SE436090B - Sett och apparat for att framstella formade kott- eller kottliknande produkter - Google Patents

Description

'7809-659-1 amerikanska patentskriften nr. 3.503.756 beskriver ett för- farande, vid vilket en köttemulsion sprutas och sedan be- handlas i ett syrabad, antingen före eller efter det att varan skurits i lämpliga längder för frankfurterkorv eller liknande. Behandlingen av den sprutade köttvaran bereder emel- lertid svårigheter vid hanteringen.

Den engelska patentskriften nr. 1.441.494 beskriver en metod, vid vilken en ätlig syra påföres en köttemulsion, innan den får passera genom ett sprutrör, så att emulsionen smörjes i samband med att den passerar genom röret och så att ett sammanhållande skinn bildas på produkten medan den spru- tas. Syran kan införas genom ett sintrat filter av metall.

Vid detta förfarande liksom vid många andra sprut- förfaranden föreligger ett problem att kunna kontrollera vikten av den produkt som skall skäras av den sprutade strängen. Eftersom sprutningen och skärningen äger rum sedan syran tillsatts, kommer dessutom produktens båda ändar ej att erhålla ett genom koagulering bildat skinn.

I t.ex. den amerikanska patentskriften nr. 2.897.745 har man föreslagit att forma en korv i en styv, återanvänd- bar form. Vid detta förfarande är det emellertid nödvändigt att produkten kokas, medan den befinner sig i formen, och detta kan kräva åtskillig tid, som t.ex. kan uppgå till åtskilliga minuter.

Genom t.ex. den amerikanska patentskriften nr. 3.940.217 är det tidigare känt att införa vissa behandlings- vätskor i en form redan före införandet av det produkten formande materialet, i detta fall en uppslamning. Härvid kan man emellertid ej säkerställa en jämn fördelning av vätskan över produkten t.ex. på grund av tyngdkraftseffekter.

Uppfinningen är därför inriktad på ett sätt att fram- ställa en formad kött- eller köttliknande produkt med en med vätska behandlad yta, varvid formningen utföres i en styv formhålighet med en genomtränglig vägg, genom vilken den vätska införes, med vilken produktens yta behandlas.

U Uppfinningen avser även en apparat för framställning av en formad kött- eller köttliknande produkt, varvid appa- 780965 9 - 1 raten innefattar en styv form med en formhålighet och ett organ, medelst vilket det produkten formande materialet in- föres i formhåligheten, och formhåligheten uppvisar en genom- tränglig vägg och organ är dessutom anordnade för att genom formhålighetens vägg införa en vätska, med vilken ytskiktet av en produkt behandlas.

När man t.ex. skall framställa en korv utan skinn, kan en ätlig syra vid omgivningens temperatur eller förhöjd temperatur införas genom formhålighetens genomträngliga vägg, och i håligheten reagerar syran med proteinet i köttvaran, så att en sammanhållande yta bildas. Införandet av syran kan ske samtidigt med att produkten formas.

Uttrycket “en ätlig syra" avses innefatta en syra, som är tillåten att användas i samband med matvaror och som icke leder till att oätliga produkter framställes. Dessa syror innefattar organiska syror, såsom t.ex. ättiksyra, maleinsyra, askorbinsyra och citronsyra, samt oorganiska syror, t.ex. saltsyra och fosforsyra. Syran användes normalt i form av en enkel lösning i vatten med ett pH-värde av mellan 1,0 och 3,0, t.ex. beroende på tillgängligheten av lösligt pro- teininnehåll för fällning. Ju högre proteininnehållet är desto högre är pH-värdet. Ett högsta pH-värde kan lätt be- stämmas genom ett enkelt experiment. Vid framställningen av korv av engelsk typ är ett normalt och lämpligt pH-värde ca. 1,5, men vid framställning av frankfurterkorv kan det vara lämpligt med ett pH-värde av ca. 2,5. Även andra vätskor kan givetvis användas beroende på vilken framställning man avser att utföra. Man kan således t.ex. använda en vätskelösning innehållande färgmedel, smak- medel eller rökextrakt för att färga eller smaksätta ytan av en produkt. Sådana vätskor kan användas med eller utan ätliga syror. Vissa rökextrakt kan t.ex. användas för att i sig själva bilda ett koagulerat skinn. Om så kräves, kan hett vatten eller ånga användas för att upphetta produktens yta och för att forma en medelst värmet koagulerad sammanhållan- de yta, varvid formväggens genomtränglighet möjliggör att det produkten bildande materialet kommer i kontakt med värme- 7809659-1 mediet, så att en verkningsfull upphettning erhålles.

Det organ som användes för att införa det produkten formande materialet i formhåligheten kan bestå av ett mun- " stycke, som kan införas i håligheten, om materialet skall in- sprutas i håligheten under tryck. Detta är särskilt lämpligt i samband med korv, då materialet består av en pasta eller korvsmet. En kolv kan användas för att hoptrycka materialet i formhåligheten och för att tillsluta formhålighetens ände.

Den genomträngliga väggen i formhåligheten kan åstad- kommas genom att formen framställes av ett genomträngligt material, t.ex. ett sintrat material såsom rostfritt stål, eller av något plastmaterialet såsom t.ex. polyeten med hög täthet. Det är givetvis ej väsentligt att formen i sin helhet består av ett genomträngligt material och ej heller att samt- liga de ytor som bildar formhåligheten är genomträngliga.

