RU2810739C1 - Method of producing rennant cheese - Google Patents
Method of producing rennant cheese Download PDFInfo
- Publication number
- RU2810739C1 RU2810739C1 RU2022132760A RU2022132760A RU2810739C1 RU 2810739 C1 RU2810739 C1 RU 2810739C1 RU 2022132760 A RU2022132760 A RU 2022132760A RU 2022132760 A RU2022132760 A RU 2022132760A RU 2810739 C1 RU2810739 C1 RU 2810739C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- temperature
- resveratrol
- rennet
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 35
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 49
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims abstract description 49
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 claims abstract description 49
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims abstract description 35
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims abstract description 35
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000002502 liposome Substances 0.000 claims abstract description 8
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 4
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 21
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 244000233576 Feijoa sellowiana Species 0.000 description 4
- 235000012068 Feijoa sellowiana Nutrition 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 3
- WCBPJVKVIMMEQC-UHFFFAOYSA-N 1,1-diphenyl-2-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazine Chemical group [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1NN(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 WCBPJVKVIMMEQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N Nitric oxide Chemical compound O=[N] MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 101000782236 Bothrops leucurus Thrombin-like enzyme leucurobin Proteins 0.000 description 1
- 208000003174 Brain Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010007572 Cardiac hypertrophy Diseases 0.000 description 1
- 208000006029 Cardiomegaly Diseases 0.000 description 1
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 1
- 208000010412 Glaucoma Diseases 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 1
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 description 1
- 241000192129 Leuconostoc lactis Species 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N Phytoalexin Natural products COC1=CC=CC=C1C1OC(C=C2C(OCO2)=C2OC)=C2C(=O)C1 IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000186334 Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii Species 0.000 description 1
- 206010060862 Prostate cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000000236 Prostatic Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 208000017442 Retinal disease Diseases 0.000 description 1
- 206010038923 Retinopathy Diseases 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000003293 cardioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 230000002113 chemopreventative effect Effects 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- -1 choline ester Chemical class 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000013270 controlled release Methods 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000007876 drug discovery Methods 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 230000001631 hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 1
- 208000028867 ischemia Diseases 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- OVJJVYHDJVQFSF-UHFFFAOYSA-N methyl 2-hydroxy-2-methoxyacetate Chemical compound COC(O)C(=O)OC OVJJVYHDJVQFSF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000324 neuroprotective effect Effects 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 1
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000004983 pleiotropic effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 108010005090 rennin-like enzyme (Aspergillus ochraceus) Proteins 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 1
- 230000000451 tissue damage Effects 0.000 description 1
- 231100000827 tissue damage Toxicity 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, к ее сыродельной отрасли, и может быть использовано для расширения ассортимента группы функциональных продуктов питания, а именно для получения сычужного сыра с ресвератролом, придающего сыру профилактическую направленность и дополнительные полезные функциональные свойства.The invention relates to the dairy industry, to its cheese-making branch, and can be used to expand the range of functional food products, namely to produce rennet cheese with resveratrol, which gives the cheese a preventive purpose and additional useful functional properties.
Известен способ производства витаминизированного мягкого сыра (Патент RU 2733790 С2, МПК A23C 19/076 / Способ получения витаминизированного мягкого сыра / Черненко Е.Е., Огнева О.А., Дайбова Л.А., Чеснокова А.А; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина». Опубл. 06.10.2020 Бюл. № 28), включающий пастеризацию молочного сырья, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой с образованием сгустка, отделение сыворотки, формование сырной массы, с чередованием ее слоев со слоями растительной добавки, причем в качестве растительной добавки используют измельченные плоды фейхоа с лимонным соком, затем проводят самопрессование, сухой посол поверхности головки сыра поваренной солью, обсушивание, охлаждение и упаковывание под вакуумом с выдержкой 5–7 суток при температуре не выше 4°С.There is a known method for the production of fortified soft cheese (Patent RU 2733790 C2, IPC A23C 19/076 / Method for producing fortified soft cheese / Chernenko E.E., Ogneva O.A., Daibova L.A., Chesnokova A.A; applicant and patent holder Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education "Kuban State Agrarian University named after I.T. Trubilin". Published 10/06/2020 Bulletin No. 28), including pasteurization of dairy raw materials, coagulation of proteins with acid whey to form a clot, separation of whey, molding of cheese mass, alternating its layers with layers of vegetable additive, and crushed feijoa fruits with lemon juice are used as a vegetable additive, then self-pressing is carried out, dry salting of the surface of the cheese with table salt, drying, cooling and packaging under vacuum with exposure for 5–7 days at temperature not higher than 4°C.
