RU2783542C1 - Состав шоколадной конфеты обогащенной - Google Patents
Состав шоколадной конфеты обогащенной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2783542C1 RU2783542C1 RU2022106904A RU2022106904A RU2783542C1 RU 2783542 C1 RU2783542 C1 RU 2783542C1 RU 2022106904 A RU2022106904 A RU 2022106904A RU 2022106904 A RU2022106904 A RU 2022106904A RU 2783542 C1 RU2783542 C1 RU 2783542C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- candy
- composition
- fish oil
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title abstract description 23
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 58
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 11
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000021271 drinking Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 230000004634 feeding behavior Effects 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 10
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 4
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 abstract description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000035917 taste Effects 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000035943 smell Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 14
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- BAQAVOSOZGMPRM-JVFSCRHWSA-N (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2S,3R,4R,5R)-2,5-bis(chloromethyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4-diol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@]1(CCl)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-JVFSCRHWSA-N 0.000 description 4
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 4
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N Vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000013525 pomegranate juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 4
- 241000609666 Tuber aestivum Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 3
- 230000003449 preventive Effects 0.000 description 3
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 2
- 206010012601 Diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 240000004119 Melissa officinalis Species 0.000 description 2
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 2
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 150000003278 haem Chemical class 0.000 description 2
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 2
- 239000000865 liniment Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000001850 reproductive Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic Effects 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- 229940117960 vanillin Drugs 0.000 description 2
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 2
- ZCDMRPMKAQLWAO-PZLFCYFRSA-N (5Z,8Z,11Z,14Z)-icosa-5,8,11,14-tetraenoic acid;(9Z,12Z)-octadeca-9,12-dienoic acid Chemical class CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O ZCDMRPMKAQLWAO-PZLFCYFRSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 210000000133 Brain Stem Anatomy 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 229960005135 Eicosapentaenoic Acid Drugs 0.000 description 1
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N Eicosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 1
- 210000000987 Immune System Anatomy 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin resistance Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N Lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 229940033080 Omega-6 Fatty Acids Drugs 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 102000014961 Protein Precursors Human genes 0.000 description 1
- 108010078762 Protein Precursors Proteins 0.000 description 1
- 240000006764 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 241001489212 Tuber Species 0.000 description 1
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000271 cardiovascular Effects 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 230000001687 destabilization Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive Effects 0.000 description 1
- 201000009910 diseases by infectious agent Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000003054 hormonal Effects 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative Effects 0.000 description 1
- OZAIFHULBGXAKX-UHFFFAOYSA-N precursor Substances N#CC(C)(C)N=NC(C)(C)C#N OZAIFHULBGXAKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002335 preservative Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing Effects 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Шоколадная конфета круглой формы содержит шоколад, сливки питьевые, пшеничную клетчатку, сахар, кардамон и рыбий жир. Берут следующее соотношение компонентов в мас.%: шоколад - 55-61, сливки питьевые - 27-30, пшеничная клетчатка - 5-6, рыбий жир - 3-4, сахар - 0-6, кардамон - 0,3-2, какао-порошок - 0,1-0,3. Причем конфету покрывают слоем шоколада с содержанием какао 55-75% и обваливают в какао-порошке. Изобретение направлено на получение стабилизированной консистенции конфет, имеющей привлекательный внешний вид и высокие вкусовые качества, которая не имеет неприятного рыбного привкуса и запаха несмотря на включение в состав рыбьего жира. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности и профилактической медицины и может быть использовано для производства конфет типа «трюфель» для обогащения рациона питания определенных групп населения биологически активными компонентами.
Дефицит полиненасыщенных жирных кислот (омега-3, омега-6) в рационе человека отрицательно сказывается на работе головного мозга, сердечно-сосудистой и нервной систем. Снижается иммунитет и сопротивляемость организма к различным вирусам и инфекциям.
В группе риска по дефициту омега-3, омега-6 жирных кислот находятся дети дошкольного и школьного возрастов, а также пожилые люди. На сегодняшний день самым популярным способом восполнения нехватки витаминов и минеральных веществ является прием биологически активных пищевых добавок в виде капсул и таблеток. Однако выбранные группы населения выказывают нежелание или невозможность принимать БАД в виде таблеток или капсул, которые зачастую тяжело проглатывать.
