RU2787589C1 - Pastille production method - Google Patents
Pastille production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2787589C1 RU2787589C1 RU2022107890A RU2022107890A RU2787589C1 RU 2787589 C1 RU2787589 C1 RU 2787589C1 RU 2022107890 A RU2022107890 A RU 2022107890A RU 2022107890 A RU2022107890 A RU 2022107890A RU 2787589 C1 RU2787589 C1 RU 2787589C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- watermelon
- honey
- amaranth
- mass
- marshmallow
- Prior art date
Links
- 235000010603 pastilles Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- KQPYUDDGWXQXHS-UHFFFAOYSA-N Juglone Chemical compound O=C1C=CC(=O)C2=C1C=CC=C2O KQPYUDDGWXQXHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 240000000613 Citrullus lanatus Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- HSNHVWVKOWDUAG-CNLCSGRYSA-N [3-acetyloxy-4-[3-(4-hydroxyphenyl)propanoyl]-5-[(2S,4S,5S)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyphenyl] acetate Chemical compound C=1C=C(O)C=CC=1CCC(=O)C=1C(OC(C)=O)=CC(OC(=O)C)=CC=1O[C@@H]1OC(CO)[C@@H](O)[C@H](O)C1O HSNHVWVKOWDUAG-CNLCSGRYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009754 grape Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000012333 grape Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000005871 Nigella sativa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016698 Nigella sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 230000002335 preservative Effects 0.000 claims abstract description 6
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000004310 Cinnamomum zeylanicum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000000111 anti-oxidant Effects 0.000 claims abstract description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 3
- 240000003348 Althaea officinalis Species 0.000 claims abstract 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 10
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N Malic acid Chemical compound OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 claims 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241001307241 Althaea Species 0.000 description 21
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 5
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- YYGNTYWPHWGJRM-RUSDCZJESA-N Squalene Natural products C(=C\CC/C(=C\CC/C=C(\CC/C=C(\CC/C=C(\C)/C)/C)/C)/C)(\CC/C=C(\C)/C)/C YYGNTYWPHWGJRM-RUSDCZJESA-N 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000002519 immonomodulatory Effects 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 240000004559 Cuminum cyminum Species 0.000 description 2
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 2
- 229940031439 Squalene Drugs 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 239000010476 amaranth oil Substances 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drugs Drugs 0.000 description 2
- 230000000855 fungicidal Effects 0.000 description 2
- 230000002480 immunoprotection Effects 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 230000004936 stimulating Effects 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 229940040387 Citrus Pectin Drugs 0.000 description 1
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 1
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229940087603 Grape Seed Extract Drugs 0.000 description 1
- 208000007514 Herpes Zoster Diseases 0.000 description 1
- 241001536374 Indicator indicator Species 0.000 description 1
- KEQHJBNSCLWCAE-UHFFFAOYSA-N Thymoquinone Natural products CC(C)C1=CC(=O)C(C)=CC1=O KEQHJBNSCLWCAE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 1
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic Effects 0.000 description 1
- 230000001088 anti-asthma Effects 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic Effects 0.000 description 1
- 230000001387 anti-histamine Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory Effects 0.000 description 1
- 239000000924 antiasthmatic agent Substances 0.000 description 1
- 239000000739 antihistaminic agent Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020230 cinnamon extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 description 1
- 235000002532 grape seed extract Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective Effects 0.000 description 1
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000002522 swelling Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissues Anatomy 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 1
- 239000001717 vitis vinifera seed extract Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства кондитерских изделий, в частности пастилы.The invention relates to the food industry and can be used for the production of confectionery, in particular marshmallows.