Недостатком известного способа производства сыра по патенту RU 2733790 С2 является то, что плоды фейхоа, используемые при изготовлении сыра, являются скоропортящимися, это не позволяет обеспечить длительное сохранение функциональных характеристик продукта, достигаемых за счет применения фейхоа. Кроме того, плоды фейхоа являются сезонными плодами и не всегда доступны вследствие ограниченности ареала произрастания. Иные ингредиенты, повышающие функциональные свойства сыра, получаемого по патенту RU 2733790 С2, не предусмотрены.The disadvantage of the known method of cheese production according to patent RU 2733790 C2 is that the feijoa fruits used in the production of cheese are perishable, this does not allow for long-term preservation of the functional characteristics of the product achieved through the use of feijoa. In addition, feijoa fruits are seasonal fruits and are not always available due to the limited growing area. Other ingredients that increase the functional properties of cheese obtained under patent RU 2733790 C2 are not provided.
Известны способы получения функциональных молочных и кисломолочных продуктов, содержащих ресвератрол и обладающих антиоксидантной активностью:There are known methods for producing functional dairy and fermented milk products containing resveratrol and having antioxidant activity:
- известен способ получения йогурта 1,5, 2,5, 3,2 или 6%-го, обогащенного ресвератролом (Заявка на изобретение RU 2016135110 А, МПК A23C 9/13 (2006.01) / Способ получения йогурта, обогащенного ресвератролом / Кролевец А.А., заявитель Кролевец А.А. Опубл. 05.03.2018. Бюл. № 7), в котором в процессе заквашивания в получаемый продукт вводят добавку, включающую ресвератрол в альгинате натрия;- a known method for producing 1.5, 2.5, 3.2 or 6% yogurt enriched with resveratrol (Application for invention RU 2016135110 A, IPC A23C 9/13 (2006.01) / Method for producing yogurt enriched with resveratrol / Krolevets A .A., applicant Krolevets A.A. Published 03/05/2018. Bulletin No. 7), in which during the fermentation process an additive is introduced into the resulting product, including resveratrol in sodium alginate;
- известен способ производства мороженого с ресвератролом (Патент RU 2652813 C2, МПК A23G 9/42 (2006.01) / Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом / Кролевец А.А., заявитель Кролевец А.А. Опубл. 03.05.2018. Бюл. № 13), который предусматривает введение в получаемый продукт добавки, включающей ресвератрол в альгинате натрия;- a known method for the production of ice cream with resveratrol (Patent RU 2652813 C2, IPC A23G 9/42 (2006.01) / Method for the production of ice cream with nanostructured resveratrol / Krolevets A.A., applicant Krolevets A.A. Published 05/03/2018. Bulletin no. 13), which involves the introduction of an additive into the resulting product, including resveratrol in sodium alginate;
- известен способ получения кефира 6,0, 3,2, 2,5 или 1,5%-го, содержащий ресвератрол (Заявка на изобретение RU 2016135099 А, МПК A23C 9/127 (2006.01), B82B 1/00 (2006.01) / Способ получения кефира с наноструктурированным ресвератролом / Кролевец А.А., заявитель Кролевец А.А. Опубл. 05.03.2018. Бюл. № 7), в котором в процессе заквашивания в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую ресвератрол в альгинате натрия.- a known method for producing kefir 6.0, 3.2, 2.5 or 1.5% containing resveratrol (Application for invention RU 2016135099 A, IPC A23C 9/127 (2006.01), B82B 1/00 (2006.01) / Method for producing kefir with nanostructured resveratrol / Krolevets A.A., applicant Krolevets A.A. Published 03/05/2018. Bulletin No. 7), in which, during the fermentation process, a nanostructured additive is introduced into the resulting product, including resveratrol in sodium alginate.
Однако эти три известных способа не являются способами производства сыра и не могут быть применены для его получения.However, these three known methods are not methods for producing cheese and cannot be used to obtain it.
