RU2755265C1 - Method for obtaining a nutritional supplement from sprouted corn of the “ossetian white dent corn” variety - Google Patents

Method for obtaining a nutritional supplement from sprouted corn of the “ossetian white dent corn” variety Download PDF

Info

Publication number
RU2755265C1
RU2755265C1 RU2021102575A RU2021102575A RU2755265C1 RU 2755265 C1 RU2755265 C1 RU 2755265C1 RU 2021102575 A RU2021102575 A RU 2021102575A RU 2021102575 A RU2021102575 A RU 2021102575A RU 2755265 C1 RU2755265 C1 RU 2755265C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
corn
variety
centrifugation
sprouted
obtaining
Prior art date
Application number
RU2021102575A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Алла Смалиевна Хамицаева
Батраз Борисович Бритаев
Владимир Хаджимуратович Себетов
Залина Сергеевна Хамицаева
Зарина Болатовна Засеева
Original Assignee
ФГБОУ ВО "Горский государственный аграрный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ФГБОУ ВО "Горский государственный аграрный университет" filed Critical ФГБОУ ВО "Горский государственный аграрный университет"
Priority to RU2021102575A priority Critical patent/RU2755265C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2755265C1 publication Critical patent/RU2755265C1/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry and can be used in the preparation of meat, flour, dairy and fish products in order to enrich their composition and improve human health. The method for obtaining a nutritional supplement from sprouted corn of the “Ossetian white dent corn” variety includes grinding sprouted corn, sieving through a sieve (hole diameter 1 mcm), cleaning from ballast substances (Amylosubtilin G 10x at a dosage of 2.5 units per 1 g of starch) at a flour-water ratio of 1:4 and a temperature of 45°C, centrifugation for 10-20 min 2000-3000 s-1, precipitation of protein with 40% acetic acid at pH 4.2, secondary centrifugation 10-12 min 2000-3000 s-1, washing the protein with water (pH 5.7-6.7), final centrifugation 10-12 min 2000-3000 s-1, drying the paste.EFFECT: invention makes it possible to obtain nutritional supplements with a high content of fat-soluble vitamins and dietary fiber.1 cl, 1 dwg, 2 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано, в частности, в процессе приготовления мясных, мучных, молочных, рыбных изделий повышенной пищевой ценности.The invention relates to the food industry and can be used, in particular, in the preparation of meat, flour, dairy, fish products of increased nutritional value.

Разработка технологии биологически активной добавки (БАД) на основе проращенной кукурузы сорта «осетинская белая зубовидная». БАД может стимулировать сбалансированное снабжение пищевыми веществами организм человека. Development of a technology for a biologically active additive (BAA) based on sprouted corn of the "Ossetian white tooth-shaped" variety. A dietary supplement can stimulate a balanced supply of nutrients to the human body.

Известен способ получения биологически активной добавки из проращенного гороха (Патент №2650607). Способ производства биологически активной добавки из проращенного гороха, включающий размол проращенного гороха, просеивание через сито (диаметр отверстий 1мкм), очистка от балластных веществ (Амилосубтилин Г 10x при дозировке 2,5 ед на 1г крахмала) соотношение мука - вода 1:4, температура 45°С, центрифугирование 10-20 мин 2000-3000 с-1, осаждение белка 40% уксусной кислотой при рН 4,2, вторичное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1, промывку белка водой (рН 6,0-7,0), окончательное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1, сушку пасты. A known method of obtaining a biologically active supplement from sprouted peas (Patent No. 2650607). A method for the production of a dietary supplement from sprouted peas, including grinding sprout peas, sifting through a sieve (hole diameter 1 μm), cleaning from ballast substances (Amylosubtilin G 10x at a dosage of 2.5 units per 1 g of starch) flour-water ratio 1: 4, temperature 45 ° C, centrifugation 10-20 min 2000-3000 s-1, protein precipitation with 40% acetic acid at pH 4.2, secondary centrifugation 10-12 min 2000-3000 s-1, protein washing with water (pH 6.0-7.0), final centrifugation 10-12 min 2000-3000 s-1drying the pasta.

Изобретение позволяет расширить ассортимент биологически активных добавок профилактического действия, регулирующих обменные процессы, связанные с гликонеогенезом. The invention makes it possible to expand the range of biologically active additives of prophylactic action that regulate metabolic processes associated with glyconeogenesis.

Недостатком предлагаемого способа является более недоступное сырье, низкое содержание жирорастворимых витаминов D, Е, K, низкое содержание витамина С в биологически активной добавке. The disadvantage of the proposed method is more inaccessible raw materials, a low content of fat-soluble vitamins D, E, K, a low content of vitamin C in a dietary supplement.

Задачей технического решения является повышение физиологической ценности биологически активной добавки из проращенной кукурузы сорта «Осетинская белая зубовидная», получение биологически активной добавки с высоким содержанием жирорастворимых витаминов, пищевых волокон. The task of the technical solution is to increase the physiological value of a biologically active additive from sprouting corn of the "Osetinskaya white tooth-shaped" variety, to obtain a biologically active supplement with a high content of fat-soluble vitamins and dietary fiber.

Технический результат достигается за счет использования в качестве сырья, для получения биологически активной добавки высокой физиологической ценности, проращенную кукурузу сорта «Осетинская белая зубовидная».The technical result is achieved due to the use of sprouted corn of the "Ossetian white tooth-shaped" variety as raw materials for obtaining a biologically active additive of high physiological value.

Поставленная задача достигается следующим образом: высушенную проращенную кукурузу сорта «Осетинская белая зубовидная» измельчают на коллоидной мельнице до размеров 1мкм, просеивают через сито (диаметр отверстий 1мкм), очистка от балластных веществ (Амилосубтилин Г 10 при дозировке 2,5 ед на 1г крахмала) соотношение мука - вода 1:4, температура 45°С, центрифугируют 10-20 мин при скорости 2000-3000 с-1, проращенную кукурузу осаждают 40% уксусной кислотой при рН = 4,2, повторное центрифугирование проводят в течение 10-12 мин и скорости 2000-3000 с-1, при этом получается паста - смесь пищевых веществ, которую промывают водой при рН = 5,7 -6,7, далее проводят окончательное центрифугирование в течение 10-12 мин и скорости 2000-3000 с-1, сушат пасту в условиях естественной конвекции при температуре t=37°С.The task is achieved as follows: dried sprouted corn of the "Osetinskaya white tooth-shaped" variety is crushed in a colloid mill to a size of 1 micron, sieved through a sieve (hole diameter 1 micron), ballast removal (Amylosubtilin G 10 at a dosage of 2.5 units per 1 g of starch) flour-water ratio 1: 4, temperature 45 ° С, centrifuged for 10-20 minutes at a speed of 2000-3000 s-1, sprouted corn is precipitated with 40% acetic acid at pH = 4.2, repeated centrifugation is carried out for 10-12 minutes and a speed of 2000-3000 s-1, thus a paste is obtained - a mixture of nutrients, which is washed with water at pH = 5.7 -6.7, then final centrifugation is carried out for 10-12 minutes and a speed of 2000-3000 s-1, dry the paste under conditions of natural convection at a temperature of t = 37 ° C.

Технологическая схема получения биологически активной добавки из проращенной кукурузы сорта « Осетинская белая зубовидная» предложена на рисунке 1.The technological scheme for obtaining a biologically active additive from sprouting corn of the "Osetinskaya white tooth-shaped" variety is proposed in Figure 1.

Для подтверждения ожидаемых высоких результатов проводили ряд экспериментальных исследований по изучению физиологической ценности биологически активной добавки из проращенной кукурузы сорта «Осетинская белая зубовидная». To confirm the expected high results, a number of experimental studies were carried out to study the physiological value of a biologically active additive from sprouting corn of the "Osetinskaya white tooth-shaped" variety.

Экспериментальные данные, количественно, характеризующие химический состав биологически активной добавки (БАД) из проращенной кукурузы (ПК) сорта «Осетинская белая зубовидная» представлены в таблице 1. Experimental data, quantitatively characterizing the chemical composition of a biologically active additive (BAA) from sprouting corn (PC) of the "Osetinskaya white tooth-shaped" variety are presented in Table 1.

Таблица 1 Сравнительная оценка химического состава БАД из проращенной кукурузы сорта «Осетинская белая зубовидная»Table 1 Comparative assessment of the chemical composition of dietary supplements from sprouted corn variety "Ossetinskaya white zubidnaya"

ПоказателиIndicators ОбразцыSamples Нативная кукуруза (НК)Native corn (NK) БАД из ПК сорта «Осетинская белая зубовидная»Dietary supplement from PC grade "Osetinskaya white tooth-shaped" Вода, %Water,% 14,014.0 8,08.0 Белки, %Proteins,% 10,210.2 14,014.0 Липиды, %Lipids,% 4,04.0 3,73.7 ПВPV 12,712.7 13,013.0 Зола, %Ash,% 2,42.4 3,13.1

Результаты исследования, представленные в табл. 1 показывают, что содержание: белка в БАД из ПК сорта «Осетинская белая зубовидная» по сравнению с НК повысилось на 3,8 % (10,2 до 14,0%; Пищевых волокон (ПВ) - на 1 %; золы - 0,7%.The results of the study are presented in table. 1 show that the content of: protein in dietary supplements from PC variety "Osetinskaya white zubidnaya" compared with NC increased by 3.8% (10.2 to 14.0%; Dietary fiber (DF) - by 1%; ash - 0 , 7%.

По сравнению с исходным сырьем, количественные содержания основных пищевых веществ в разработанной биологически активной добавке из проращенной кукурузы сорта «Осетинская белая зубовидная» имеют более высокие значения и могут свидетельствовать о повышенной биологической и физиологической ценности ее. Compared to the initial raw material, the quantitative content of the main nutrients in the developed biologically active additive from sprouted corn of the "Osetinskaya Belaya Zubidnaya" variety have higher values and may indicate its increased biological and physiological value.

Результаты исследования биологически активных веществ, физиологической ценности БАД из ПК сорта «Осетинская белая зубовидная» представлены в табл. 2.The results of the study of biologically active substances, the physiological value of dietary supplements from the PK variety "Osetinskaya white zubidnaya" are presented in table. 2.

Таблица 2 table 2

ПоказателиIndicators Биологически активная добавка из проращенной кукурузы сорта «Осетинская белая зубовидная» Dietary supplement from sprouted corn of the "Ossetian white tooth-shaped" variety % удовлетворения от суточной нормы% Satisfaction of the Daily Value Витамины, мг/100г Vitamins, mg / 100g Витамин КVitamin K 0,060.06 50,050.0 Витамин СVitamin C 36,936.9 41,0641.06 Витамин DVitamin D 0,0030.003 30,030.0 Витамин ЕVitamin E 1,81.8 12, 012, 0 Минеральные эл-ты, мг/100гMineral el-you, mg / 100g КалийPotassium 252 мг252 mg 10,110.1 МагнийMagnesium 62,062.0 15,615.6 ФосфорPhosphorus 368,0368.0 46,046.0 ЦинкZinc 1,081.08 9,09.0 Пищевые волокна, г/100г Dietary fiber, g / 100g 13,013.0 65,065.0

Анализ данных по макро- и микроэлементному, витаминному составу, содержанию пищевых волокон показал, что % удовлетворения указанными пищевыми веществами от суточной нормы составляет от 9,0 до 65, 0%. Analysis of data on macro- and microelement, vitamin composition, content of dietary fiber showed that the% of satisfaction with the specified nutrients from the daily norm ranges from 9.0 to 65.0%.

Применение биологически активной добавки из проращенной кукурузы сорта «Осетинская белая зубовидная» с широким спектром минеральных элементов, витаминов и пищевых волокон в рецептурах мучных, молочных, рыбных и мясных изделий позволит обогатить витаминный, минеральный состав их, что может придать разрабатываемым продуктам профилактические, функциональные свойства. The use of a biologically active additive from sprouting corn of the "Osetinskaya white tooth-shaped" variety with a wide range of mineral elements, vitamins and dietary fiber in the formulations of flour, dairy, fish and meat products will enrich their vitamin, mineral composition, which can give the developed products preventive, functional properties ...

Таким образом, анализ данных по содержанию макро- и микронутриентов в биологически активной добавке из проращенной кукурузы сорта «Осетинская белая зубовидная», свидетельствует о том, что ее можно использовать в технологии пищевых продуктов для обогащения эссенциальными факторами питания.Thus, the analysis of data on the content of macro- and micronutrients in a dietary supplement from sprouted corn of the "Osetinskaya Belaya Zubidnaya" variety indicates that it can be used in food technology for enrichment with essential nutritional factors.

Claims (1)

Способ получения биологически активной добавки из проращенной кукурузы сорта «Осетинская белая зубовидная», включающий размол проращенной кукурузы, просеивание через сито (диаметр отверстий 1мкм), очистку от балластных веществ (Амилосубтилин Г 10x при дозировке 2,5 ед на 1г крахмала) при соотношении мука - вода 1:4 и температуре 45°С, центрифугирование 10-20 мин 2000-3000 с-1, осаждение белка 40% уксусной кислотой при рН 4,2, вторичное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1, промывку белка водой (рН 5,7 - 6,7), окончательное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1, сушку пасты.A method of obtaining a biologically active additive from sprouted corn of the "Osetinskaya white tooth-shaped" variety, including grinding sprouting corn, sifting through a sieve (hole diameter 1 micron), cleaning from ballast substances (Amylosubtilin G 10x at a dosage of 2.5 units per 1 g of starch) at a flour-water ratio of 1: 4 and a temperature of 45 ° C, centrifugation for 10-20 min 2000-3000 s-1, protein precipitation with 40% acetic acid at pH 4.2, secondary centrifugation 10-12 min 2000-3000 s-1, protein washing with water (pH 5.7 - 6.7), final centrifugation 10-12 min 2000-3000 s-1drying the pasta.
RU2021102575A 2021-02-04 2021-02-04 Method for obtaining a nutritional supplement from sprouted corn of the “ossetian white dent corn” variety RU2755265C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2021102575A RU2755265C1 (en) 2021-02-04 2021-02-04 Method for obtaining a nutritional supplement from sprouted corn of the “ossetian white dent corn” variety

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2021102575A RU2755265C1 (en) 2021-02-04 2021-02-04 Method for obtaining a nutritional supplement from sprouted corn of the “ossetian white dent corn” variety

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2755265C1 true RU2755265C1 (en) 2021-09-14

Family

ID=77745534

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2021102575A RU2755265C1 (en) 2021-02-04 2021-02-04 Method for obtaining a nutritional supplement from sprouted corn of the “ossetian white dent corn” variety

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2755265C1 (en)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU254916A1 (en) * П. В. Юрин METHOD OF CUTTING CORN ON SILOS
RU2433745C1 (en) * 2010-06-04 2011-11-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) "amisol" powder product production method
RU2566449C1 (en) * 2014-05-22 2015-10-27 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Дальневосточный Государственный Аграрный Университет Protein-vitamin products manufacture method
RU2016103383A (en) * 2016-02-02 2017-08-07 Сергей Федорович Гилин METHOD FOR PRODUCING FOOD PRODUCT BASED ON GRAIN CROPS
RU2650607C1 (en) * 2017-05-18 2018-04-17 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Method for obtaining a biologically active additive from sprouted peas
WO2018109236A1 (en) * 2016-12-16 2018-06-21 Malteurop Groupe Malt sprouts extracts and their uses

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU254916A1 (en) * П. В. Юрин METHOD OF CUTTING CORN ON SILOS
RU2433745C1 (en) * 2010-06-04 2011-11-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) "amisol" powder product production method
RU2566449C1 (en) * 2014-05-22 2015-10-27 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Дальневосточный Государственный Аграрный Университет Protein-vitamin products manufacture method
RU2016103383A (en) * 2016-02-02 2017-08-07 Сергей Федорович Гилин METHOD FOR PRODUCING FOOD PRODUCT BASED ON GRAIN CROPS
WO2018109236A1 (en) * 2016-12-16 2018-06-21 Malteurop Groupe Malt sprouts extracts and their uses
RU2650607C1 (en) * 2017-05-18 2018-04-17 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Method for obtaining a biologically active additive from sprouted peas

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Benjama et al. Nutritional composition and physicochemical properties of two green seaweeds (Ulva pertusa and U. intestinalis) from the Pattani Bay in Southern Thailand.
KR102675040B1 (en) beetle powder
Ijarotimi et al. Determination of amino acid, fatty acid, mineral, functional and choking properties of germinated and fermented popcorn (Zea mays everta) flour.
RU2755265C1 (en) Method for obtaining a nutritional supplement from sprouted corn of the “ossetian white dent corn” variety
CN109275885A (en) A kind of vegetarian diet flavoring compositions, vegetarian diet chicken powder and preparation method for imitating chicken flavor
RU2634440C1 (en) Method for manufacturing food additives from mixture of wild plants
RU2650607C1 (en) Method for obtaining a biologically active additive from sprouted peas
Hahor et al. Partial pretreatment of ingredient mixture effectively improved feed chemical composition, physicochemical properties and in vitro digestibility
CN102805288A (en) Extraction method for rice bran nutriments
Fithriani et al. Utilization of spirulina as functional food: Phytosterol and amino acid profiles study
RU2625497C1 (en) Method for manufacturing food additive from wild plant of lupin
CN113693171A (en) Pet dog food and preparation method thereof
RU2612781C2 (en) Combined meat product preparation method
Hryshchenko et al. Use of dried carrot pomace in the technology of wheat bread for elderly people
RU2438344C1 (en) Feeding meal for farm and unproductive animals made of rice husks and green tea and such meal production method
RU2438345C1 (en) Silicon-containing composition of rice husks and its production method
Dzyuba et al. Development of The formulation For extruded Products based On sugar corn Grain and Determining their Quality indicators
RU2586144C1 (en) Method for production of food additive from sprouted bean seeds of grade "winner"
Abioye et al. Quality assessment of fermented gruel (ogi) made from sorghum (Sorghum bicolour) and moringa leaves (Moringa oleifera)
RU2820697C1 (en) Method of producing activated food additive based on sea-buckthorn fruits processing products
RU2766362C1 (en) Method for production of biologically active additive from germinated wheat seeds
Blaise et al. Influence of spray-drying temperature on physicochemical and functional properties of protein isolates of three leguminous plants (Canavalia ensiformis, Vigna unguiculata and Glycine max) from Cameroon
CN104642886A (en) Low-sugar potato rice
Shelepina et al. Prospects of pea grain coats use for obtaining dietary fibers
Laminu et al. Nutritional value of green and red Nymphaea lotus seeds and their glycemic index