RU2816206C1 - Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-5074 для производства пива - Google Patents
Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-5074 для производства пива Download PDFInfo
- Publication number
- RU2816206C1 RU2816206C1 RU2023130645A RU2023130645A RU2816206C1 RU 2816206 C1 RU2816206 C1 RU 2816206C1 RU 2023130645 A RU2023130645 A RU 2023130645A RU 2023130645 A RU2023130645 A RU 2023130645A RU 2816206 C1 RU2816206 C1 RU 2816206C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- saccharomyces cerevisiae
- beer
- fermentation
- yeast
- wort
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 31
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 23
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 8
- 235000003534 Saccharomyces carlsbergensis Nutrition 0.000 description 4
- 241001123227 Saccharomyces pastorianus Species 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 2
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CXURGFRDGROIKG-UHFFFAOYSA-N 3,3-bis(chloromethyl)oxetane Chemical compound ClCC1(CCl)COC1 CXURGFRDGROIKG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 238000009331 sowing Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к области микробиологии и пивоваренной промышленности. Выделен штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-5074 для производства пива. Изобретение позволит получить штамм с повышенной бродильной активностью, позволяющий получать продукт высокого качества за меньший промежуток времени. 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности в области микробиологии, в частности, касается получения штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae, обладающего специальными улучшенными технологическими свойствами для решения определенных задач пивоваренной промышленности.
На текущий момент известно большое множество штаммов пивных дрожжей Saccharomyces cerevisiae, применяемых в пивоварении. В России наиболее известным банком дрожжей обладает Всероссийская Коллекция Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ ФГУП ГосНИИГенетика, vkpm.genetika.ru).
Из уровня техники (авторское свидетельство СССР №496304, опубл. 25.12.1975) известен штамм (пивных) дрожжей Saccharomyces carlsbergensis 8а (М), раса S - Львовская №117 для сбраживания солодового сусла, который хранится в коллекции ВНИИ пиво - безалкогольной промышленности, г. Москва (ныне - Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН). Указанный штамм обладает способностью эффективно вести процесс спиртового брожения при оптимальной температуре 6-8°С, утилизируя моно-, ди- и трисахариды пивного сусла, с образованием этилового спирта, характеризуется хорошей флокуляцией (хлопьеобразованием) и низким продуцированием эфиров и высших спиртов. К недостаткам указанного штамма дрожжей можно отнести невысокую скорость сбраживания пивного сусла.
По совокупности существенных признаков штамм Saccharomyces carlsbergensis 8а (М), раса S - Львовская №117 является прототипом к предлагаемому в настоящем изобретении штамму.
Целью изобретения является выделение штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae, обладающего очень высокой бродильной активностью, позволяющего получать при температуре 7°С продукт высокого качества за минимальный промежуток времени.
Технические результаты:
- повышение бродильной активности, позволяющее получать продукт высокого качества за меньший промежуток времени;
- расширение ассортимента штаммов, соответствующих требованиям пивоваренной промышленности.
Поставленная задача решается, а технический результат достигается путем выделения из дрожжевого осадка сброженного пивного сусла штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-5074, предназначенного для производства пива.
Предлагаемый штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae NANOBARM 8а (М), используемый для сбраживания пивного сусла, депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов Биоресурсного центра (ВКПМ БРЦ) «Курчатовский институт» и имеет регистрационный номер ВКПМ Y-5074 (дата депонирования: 01.09.2022).
Штамм имеет следующие характеристики.
Морфологические признаки:
- клетки округло-овальной формы на сусловом агаре, размером 4-5 х 6-8 мкм, матовые белового цвета;
- при росте на сусле споры не образует;
- структура однородная, консистенция мажущаяся;
- на охмеленном пивном сусле образуется плотный осадок после сбраживания.
Отношение к углеводам:
- полностью сбраживает и усваивает: глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтотриозу, раффинозу, трегалозу;
- не усваивает лактозу, инулин, ксилозу, арабинозу.
Отношение к органическим кислотам:
- потребляет уксусную и молочную;
- не потребляет янтарную, яблочную, винную и лимонную.