Известна шоколадная конфета, выполненная в форме шоколадной плитки и содержащая бальзам «Адигель» и орехи фундук, миндаль в качестве обогащающих компонентов (RU 2127982 С1, 1999).
Недостатком известного состава является то, что биологическая ценность обогащающих компонентов бальзама «Адигель» не изучена с точки зрения их синергетического взаимодействия между собой и конечного суммарного воздействия на организм человека, и конфета имеет специфический привкус целебных настоев трав, который не всегда положительно оценивается потребителями.
Известны состав и способ изготовления конфет, обогащенных гемовым железом, растительными волокнами и лактулозой (RU 2341969 С2).
Данный состав конфеты подразумевает включение большого количества рафинированного сахара, что снижает биологическую ценность конечного продукта, а при избыточном потреблении может вызвать такие заболевания, как кариес, и способствовать развитию ожирения. При этом данный продукт не рекомендуется людям, страдающим невосприимчивостью к инсулину и подверженным диабету, так как значительное количество сахара в составе (более 40 мас. %) может вызвать резкий подъем глюкозы в крови.
Известны и другие кондитерские изделия, являющиеся «носителями» биологически активных веществ, с различным подбором компонентов и различными способами изготовления. Самым распространенным кондитерским изделием для обогащения выбран желейно-фруктовый мармелад, в тех или иных случаях выступающий как диабетический и функциональный продукт профилактического назначения (например, RU 2202218 C2, RU 2450534 C2, RU 2468605 C2, RU 2616786 С1 и т.д.).
В документах RU 2741122 С2 и RU 2749923 C2 предлагается кондитерская композиция, содержащая отрубеподобный материал. Пшеничные отруби оказывают отрицательное воздействие на реологические свойства кондитерских изделий и начинок на жировой основе (в том числе шоколада), повышая их вязкость и усложняя тем самым технологический процесс производства. В выше представленных документах используются пшеничные отруби, обработанные особым образом, при добавлении в шоколадную массу они не влияют на ее вязкость. Данный отрубеподобный материал позволяет снизить количество используемого сахара в начинках и кондитерских изделиях на шоколадной основе без потери реологических характеристик, а также обогатить конечный продукт пищевыми волокнами.
В предлагаемом составе пищевые волокна используются с противоположной целью. Помимо обогащающих функций, пшеничная клетчатка в предлагаемых конфетах используется в качестве стабилизатора консистенции, разжиженной рыбьим жиром. Для получения заявленного технического решения пшеничная клетчатка не подготавливается специальным образом, а используется в натуральном виде, чтобы полностью проявить свои стабилизирующие свойства и уплотнить структуру конфет, обогащенных рыбьим жиром.
Из известных шоколадных конфет наиболее близкой к предлагаемому составу является шоколадная конфета типа «трюфель», обогащенная концентрированным соком граната и кокосовым маслом, в качестве подсластителя используется сукралоза (RU 2409214 C1). Данная конфета содержит шоколадную массу, какао-масло, кокосовое масло, концентрат сока граната, черный перец, ванилин и сукралозу в следующих соотношениях, мас. %:
| Шоколадная масса | 60-80 |
| Какао-масло | 3-15 |
| Кокосовое масло | 1-10 |
| Концентрат сока граната | 3-30 |
| Перец черный | 0,01-1 |
| Ванилин | 0,3-3 |
| Сукралоза | 0,01-0,3 |
Такая шоколадная конфета обладает повышенной биологической ценностью за счет внесения концентрата гранатового сока и кокосового масла и интересным вкусовым сочетанием.
