RU2808743C1 - Reindeer by-product pate - Google Patents
Reindeer by-product pate Download PDFInfo
- Publication number
- RU2808743C1 RU2808743C1 RU2023109360A RU2023109360A RU2808743C1 RU 2808743 C1 RU2808743 C1 RU 2808743C1 RU 2023109360 A RU2023109360 A RU 2023109360A RU 2023109360 A RU2023109360 A RU 2023109360A RU 2808743 C1 RU2808743 C1 RU 2808743C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- reindeer
- pate
- fresh
- product
- liver
- Prior art date
Links
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 241000282941 Rangifer tarandus Species 0.000 title 1
- 241000283011 Rangifer Species 0.000 claims abstract description 45
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims abstract description 19
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000490025 Schefflera digitata Species 0.000 abstract description 38
- 239000011669 selenium Substances 0.000 abstract description 13
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 11
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 abstract description 11
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- 239000011630 iodine Substances 0.000 abstract description 10
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 abstract description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N Iron oxide Chemical compound [Fe]=O UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 2
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003446 ligand Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 2
- -1 oleic fatty acid Chemical class 0.000 description 2
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 2
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 2
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 2
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- NYPYHUZRZVSYKL-ZETCQYMHSA-N 3,5-diiodo-L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC(I)=C(O)C(I)=C1 NYPYHUZRZVSYKL-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241001112696 Clostridia Species 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N Fe3+ Chemical compound [Fe+3] VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003471 anti-radiation Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 229960000415 diiodotyrosine Drugs 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 125000003748 selenium group Chemical group *[Se]* 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000005495 thyroid hormone Substances 0.000 description 1
- 229940036555 thyroid hormone Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептурных компонентов для изготовления паштета.The invention relates to the food industry, namely to the development of recipe components for the manufacture of pate.
Наиболее близкий к заявленному изобретению является паштет печеночный, содержащий печень, масло сливочное несоленое, лук репчатый, морковь, соль поваренную пищевую, перец черный молотый, характеризующийся тем, что используют печень одомашненного северного оленя, в рецептуру паштета вводят дополнительный растительный компонент, в качестве которого берут чернослив, или грибы, или ламинарию, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: печень одомашненного северного оленя 50-52, масло сливочное несоленое 20-21, дополнительный растительный компонент 13-14, лук репчатый 7-8.5, морковь 5-6.5, соль поваренная пищевая 1-1.3, перец черный молотый 0.1-0.2. Данное изобретение позволяет получить продукт, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью, за счет использования печени одомашненного северного оленя и дополнительных растительных ингредиентов, а также расширить ассортимент печеночных паштетов (патент RU 2495597 C1, МПК А23L 1/317; А23L 1/314).The closest to the claimed invention is a liver pate containing liver, unsalted butter, onions, carrots, table salt, ground black pepper, characterized by the fact that the liver of a domesticated reindeer is used; an additional plant component is introduced into the pate recipe, in the form of which take prunes, or mushrooms, or kelp, with the following ratio of ingredients, wt.%: domesticated reindeer liver 50-52, unsalted butter 20-21, additional vegetable component 13-14, onions 7-8.5, carrots 5-6.5 , table salt 1-1.3, ground black pepper 0.1-0.2. This invention makes it possible to obtain a product with high nutritional and biological value through the use of domesticated reindeer liver and additional plant ingredients, as well as to expand the range of liver pates (patent RU 2495597 C1, IPC A23L 1/317; A23L 1/314).
Недостатком описанного изобретения является невысокие потребительские свойства и недостаточное количество витаминов, макро- и микроэлементов, в частности йода и селена.The disadvantage of the described invention is its low consumer properties and insufficient amounts of vitamins, macro- and microelements, in particular iodine and selenium.
Цель изобретения – обогащение паштета йодом и селеном, а также расширение ассортимента паштетов за счет рационального использования субпродуктов северного оленя (печень, сердце, жир топленый).The purpose of the invention is to enrich the pate with iodine and selenium, as well as to expand the range of pates through the rational use of reindeer by-products (liver, heart, rendered fat).
Задачей предложенного изобретения является усовершенствование рецептурной композиции паштета из субпродуктов северного оленя, позволяющей улучить качественные характеристики и показатели пищевой ценности паштета, а также его потребительские свойства.The objective of the proposed invention is to improve the recipe composition of reindeer by-products pate, which makes it possible to improve the quality characteristics and nutritional value of the pate, as well as its consumer properties.
