RU2751173C2 - Composition for containing and preparing coffee in form of gel - Google Patents

Composition for containing and preparing coffee in form of gel Download PDF

Info

Publication number
RU2751173C2
RU2751173C2 RU2019127887A RU2019127887A RU2751173C2 RU 2751173 C2 RU2751173 C2 RU 2751173C2 RU 2019127887 A RU2019127887 A RU 2019127887A RU 2019127887 A RU2019127887 A RU 2019127887A RU 2751173 C2 RU2751173 C2 RU 2751173C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
coffee
composition
content
mixture
gel
Prior art date
Application number
RU2019127887A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2019127887A (en
RU2019127887A3 (en
Inventor
Игорь Евгеньевич Поддубный
Эдуард Васильевич Журбенко
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "Интер Групп"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "Интер Групп" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "Интер Групп"
Priority to RU2019127887A priority Critical patent/RU2751173C2/en
Publication of RU2019127887A publication Critical patent/RU2019127887A/en
Publication of RU2019127887A3 publication Critical patent/RU2019127887A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2751173C2 publication Critical patent/RU2751173C2/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

FIELD: coffee industry.SUBSTANCE: invention relates to coffee industry. Composition for storage and preparation of coffee in form of a gel includes the initial components: coffee in the amount of 25 to 40% wt., carrageenan in the amount of 1.8 to 3% wt. as a gelling agent, and water the rest. The coffee constitutes coffee beans, ground coffee, roasted coffee, freeze-dried coffee or a mixture thereof. Syrup based on monosaccharides, disaccharides or a mixture thereof is used as an additional preservative component in an amount less than the content of coffee by 10% wt.EFFECT: invention provides the product with high organoleptic characteristics, a high content of valuable components and a long storage life.4 cl, 2 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, и может быть использовано для напитков на основе кофе различных рецептур.The invention relates to the food industry, and can be used for drinks based on coffee of various recipes.

Известна заявка на патент № WO 2017188903, в которой описана композиция жидкого чистого кофе, используемая в качестве напитка в пищевой промышленности, и характеризуется тем, что он содержит экстракт сжиженного эспрессо, полученный после обжаривания фасоли кофейных растений, и натуральный пищевой гель в форме капсулы, содержащий указанный жидкий эспрессо-экстракт.Known patent application No. WO 2017188903, which describes a composition of liquid pure coffee used as a beverage in the food industry, and is characterized in that it contains a liquefied espresso extract obtained after roasting coffee beans, and a natural edible gel in the form of a capsule, containing the specified liquid espresso extract.

К недостаткам известного решения относится применение при обработке и настаивании экстракта кофе высокотемпературной обработки, что способствует разрушению ряда ценных компонентов напитка. Так же снижению содержания ряда ценных компонентов способствует применение экстракции, что не позволяет полностью извлечь из кофейных зерен ценные компоненты.The disadvantages of the known solution include the use of high-temperature processing during processing and infusion of coffee extract, which contributes to the destruction of a number of valuable components of the drink. The use of extraction also contributes to a decrease in the content of a number of valuable components, which does not allow the complete extraction of valuable components from coffee beans.

Задача, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение является разработка состава для приготовления напитка на основе кофе, обладающего высокими органолептическими показателями и высоким содержанием полезных компонентов, в частности витамина Р, витамина В12 по сравнению с аналогами.The problem to be solved by the proposed technical solution is the development of a composition for the preparation of a coffee-based beverage with high organoleptic characteristics and a high content of useful components, in particular vitamin P, vitamin B 12 in comparison with analogues.

Поставленная задача решается путем применения композиции для хранения и приготовления в виде геля включающую обработанный кофе, гелеобразователь и воду. При этом в состав композиции качестве консерванта, могут использовать сироп на основе сахарида. В качестве гелеобразователя каррагинан, при следующем содержании исходных компонентов: кофе - 25-40 мас.%; сироп - 15-30 мас.%; каррагинан - 1,8-3 мас.%; вода - остальное.The problem is solved by using a composition for storage and preparation in the form of a gel, including processed coffee, a gelling agent and water. In this case, a saccharide-based syrup can be used as a preservative in the composition. As a gelling agent, carrageenan, with the following content of the starting components: coffee - 25-40 wt.%; syrup - 15-30 wt%; carrageenan - 1.8-3 wt%; water is the rest.

В качестве кофе возможно использования, зернового кофе, молотых зерен кофе, обжаренного кофе, сублимированного кофе или их смесь.As coffee it is possible to use coffee beans, ground coffee beans, roasted coffee, freeze-dried coffee or a mixture of these.

В качестве сахаридов для получения сиропа используют моно- и дисахариды или их смесь. К используемым моно- и дисахаридам относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и тому подобные соединения.Mono- and disaccharides or a mixture thereof are used as saccharides for the production of syrup. Used mono - and disaccharides include glucose, fructose, sucrose, maltose and the like.

Предпочтительно для более высоких органолептических показателей композиции и для увеличения срока ее хранения, что бы содержание сиропа было меньше содержания кофе примерно на десять массовых процентов.Preferably, for higher organoleptic characteristics of the composition and to increase its shelf life, the syrup content is less than the coffee content by about ten weight percent.

При необходимости в композицию вносят дополнительные ингредиенты в соответствии с рецептурой.If necessary, additional ingredients are added to the composition in accordance with the recipe.

Композицию готовят следующим образом. Смешивают компоненты, нагревают смесь, затем смесь охлаждают до температуры 10-20 градусов. При этом, после приготовления напитка кофе имеет яркий насыщенный, мягкий вкус, без излишней горечи напитка присутствующем в кофе традиционной экстракции и настаивания.The composition is prepared as follows. The components are mixed, the mixture is heated, then the mixture is cooled to a temperature of 10-20 degrees. At the same time, after the preparation of the drink, the coffee has a bright, rich, mild taste, without the excessive bitterness of the drink present in traditional coffee extraction and infusion.

Ниже, в табл. 1 приведены конкретные составы композиций по изобретению.Below, in table. 1 shows specific formulations of the compositions of the invention.

Содержание витаминов в напитке по составу 2, направленном на розлив, из расчета на 100 г кофейных зерен по сравнению с напитком по прототипу аналогичного содержания кофе приведено в таблице 2.The content of vitamins in the drink according to the composition 2, directed to the filling, based on 100 g of coffee beans in comparison with the drink according to the prototype of the same coffee content is shown in table 2.

Figure 00000001
Figure 00000001

Составы 2, 4 при дегустационном тесте показали высокие органолептические показатели, кофе имеет яркий насыщенный, мягкий вкус. Составы 1 и 3 показали несколько более низкие органолептические показатели. Например, напиток кофе по составу 3 был признан излишне сладким.Compositions 2, 4 during the tasting test showed high organoleptic characteristics, coffee has a bright, rich, soft taste. Formulations 1 and 3 showed slightly lower organoleptic characteristics. For example, the composition 3 coffee drink was found to be too sweet.

Длительность срока хранения проверяли путем хранения кофе в непрозрачной упаковке, негерметично закрытой. Испытание проходило в обычной комнате, температура в которой в течении периода хранения изменялась с 15 до 26 градусов Цельсия, а относительная влажность воздуха составляла от 68 до 77%. При хранении составы 2-4 показали одинаковый срок хранения до ухудшения органолептических показаний (3 месяца). Состав 1 показал срок хранения до ухудшения органолептических показаний 2 месяца 11 дней.The shelf life was checked by storing the coffee in an opaque package that was not tightly closed. The test took place in an ordinary room, the temperature in which during the storage period varied from 15 to 26 degrees Celsius, and the relative humidity was from 68 to 77%. During storage, formulations 2-4 showed the same shelf life before deterioration of organoleptic indications (3 months). Composition 1 showed a shelf life before deterioration of organoleptic indications of 2 months 11 days.

Таким образом, в результате применения композиции получен состав обладающий высокими органолептическими показателями и высоким содержанием полезных компонентов, в частности витамина Р, витамина В12 и а также в предпочтительных случаях высоким сроком хранения.Thus, as a result of using the composition, a composition has been obtained that has high organoleptic characteristics and a high content of useful components, in particular vitamin P, vitamin B 12 and, in preferred cases, a high shelf life.

Figure 00000002
Figure 00000002

Claims (5)

1. Композиция для хранения и приготовления кофе в виде геля, включающая обработанный кофе, гелеобразователь и воду, при этом в качестве гелеобразователя используют каррагинан, при следующем исходном содержании компонентов, мас.%:1. Composition for storage and preparation of coffee in the form of a gel, including processed coffee, a gelling agent and water, while carrageenan is used as a gelling agent, with the following initial content of components, wt%: кофеcoffee 25-4025-40 каррагинанcarrageenan 1,8-31.8-3 водаwater остальноеrest
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что кофе представляет собой зерновой кофе, молотый кофе, обжаренный кофе, сублимированный кофе или их смесь.2. A composition according to claim 1, wherein the coffee is coffee beans, ground coffee, roasted coffee, freeze-dried coffee, or a mixture thereof. 3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве дополнительного компонента-консерванта используют сироп на основе моносахаридов, дисахаридов или их смесь.3. A composition according to claim 1, characterized in that a syrup based on monosaccharides, disaccharides or a mixture thereof is used as an additional preservative component. 4. Композиция по п. 3, отличающаяся тем, что содержание сиропа в композиции было меньше содержания кофе на 10 мас.%.4. A composition according to claim 3, characterized in that the syrup content in the composition was less than the coffee content by 10% by weight.
RU2019127887A 2019-09-04 2019-09-04 Composition for containing and preparing coffee in form of gel RU2751173C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019127887A RU2751173C2 (en) 2019-09-04 2019-09-04 Composition for containing and preparing coffee in form of gel

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019127887A RU2751173C2 (en) 2019-09-04 2019-09-04 Composition for containing and preparing coffee in form of gel

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2019127887A RU2019127887A (en) 2021-03-04
RU2019127887A3 RU2019127887A3 (en) 2021-03-04
RU2751173C2 true RU2751173C2 (en) 2021-07-09

Family

ID=74857111

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019127887A RU2751173C2 (en) 2019-09-04 2019-09-04 Composition for containing and preparing coffee in form of gel

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2751173C2 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2252682C1 (en) * 2004-09-02 2005-05-27 Общество с ограниченной ответственностью "Колос" Method for producing of beverage and beverage produced by method
WO2017188903A1 (en) * 2016-04-29 2017-11-02 Ürün Faruk Espresso gel
RU2675325C1 (en) * 2017-10-26 2018-12-18 Общество с ограниченной ответственностью "Интер Групп" Method for preparing tonic beverage from roasted coffee

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2252682C1 (en) * 2004-09-02 2005-05-27 Общество с ограниченной ответственностью "Колос" Method for producing of beverage and beverage produced by method
WO2017188903A1 (en) * 2016-04-29 2017-11-02 Ürün Faruk Espresso gel
RU2675325C1 (en) * 2017-10-26 2018-12-18 Общество с ограниченной ответственностью "Интер Групп" Method for preparing tonic beverage from roasted coffee

Also Published As

Publication number Publication date
RU2019127887A (en) 2021-03-04
RU2019127887A3 (en) 2021-03-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2404671C2 (en) Coffee product
ES2441450T3 (en) Method to produce a green coffee extract
US5853787A (en) Method for reducing coffee acidity
KR20120012822A (en) Food or beverage composition comprising unroasted coffee solids
KR100906289B1 (en) Method for manufacturing liquefied coffee containing buckwheat
RU2751173C2 (en) Composition for containing and preparing coffee in form of gel
KR101657348B1 (en) Preparation method of coffee bean extract with low caffeine using low temperature extraction, and preparation method of capsule coffee using the same
JPH0937714A (en) Milk-flavored beverage
RU2618338C1 (en) Alcohol-free beverage
EP0720818A1 (en) Corrigent for coffee
KR20160006069A (en) Low-caffeine coffee with large amount of effective component of raw coffee bean prepared by low temperature extraction, and capsule coffee comprising the the same
KR20170114078A (en) Coffee composition and a method of manufacturing containing graviola
KR20150053740A (en) METHOD OF FUNCTIONAL COFFEE CONTAINING β-GLUCAN
KR102544088B1 (en) Healthy functional meat processed food with texture and flavor
KR102002963B1 (en) Method for Manufacturing Coffee-latte Jam
RU2736220C1 (en) Alcohol-free carbonated beverage
JP3717641B2 (en) Method for producing foaming coffee beverage
KR101531699B1 (en) Mixed coffee and/or liquid coffees for being comprised of bamboo―salt and/or arabinose and method for manufacturing the same
US11406680B2 (en) Health functional food for inhibiting rise of blood glucose containing coffee and tagatose
KR102541973B1 (en) Method for producing functional dutch coffee
KR102055300B1 (en) Liquid composition for health functional beverage
JPS61177977A (en) Coffee liquor
JP2006158367A (en) Coffee preparation mixed with collagen and coffee roasting method
US6500478B2 (en) Corn coffee
KR20170097933A (en) A mixed beverage composition comprising coffee and tea, and production method thereof