RU2676174C1 - Semi-finished meat and vegetable chopped product with ostrich meat and chicken fillet - Google Patents
Semi-finished meat and vegetable chopped product with ostrich meat and chicken fillet Download PDFInfo
- Publication number
- RU2676174C1 RU2676174C1 RU2018114230A RU2018114230A RU2676174C1 RU 2676174 C1 RU2676174 C1 RU 2676174C1 RU 2018114230 A RU2018114230 A RU 2018114230A RU 2018114230 A RU2018114230 A RU 2018114230A RU 2676174 C1 RU2676174 C1 RU 2676174C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- semi
- fresh
- finished
- ostrich
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 241000272534 Struthio camelus Species 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 241001466453 Laminaria Species 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 18
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N Heroin Chemical compound O([C@H]1[C@H](C=C[C@H]23)OC(C)=O)C4=C5[C@@]12CCN(C)[C@@H]3CC5=CC=C4OC(C)=O GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000507 anthelmentic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical class CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000019726 broiler meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019625 fat content Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов.The invention relates to the food industry and can be used in the production of meat and vegetable chopped semi-finished products.
Известен полуфабрикат мясорастительный рубленый, содержащий в качестве мясного сырья мясо птицы, соль поваренную пищевую, лук репчатый свежий очищенный, укроп, перец, в качестве растительного сырья используют картофель свежий, кроме того, он дополнительно содержит хлопья гидратированные из пророщенной ржи или пророщенной пшеницы, белково-жировую эмульсию из рисовой муки и растительного масла, яйца куриные или меланж, сыворотку молочную концентрированную или концентрат сывороточного белка гидратированный, пряности в виде перца черного молотого, высушенных укропа и базилика, талкан на панировку (Пат. РФ №2 562 531, опубл. 10.09.2015). Изобретение направлено на получение сбалансированного по химическому составу полуфабриката с высокой пищевой ценностью.Known semi-finished meat and vegetable chopped, containing poultry meat, table salt, fresh peeled onion, dill, pepper, fresh potato is used as vegetable raw material, in addition, it additionally contains flakes hydrated from germinated rye or sprouted wheat, protein - a fat emulsion of rice flour and vegetable oil, chicken eggs or melange, concentrated milk whey or whey protein concentrate hydrated, spices in the form of black pepper ground, dried dill and basil on talkan breading (Pat.
Известен полуфабрикат мясорастительный рубленый функциональной направленности (Пат. РФ №2611149, опубл. 21.02.2017), содержащий мясо бройлеров белое или красное, мясо механической обвалки, яйца куриные, хлеб из пшеничной муки, молоко коровье, лук репчатый свежий, сухари панировочные, муку рисовую, сушеную морскую капусту, пряности, соль поваренную пищевую, перец черный или белый. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной биологической и пищевой ценностью.Known semi-finished meat and vegetable chopped functional orientation (US Pat. RF No. 2611149, publ. 02.21.2017), containing broiler meat white or red, mechanically deboned meat, chicken eggs, wheat flour bread, fresh cow onion, fresh breadcrumbs, breadcrumbs, flour rice, dried seaweed, spices, edible salt, black or white pepper. The invention allows to obtain a product with high biological and nutritional value.
Известен способ производства мясорастительных котлет с мясом страуса (Пат. РФ №2 435 456, опублик. 10.12.2011), предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих лук репчатый свежий и соль поваренную, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов в виде меланжа и воды питьевой, формование, панировку готовых изделий в сухарях панировочных и консервирование замораживанием с получением целевого продукта, в составе твердых компонентов используют мясо страуса, обработанное раствором лимонной и яблочной кислот в молочной сыворотке при температуре 18-20°С в течение 25 мин при соотношении лимонной и яблочной кислот 1:1, также в составе твердых компонентов дополнительно используют картофель свежий, капусту белокочанную, зелень петрушки, а в составе жидких рецептурных компонентов дополнительно используют масло кукурузное и CO2-экстракт перца черного душистого. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной пищевой ценностью и с улучшенной консистенцией.A known method for the production of meat and vegetable cutlets with ostrich meat (Pat. RF No. 2 435 456, published. 10.12.2011), providing for grinding on the top of solid recipe components, including fresh onion and table salt, chopping with the simultaneous introduction of liquid recipe components in the form of melange and drinking water, molding, breading of finished products in breadcrumbs and preservation by freezing to obtain the target product, ostrich meat treated with lemon solution is used as a component of solid components hydrochloric acid and malic acid in milk whey at a temperature of 18-20 ° C for 25 min at a 1: 1 ratio of citric and malic acids; fresh potatoes, white cabbage, parsley, and liquid recipe components are also used as part of the solid components additionally use corn oil and CO 2 extract of black pepper. The invention allows to obtain a product with high nutritional value and with improved consistency.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента полуфабрикатов мясорастительных рубленых, разработка сбалансированного по химическому составу рубленого мясорастительного полуфабриката с повышенной пищевой ценностью.The objective of the present invention is to expand the range of semi-finished meat and vegetable chopped, the development of a balanced chemical composition of chopped meat and vegetable semi-finished product with high nutritional value.
Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, состоит в получении полуфабриката мясорастительного рубленого с мясом страуса и филе куры, обладающего повышенной пищевой и биологической ценностью.The technical result, to which the claimed invention is directed, consists in obtaining a semi-finished meat-and-vegetable chopped meat with ostrich meat and chicken fillet with high nutritional and biological value.
Указанный технический результат достигается тем, что полуфабрикат мясорастительный рубленый с мясом страуса и филе куры, содержащий мясо страуса, картофель свежий очищенный, лук репчатый свежий очищенный, сухари панировочные, соль пищевую, воду питьевую, дополнительно содержит филе куры, молоко коровье, подготовленную замачиванием в воде в соотношении 10:1 в течение 20-30 минут, а затем измельченную ламинарию, чеснок свежий очищенный, перец черный молотый при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас. %:The specified technical result is achieved by the fact that the semi-finished meat and vegetable chopped with ostrich meat and chicken fillet containing ostrich meat, fresh peeled potatoes, fresh peeled onions, breadcrumbs, edible salt, drinking water, additionally contains chicken fillet, cow milk prepared by soaking in water in a ratio of 10: 1 for 20-30 minutes, and then chopped kelp, fresh peeled garlic, ground black pepper in the following ratio of the starting ingredients, wt. %:
Мясо страуса, в качестве основного компонента выбрано по следующим причинам. Мясо страуса в сравнении с другими видами имеет практически самое высокое содержание белка и одно из наиболее низких содержаний жира, вследствие чего его энергетическая ценность является наименьшей.Ostrich meat, as the main component is selected for the following reasons. Ostrich meat, in comparison with other species, has practically the highest protein content and one of the lowest fat contents, as a result of which its energy value is the least.
Существенный интерес представляет содержание в мясе страуса холестерина. В ряде научных публикаций отмечается низкое содержание, составляющее от 30,4 до 37,8 мг/100 г. Согласно другим работам, оно составляет от 49,0 до 65 мг/100 г.Of significant interest is the content in the meat of ostrich cholesterol. In a number of scientific publications, a low content of 30.4 to 37.8 mg / 100 g is noted. According to other works, it is from 49.0 to 65 mg / 100 g.
По аминокислотному составу мясо африканского страуса практически не отличается от мяса птицы, говядины второй категории и беконной свинины.The amino acid composition of African ostrich meat is practically no different from poultry, beef of the second category and bacon pork.
Содержание насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в тканевых липидах в мясе страуса сопоставимо с традиционными видами мясного сырья. Исключение составляет только высокое содержание полиненасыщенной арахидоновой кислоты.The content of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in tissue lipids in ostrich meat is comparable to traditional types of raw meat. The exception is only a high content of polyunsaturated arachidonic acid.
Необходимо отметить сравнительно высокое содержание тиамина и рибофлавина, калия и железа, а также более низкое содержание натрия в мясе страуса по сравнению с традиционными видами сырья (телятина, говядина, свинина, индейка).It should be noted a relatively high content of thiamine and riboflavin, potassium and iron, as well as a lower sodium content in ostrich meat compared to traditional types of raw materials (veal, beef, pork, turkey).
Куриное филе содержит много белка, фосфора и прочих полезных веществ. Состав белого мяса курицы содержит витамины РР, А, Н, F, магний, цинк, железо, различные ферменты.Chicken fillet contains a lot of protein, phosphorus and other useful substances. The composition of white chicken meat contains vitamins PP, A, H, F, magnesium, zinc, iron, various enzymes.
Введение в состав котлет дополнительных растительных компонентов позволяет улучшить витаминный и минеральный состав и увеличить содержание пищевых волокон. Кроме того, позволяет снизить себестоимость продукции.The introduction of additional plant components into the cutlets allows to improve the vitamin and mineral composition and increase the content of dietary fiber. In addition, it allows to reduce the cost of production.
Ламинария является одним из самых распространенных представителей бурых водорослей. Обитает в дальневосточных и северных морях.Laminaria is one of the most common representatives of brown algae. It lives in the Far Eastern and Northern seas.