Известен способ производства пастилы яблочной предусматривающий сбивание предварительно охлажденного яблочного пюре с сахаром и яичным белком для получения пастильной массы, сушку пастильной массы пластами в сушильном шкафу, охлаждение полученных пластов, обмазку пластов пастильной массой, формирование полученных пластов в пироги или рулеты, которые далее подсушивают, охлаждают, обсыпают сахарной пудрой и упаковывают для последующей реализации или хранения. При этом ингредиенты добавляют в следующем соотношении масс: пюре яблочное: 3,2-4,0; сахар: 0,4-1,03; яичный белок: 0,02-0,048. Указанные ингредиенты для получения готовой пастильной массы взбивают до увеличения в объеме в два раза относительно изначального. Сушку пластов из пастильной массы производят на ситах, дно которых выстлано пергаментом, при температуре 75-85°С в течение 18-19 ч, сформированные из готовых пластов пироги или рулеты обмазывают сверху и с боков равномерным слоем сырой пастильной массой, и далее их направляют на сушку в течение 12-18 ч при температуре 25-40°С. Готовые пастильные пироги или рулеты охлаждают в условиях комнатной температуры. (Патент РФ 2735871, опубл. 09.11.2020).A known method for the production of apple marshmallows involves churning pre-chilled applesauce with sugar and egg white to obtain a pastille mass, drying the pastille mass in layers in an oven, cooling the resulting layers, coating the layers with pastille mass, forming the resulting layers into pies or rolls, which are then dried, cooled, sprinkled with powdered sugar and packaged for subsequent sale or storage. The ingredients are added in the following mass ratio: apple puree: 3.2-4.0; sugar: 0.4-1.03; egg white: 0.02-0.048. To obtain the finished pastille mass, the indicated ingredients are whipped until doubled in volume relative to the original. Drying layers of pastille mass is carried out on sieves, the bottom of which is lined with parchment, at a temperature of 75-85 ° C for 18-19 hours, pies or rolls formed from finished layers are coated on top and from the sides with a uniform layer of raw pastille mass, and then they are sent for drying for 12-18 hours at a temperature of 25-40°C. Ready-made pastille pies or rolls are cooled at room temperature. (Patent RF 2735871, published 09.11.2020).
Недостатком данного технического решения является использование долгой сушки, при заявленном температурном режиме, которая может негативно отражается на физико-химических показателях продукта.The disadvantage of this technical solution is the use of long drying, at the stated temperature, which may adversely affect the physical and chemical properties of the product.
Известен способ производства пастилы, включающий смешивание агара с водой и выдержку его до набухания, приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа с последующим его увариванием, смешивание яблочного пюре с предварительно протертыми возвратными отходами с дополнением яблочного порошка и цитрусового пектина, взбивание агаро-сахаро-паточного сиропа с полученной смесью и яичным белком, с добавлением в конце взбивания вкусовых и ароматических веществ, распределение пастильной массы на ленте транспортера, структурообразование полученного пласта с перегрузкой на ленту дополнительного транспортера для уплотнения массы пласта, его подсушку, резку на отдельные изделия, их сушку с постепенным увеличением температуры, охлаждение и обсыпку сахарной пудрой. Также в пастильную массу могут быть введены фруктовые добавки. (Патент РФ 2056706, опубл. 20.03.1996)A known method for the production of marshmallow, including mixing agar with water and holding it until swelling, preparing agar-sugar-treacle syrup, followed by boiling it, mixing applesauce with pre-wiped return waste with the addition of apple powder and citrus pectin, whipping agar-sugar-treacle syrup with the resulting mixture and egg white, with the addition of flavoring and aromatic substances at the end of whipping, distribution of the marshmallow mass on the conveyor belt, structure formation of the resulting layer with reloading onto the belt of an additional conveyor to compact the mass of the layer, its drying, cutting into individual products, their drying with a gradual increase in temperature, cooling and sprinkling with powdered sugar. Fruit additives can also be added to the pastille mass. (Patent RF 2056706, published 03/20/1996)
Недостатком данного технического решения является преимущественное содержание в пастиле стабилизаторов и структурообразователей, искусственных вкусовых добавок, а низкое содержание пищевых волокон делают его менее вкусным и полезным.The disadvantage of this technical solution is the predominant content of stabilizers and structure-forming agents, artificial flavors in the marshmallow, and the low content of dietary fiber makes it less tasty and healthy.