Nödvändigt är endast att en tillräckligt stor yta är genom- tränglig för att en vätska skall kunna påföras produkten över erforderliga ytor. Normalt är det emellertid lämpligt att produktens hela yta behandlas. Företrädesvis är därför också de organ genomträngliga, vilka användes för att tillsluta ändarna av en t.ex. cylindrisk formhålighet.

Formen kan vara utförd såsom ett förhållandevis tunn- väggigt skal eller rör, t.ex. en cylinder, och det organ som användes för att införa vätskan genom formens vägg, dvs. skal- väggen, kan bestå av ett sprutmunstycke, som är så anordnat att det sprutar i en krets runt skalet för att säkerställa att hela den erforderliga ytan eller en i håligheten befint- lig produkt kommer att överdragas med vätska. Alternativt kan en serie stationärt anordnade munstycken vara anordnad runt om skalet för att på så sätt säkerställa den erforderliga täckningen av ytan.

Antingen formen är utförd såsom ett skal eller exempel- vis består av ett mera stabilt block av genomträngligt mate- rial, kan den vara anordnad i ett bad av den vätska som skall påföras produktens yta, så att den genomträngliga väggen är exponerad för vätskan. Vid en speciellt fördelaktig konstruk- tion är en genomtränglig form anordnad i en icke-genomträng- lig kåpa, som t.ex. kan vara framställd av rostfritt stål 7809659-1 eller något lämpligt plastmaterial, och formen är då lagrad på sådant sätt att någon nämnvärd läckning ej kan uppträda.

Kåpan fylles med så mycket vätska som erfordras, t.ex. en syra. Den genomträngliga formväggens porositet är så vald, att någon nämnvärd mängd vätska ej kan passera genom väggen förrän ett yttre tryck ansättes mot vätskan inuti kåpan/for- men. Vätska insprutas då i kåpan med utnyttjande av något lämpligt sprutsystem. Det alstrade övertrycket bringar vätska att passera genom den genomträngliga väggen och in i form- håligheten. Mängden av den vätska som införes genom den genom- trängliga väggen är beroende av den vätska som insprutats i kåpan och normalt motsvarar dessa mängder varandra.

Formen kan bestå av en kropp av genomträngligt mate- rial och ha en formhålighet som sträcker sig genom kroppen, som är öppen vid båda ändarna, varvid kroppen t.ex. består av en ihålig cylinder av sintrat rostfritt stål. En rörlig kolv kan vara anordnad för att tillsluta formhålighetens ena ände. Kolven kan även utnyttjas för att hoptrycka det produk- ten formande materialet i samband med formningen och/eller för att utkasta en produkt som formats. Formhålighetens andra ände kan vara tillsluten medelst något lämpligt organ såsom t.ex. en huv eller ett lock eller en andra kolv. Företrädes- vis är kolvens ytor och det cylinderns andra ände tillslu- tande organet genomträngliga för att säkerställa att även ändarna av en produkt kommer att behandlas med vätskan. Organ kan även vara anordnade för att säkerställa att vätskan når fram till dessa genomträngliga ytor, t.ex. ett injektorsystem eller en kanal, som förbinder dessa ytor med en behållare, som omger formen.

Kolven såväl som det cylinderns andra ände tillslu- tande organet kan ha en lämplig form för att ge ändarna av den produkt som framställes en önskad form, eller också kan både kolven och det tillslutande locket uppvisa plana ytor.

Formhåligheten kan ha vilken som helst önskad tvärsektions- form och kan vara t.ex. kvadratisk eller triangulär även om den normalt har cirkulär form.

Apparaten enligt uppfinningen är lämpligen anordnad vanessa-1 att arbeta kontinuerligt. Formen är företrädesvis anordnad att förflyttas i förhållande till ett flertal stationer, vid vilka olika arbetsmoment utföres, t.ex. att håligheten fylles med material, att materialet hoppressas med hjälp av kolven, att vätska införes, att den formade produkten utkastas och att kolven återföres till sitt utgångsläge, innan håligheten fylles på nytt. Om formens kropp är öppen vid båda ändarna, t.ex. en cylinder, är det nödvändigt att tillsluta den kol- ven motstående änden, innan hoptryckningen sker och vätska införes. Ett änden tillslutande lock kan därför medelst lämp- liga organ föras till sitt avsedda läge. Alternativt kan formkroppen vara så anordnad att den rör sig kontinuerligt i förhållande till en fast bottenplatta, som försluter den ena änden. En dylik bottenplatta kan vara utbildad med lämp- liga öppningar för att möjliggöra t.ex. fyllning av hålighe- ten och utkastande av den färdiga produkten. Bottenplattan kan vara utbildad med ett spår med rundad tvärsektion eller någon annan lämplig tvärsektion för att forma änden av en produkt. Detta spår kan vara försett med genomträngligt mate- rial, t.ex. en insats av sintrad metall.

Det har befunnits, att ett änden tillslutande lock kan vara lämpligt i samband med fasta produkter såsom t.ex. korv av engelsk typ, medan en kontinuerlig bottenplatta kan vara nödvändig i samband med mjukare produkter såsom t.ex. frank- furterkorv.

