RU2817893C1 - Dry mixture for preparation of pancakes and method for preparation of pancakes based on it - Google Patents
Dry mixture for preparation of pancakes and method for preparation of pancakes based on it Download PDFInfo
- Publication number
- RU2817893C1 RU2817893C1 RU2023102893A RU2023102893A RU2817893C1 RU 2817893 C1 RU2817893 C1 RU 2817893C1 RU 2023102893 A RU2023102893 A RU 2023102893A RU 2023102893 A RU2023102893 A RU 2023102893A RU 2817893 C1 RU2817893 C1 RU 2817893C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pancakes
- flour
- dough
- mixture
- sweetener
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 79
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 37
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 30
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 30
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 29
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 25
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims abstract description 18
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 15
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 14
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 14
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 14
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 14
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 14
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 14
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 12
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 12
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 11
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 10
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 7
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 7
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 7
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 7
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 6
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 5
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 4
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- RWRDLPDLKQPQOW-UHFFFAOYSA-N Pyrrolidine Chemical compound C1CCNC1 RWRDLPDLKQPQOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 4
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 4
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 4
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 3
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 2
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 2
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 2
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000013568 food allergen Substances 0.000 description 2
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 210000001744 T-lymphocyte Anatomy 0.000 description 1
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000001430 anti-depressive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000935 antidepressant agent Substances 0.000 description 1
- 229940005513 antidepressants Drugs 0.000 description 1
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004783 arabinoxylans Chemical class 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 230000004097 bone metabolism Effects 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 229940057917 medium chain triglycerides Drugs 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 210000002997 osteoclast Anatomy 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 description 1
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- -1 starch Chemical class 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Abstract
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕFIELD OF TECHNOLOGY TO WHICH THE INVENTION RELATES
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих смесей для приготовления блинов и способу приготовления блинов на их основе, и может быть использовано в общественном питании.The invention relates to the food industry, namely to the production of dry mixes for preparing pancakes and a method for preparing pancakes based on them, and can be used in public catering.
Предложен состав сухой смеси для приготовления блинов (без содержания лактозы, яичного белка, глютена), включающий, по крайней мере, мас. %: муку овсяную 54,0-59,4, муку амарантовую 28,0-31,8, подсластитель 6,0-7,0, структурообразователь 5,0-6,0, разрыхлитель 1,0-1,5, ванилин кристаллический 0,1-0,2, отличающийся тем, что в качестве структурообразователя содержит гидролизованный рыбный коллаген, а в качестве подсластителя трегалозу, и способ приготовления блинов на ее основе, заключающийся в приготовлении теста для блинов путем введения в сухую смесь для приготовления блинов в качестве дисперсной среды питьевой воды с температурой 55-75°С, замеса теста при помощи миксера на малых оборотах в течение 3-5 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции и выпечке блинчиков на сковороде, смазанную жировым компонентом, при температуре 110-125°С.A composition of a dry mixture for preparing pancakes (without lactose, egg white, gluten) is proposed, including at least wt. %: oat flour 54.0-59.4, amaranth flour 28.0-31.8, sweetener 6.0-7.0, structure former 5.0-6.0, baking powder 1.0-1.5, vanillin crystalline 0.1-0.2, characterized in that it contains hydrolyzed fish collagen as a structure former, and trehalose as a sweetener, and a method for preparing pancakes based on it, which consists in preparing dough for pancakes by adding it to a dry mixture for preparing pancakes in as a dispersed medium of drinking water with a temperature of 55-75 ° C, kneading the dough using a mixer at low speed for 3-5 minutes until a homogeneous dough of semi-liquid consistency is obtained and baking pancakes in a frying pan, greased with a fat component, at a temperature of 110-125 ° C .
Биополимеры овсяной муки характеризуется полезными свойствами. Эпидемиологические исследования показали, что потребление продуктов из цельного зерна овса, содержащих арабиноксиланы и бета-глюканы, защищает от возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа, ожирения, некоторых онкологических заболеваний, а в ряде стран, таких как Финляндия, Великобритания и США, овёс уже давно применяется в безглютеновом питании. Овсяная мука отличается пониженным содержанием крахмала и повышенным содержанием белка и жира (до 9%), сбалансированным жирно-кислотным составом, содержит все незаменимые аминокислоты, витамины А, Е и группы B, ферменты, микроэлементы, в том числе кремний, играющий важную роль для человека в процессе обмена веществ, а также пищевые волокна (клетчатку и бета-глюканы, которые, растворяясь, превращаются в вязкую массу, связывающую холестерин). В овсяной муке содержится большое количество фосфора и кальция, необходимых для нормального формирования и развития костной системы, а также железа для профилактики анемии. Белок овса наиболее близок по своему аминокислотному составу к животному белку и легко усваивается организмом человека. Овсяная мука благотворно влияет на нервную систему, обладает антидепрессантными свойствами, так как в её составе содержится магний и метионин. Также содержится в достаточном количестве биотин, полезный для кожи и положительно влияющий на состояние волос и ногтей. Высокое содержание клетчатки придает овсяной муке диетические свойства, даже несмотря на достаточно высокий уровень калорийности. При использования овсяной муки важным является и то, что проламиновая фракция белков составляет всего 1,2-1,9%, а именно эти белки являются носителями Т-клеточной токсичности при аллергиях и глютеновой энтеропатии. Благодаря этому мука обладает антиаллергенными свойствами, что позволяет использовать её в детском питании и в питании людей, страдающих аллергией на глютен пшеницы (Повышение пищевой ценности и полезных свойств продуктов с использованием овсяной муки. Самсонова Е.