Claims (1)
Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении мучных кондитерских изделий для улучшения качественных показателей готового изделия и усиления шоколадного аромата в изделии. Сущность изобретения: вначале ведется приготовление вафельных листов, для чего готовят дисперсную смесь, состоящую из масла растительного, соли, соды и муки пшеничной высшего сорта. Смесь перемешивают и добавляют в нее лецитин в количестве, обеспечивающем хорошее растекание тестовой массы по поверхности противня, затем ведется выпечка тестовой заготовки - вафельного листа. Параллельно ведется приготовление начинки, для чего смешивают сахарную пудру, жир кулинарный до однородного состояния и добавляют в нее сухое молоко, какао порошок, ароматизатор ореховый и крошку этих же вафель, смешанную с кукурузной мукой в соотношении 1 : 3. Крошку этого же торта предварительно обжаривают при температуре 160 - 170oС до получения золотисто-кремовой окраски их и измельчают до размера частиц 60 - 80 мкм. Затем подготовленную крошку смешивают с кукурузной мукой и тщательно перемешивают массу. В полученную массу начинки вносят эссенцию ванильную. Ведется намазка вафельных листов подготовленной начинкой. Подготовленные полуфабрикаты подвергают резке на отдельные изделия. Затем их глазируют глазурью шоколадной, которую для лучшего распределения по поверхности торта предварительно смешивают с какао маслом. Подготовленные заготовки поступают на охлаждение. Компоненты состава взяты следующими, мас. %: масло растительное 0,33 - 0,34, лецитин 0,13 - 0,14, соль 0,07 - 0,076, сода 0,04 - 0,042, сахарная пудра 23,8 - 23,86, жир кулинарный 19,4 - 19,5, ядро ореха жареное 5,2 - 5,3, сухое молоко 6,25 - 6,3, какао порошок 3,02 - 3,1, ароматизатор ореховый 0,013 - 0,014, эссенция ванильная 0,015 - 0,016, глазурь шоколадная 24,9 - 25,1, какао масло 2,51 - 2,52, крошка этого же торта, смешанная с кукурузной мукой, 6,9 - 7,5, мука пшеничная высшего сорта - остальное. Полученные изделия имеют приятный, хорошо выраженный ореховый привкус, срок хранения повышен и достигает трех месяцев за счет того, что в его рецептуре содержится подготовленная крошка этих же тортов, смешанная с кукурузной мукой.Use in the food industry, in particular in the confectionery for the preparation of flour confectionery products to improve the quality of the finished product and enhance the chocolate flavor in the product. The inventive wafer sheets are first prepared, for which a dispersed mixture is prepared, consisting of vegetable oil, salt, soda and premium wheat flour. The mixture is stirred and lecithin is added to it in an amount that ensures good spreading of the dough mass on the surface of the baking sheet, then the dough piece is baked - a wafer sheet. At the same time, the filling is being prepared, for which powdered sugar and culinary fat are mixed until smooth and milk powder, cocoa powder, nut flavoring and crumbs of the same wafers mixed with corn flour in a ratio of 1: 3 are added. The crumbs of the same cake are pre-fried at a temperature of 160 - 170 o C to obtain a golden cream color and grind them to a particle size of 60 - 80 microns. Then the prepared crumb is mixed with corn flour and the mass is thoroughly mixed. Vanilla essence is added to the resulting mass of the filling. Wafer sheets are coated with prepared filling. Prepared semi-finished products are subjected to cutting into individual products. Then they are glazed with chocolate icing, which is pre-mixed with cocoa butter for better distribution on the surface of the cake. Prepared workpieces are supplied for cooling. The components of the composition are taken as follows, wt. %: vegetable oil 0.33 - 0.34, lecithin 0.13 - 0.14, salt 0.07 - 0.076, soda 0.04 - 0.042, icing sugar 23.8 - 23.86, cooking oil 19.4 - 19.5, roasted walnut kernel 5.2 - 5.3, milk powder 6.25 - 6.3, cocoa powder 3.02 - 3.1, nut flavor 0.013 - 0.014, vanilla essence 0.015 - 0.016, chocolate glaze 24.9 - 25.1, cocoa butter 2.51 - 2.52, crumbs of the same cake mixed with corn flour, 6.9 - 7.5, premium wheat flour - the rest. The resulting products have a pleasant, well-defined nutty flavor, the shelf life is increased and reaches three months due to the fact that in his recipe contains prepared crumbs of the same cakes mixed with cornmeal.