Formens relativrörelse i förhållande till de olika arbetsstationerna är företrädesvis roterande och lämpligen är det formen som rör sig. Ett flertal formar kan förflyttas synkront, så att de i ett givet ögonblick befinner sig vid olika arbetsstationer. Ett flertal formar kan även arbeta samtidigt, så att de gruppvis förflyttas från station till station. Det kan vara lämpligt att låta fyra eller åtta for- mar arbeta samtidigt, vilket t.ex. kan motsvara det antal korvar som normalt brukar förpackas tillsammans exempelvis i England. 7 Apparaten kan innefatta ett roterbart element med ett flertal kåpor med till dessa hörande formar. Varje kåpa 7809659' 1 är då försedd med organ för införande av vätska. När två eller flera formar arbetar tillsammans, kan de vara inne- slutna i en gemensam kåpa eller i från varandra skilda kåpor, som matas från sama insprutningsanordning eller samtidigt från olika anordningar.

Kâpan kan vara framställd av t.ex. rostfritt stål el- ler också kan den innefatta ett block av plastmaterial. Vid den sistnämnda anordningen kan blocket, antingen det innefat- tar en eller flera delar, ha en i detsamma utbildad hålighet, som bildar en kåpa, i vilken en genomtränglig form, som t.ex. består av en sintrad cylinder, kan vara mnterad på avstånd från hålighetens väggar, så att en behållare för vätska er- hålles. En eller flera kanaler kan sträcka sig genom blocket för att möjliggöra insprutning av vätska i behållaren från en lämplig insprutningsöppning, eller också kan ett flertal sådana öppningar vara anordnade.

Vid en föredragen konstruktion består själva det ro- terbara elementet av ett block av plastmaterial, i vilket ett flertal formhåligheter är anordnade, motsvarande det önskade antalet formar. Dessa håligheter kan sträcka sig parallellt med det roterbara elementets axel och vara be- lägna på avstånd från varandra kring elementet. Ett flertal formhåligheter kan vara sammanförda i en grupp och ordnade antingen kring omkretsen eller radiellt, beroende på det antal formar som skall arbeta tillsammans. Vid en föredragen utföringsform roterar elementet kring en horisontell axel.

Ytterligare ett roterbart element med ett flertal pro- dukter upptagande organ såsom t.ex. genom elementet sträckta håligheter med öppna ändar, kan användas för vidare behand- ling av de i formarna framställda produkterna. Detta andra roterbara element kan passera genom ett bad. Produkter kan utkastas från den formande apparaten och in i en axiellt med denna belägen hålighet i det andra roterbara elementet, föras igenom badet och därefter föras vidare för efterföljande be- handling. Detta bad kan innehålla tvättvatten eller t.ex. ytterligare syra för behandling av frankfurterkorv, som med- för en koagulation av proteinet genom hela produkten. 7809659-1 Liknande roterbara element, som kan vara utförda i form av ett solitt block eller bestå av en sammansatt enhet, kan användas för torkningsändamål, varvid luft får passera över produkterna exempelvis i det roterbara elementets axel- riktning, för kokning eller rökning, då hetluft, ånga eller rök föres över produkterna, eller för frysning, varvid t.ex. kvävgas blåses över produkterna. När det roterbara elementet användes för frysning, kokning, torkning eller liknande, är det företrädesvis anordnat i en tätande tillsluten del, genom vilken det avsedda mediet såsom t.ex. luft eller kvävgas kan föras. Det roterbara elementet kan vara så anordnat att när det roterar föres delar av detsamma ut ur den förseglade de- len genom lämpliga slussar och därpå åter in i densamma och då likaledes genom lämpliga slussar. Härigenom blir det möj- ligt att nå de mottagande organen för att underlätta mottagan- det och den följande utkastningen av produkterna.

Eftersom elementen företrädesvis rör sig kring en horisontell axel, har produkterna en benägenhet att röra sig i förhållande till de dessa mottagande organen, dvs. hålig- heterna, under roterande rörelse, så att en jämn och likfor- mig behandling erhålles. Det blir sålunda möjligt att t.ex. åstadkomma en jämn kokning och en likformig färgning av ytan.

Produkter kan föras från de roterbara elementen i direkt på varandra följande serier, varvid de utkastas exem- pelvis från en hålighet och in i en annan hålighet på den efterföljande trumman, hjulet eller något annat roterbart element. De färdigbehandlade produkterna kan slutligen föras direkt från ett roterbart element till en transportör för vidare behandling, t.ex. packning.

En roterande apparat av här beskriven typ, som är av- sedd att användas vid tvättning, torkning, kokning eller frysning av födoämnesprodukter, är i sig själv fördelaktig och användbar även i andra tillämpningar än i samband med formningsapparaten enligt uppfinningen.

När ett flertal produkter framställes samtidigt, kan de t.ex. tvättas, torkas, frysas etc. tillsammans för att slutligen utkastas såsom en enhet på en transportör el.dyl., 7809659 ~ 1 färdiga för förpackning med minimalt behov av ytterligare kontroll, hantering osv.