Д., Красноштанова А.А. Успехи в химии и химической технологии. 2020. Т. 34. № 11 (234). С. 16-18, https://elibrary.ru/item.asp?id=44703770, дата обращения 19.10.2022 г.).Biopolymers of oatmeal are characterized by beneficial properties. Epidemiological studies have shown that consumption of whole grain oat products containing arabinoxylans and beta-glucans protects against cardiovascular disease, type II diabetes, obesity, some cancers, and in some countries, such as Finland, the UK and the USA, Oats have long been used in gluten-free diets. Oatmeal is characterized by a low starch content and a high protein and fat content (up to 9%), balanced fatty acid composition, contains all essential amino acids, vitamins A, E and group B, enzymes, microelements, including silicon, which plays an important role for humans in the process of metabolism, as well as dietary fiber (fiber and beta-glucans, which, when dissolved, turn into a viscous mass that binds cholesterol). Oatmeal contains a large amount of phosphorus and calcium, which are necessary for the normal formation and development of the skeletal system, as well as iron for the prevention of anemia. Oat protein is closest in its amino acid composition to animal protein and is easily absorbed by the human body. Oatmeal has a beneficial effect on the nervous system and has antidepressant properties, as it contains magnesium and methionine. It also contains sufficient amounts of biotin, which is beneficial for the skin and has a positive effect on the condition of hair and nails. The high fiber content gives oatmeal dietary properties, even despite its fairly high calorie content. When using oatmeal, it is also important that the prolamine fraction of proteins is only 1.2-1.9%, and it is these proteins that are carriers of T-cell toxicity in allergies and gluten enteropathy. Thanks to this, the flour has anti-allergenic properties, which allows it to be used in baby food and in the nutrition of people allergic to wheat gluten (Increasing the nutritional value and beneficial properties of products using oat flour. Samsonova E.D., Krasnoshtanova A.A. Successes in chemistry and chemical technology. 2020. T. 34. No. 11 (234), pp. 16-18, https://elibrary.ru/item.asp?id=44703770, accessed October 19, 2022).
Амарантовая мука также используется для получения безглютеновых продуктов в связи с низким содержанием проламинов (около 2%, в то время как в пшенице – 35%, во ржи – 30%) и более высокой пищевой ценностью. При сравнительном анализе амарантовой муки с другими видами выявлен ряд преимуществ: повышенное количество белка, более оптимальный аминокислотный состав; большое содержание липидов, представленных полиненасыщенными жирными кислотами, скваленом, токоферолом и другими компонентами с высокой биологической активностью; меньшее содержание усвояемых углеводов, в том числе крахмала, но большее – клетчатки; значительно более высокое содержание кальция, железа, фосфора, калия, магния и других микронутриентов, а также возможность потребления продуктов на основе амарантовой муки людьми, страдающими целиакией и другими видами непереносимости глютена (Эффективность продуктов из амаранта в безглютеновом питании детей с непереносимостью глютена. Бавыкина И.А., Звягин А.А., Мирошниченко Л.А., Гусев К.Ю., Жаркова И.М. Вопросы питания. 2017. Т. 86. № 2. С. 91-99, https://elibrary.ru/item.asp?id=28990194, дата обращения 19.10.2022 г.).Amaranth flour is also used to produce gluten-free products due to its low prolamine content (about 2%, compared to 35% in wheat and 30% in rye) and higher nutritional value. A comparative analysis of amaranth flour with other types revealed a number of advantages: increased amount of protein, more optimal amino acid composition; high content of lipids, represented by polyunsaturated fatty acids, squalene, tocopherol and other components with high biological activity; lower content of digestible carbohydrates, including starch, but higher content of fiber; significantly higher content of calcium, iron, phosphorus, potassium, magnesium and other micronutrients, as well as the possibility of consuming products based on amaranth flour by people suffering from celiac disease and other types of gluten intolerance (Effectiveness of amaranth products in gluten-free nutrition for children with gluten intolerance. Bavykina I .A., Zvyagin A.A., Miroshnichenko L.A., Gusev K.Yu., Zharkova I.M. Nutrition issues. 2017. T. 86. No. 2. P. 91-99, https://elibrary .ru/item.asp?id=28990194, accessed October 19, 2022).
Коллаген – наиболее часто встречающийся в организме человека белок. Это основной компонент соединительной ткани. Одним из наиболее действенных средств, обеспечивающих естественный синтез коллагена в организме, является дополнительный прием коллагена в составе пищевой продукции. Установлено, что для обеспечения нормальных процессов пищеварения в состав пищи должны входить пищевые волокна, участвующие во многих метаболических процессах. Причем это могут быть не только растительные волокна, но и коллагеновые белки. Они существенно улучшают такие процессы, как распределение веществ внутри кишечной полости, их транспорт, а также выступают в роли адсорбентов многозарядных катионов - тяжелых металлов, влагосвязывающих и желирующих веществ. В качестве пищевых волокон они могут выступать как жиросвязывающие вещества и вещества, способствующие замедлению всасывания углеводов в кишечной полости, что особенно полезно при употреблении пищи с высоким гликемическим индексом, к которым относятся блины. Collagen is the most commonly found protein in the human body. It is the main component of connective tissue. One of the most effective means of ensuring the natural synthesis of collagen in the body is the additional intake of collagen in food products. It has been established that to ensure normal digestion processes, food must include dietary fiber, which is involved in many metabolic processes. Moreover, it can be not only plant fibers, but also collagen proteins. They significantly improve processes such as the distribution of substances inside the intestinal cavity, their transport, and also act as adsorbents of multiply charged cations - heavy metals, moisture-binding and gelling substances. As dietary fiber, they can act as fat-binding substances and substances that help slow down the absorption of carbohydrates in the intestinal cavity, which is especially useful when eating foods with a high glycemic index, which include pancakes.