Техническим результатом изобретения является обогащение паштета из субпродуктов северного оленя йодом и селеном, повышение его пищевой ценности, улучшение качественных характеристик продукта, в том числе органолептических свойств, а также расширение ассортимента паштетов.The technical result of the invention is the enrichment of reindeer by-product pate with iodine and selenium, increasing its nutritional value, improving the quality characteristics of the product, including organoleptic properties, as well as expanding the range of pates.
Технический результат достигается тем, что в паштете, содержащем лук репчатый свежий, морковь столовая свежая, смесь специй для паштета (нитритная соль, аскорбат натрия, кинза, укроп, петрушка, сушенный перец, сушенный помидор, базилик, миндаль, тмин, зира), соль поваренную пищевую, сахарный песок, используют печень и сердце северного оленя, вводят в рецептурную композицию жир топленый северного оленя и пищевой ингредиент – Абиойодселен при следующем соотношении компонентов, мас.%:The technical result is achieved by the fact that in a pate containing fresh onions, fresh table carrots, a mixture of spices for the pate (nitrite salt, sodium ascorbate, cilantro, dill, parsley, dried pepper, dried tomato, basil, almonds, cumin, cumin), table salt, granulated sugar, the liver and heart of reindeer are used, rendered reindeer fat and the food ingredient - Abioiodoselen are added to the recipe composition in the following ratio of components, wt.%:
Введение в состав таких субпродуктов северного оленя, как печень и сердце, способствуют повышению их пищевой ценности. Добавление жира топленого северного оленя, характеризующийся высоким содержанием олеиновой жирной кислоты – от 33,0% до 34,0% и наличием полиненасыщенных жирных кислот (от 4,4 до 4,6%), в том числе линолевой, линоленовой, арахидоновой, обеспечивает не только высокую усвояемость, но и энергетическую и биологическую ценность готового продукта. Внесение в фаршевую систему таких вспомогательных веществ, как абиойодселен, а также нитритной соли и аскорбата натрия в составе смеси специй для паштета, позволили не только разработать паштет с высокими потребительскими свойствами, но и обогатить продукт йодом и селеном, обеспечить сохраняемость продукта, а также улучшить вкусоароматические свойства готового продукта.The introduction of reindeer by-products such as liver and heart helps to increase their nutritional value. The addition of rendered reindeer fat, characterized by a high content of oleic fatty acid - from 33.0% to 34.0% and the presence of polyunsaturated fatty acids (from 4.4 to 4.6%), including linoleic, linolenic, arachidonic, provides not only high digestibility, but also the energy and biological value of the finished product. The introduction of such auxiliary substances as abiiodoselenium into the minced meat system, as well as nitrite salt and sodium ascorbate as part of a mixture of spices for pate, made it possible not only to develop a pate with high consumer properties, but also to enrich the product with iodine and selenium, ensure the shelf life of the product, and also improve flavor and aroma properties of the finished product.
Абиойодселен – органическое соединение, представляющее собой коллоидный высококонцентрированный раствор гидрофильных частиц (размер частиц – 20-40 нм) полимерной окиси железа, модифицированных поверхностной химической иммобилизацией фрагментов декстрина и включающих ковалентно связанный селен (IV). Также, в растворе содержится водорастворимое элементоорганическое соединение йода – йодогоргоновая кислота (3,5-дийод-L-тирозин) – отчасти в свободном виде, но преимущественно в виде лигандов на поверхности железо-декстриновых частиц. В 1 л Абиойодселена содержится: активных компонентов - железо Fe (III) 65 – 67 г, селен (Se) 3,9 – 4,2 г, йод (J) 10 – 12 г, остальное вода. Abioiodoselenium is an organic compound that is a colloidal highly concentrated solution of hydrophilic particles (particle size 20-40 nm) of polymeric iron oxide, modified by surface chemical immobilization of dextrin fragments and including covalently bound selenium (IV). Also, the solution contains a water-soluble organoelement compound of iodine - iodogorgonic acid (3,5-diiodo-L-tyrosine) - partly in free form, but mainly in the form of ligands on the surface of iron-dextrin particles. 1 liter of Abioiodoselen contains: active components - iron Fe (III) 65 - 67 g, selenium (Se) 3.9 - 4.2 g, iodine (J) 10 - 12 g, the rest is water.
