RU2816652C1 - Штамм бактерий lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 вкм b-3753d для производства кисломолочных продуктов и в качестве пробиотика - Google Patents
Штамм бактерий lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 вкм b-3753d для производства кисломолочных продуктов и в качестве пробиотика Download PDFInfo
- Publication number
- RU2816652C1 RU2816652C1 RU2023131121A RU2023131121A RU2816652C1 RU 2816652 C1 RU2816652 C1 RU 2816652C1 RU 2023131121 A RU2023131121 A RU 2023131121A RU 2023131121 A RU2023131121 A RU 2023131121A RU 2816652 C1 RU2816652 C1 RU 2816652C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- paracasei
- strain
- vkm
- lacticaseibacillus
- fermented milk
- Prior art date
Links
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 title claims abstract description 8
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 8
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 6
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 description 4
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 description 3
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 description 3
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 description 3
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 3
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 3
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 3
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 3
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 3
- 239000003833 bile salt Substances 0.000 description 3
- 229940093761 bile salts Drugs 0.000 description 3
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 3
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 description 3
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 description 3
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 3
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 3
- 229960001322 trypsin Drugs 0.000 description 3
- 108020004465 16S ribosomal RNA Proteins 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 2
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000020248 camel milk Nutrition 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000006872 mrs medium Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 241000214517 Lactobacillus casei group Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000736262 Microbiota Species 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 230000003214 anti-biofilm Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003579 anti-obesity Effects 0.000 description 1
- 230000001028 anti-proliverative effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 230000035602 clotting Effects 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 230000005745 host immune response Effects 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000871 hypocholesterolemic effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 238000002650 immunosuppressive therapy Methods 0.000 description 1
- 230000009545 invasion Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 229940099596 manganese sulfate Drugs 0.000 description 1
- 235000007079 manganese sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011702 manganese sulphate Substances 0.000 description 1
- SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L manganese(II) sulfate Chemical compound [Mn+2].[O-]S([O-])(=O)=O SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000000861 pro-apoptotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 108010009004 proteose-peptone Proteins 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N triammonium citrate Chemical class [NH4+].[NH4+].[NH4+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical class [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к области биотехнологии и представляет собой новый бактериальный штамм Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D. Штамм может быть использован для производства кисломолочных продуктов и в качестве пробиотика. 4 пр.
Description
Изобретение относится к области биотехнологии, микробиологии, пищевой промышленности и представляет собой новый бактериальный штамм Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D. Штамм активно размножается в питательной среде, что позволяет быстро получить производственную биомассу в короткие сроки культивирования (12-14 ч) и способен сквашивать молоко. Штамм характеризуется повышенной устойчивостью к воздействию среды желудка и кишечника (пепсина, трипсина и панкреатина), а также устойчив к воздействию лизоцима, устойчив к низким значениям рН (рН 2.0) и к солям желчных кислот (1.5%), штамм не обладает генами резистентности к антибиотикам. Штамм может быть использован для производства кисломолочных продуктов и в качестве пробиотика. Штамм может быть использован для производства кисломолочных продуктов, обладающих чистым кисломолочным вкусом и сбалансированной кислотностью, а также повышенными реологическими свойствами без добавления дополнительных компонентов, повышающих вязкость готового продукта.
Пробиотики оказывают свое благотворное воздействие посредством различных механизмов, включая снижение pH кишечника, уменьшение колонизации и инвазии патогенными организмами и изменение иммунного ответа хозяина. Применение антибиотиков, иммуносупрессивной терапии и облучения, среди других методов лечения, может вызывать изменения состава и оказывать влияние на микрофлору ЖКТ. Следовательно, введение полезных видов бактерий в желудочно-кишечный тракт может быть очень привлекательным вариантом для восстановления микробного равновесия и предотвращения заболеваний [1].
Пробиотики, определяемые как «живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу для здоровья хозяина», становятся все более популярными и востребованными на рынке. Однако слишком многие продукты, которые в настоящее время маркируются как пробиотики, не соответствуют определяющим характеристикам [2]. При этом в Российской Федерации в заквасках (в том числе прямого внесения) для кисломолочных продуктов используется ограниченный набор штаммов, произведенных как внутри страны, так и за ее пределами. В связи с этим введение новых штаммов в качестве заквасок для производства кисломолочных продуктов является важной задачей расширения микробного (штаммового) разнообразия в пищевом рационе человека.