Известен способ сбивных кондитерских изделий, включающий раздельное приготовление яблочного пюре и структурообразователя, уваривание, соединение фруктового пюре со структурообразователем, сбивание полученной смеси, с добавлением в сбиваемую смесь яичного белка, формование массы, сушку, выстойку изделия. В качестве одного из ингредиентов структурообразователя используют крупу крахмалосодержащей зерновой культуры. Уваривание смеси осуществляют при температуре 115-130°С в течение 60-70 минут с момента закипания массы. После получения киселеобразной массы ее охлаждают и сбивают, причем яичный белок вносят в охлажденную готовую киселеобразную массу при сбивании, сушку пастильной массы в формах осуществляют в сушильной камере в течение 14-20 часов. (Патент РФ 2744298, опубл. 05.03.2021).A known method of aerated confectionery products, including separate preparation of applesauce and structurant, boiling, combining fruit puree with a structurant, churning the resulting mixture, adding egg white to the churned mixture, mass shaping, drying, product aging. As one of the ingredients of the structurant, groats of a starch-containing grain crop are used. Boiling the mixture is carried out at a temperature of 115-130°C for 60-70 minutes from the moment of boiling mass. After obtaining a jelly-like mass, it is cooled and churned, and the egg white is introduced into the chilled finished jelly-like mass when churning, the drying of the pastille mass in the forms is carried out in a drying chamber for 14-20 hours. (Patent RF 2744298, published 03/05/2021).
Недостатком данного технического решения является технологический процесс, он является достаточно сложным, что может привести к удорожанию готового продукта, снижению пищевой ценности изделий за счет снижения устойчивости их структуры (крахмалосодержащие культуры требуют при приготовлении высокий гидромодуль и, следовательно, длительного последующего выпаривания внесенной воды).The disadvantage of this technical solution is the technological process, it is quite complex, which can lead to an increase in the cost of the finished product, a decrease in the nutritional value of products due to a decrease in the stability of their structure (starch-containing crops require a high hydromodulus during preparation and, therefore, a long subsequent evaporation of the introduced water).
Наиболее близким по технической сущности является «Способ изготовления кондитерских изделий» (Патент РФ № 2728962, опубл. 03.08.2020) включающий подготовку плодов яблок, для чего их сортируют, калибруют, промывают, удаляют механические примеси, очищают от кожуры и сердцевины, протирают плоды для получения пюре, затем пюре сбивают блендером и получают пастильную массу, подготавливают отруби хлебных злаков, после чего в полученную пастильную массу добавляют подготовленные отруби хлебных злаков, сбивают еще раз блендером, а затем выкладывают на теплую, антипригарную поверхность, на которой в течение 20-24 часов при температуре 50-60°С подвергают сушке, после чего снимают с антипригарной поверхности и режут. При этом при подготовке отруби хлебных злаков заваривают горячей водой с температурой 98-100°С, выдерживают, фильтруют и сушат при температуре 200°С. После добавления в пастильную массу подготовленных отрубей хлебных злаков в нее также добавляют муку из зародышей пшеницы и/или сами зародыши пшеницы, свекольные волокна, ароматические травы, прошедшие термообработку.The closest in technical essence is the “Method for the manufacture of confectionery products” (RF Patent No. 2728962, publ. 08/03/2020) including the preparation of apple fruits, for which they are sorted, calibrated, washed, mechanical impurities are removed, peeled and core, fruits are rubbed to obtain puree, then the puree is churned with a blender and a pastille mass is obtained, cereal bran is prepared, after which prepared cereal bran is added to the resulting pastille mass, churned again with a blender, and then spread on a warm, non-stick surface, on which for 20- Dry for 24 hours at a temperature of 50-60°C, after which they are removed from the non-stick surface and cut. At the same time, when preparing cereal bran, it is brewed with hot water at a temperature of 98-100°C, kept, filtered and dried at a temperature of 200°C. After adding prepared cereal bran to the pastille mass, wheat germ flour and / or wheat germ themselves, beet fibers, aromatic herbs that have undergone heat treatment are also added to it.
Недостатком данного технического решения является повышенный температурный режим обработки ингредиентов, который может негативно отражается на физико-химических показателях и биологической ценности продукта, низкое содержание пищевых волокон и сроках хранения.The disadvantage of this technical solution is the increased temperature regime for processing the ingredients, which can adversely affect the physical and chemical parameters and the biological value of the product, the low content of dietary fiber and shelf life.