Бурые водоросли содержат вещества, необходимые человеческому организму и используются при приготовлении различных биологически активных препаратов.Brown algae contain substances necessary for the human body and are used in the preparation of various biologically active preparations.
Использование в качестве растительного сырья картофеля свежего объясняется следующим. Картофель богат минеральными веществами: калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, натрием и хлором. Также картофель богат витаминами: А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, Н, PP. В состав картофеля входят такие вещества, как: насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, пищевые волокна, органические кислоты, зола; большое содержание крахмала. Кроме того, картофель хорошо сочетается с мясом птицы.The use of fresh potato as a plant material is explained by the following. Potatoes are rich in minerals: potassium, calcium, magnesium, phosphorus, iron, sodium and chlorine. Also, potatoes are rich in vitamins: A, B 1 , B 2 , B 3 , B 6 , B 9 , C, E, H, PP. The composition of potatoes includes such substances as: saturated fatty acids, mono- and disaccharides, dietary fiber, organic acids, ash; high starch content. In addition, potatoes go well with poultry.
Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойство растения.Onions stimulate the secretion of digestive juices, have a diuretic and some soothing effect. Onion volatile determines the bactericidal and anthelmintic properties of the plant.
Содержащиеся в овощах органические кислоты облегчают усвоение труднорастворимых соединений кальция, фосфора и железа, способствуют созданию определенного состава микрофлоры, тормозят процессы гниения в желудочно-кишечном тракте. Пищевые волокна способствуют ускоренному выведению из организма различных канцерогенных и токсичных элементов.Organic acids contained in vegetables facilitate the assimilation of sparingly soluble compounds of calcium, phosphorus and iron, contribute to the creation of a certain composition of microflora, and inhibit the processes of decay in the gastrointestinal tract. Dietary fiber contributes to the accelerated excretion of various carcinogenic and toxic elements from the body.
Чеснок содержит множество антиоксидантов, которые обладают целым рядом положительных лечебных свойств. Чеснок снижает уровень холестерина, разжижает кровь, снижает кровяное давление, обладает противовоспалительным действием.Garlic contains many antioxidants that have a number of positive healing properties. Garlic lowers cholesterol, dilutes blood, lowers blood pressure, and has anti-inflammatory effects.
Перец возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает работу поджелудочной железы.Pepper stimulates appetite, improves the gastrointestinal tract, enhances the pancreas.
Введение в состав предлагаемого полуфабриката молока обеспечивает улучшение органолептических характеристик продукта, а также повышает биологическую ценность изделия. Также позволяет сделать продукцию более доступной населению за счет снижения себестоимости изделия.The introduction of the proposed semi-finished product of milk provides improved organoleptic characteristics of the product, and also increases the biological value of the product. It also allows you to make products more accessible to the population by reducing the cost of the product.
Минимальное и максимальное количества ингредиентов в полуфабрикате обусловлены следующими факторами.The minimum and maximum quantities of ingredients in the semi-finished product are due to the following factors.
Включение мяса страуса менее 34,0% уменьшает его биологическую ценность, а увеличение количества более 36,0% ведет к ухудшению консистенции котлет.The inclusion of ostrich meat less than 34.0% reduces its biological value, and an increase in the amount of more than 36.0% leads to a deterioration in the consistency of cutlets.
Использование филе куры менее 13,0% уменьшает его биологическую ценность, а увеличение количества более 15,0% ведет также к ухудшению консистенции котлет.The use of chicken fillet of less than 13.0% reduces its biological value, and an increase in the amount of more than 15.0% also leads to a deterioration in the consistency of cutlets.
Включение в рецептуру ламинарии в количестве меньшем 1,0% не позволяет благотворно влиять на свойства продукта и в достаточной степени улучшить витаминный и минеральный состав и увеличить содержание пищевых волокон. При увеличении количества свыше 1,5% появляется ярко выраженный привкус ламинарии (йодистый).The inclusion in the formulation of kelp in an amount of less than 1.0% does not allow to beneficially affect the properties of the product and to sufficiently improve the vitamin and mineral composition and increase the content of dietary fiber. With an increase of more than 1.5%, a pronounced smack of kelp (iodine) appears.
Использование картофеля в количестве меньшем 13,0% не позволяет благотворно влиять на свойства продукта и в достаточной степени улучшить витаминный и минеральный состав и увеличить содержание пищевых волокон. При увеличении дозировки свыше 15,0% ухудшается консистенция продукта.The use of potatoes in an amount of less than 13.0% does not allow beneficial effects on the properties of the product and to sufficiently improve the vitamin and mineral composition and increase the content of dietary fiber. With increasing dosage over 15.0%, the consistency of the product worsens.
