sulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229960005349 sulfur Drugs 0.000 description 1
- 235000001508 sulfur Nutrition 0.000 description 1
- 230000002110 toxicologic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000027 toxicology Toxicity 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K30/00—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
- A23K10/22—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/805—Pet food for dog, cat, bird, or fish
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Description
78105l+8~3 medel för katter, men även här kan lukten bli alltför stark.
I dessa fall kan det vara fördelaktigt att ha en viss kontroll av fisklukten utan att fullständigt avlägsna denna.
Ett ändamål med föreliggande uppfinning är att reducera eller avlägsna fisklukten i konserverade proteinhaltiga livsmedels- produkter innehållande fiskmaterial som beståndsdel. Med "fiskmaterial" avses här kött, avfall eller andra ätliga kom- ponenter från kallblodiga vattendjur.
Enligt föreliggande uppfinning utsättes en komposition av ätliga substanser innefattande fiskmaterial i en förseglad behållare för steriliseringisvärme i närvaro av ett icke- toxiskt reduktionsmedel, bestående av 0,1-5 viktprocent av en reducerande sockerart, cystein, butylerad hydroxianisol eller flecitin, vilket väsentligen reducerar produktens fisklukt.
Exempel på lämpliga sockerarter innefattar ribos, glukos, xylos, laktos, galaktos, fruktos, maltos, arabinos, mannos och ramnos. Det reducerande sockret behöver inte tillsättas som sådant utan kan tillsättas i form av ett derivat eller en prekursor från vilken sockret frigöres eller framställes under de i produkten rådande betingelserna, exempelvis under retort- kokning.
Reduktionsmedlet skall blandas med fiskmaterialet och even- tuellt andra ingredienser, innan blandningen i upphettat tillstånd fylles i burkar, förseglas och retortkokas.
Fastän mekanismen, enligt vilken fisklukten kontrolleras eller elimineras, inte är helt klarlagd, är det känt att lukten av fisk i en konserverad produkt huvudsakligen beror på de flyk- tiga aminerna, såsom metylamin, dimetylamin eller trimetyl- amin, och att, eftersom dessa inte kan avdunsta från en för- seglad burk, reduktionsmedlet kan reagera med aminerna och därigenom reducera fisklukten. 78105l+8-3 - Om en tillräcklig mängd_reduktionsmedel tillsättes, elimine- ras fisklukten fullständigt. Det är inte troligt att reaktio- nen är stökiometrisk och ett överskott av reduktionsmedlet erfordras för att helt eliminera lukten.
Den odörreducerande reaktionen sker i närvaro av kött, cerealier och många andra normala livsmedelsmaterial.
Användningen av reducerande sockerarter för att reducera eller eliminera fisklukt enligt föreliggande uppfinning har ett antal speciella fördelar förutom den allmänna fördelen enligt uppfin- ningen genom att göra en mångfald fiskmaterial tillgängliga som acceptabla ingredienser i konserverade livsmedelskompositioner.
Reducerande sockerarter är vanligen näringsämnen och är metabo- liserbara. Kostnaden av sådana socker skall därför inte anses som en ytterligare kostnad vid framställningen av den konserve- rade produkten utan kan absorberas i kostnaden av de närings- mässiga råmaterialen.
Dessutom uppkommer inga toxikológiska problem vid användningen av de flesta reducerande sockerarter och de faller inte under förbudsrestriktioner eller andra bestämmelser beträffande an- vändningen av “additiv".
Uppfinningen âskådliggöres närmare medelst följande exempel vari temperaturen avser celsiusgrader och mängderna avser viktmängder om inte annat anges. 7810548-3 Exempel l Denna beredningsserie åskådliggör konserverade livsmedel för hundar innehållande fisk av olika slag.
A B c D hackat köttavfa11 f 6 6 6 6 6 6 åmajsgryn i 17 19 17 17 17 19 šblod : 9 9 9 9 9 9 Éšalt - 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 'torskleverolja 1 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 èvitfiskavfall :22,9 22,9 22,9 22,9 - - 1 Éhackaa S111 - - - - 22,9 22,9 3 ,vatfen -40,0 40,0 40,0 40,0 40,0 40,0 . .karamell - 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 I šerytmsin 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,011 [glukos (Trudex) ¿ 2 - - - 2 - f xylos I - 2 - - - - I - ß jsackaros i - - 2 - - "Trudex" (varumärke) är en majsstärkelseprodukt med hög glu- koshalt som innehåller mer än 90 procent glukos.
