RU81873U1

RU81873U1 - CASING FOR SAUSAGES

Info

Publication number: RU81873U1
Application number: RU2008140057/22U
Authority: RU
Inventors: Вадим Витальевич Титов
Original assignee: Вадим Витальевич Титов
Priority date: 2008-06-19
Filing date: 2008-10-10
Publication date: 2009-04-10
Also published as: UA34635U

Abstract

Предлагаемая полезная модель относится к мясоперерабатывающей промышленности, а более конкретно, к конструкции оболочки для колбасы. О. имеет форму, которая имитирует форму кишки, а, в соответствии с предложением, оболочка выполнена сшитой из тканого материала с полимерным покрытием. Особенностью предлагаемой О. является и то, что покрытие выполнено или проницаемым, или полупроницаемым, или непроницаемым. Предлагаемую О. шьют из тканых текстильных материалов традиционным способом. Оболочка может иметь имитационный рисунок и цвет любой натуральной оболочки из кишечного материала. В основу предлагаемой полезной модели поставлена задача создания такой О., которая имела бы меньшую себестоимость и в то же время позволила бы уменьшить влияние на органолептические качества продукта в оболочке и одновременно выполняла бы функцию надежного удержания продукта в оболочке. Поставленная задача решается за счет использования в качестве заготовки для изготовления оболочки тканого материала с полимерным покрытием.The proposed utility model relates to the meat processing industry, and more specifically, to the construction of the shell for sausage. O. has a shape that mimics the shape of the intestine, and, in accordance with the proposal, the shell is made of a woven material with a polymer coating. A feature of the proposed O. is that the coating is either permeable, or semi-permeable, or impermeable. The proposed O. is sewn from woven textile materials in the traditional way. The shell can have a simulated pattern and color of any natural shell of intestinal material. The proposed utility model is based on the task of creating such an O., which would have a lower cost and at the same time would reduce the effect on the organoleptic qualities of the product in the shell and at the same time fulfill the function of reliable retention of the product in the shell. The problem is solved by using a woven material with a polymer coating as a blank for the manufacture of a shell.

Description

Предлагаемая полезная модель относится к мясоперерабатывающей промышленности, а более конкретно, к конструкции оболочки для колбасы.The proposed utility model relates to the meat processing industry, and more specifically, to the construction of the shell for sausage.

В мясоперерабатывающей промышленности при производстве колбасы широко используют такие натуральные оболочки, как кишки: синюгу, проходник, череву и т.п. Но применение натуральных оболочек имеет целый ряд недостатков, среди которых - ограниченное количество сырья, технологические сложности, касающиеся автоматизации процессов, жесткие санитарно-гигиенические и ветеринарные требования. Учитывая изложенное, производители вынуждены создавать искусственные оболочки, которые являются имитацией натуральных оболочек для колбасы.In the meat-processing industry, in the production of sausages, such natural casings as intestines are widely used: puffer, sinker, skew, etc. But the use of natural casings has a number of drawbacks, among which are a limited amount of raw materials, technological difficulties related to automation of processes, strict sanitary and hygienic and veterinary requirements. Given the above, manufacturers are forced to create artificial casings, which are an imitation of natural casings for sausages.

Наиболее близкой к предлагаемой полезной модели по количеству существенных признаков является оболочка для колбасы, имеющая форму, имитирующую форму кишки [Заявка РФ №2001117190, МПК 7 А22С 13/00, Дата публикации: 2003.10.10]. Описанная конструкция изготовлена в виде рукава, расположенного в защитной оболочке из водонепроницаемого материала. При этом основная оболочка может быть изготовлена из смеси воды, перекиси водорода, уксусной кислоты или из гидратцеллюлозы.The closest to the proposed utility model by the number of essential features is the shell for the sausage, having a shape that mimics the shape of the intestine [RF Application No. 20011117190, IPC 7 A22C 13/00, Date of publication: 2003.10.10]. The described construction is made in the form of a sleeve located in a protective sheath of a waterproof material. In this case, the main shell can be made from a mixture of water, hydrogen peroxide, acetic acid or from cellulose hydrate.

Недостаток описанной конструкции заключается в ее значительной себестоимости, обусловленной необходимостью использования сложного оборудования для изготовления и основной, и защитной оболочек, а также тем, что используемые для их изготовления вещества влияют на органолептические качества продукта вследствие их взаимодействия на воздухе и под действием света с продуктом в оболочке, а также не воспроизводят форму и цвет натуральной кишки, что не всегда соответствует потребностям потребителя.The disadvantage of the described construction lies in its significant cost, due to the need to use sophisticated equipment for the manufacture of both the main and protective shells, as well as the fact that the substances used for their manufacture affect the organoleptic qualities of the product due to their interaction in air and under the influence of light with the product in shell, and also do not reproduce the shape and color of the natural intestine, which does not always meet the needs of the consumer.