В литературе сообщается о многих преимуществах штаммов L. paracasei [3, 4]. К ним относятся противомикробная и антибиопленочная активность; стимуляция иммунной системы; противовоспалительное, антиоксидантное, противоожирительное и антипролиферативное/проапоптотическое, улучшающее липидный обмен, гипохолестеринемическое и стрессмодулирующее действие; и улучшение кишечной бактериальной микробиоты.
Молочнокислая бактерия Lacticaseibacillus paracasei была обнаружена в различных традиционных ферментированных продуктах и отнесена к категории GRAS (Generally Regarded as Safe), что свидетельствует о международном признании безопасности и возможности безопасного применения в пищевой индустрии и в качестве пробиотика [5].
Задачей данного изобретения является получение нового штамма Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D.
Предложены штамм Lactobacillus paracasei subsp. parasasei, штамм лактобациллы, пищевой продукт и натуропатический препарат, содержащие этот штамм (патент RU 2205871 C2, B61C 9/08 (2000.01), опубл. 1967 г.); штамм Lactobacillus paracasei, необходимый для получения продукции, содержит лактобактерии (патент RU 2465322 C2, C12N 1/20 (2006.01), опубл. 26.06.2012 г.); штамм бактерий Lactobacillus casei/paracasei - ВГНКИ 10.02.62 ДЕП, используемый для приготовления пробиотической добавки (патент RU 2465322 C2, C12N 1/20 (2006.01), опубл. 26.06.2012 г.), в последнем отсутствует информация о наличии/отсутствии генов антибиотикорезистентности.
Техническая проблема, решаемая новым бактериальным штаммом Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D, отличительной особенностью которого является повышенной устойчивостью к воздействию среды желудка и кишечника (пепсина, трипсина и панкреатина), а также устойчивость к воздействию лизоцима, низким значениям рН (рН 2.0) и солям желчных кислот (1.5%), штамм не обладает генами резистентности к антибиотикам. Штамм активно размножается в питательной среде, что позволяет быстро получить производственную биомассу в короткие сроки культивирования (12-14 ч) и способен сквашивать молоко. Штамм может быть использован для производства кисломолочных продуктов, характеризующихся чистым кисломолочным вкусом и сбалансированной кислотностью, а также повышенными реологическими свойствами без добавления дополнительных компонентов, повышающих вязкость готового продукта.
Штамм выделен из кисломолочного продукта – шубат (чал), приготовленного традиционным способом (естественное скисание верблюжьего молока без добавления заквасок и стартовых культур).
Штамм депонирован во Всероссийской Коллекции Микроорганизмов «ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР «ПУЩИНСКИЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР БИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК» (ВКМ, Россия, 142290, Московская обл., Пущино, пр.Науки, 5, ИБФМ) под регистрационным номером ВКМ B-3753D. Идентификация штамма была осуществлена на основании анализа последовательности гена 16S рРНК, а также его культурально-морфологических и физиолого-биохимических характеристик.
Полученный штамм характеризуется следующими признаками.
Культурально-морфологические и физиолого-биохимические признаки
Среда культивирования MRS агар, следующего состава (г/л): пептон из казеина 10,0; мясной экстракт 8,0; дрожжевой экстракт 4,0; глюкоза 20,0; фосфат калия двузамещенный 2,0; твин-80 1,0; аммоний лимоннокислый двузамещенный 2,0; ацетат натрия 5,0; сульфат магния 0,2; сульфат марганца 0,04; агар 14,0. Колонии бело-бежевые, круглые, матовые с ровным краем, выпуклым профилем, диаметром от 1-3 мм, имеющие однородную структуру и мягкую консистенцию.
Клетки неподвижны, не образуют спор, положительно окрашиваются по Граму, не образуют пигмент, каталазо- и оксидазонегативны. Палочковидная форма клеток, клетки одиночно или в виде коротких цепочек. Отношение к кислороду - факультативный анаэроб.
Штамм способен ферментировать галактозу, лактозу, мальтозу, а также арабинозу и сахарозу. Штамм растет при температуре от 15 до 45°С, оптимум 37°С.
Культивирование и хранение.
Штамм Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D в лабораторных условиях поддерживают двумя способами:
1. пересевами 1 раз в 10-20 суток, культивирование при 37°С на плотной питательной среде MRS в течение 2 суток, хранение при +4°С;
2. пассажами 1 раз в 10-15 суток в стерильном обезжиренном молоке, путем внесения 5% инокулята (продукт, полученный при культивировании штамма в обезжиренном молоке). Культивирование до формирования сгустка при 37°С, хранение при +4°С.
Штамм также может храниться при +4±2°C в лиофилизированном состоянии с использованием сухого обезжиренного молока в качестве защитной среды.