Однако заявленный в изобретении оздоровительный эффект данной конфеты на сердечно-сосудистую систему преувеличен, так как в одной конфете содержится примерно 0,25 мг железа и 25,5 мг калия, что удовлетворяет суточную потребность организма человека в данных веществах (для железа – 15-30 мг, для калия – 3-5 г) на 0,8-1,7% и 0,51-0,85% соответственно. Помимо этого, в гранатовом концентрате содержится железо в негемовой форме, усвояемость которого составляет всего 10%. Кроме того, конфета содержит синтетический подсластитель сукралозу, который может быть противопоказан детям и при употреблении в больших количествах может привести к таким тяжелым заболеваниям пищеварительной системы, как метаболический синдром.
Объединяющей особенностью перечисленных изобретений является то, что в качестве обогащающих компонентов в конфетах используются биологически активные пищевые добавки растительного происхождения.
Задачей изобретения является создание шоколадной конфеты, дополнительно обогащенной биологически активными веществами, полученными из водных биологических ресурсов. Технический результат, обеспечиваемый изобретением, заключается в повышении биологической ценности кондитерских изделий и обогащении рациона питания населения полиненасыщенными жирными кислотами животного происхождения.
Это достигается тем, что в шоколадной конфете, содержащей шоколад с содержанием какао 55-75%, сливки питьевые, пшеничную клетчатку, кардамон и какао порошок, также содержится рыбий жир при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Шоколад | 55-61 |
| Сливки питьевые | 27-30 |
| Пшеничная клетчатка | 5-6 |
| Рыбий жир | 3-4 |
| Сахар | 0-6 |
| Кардамон | 0,3-2 |
| Какао порошок | 0,1-0,3 |
Отформованная шоколадная смесь в виде круглой конфеты типа «трюфель» покрыта слоем шоколада и обвалена в какао-порошке.
Указанный выше технический результат обеспечивается обоснованным составом разработанных конфет.
Введение в состав шоколадной смеси пшеничной клетчатки позволяет не только обогатить конечный продукт пищевыми волокнами, но и уплотнить структуру конфеты без применения искусственных стабилизаторов и наполнителей. Кроме того, внесение пищевых волокон в состав конфеты сокращает время стабилизации трюфелей с 10-12 часов до 15-20 минут, что существенно ускоряет и упрощает процесс производства конфет. Синергетический эффект от использования пшеничной клетчатки заключается в снижении запаха и вкуса рыбьего жира на уровень пороговых или ниже пороговых ощущений.
Использование рыбьего жира в составе конфет удовлетворяет суточную потребность в полиненасыщенных жирных кислотах на 40%, в том числе эйкозапентаеновой кислоты на 80%, докозагескаеновой – на 25%, при употреблении 2 штук по 15 грамм каждая. Полиненасыщенные жирные кислоты являются предшественниками гормоноподобных веществ, которые передают информацию между клетками в организме человека, и осуществляют контроль за работой сердечно-сосудистой, иммунной и репродуктивной системами. Омега-3 кислоты нормализуют артериальное давление, улучшая вязкость крови, препятствуют развитию остеопороза и стимулируют иммунитет. Кроме того, регулярное потребление омега-3 кислот снижает риск развития онкологических заболеваний репродуктивной системы у мужчин и женщин.
Указанное сочетание компонентов помимо описанного профилактического действия и функционального значения сообщает конфете гармоничный вкус без посторонних привкусов и запахов, а также позволяет практически не использовать в составе рафинированный сахар, так как конфета обладает достаточной сладостью за счет включения лактозы питьевых сливок. Для увеличения сладости конфет допускается дополнительное внесение определенного количества сахара или замена шоколада с содержанием какао 75%, на шоколад с 55% какао в составе. Кардамон также позволяет замаскировать посторонние возможные привкусы и придать конфете интересный вкус. Дополнительное покрытие конфеты слоем шоколада позволяет замедлить окислительные процессы порчи начинки и обеспечить длительное хранение без применения консервантов.
Указанные пределы содержания обогащающих компонентов шоколадной смеси определены эмпирическим путем на основании органолептической оценки по 5-ти балльной шкале. Результаты органолептической оценки различных составов конфет приведены в таблице.