Задачей изобретения является получение пастилы из яблок с высоким содержанием углеводов и пищевых волокон, с повышенной биологической и пищевой ценностью, обладающей высокой биологической активностью, содержащей повышенное содержание балластных веществ, оказывающей стимулирующее иммуномодулирующее воздействие на организм человека и не требующий использования регуляторов кислотности, ароматизаторов и разрыхлителей, а так же с продленным сроком хранения.The objective of the invention is to obtain marshmallows from apples with a high content of carbohydrates and dietary fiber, with increased biological and nutritional value, having a high biological activity, containing a high content of ballast substances, which has a stimulating immunomodulatory effect on the human body and does not require the use of acidity regulators, flavors and baking powder as well as extended shelf life.
Техническим результатом изобретения является придание продукту придание продукту повышенной биологической и пищевой ценности, обладающей высокой биологической активностью, содержащей повышенное содержание балластных веществ, оказывающей стимулирующее иммуномодулирующее воздействие на все системы организма человека, улучшенного вкуса и продленного срока хранения.The technical result of the invention is to give the product an increased biological and nutritional value, having a high biological activity, containing a high content of ballast substances, having a stimulating immunomodulatory effect on all systems of the human body, improved taste and extended shelf life.
Он достигается тем, что способ производства пастилы включающий смешивание основного сырья с растительными ингредиентами, приготовление пастильной массы, состоящей из яблочного пюре, углеводного компонента и структурообразователя, разливку пастильной массы, сушку и резку пастильного пласта, отличающийся тем, что в качестве структурообразователя использовали зостерин, углеводный компонент - арбузный мед, консервант - юглон, белковые наполнители - зерновые СО2-шроты, антиоксиданты - СО2-экстракты из пряно-ароматического и лекарственного сырья, в следующих исходных компонентах соотношении масс%:It is achieved by the fact that the method for the production of marshmallows includes mixing the main raw material with herbal ingredients, preparing a marshmallow mass consisting of apple puree, a carbohydrate component and a structure former, pouring the marshmallow mass, drying and cutting the marshmallow layer, characterized in that zosterol was used as a structure former, carbohydrate component - watermelon honey, preservative - juglone, protein fillers - grain CO 2 -seeds, antioxidants - CO 2 -extracts from aromatic and medicinal raw materials, in the following initial components in the ratio of mass%:
- пюре яблочное 86-90%;- apple puree 86-90%;
- арбузный мед 5,4-7,4%:- watermelon honey 5.4-7.4%:
- зостерин 1,2-1,4%;- zosterol 1.2-1.4%;
- юглон 0,1%:- juglone 0.1%:
- СО2-экстракты 0,01-0,28%;- CO 2 -extracts 0.01-0.28%;
- СО2-шроты 3-5%,- CO 2 - meals 3-5%,
и смешивание указанных ингредиентов осуществляют при температуре (85±5)°С, разливают тонким слоем на противне и сушат в конвективной сушилке при температуре 55-60°С в течение 4,5-5,0 час до влажности 18-20%, затем готовые листы пастилы охлаждают при комнатной температуре, сворачивают в рулон и упаковывают.and the mixing of these ingredients is carried out at a temperature of (85 ± 5) ° C, poured into a thin layer on a baking sheet and dried in a convective dryer at a temperature of 55-60 ° C for 4.5-5.0 hours to a moisture content of 18-20%, then the finished marshmallow sheets are cooled at room temperature, rolled up and packaged.
Углеводную добавку «Арбузный мед» получают из мякоти арбуза увариванием под вакуумом до содержания сухих веществ 76-80%, удельным весом 1, 4253; общей сахаристостью 69-65%, кислотностью (в пересчете на яблочную) 0,5-0,6%.Carbohydrate additive "Watermelon honey" is obtained from the pulp of watermelon by boiling under vacuum to a solids content of 76-80%, specific gravity 1, 4253; total sugar content 69-65%, acidity (in terms of apple) 0.5-0.6%.