Трегалоза снижает риск развития сахарного диабета 2 типа. Научные литературные источники утверждают, что ежедневное потребление 3,3 г трегалозы быстро снижает уровень глюкозы в крови после приема пищи и улучшает толерантность к глюкозе. Таким образом, трегалоза помогает снизить уровень глюкозы после приема пищи у людей, которые предрасположены к повышенному уровню глюкозы в крови. Trehalose reduces the risk of developing type 2 diabetes. Scientific literature states that consuming 3.3 g of trehalose daily quickly reduces postprandial blood glucose levels and improves glucose tolerance. Thus, trehalose helps lower postprandial glucose levels in people who are predisposed to elevated blood glucose levels.
По данным различных исследований, употребление пищевой продукции с трегалозой влияет на повышение метаболизма костной ткани и предотвращает развитие остеопороза. Применение трегалозы может подавлять дифференцировку остеокластов, что важно для укрепления костей. According to various studies, consuming food products with trehalose increases bone metabolism and prevents the development of osteoporosis. Trehalose may inhibit osteoclast differentiation, which is important for strong bones.
Очень актуальны свойства коллагена замедлять всасывание простых углеводов в кишечной полости и трегалозы снижать уровень глюкозы в крови после приема пищи у людей, которые предрасположены к ее повышению, учитывая высокую калорийность блинов и значительное содержание в них углеводов. Указанные ингредиенты снижают риски, сопутствующие употреблению высоко калорийной пищи с значительным содержанием легкоусвояемых углеводов. Влияние трегалозы и коллагена на предотвращение развития остеопороза и на естественный синтез собственного коллагена в организме является важным фактором с точки зрения поддержания коллагенсодержащих и костной тканей организма. Эти два компонента (коллаген и трегалоза) снижают риски для здоровья при употреблении блинов предложенного состава. Одновременно, удаление из состава блинов глютена, лактозы и яичного белка значительно снижают риски для здоровья людей, подверженных аллергии на эти вещества.The properties of collagen to slow down the absorption of simple carbohydrates in the intestinal cavity and trehalose to reduce blood glucose levels after meals in people who are predisposed to its increase, given the high calorie content of pancakes and the significant content of carbohydrates in them, are very relevant. These ingredients reduce the risks associated with consuming high-calorie foods with a significant content of easily digestible carbohydrates. The effect of trehalose and collagen on preventing the development of osteoporosis and on the natural synthesis of the body's own collagen is an important factor in terms of maintaining collagen-containing and bone tissues of the body. These two components (collagen and trehalose) reduce health risks when consuming pancakes of the proposed composition. At the same time, removing gluten, lactose and egg white from pancakes significantly reduces the health risks for people who are allergic to these substances.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИBACKGROUND OF THE ART
Из уровня техники известны патенты:The following patents are known from the prior art:
1. Безглютеновая сухая смесь для блинчиков и оладий (изобретение RU 2733653 C1) с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков, характеризующаяся тем, что она содержит рисовую муку, амарантовую муку, яблочный порошок, порошок, выбранный из группы, содержащей, по меньшей мере, тыквенный, свекольный, морковный или клюквенный порошки, кристаллический белый сахар, соль поваренную пищевую, кислоту лимонную, соду пищевую при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: рисовая мука 15-75, амарантовая мука 15-50, яблочный порошок 5-30, тыквенный порошок/свекольный порошок/морковный порошок/клюквенный порошок 5-30, сода 1-4, лимонная кислота 0,3-2,0, соль 0,5-2,5 сахар-песок 3-10. Способ производства безглютеновых блинчиков/оладий с использованием безглютеновой смеси по п. 1, характеризующийся тем, что в порцию 100 г безглютеновой смеси добавляют куриное яйцо и перемешивают в течение 3-5 мин, после этого блинчики/оладьи выпекают на сковороде в течение 1-2 мин при температуре 90°С.1. Gluten-free dry mixture for pancakes and pancakes (invention RU 2733653 C1) using rice and amaranth flour and fruit, vegetable and berry powders, characterized in that it contains rice flour, amaranth flour, apple powder, powder selected from the group containing, at least pumpkin, beetroot, carrot or cranberry powders, crystalline white sugar, table salt, citric acid, baking soda in the following ratio of the original recipe components, wt.%: rice flour 15-75, amaranth flour 15-50, apple powder 5-30, pumpkin powder/beetroot powder/carrot powder/cranberry powder 5-30, soda 1-4, citric acid 0.3-2.0, salt 0.5-2.5 granulated sugar 3-10. A method for producing gluten-free pancakes/pancakes using a gluten-free mixture according to claim 1, characterized in that a chicken egg is added to a 100 g portion of the gluten-free mixture and stirred for 3-5 minutes, after which the pancakes/pancakes are baked in a frying pan for 1-2 min at a temperature of 90°C.
Недостатком данного состава является наличие аллергенного ингредиента - куриное яйцо. Применение сахара белого и соли пищевой в рецептуре безглютеновой сухой смеси для блинчиков и оладий не несет пользы (повышает риски) для здоровья потребителей.The disadvantage of this composition is the presence of an allergenic ingredient - chicken egg. The use of white sugar and food salt in the recipe for a gluten-free dry mix for pancakes and pancakes does not provide benefits (increases risks) for the health of consumers.