Известен способ получения твердого самопрессующегося сыра (Патент RU 2105489 С1, МПК A23C 19/02, A23C 19/00, A23C 19/032 (1995.01) / Способ производства твердого самопрессующегося сыра / Колесникова С.С.; патентообладатель Научно-технический и консультационный центр «Пищевые технологии». Опубл. 27.02.1998), в котором для получения сыра пастеризуют молоко, охлаждают его до температуры свертывания, вносят хлористый кальций, затем в смесь вносят ацидофильную закваску в количестве 1,5–2,5% и выдерживают в течение 25–35 мин, вносят основную закваску, молокосвертывающий фермент, проводят образование сычужного сгустка, разрезку, постановку зерна, удаление сыворотки, второе нагревание ведут горячей водой до температуры 38–42 °С, осуществляют самопрессование в течение 100–130 мин вначале при комнатной температуре, затем при прогревании поверхности головки сыра горячей водой с температурой 65–75 °С.There is a known method for producing hard self-pressing cheese (Patent RU 2105489 C1, IPC A23C 19/02, A23C 19/00, A23C 19/032 (1995.01) / Method for producing hard self-pressing cheese / Kolesnikova S.S.; patent holder Scientific, Technical and Consulting Center “Food Technologies.” Published February 27, 1998), in which to obtain cheese, milk is pasteurized, cooled to the coagulation temperature, calcium chloride is added, then acidophilus starter is added to the mixture in an amount of 1.5–2.5% and kept for 25–35 min, add the main starter and milk-clotting enzyme, form the rennet, cut it, set the grain, remove the whey, the second heating is carried out with hot water to a temperature of 38–42 °C, carry out self-pressing for 100–130 min, first at room temperature , then warming the surface of the cheese with hot water at a temperature of 65–75 °C.
Недостатком этого известного способа по патенту RU 2105489 С1 является отсутствие у готового продукта функциональных свойств, что объясняется отсутствием функциональных ингредиентов, таких, например, как ресвератрол. Это снижает потребительские и функциональные свойства сыра, получаемого по патенту RU 2105489 С1.The disadvantage of this known method according to patent RU 2105489 C1 is the lack of functional properties in the finished product, which is explained by the absence of functional ingredients, such as resveratrol. This reduces the consumer and functional properties of the cheese obtained under patent RU 2105489 C1.
Известен также способ производства сыра (Патент RU 2575096 С1, МПК A23C 19/076 /Способ производства сыра / Смирнова И.А., Гралевская И.В. 493A method for producing cheese is also known (Patent RU 2575096 C1, IPC A23C 19/076 / Method for producing cheese / Smirnova I.A., Gralevskaya I.V. 493
и др.; патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». Опубл. 10.02.2016. Бюл. № 4), который предусматривает внесение концентрата сывороточного белка в виде натуральной пищевой добавки Simpless®-100 в обезжиренное молоко перед пастеризацией, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, хлорида кальция и сычужного фермента, свертывание в течение 40 – 70 мин, разрезание на кубики, удаление сыворотки, нагревание сгустка до температуры 34–37 °C в течение 25–30 мин при постоянном перемешивании, формование, самопрессование, посолку. Данный известный способ позволяет получить сыр на оборудовании, имеющемся на сыродельных заводах, с использованием вторичного молочного сырья.and etc.; patent holder Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Professional Education "Kemerovo Technological Institute of Food Industry". Publ. 02/10/2016. Bull. No. 4), which involves adding whey protein concentrate in the form of a natural food additive Simpless®-100 to skim milk before pasteurization, pasteurization, cooling to curdling temperature, adding bacterial starter, calcium chloride and rennet, curdling for 40-70 minutes, cutting into cubes, removing whey, heating the curd to a temperature of 34–37 °C for 25–30 minutes with constant stirring, molding, self-pressing, salting. This known method makes it possible to produce cheese using equipment available in cheese factories using recycled milk raw materials.
Однако недостатком это известного способа по патенту RU 2575096 С1 является отсутствие у готового продукта функциональных свойств, что объясняется отсутствием функциональных ингредиентов, таких, например, как антиоксидант ресвератрол. Это снижает потребительские и функциональные свойства сыра, получаемого по патенту RU 2575096 С1.However, the disadvantage of this known method according to patent RU 2575096 C1 is the lack of functional properties in the finished product, which is explained by the lack of functional ingredients, such as the antioxidant resveratrol. This reduces the consumer and functional properties of the cheese obtained under patent RU 2575096 C1.