Возможность реализации заявляемого изобретения показана, но не ограничена, в примерах конкретного выполнения.
Пример 1. Выделение и культивирование штамма Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D.
Штамм выделен из кисломолочного продукта – шубат (чал), приготовленной традиционным способом (естественное скисание верблюжьего молока без добавления заквасок и стартовых культур). Район происхождения кисломолочного продукта – Кош-Агачский район, Республика Алтай, частное подсобное хозяйство. Образец традиционного кисломолочного продукта (шубат), объемом 200 мл был транспортирован в лабораторию при температуре +5±2°С. Выделение штамма Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D проводилось путем посева десятикратных разведений продукта на плотную среду MRS. Культивирование при температуре +37°С в течение 2 суток. Колонии пересевали не менее 3-5 раз на плотной среде MRS с контролем чистоты культуры с помощью микроскопии, далее полученную чистую культуру идентифицировали на основании анализа последовательности гена 16S рРНК, а также на основе культурально-морфологических и физиолого-биохимических характеристик.
Пример 2. Использование штамма Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D для приготовления ферментированных и неферментированных пищевых продуктов содержащих лактобактерий.
Штамм культивируют 12-14 ч при 30-37°С до получения биомассы с содержанием живых лактобактерий не менее 108 кл/мл.
Получение ферментированного или неферментированного пищевого продукта: выращенную биомассу содержат в пищевых ингредиентах (молоко, соки, пиво, квас и пр.) в количестве до 10% от объема, смешивают и разливают в емкостях. В результате получают продукт с концентрацией живых лактобактерий не менее 106 кл/мл.
Пример 3. Получение кисломолочного продукта с использованием штамма Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D.
Штамм культивируют 12-14 ч при 30-37°С до получения биомассы с содержанием живых лактобактерий не менее 108 кл/мл.
Полученную биомассу штамма Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D в концентрации до 10% вносят в стерильное молоко, культивируют до образования сгустка (кисломолочный продукт). Количество пассажей может быть увеличено в зависимости от объема производства.
Пример 4. Способ коллекционного (долговременного) хранения штамма Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D.
Штамм Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D выращивают в обезжиренном молоке путем внесения 5% инокулята (продукт, полу-ченный при культивировании штамма в обезжиренном молоке) и культивирования в течение 6-8 часов при температуре +32±4°С. Далее полученную микробную биомассу в молоке замораживают и обезвоживают методом лиофилизации в стеклянных флаконах или в стеклянных ампулах. Хранение флаконов или ампул проводят при температуре +5±2°C
Таким образом, получен штамм, отличительной особенностью которого является повышенная устойчивость к воздействию среды желудка и кишечника (пепсина, трипсина и панкреатина), а также устойчивость к воздействию лизоцима и низким значениям рН (рН 2.0), а также к солям желчных кислот (1.5%). Штамм не обладает генами резистентности к антибиотикам. Штамм активно размножается в питательной среде, что позволяет быстро получить производственную биомассу в короткие сроки культивирования (12-14 ч) и способен сквашивать молоко. Штамм может быть использован для производства кисломолочных продуктов и в качестве пробиотика. Штамм может быть использован для производства кисломолочных продуктов, обладающих чистым кисломолочным вкусом и сбалансированной кислотностью, а также повышенными реологическими свойствами без добавления дополнительных компонентов, повышающих вязкость готового продукта.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Nancy Toedter Williams Probiotics // Am J Health Syst Pharm, – 2010, – 67(6), 449-58.
2. Scarlett Puebla-Barragan et al. Probiotics in cosmetic and personal care products: Trends and Challenges // Molecules, – 2021, – 26(5), – 1249.
3. Hill D., Sugrue I., Tobin C., Hill C., Stanton C., Ross R.P. The Lactobacillus casei Group: History and Health Related Applications. Front. Microbiol. 2018; 9: 2107.
4. Jones R.M. The Microbiota in Gastrointestinal Pathophysiology: Implications for Human Health, Prebiotics, Probiotics, and Dysbiosis. Academic Press; Cam-bridge, MA, USA: 2017. The Use of Lactobacillus casei and Lactobacillus paracasei in Clinical Trials for the Improvement of Human Health; pp. 99–108.
5. Wessels S., Axelsson L., Hansen E., De Vuyst L., Laulund S., Lähteenmäki L., Lindgren S., Mollet B., Salminen S., von Wright A. The lactic acid bacteria, the food chain, and their regulation. Trends in Food Science and Technology, 2004, vol. 15, no. 10, pp. 498–505.