2. Известна (RU2640833) безглютеновая сухая смесь для блинчиков, включающая смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок абрикоса. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: смесь муки льняной и муки кунжутной 50,0-70,0, крахмал кукурузный 10,0-30,0, сахар-песок 4,0, соль поваренная 1,5, кислота лимонная 1,0, разрыхлитель 1,5, порошок абрикоса 12,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства готовых изделий. 2. Known (RU2640833) is a gluten-free dry mix for pancakes, including a mixture of flaxseed flour and sesame flour, taken in a 3:1 ratio, corn starch, granulated sugar, table salt, citric acid, baking powder and apricot powder. The starting components are used in the following ratio, wt.%: mixture of flaxseed flour and sesame flour 50.0-70.0, corn starch 10.0-30.0, granulated sugar 4.0, table salt 1.5, citric acid 1.0, baking powder 1.5, apricot powder 12.0. The invention makes it possible to increase the nutritional value and improve the organoleptic properties of finished products.
Недостатком данного изобретения является наличие в составе кунжута-сильного пищевого аллергена. Применение сахара белого и соли пищевой в рецептуре безглютеновой сухой смеси для блинчиков (повышает риски) не несет пользы для здоровья потребителей. Применение крахмала кукурузного приближает гликемический индекс готовых изделий к 100, что существенно повышает гликемию организма человека. The disadvantage of this invention is the presence of a strong food allergen in sesame. The use of white sugar and table salt in the recipe for gluten-free dry pancake mix (increases risks) does not provide any health benefits to consumers. The use of corn starch brings the glycemic index of finished products closer to 100, which significantly increases the glycemia of the human body.
3. Известен патент RU 2640868 C1. Сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок унаби. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: смесь муки льняной и муки кунжутной 50,0-70,0, крахмал кукурузный 10,0-30,0, сахар-песок 11,0, соль поваренная 1,5, кислота лимонная 1,0, разрыхлитель 1,5, порошок унаби 5,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства готовых изделий.3. Known patent RU 2640868 C1. The dry mixture for pancakes includes a mixture of flaxseed flour and sesame flour, taken in a 3:1 ratio, corn starch, granulated sugar, table salt, citric acid, baking powder and unabi powder. The starting components are used in the following ratio, wt.%: mixture of flaxseed flour and sesame flour 50.0-70.0, corn starch 10.0-30.0, granulated sugar 11.0, table salt 1.5, citric acid 1.0, baking powder 1.5, unabi powder 5.0. The invention makes it possible to increase the nutritional value and improve the organoleptic properties of finished products.
Недостатком данного изобретения является наличие в составе кунжута-сильного пищевого аллергена. Применение сахара белого и соли пищевой в рецептуре безглютеновой сухой смеси для блинчиков (повышает риски) не несет пользы для здоровья потребителей. Применение крахмала кукурузного приближает гликемический индекс готовых изделий к 100, что существенно повышает гликемию организма человека.The disadvantage of this invention is the presence of a strong food allergen in sesame. The use of white sugar and table salt in the recipe for gluten-free dry pancake mix (increases risks) does not provide any health benefits to consumers. The use of corn starch brings the glycemic index of finished products closer to 100, which significantly increases the glycemia of the human body.
4. Известна сухая смесь для приготовления блинчиков бренд Myvitamins следующего состава: коллаген (гидролизованные пептиды коллагена (44%), овсяная мука, сухой яичный белок, порошок MCT (триглицериды со средними цепочками (из пальмоядрового масла), глюкозный сироп, молочный протеин, стабилизатор (дикалий фосфат), разрыхлители (трикальций фосфат, бикарбонат натрия). Данная смесь содержит в своем составе сухой яичный белок, являющийся аллергеном, а также глюкозный сироп с высоким гликемическим индексом (https://www.myprotein.ru/vitamins/collagen-pancake/12355927.html, дата обращения 19.10.2022 г.).4. A known dry mix for making pancakes, the Myvitamins brand, has the following composition: collagen (hydrolyzed collagen peptides (44%), oat flour, dried egg white, MCT powder (medium chain triglycerides (from palm kernel oil), glucose syrup, milk protein, stabilizer (dipotassium phosphate), leavening agents (tricalcium phosphate, sodium bicarbonate). This mixture contains dried egg white, which is an allergen, as well as glucose syrup with a high glycemic index (https://www.myprotein.ru/vitamins/collagen-). pancake/12355927.html, accessed 10/19/2022).
5. Известна смесь (торговая марка Иван-поле) для приготовления высокобелковых блинов без сахара со следующим составом: крахмал кукурузный, сухая молочная сыворотка, глютен пшеничный, цикламат натрия, соль, яичный белок сухой, молоко сухое обезжиренное, сахарин, разрыхлитель (https://www.wildberries.ru/catalog/9076088/detail.aspx, дата обращения 19.10.2022 г.). 5. A known mixture (trademark Ivan-Pole) for preparing high-protein pancakes without sugar with the following composition: corn starch, whey powder, wheat gluten, sodium cyclamate, salt, dry egg white, skimmed milk powder, saccharin, baking powder (https: //www.wildberries.ru/catalog/9076088/detail.aspx, accessed October 19, 2022).
Недостатком данной смеси является наличие таких аллергенов как: сухая молочная сыворотка, яичный белок сухой, молоко сухое обезжиренное, глютен пшеничный.The disadvantage of this mixture is the presence of allergens such as: whey powder, egg white powder, skimmed milk powder, wheat gluten.