Структурообразователь полисахарид «Зостерин Ультра 60», получают в виде порошка из морской водоросли Зостера. Перед внесением в продукт Зостерин растворяют в небольшом количестве горячей воды и вносят в пастильную смесь. Производитель препарата - ЗАО Аквамир (Санкт-Петербург).Structure-forming polysaccharide "Zosterin Ultra 60" is obtained in the form of powder from Zoster seaweed. Before adding to the product, Zosterin is dissolved in a small amount of hot water and added to the pastille mixture. The manufacturer of the drug is Aquamir CJSC (St. Petersburg).
Консервант «Юглон»-красновато-желтое кристаллическое органическое соединение C10H6O3, которое получают из листьев и околоплодника орехов; обладает фунгицидными и антибиотическими свойствами. Юглон в концентрации 0,8-1,0 мг/кг оказывает выраженный консервирующий эффект. Препарат выпускается по ТУ 9154-014-05784466-2004 и содержит не менее 95% основного вещества.Preservative "Yuglon" - a reddish-yellow crystalline organic compound C 10 H 6 O 3 , which is obtained from the leaves and pericarp of nuts; has fungicidal and antibiotic properties. Juglone at a concentration of 0.8-1.0 mg/kg has a pronounced preservative effect. The drug is produced according to TU 9154-014-05784466-2004 and contains at least 95% of the main substance.
СО2-экстракт амаранта представляет собой маслянистую жидкость зеленовато-желтого цвета с запахом масла и выраженными ореховыми нотами. По своей биологической активности СО2-экстракт амаранта превосходит масло амаранта, полученное методом холодного отжима, и тем более масло амаранта, полученное из семян, подвергавшихся термической обработке. СО2-экстракты корицы, семян винограда и черного тмина имеют антиоксидантные свойства, СО2-экстракты амаранта ценен тем, что содержит большое количество сквалена с иммунозащитными свойствами, ненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины (А, D и Е). Содержащийся в экстракте сквален обладает также антиканцерогенным, антимикробным и фунгицидным действием. Он насыщает ткани кислородом, что способствует их омоложению. Экстракт из семян тмина черного обладат антиоксидантными, радиопротекторными и имунозащитными свойствами.CO 2 -extract of amaranth is an oily liquid of greenish-yellow color with the smell of oil and pronounced nutty notes. In terms of its biological activity, CO 2 -extract of amaranth surpasses cold-pressed amaranth oil, and even more so amaranth oil obtained from heat-treated seeds. CO 2 -extracts of cinnamon, grape seeds and black cumin have antioxidant properties, CO 2 -extracts of amaranth are valuable in that they contain a large amount of squalene with immunoprotective properties, unsaturated fatty acids, fat-soluble vitamins (A, D and E). The squalene contained in the extract also has anticarcinogenic, antimicrobial and fungicidal effects. It saturates tissues with oxygen, which contributes to their rejuvenation. Black cumin seed extract has antioxidant, radioprotective and immunoprotective properties.
Основные компоненты черного тмина - тимохинон и n-цимол, обладают противомикробной и противовоспалительной активностью, болеутоляющим действием. Известен антиастматический, согревающий, гепатопротекторный и антигистаминный эффект продуктов переработки черного тмина. Они обладают антиоксидантной активностью. СО2-шроты амаранта и семян винограда являются функциональными высокобелковыми добавками.The main components of black cumin - thymoquinone and n-cymol, have antimicrobial and anti-inflammatory activity, analgesic effect. Known anti-asthma, warming, hepatoprotective and antihistamine effect of black cumin processing products. They have antioxidant activity. CO 2 -meal of amaranth and grape seeds are functional high-protein supplements.
Пример 1.Example 1
Приготовление пастильной массы осуществляют непрерывным способом в аппарате непрерывного действия. Для приготовления пастильной массы непрерывным способом используют яблочное пюре с содержанием сухих веществ (10±1,4)%. Непрерывным способом пастильную массу сбивают в смесителе. Вместе с яблочным пюре и арбузным медом в загрузочную воронку непрерывно дозируется белковый СО2-шрот амаранта, зостерин, юглон и СО2-экстракты. Указанные ингредиенты смешивают при температуре (85±5)°С, разливают тонким слоем на противне и сушат в конвективной сушилке при температуре 55-60°С в течение 4,5-5,0 час до влажности 17,8±2%. Содержание сухих веществ в готовой массе должно составлять (80±2)%, плотность - (0,89±0,04) г/см3. Готовые листы пастилы охлаждают при комнатной температуре, сворачивают в рулон и упаковываютThe preparation of pastille mass is carried out in a continuous way in a continuous apparatus. For the preparation of pastille mass in a continuous way, applesauce with a solids content of (10 ± 1.4)% is used. In a continuous way, the pastille mass is knocked down in a mixer. Together with apple puree and watermelon honey, protein CO 2 -amaranth meal, zosterin, juglone and CO 2 -extracts are continuously dosed into the feed funnel. These ingredients are mixed at a temperature of (85±5)°C, poured into a thin layer on a baking sheet and dried in a convective dryer at a temperature of 55-60°C for 4.5-5.0 hours to a moisture content of 17.8±2%. The content of solids in the finished mass should be (80±2)%, density - (0.89±0.04) g/cm 3 . Finished marshmallow sheets are cooled at room temperature, rolled up and packaged.
Яблочную массу по примеру 1 готовят при следующем соотношении компонентов, масс. %:Apple mass according to example 1 is prepared in the following ratio, wt. %:
Пример 2.Example 2
Приготовление пастильной массы осуществляется непрерывным способом в аппарате непрерывного действия. Для приготовления пастильной массы непрерывным способом используют уплотненное яблочное пюре с содержанием сухих веществ (9±1,3)%. Непрерывным способом пастильную массу сбивают в смесителе. Вместе с яблочным пюре и арбузным медом в загрузочную воронку непрерывно дозируется белковый СО2-шрот амаранта, зостерин, юглон и СО2-экстракты. Указанные ингредиенты смешивают при температуре (85±5)°С, разливают тонким слоем на противне и сушат в конвективной сушилке при температуре 55-60°С в течение 4,5-5,0 час до влажности 18,6±0,8%. Содержание сухих веществ в готовой массе должно составлять (80±2)%, плотность - (0,92±0,04) кг/м3. Готовые листы пастилы охлаждают при комнатной температуре, сворачивают в рулон и упаковывают. Яблочную массу по примеру 2 готовят при следующем соотношении компонентов, масс. %:The preparation of pastille mass is carried out in a continuous way in a continuous apparatus. For the preparation of pastille mass in a continuous way, compacted applesauce with a dry matter content of (9±1.3)% is used. In a continuous way, the pastille mass is knocked down in a mixer. Together with apple puree and watermelon honey, protein CO 2 -amaranth meal, zosterin, juglone and CO 2 -extracts are continuously dosed into the feed funnel. These ingredients are mixed at a temperature of (85±5)°C, poured into a thin layer on a baking sheet and dried in a convective dryer at a temperature of 55-60°C for 4.5-5.0 hours to a moisture content of 18.6±0.8% . The content of solids in the finished mass should be (80±2)%, density - (0.92±0.04) kg/m 3 . Finished marshmallow sheets are cooled at room temperature, rolled up and packaged. Apple mass according to example 2 is prepared in the following ratio, wt. %:
Пример 3.Example 3
Приготовление пастильной массы осуществляют непрерывным способом в аппарате непрерывного действия. Для приготовления пастильной массы непрерывным способом используют уплотненное яблочное пюре с содержанием сухих веществ (10±1,4)%. Непрерывным способом пастильную массу сбивают в смесителе. Вместе с яблочным пюре и арбузным медом в загрузочную воронку непрерывно дозируется белковый СО2-шрот семян винограда, зостерин, юглон и СО2-экстракты семян винограда и корицы. Указанные ингредиенты смешивают при температуре (85±5)°С, разливают тонким слоем на противне и сушат в конвективной сушилке при температуре 55-60°С в течение 4,5- 5,0 час до влажности 20,2±0,9%. Содержание сухих веществ в готовой массе должно составлять (60±2)%, плотность - (0,90±0,04) г/см3. Готовые листы пастилы охлаждают при комнатной температуре, сворачивают в рулон и упаковывают.The preparation of pastille mass is carried out in a continuous way in a continuous apparatus. For the preparation of pastille mass in a continuous way, compacted applesauce with a solids content of (10 ± 1.4)% is used. In a continuous way, the pastille mass is knocked down in a mixer. Together with apple puree and watermelon honey, protein CO 2 -meal of grape seeds, zosterin, juglone and CO 2 -extracts of grape seeds and cinnamon are continuously dosed into the feed funnel. These ingredients are mixed at a temperature of (85±5)°C, poured into a thin layer on a baking sheet and dried in a convective dryer at a temperature of 55-60°C for 4.5-5.0 hours to a moisture content of 20.2±0.9% . The content of solids in the finished mass should be (60±2)%, density - (0.90±0.04) g/cm 3 . Finished marshmallow sheets are cooled at room temperature, rolled up and packaged.