Абиойодселен - пищевой ингредиент, обеспечивающий обогащение паштета йодом и селеном, и может быть с успехом использован для профилактики дефицита этих микроэлементов у людей всех возрастов. Так, йод является структурным элементом гормонов щитовидной железы, и жизненно необходим для обеспечения обменных процессов в организме и поддержания здоровья человека. Селен - структурный элемент многих жизненно важных ферментов высших животных и человека (отвечающих преимущественно за протекание окислительно-восстановительных процессов); этот элемент обеспечивает нормальное функционирование иммунной системы, обладает антиканцерогенными, антирадиационными и антиоксидантными свойствами. Атомы селена химически связаны в полимерной кристаллической решетке окиси железа (неорганическом ядре коллоидных частиц, модифицированных с поверхности иммобилизованными лигандами декстрина) в виде неионогенных фрагментов: >Fe-O-Se(=O)-O-Fe<.Abioiodoselenium is a food ingredient that enriches the pate with iodine and selenium, and can be successfully used to prevent deficiency of these microelements in people of all ages. Thus, iodine is a structural element of thyroid hormones, and is vital for ensuring metabolic processes in the body and maintaining human health. Selenium is a structural element of many vital enzymes of higher animals and humans (responsible primarily for the occurrence of redox processes); This element ensures the normal functioning of the immune system and has anti-carcinogenic, anti-radiation and antioxidant properties. Selenium atoms are chemically bonded in the polymer crystal lattice of iron oxide (the inorganic core of colloidal particles modified from the surface by immobilized dextrin ligands) in the form of nonionic fragments: >Fe-O-Se(=O)-O-Fe<.
Тестирование образцов паштета проводили по стандартной процедуре. Дозировка Абиойодселена соответствует 50% доли от суточной нормы потребления человеком и рассчитана с учетом потребления 100 г в сутки паштета. Десятикратное превышение рекомендованных дозировок опасности не представляет. Ниже приведены примеры.Testing of pate samples was carried out according to the standard procedure. The dosage of Abioiodoselen corresponds to 50% of the daily human consumption and is calculated taking into account the consumption of 100 g of pate per day. Exceeding recommended dosages ten times does not pose any danger. Below are examples.
Пример 1. Для производства паштета из субпродуктов северного оленя необходимо следующее содержание основного и вспомогательного сырья, мас.%: Example 1. To produce pate from reindeer by-products, the following content of main and auxiliary raw materials is required, wt.%:
Печень и сердце северного оленя подвергаются обвалке и жиловке. Далее сырье нарезается на куски массой 200-300 грамм, после чего промывают в холодной проточной воде при температуре 5-10 °С. Куски субпродуктов выдерживают в чане для выдержки при температуре 5-10 °С в течение 20-30 минут, после выдержки субпродукты направляют на варку при температуре 100 °С в течение 40 минут (сердце - двух часов). Далее субпродукты отправляют на измельчение в мясорубку с диаметром решетки 2-3 мм. Жир топленый северного оленя объединяют с полученной массой и перемешивают в течение 5 минут. Затем добавляют абиойодселен, смесь специй для паштета, соль поваренную пищевую, сахарный песок и воду. Для оптимизации процедуры маринования паштетной массы используют мясомассажер, для равномерного перешивания ингредиентов и интенсивного проникновения маринада до полного его поглощения. Готовую смесь выдерживают 6 часов в холодильной камере при температуре 5-7 °C. Далее идет подготовка овощей: очистка, промывка, варка, измельчение и добавление их в паштетную массу, с последующим тщательным перемешиванием в течение 10 минут. Полученную смесь гомогенизируют в течение 10 минут. Готовый паштет разливают в форму из ламистера, массой до 100 г, упаковывают и направляются в холодильную камеру, где он хранится при температуре не выше 5°C.The liver and heart of the reindeer are deboned and trimmed. Next, the raw material is cut into pieces weighing 200-300 grams, after which they are washed in cold running water at a temperature of 5-10 ° C. Pieces of offal are kept in a vat for aging at a temperature of 5-10 ° C for 20-30 minutes, after aging the offal is sent for cooking at a temperature of 100 ° C for 40 minutes (heart - two hours). Next, the offal is sent for grinding in a meat grinder with a grid diameter of 2-3 mm. Rendered reindeer fat is combined with the resulting mass and mixed for 5 minutes. Then add abioiodselen, a mixture of spices for the pate, table salt, granulated sugar and water. To optimize the procedure for marinating the pate mass, a meat massager is used to evenly mix the ingredients and intensively penetrate the marinade until it is completely absorbed. The finished mixture is kept for 6 hours in a refrigerator at a temperature of 5-7 °C. Next comes the preparation of vegetables: peeling, washing, cooking, chopping and adding them to the pate mass, followed by thorough mixing for 10 minutes. The resulting mixture is homogenized for 10 minutes. The finished pate is poured into a lamister mold, weighing up to 100 g, packaged and sent to the refrigerator, where it is stored at a temperature not exceeding 5°C.