6. Известны безглютеновая смесь торговой марки «Тестовъ», разработанная специально для тех, кто решил отказаться от глютена в рационе. Состав: овсяные хлопья, яичный белок, концентрат сывороточного белка, изолят соевого белка, мука рисовая, яичный меланж сухой, сухое обезжиренное молоко, разрыхлитель, подсластитель-стевиозид, сукралоза, ароматизаторы пищевые (ваниль, йогурт) (https://www.ozon.ru/product/smesi-suhie-dlya-prigotovleniya-blinchiki-traditsionnye-bez-glyutena-testov-250-g-270351978/?sh=hvP1jVfjOg#section-description--offset-140, дата обращения 19.10.2022 г.).6. There is a well-known gluten-free mixture of the Testov brand, developed specifically for those who decide to give up gluten in their diet. Ingredients: oat flakes, egg white, whey protein concentrate, soy protein isolate, rice flour, dry egg melange, skimmed milk powder, baking powder, stevioside sweetener, sucralose, food flavors (vanilla, yogurt) (https://www.ozon .ru/product/smesi-suhie-dlya-prigotovleniya-blinchiki-traditsionnye-bez-glyutena-testov-250-g-270351978/?sh=hvP1jVfjOg#section-description--offset-140, accessed 10.19.2022 ).
Недостатком указанного состава является наличие ингредиентов с высоким уровнем аллергенности: яичного белка, яичного меланжа сухого, сухого обезжиренного молока.The disadvantage of this composition is the presence of ingredients with a high level of allergenicity: egg white, egg melange powder, skim milk powder.
РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯDISCLOSURE OF INVENTION
Задачей заявленного изобретения является разработка состава сухой смеси для приготовления блинов и способа приготовления блинов на ее основе, при включении в рацион питания будут способствовать поддержанию здоровья населения, предрасположенного к аллергии на глютен, лактозу и яичный белок, кроме того, снижению рисков, связанных с употреблением высококалорийной пищи насыщенной легкоусвояемыми углеводами. Наличие коллагенсодержащих компонентов в сухой смеси будет способствовать профилактике заболеваний соединительных тканей организма. При этом готовые изделия из сухой смеси характеризуются высокими потребительскими свойствами и позволят расширить ассортимент мучных изделий без глютена, яичного белка и лактозы. The objective of the claimed invention is to develop the composition of a dry mixture for preparing pancakes and a method for preparing pancakes based on it, which, when included in the diet, will help maintain the health of the population predisposed to allergies to gluten, lactose and egg white, in addition, reducing the risks associated with consumption high-calorie foods rich in easily digestible carbohydrates. The presence of collagen-containing components in the dry mixture will help prevent diseases of the body’s connective tissues. At the same time, finished products from the dry mixture are characterized by high consumer properties and will expand the range of flour products without gluten, egg white and lactose.
Технический результат настоящего изобретения достигается за счет разработки состава сухой смеси для приготовления блинов (без содержания лактозы, яичного белка, глютена), включающий, по крайней мере, мас. %: муку овсяную 54,0-59,4, муку амарантовую 28-31,8, подсластитель 6-7, структурообразователь 5-6, разрыхлитель 1,0-1,5, ванилин кристаллический 0,1-0,2. В качестве структурообразователя в блинах яичные продукты заменены на гидролизованный рыбный коллаген, а в качестве подсластителя использована трегалоза вместо сахарозы. Способ приготовления блинов на ее основе, заключающийся в приготовления теста для блинов путем введения в сухую смесь для приготовления блинов в качестве дисперсной среды питьевой воды (вместо молочных лактозосодержащих продуктов) с температурой 55-750С, замеса теста при помощи миксера на малых оборотах в течение 3-5 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции и выпечке блинчиков на сковороде, смазанной жировым компонентом, при температуре 110-125°С.The technical result of the present invention is achieved through the development of a dry mixture composition for making pancakes (without lactose, egg white, gluten), including at least wt. %: oat flour 54.0-59.4, amaranth flour 28-31.8, sweetener 6-7, structure former 5-6, baking powder 1.0-1.5, crystalline vanillin 0.1-0.2. As a structure-forming agent in pancakes, egg products are replaced with hydrolyzed fish collagen, and trehalose is used as a sweetener instead of sucrose. A method for preparing pancakes based on it, which consists of preparing pancake dough by adding drinking water (instead of lactose-containing dairy products) to the dry mixture for making pancakes as a dispersed medium at a temperature of 55-750C, kneading the dough using a mixer at low speed for 3 -5 minutes until a homogeneous dough of semi-liquid consistency is obtained and pancakes are baked in a frying pan, greased with a fat component, at a temperature of 110-125°C.
ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯIMPLEMENTATION OF THE INVENTION
Техническим результатом, на решение которого направлено заявляемое изобретение, является создание сухой смеси для приготовления блинов и способа приготовления блинов на ее основе. При включении в рацион питания данные изделия будут способствовать поддержанию здоровья населения, предрасположенного к аллергии на глютен, лактозу и яичный белок, кроме того, снижению рисков, связанных с употреблением высококалорийной пищи насыщенной легкоусвояемыми углеводами. Наличие коллагенсодержащих компонентов в сухой смеси будет способствовать профилактике заболеваний соединительных тканей организма. При этом готовые изделия из сухой смеси для приготовления блинов характеризуются высокими потребительскими свойствами и позволят расширить ассортимент мучных изделий без глютена, яичного белка и лактозы. The technical result to which the claimed invention is aimed is the creation of a dry mixture for preparing pancakes and a method for preparing pancakes based on it. When included in the diet, these products will help maintain the health of the population predisposed to allergies to gluten, lactose and egg white, in addition, reducing the risks associated with eating high-calorie foods rich in easily digestible carbohydrates. The presence of collagen-containing components in the dry mixture will help prevent diseases of the body’s connective tissues. At the same time, finished products from a dry mixture for making pancakes are characterized by high consumer properties and will allow expanding the range of flour products without gluten, egg white and lactose.
Технический результат при реализации данного изобретения достигается за счет полного исключения из состава глютенсодержащего сырья и замены его на смесь муки овсяной и амарантовой, исключения из состава яичного белка и замены его на гидролизат коллагена в качестве структурообразователя, исключения из состава молочных продуктов с содержанием лактозы и замены их на питьевую воду, а также замены кристаллической сахарозы на трегалозу, улучшающую толерантность к глюкозе. The technical result in the implementation of this invention is achieved by completely eliminating gluten-containing raw materials from the composition and replacing it with a mixture of oat and amaranth flour, eliminating egg white from the composition and replacing it with collagen hydrolyzate as a structure former, eliminating dairy products containing lactose from the composition and replacing them into drinking water, as well as replacing crystalline sucrose with trehalose, which improves glucose tolerance.
Вышеуказанный результат достигается за счет выбора ингредиентов, их соотношения в сухой смеси для приготовления блинов, установления оптимальных параметров способа приготовления блинов из смеси, при включении в рацион питания обеспечивающих положительное физиологическое воздействие на организм.The above result is achieved through the selection of ingredients, their ratio in the dry mixture for preparing pancakes, establishing the optimal parameters for the method of preparing pancakes from the mixture, which, when included in the diet, provide a positive physiological effect on the body.
Сухая смесь для приготовления блинов содержит легкоусвояемый гидролизованный рыбный коллаген в количестве 5-6 %. Использование коллагена в форме его гидролизата устраняет возможные проблемы, связанные с длительностью и возможным дискомфортом переваривания природного коллагена в желудке. Применение указанного типа коллагена существенно повышает его усвояемость и увеличивает скорость синтеза собственного коллагена в организме.The dry mixture for making pancakes contains easily digestible hydrolyzed fish collagen in an amount of 5-6%. The use of collagen in the form of its hydrolyzate eliminates possible problems associated with the duration and possible discomfort of digesting natural collagen in the stomach. The use of this type of collagen significantly increases its digestibility and increases the rate of synthesis of its own collagen in the body.
Заявленная сухая смесь для приготовления блинов готовится следующим способом. Все сухие рецептурные компоненты смешиваются до равномерного распределения всех ингредиентов. Для получения теста в качестве дисперсной среды в смесь вводят питьевую воду вместо лактозосодержащих молочных продуктов (температура 55-75°С). При указанной температуре и соотношении овсяной и амарантовой муки формируются оптимальные текстурные и вязкоэластичные свойства теста за счет содержания в овсяной муке значительного количества полисахаридов и бета-глюкана. При использовании воды более низкой температуры значительно увеличивается время структурообразования теста, а при превышении заданных температурных параметров тесто комкуется. Замес теста осуществляют при помощи миксера на малых оборотах в течение 3-5 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции. Это время является оптимальным для получения однородного теста без комков, без нарушения его структуры. При замесе менее 3 минут не достигается равномерное распределение ингредиентов, более 5 минут - начинает разрушаться структура теста. Выпечку блинчиков осуществляют на сковороде при температуре 110-125°С, для смазки которой используют рафинированное дезодорированное растительное масло. При более низкой температуре значительно увеличивается время выпечки и происходит комкование блинов, а при превышении заданных температурных параметров блины подгорают, не успевая пропекаться.The claimed dry mixture for making pancakes is prepared in the following way. All dry recipe ingredients are mixed until all ingredients are evenly distributed. To obtain the dough, drinking water is introduced into the mixture as a dispersed medium instead of lactose-containing dairy products (temperature 55-75°C). At the specified temperature and ratio of oatmeal and amaranth flour, optimal textural and viscoelastic properties of the dough are formed due to the content of a significant amount of polysaccharides and beta-glucan in oatmeal flour. When using water at a lower temperature, the dough structure formation time increases significantly, and when the specified temperature parameters are exceeded, the dough clumps. The dough is kneaded using a mixer at low speed for 3-5 minutes until a homogeneous dough of semi-liquid consistency is obtained. This time is optimal for obtaining a homogeneous dough without lumps, without disturbing its structure. When kneading for less than 3 minutes, uniform distribution of ingredients is not achieved; if kneading for more than 5 minutes, the structure of the dough begins to collapse. Pancakes are baked in a frying pan at a temperature of 110-125°C, lubricated with refined deodorized vegetable oil. At a lower temperature, the baking time increases significantly and the pancakes clump, and if the specified temperature parameters are exceeded, the pancakes burn without having time to bake.
Примеры реализации изобретения. В соответствии с описанной технологией были приготовлены сухие смеси и на их основе блины. Варианты реализации изобретения представлены в таблице 1. Examples of implementation of the invention. In accordance with the described technology, dry mixtures and pancakes based on them were prepared. The embodiments of the invention are presented in Table 1.
Таблица 1. Состав сухой смеси для приготовления блиновTable 1. Composition of the dry mixture for making pancakes
Таблица 2. Характеристики теста и блинов, приготовленных из сухой смеси для приготовления блиновTable 2. Characteristics of dough and pancakes prepared from dry pancake mix
Таблица 3. Оценка потребительских свойств блинов, приготовленных из сухой смеси для приготовления блиновTable 3. Assessment of consumer properties of pancakes prepared from dry pancake mix
Таблица 4. Потребительские и технологические свойства ингредиентов сухой смеси для приготовления блинов и блинов, изготовленных на ее основеTable 4. Consumer and technological properties of the ingredients of the dry mixture for preparing pancakes and pancakes made on its basis
При повышении содержания муки амарантовой выше указанного интервала в смеси ухудшаются пластичные свойства теста, увеличивается растекаемость по поверхности, тесто ложится слишком тонким слоемWhen the content of amaranth flour in the product decreases below the specified interval, the viscosity of the dough increases and the dough spreads unevenly over the surface.