Яблочную массу по примеру 3 готовят при следующем соотношении компонентов, масс. %:Apple mass according to example 3 is prepared in the following ratio of components, wt. %:
Физико-химические показатели пастилы, по сравнению с прототипом, приведены в табл. 1.Physico-chemical parameters of marshmallow, compared with the prototype, are given in table. 1.
Таблица 1 - Физико-химические показатели пастилы, по сравнению с прототипомTable 1 - Physical and chemical properties of marshmallow, compared with the prototype
Судя по данным таблицы 1, качественный состав разработанных рецептур пастилы отличается от прототипа большим содержанием белка и включением в состав пастилы растительных липидов. Judging by the data in Table 1, the qualitative composition of the developed marshmallow recipes differs from the prototype in a high protein content and the inclusion of vegetable lipids in the marshmallow.
По сравнению с прототипом, в составе заявляемой пастилы снижено содержание влаги с 21-22 % до 17-20%, из-за наличия в составе структурообразователя зостерина - повышена плотность продукта с 0,78-0,82 до 0,89-0,90 г/см3. Повышено содержание белка с 2,2-2,3 до 2,3-2,5%. Обнаружено содержание растительных липидов 1,3-1,4%. Повышена энергетическая ценность продукта с 269-275 до 277-287 ккал. Таким образом, изготовленная пастила обладает повышенными функциональными свойствами, повышенным сроком хранения за счет снижения содержания влаги в продукте и включения в состав природного консерванта юглона.Compared with the prototype, in the composition of the claimed marshmallow, the moisture content is reduced from 21-22% to 17-20%, due to the presence of zosterin in the structure-forming agent, the density of the product is increased from 0.78-0.82 to 0.89-0, 90 g/ cm3 . Increased protein content from 2.2-2.3 to 2.3-2.5%. The content of plant lipids was found to be 1.3-1.4%. The energy value of the product has been increased from 269-275 to 277-287 kcal. Thus, the manufactured marshmallow has increased functional properties, increased shelf life due to a decrease in the moisture content in the product and the inclusion of juglone in the composition of the natural preservative.
Суть изобретения состоит в получении пастилы, обогащенной белком, липидами за счет включения в состав СО2-экстрактов, придания продукту иммуномодулирующих свойств и более длительного срока хранения.The essence of the invention is to obtain marshmallow enriched with protein, lipids due to the inclusion of CO 2 -extracts in the composition, giving the product immunomodulatory properties and a longer shelf life.