Alla beståndsdelarna sattes i en upphettad skål och blandades under upphettning till temperaturen uppnått 80°C. Blandningen sattes i burkar och förseglades. Burkarna kokades vid l26°C i 59 minuter och kyldes därefter.
Produkterna A och B med reducerande sockerarter hade inte nå- gon fisklukt. Produkten E som innehöll en fisk med hög fett- halt och reducerande socker hade endast en lätt fisklukt i jämförelse med F.
Produkterna C, D och F hade en uttalad fisklukt. 781OSlf8~3 Exempel 2 Detta exempel åskådliggör användningen av de reducerande sockerarterna enligt uppfinningen i ett konserverat livs- medel för kattor. É l Ü 1 _ A _ B Éhackat fj äaerfäavfall 19,0 19,0 ivitfiskavfall 14,0 16,0 !texturiserat vegetabiliskt protein 6,0 6,0 lbloa 9,0 9,0 fvatten 48,8 48,8 :glukos (Trudex) 2,0 ~ ígelmedel 1,0 1,0 Ikaramell 0,2 0,2 Gelmedlet och karamellen gjordes till en sås med vatten och glukos. Denna sattes till resten av beståndsdelarna. Hela blandningen förpackades på burk och kokades vid l26°C i 66 minuter. Den slutliga produkten A hade inte någon fisklukt och en behaglig karamellukt under det att B hade en uttalad fisklukt.
ExemEel;§ Exempel l upprepades med en glukostillsats av mellan 0,1 - 5 procent. Standardberedningen var A i exempel l men vatten- och glukosprocenten varierade för att ge önskade koncentra- tioner.
De slutliga produkterna undersöktes med avseende på fiskarom efter lagringen. En lagringsperiod av åtminstone 7 dagar var nödvändig eftersom fiskaromen ökar med tiden och får noterbara nivåer efter denna tidsperiod. 7810548-3 För varje koncentration glukos framställdes följande standard- blandningar som anges i tabell l.
Tabell l - standardblandning för en 2fkg>sats ! procent av hela vikt i 2 kg-Ö 5 ingredienser I blandningen blandning g (procent) _ (gram) šhackat köttavfall 6,00 120,0 ¿majsgryn 17,00 340,0 Ébloa i 9,00 180,0 ísalt 0,70 14,0 Étorskleverolja 0,40 8,0 _ kfitfiskavfall 2 22 , 90 458 , 0 ' karamell 7 0,20 4,0 gerytrosin T 0,01 0,2 I I 1 Denna blandning kompletterades till 2 kg genom tillsats av en vatten/glukoslösning som framställdes som angives i tabell 2.
Tabell 2 - vikt av vatten och glukos i proven . vattenvikt glukosvikt slutlig koncen- É prov å (gram) (gram) tration av * l glukos i satsen t (procent) å A 875,8 O 0,0 *IE B 873,8 2 0,1 š c 865,8 10 0,5 § D 855,8 20 1,0 1 E 835,8 40 2,0 f : F 815,0 60 3,0 l ! G 775,8 100 5,0 I 'Varje sats blandades väl och upphettades till 80°C under kon- stant omrörning. Varje blandning användes därefter för att 7810548~3 fylla fyra stora burkar med vikt av ungefär 0,435 kg vardera varefter burkarna förseglades och behandlades vid l26°C i 59 minuter.
Burkarna lagrades i tio dagar varefter de öppnades och bedöm- des med avseende på arom. Bedömningen skedde i form av en ur- sprunglig enkel skillnadstest där proven med starkast och svagast fiskarom avlägsnades. Detta gav ett mindre antal prov till jämförelse och möjliggjorde att ett skillnadstest kunde användas i större skala. Resultaten från det andra testet undersöktes med avseende på signifikans med användning av att Multiple Range Test. (Alla test kan återfinnas i "Methods for Sensory Evaluation of Food", Agriculture Canada, Publication 1284, 1970).
Man fann att proven med låg glukoskoncentration hade en redu- cerad fiskarom vilken dock var högre än den hos blandningar med högre glukoskoncentration och prov med över l,O procent glukos hade en mycket markant reducerad fiskarom. I detta exempel befanns relationen mellan fiskarom och glukoskoncen- tration vara omvänd proportionell.
Exempel 4 Man använde blandningsberedningen D enligt exempel l och fram- ställde tillräckligt mycket blandning för en slutlig satsstor- lek av 18 kg efter tillsats av vatten och reduceringsmedel.