When the content of amaranth flour in the mixture increases above the specified range, the plastic properties of the dough deteriorate, spreadability over the surface increases, and the dough lies in too thin a layer
(трегалоза)Sweetening component
(trehalose)
блиновWhen the content of components that impart sweetness in the mixture decreases below the specified interval and when it is higher, the consumer (taste) properties deteriorate
pancakes
При повышении содержания коллагена выше указанного интервала в смеси ухудшаются пластичные свойства теста, тесто неравномерно растекается по поверхностиWhen the content of collagen hydrolyzate in the product decreases below the specified interval, its effectiveness as a structuring substance decreases and the spreadability of the dough increases.
When the collagen content in the mixture increases above the specified range, the plastic properties of the dough deteriorate, the dough spreads unevenly over the surface
(ванилин) Food flavoring
(vanillin)
блинов, изготовленных на
основе сухой гипоаллергенной смесиOrganoleptic properties
pancakes made on
based on a dry hypoallergenic mixture
выраженный вкус амарантовой муки,
кремовый с светло-желтым оттенком цвет блиновThey have an intense, nutty-vanilla odor,
pronounced taste of amaranth flour,
creamy color of pancakes with a light yellow tint
сбалансированный, нежный приятный вкус,
цвет светло-желтый с светло-кремовым оттенкомHas a pronounced nutty-vanilla smell,
balanced, delicate pleasant taste,
color light yellow with a light cream tint
выраженный вкус овсяной муки, цвет
светло-желтый с кремовым оттенкомHas a faint, nutty-vanilla odor,
pronounced taste of oatmeal, color
light yellow with cream tint
Пример 1Example 1
Овсяную муку в количестве 54,0 кг и амарантовую муку в количестве 31,8 кг смешивают с остальными ингредиентами: 7,0 кг трегалозы, 6,0 кг гидролизованного рыбного коллагена, 1,0 кг разрыхлителя, 0,2 кг ванилина и перемешивают до равномерного распределения всех ингредиентов. Для получения теста в качестве дисперсной среды в смесь вводят питьевую воду с температурой 55°С. Замес теста осуществляют при помощи миксера на малых оборотах в течение 3 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции. Выпечку блинчиков осуществляют на сковороде при температуре 110°С, для смазки которой используют рафинированное дезодорированное растительное подсолнечное масло. Полученные изделия имеют интенсивно выраженный, ореховый запах, выраженный вкус амарантовой муки, кремовый с светло-желтым оттенком цвет блинов. Поры мелкие, распределены достаточно равномерно. Очень мягкие, нежный, достаточно пористые.Oat flour in an amount of 54.0 kg and amaranth flour in an amount of 31.8 kg are mixed with the remaining ingredients: 7.0 kg of trehalose, 6.0 kg of hydrolyzed fish collagen, 1.0 kg of baking powder, 0.2 kg of vanillin and stirred until even distribution of all ingredients. To obtain the dough, drinking water at a temperature of 55°C is introduced into the mixture as a disperse medium. The dough is kneaded using a mixer at low speed for 3 minutes until a homogeneous dough of semi-liquid consistency is obtained. Pancakes are baked in a frying pan at a temperature of 110°C, lubricated with refined deodorized vegetable sunflower oil. The resulting products have an intense, nutty smell, a pronounced taste of amaranth flour, and a creamy color of pancakes with a light yellow tint. The pores are small and distributed fairly evenly. Very soft, delicate, quite porous.
Пример 2Example 2
Овсяную муку в количестве 56,55 кг и амарантовую муку в количестве 30,0 кг смешивают с остальными ингредиентами: 6,5 кг трегалозы, 5,5 кг гидролизованного рыбного коллагена, 1,3 кг разрыхлителя, 0,15 кг ванилина и перемешивают до равномерного распределения всех ингредиентов. Для получения теста в качестве дисперсной среды в смесь вводят питьевую воду с температурой 65°С. Замес теста осуществляют при помощи миксера на малых оборотах в течение 4 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции. Выпечку блинчиков осуществляют на сковороде при температуре 120°С, для смазки которой используют рафинированное дезодорированное растительное подсолнечное масло. Полученные изделия имеют выраженный, ореховый запах, сбалансированный, нежный приятный вкус, цвет светло-желтый с светло-кремовым оттенком, поры мелкие, равномерно распределены по всей поверхности. Мягкие, в меру эластичные, достаточно пористые.Oat flour in an amount of 56.55 kg and amaranth flour in an amount of 30.0 kg are mixed with the remaining ingredients: 6.5 kg of trehalose, 5.5 kg of hydrolyzed fish collagen, 1.3 kg of baking powder, 0.15 kg of vanillin and stirred until even distribution of all ingredients. To obtain the dough, drinking water at a temperature of 65°C is introduced into the mixture as a disperse medium. The dough is kneaded using a mixer at low speed for 4 minutes until a homogeneous dough of semi-liquid consistency is obtained. Pancakes are baked in a frying pan at a temperature of 120°C, lubricated with refined deodorized vegetable sunflower oil. The resulting products have a pronounced, nutty odor, a balanced, delicate pleasant taste, a light yellow color with a light cream tint, small pores, evenly distributed over the entire surface. Soft, moderately elastic, quite porous.