Наиболее близким к заявляемому способу (прототипом) является способ производства сычужного сыра (Патент RU 2716400 С2, МПК A23C 19/02, A23C 19/032 / Способ производства твердого сычужного сыра / Полянская И.С., Аглиулин С.М., Антонова В.И.; патентообладатель ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА. Опубл. 04.03.2020 Бюл. № 7), который включает:The closest to the claimed method (prototype) is the method for the production of rennet cheese (Patent RU 2716400 C2, IPC A23C 19/02, A23C 19/032 / Method for the production of hard rennet cheese / Polyanskaya I.S., Agliulin S.M., Antonova V. .I.; patent holder FSBEI HE Vologda GMHA. Published 03/04/2020 Bulletin No. 7), which includes:
- подготовку сырья, включающую сортировку молока-сырья, созревание не менее ¼ части молочного сырья высокого качества в течение 24–36 ч с использованием закваски, состоящей из молочнокислых культур Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc lactis или Leuc. mesenteroides subsp. cremoris, пастеризацию остальной части молока при 72–74 °С в течение 20 с и смешение частей молока-сырья, нормализацию;- preparation of raw materials, including sorting of raw milk, ripening of at least ¼ of high quality milk raw materials for 24–36 hours using a starter consisting of lactic acid cultures Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc lactis or Leuc. mesenteroides subsp. cremoris, pasteurization of the rest of the milk at 72–74 °C for 20 s and mixing of raw milk parts, normalization;
- заквашивание молока (путем внесения закваски при температуре 37–39 °С, включающей культуры Streptococcus thermophilus, Lactobacterium brevis, Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii, введение хлористого кальция и сычужного фермента);- fermentation of milk (by adding starter at a temperature of 37–39 °C, including cultures of Streptococcus thermophilus, Lactobacterium brevis, Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium shermanii, introducing calcium chloride and rennet);
- свертывание молока с образованием сгустка, разрезание сгустка и постановку сырного зерна;- coagulation of milk to form a clot, cutting the curd and placing the cheese grain;
- второе нагревание смеси в диапазоне температур 45–55 °С, обработку зерна, частичную посолку в зерне при удалении примерно 80 % сыворотки;- second heating of the mixture in the temperature range of 45–55 ° C, processing of the grain, partial salting in the grain, removing approximately 80% of the whey;
- формование, самопрессование в течение 35 ± 15 мин при 25–35 °С и прессование;- molding, self-pressing for 35 ± 15 min at 25–35 °C and pressing;
- посолку втиранием соли в головки, обсушку сыра на стеллажах в течение 1–2 суток при температуре (10 ± 2) °С и относительной влажности воздуха 90–95 °С и упаковку в вакуумную пленку;- salting by rubbing salt into the heads, drying the cheese on racks for 1–2 days at a temperature of (10 ± 2) °C and a relative air humidity of 90–95 °C and packaging in vacuum film;
- созревание сыра в две стадии – в бродильной камере при температуре воздуха 18–25 °С и относительной влажности 85–95 % в течение 15–18 дней, затем в камере при температуре воздуха 8–12 °С и относительной влажности 80 – 85 % до окончания созревания.- cheese ripening in two stages - in a fermentation chamber at an air temperature of 18–25 °C and a relative humidity of 85–95% for 15–18 days, then in a chamber at an air temperature of 8–12 °C and a relative humidity of 80–85% until the end of ripening.
Недостатком данного известного способа (прототипа) производства сычужного сыра по патенту RU 2716400 С2 является отсутствие у готового продукта функциональных свойств, что объясняется отсутствием в его составе физиологически функциональных ингредиентов, таких, например, как антиоксидант ресвератрол. Это снижает потребительские и функциональные свойства сычужного сыра, получаемого по патенту RU 2716400 С2.The disadvantage of this known method (prototype) for the production of rennet cheese according to patent RU 2716400 C2 is the lack of functional properties in the finished product, which is explained by the absence of physiologically functional ingredients in its composition, such as, for example, the antioxidant resveratrol. This reduces the consumer and functional properties of rennet cheese obtained according to patent RU 2716400 C2.
Задача предлагаемого изобретения заключается в повышении полезности, улучшении потребительских и функциональных свойств сычужного сыра, увеличении числа разновидностей способов производства сыров функциональной направленности, расширении ассортимента группы функциональных продуктов питания.The objective of the proposed invention is to increase the utility, improve the consumer and functional properties of rennet cheese, increase the number of varieties of methods for producing functional cheeses, and expand the range of functional food products.
Технический результат – расширение арсенала технических средств определенного назначения.The technical result is an expansion of the arsenal of technical means for a specific purpose.