Результаты органолептической оценки качества обогащенных конфет
| Варианты конфет | Консистенция | Вкус | Запах | Сумма баллов |
| Рыбий жир - 3% Пшеничная клетчатка – 1% |
3 | 5 | 5 | 13 |
| Рыбий жир - 3% Пшеничная клетчатка – 2% |
4 | 5 | 5 | 14 |
| Рыбий жир - 3% Пшеничная клетчатка – 5% |
5 | 5 | 5 | 15 |
| Рыбий жир - 3% Пшеничная клетчатка – 7% |
2 | 2 | 5 | 9 |
Результаты органолептической оценки показали, что оптимальным соотношением компонентов являются пределы, указанные в изобретении. Выход за указанные пределы концентрации пшеничной клетчатки отрицательно сказывается на консистенции конечного продукта: меньше 5 мас.% приводит к потере формы конфеты, больше 6 мас.% - приводит к ухудшению потребительских свойств (а именно, чрезмерному уплотнению структуры конфеты), а также затрудняет технологический процесс производства. Увеличение концентрации рыбьего жира более 4 мас.% приводит к ухудшению органолептических свойств конфет, а именно к усилению рыбного привкуса и запаха и дестабилизации трюфельной массы. Уменьшение концентрации рыбьего жира менее 3 мас.% приводит к снижению биологической ценности конфет.
Заявленный состав конфеты может быть реализован по следующей технологии, включающей темперирование шоколада с содержанием какао 75% либо 55%, приготовление шоколадной массы путем смешивания шоколада с нагретыми до 50 °С питьевыми сливками, а также эмульгирование рыбьего жира в шоколадную массу при температуре 30-35 °С и добавление пшеничной клетчатки и кардамона. Шоколадную массу отсаживают в виде конусообразных конфет и оставляют на стабилизацию при температуре 14-16°С в течение 15-20 минут. После стабилизации придают конфетам круглую форму, покрывают темперированным шоколадом и обваливают в какао-порошке.
Примеры реализации состава конфет по вышеуказанной технологии приведены далее.
Пример 1. Конфеты изготавливают по разработанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Компонент | Массовая доля, % |
| Шоколад (75% какао) | 61,0 |
| Сливки питьевые | 30,0 |
| Пшеничная клетчатка | 5,3 |
| Рыбий жир | 3,0 |
| Сахар | 0,0 |
| Кардамон | 0,5 |
| Какао-порошок | 0,2 |
Второй вариант изготовления заявленных обогащенных конфет отличается тем, что во время смешивания нагретых сливок с темперированным шоколадом вносят сахар песок в соотношении, указанном далее.
Пример 2. Конфеты изготавливают по разработанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Компонент | Массовая доля, % |
| Шоколад (55% какао) | 57,4 |
| Сливки питьевые | 29,4 |
| Пшеничная клетчатка | 5,0 |
| Рыбий жир | 3,0 |
| Сахар | 4,8 |
| Кардамон | 0,3 |
| Какао-порошок | 0,1 |
Разработанная шоколадная конфета обогащает рацион отдельных групп населения полиненасыщенными жирными кислотами животного происхождения, имеет привлекательный внешний вид и высокие вкусовые качества.
Claims (2)
- Шоколадная конфета круглой формы, покрытая слоем шоколада с содержанием какао 55-75% и обваленная в какао-порошке, содержащая шоколад, сливки питьевые, пшеничную клетчатку, рыбий жир, сахар и кардамон при следующем соотношении компонентов, мас.%:
-
Шоколад 55-61 Сливки питьевые 27-30 Пшеничная клетчатка 5-6 Рыбий жир 3-4 Сахар 0-6 Кардамон 0,3-2 Какао-порошок 0,1-0,3
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2783542C1 true RU2783542C1 (ru) | 2022-11-14 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2814283C1 (ru) * | 2023-04-13 | 2024-02-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Шоколадная конфета с рыбьим жиром |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010143067A1 (en) * | 2009-06-12 | 2010-12-16 | Mars, Incorporated | Chocolate compositions containing ethylcellulose |
| RU2409214C1 (ru) * | 2009-11-20 | 2011-01-20 | Яков Иммануэлевич Маршак | Шоколадная конфета |
| WO2012171001A2 (en) * | 2011-06-10 | 2012-12-13 | Ambo Innovations, Llc | Food products containing beta-glucans and omega-3 fatty acids |
| RU2644189C2 (ru) * | 2012-07-03 | 2018-02-08 | Нестек С.А. | Кондитерский продукт, содержащий агломерированный масляный порошок |
| RU2750263C1 (ru) * | 2020-10-20 | 2021-06-25 | Наталья Анатольевна Рыбалкина | Шоколадное изделие |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010143067A1 (en) * | 2009-06-12 | 2010-12-16 | Mars, Incorporated | Chocolate compositions containing ethylcellulose |
| RU2409214C1 (ru) * | 2009-11-20 | 2011-01-20 | Яков Иммануэлевич Маршак | Шоколадная конфета |
| WO2012171001A2 (en) * | 2011-06-10 | 2012-12-13 | Ambo Innovations, Llc | Food products containing beta-glucans and omega-3 fatty acids |
| RU2644189C2 (ru) * | 2012-07-03 | 2018-02-08 | Нестек С.А. | Кондитерский продукт, содержащий агломерированный масляный порошок |
| RU2750263C1 (ru) * | 2020-10-20 | 2021-06-25 | Наталья Анатольевна Рыбалкина | Шоколадное изделие |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СТРОШКОВА А. В., ТИТОВА И. М. "Разработка рецептур конфет повышенной функциональности", Ж."Вестник молодежной науки", 2019, с.1-5, УДК 637.56/663.918. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2814283C1 (ru) * | 2023-04-13 | 2024-02-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Шоколадная конфета с рыбьим жиром |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7026042B2 (ja) | 低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、加糖なしの、乳製品なしの、グルテンなしの、ダイズなしの、ならびに、繊維質ありまたはなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物 | |
| EA022758B1 (ru) | Шоколадные композиции с улучшенной стабильностью на основе рисового крахмала | |
| EP2392215B1 (en) | Low-calorie biscuit | |
| JP2018537981A (ja) | ミルクを含まない、加糖または無加糖の、グルテンフリーの、ダイズを含まない、繊維質を含むまたは含まない、キャロブビーン代替チョコレートの最適な配合物 | |
| RU2783542C1 (ru) | Состав шоколадной конфеты обогащенной | |
| CN114586850B (zh) | 一种含干酪的含乳固态成型制品及其制备方法 | |
| JP2007222103A (ja) | チョコレートの改良剤およびチョコレート | |
| WO2013091668A1 (en) | Low gi liquid or semi - liquid dessert product and method for the preparation thereof | |
| RU2814283C1 (ru) | Шоколадная конфета с рыбьим жиром | |
| CN114158641A (zh) | 一种无糖硬糖及其制作方法 | |
| WO2008101707A1 (de) | Niedrig-glykämische mischungen | |
| RU2409214C1 (ru) | Шоколадная конфета | |
| RU2752921C1 (ru) | Шоколадная масса для получения шоколада специализированного назначения | |
| CN113573593A (zh) | 富含蛋白质的冰淇淋 | |
| JPS6035409Y2 (ja) | キヤンデイ | |
| RU2796840C1 (ru) | Печенье функциональной направленности | |
| RU2163450C1 (ru) | Конфеты | |
| RU2163449C1 (ru) | Конфеты | |
| JP7219846B1 (ja) | チョコレート生地、チョコレート、及びチョコレート菓子 | |
| RU2799607C1 (ru) | Десерт шоколадный "puronero" | |
| BR102017018674B1 (pt) | Processo para obtenção de produto alimentício (cobertura em pasta) isento de açúcar | |
| RU2658378C1 (ru) | Функциональный подслащивающий продукт для контроля массы тела "Слим Свит спрей" | |
| BG4636U1 (bg) | Какаов десерт с рожков и фурми | |
| WO2013107465A1 (en) | Solid or semi-solid cream, dessert kit and method for the preparation thereof | |
| US20180206543A1 (en) | Chewable vitamin formulation with no added sugar for the promotion of satiety |