Kontrollen av produkternas vikt kan åstadkommas genom att man uppmäter den kvantitet av t.ex. köttfärs eller korv- smet som insprutas i formarna med hjälp av något lämpligt portionerande aggregat, t.ex. en roterande ventil. Eftersom det är vanligt att korv säljes i förpackningar med förutbe- stämd vikt snarare än var för sig, kan ett enda uppmätande aggregat användas för att tillföra den korvsmet som skall tillföras via t.ex. en med flera matarrör utrustad insprut- ningsanordning till ett antal formar, vilka skall behandlas samtidigt och vilka till antalet motsvarar antalet korvar eller andra produkter som skall förpackas tillsammans. På- detta sätt kommer varje förpackning att innehålla den avsedda vikten även om de olika korvarna i förpackningen inbördes kan variera något i vikt.

Det har befunnits, att särskilt när man använder for- mar av sintrad metall, som mättas med syra, kan en rest av syra kvarbli på hâlighetens innerväggar, sedan produkten ut- kastats. När t.ex. korvsmet insprutas för en följande produkt, kan ett skinn bildas utan att ytterligare syra insprutas.

För att undvika att ett dubbelt korvskinn bildas eller att produkten hoptryckes sedan ett skinn redan bildats, kan det vara nödvändigt att låta insprutningen av syra och hoppress- ningen av smeten utföras i omedelbar anslutning till att korvsmeten insprutas, exempelvis ungefär samtidigt med det sistnämnda steget.

Det kan vara önskvärt att taga hänsyn till denna ver- kan och att därför utföra insprutningen av vätska innan det produkten formande materialet införes i formhåligheten. Egen- skapen hos formhålighetens vägg att vara genomtränglig kom- mer då att kvarhålla vätskan i avsett läge, så att en jämn övertäckning av produkten erhålles, och hoppressningen av materialet bör ske utan fördröjning. En efterföljande in- sprutning av vätska, t.ex. syra, kan alltjämt vara önskvärd för att exempelvis åstadkomma ytterligare koagulation av proteinet, och ett överskott av syra, dvs. syra som alltjämt a. '7809659-1 finns kvar på hålighetens väggar, underlättar rörligheten i samband med att produkten utkastas. Närvaron av ett sådant syraöverskott, antingen det blott är frågan om en återståen- de mängd efter formningen av skinnet eller ej, innebär i själva verket en fördel såsom smörjmedel. Om å andra sidan närvaron av ett överskott av vätska under vissa förhållanden innebär en olägenhet, kan organ vara anordnade för att bort- tvätta eller avtorka ett överskott av syra från ytan av form- hålighetens väggar. Det är möjligt att underlätta utkastandet av en produkt utan att använda vätska såsom smörjmedel utan istället med hjälp av luft eller något annat gasformigt me- dium. Ett sådant medium kan t.ex. bilda en luftkudde för att minska friktionen. Luften kan införas genom formhålighetens genomträngliga väggar i likhet med övriga här diskuterade fluida. Även om uppfinningen är speciellt fördelaktig i sam- band med framställningen av produkter, som saknar skinn, är den även tillämplig i samband med framställningen av t.ex. korv med skinn, dvs. produkter, som är försedda med ett bä- rande membran, som icke blott består av koagulerat protein på produktens yta. Samtidigt som t.ex. korvsmet införes i formhåligheten eller eventuellt redan innan, kan sålunda också en ett skinn bildande substans införas, så att sub- stansen kommer att vara belägen mellan korvsmeten och form- hålighetens väggar. Det fluidum som införes genom hålighetens väggar är sådant att det reagerar med den ett skinn formande substansen, så att det erforderliga skinnet bildas.

En viskös kollagenmassa kan sålunda insprutas i form- hâligheten och behandlas med alkalisk ammoniak, saltlösning eller annat lämpligt reagensmedel för livsmedel. En appara- tur för samtidig sprutning kan användas, så att kollagen- massan sprutas i form av ett tunt rör eller membran kring korvsmeten samtidigt med att denna insprutas i formhålighe- ten. Det kan vara fördelaktigt att låta kollagenmassan pres- sas igenom ett kanaliseringsrör, så att massan erhåller en viss grad av fiberorientering. Sprutröret för kollagenmassan dvs. det yttre röret i apparaturen för samtidig sprutning, 7809659-'1 11 kan rotera, så att en biaxiell orientering erhålles av fibrer- na eller den fibrösa kollagenmassan, medan denna passerar utmed rörets längd. När kollagenmassan utsprutas, pressas den tätt mot hâlighetens väggar av den materialmassa som inspru- tas i håligheten, dvs. kött- eller korvsmeten, och därefter genom hoppressningen i samband med att kolven pâverkas för att forma och pressa produkten.

Efter formningen och utkastandet från formningsappara- ten kan produkten torkas för att minska fuktighetsinnehâllet i det av kollagen bestående skinnet till en nivå av t.ex. mindre än 20%. Tidslängden är beroende på innehållet av fast material i kollagenmassan och det slag av torkning som till- lämpas, luftens temperatur och den använda hastigheten. En roterbar apparatur av tidigare beskrivet slag kan användas vid torkningsförfarandet.