Задача изобретения решается за счет того, что предлагаемый способ производства сычужного сыра включает подготовку сырья, заквашивание, свертывание с образованием сгустка, разрезание сгустка, постановку сырного зерна, второе нагревание смеси, формование, самопрессование, прессование, посолку, созревание, причем подготовку сырья выполняют путем пастеризации молока при температуре 72–74 °С в течение 20 с с последующим охлаждением до температуры 42 °С, внесением 0,1 г/л хлорида кальция, охлаждением до температуры 36 °С, добавлением 0,13 г/л ресвератрола в виде липосом и перемешиванием, заквашивание выполняют путем добавления закваски, выдерживания смеси в течение 20–30 мин, внесения 0,01 г/л сычужного фермента, второе нагревание смеси выполняют до температуры 40 °С с последующим выдерживанием в течение 30 мин, посолку выполняют в 20 %-рассоле хлорида натрия в течение 2 ч, созревание выполняют при температуре 8–12 °С в течение месяца.The objective of the invention is solved due to the fact that the proposed method for producing rennet cheese includes preparation of raw materials, fermentation, coagulation to form a curd, cutting the curd, placing the cheese grain, second heating of the mixture, molding, self-pressing, pressing, salting, maturing, and the preparation of raw materials is carried out by pasteurization of milk at a temperature of 72–74 °C for 20 s, followed by cooling to a temperature of 42 °C, adding 0.1 g/l calcium chloride, cooling to a temperature of 36 °C, adding 0.13 g/l resveratrol in the form of liposomes and stirring, fermentation is performed by adding starter, keeping the mixture for 20–30 minutes, adding 0.01 g/l rennet, the second heating of the mixture is carried out to a temperature of 40 ° C, followed by incubation for 30 minutes, salting is performed at 20%. - sodium chloride brine for 2 hours, maturation is carried out at a temperature of 8–12 °C for a month.
Особенностью предлагаемого способа производства сычужного сыра является применение ресвератрола в качестве одного из ингредиентов. Ресвератрол – природный полифенол, является одним из фитоалексинов. Много ресвератрола содержится в арахисе, какао, орехах, малине и винограде. Ресвератрол демонстрирует плейотропные положительные эффекты, включая антиоксидантную, противовоспалительную, кардиозащитную, нейрозащитную, химиопрофилактическую и омолаживающую активность, увеличивая продолжительность жизни (Baur J. A., Sinclair D. A. Therapeutic potential of resveratrol: the in vivo evidence // Nature reviews Drug discovery. 2006. Т. 5. №. 6. С. 493–506.). Накоплено множество данных об эффективности ресвератрола в отношении рака (опухолей головного мозга, рака молочной железы, толстой кишки, простаты), кардиоваскулярных заболеваний (атеросклероза), гипертонической болезни, тромбообразования, диабета 2-го типа и ожирения, связанных с диабетом возрастзависимых офтальмологических заболеваний (катаракта и ретинопатия, глаукома), остеопороза, деменции и болезни Альцгеймера (Vingtdeux V. et al. Therapeutic potential of resveratrol in Alzheimer's disease // BMC neuroscience. 2008. Т. 9. №. 2. С. 1 – 5.). В моделях сердечно-сосудистых заболеваний животных было показано, что ресвератрол защищает сердце от ишемически-реперфузионного повреждения тканей, снижает артериальное давление и сердечную гипертрофию у гипертоников и замедляет прогрессирование атеросклероза (Li H., Xia N., Förstermann U. Cardiovascular effects and molecular targets of resveratrol //Nitric oxide. 2012. Т. 26. №. 2. С. 102 – 110.).A feature of the proposed method for producing rennet cheese is the use of resveratrol as one of the ingredients. Resveratrol is a natural polyphenol and is one of the phytoalexins. A lot of resveratrol is found in peanuts, cocoa, nuts, raspberries and grapes. Resveratrol demonstrates pleiotropic beneficial effects, including antioxidant, anti-inflammatory, cardioprotective, neuroprotective, chemopreventive and anti-aging activity, increasing life expectancy (Baur J. A., Sinclair D. A. Therapeutic potential of resveratrol: the in vivo evidence // Nature reviews Drug discovery. 2006. Vol. 5 No. 6, pp. 493–506). Much data has been accumulated on the effectiveness of resveratrol against cancer (brain tumors, breast cancer, colon cancer, prostate cancer), cardiovascular diseases (atherosclerosis), hypertension, blood clots, type 2 diabetes and obesity, diabetes-related age-related ophthalmic diseases ( cataract and retinopathy, glaucoma), osteoporosis, dementia and Alzheimer's disease (Vingtdeux V. et al. Therapeutic potential of resveratrol in Alzheimer's disease // BMC neuroscience. 2008. Vol. 9. No. 2. pp. 1–5.). In animal models of cardiovascular disease, resveratrol has been shown to protect the heart from ischemia-reperfusion tissue damage, reduce blood pressure and cardiac hypertrophy in hypertensive patients, and slow the progression of atherosclerosis (Li H., Xia N., Förstermann U. Cardiovascular effects and molecular targets of resveratrol // Nitric oxide. 2012. T. 26. No. 2. pp. 102–110.).
Использование ресвератрола в предлагаемом способе в качестве одного из ингредиентов придает сычужному сыру дополнительные полезные функциональные свойства, включая антиоксидантную активность. Ресвератрол в предлагаемом способе используется в виде липосом (инкапсулированной форме) с целью защиты и поддержания стабильности функциональных свойств в течение всего срока хранения получаемого сычужного сыра. Ресвератрол в виде липосом (в инкапсулированной форме) дополнительно позволяет обеспечить его регулируемое высвобождение в процессе биологического усвоения, повышает его биодоступность, а также предотвращает горечь сыра.The use of resveratrol in the proposed method as one of the ingredients gives rennet cheese additional useful functional properties, including antioxidant activity. Resveratrol in the proposed method is used in the form of liposomes (encapsulated form) in order to protect and maintain the stability of functional properties throughout the entire shelf life of the resulting rennet cheese. Resveratrol in the form of liposomes (in encapsulated form) additionally allows for its controlled release during biological absorption, increases its bioavailability, and also prevents the bitterness of cheese.
Предлагаемый способ содержит последовательность операций, начинающуюся с типовой пастеризации молока при температуре 72–74°С в течение 20 с. Далее осуществляют охлаждение пастеризованного молока до температуры 42 °С, после чего вносят 0,1 г/л хлорида кальция, способного хорошо растворяться в молоке при такой температуре. Затем выполняют охлаждение смеси до температуры 36 °С, добавляют 0,13 г/л ресвератрола в виде липосом и тщательно перемешивают. Температура 36 °С является оптимальной для проведения последующего заквашивания смеси, выполняемого путем добавления закваски (Choozit), выдерживания смеси в течение 20–30 мин, внесения 0,01 г/л сычужного фермента (Microbial Meito Rennet). В результате заквашивания происходит свертывание смеси с образованием сгустка. После свертывания проводят первое разрезание сгустка, через несколько минут осуществляют второе разрезание до получения желаемого размера зерна. Разрезанный сгусток перемешивают, обеспечивая постановку сырного зерна. Далее выполняют второе нагревание смеси до температуры 40 °С с последующим выдерживанием в течение 30 мин. Температурно-временной режим второго нагревания позволяет удалить из продукта избыточную влагу, что необходимо для формирования полутвердого сорта сычужного сыра. Далее выполняют формование, самопрессование, прессование, а также посолку в 20 %-рассоле хлорида натрия в течение 2 ч. Затем на протяжении месяца при температуре 8–12 °С (условия холодильной камеры) идет окончательное созревание сыра.The proposed method contains a sequence of operations starting with the typical pasteurization of milk at a temperature of 72–74°C for 20 s. Next, the pasteurized milk is cooled to a temperature of 42 °C, after which 0.1 g/l of calcium chloride, which can dissolve well in milk at this temperature, is added. Then the mixture is cooled to a temperature of 36 °C, 0.13 g/L resveratrol is added in the form of liposomes and mixed thoroughly. A temperature of 36°C is optimal for subsequent fermentation of the mixture, which is carried out by adding starter culture (Choozit), keeping the mixture for 20–30 minutes, adding 0.01 g/l rennet (Microbial Meito Rennet). As a result of fermentation, the mixture coagulates to form a clot. After coagulation, the first cutting of the curd is carried out, after a few minutes the second cutting is carried out until the desired grain size is obtained. The cut curd is mixed, ensuring the formation of the cheese grain. Next, the mixture is heated a second time to a temperature of 40°C, followed by holding for 30 minutes. The temperature-time regime of the second heating allows you to remove excess moisture from the product, which is necessary for the formation of a semi-hard rennet cheese. Next, molding, self-pressing, pressing, and salting in 20% sodium chloride brine are performed for 2 hours. Then, for a month at a temperature of 8–12 °C (refrigerator conditions), the final ripening of the cheese occurs.