В основу предлагаемой полезной модели поставлена задача создания такой оболочки для колбасы, которая имела бы меньшую себестоимость и в то же время позволила бы уменьшить влияние на органолептические качества продукта в оболочке и одновременно выполняла бы функцию надежного удержания продукта в оболочке. Поставленная задача решается за счет The proposed utility model is based on the task of creating such a shell for sausage, which would have a lower cost and at the same time would reduce the effect on the organoleptic qualities of the product in the shell and at the same time perform the function of reliable retention of the product in the shell. The problem is solved by

использования в качестве заготовки для изготовления оболочки тканого материала с полимерным покрытием.use as a preform for the manufacture of a shell of a woven material with a polymer coating.

Предлагаемая, как и известная оболочка для колбасы, имеет форму, которая имитирует форму кишки, а, в соответствии с предложением, оболочка выполнена сшитой из тканого материала с полимерным покрытием.We offer, like the well-known shell for sausage, has a shape that simulates the shape of the intestine, and, in accordance with the proposal, the shell is made of a woven material with a polymer coating.

Особенностью предлагаемой оболочки для колбасы является и то, что покрытие выполнено или проницаемым, или полупроницаемым, или непроницаемым.A feature of the proposed shell for sausage is that the coating is either permeable, or semi-permeable, or impermeable.

Предлагаемую оболочку шьют из тканых текстильных материалов традиционным способом. Оболочка может иметь имитационный рисунок и цвет любой натуральной оболочки. Для ее изготовления используют традиционное швейное оборудование и широко распространенные ткани с гигиеническим безопасным для человека покрытием, например таким, как применяют в медицине, а потому предлагаемая оболочка не требует, в частности, ветеринарного контроля. Хранение же тканей не имеет никаких технологических проблем, которые бы еще не были решены. К тому же процессы формирования колбасных изделий в предлагаемой оболочке довольно легко автоматизируются, что существенно уменьшает долю ручной работы. Наличие именно полимерного покрытия оболочки существенно упрощает технологические процессы, поскольку для его получения достаточно лишь традиционной варки, как например, для получения полиамидных непроницаемых оболочек.The proposed sheath is sewn from woven textile materials in the traditional way. The shell may have a simulated pattern and color of any natural shell. For its manufacture, traditional sewing equipment and widespread fabrics with a hygienic safe coating for humans, for example, such as used in medicine, are used, and therefore, the proposed shell does not require, in particular, veterinary control. Storage of tissues does not have any technological problems that have not yet been resolved. In addition, the process of forming sausages in the proposed shell is quite easily automated, which significantly reduces the proportion of manual work. The presence of a polymer coating of the shell significantly simplifies the technological processes, since it is sufficient to obtain traditional cooking only, such as, for example, to obtain polyamide impermeable shells.

По сравнению с прототипом материал предлагаемой оболочки исключает какое-либо влияние на органолептические качества колбасы во время установленного срока хранения готового продукта (он не заветривается). В отличие от натуральных оболочек, предлагаемая позволяет продлить срок хранения продукта с трех до пяти - пятнадцати суток в зависимости от рецептуры изготовленных колбас. Учитывая изложенное, предлагаемое решение является экономически обоснованным. К тому же, по своему внешнему виду предлагаемая оболочка максимально приближена к традиционному натуральному кишечному сырью, что делает ее особенно привлекательной для конечного потребителя.Compared with the prototype, the material of the proposed shell excludes any influence on the organoleptic quality of the sausage during the specified shelf life of the finished product (it does not ventilate). Unlike natural casings, the proposed one allows you to extend the shelf life of the product from three to five to fifteen days, depending on the recipe made sausages. Given the above, the proposed solution is economically feasible. In addition, in appearance, the proposed shell is as close as possible to traditional natural intestinal raw materials, which makes it especially attractive to the end user.

Покрытие может быть выполнено или проницаемым, или полупроницаемым, или непроницаемым в зависимости от продукта в оболочке. Так, для производства сырокопченых, сыровяленых и вообще сухих колбас, во время изготовления которых предусмотрена потеря влаги десять и больше процентов от массы сформированного продукта, используют непроницаемое покрытие. Для копчено вареных колбас с большим содержанием остаточной влаги, где потеря влаги при термообработке не превышает 10% от заложенной, используют полупроницаемое покрытие. Для влажных вареных колбас широкого спектра рецептур, ветчине рубленных колбас, ветчины, в оболочке для которых традиционно используют натуральные оболочки или их имитации из других материалов, используют непроницаемое покрытие. Полимерное покрытие ткани необходимо для:The coating can be either permeable, or semi-permeable, or impermeable, depending on the product in the shell. So, for the production of uncooked smoked, baked and generally dry sausages, during the manufacture of which a moisture loss of ten or more percent of the mass of the formed product is provided, an impermeable coating is used. For smoked cooked sausages with a high content of residual moisture, where the moisture loss during heat treatment does not exceed 10% of the put, use a semi-permeable coating. For wet cooked sausages of a wide range of recipes, ham, chopped sausages, ham, in the shell for which traditional shells or their imitations from other materials are traditionally used, an impermeable coating is used. A polymer coating of the fabric is necessary for:

- предотвращения проникновения фарша и его отдельных компонентов через структуру ткани во время формовки и термообработки;- preventing the penetration of minced meat and its individual components through the fabric structure during molding and heat treatment;

- хранения после формовки и придания при термообработке соответствующего внешнего вида;- storage after molding and imparting an appropriate appearance during heat treatment;

- задержания влаги в изделии при термообработке и хранения готовой продукции.- moisture retention in the product during heat treatment and storage of finished products.

Сущность полезной модели поясняется схематическим чертежом и фотографиями.The essence of the utility model is illustrated by a schematic drawing and photographs.

На фиг.1 показана выкройка ткани с имитационным рисунком натуральной кишки.Figure 1 shows a tissue pattern with a simulated pattern of the natural intestine.

На фото 1 показан образец оболочки из оригинального кишечного материала - синюги.Photo 1 shows a sample of the membrane from the original intestinal material - bungs.

На фото 2 показаны образцы колбасы в предлагаемой оболочке с имитационным рисунком кишечного материала на ее поверхности.Photo 2 shows sausage samples in the proposed shell with a simulated pattern of intestinal material on its surface.

На фото 3 показана оболочка из ткани без покрытия после формовки.Photo 3 shows an uncoated fabric sheath after molding.

На фото 4 показана оболочка из ткани без покрытия после термообработки.Photo 4 shows an uncoated fabric sheath after heat treatment.

На фото 5 и 6 показана оболочка с проницаемым покрытием, соответственно, до и после термообработки.Photos 5 and 6 show a shell with a permeable coating, respectively, before and after heat treatment.

На фото 7 показана полупроницаемая оболочка после термообработки.Photo 7 shows a semi-permeable shell after heat treatment.

Предлагаемую оболочку изготовляют так. Выбирают тканый текстильный материал, который отвечает экологическим и гигиеническим требованиям, например, ситец, бязь или батист. Наносят на ткань имитационный рисунок с учетом готовой выкройки изделия (фиг.1). На ткань наносят полимерное покрытие с использованием полиуретанов, акрилатов, поливинилацетата или подобных веществ, отвечающих санитарно-гигиеническим требованиям, используя при этом традиционную технологию [например. Инструкцию к "Клею постоянной липкости "КПЛ-2", изготовленному Опытным производством Института химии высокомолекулярных соединений НАН Украины. - Киев - 2007]. Покрытие должно быть механически прочным и отвечающим технологическим условиям, в частности, быть проницаемым, или полупроницаемым, или непроницаемым в зависимости от предусматриваемого применения оболочки для хранения продукта. Качества покрытия оболочки достигаются, в частности, выбором его толщины и способом нанесения. Материал оболочки с покрытием раскраивают и шьют изделие, отвечающее технологическим требованиям и виду натуральных кишечных материалов.The proposed shell is made as follows. Choose a woven textile material that meets environmental and hygiene requirements, such as chintz, calico or cambric. Apply a simulation pattern to the fabric, taking into account the finished pattern of the product (figure 1). A polymer coating is applied to the fabric using polyurethanes, acrylates, polyvinyl acetate or similar substances that meet sanitary and hygienic requirements, using traditional technology [for example. Instructions for “Permanent Adhesive Glue“ KPL-2 ”, manufactured by the Pilot Production of the Institute of High Molecular Chemistry of the National Academy of Sciences of Ukraine. - Kiev - 2007]. The coating must be mechanically strong and meet the technological conditions, in particular, be permeable, or semi-permeable, or impermeable in depending on the intended use of the shell for storing the product. The quality of the shell coating is achieved, in particular, by choosing its thickness and method of application. The coated shell material is cut and sew the product, from echayuschee technological requirements and type of natural intestinal material.

Полученную оболочку используют при производстве колбасы в соответствии с технологией колбасного производства. The resulting shell is used in the manufacture of sausages in accordance with the technology of sausage production.

Claims

1. The shell for sausage, having a shape that mimics the shape of the intestine, characterized in that the shell is made of a woven material with a polymer coating.

2. A sausage casing according to claim 1, characterized in that the coating is either permeable, or semi-permeable, or impermeable.