Включение молока менее 14,0% уменьшает его биологическую ценность, а увеличение количества более 15,0% ведет к ухудшению консистенции котлет.The inclusion of milk less than 14.0% reduces its biological value, and an increase in the amount of more than 15.0% leads to a deterioration in the consistency of cutlets.
Использование репчатого лука в количестве менее 7,0% не улучшает аромат продукта, а увеличение его количества более 7,5%, наоборот, снижает аромат котлет из-за преобладания запаха и привкуса лука.The use of onions in an amount of less than 7.0% does not improve the aroma of the product, and an increase in its amount more than 7.5%, on the contrary, reduces the aroma of cutlets due to the predominance of the smell and taste of onions.
Использование чеснока в количестве менее 0,5% не улучшает аромат продукта, а увеличение его количества более 0,9%, наоборот, снижает аромат.The use of garlic in an amount of less than 0.5% does not improve the aroma of the product, and an increase in its amount of more than 0.9%, on the contrary, reduces the aroma.
Предлагаемое изобретение иллюстрируется чертежами, представленными на фиг. 1-4.The invention is illustrated by the drawings shown in FIG. 1-4.
На фиг. 1 представлена технологическая схема производства полуфабрикатов рубленых, на фиг. 2 - сравнительная характеристика различных видов мяса, на фиг. 3 - химический состав ламинарии, на фиг. 4 - энергетическая и пищевая ценность готового продукта из полуфабриката.In FIG. 1 presents a flow chart of the production of chopped semi-finished products, in FIG. 2 is a comparative characteristic of various types of meat, in FIG. 3 - chemical composition of kelp, in FIG. 4 - energy and nutritional value of the finished product from the semi-finished product.
Полуфабрикат мясорастительный рубленый с мясом страуса и филе куры приготавливают традиционным способом по схеме, представленной на фиг. 1.Semi-finished meat and vegetable chopped with ostrich meat and chicken fillet are prepared in the traditional way according to the scheme shown in FIG. one.
Мясо страуса и филе куры размораживают на воздухе при температуре 18-22°С. Затем его нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Свежий картофель, свежий чеснок и свежий репчатый лук очищают, моют и измельчают.Ostrich meat and chicken fillet are thawed in air at a temperature of 18-22 ° C. Then it is cut into pieces and passed through a meat grinder. Fresh potatoes, fresh garlic and fresh onions are peeled, washed and chopped.
Измельченное мясо соединяют с подготовленными овощами, молоком коровьим и предварительно замоченной в воде ламинарией в соотношении 10:1 в течение 20-30 минут и измельченной, кладут соль, перец черный молотый и хорошо перемешивают. Готовую массу порционируют, формуют котлеты, панируют в сухарях и замораживают до температуры в толще продукта - 18°С при температуре замораживания от -25 до -45°С.Shredded meat is combined with prepared vegetables, cow's milk and kelp previously soaked in water in a ratio of 10: 1 for 20-30 minutes and chopped, put salt, ground black pepper and mix well. The prepared mass is portioned, cutlets are molded, breadcrumbs are breaded and frozen to a temperature in the thickness of the product - 18 ° C at a freezing temperature from -25 to -45 ° C.
Замороженный полуфабрикат упаковывают и этикетируют. Для приготовления блюд замороженный полуфабрикат размораживают при комнатной температуре на воздухе, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.Frozen convenience foods are packaged and labeled. To prepare meals, the frozen semi-finished product is thawed at room temperature in air, fried on both sides and brought to readiness in an oven.
Ниже в табличном виде представлены конкретные примеры приготовленных полуфабрикатов мясорастительных рубленых с мясом страуса и филе куры.The table below presents specific examples of prepared semi-finished meat and vegetable products chopped with ostrich meat and chicken fillet.
Форма полуфабрикатов во всех примерах овально-приплюснутая с заостренным концом без разорванных и ломаных краев, поверхность равномерно посыпана панировочными сухарями.The shape of the semi-finished products in all examples is oval-flattened with a pointed end without torn and broken edges, the surface is uniformly sprinkled with breadcrumbs.
Вкус (определяют после термической обработки): вкус мяса страуса ярко выражен и свойствен данному виду сырья, присутствует привкус картофеля и лука, без других посторонних привкусов.Taste (determined after heat treatment): the taste of ostrich meat is pronounced and peculiar to this type of raw material, there is a taste of potatoes and onions, without other extraneous flavors.
Запах: присущ мясу страуса с ароматом чеснока, без других посторонних запахов.Odor: inherent in ostrich meat with the scent of garlic, without other extraneous odors.