Пример 3Example 3
Овсяную муку в количестве 59,4 кг и амарантовую муку в количестве 28,0 кг смешивают с остальными ингредиентами: 6,0 кг трегалозы, 5,0 кг гидролизованного рыбного коллагена, 1,5 разрыхлителя, 0,01 ванилина и перемешивают до равномерного распределения всех ингредиентов. Для получения теста в качестве дисперсной среды в смесь вводят питьевую воду с температурой 75°С. Замес теста осуществляют при помощи миксера на малых оборотах в течение 5 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции. Выпечку блинчиков осуществляют на сковороде при температуре 125°С, для смазки которой используют рафинированное дезодорированное растительное подсолнечное масло. Полученные изделия имеют слабовыраженный, ореховый запах, выраженный вкус овсяной муки, цвет светло-желтый с кремовым оттенком. Поры мелкие, равномерно распределены по всей поверхности. Немного уплотненные, эластичные, пористые.Oat flour in an amount of 59.4 kg and amaranth flour in an amount of 28.0 kg are mixed with the remaining ingredients: 6.0 kg of trehalose, 5.0 kg of hydrolyzed fish collagen, 1.5 baking powder, 0.01 vanillin and mixed until evenly distributed all ingredients. To obtain the dough, drinking water at a temperature of 75°C is introduced into the mixture as a disperse medium. The dough is kneaded using a mixer at low speed for 5 minutes until a homogeneous dough of semi-liquid consistency is obtained. Pancakes are baked in a frying pan at a temperature of 125°C, lubricated with refined deodorized vegetable sunflower oil. The resulting products have a mild, nutty odor, a pronounced taste of oatmeal, and a light yellow color with a creamy tint. The pores are small, evenly distributed over the entire surface. Slightly compacted, elastic, porous.
Claims (3)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2817893C1 true RU2817893C1 (en) | 2024-04-22 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2560983C1 (en) * | 2014-03-21 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Mixture for pancakes and fritters with addition of unsteamed buckwheat flour |
| CN105053113A (en) * | 2015-08-01 | 2015-11-18 | 安庆市江岸一品香食品有限责任公司 | Oat pancake and production method thereof |
| CN106720076A (en) * | 2016-11-24 | 2017-05-31 | 刘纯玲 | One seed kind food five season of dietotherapy congee thin pancake |
| US20170181442A1 (en) * | 2015-12-28 | 2017-06-29 | Baker Mills Inc. | Microwavable Pancake Mixes and Methods of Preparing Pancakes |
| RU2640868C1 (en) * | 2017-03-20 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Dry mixture for pancakes |
| RU2733653C1 (en) * | 2019-12-13 | 2020-10-06 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологи и безопасности пищи" | Gluten-free dry mixture using rice and amaranth flour and vegetable and berry powders and method for production of pancakes/thick pancakes |
| RU2785619C1 (en) * | 2022-09-12 | 2022-12-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Method for preparation of bread with fish additive |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2560983C1 (en) * | 2014-03-21 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Mixture for pancakes and fritters with addition of unsteamed buckwheat flour |
| CN105053113A (en) * | 2015-08-01 | 2015-11-18 | 安庆市江岸一品香食品有限责任公司 | Oat pancake and production method thereof |
| US20170181442A1 (en) * | 2015-12-28 | 2017-06-29 | Baker Mills Inc. | Microwavable Pancake Mixes and Methods of Preparing Pancakes |
| CN106720076A (en) * | 2016-11-24 | 2017-05-31 | 刘纯玲 | One seed kind food five season of dietotherapy congee thin pancake |
| RU2640868C1 (en) * | 2017-03-20 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Dry mixture for pancakes |
| RU2733653C1 (en) * | 2019-12-13 | 2020-10-06 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологи и безопасности пищи" | Gluten-free dry mixture using rice and amaranth flour and vegetable and berry powders and method for production of pancakes/thick pancakes |
| RU2785619C1 (en) * | 2022-09-12 | 2022-12-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Method for preparation of bread with fish additive |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| "Блины на амарантовой муке - 5 лучших рецептов на каждый день", [online], [найдено 19.01.2024] на https://doma-vkusnee.ru/bliny-na-amarantovoj-muke-5-luchshix-receptov-na-kazhdyj-den.html?ysclid=lrkvemxoeg534902813, 13.02.2022, рецепт "Блины из амарантовой муки без яиц, глютена и молока". E.I. KIPRUSHKINA, O.V. GOLOVINSKAIA, E.A. OVSYUK. et al. "Pancakes for a healthy diet: Low-carb, prebiotic, gluten-free", Agronomy Research, 2020, Vol. 18, No. 4, p.2410-2424. * |
| 9/AR.20.230. * |
| HARRIS ROBIN "Rise and Bind: Substituting binders and flours in pancakes.", Curriculum Units by Fellows of the National Initiative 2017 Volume IV: Chemistry of Cooking, 12 p. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102960405B (en) | Chestnut cookies and preparation method thereof | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| US5698256A (en) | Blood sugar decreasing baked product for diabetics and a powdery mix for producing same | |
| EP0362396A1 (en) | Protein-rich nutrient food and process for its production | |
| RU2604824C1 (en) | Method for production of baked products | |
| US20190082724A1 (en) | Pea fiber product | |
| US20040047962A1 (en) | Highly nutritious baked products | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2641528C1 (en) | Gluten-free biscuit production method | |
| RU2548185C1 (en) | Dietary cookie | |
| RU2693092C1 (en) | Gluten-free bread production method | |
| RU2709337C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2817893C1 (en) | Dry mixture for preparation of pancakes and method for preparation of pancakes based on it | |
| CN109793034A (en) | A kind of coarse cereals moon cake and preparation method thereof | |
| RU2631694C1 (en) | Mixture for low-carbohydrate baking | |
| RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
| RU2651138C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2623112C1 (en) | Food composition for producing cake of preventive purpose | |
| RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies | |
| RU2796840C1 (en) | Functional cookies | |
| RU2813784C1 (en) | Combined curd product | |
| RU2760572C1 (en) | Method for making sweet potato nuggets | |
| RU2819917C1 (en) | Sponge cake semi-product and method for its preparation | |
| RU2723619C1 (en) | ”yuzhnoural'skiy” (”south ural”) cake |