De reduceringsmedel som testades i detta exempel var svavel, natriumsulfit, natriummetabisulfit, cystin, natriumaskorbat, butylerad hydroxianisol (B.H.A.) och lecitin.
Kontrollprodukt: l,l242 kg standardblandning kompletterades till 2 kg med vatten (O,8758 kg). Denna upphettades därefter till 80°C under konstant omrörning. Denna användes för att fylla fyra stora burkar vilka därefter förseglades. i7s1os4s-3 8 Testgroduktæ Två koncentrationer reduceringsmedel användes. l. 2 procent. Här blandades O,562l kg standardblandning med 0,02 kg reduceringsmedel och kompletterades till l kg med vatten. 2. 5 procent. Här blandades O,562l kg standardblandning med 0,05 kg reduceringsmedel och kompletterades till l kg med vatten.
Alla prov upphettades därefter till 80°C under konstant omrör- ning. Varje prov användes för att fylla två stora burkar vilka därefter förseglades.
Alla burkar behandlades vid l26°C i 59 minuter varefter de lagrades i 14 dagar. Efter denna tid bedömdes testproduktens arom mot kontrollprovet, Föreningarna butylerad hydroxianisol (B.H.A.) och lecitin som gav de mest lovande resultaten använ- des därefter vid en koncentration av 0,5 procent som testades.
Alla prov bereddes på ovan angivet sätt (med olika koncentra- tioner, förening och vatten) och de behandlade burkarna lagra- des i 14 dagar innan deras arom bedömdes jämfört med ett kon- trollprov.
Tillsatsen av oorganiska reduceringsmedel till produkten redu- cerar fiskaromen men tycks införa svavelarom i produkten.
B.H.A. och.lecitin reducerade märkbart fiskaromen i de konser- verade produkterna.
Exemgel 5 En standardblandning framställdes med användning av ingredien- serna i tabell 4. Denna var samma som blandningen D i exempel l förutom att majsgrynen inte tillsattes vid detta stadium. 78105lf8~3 Tabell 4 _ . vikt tillsatt procent av total 1 lngredlenser (gram) blandning (20 kg). (procent) ; haCkat köttavfall l2OO 6,00 vitfiskavfall 4580 22,00 'blod lsoo 9,oo salt 140 0,70 'torskleverolja 80 0,40 fkaramell 40 0,20 erytrosin 2 0,01 Ingredienserna blandades väl tillsammans och uppdelades där- efter i två lika portioner (3,92l kg vardera). 1,700 kg gula majsgryn tillsattes separat till 4,379 kg vatten i en ångupp- hettad skål och upphettades till 8000 under konstant omrör- ning. Grynen fick därefter kallna varefter de blandades med en portion av standardblandningen. Detta gav en kontrollprodukt med 0 procent glukos. För att tillverka en testprodukt med 2 procent glukos upprepades förfarandet men endast 4,179 kg vatten sattes till majsgrynen och 0,200 kg glukos sattes till de kylda grynen innan de sattes till den andra portionen av standardblandningen. Fyrtio små burkar av vardera testprodukten och kontrollprodukten framställdes (åttio burkar totalt) med ungefär 0,175 kg blandning per burk. Fyra burkar av vardera . test- och kontrollprodukten bearbetades därefter under följande tids/temperaturbetingelser: 760 minuter/l0O°C, 260 minuter/ 1os°c, se minuter/11o°c, 35 minuter/115°c, 18 minuter/12o°c, 13 minuter/125°c och zo, ao, 40 och so minuter vid 12s°c.
Proven bedömdes med avseende på arom efter sju dagars lagring i rumstemperatur. Bedömningen gjordes med avseende på reduktion av fiskarom i testprodukten mot kontrollprodukten som behand- lats under samma tid och temperaturbetingelser som testproduk- ten. ' i 7810548-3 10 Resultaten visas i tabell 5 Tabell 5 , tid temperatur _ %_¿,Jmprgv/arom Jminuter) (GC) j kontroll test Å 760 100 fisklukt ingen spårbar fisklukt 260 105 fisklukt starktreducerad fisklukt 88 llO fisklukt reducerad físklukt 25 115 förstörd lukt 18 120 förstörd lukt 13 125 förstörd lukt ! 20 126 förstörd lukt ' ao 126 fiaklukr lärt reducerad E fisklukt § 40 126 fieklukr reducerad fieklukr É so 126 fiaklukr kraftigt reducerad fisklukt Resultaten visar att alla produkter som bearbetats under be- tingelser som gjort dem mikrobiologiskt stabila hade en reduce- rad fisklukt och ju längre produkten behandlas desto mer redu- cerad var fisklukten.
Exemgel 6 En huvudblandning gjordes av följande beståndsdelar: köttavfall 6,0 delar majsgryn 19,0 delar blod 9,0 delar vitfískavfall 24,0 delar vatten 41,7 delar biprodukter (karamell och erytrosin) 0,3 delar _ Till denna huvudblandning sattes följande sockerarter till en mängd av ?810548~3 ll glukos 0,5 %, 1,0 %, 2,0 %, laktos 1,0 %, 2,0 %, 4,0 %, 6,0 % maltos 1,0 %, 2,0 % galaktos 0,5 %, l,O %, 2,0 %, 4,0 % fruktos 0,5 %, 1,0 %, 2,0 %, 4,0 % xylos 2,0 % Sockerarterna och huvudblandningen blandades tillsammans, upp- hettades till 80°C i en ångmantlad blandare, förseglades i en burk och upphettades vid l26°C i 59 minuter och kyldes därefter.
Burkarna med produkt lagrades vid rumstemperatur i två månader innan bedömning gjordes. Bedömningen gjordes av en tränad panel som beskrev produktens arom med avseende på intensitet på en skala av O till 5 av en odördeskriptorserie. Intensitetsvärdena sattes upp för varje deskriptor för att ge alla produkter en odörprofil. "fisk" deskriptornivåerna för de lagrade produkterna var följande: socker % O 0,5 % 1,0 % 2,0 % 4,0 % 6,0 % glukos 12 10 3 O laktos l2 5 2 O 2 maltos 12 5 6 galaktos 12 l 0 0 fruktos l2 7 6 7 O xylos l2 O Alla testade sockerarter reducerade eller eliminerade lukten från vitfiskavfall.
Exempel 7 Cystein sattes till en huvudblandning med samma sammansättning som finns i exempel 6 vid 0,3 procent, 0,5 procent, l procent och 2 procent. I samtliga fall reducerades fisklukten.
Claims (2)
1. Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt innehållande en fiskbeståndsdel genom att man inblandar ett reduktionsmedel, varefter produkten förseglas i en behållare och värmesteriliseras, k ä n n e t e c k n a t därav, att reduktionsmedlet består av 0,1-5 viktprocent av en reducerande sockerart, cystein, butylerad hydroxianisol eller lecitin och väsentligen reducerar produktens fisklukt.
2. Förpackad livsmedelsprodukt innehållande en fiskbe- ståndsdel och ett reduktionsmedel, k ä n n e t e c k n a d därav, att reduktionsmedlet består av 0,1-5 viktprocent av en reducerande sockerart, cystein, butylerad hydroxianisol eller lecitin och väsentligen reducerar produktens fisklukt.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB4213277 | 1977-10-10 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SE7810548L SE7810548L (sv) | 1979-04-11 |
| SE440441B true SE440441B (sv) | 1985-08-05 |
Family
ID=10423005
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SE7810548A SE440441B (sv) | 1977-10-10 | 1978-10-09 | Forfarande for att, medelst reduktionsmedel, reducera fisklukt i en forpackad livsmedelsprodukt samt forpackad livsmedelsprodukt innehallande en fiskbestandsdel och ett reduktionsmedel |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4357362A (sv) |
| JP (1) | JPS5462355A (sv) |
| AT (1) | AT363308B (sv) |
| AU (1) | AU521586B2 (sv) |
| BE (1) | BE871112A (sv) |
| CA (1) | CA1110906A (sv) |
| CH (1) | CH636506A5 (sv) |
| DE (1) | DE2843899A1 (sv) |
| DK (1) | DK450178A (sv) |
| ES (1) | ES474089A1 (sv) |
| FR (1) | FR2405030B1 (sv) |
| IE (1) | IE47561B1 (sv) |
| IT (1) | IT1174433B (sv) |
| LU (1) | LU80346A1 (sv) |
| NL (1) | NL7810185A (sv) |
| NO (1) | NO148942C (sv) |
| SE (1) | SE440441B (sv) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5116629A (en) * | 1990-10-24 | 1992-05-26 | General Mills, Inc. | Processed meat products containing fish oils stabilized with fructose |
| US5130147A (en) * | 1991-05-01 | 1992-07-14 | Hannu Karu | Cholesterol lowering colloidal food product containing meat and omega fatty acid and process for preparing |
| JP3541462B2 (ja) * | 1994-10-13 | 2004-07-14 | 味の素株式会社 | 魚介類煮干しまたは魚介類煮干し含有製品の製造法 |
| US5846594A (en) * | 1995-09-27 | 1998-12-08 | Arctic Alaska Seafoods, Inc. | Method of processing salmonoid fish |
| US8933245B2 (en) | 2009-01-30 | 2015-01-13 | Elc Management Llc | Preservation of ergothioneine |
| US8410156B2 (en) * | 2009-01-30 | 2013-04-02 | Elc Management, Llc | Preservation of ergothioneine |
| WO2011040491A1 (ja) * | 2009-09-30 | 2011-04-07 | 富士フイルム株式会社 | コラーゲンペプチド含有組成物の製造方法 |
| KR20200026277A (ko) * | 2017-07-03 | 2020-03-10 | 이엔 오츠카 세이야쿠가부시키가이샤 | 가공 식품의 제조 방법 |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA560490A (en) * | 1958-07-15 | J. Hallinan Francis | Pet foods and method of packaging same | |
| US1485333A (en) * | 1920-05-18 | 1924-02-26 | Robeson Process Company | Process of deodorizing and preserving |
| DE714762C (de) * | 1938-12-16 | 1941-12-06 | Ig Farbenindustrie Ag | Verfahren zur Gewinnung von Eiweissfuttermitteln |
| US2289780A (en) * | 1939-10-11 | 1942-07-14 | Distillation Products Inc | Procedure for preparing fish oils |
| US2461651A (en) * | 1946-01-07 | 1949-02-15 | Hermetikkindustriens Lab | Method of treating sea animal products |
| US2656275A (en) * | 1949-12-19 | 1953-10-20 | Quaker Oats Co | Process for treating a marine product |
| CH288152A (fr) * | 1950-09-27 | 1953-01-15 | Zangger Alfred | Procédé de traitement de produits d'origine naturelle riches en matières protéiques, en vue d'empêcher une altération de ces produits donnant lieu à l'apparition d'un goût et d'une odeur désagréables. |
| US2813027A (en) * | 1954-08-26 | 1957-11-12 | Lever Brothers Ltd | Treatment of proteinaceous materials |
| US2934436A (en) * | 1956-10-05 | 1960-04-26 | Lever Brothers Ltd | Process for the preparation of a meat flavor |
| US3202514A (en) * | 1963-07-15 | 1965-08-24 | Gen Foods Corp | Animal food and method of making the same |
| DK118638B (da) * | 1965-07-26 | 1970-09-14 | Gen Foods Corp | Foderstof. |
| US3468674A (en) * | 1966-07-27 | 1969-09-23 | Ezra Levin | Method of processing fresh meat and fish |
| JPS5010933B1 (sv) * | 1967-01-27 | 1975-04-25 | ||
| JPS4717548B1 (sv) * | 1968-03-29 | 1972-05-22 | ||
| GB1427323A (en) * | 1972-05-11 | 1976-03-10 | Mars Ltd | Preserved meat |
| JPS4924667A (sv) * | 1972-07-03 | 1974-03-05 | ||
| US3851078A (en) * | 1973-02-01 | 1974-11-26 | Ralston Purina Co | Treatment of animal flesh |
| JPS5536043B2 (sv) * | 1973-06-23 | 1980-09-18 | ||
| US3930045A (en) * | 1973-11-20 | 1975-12-30 | Nestle Sa | In situ production of meat like flavor in extruded porous food product |
| US3985904A (en) * | 1974-03-25 | 1976-10-12 | The Quaker Oats Company | Shelf stable, high moisture, meat-containing food product |
| US4089978A (en) * | 1976-03-30 | 1978-05-16 | General Foods Corporation | Pet food acceptability enhancer |
-
1978
- 1978-10-05 IE IE1992/78A patent/IE47561B1/en not_active IP Right Cessation
- 1978-10-06 CA CA312,846A patent/CA1110906A/en not_active Expired
- 1978-10-07 DE DE19782843899 patent/DE2843899A1/de not_active Ceased
- 1978-10-09 NO NO783411A patent/NO148942C/no unknown
- 1978-10-09 SE SE7810548A patent/SE440441B/sv not_active IP Right Cessation
- 1978-10-09 BE BE190998A patent/BE871112A/xx not_active IP Right Cessation
- 1978-10-09 FR FR7828774A patent/FR2405030B1/fr not_active Expired
- 1978-10-10 IT IT28594/78A patent/IT1174433B/it active
- 1978-10-10 NL NL7810185A patent/NL7810185A/xx not_active Application Discontinuation
- 1978-10-10 CH CH1051578A patent/CH636506A5/fr not_active IP Right Cessation
- 1978-10-10 AT AT0727478A patent/AT363308B/de not_active IP Right Cessation
- 1978-10-10 AU AU40573/78A patent/AU521586B2/en not_active Expired
- 1978-10-10 ES ES474089A patent/ES474089A1/es not_active Expired
- 1978-10-10 LU LU80346A patent/LU80346A1/xx unknown
- 1978-10-10 DK DK450178A patent/DK450178A/da not_active Application Discontinuation
- 1978-10-11 JP JP12501578A patent/JPS5462355A/ja active Granted
-
1980
- 1980-09-22 US US06/189,628 patent/US4357362A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5462355A (en) | 1979-05-19 |
| BE871112A (fr) | 1979-04-09 |
| IT7828594A0 (it) | 1978-10-10 |
| CA1110906A (en) | 1981-10-20 |
| ES474089A1 (es) | 1979-12-01 |
| AU4057378A (en) | 1980-04-17 |
| IT1174433B (it) | 1987-07-01 |
| SE7810548L (sv) | 1979-04-11 |
| AT363308B (de) | 1981-07-27 |
| NL7810185A (nl) | 1979-04-12 |
| DE2843899A1 (de) | 1979-04-19 |
| FR2405030A1 (fr) | 1979-05-04 |
| NO148942C (no) | 1984-01-18 |
| AU521586B2 (en) | 1982-04-22 |
| ATA727478A (de) | 1980-12-15 |
| FR2405030B1 (fr) | 1985-07-19 |
| DK450178A (da) | 1979-04-11 |
| IE781992L (en) | 1984-04-18 |
| JPS6363173B2 (sv) | 1988-12-06 |
| IE47561B1 (en) | 1984-04-18 |
| LU80346A1 (fr) | 1979-03-16 |
| NO148942B (no) | 1983-10-10 |
| CH636506A5 (fr) | 1983-06-15 |
| US4357362A (en) | 1982-11-02 |
| NO783411L (no) | 1979-04-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH0779709A (ja) | 肉又は脂肪用の家畜類又は家禽類用の飼料 | |
| US4425367A (en) | Method of producing thermally processed egg products | |
| EP0351878B1 (en) | Food products for long storage at room temperature and method for same | |
| DE3688424T2 (de) | Lactat enthaltendes Nahrungsmittel. | |
| EP0701780B1 (en) | Process for producing flake style food from meat or fish | |
| SE440441B (sv) | Forfarande for att, medelst reduktionsmedel, reducera fisklukt i en forpackad livsmedelsprodukt samt forpackad livsmedelsprodukt innehallande en fiskbestandsdel och ett reduktionsmedel | |
| RU2471365C1 (ru) | Способ прекоагуляции, прегидратации и прежелатинизации для композиции корма для домашних животных | |
| US5264239A (en) | Preparation of dried flavored meats | |
| KR102247973B1 (ko) | 기호도와 보존성이 우수한 원물사료 조성물 | |
| US2846317A (en) | Preservation of foods | |
| US4788070A (en) | Process for acidifying ground meats | |
| US5225231A (en) | Process for producing flake style food | |
| US5811147A (en) | Mineral preservative | |
| CA2892598C (en) | Animal food composition and process for production | |
| RU2106787C1 (ru) | Мясной корм для собак "чемпион +" | |
| US3832471A (en) | Method of feeding cats thawed frozen fish flavored with 5{40 -nucleotides | |
| US10542762B2 (en) | Curing aids | |
| Iwanegbe et al. | Effect of processing, storage days and storage temperatures on lipid oxidation and palatability of processed snail meat products | |
| RU2835530C1 (ru) | Рыборастительные консервы | |
| JP2003259815A (ja) | 動物用飼料及びその製造方法 | |
| Pierce | The nutritional value of the avocado | |
| Fitzhugh et al. | Rancid fat in experimental diets | |
| CA1036411A (en) | Food preservation with dihydroxy acetone | |
| CA1054434A (en) | Food preservation with dihydroxy acetone and an antimycotic agent | |
| Nath et al. | Prevention of exudation of hard cooked packaged eggs |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| NUG | Patent has lapsed |
Ref document number: 7810548-3 Effective date: 19940510 Format of ref document f/p: F |