Uppfinningen skall i det följande beskrivas närmare med hänvisning till på de tillhörande ritningarna visade, valda utföringsexempel, och på ritningarna är fig. 1 en vy framifrån av ett första utföringsexempel av apparaten enligt uppfinningen, fig. 2 är en planvy av samma apparat, fig. 3 är en vy i större skala av en del av apparaten enligt fig. 1, fig. 4 är en detaljvy i sektion, sedd utmed linjen Iv-Iv i fig. 3, fig. 5 är en detaljvy i sektion, sedd utmed linjen V-V i fig. 3, fig. 6 är en detaljvy i sektion, sedd utmed linjen vI-vI i fig. 3, fig. 7 är en detaljvy i sektion, sedd utmed linjen VII-VII i fig. 3, fig. 8 är en vy bakifrån, som visar en bottenplatta vid ett modifierat utföringsexempel av den i fig. 1-7 visa- de apparaten, fig. 9 är en detaljvy i sektion, sedd utmed linjen IX-IX i fig. 8, och fig. 10 är en schematisk vy, som visar ett alternativt 7809659-1 12 utföringsexempel av apparaten enligt uppfinningen.

Av fig. 1-7 framgår att apparaten innefattar ett sta- tiv 1, på vilket är monterat en kringvridbar cylindrisk trum- ma 2, som uppbäres på en axel 3 och kringvrides moturs kring en horisontellt förlöpande axel, såsom antydes med pilen i fig. 1 och 3. Trumman 2 är utförd i form av ett block av polyeten med hög täthet, men truman kan även vara framställd av nylon eller något annat lämpligt material. Materialet i trumman är ogenomträngligt.

Kring trummans 2 omkrets är anordnade 24 cylindriska håligheter 4 med öppna ändar och med cirkulär tvärsektion, vilka sträcker sig parallellt med vridaxeln. Såsom visas t.ex. i fig. 4, är i var och en av håligheterna monterad en cylind- risk formkropp 5, som är utförd såsom ett cylindriskt rör med öppna ändar. Formkroppens 5 ytterdiameter är mindre än hålig- hetens 4 diameter, t.ex. några få mm mindre, varigenom er- hålles en behållare 6, som motsvarar det ringformiga utrymmet mellan formkroppen och hålighetens vägg. Behållarens båda än- dar är tätande tillslutna av en packning 7 resp. en O-ring 8.

Håligheterna 4 är ordnade gruppvis i par och vart och ett av paren står i förbindelse med en insprutningsöppning 9 för syra, som är utrustad med en här ej visad stängningsan- -ordning med en kulventil. Insprutningsöppningen är förbunden med de båda tillhörande behållarna 6 med en i fig. 5 visad kanal 10, som i sin tur står i förbindelse med en i axelrikt- ningen utsträckt, i fig. 3 visad kanal 11 och genom tvär- ställda borrningar 12 i lämpligt läge utmed håligheten 4 med de båda behållarna 6.

Var och en av formkropparna 5 är framställd av rost- fritt stål och är utrustad med en genomtränglig, sintrad insats 13 och en fast del 14. Inuti formkroppen är tätande och glidbart insatt en kolv 15, som kan vara framställd av rostfritt stål. Kolvens frontyta är försedd med en insats 16, som är ingängad i en hålighet 17 i kolven 15. Insatsen 16 har en konkavt välvd frontyta, avsedd att forma änden av en produkt. Håligheten 17 är medelst tvärgående borrningar 18 förbunden med ett kring kolvens omkrets förlöpande spår 7809659-1 13 19. Borrningar 20 är upptagna genom formkroppens 5 fasta del 14 och står i förbindelse med ett kring formkroppens omkrets förlöpande spår 21, som är anordnat att samverka med kolvens spår 19. En fluidumförbindelse föreligger sålunda mellan behållaren 6 och håligheten 17 i kolven 15. Tätningselement i form av O-ringar 22 och 23 i kolven resp. formkroppen för- hindrar läckning i samband med att ett fluidum insprutas.

När apparaten arbetar kringvrides trumman 2 stegvis, så att paren av med varandra förbundna formkroppar 5 med tillhörande kolvar 15 efter val föres till på varandra föl- jande arbetsstationer. Dessa visas i fig. 3 såsom stationerna A, B, C och D.

Vid stationen A befinner sig kolven 15 i det i fig. 4 visade läget. Ett par injektorrör 24 är införda i formkroppar- na 5, ett rör i vardera av formkropparna i paret, med hjälp av en lämplig anordning, som påverkar en arm 25 med en på denna uppburen ram, på vilken rören är monterade. Rören sty- res genom öppningar i en fast anordnad hållarplatta 27.

En emulsion 28 av korvsmet med plastisk konsistens insprutas genom rören med hjälp av en lämplig mätventil 28', som matar de båda rören 24 samtidigt. Rören 24 drages till- baka i samband med att insprutningen äger rum och ramen 26 rör sig i riktning bort från trumman 2. Insprutningen av emulsionen, i vilken salt och vattenlösligt protein i kött- varan extraherats i samband med blandnings- eller malnings- processen, ger en proteinsmet, som avsätter sig på den inåt vända ytan av formkropparna. Sedan formkropparnas 5 hålig- heter fyllts med denna emulsion, har rören 24 dragits helt tillbaka och trumman 2 kringvrides ett steg, så att paret av formkroppar föres till stationen B. Läget är här det som vi- sas i fig. 5.