Отношение к спиртам:
- потребляет этиловый спирт и глицерин;
- не потребляет маннит, дульцит, сорбит.
Отношение к азотистым соединениям:
- усваивает пентон, соли аммония, мочевину.
Предлагаемый штамм сбраживает охмеленное пивное сусло при температуре 4-11°С. Оптимальная температура - 7°С, является представителем дрожжей низового брожения с хорошей флокуляцией.
Для размножения дрожжи нуждаются в кислороде: 8-10 мг О2 на 1 дм3 сусла. При последующем сбраживании требуется кислород.
Далее приводятся примеры осуществления изобретения, которые, однако, не охватывают все возможные варианты осуществления изобретения и не ограничивают заявленное изобретение. Для решения поставленных задач использовались общепринятые в микробиологии методы.
Пример 1. Опыты по сбраживанию пива.
Согласно ГОСТ 29018-2021 «Пивоваренная продукция. Термины и определения»: «видимая степень сбраживания пива (Нрк. кажущаяся степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального пивного сусла, выраженный в процентах».
Исходные данные по эксперименту:
Сусло, приготовленное из 100% светлого ячменного солода по ГОСТ 29294- 2021, с экстрактивностью начального сусла 11,1%. Засев дрожжей, предварительно аэрированных в течение 30 минут воздухом, осуществлялся в аэрированное сусло (из расчета 8-10 мг О2 / дм3 сусла) при температуре 6,9°С. Объем дрожжей соответствовал норме дозировки для засева жидкой культуры 1,0% от общего объема охлажденного сусла.
Опыты по сбраживанию контролировались на приборе «AntonPaar», модель DMA4500 М. В комплект указанного прибора входит модуль определения цвета в единицах ЕВС и мутности под углом рассеивания 90°. Автоматический анализатор дегазированных образцов пива позволяет определять содержание этилового спирта, видимого и действительного экстракта, конечной степени сбраживания.
Результаты приведены в таблице 1.
Исходя из литературных источников и наработанного опыта, видимая степень сбраживания для стандартного пива составляет не менее 79,0%.
Одновременно на том же приборе проводили оценку бродильной активности по динамике накопления этилового спирта. Были проведены сравнения штаммов Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-5074 и Saccharomyces carlsbergensis 8а (М), раса S- Львовская №117 путем измерения содержания этанола в итоговом продукте (пиве), результаты которых приведены в таблице 2.
Пример 2.
Для определения бродильной активности пивных дрожжей использовали весовой метод, основанный на измерении выделившейся при брожении углекислоты (СО2). При изучении бродильной активности применяли колбы с сернокислыми затворами.
В результате лабораторного сравнения штаммов Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-5074 и Saccharomyces carlsbergensis 8а (М), раса S - Львовская №117 путем ежедневного учета выделения СО2 весовым методом оказалось, что заявленный штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-5074 сбраживает пивное сусло быстрее и за 5 суток выделяет СО2 на 2,3-2,5 г/дм3 больше, а длительность главного брожения сократилась с 5 суток до 3 суток.
Пример 3.
Физико-химические показатели пива, полученного с дрожжами штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-5074, следующие:
| - алкоголь, % об. | 4,3 |
| - экстракт видимый, % | 2,2 |
| - плотность начального сусла, % | 10,4 |
| - содержание СО2, г/дм3 | 3,9 |
| - видимая степень сбраживания, % | 79,1. |
Таким образом, штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-5074 NANOBARM 8а (М) обладает более высокой скоростью сбраживания пивного сусла при заданных параметрах, позволяет сократить период процесса главного брожения и получить пиво с необходимыми органолептическими показателями.