Таким образом, получают паштет из субпродуктов северного оленя, который является объектом изобретения (пример 1).Thus, a pate from reindeer by-products is obtained, which is the object of the invention ( example 1 ).
Пример 2. Технология производства паштета из субпродуктов северного оленя осуществляется аналогично примеру 1, но при следующем содержании основного и вспомогательного сырья, мас.%: Example 2. The technology for the production of pate from reindeer by-products is carried out similarly to example 1 , but with the following content of main and auxiliary raw materials, wt.%:
Таким образом, получают паштет из субпродуктов северного оленя, который является объектом изобретения (пример 2).In this way, a reindeer by-product pate is obtained, which is the object of the invention ( example 2 ).
Пример 3. Технология производства паштета из субпродуктов северного оленя осуществляется аналогично примеру 1, но при следующем содержании основного и вспомогательного сырья, мас.%: Example 3 . The technology for the production of pate from reindeer by-products is carried out similarly to example 1 , but with the following content of main and auxiliary raw materials, wt.%:
Таким образом, получают паштет из субпродуктов северного оленя, который является объектом изобретения (пример 3).In this way, a reindeer by-product pate is obtained, which is the object of the invention ( example 3 ).
Для подтверждения преимуществ предлагаемой рецептуры были исследованы показатели качества готового продукта, полученные по примерам 1, 2 и 3 (табл.1).To confirm the advantages of the proposed formulation, the quality indicators of the finished product obtained from examples 1 , 2 and 3 were examined (Table 1).
Таблица 1Table 1
белокprotein
жирfat
влагаmoisture
золаash
углеводыcarbohydrates
NaClNaCl
11,8 ± 0,9
72,8 ± 5,8
0,9 ± 0,1
1,0 ± 0,1
0,5 ± 0,113.7 ± 2.1
11.8 ± 0.9
72.8 ± 5.8
0.9 ± 0.1
1.0 ± 0.1
0.5±0.1
11,2 ± 0,9
73,0 ± 5,8
0,9 ± 0,1
1,2 ± 0,1
0,5 ± 0,113.3 ± 2.0
11.2 ± 0.9
73.0 ± 5.8
0.9 ± 0.1
1.2 ± 0.1
0.5 ± 0.1
11,0 ± 0,9
73,9 ± 5,9
0,9 ± 0,1
1,0 ± 0,1
0,6 ± 0,113.6 ± 2.0
11.0 ± 0.9
73.9 ± 5.9
0.9 ± 0.1
1.0 ± 0.1
0.6 ± 0.1
690,8 кДж690.8 kJ
664,9 кДж664.9 kJ
659,0 кДж659.0 kJ
Обобщая вышеизложенное, следует отметить несомненные преимущества использования печени и сердца северного оленя в рецептурах пищевых продуктах на примере паштета. Принимая во внимание, что все исследуемые образцы по органолептическим, а также физико-химическим и микробиологическим показателям соответствовали требованиям нормативно-технической документации, а по пищевой ценности различались незначительно. Добавление жира топленого северного оленя не ухудшает показатели качества. Кроме того, добавление смеси специй улучшают вкус и аромат готового продукта. Следует также отметить, что 100 г паштета, удовлетворяет физиологическую потребность для взрослых (от 18 лет) в йоде – 150 мкг/сутки и селене (для женщин – 55 мкг/сутки, для мужчин – 70 мкг/сутки), согласно рекомендациям МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».Summarizing the above, it should be noted the undoubted advantages of using reindeer liver and heart in food formulations using the example of pate. Taking into account that all the studied samples met the requirements of regulatory and technical documentation in terms of organoleptic, as well as physicochemical and microbiological indicators, and differed slightly in nutritional value. The addition of rendered reindeer fat does not impair quality indicators. In addition, adding a mixture of spices improves the taste and aroma of the finished product. It should also be noted that 100 g of pate satisfies the physiological need for adults (from 18 years old) for iodine - 150 mcg/day and selenium (for women - 55 mcg/day, for men - 70 mcg/day), according to the recommendations of MP 2.3 .1.0253-21 “Norms of physiological needs for energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation.”