Ett en ände förslutande organ 29, som uppbäres på hållarplattan 27, föres till avsett läge mot de båda form- kropparna med hjälp av någon lämplig anordning, t.ex. en pneumatiskt arbetande enhet 30. Det förslutande organet inne- fattar ett block 31, i vilket är monterat ett par sintrade insatser 32 av rostfritt stål. Insatserna är utbildade med 1809659-1 14 konkavt kupolformade frontytor, som formar ändarna av pro- dukterna. Insatserna står i förbindelse med en kanal 32', så att ett fluidum kan föras igenom desamma.' Samtidigt som det änden förslutande organet 29 föres till sitt avsedda läge, framföres en stampplatta 33 med hjälp av lämpliga organ, så att den kommer i kontakt med paret av med varandra förbundna kolvar 15 och för dessa nedåt genom motsvarande formkroppar, såatt emulsionen hoppressas och komprimeras för att bilda de avsedda produkterna, dvs. kor- var 34.

Behållarna 6 liksom håligheterna i kolvarna 15 och det änden förslutande organet är redan helt fyllda med en lämplig, ätlig syra med ett pH-värde av t.ex. 1,5, och de sintrade delarna är mättade. I samband med att produkterna formas har ett sprutmunstycke 35 för syra, vilket förts till tätningsingrepp med insprutningsöppningen 9, som är utrustad med en tätningsring 36, med hjälp av ett lämpligt organ såsom t.ex. ett pneumatiskt aggregat 37 monterat på stativet 1, använts för att inspruta ytterligare syra i behållarna 6 och i håligheterna 17 i kolvarna. Den syra insprutande anord- ningen står i förbindelse med kanalerna 32' i det änden för- slutande organet 31 via en här ej visad yttre ledning, och tillkommande syra kommer således också att införas genom detta. Syra kommer sålunda att passera genom de genomträng- liga, sintrade delarna 13, 16 och 32 i formhåligheterna och . till ytorna av produkterna 34 i håligheterna för att reagera med proteinet samt forma en sammanhållen yta.

Insprutningsmunstycket 35 liksom det änden förslutan- de organet 31 och stampplattan 33 drages sedan tillbaka och trumman 2 framflyttas ett steg till dess att paret av form- kroppar med de i dessa inneslutna produkterna 34 kommer fram till stationen C. Under denna tidrymd, som kan uppgå till exempelvis 6 eller 7 sekunder, intränger syran till avsett djup i produktens yta för att bilda en godtagbar, sammanhål- len yta.

Intill stationen C befinner sig en andra cylindrisk trumma 38 av polyeten med hög täthet, vilken är monterad på 7809659-1 en axel 39 och kringvrides medurs, såsom antydes med pilarna i fig. 1 och 3 kring en axel, som sträcker sig parallellt med trummans 2 axel. Denna andra trumma 38 uppvisar 24 i axel- riktningen parallella håligheter 40 med cirkulär tvärsektion och öppna ändar, motsvarande håligheterna 4 i trumman 2. Lä- gena i radiell led av håligheternas 40 axlar liksom deras inbördes avstånd i omkretsriktningen motsvarar avstånden och lägena av håligheterna 4 i trumman 2. Håligheterna 40 uppvi- sar släta innerytor och deras diametrar är några få mm större än produkternas 34 diametrar, dvs. större än formkropparnas 5 innerdiametrar.

Trummorna 2 och 38 förflyttas stegvis synkront med varandra, så att när ett par håligheter 4 med i dessa forma- de produkter 34 framkommer till stationen C, befinner sig håligheterna 4 i linje med ett par tomma håligheter 40, såsom tydligt visas i fig. 6. I detta arbetsmoment förflyttas stöt- stänger 41 framåt med hjälp av lämpliga organ, så att kolvar- na 15 föres fram utmed formkropparna 5 och så att de formade korvarna skjutes in i håligheterna 40. Ett mellanläge visas i fig. 6, där korven 34 håller på att skjutas ut.

Härefter drages stötstängerna 41 tillbaka ur hålighe- terna och trumman 2 framflyttas ett steg, så att paret av formkroppar 5 framföres till stationen D. Vid stationen D införes, såsom visas i fig. 7, ett par återföringsstänger 42, uppburna på ramen 26 samt styrda genom öppningar i plattan 27, i formkropparna och påverkar kolvarna 15 i riktning till- baka till sina utgångslägen som visas i fig. 4. Återförings- I stängerna drages därefter tillbaka och trumman framflyttas ett steg, så att paret av formkroppar framföres till statio- nen A, varefter hela förfarandet kan upprepas.

Samtidigt med att paret av formkroppar 5 förflyttas från stationen C till stationen D, sedan produkterna utkas- tats, framflyttas trumman 38 ett steg, så att ett par tomma håligheter inställes i linjärt läge med det följande paret formkroppar på trumman 2, som framföres till stationen C.

Trummans 38 håligheter fortsätter sålunda sin kringvridnings- rörelse, sedan de mottagit produkterna 34. 7809659-1 16 Trummans 38 nedre del passerar genom ett bad 43 med en tvättvätska, t.ex. vatten. När trumman 38 kringvrides stegvis, kommer de i håligheterna 40 löst liggande produkter- na 34 att tvättas. När trumman 38 flyttas vidare ett steg och produkterna upplyfts ur badet 43, föres produkterna vida- re till stationen E. Samtidigt härmed kommer eventuellt över- skott av tvättvätska att rinna tillbaka till badet 43. Sär- skilda organ kan vara anordnade för att kvarhålla produkterna ~ i hâligheterna 40 under behandlingen.

Det par av produkter som behandlats och tvättats sam- tidigt utkastas vid stationen E på ett transportband 44 med hjälp av ett par stötstänger 45, som hålles uppburna av ett utsprång 46 på ramen 26. Stötstängerna 45 drages sedan till- baka och ett nytt par tvättade produkter framflyttas ett steg till läge för att utkastas.

Transportbandet 44, som löper kring ett par axlar 47 och 48, innefattar ett antal enskilda skålar 49, som var och en är anordnad att mottaga de båda produkter som samti- digt utkastas vid stationen E. Produkterna föres därefter bort på transportbandet för vidare behandling, t.ex. för att förpackas.

Den här beskrivna apparaten är speciellt lämpad för korvar av engelsk typ liksom för andra produkter, vid vilka emulsionen eller pastan har tämligen fast konsistens. När det är fråga om produkter, vid vilka emulsionen har en lösare konsistens, t.ex. när man skall framställa frankfurterkorv, kan det vara nödvändigt att tillsluta formkropparnas 5 ändar också vid andra ställen än endast vid stationen B, där hop- pressningen sker. Det kan särskilt föreligga ett behov av att hålla emulsionen under hoppressning medan produkten rör sig från stationen B till stationen C, dvs. medan den med syra behandlade emulsionen stelnar.

Vid en modifierad utföringsform av den här beskrivna apparaten kan sålunda det änden förslutande organet 29 vara utelämnat och istället kan man använda en cirkulär botten- platta 50 av i fig. 8 visat slag. Trumman 2 glider runt på denna bottenplatta och formkropparna 5 hålles sålunda 780965 9 - 1 17 slutna även när de ej befinner sig i vissa lägen, Bågformiga öppningar 51 och 52 är härvid anordnade för att möjliggöra funktionen av de återförande och påfyllande anordningarna vid stationerna D och A resp. av den utkastande anordningen vid stationen C. Bottenplattan 50 befinner sig mellan trummorna 2 och 38 vid stationen C.

För att produkten skall formas med en rundad ände, är bottenplattan 50 utbildad med ett ringspår med svängd tvärsektion, såsom visas i fig. 9. Spåret 53 är upptaget i en insats 54 av sintrat rostfritt stål åtminstone i området för stationen B, där syrainsprutningen äger rum. Det ring- formiga spåret 53 kan vara utelämnat mellan stationerna C och B, om så önskas. Syra kan införas direkt genom insatsen 54 liksom genom det änden förslutande organet 29, eller också kan man i huvudsak lita till det huvudflöde av syra som äger rum genom formkroppens 5 sintrade del 13 för att införa syra i insatsen 54.

När man framställer frankfurterkorv, kan syran ha ett pH-värde av 1,5 vid insprutningen vid stationen B för att ett korvskinn skall bildas. Badet 43 kan sedan vara fyllt med syra med ett pH-värde av 2,5, så att en koagulation åstadkom- mes genom hela produkten. Alternativt kan man från början använda en syra med pH-värdet 2,5, varvid dock längre uppe- hâllstid kräves. Trummans kringvridningshastighet eller av- ståndet mellan det ställe där syran insprutas och den sta- tion, vid vilken produkten utkastas, kan väljas med hänsyn härtill.

De båda trummorna 2 och 38 kringvrides synkront med hjälp av lämpliga organ vid de här beskrivna utföringsexemp- len, och de olika arbetsförloppen vid de olika stationerna är även synkroniserade, varigenom ett kontinuerligt arbets- sätt möjliggöres, och korvar av engelsk typ eller frankfur- terkorvar kan då framställas och föras till transportbandet 44 parvis med tidsintervall motsvarande den tid det tar för att framflytta trummorna ett steg. Även om vid de här beskriv- na utföringsexemplen två produktenheter behandlas samtidigt, är det givetvis möjligt att behandla vilket som helst önskat 'antal, t.ex. fyra, fem, åtta eller tio produkter, helt be- 78-09659-1 18 roende på det önskade antal produkter som skall förpackas tillsammans.

Vid det i fig. 10 visade alternativa utföringsexemplet är ett flertal formenheter 55 anordnade på ett roterande hjul 56. Var och en av enheterna innefattar en form 57 av sintrad metall, innesluten i en förseglad kåpa 58 för en vätska. Bottnarna av formarnas 57 håligheter står i förbindel- se med tryckluftsrör 59, som är anslutna till en luftkälla.

Vid stationen A' insprutar ett munstycke 60 ett mate- rial 61, t.ex. en köttemulsion i formens 57 hålighet. Vid stationen B' användes ett produktens ände formande organ 62 för att hoppressa materialet, och samtidigt användes ett sprutmunstycke 63 för att inspruta t.ex. syra i kåpan 58 ge- nom inloppet 64, så att fluidet tränger igenom formen 57 till ytan av den produkt som formas.

Vid stationen C' införes luft genom röret 59 för att den formade produkten skall utkastas ur formhåligheten genom luftens tryck.