Получаемый по предлагаемому способу сычужный сыр содержит ресвератрол, придающий сыру профилактическую направленность и дополнительные полезные функциональные свойства. Сыр обладает приятным молочным привкусом, довольно плотной консистенцией.The rennet cheese obtained by the proposed method contains resveratrol, which gives the cheese a preventive effect and additional useful functional properties. The cheese has a pleasant milky taste and a fairly dense consistency.
Предлагаемый способ иллюстрируется следующим примером:The proposed method is illustrated by the following example:
Для производства сычужного сыра по предлагаемому способу на 5 л молока было добавлено 650 мг ресвератрола в виде липосом, сформированных методом пролипосом с применением липидных компонентов фосфатидилхолина, холинового эфира пальмитиновой кислоты и сахара (примечание: 650 мг ресвератрола на 5 л молока соответствует количеству ресвератрола, указанному в формуле предлагаемого изобретения – 0,13 г/л).To produce rennet cheese using the proposed method, 650 mg of resveratrol was added to 5 liters of milk in the form of liposomes formed by the proliposome method using the lipid components of phosphatidylcholine, choline ester of palmitic acid and sugar ( note : 650 mg of resveratrol per 5 liters of milk corresponds to the amount of resveratrol indicated in the formula of the proposed invention – 0.13 g/l).
Для выявления влияния ресвератрола на потребительские и функциональные свойства сычужного сыра, произведенного по предлагаемому способу, был изготовлен также образец контрольного сыра без ресвератрола. Способ получения образца контрольного сыра без ресвератрола соответствовал предлагаемому способу производства сычужного сыра, за исключением добавления ресвератрола.To identify the effect of resveratrol on the consumer and functional properties of rennet cheese produced using the proposed method, a sample of control cheese without resveratrol was also produced. The method for obtaining a sample of control cheese without resveratrol was consistent with the proposed method for producing rennet cheese, with the exception of the addition of resveratrol.
Сравнение органолептических характеристик (вкус, консистенция, запах, цвет) сычужного сыра, произведенного по предлагаемому способу, и образца контрольного сыра без ресвератрола не выявило различий.A comparison of the organoleptic characteristics (taste, consistency, smell, color) of rennet cheese produced using the proposed method and a sample of control cheese without resveratrol did not reveal any differences.
В сычужном сыре, произведенном по предлагаемому способу, и образце контрольного сыра без ресвератрола были измерены массовые доли белка, жира и влаги:In rennet cheese produced according to the proposed method and a sample of control cheese without resveratrol, the mass fractions of protein, fat and moisture were measured:
сычужный сыр по предлагаемому способу (с ресвератролом):rennet cheese according to the proposed method (with resveratrol):
образец контрольного сыра без ресвератрола:sample of control cheese without resveratrol:
Результаты измерения массовых долей белка, жира и влаги показали близкие значения в сычужном сыре, произведенном по предлагаемому способу, и образце контрольного сыра без ресвератрола, что дополнительно подтвердило близость основных потребительских характеристик этих продуктов.The results of measuring the mass fractions of protein, fat and moisture showed similar values in rennet cheese produced using the proposed method and a sample of control cheese without resveratrol, which further confirmed the similarity of the main consumer characteristics of these products.
В сычужном сыре, произведенном по предлагаемому способу, было определено содержание ресвератрола на 7, 14, 21 и 28-й дни срока созревания сыра, оно составило соответственно, микрограмм ресвератрола на грамм сыра: 0,98 ± 0,04, 0,86 ± 0,10, 0,87 ± 0,11, 1,03 ± 0,13. Эти данные показали стабильность ингредиента ресвератрола в виде липосом в сычужном сыре, производимом по предлагаемому способу, в течение всего срока созревания сыра, что подтвердило достижение заявленного технического результата – улучшение потребительских и функциональных свойств сычужного сыра.In the rennet cheese produced according to the proposed method, the content of resveratrol was determined on the 7th, 14th, 21st and 28th days of the cheese ripening period; it was, respectively, microgram of resveratrol per gram of cheese: 0.98 ± 0.04, 0.86 ± 0.10, 0.87 ± 0.11, 1.03 ± 0.13. These data showed the stability of the resveratrol ingredient in the form of liposomes in rennet cheese produced using the proposed method throughout the entire period of cheese ripening, which confirmed the achievement of the stated technical result - improving the consumer and functional properties of rennet cheese.
Антиоксидантная активность сычужного сыра, произведенного по предлагаемому способу, и образца контрольного сыра без ресвератрола была определена в процентах ингибирования на 30-й день созревания спектрофотометрическим методом с ингибированием свободных радикалов дифенилпикрилгидразилом (ДФПГ). Образец контрольного сыра без ресвератрола показал незначительную антиоксидантную активность: около 2 – 3 % ингибирования. Антиоксидантная активность сычужного сыра, произведенного по предлагаемому способу, была более чем в 10 раз выше и составила 36,5 % ингибирования. Это подтвердило наличие полезных функциональных свойств обусловленных присутствием ресвератрола у сычужного сыра, произведенного по предлагаемому способу.The antioxidant activity of rennet cheese produced according to the proposed method and a sample of control cheese without resveratrol was determined as a percentage of inhibition on the 30th day of ripening using the spectrophotometric method with inhibition of free radicals by diphenylpicrylhydrazyl (DPPH). A control cheese sample without resveratrol showed negligible antioxidant activity: about 2–3% inhibition. The antioxidant activity of rennet cheese produced using the proposed method was more than 10 times higher and amounted to 36.5% inhibition. This confirmed the presence of useful functional properties due to the presence of resveratrol in rennet cheese produced using the proposed method.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2810739C1 true RU2810739C1 (en) | 2023-12-28 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102388963A (en) * | 2011-09-09 | 2012-03-28 | 吴龙广 | Composition containing resveratrol and preparation method thereof |
| RU2541760C1 (en) * | 2013-12-11 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия"(ФГБНУ ВНИИМС) | Milk preparation method for cheese manufacture |
| RU2583874C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-05-10 | Акционерное Общество "Вимм-Билль-Данн"(АО "Вимм-Билль-Данн") | Method for production of rennet cheese |
| RU2716400C2 (en) * | 2018-09-04 | 2020-03-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Method for production of solid rennet cheese |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102388963A (en) * | 2011-09-09 | 2012-03-28 | 吴龙广 | Composition containing resveratrol and preparation method thereof |
| RU2541760C1 (en) * | 2013-12-11 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия"(ФГБНУ ВНИИМС) | Milk preparation method for cheese manufacture |
| RU2583874C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-05-10 | Акционерное Общество "Вимм-Билль-Данн"(АО "Вимм-Билль-Данн") | Method for production of rennet cheese |
| RU2716400C2 (en) * | 2018-09-04 | 2020-03-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Method for production of solid rennet cheese |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| VELESKA S. et al. Starter cultures in the function of the quantitative and qualitative properties of white brined cheese, Scientific Research of the Union of Scientists in Bulgaria - Plovdiv, series B. Natural Sciences and Humanities, Vol. XVII, International Conference of Young Scientists, 11 - 13 June 2015, Plovdiv, pp.59-62. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR0178013B1 (en) | Method for preparing non-fat natural cheese | |
| Soltani et al. | Perspectives and recent innovations on white cheese produced by conventional methods or ultrafiltration technique | |
| JP2016052321A (en) | Cheese and production method of the same | |
| US8192779B2 (en) | Production of natural cheese product | |
| RU2612157C1 (en) | Method of producing soft rennet cheese | |
| RU2810739C1 (en) | Method of producing rennant cheese | |
| RU2383140C2 (en) | Method for manufacturing cheese product | |
| AU2004289153B2 (en) | Dairy product and process | |
| Chauhan et al. | Quark cheese: characteristics, preparation, and health effects as a functional food | |
| RU2173524C2 (en) | Method of production of fermented-milk product | |
| RU2337562C2 (en) | Method of soft cheese production | |
| RU2823722C1 (en) | Method for production of rennet cheese with puerarin | |
| RU2322068C2 (en) | Method for producing of soft cheese | |
| RU2786695C1 (en) | Method for production of soft cheese with white mold | |
| RU2766686C1 (en) | Hard cheese production method | |
| RU2793341C2 (en) | Method for producing soft cottage cheese | |
| RU2166857C1 (en) | Method for producing soft dietary rennet cheese | |
| RU2313947C2 (en) | Method for producing of soft cheese | |
| Krishna et al. | Shelf life study of developed reduced fat Synbiotic cream cheese | |
| SU938897A1 (en) | Pickled cheese production method | |
| RU2269909C2 (en) | Method for producing of flavor-aromatic additive with flavor and aroma of cheeses at high second heating temperature | |
| RU2468590C1 (en) | "vieta" curd analogue production method | |
| RU2458514C2 (en) | Method for production of cultured milk beverage | |
| RU2150838C1 (en) | Method of curd preparation | |
| RU2273143C2 (en) | Method for preparing of curd product by continuous-flow process |