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2808743C1 true RU2808743C1 (en) | 2023-12-04 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101233941A (en) * | 2008-03-12 | 2008-08-06 | 战丁恺 | Method for preparing deer liver peanut butter |
| UA80724U (en) * | 2012-12-13 | 2013-06-10 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Delicious venison paste |
| RU2495597C1 (en) * | 2012-06-15 | 2013-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Liver pate |
| RU2706579C1 (en) * | 2019-06-03 | 2019-11-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Method of cooked sausage production |
| RU2712518C1 (en) * | 2019-08-13 | 2020-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тюменский индустриальный университет" (ТИУ) | Meat semi-finished enriched product |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101233941A (en) * | 2008-03-12 | 2008-08-06 | 战丁恺 | Method for preparing deer liver peanut butter |
| RU2495597C1 (en) * | 2012-06-15 | 2013-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Liver pate |
| UA80724U (en) * | 2012-12-13 | 2013-06-10 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Delicious venison paste |
| RU2706579C1 (en) * | 2019-06-03 | 2019-11-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Method of cooked sausage production |
| RU2712518C1 (en) * | 2019-08-13 | 2020-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тюменский индустриальный университет" (ТИУ) | Meat semi-finished enriched product |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ДЕЛЬЦОВ А. А. и др. Изучение раздражающего действия нового комплексного йодсодержащего лекарственного препарата на кожу и слизистую оболочку глаза лабораторных животных, Актуальные проблемы и инновации в современной ветеринарной фармакологии и токсикологии: [Электронный ресурс] материалы VI Международного съезда ветеринарных фармакологов и токсикологов, Витебск, 9-11 июня 2022 г. / УО ВГАВМ; редкол.: Н. И. Гавриченко (гл. ред.) [и др.]. - Витебск: ВГАВМ, 2022, с. 51-53. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2333690C1 (en) | Method of producing of uncooked food by using non-conventional types of raw food for feeding of school-aged children | |
| RU2332882C1 (en) | Method of semi-finished products making on fish and vegetable basis for school food | |
| RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
| KR101517120B1 (en) | manufacturing method of pork jerky | |
| RU2435456C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetable cutlets containing ostrich meat | |
| RU2342884C1 (en) | Cooked sausage product with unconventional raw materials for children of senior school age | |
| RU2496351C1 (en) | Liquid preserves "fish soup with laminaria" (versions) | |
| KR101839508B1 (en) | Manufacture method of soused roe of alaska pollack fermentation product and fragrant mushrooms are included | |
| KR101395476B1 (en) | A method for preparing unpolished rice gimbap using slices of radish dried | |
| KR101738874B1 (en) | Chicken Jerky Preparation by the Enzyme Treatment of Curcuma longa L. powder | |
| RU2808743C1 (en) | Reindeer by-product pate | |
| KR101606113B1 (en) | Composition of sauce for meat including grape and method of manufacturing thereof | |
| RU2614801C1 (en) | Poutassou paste with fucus and vegetables (preserved) | |
| RU2815969C1 (en) | Meat souffle enriched with iodine and selenium | |
| RU2437580C2 (en) | Emulsion food product | |
| RU2399332C1 (en) | Compound for preparation of functional food product serving to improve condition of cartilaginous tissue and arthral liquid | |
| RU2525256C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetal rabbit meat cutlets | |
| RU2531609C1 (en) | Meat-and-vegetal semi-product for school age children alimentation | |
| RU2470548C1 (en) | Fish caviar analogue | |
| KR20160059161A (en) | Manufacturing method of environment-friendly soybean pastes containing garlic and cheonggukjang and environment-friendly soybean pastes manufactured by thereof | |
| KR20150112192A (en) | Fermented sausage using old layer hen meat and manufacturing method thereof | |
| Talabi et al. | Effect of Ocimum gratissimum paste on chemical and mineral composition of dambu nama from camel meat | |
| Choi et al. | Effects of edible insect powders as meat partial substitute on physicochemical properties and storage stability of pork patties | |
| RU2566675C1 (en) | Method for production of combined fish mince | |
| RU2676174C1 (en) | Semi-finished meat and vegetable chopped product with ostrich meat and chicken fillet |