Консистенция: сочная, мягкая.Consistency: juicy, soft.
Вид на разрезе: фарш хорошо перемешан, цвет от серого до среднесерого с вкраплениями маленьких кусочков ламинарии и картофеля.Sectional view: minced meat is well mixed, color from gray to medium gray interspersed with small pieces of kelp and potatoes.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018114230A RU2676174C1 (en) | 2018-04-17 | 2018-04-17 | Semi-finished meat and vegetable chopped product with ostrich meat and chicken fillet |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018114230A RU2676174C1 (en) | 2018-04-17 | 2018-04-17 | Semi-finished meat and vegetable chopped product with ostrich meat and chicken fillet |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2676174C1 true RU2676174C1 (en) | 2018-12-27 |
Family
ID=64753676
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018114230A RU2676174C1 (en) | 2018-04-17 | 2018-04-17 | Semi-finished meat and vegetable chopped product with ostrich meat and chicken fillet |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2676174C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2821913C1 (en) * | 2023-12-19 | 2024-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" | Chopped meat-and-vegetable semi-product with ostrich meat |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2435456C1 (en) * | 2010-07-23 | 2011-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of meat-and-vegetable cutlets containing ostrich meat |
| US20130243932A1 (en) * | 2010-12-01 | 2013-09-19 | Cargill Incorporated | Meat product |
| US20170105438A1 (en) * | 2015-10-20 | 2017-04-20 | SAVAGE RIVER, INC. dba BEYOND MEAT | Meat-like food products |
| RU2635677C1 (en) * | 2017-03-13 | 2017-11-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for manufacture of chopped meat-and-vegetable semi-finished products of functional designation |
-
2018
- 2018-04-17 RU RU2018114230A patent/RU2676174C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2435456C1 (en) * | 2010-07-23 | 2011-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of meat-and-vegetable cutlets containing ostrich meat |
| US20130243932A1 (en) * | 2010-12-01 | 2013-09-19 | Cargill Incorporated | Meat product |
| US20170105438A1 (en) * | 2015-10-20 | 2017-04-20 | SAVAGE RIVER, INC. dba BEYOND MEAT | Meat-like food products |
| RU2635677C1 (en) * | 2017-03-13 | 2017-11-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for manufacture of chopped meat-and-vegetable semi-finished products of functional designation |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2821913C1 (en) * | 2023-12-19 | 2024-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" | Chopped meat-and-vegetable semi-product with ostrich meat |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2333690C1 (en) | Method of producing of uncooked food by using non-conventional types of raw food for feeding of school-aged children | |
| RU2175207C1 (en) | Method of preparing meat or meat-and-plant ground half-finished product or farce | |
| RU2357486C2 (en) | Fish and vegetable cutlets | |
| RU2332882C1 (en) | Method of semi-finished products making on fish and vegetable basis for school food | |
| RU2357485C2 (en) | Fish and vegetable cutlets with increased nutritious value | |
| Michalak et al. | Seaweeds as a component of the human diet | |
| RU2435456C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetable cutlets containing ostrich meat | |
| RU2366298C1 (en) | Paste with vegetable components production method | |
| RU2332883C1 (en) | Method of semi-finished products making on fish and vegetable basis for school food | |
| KR101848880B1 (en) | Manufacturing method for black cattle bugger steak and black cattle bugger steak manufactured by the same | |
| RU2676174C1 (en) | Semi-finished meat and vegetable chopped product with ostrich meat and chicken fillet | |
| RU2579227C1 (en) | Method for preparation of thermally treated roll of turkey meat | |
| RU2710723C1 (en) | Molded fish product | |
| RU2525256C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetal rabbit meat cutlets | |
| RU2678118C1 (en) | Method of production of meat-and-vegetable cutlets with ostrich meat | |
| KR20160080341A (en) | Manufacturing Method of Black Garlic Kimchi Sauce Hamburg Steak | |
| RU2813260C1 (en) | Method of producing frozen minced meat semi-finished products | |
| RU2272546C2 (en) | Method for producing of farce from poultry meat containing additives | |
| RU2796352C1 (en) | Method for production of chopped semi-finished product from poultry meat for functional nutrition | |
| RU2532045C1 (en) | Arctic sod pate with pumpkin | |
| RU2732447C1 (en) | Production method of pickled semi-products from reindeer tongues | |
| RU2771945C1 (en) | Meat mash for children's functional nutrition | |
| RU2809849C1 (en) | Method of producing frozen chopped cutlets | |
| RU2647510C1 (en) | Method for producing meat-and-vegetable enriched chopped semi-finished products | |
| RU2797921C1 (en) | Method for producing half-smoked poultry sausage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200418 |