RU96105343A -
METHOD FOR PRODUCING FOOD FISH STUFF
- Google Patents
METHOD FOR PRODUCING FOOD FISH STUFF
Info
Publication number
RU96105343A
RU96105343ARU96105343/13ARU96105343ARU96105343ARU 96105343 ARU96105343 ARU 96105343ARU 96105343/13 ARU96105343/13 ARU 96105343/13ARU 96105343 ARU96105343 ARU 96105343ARU 96105343 ARU96105343 ARU 96105343A
Способ производства пищевого рыбного фарша, включающего разделку рыбного сырья, предварительное измельчение филе рыбы, подготовку рыбной чешуи и их смешивание, отличающийся тем, что при подготовке рыбной чешуи ее подвергают ИК-нагреву в течение 3,0-3,3 ч при 55-56oС до остаточной влажности 5-7%, после чего измельчают до размера частиц 0,2-0,3 мм, а смешивание производят при введении предварительно подготовленной рыбной чешуи в пропорции к измельченному филе рыбы 10: 90-25: 75.Method for the production of edible minced fish, including cutting fish raw materials, pre-grinding fish fillet, preparing fish scales and mixing them, characterized in that when preparing fish scales it is subjected to infrared heating for 3.0-3.3 hours at 55-56 o C to a residual moisture content of 5-7%, after which it is crushed to a particle size of 0.2-0.3 mm, and mixing is carried out with the introduction of pre-prepared fish scales in proportion to the crushed fish fillet 10: 90-25: 75.
RU96105343A1996-03-181996-03-18Method for production of food minced fish
RU2101984C1
(en)