De av sintrat rostfritt stål bestående detaljerna kan uppvisa vilken som helst önskad genomtränglighet, exempelvis beroende på viskositeten av det fluidum som skall passera ge- nom desamma. En typisk genomtränglighet kan uppgå till 1,0 x 10-8 cmz, som kan resultera i ett tryck av 0,0703 kg/cmz för att pressa syran genom cylindern. Olika genomtränglighet kan erfordras för kolven och de änden för- slutande organen, och då är tryck av upp till exempelvis O,6328 kg/cm2 tänkbara. Åtminstone de ytor på de sintrade eller andra genomträngliga detaljerna som kommer i kontakt med produkterna måste vara släta.

Högre genomtränglighet, t.ex. upp till 70 x 10-8 cm2, kan innebära att syran eller något annat fluidum ej kräver direkt insprutning utan helt enkelt kan rinna igenom. En sintrad form kan sålunda helt enkelt få passera genom ett bad innehållande t.ex. syra.

Det kan även vara önskvärt att inspruta syran direkt i en av sintrad metall bestående enhet utan att denna omges av en behållare. Man kan sålunda låta formenheterna 5 helt '7809659-1 19 fylla håligheterna 4 i desamma.

Den mängd vätska som insprutas är beroende av flera faktorer, men det har befunnits att en kvantitet av t.ex. 0,5 - 1 cm3 kan vara tillräcklig för att åstadkomma ett 0,3mm tjocktkoagulerat ytskikt på en vanlig korv. Insprut- ningssystemet säkerställer att endast en förutbestämd mängd syra användes och det system som insprutar korvmaterialet säkerställer att produkterna kommer att uppvisa konstant vikt. Även om här en roterande apparat har beskrivits och visats, är det också möjligt att använda en linjärt arbetande apparat.

Sättet och apparaten enligt uppfinningen vidgar om- fattningen av de produkter som kan framställas enligt upp- finningen. Såsom redan förklarats i det föregående med hän- visning till frankfurterkorv, är uppfinningen även tillämp- lig på produkter, som skall behandlas i hela sin massa istäl- let för endast i ett ytskikt.

Claims (13)

7809659-1 20 PATENTKRAV

1. , Sätt att framställa en formad kött- eller köttliknande produkt med en med vätska behandlad yta, k ä n n e t e c k- n a t av att produktens formning sker i en styv formhålighet med en genomtränglig vägg, genom vilken den vätska införes som användes för att behandla produktens yta.

2. Sätt enligt patentkrav 1, k ä n n e t e c k n a t av att den genomträngliga väggen sättes i förbindelse med en behållare för vätskan, som bringas att strömma in i formhå- ligheten genom den genomträngliga väggen, när ett övertryck ansättes mot vätskan i behållaren.

3. Sätt enligt patentkrav 1 eller 2, k ä n n e t e c k- n a t av att vätskan införes samtidigt med att produkten for- mas. '

4. Sätt enligt något av föregående patentkrav, k ä n n e- t e c k n a t av att vätskan reagerar med produktens ytskikt, så att en sammanhållen yta bildas.

5. Sätt enligt patentkrav 4, k ä n n e t e c k n a t av att vätskan består av en ätlig syra.

6.l Apparat för framställning av en formad kött- eller köttliknande produkt, k ä n n e t e c k n a d av att den innefattar en styv form (5) med en formhålighet, och ett organ, medelst vilket det produkten formande materialet (34) införes i formhåligheten, varvid formhåligheten uppvi- sar en genomtränglig vägg (13) och organ är anordnade för att genom formhålighetens vägg införa en vätska, med vilken ytskiktet av en produkt behandlas. _

7. Apparat enligt patentkrav 6, k ä n n e t e c k n a d av att den genomträngliga väggen är belägen i en icke-genom- tränglig kåpa (2), som är avsedd att innehålla en vätska, och att organ är anordnade för att införa vätska i kåpan, så att ett övertryck alstras i denna, medelst vilket vätska pressas igenom den genomträngliga väggen.

8. Apparat enligt patentkrav 6 eller 7, k_ä n n e- t e c k n a d av att formen (5) innefattar en av ett genom- trängligt material framställd ihålig cylinder med en öppen ände, och att en kolv (15) är anordnad, som komprimerar det produkten formande materialet i cylindern och/eller som ut- 780.965 9 - 1 21 kastar en formad produkt.

9. Apparat enligt patentkrav 8, k ä n n e t e c k n a d av att den ihåliga cylinderns andra ände är öppen samt för- sedd med ett förslutande element eller lock (16), och att cylindern och det förslutande elementet (16) är rörliga i förhållande till varandra för att efter val försluta eller öppna cylindern.

10. Apparat enligt patentkrav 8 eller 9, k ä n n e- t e c k n a d av att den mot cylinderns inre vända frontytan av kolven och/eller det förslutande elementet består av genomträngligt material. '

11. ; Apparat enligt något av patentkraven 6 - 9, k ä n n e- t e c k n a d av att formen hålles uppburen av ett kringvrid- bart element, som selektivt kan kringvridas mellan ett fler- tal behandlingsstationer.

12. Apparat enligt patentkrav 11, k ä n n e t e c k n a d av att den innefattar ett andra kringvridbart element, anord- nat att för efterföljande behandling mottaga de produkter som utkastas ur formar i det första kringvridbara elementet.

13. Apparat enligt något av patentkraven 6 - 12, k ä n n e- t e c k n a d av att det genomträngliga materialet är ett sintrat material.