Claims (3)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2787589C1 true RU2787589C1 (en) | 2023-01-11 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105495442A (en) * | 2015-12-18 | 2016-04-20 | 合肥市包河区大圩花果园武鸡繁育场 | Apple-laver fresh ginger paste and preparation method thereof |
| CN106213282A (en) * | 2016-07-21 | 2016-12-14 | 杭州佳禾食品有限公司 | Comprehensive fruit cream in a kind of torrid zone and preparation method thereof |
| RU2609971C1 (en) * | 2015-10-06 | 2017-02-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Method for producing nardek |
| RU2650692C1 (en) * | 2017-04-17 | 2018-04-17 | Общество с ограниченной ответственностью "Регенерация Деталей машин - Оренбург" | Method of preparing watermelon honey |
| WO2018101844A1 (en) * | 2016-11-30 | 2018-06-07 | Green Spot Technologies Limited | A process and composition for an improved flour product |
| WO2020058517A1 (en) * | 2018-09-21 | 2020-03-26 | Bramley Mount Fruit Drying Limited | A method of preparing an organic fruit and /or vegetable paste |
| RU2728962C1 (en) * | 2020-02-11 | 2020-08-03 | Сергей Валерьевич Носов | Method of confectionery products manufacturing |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2609971C1 (en) * | 2015-10-06 | 2017-02-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Method for producing nardek |
| CN105495442A (en) * | 2015-12-18 | 2016-04-20 | 合肥市包河区大圩花果园武鸡繁育场 | Apple-laver fresh ginger paste and preparation method thereof |
| CN106213282A (en) * | 2016-07-21 | 2016-12-14 | 杭州佳禾食品有限公司 | Comprehensive fruit cream in a kind of torrid zone and preparation method thereof |
| WO2018101844A1 (en) * | 2016-11-30 | 2018-06-07 | Green Spot Technologies Limited | A process and composition for an improved flour product |
| RU2650692C1 (en) * | 2017-04-17 | 2018-04-17 | Общество с ограниченной ответственностью "Регенерация Деталей машин - Оренбург" | Method of preparing watermelon honey |
| WO2020058517A1 (en) * | 2018-09-21 | 2020-03-26 | Bramley Mount Fruit Drying Limited | A method of preparing an organic fruit and /or vegetable paste |
| RU2728962C1 (en) * | 2020-02-11 | 2020-08-03 | Сергей Валерьевич Носов | Method of confectionery products manufacturing |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2018203776B2 (en) | Improved processes in the preparation of coconut meat based compositions and films | |
| RU2676799C1 (en) | Composition for preparation of nutritional bar | |
| KR20180074974A (en) | Cereal bar containing laver | |
| KR101175208B1 (en) | method of manufacturing batter for quick cake contained Han-La citrus fruits and quick cake manufactured by the batter | |
| RU2548194C1 (en) | Gingerbread production method | |
| RU2787589C1 (en) | Pastille production method | |
| KR101557627B1 (en) | Steamed rice cakes comprising cellulose, coconut, sweet pumpkin and walnut, and method for manufacturing the same | |
| RU2621549C1 (en) | Composition for production of cupcake with biologically active additives | |
| RU2595179C2 (en) | Method for producing confectionary products based on honey | |
| RU2548196C1 (en) | Cooked gingerbread preparation composition | |
| KR100697621B1 (en) | The method of preparing alotus noodles for health food | |
| KR20180052393A (en) | Composition for Walnet Cookie Comprising Black Sesame Sediment and Water Parsley Glutinous Rice Cake & Method for Water Parsley Walnet Cookie Using the Same | |
| RU2513140C1 (en) | Composition for production of praline sweets with functional fat component | |
| RU2622699C1 (en) | Method for producing pastille | |
| RU2775492C1 (en) | Method for producing highly nutritious cookies | |
| KR20210005760A (en) | Method for manufacturing rice noodles containing cudrania tricuspidata and opuntia humifusa and rice noodles by the same | |
| RU2602441C1 (en) | Waffle product for preventive purposes | |
| KR102425902B1 (en) | Manufacturing method of noodle snacks for companion animals and noodle snacks for companion animals thereby the same that | |
| RU2602288C1 (en) | Low-carbohydrate biscuit semi-product | |
| RU2634905C1 (en) | Composition for preparation of fruit and berry bar | |
| RU2814832C1 (en) | Toffee production method | |
| RU2761583C1 (en) | Method for production of paste-like product with adding honey and nuts | |
| RU2822599C2 (en) | Method for producing cereal bar | |
| RU2775316C1 (en) | Method for production of pastilles with functional properties | |
| KR102650527B1 (en) | Method for producing prune and walnut using walnut and prune having bowel movement coherence effect |