Claims (1)
- Штамм бактерий Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 ВКМ B-3753D для производства кисломолочных продуктов и в качестве пробиотика.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2816652C1 true RU2816652C1 (ru) | 2024-04-02 |
Family
ID=
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2205871C2 (ru) * | 1997-12-08 | 2003-06-10 | Арла Фудз Аб | Штамм lactobacillus paracasei subsp. paraсasei, пищевой продукт и натуропатический препарат, содержащие этот штамм |
| RU2803266C1 (ru) * | 2022-12-22 | 2023-09-11 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Томский государственный университет" | Штамм Lactococcus lactis 12/16/PSH ВКПМ В-14320, используемый в производстве кисломолочных продуктов |
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2205871C2 (ru) * | 1997-12-08 | 2003-06-10 | Арла Фудз Аб | Штамм lactobacillus paracasei subsp. paraсasei, пищевой продукт и натуропатический препарат, содержащие этот штамм |
| RU2803266C1 (ru) * | 2022-12-22 | 2023-09-11 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Томский государственный университет" | Штамм Lactococcus lactis 12/16/PSH ВКПМ В-14320, используемый в производстве кисломолочных продуктов |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| HILL D. et al. The Lactobacil-lus casei Group: History and Health Related Applications. Front. Microbiol. 2018; 9: 2107. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Padmavathi et al. | Screening of potential probiotic lactic acid bacteria and production of amylase and its partial purification | |
| JP4772131B2 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
| JP4862053B2 (ja) | 新規乳酸菌 | |
| Slyvka et al. | Strains of lactic acid bacteria isolated from traditional Carpathian cheeses | |
| EA024087B1 (ru) | Способ получения ферментированного молочного продукта при синергетической ферментации lactobacillus rhamnosus и lactobacillus paracasei subsp. paracasei | |
| KR20160065280A (ko) | 면역조절 기능의 유산균 사균체 및 이의 제조방법 | |
| RU2391393C1 (ru) | ШТАММ Lactobacillus delbrueckii TS1-06, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ И ПРОИЗВОДСТВА ЖИДКОЙ МОЛОЧНОКИСЛОЙ ЗАКВАСКИ В КАЧЕСТВЕ ПРОДУКТА ПИТАНИЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ | |
| RU2816652C1 (ru) | Штамм бактерий lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 вкм b-3753d для производства кисломолочных продуктов и в качестве пробиотика | |
| JP4794592B2 (ja) | 新規乳酸菌 | |
| CN109362882A (zh) | 发酵乳杆菌cqpc07及其在制备改善溃疡性结肠炎的食品或药品中的应用 | |
| CN112708577B (zh) | 一种具有高肠道粘附力和免疫调节功能的发酵乳杆菌dali02及其应用 | |
| WO2003048343A1 (fr) | Bifidobacterium longum | |
| Rahman et al. | Studies on yogurt production using Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus isolated from market yogurt | |
| KR100720025B1 (ko) | 프로바이오틱 유산균 및 이를 포함하는 조성물 | |
| RU2506308C1 (ru) | КОНСОРЦИУМ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ШТАММОВ Lactobacillus rhamnosus И Lactobacillus plantarum ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНОГО ПРЕПАРАТА И ЗАКВАСКИ ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МОЛОКА И ФЕРМЕНТИРОВАННОГО СВЕКОЛЬНОГО СОКА | |
| JP4794593B2 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
| Tarabukina et al. | New Strain Lactobacillus Acidophilus К 1902 Isolated From Yakut Koumiss | |
| RU2724529C2 (ru) | Штамм бактерий Streptococcus thermophilus T-3693, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
| RU2805505C2 (ru) | Консорциум штаммов бифидобактерий, используемый для приготовления бифидосодержащей продукции | |
| RU2789036C2 (ru) | Способ получения бактериального концентрата на основе симбиоза пробиотических микроорганизмов | |
| Pham et al. | Cholesterol-lowering potential and exopolysaccharide biosynthesis of Lactobacillus spp. isolated from human milk | |
| RU2731731C1 (ru) | Штамм бактерий Lactobacillus acidophilus K 1901, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
| RU2412239C2 (ru) | ШТАММ Lactobacillus fermentum Z, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОБИОТИЧЕСКИХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ | |
| RU2728171C2 (ru) | Штамм бактерий Lactobacillus helveticus T-5068, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
| RU2391394C1 (ru) | ШТАММ Saccharomyces cerevisiae TS2-06, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ И ПРОИЗВОДСТВА ЖИДКОЙ МОЛОЧНОКИСЛОЙ ЗАКВАСКИ В КАЧЕСТВЕ ПРОДУКТА ПИТАНИЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ |