RU2650607C1 - Method for obtaining a biologically active additive from sprouted peas - Google Patents

Method for obtaining a biologically active additive from sprouted peas Download PDF

Info

Publication number
RU2650607C1
RU2650607C1 RU2017117373A RU2017117373A RU2650607C1 RU 2650607 C1 RU2650607 C1 RU 2650607C1 RU 2017117373 A RU2017117373 A RU 2017117373A RU 2017117373 A RU2017117373 A RU 2017117373A RU 2650607 C1 RU2650607 C1 RU 2650607C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
biologically active
peas
protein
sprouted
minutes
Prior art date
Application number
RU2017117373A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Алла Смалиевна Хамицаева
Евелина Николаевна Боциева
Феликс Иласович Будаев
Мадина Феликсовна Габараева
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет"
Priority to RU2017117373A priority Critical patent/RU2650607C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2650607C1 publication Critical patent/RU2650607C1/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts

Abstract

FIELD: biotechnology.
SUBSTANCE: invention relates to food industry and biotechnology. Grind the sprouted peas and sift through a sieve with a hole diameter of 1 mcm. Purified from ballast substances Amylosubtilin G 10x at a dosage of 2.5 units for 1 g of starch with a flour-water ratio of 1:4, temperature 45 °C and centrifuged for 10–20 minutes 2,000–3,000 s-1. Protein is precipitated with 40 % acetic acid at pH 4.2 and is centrifuged again for 10–12 minutes 2,000–3,000 s-1. Wash the protein with water pH 6.0–7.0, centrifuge 10–12 min 2,000–3,000 s-1 and dry the paste.
EFFECT: invention allows to obtain a product with increased nutritional value.
1 cl, 1 dwg, 2 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано, в частности, в процессе приготовления мясных изделий повышенной пищевой ценности.The invention relates to the food industry and can be used, in particular, in the process of preparing meat products of high nutritional value.

Разработка технологии биологически активной добавки (БАД) на основе проращенного гороха обусловливает сбалансированное обеспечение организма комплексом пищевых веществ, в строго оптимальных количественных соотношениях.The development of the technology of biologically active additives (BAA) based on germinated peas determines the balanced supply of the body with a complex of food substances in strictly optimal quantitative proportions.

Известен способ получения биологически активной добавки из нута (Патент №2210260). Способ предусматривает проращивание и ферментацию семян нута в талой воде до содержания в семенах суммы аспарагиновой и глутаминовой кислот не менее 35% от суммы аминокислот, а селена - 0,022 мг/100 г, после инактивирования ферментов в полученную массу добавляют муку из семян расторопши в количестве 10-20% и аминоуксусную кислоту - не менее 0,03%. Изобретение позволяет расширить ассортимент добавок профилактического действия, регулирующих обмен веществ и повышающих противоопухолевую резистентность организма.A known method of obtaining a biologically active additive from chickpeas (Patent No. 2210260). The method involves the germination and fermentation of chickpea seeds in melt water until the seeds contain the sum of aspartic and glutamic acids of at least 35% of the sum of amino acids, and selenium - 0.022 mg / 100 g, after inactivation of the enzymes, thistle seeds flour is added in the amount of 10 -20% and aminoacetic acid - not less than 0.03%. EFFECT: invention allows expanding the assortment of prophylactic additives that regulate metabolism and increase the antitumor resistance of the body.

Недостатком предлагаемого способа является дорогостоящее сырье, низкое содержание селена в биологически активной добавке.The disadvantage of the proposed method is expensive raw materials, low selenium content in a biologically active additive.

Наиболее близкой по технической сущности является способ получения добавки из белой фасоли, обогащенной селеном (RU 2446712), который включает: приготовление муки из фасоли (полученную муку, просеивают через сито (d=0,2-0,4 мм) и удаление жира (обезжиривание в течение 15 минут 96%-ным спиртом); ферментативный гидролиз муки при рН 5,0-6,0, температуре +45°С (усредненный оптимум для действия комплекса ферментных препаратов) в течение 4 часов и перемешивании каждые 30 минут ферментными препаратами протеолитического действия (для максимального извлечения свободных аминокислот из сырья) Пепсином ГЗХ (в количестве 0,5% от сухой массы) и целлюлолитического действия (для разрушения внешних структурных элементов тканей и клеток и облегчения процесса извлечения аминокислот) Целловиридином Г20Х (в количестве 0,1% от сухой массы); фильтрование или центрифугирование гидролизата; сушка гидролизата при температуре не выше +45°С, так как более высокая температура приведет к разрушению соединений селена (до массовой доли влаги гидролизата 1,5-2%); внесение наполнителя сорбита в соотношении 1:1; перемешивание биологически активной добавки; таблетирование БАД; упаковка и маркировка БАД; хранение и транспортирование БАД.The closest in technical essence is the method of obtaining additives from white beans enriched with selenium (RU 2446712), which includes: preparing flour from beans (obtained flour, sifted through a sieve (d = 0.2-0.4 mm) and removing fat ( degreasing for 15 minutes with 96% alcohol); enzymatic hydrolysis of flour at pH 5.0-6.0, temperature + 45 ° C (average optimum for the action of the complex of enzyme preparations) for 4 hours and stirring every 30 minutes with enzyme preparations proteolytic action (for maximum extraction of freedom amino acids from raw materials) with Pepsin GZH (in an amount of 0.5% of dry weight) and cellulolytic action (to destroy the external structural elements of tissues and cells and facilitate the process of extraction of amino acids) Celloviridin G20X (in an amount of 0.1% of dry weight); filtering or centrifuging the hydrolyzate; drying the hydrolyzate at a temperature not exceeding + 45 ° C, since a higher temperature will lead to the destruction of selenium compounds (to a mass fraction of moisture of the hydrolyzate of 1.5-2%); making sorbitol filler in a ratio of 1: 1; mixing the dietary supplement; dietary supplement tableting; packaging and labeling of dietary supplements; storage and transportation of dietary supplements.

Недостатком предлагаемого способа по отношению к нашему является то, что целью является получение БАД с низким выходом органического селена, в нашем случае биологически активная добавка из проращенного гороха - это конечный продукт и содержит 37% белка (табл. 1), 2,2 мг селена, 322,0 мг фосфора (табл. 2). Задачей технического решения является повышение пищевой ценности биологически активной добавки, полученной из проращенного гороха.The disadvantage of the proposed method in relation to ours is that the goal is to obtain dietary supplements with a low yield of organic selenium, in our case, a biologically active additive from germinated peas is the final product and contains 37% protein (Table 1), 2.2 mg of selenium , 322.0 mg of phosphorus (table. 2). The objective of the technical solution is to increase the nutritional value of biologically active additives obtained from germinated peas.

Технический результат достигается за счет использования в качестве сырья для получения биологически активной добавки повышенной пищевой ценности из проращенного гороха.The technical result is achieved by using as a raw material for biologically active additives of increased nutritional value from germinated peas.

Поставленная задача достигается следующим образом: высушенный проращенный горох измельчают на коллоидной мельнице до размеров 1 мкм, просеивают через сито (диаметр отверстий 1 мкм), очистка от балластных веществ (Амилосубтилин Г 10 при дозировке 2,5 ед. на 1 г крахмала), соотношение мука - вода 1:4, температура 45°С, центрифугируют 10-20 мин при скорости 2000-3000 с-1, проращенный горох осаждают 40% уксусной кислотой при рН = 4,2, повторное центрифугирование проводят в течение 10-12 мин и скорости 2000-3000 с-1, при этом получается паста - смесь пищевых веществ, которую промывают водой при рН = 6,0-7,0, далее проводят окончательное центрифугирование в течение 10-12 мин и скорости 2000-3000 с-1, сушат пасту в условиях естественной конвекции при температуре t=38°C.The task is achieved as follows: dried germinated peas are crushed in a colloid mill to a size of 1 μm, sieved through a sieve (hole diameter 1 μm), purification from ballast substances (Amilosubtilin G 10 at a dosage of 2.5 units per 1 g of starch), the ratio flour - water 1: 4, temperature 45 ° C, centrifuged for 10-20 minutes at a speed of 2000-3000 s -1 , germinated peas precipitated with 40% acetic acid at pH = 4.2, repeated centrifugation was carried out for 10-12 minutes and speeds of 2000-3000 s -1 , this produces a paste - a mixture of nutrients, which the rue is washed with water at pH = 6.0-7.0, then the final centrifugation is carried out for 10-12 minutes and a speed of 2000-3000 s -1 , the paste is dried under natural convection at a temperature of t = 38 ° C.

Технологическая схема получения биологически активной добавки из проращенного гороха предложена на рисунке 1.The technological scheme for producing biologically active additives from germinated peas is proposed in Figure 1.

Для подтверждения ожидаемых высоких результатов проводили ряд экспериментальных исследований по изучению:To confirm the expected high results, a number of experimental studies were carried out to study:

- пищевой ценности биологически активной добавки из проращенного гороха.- nutritional value of a biologically active supplement from germinated peas.

Экспериментальные данные, количественно, характеризующие химический состав, пищевую ценность нативного гороха (НГ) и биологически активной добавки (БАД) из проращенного гороха (ПГ) представлены в таблице 1.Experimental data quantitatively characterizing the chemical composition, nutritional value of native peas (NG) and biologically active additives (BAA) from germinated peas (GH) are presented in table 1.

Figure 00000001
Figure 00000001

Результаты исследования, представленные в табл. 1, показывают, что по содержанию белка БАД из ПСГ относится к высокосодержащим белковым продуктам (37,0%).The results of the study are presented in table. 1 show that in terms of protein content, PSA supplements belong to high-protein products (37.0%).

По сравнению с исходным сырьем НГ содержание белка в разработанной биологически активной добавке из проращенного гороха повысилось с 23,2% до 37, %, что обусловливает высокую биологическую ценность продукта.Compared to the initial NG feed, the protein content in the developed biologically active supplement from germinated peas increased from 23.2% to 37%, which determines the high biological value of the product.

Результаты исследования биологически активных веществ БАД из ПГ представлены в табл. 2.The results of the study of biologically active substances BAA from GHG are presented in table. 2.

Figure 00000002
Figure 00000002

Анализ данных по макро- и микроэлементному составу показал, что все исследуемые объекты содержат широкий спектр минеральных элементов, дефицит которых в настоящее время наблюдается в рационах питания.The analysis of data on macro- and microelement composition showed that all the studied objects contain a wide range of mineral elements, the deficit of which is currently observed in diets.

Из приведенных данных по витаминному составу видно, что содержание витамина С в разрабатываемом продукте повышается в 7 раз по сравнению с НГ, существенно возрастает в нем также содержание витаминов В6 и β-каротина.From the data on the vitamin composition, it is seen that the content of vitamin C in the developed product increases by 7 times compared with NG, the content of vitamins B 6 and β-carotene also increases significantly.

Применение биологически активной добавки из проращенного гороха с высоким содержанием белка, широкого спектра минеральных элементов и витаминов в рецептурах мучных, молочных, рыбных и мясных изделий позволит обогатить белковый, витаминный, минеральный состав их, что может придать разрабатываемым продуктам профилактические, функциональные свойства.The use of biologically active additives from germinated peas with a high protein content, a wide range of mineral elements and vitamins in the formulations of flour, dairy, fish and meat products will enrich their protein, vitamin, and mineral composition, which can give preventive, functional properties to the developed products.

Таким образом, анализ данных по содержанию макро- и микронутриентов в биологически активной добавке из проращенного гороха, свидетельствует о том, что ее можно использовать в технологии пищевых продуктов для обогащения эссенциальными факторами питания.Thus, the analysis of data on the content of macro- and micronutrients in a biologically active supplement from germinated peas indicates that it can be used in food technology for enrichment with essential nutritional factors.

Claims (1)

Способ производства биологически активной добавки из проращенного гороха, включающий размол проращенного гороха, просеивание через сито (диаметр отверстий 1 мкм), очистка от балластных веществ (Амилосубтилин Г 10x при дозировке 2,5 ед. на 1 г крахмала), соотношение мука - вода 1:4, температура 45°С, центрифугирование 10-20 мин 2000-3000 с-1, осаждение белка 40%-ной уксусной кислотой при рН 4,2, вторичное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1, промывку белка водой (рН 6,0-7,0), окончательное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1, сушку пасты.A method of producing a biologically active additive from germinated peas, including grinding germinated peas, sifting through a sieve (hole diameter 1 μm), cleaning from ballast substances (Amilosubtilin G 10x at a dosage of 2.5 units per 1 g of starch), flour-water ratio 1 : 4, temperature 45 ° C, centrifugation 10-20 min 2000-3000 s -1 , protein precipitation with 40% acetic acid at pH 4.2, secondary centrifugation 10-12 min 2000-3000 s -1 , washing the protein with water (pH 6.0-7.0), final centrifugation 10-12 min 2000-3000 s -1 , drying the paste.
RU2017117373A 2017-05-18 2017-05-18 Method for obtaining a biologically active additive from sprouted peas RU2650607C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017117373A RU2650607C1 (en) 2017-05-18 2017-05-18 Method for obtaining a biologically active additive from sprouted peas

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017117373A RU2650607C1 (en) 2017-05-18 2017-05-18 Method for obtaining a biologically active additive from sprouted peas

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2650607C1 true RU2650607C1 (en) 2018-04-17

Family

ID=61976605

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017117373A RU2650607C1 (en) 2017-05-18 2017-05-18 Method for obtaining a biologically active additive from sprouted peas

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2650607C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2755265C1 (en) * 2021-02-04 2021-09-14 ФГБОУ ВО "Горский государственный аграрный университет" Method for obtaining a nutritional supplement from sprouted corn of the “ossetian white dent corn” variety

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2054265C1 (en) * 1994-02-28 1996-02-20 Татьяна Яковлевна Бограчева Method of preparing protein isolate and starch from pea
RU2287295C2 (en) * 2004-06-28 2006-11-20 Вячеслав Феодосьевич Король Method for obtaining food product out of leguminous varieties

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2054265C1 (en) * 1994-02-28 1996-02-20 Татьяна Яковлевна Бограчева Method of preparing protein isolate and starch from pea
RU2287295C2 (en) * 2004-06-28 2006-11-20 Вячеслав Феодосьевич Король Method for obtaining food product out of leguminous varieties

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
КРАВЦОВА И.С. и др. Способ получения белкового концентрата из семян люпина, Современные проблемы науки и образования N 3, Москва ИД Академия естествознания, 2009, часть 2, с.79-80. *
ХАМИЦАЕВА А.С. Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных и мясных изделий с использованием продуктов модификации растительного сырья, авто, Санкт-Петербург, 2011, с.27-29. *
ХАМИЦАЕВА А.С. Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных и мясных изделий с использованием продуктов модификации растительного сырья, автореферат, Санкт-Петербург, 2011, с.27-29. *
ШЕЛЕПИНА Н.В. Научно-практическое обоснование эффективных способов переработки зерна современных сортов и форм гороха, Орел, 2014, с.200-202. *
ШЕЛЕПИНА Н.В. Научно-практическое обоснование эффективных способов переработки зерна современных сортов и форм гороха, Орел, 2014, с.200-202. КРАВЦОВА И.С. и др. Способ получения белкового концентрата из семян люпина, Современные проблемы науки и образования N 3, Москва ИД Академия естествознания, 2009, часть 2, с.79-80. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2755265C1 (en) * 2021-02-04 2021-09-14 ФГБОУ ВО "Горский государственный аграрный университет" Method for obtaining a nutritional supplement from sprouted corn of the “ossetian white dent corn” variety

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Schutyser et al. Dry fractionation for sustainable production of functional legume protein concentrates
ES2249839T3 (en) NUTRITIVE COMPOSITIONS CONTAINING DOCASAHEXANOIC ACID AND ITS PRODUCTION PROCEDURES.
JP6227142B2 (en) Solid diet composition for ruminant and production method using the same
EP3681306A1 (en) Pea proteins with improved flavour, production method, and industrial uses
US7563473B2 (en) Quinoa protein concentrate, production and functionality
JP6310555B2 (en) Saccharide-containing diet composition and preparation and use thereof
JP6980283B2 (en) Protein-containing material Biomass and production method
JP6705584B2 (en) Biomass-derived protein-rich food material and preparation method
CN103082081B (en) A kind of Yeast protein and method for making thereof, with this albumen be raw material food and method for making thereof
RU2015120713A (en) A food product made from parts of plants containing starch, and a method for its manufacture
RU2650607C1 (en) Method for obtaining a biologically active additive from sprouted peas
RU2634440C1 (en) Method for manufacturing food additives from mixture of wild plants
AU2021274923A1 (en) Method for producing larvae rearing substrate
FR3076982A1 (en) PROTEIN HYDROLYSAT OF FABACEES AS A HYPOALLERGENIC PROTEIN SOURCE IN FOOD COMPOSITIONS
RU2446712C1 (en) Method for production of biologically active white bean additive enriched with selenium
RU2625497C1 (en) Method for manufacturing food additive from wild plant of lupin
CN102805288A (en) Extraction method for rice bran nutriments
CN106071804A (en) The manufacture method of corn noodles and making apparatus
Stepanova et al. Chemical composition of vetch seeds and protein isolate obtained by pH-shifting treatment
Goswami et al. Optimization of enzymatic hydrolysis of Pleurotus ostreatus derived proteins through RSM and evaluation of nutritional and functional qualities of mushroom protein hydrolysates
RU2586144C1 (en) Method for production of food additive from sprouted bean seeds of grade "winner"
CN105410398B (en) Method for preparing piglet composite phagostimulant by using chocolate
RU2345543C1 (en) Method for obtaining milk and plant extract from yacon tubers
RU2766362C1 (en) Method for production of biologically active additive from germinated wheat seeds
RU2755265C1 (en) Method for obtaining a nutritional supplement from sprouted corn of the “ossetian white dent corn” variety

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20190519