Claims (1)
- Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-5074, выделенный из дрожжевого осадка сброженного пивного сусла и предназначенный для производства пива.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2816206C1 true RU2816206C1 (ru) | 2024-03-27 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110572C1 (ru) * | 1997-09-03 | 1998-05-10 | Открытое акционерное общество "Санкт-Петербургский комбинат пивоваренной промышленности им.Степана Разина" | Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae для производства пива |
| KR0185019B1 (ko) * | 1996-12-19 | 1999-04-01 | 백운화 | 새로운 고향기 맥주효모균주 사카로마이세스 세레비제 씨젯15와 이를 이용한 맥주의 제조방법 |
| RU2340666C1 (ru) * | 2007-04-12 | 2008-12-10 | Открытое акционерное общество "Пивоваренная компания "Балтика" | ШТАММ ДРОЖЖЕЙ Saccharomyces cerevisiae ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИВОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ |
| CN110358691A (zh) * | 2019-09-02 | 2019-10-22 | 广西壮族自治区畜牧研究所 | 一株啤酒酵母及其应用 |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR0185019B1 (ko) * | 1996-12-19 | 1999-04-01 | 백운화 | 새로운 고향기 맥주효모균주 사카로마이세스 세레비제 씨젯15와 이를 이용한 맥주의 제조방법 |
| RU2110572C1 (ru) * | 1997-09-03 | 1998-05-10 | Открытое акционерное общество "Санкт-Петербургский комбинат пивоваренной промышленности им.Степана Разина" | Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae для производства пива |
| RU2340666C1 (ru) * | 2007-04-12 | 2008-12-10 | Открытое акционерное общество "Пивоваренная компания "Балтика" | ШТАММ ДРОЖЖЕЙ Saccharomyces cerevisiae ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИВОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ |
| CN110358691A (zh) * | 2019-09-02 | 2019-10-22 | 广西壮族自治区畜牧研究所 | 一株啤酒酵母及其应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Torija et al. | Effects of fermentation temperature and Saccharomyces species on the cell fatty acid composition and presence of volatile compounds in wine | |
| Makanjuola et al. | Some effects of lactic acid bacteria on laboratory-scale yeast fermentations | |
| Erten et al. | The production of low‐alcohol wines by aerobic yeasts | |
| CN101792719B (zh) | 一株酿酒酵母及其在酿造葡萄酒中的应用 | |
| CN111254085B (zh) | 一种降解乳酸的微生物复合菌剂 | |
| Hayashida et al. | Formation of high concentrations of alcohol by various yeasts | |
| CN108624518A (zh) | 酵母菌株及其应用 | |
| Hara et al. | The breeding of cryophilic killer wine yeasts | |
| Rodríguez Madrera et al. | Evaluation of indigenous non-Saccharomyces cider yeasts for use in brewing | |
| CN110343625B (zh) | 一种酿酒酵母菌株及其应用 | |
| CN114574375A (zh) | 酿酒酵母、发酵剂及它们在制备发酵食品中的应用 | |
| RU2816206C1 (ru) | Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-5074 для производства пива | |
| Jakobsen et al. | Oxygen requirements of brewing strains of Saccharomyces uvarum (carlsbergensis)—bottom fermentation yeast | |
| JP7009196B2 (ja) | 流加培養した醸造酵母の香味特性改善方法 | |
| JPH0746982B2 (ja) | 変異酵母の培養法 | |
| RU2138550C1 (ru) | Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae кизиловый у-2280 для производства плодово-ягодных вин | |
| RU2340666C1 (ru) | ШТАММ ДРОЖЖЕЙ Saccharomyces cerevisiae ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИВОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | |
| US4374859A (en) | Method for reducing fusel oil in alcoholic beverages and yeast strain useful in that method | |
| CN113502234A (zh) | 一种酿酒酵母y12及其在纯麦威士忌原酒酿造中的应用 | |
| RU2450050C1 (ru) | ШТАММ ДРОЖЖЕЙ Saccharomyces cerevisiae "ВИШНЕВЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ" ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН | |
| Velázquez et al. | Improvement of the alcoholic fermentation of grape juice with mixed cultures of Saccharomyces cerevisiae wild strains. Negative effect of Kloeckera apiculata | |
| RU2186846C2 (ru) | Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae, используемый для сбраживания мелассного сусла в производстве этилового спирта и хлебопекарных дрожжей | |
| JP4402207B2 (ja) | アルコール耐性酵母 | |
| CN111592950B (zh) | 空间诱变酿酒酵母st26-22在酿造啤酒中的应用 | |
| Haidarzhi et al. | The use of wine yeast in the production of red wines in biotechnology |