RU2739920C1 - Способ получения жидкокипящих крахмалов - Google Patents
Способ получения жидкокипящих крахмалов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2739920C1 RU2739920C1 RU2020108499A RU2020108499A RU2739920C1 RU 2739920 C1 RU2739920 C1 RU 2739920C1 RU 2020108499 A RU2020108499 A RU 2020108499A RU 2020108499 A RU2020108499 A RU 2020108499A RU 2739920 C1 RU2739920 C1 RU 2739920C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- starch
- starches
- water
- boiling starches
- producing liquid
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/12—Degraded, destructured or non-chemically modified starch, e.g. mechanically, enzymatically or by irradiation; Bleaching of starch
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Crystallography & Structural Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения жидкокипящих крахмалов. Способ получения жидкокипящих крахмалов включает приготовление водной суспензии крахмала, добавление к суспензии воды при нагреве на водяной бане с контролем температуры. При приготовлении крахмальной суспензии и далее используют подготовленную воду, выдержанную для этого в контакте с шунгитом в течение 3-х суток. Технический результат: получение жидкокипящих крахмалов по простой технологии. 1 табл.
Description
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения модифицированного крахмала.
Известен способ получения окисленного жидкокипящего крахмала, при котором водную суспензию крахмала обрабатывают водным раствором пероксида водорода в присутствии сульфата меди (II) при температуре 35-45°С, рН 9-10 и перемешивании в течение 2-4 ч, при этом количество пероксида водорода составляет 0,8-2,0%, а сульфата меди (II) - 0,005-0,015% от массы сухих веществ крахмала, полученный продукт выделяют фильтрацией, промывают и сушат [1].
Недостатком данного технического решения является сложность технологического процесса, охватывающего длительный период времени.
Наиболее близким к заявленному техническому решению является способ получения модифицированного крахмала, включающий обработку крахмала водным раствором реагента с последующей экструзией. В качестве реагента используют крахмальный клейстер или желатин с начальной концентрацией 0,3-0,7% раствор реагента добавляют к крахмалу в массовом соотношении 20-50:1, экструзию осуществляют при 50-60°С, полученный крахмал-экструдат нагревают в течение 60-70 с ИК-излучением с длиной волны 0,7-1,2 мкм при плотности потока 20-22 кВт/м2 и при температуре 150-180°С [2].
Недостатком данного технического решения является сложность управления процессом и высокая стоимость оборудования.
Задачей, на решение которой направленно заявляемое изобретение, является получение жидкокипящих крахмалов за счет их разведения и клейстеризации в специально подготовленной воде.
Данная задача решается с помощью подготовки воды с использованием природного материала - шунгита Зажогинского месторождения в Карелии для настаивания воды в течение 3-х суток и приготовление в ней водной суспензии крахмала.
В зависимости от структуры, свойств и метода получения различают четыре основные группы модифицированных крахмалов: расщепленные; набухающие и растворимые в холодной воде; простые и сложные эфиры, включая сополимеры крахмала; поперечно связанные (сшитые) [3].
Нативные крахмалы способны к образованию клейстеров, которые имеют ряд недостатков: они чувствительны к действию температур, склонны к синерезису, недостаточно стабильны при хранении.
Экспертной комиссией по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения дано следующее определение модифицированным крахмалам: «пищевые крахмалы, у которых одна или более начальных характеристик изменены путем обработки в соответствии с практикой производства пищевых продуктов в одном из физических, химических, биохимических или комбинированных процессов».
Крахмалы, модифицированные кислотами (жидкокипящие), получают путем расщепления полисахаридных цепей кислотой, окислителями, амилазами, некоторыми солями, облучением уф-лучами и т.д. Крахмалы, модифицированные кислотами (жидкокипящие), получают при нагревании водных растворов крахмалов с соляной, ортофосфорной, серной кислотами при температуре, не превышающей точку клейстеризации. Отличительной особенностью таких крахмалов является то, что их клейстеризованные растворы в нагретом состоянии имеют значительно меньшую вязкость, чем у обычных крахмалов. Вместе с тем после охлаждения их растворы образуют прочные студни. Крахмал, модифицированный кислотой, используется при проклейке бумаги для улучшения качества печати и увеличения ее прочности; в пищевой промышленности крахмал этого типа используют для приготовления желейных конфет, восточных сладостей и т.д. [4].
Нами предлагается способ получения жидкокипящих крахмалов за счет их разведения и клейстеризации в специально подготовленной воде. Подготовка воды основана на ее выдержке и контакте в течение 3-х суток с природным материалом - шунгитом Зажогинского месторождения в Карелии. Крахмальный 10%-ный клейстер готовился традиционным способом при нагреве на водяной бане с контролем температуры. Установлено, что клейстеризация крахмалов проходила при температуре 72°С вместо 65°С при использовании обычной питьевой воды. Полученный клейстер имел прозрачную жидкую структуру. Проведены реологические исследования - сняты кривые течения остывших партий крахмала. Реологические характеристики представлены в таблице 1.
*Qf - напряжение сдвига при пластичном течении с наибольшей вязкостью;
QB - напряжение сдвига при лавинном разрушении структуры;
Qmax - напряжение сдвига при вязко-пластичном течении.
** числитель - напряжение сдвига;
знаменатель - степень снижения напряжения сдвига геля, приготовленного на шунгитовой воде.
Из таблицы 1 следует, что жидкокипящие крахмалы, приготовленные на шунгитовой воде, имеют резко сниженные величины напряжений сдвига. Предложенный способ позволяет получить модифицированный крахмал по простой технологии, не требующей больших затрат энергии и без применения химических препаратов. Эффект снижения вязкости объясняется влиянием наноматериала - шунгита, обладающего повышенной активностью по отношению к электронам.
ЛИТЕРАТУРА
1. Патент BY 17522, С08В 31/18. Способ получения окисленного жидкокипящего крахмала / Бутрим С.М.; Бильдюкевич Т.Д.; Бутрим Н.С.; Юркштович Т.Л. (BY), опубл. 30.06.2013.
2. Патент РФ №2078087 МПК С08В 30/12 / Тюрев Е.П., Зверев С.В., Цыгулев О.В., опубл. 27.04.1997.
3. Коптелова Е.К. Перспективные разработки по технологии модифицированных крахмалов / Е.К. Коптелова, Н.Д. Лукин // Пищевая промышленность, 2013. - №12. - С. 52-53.
4. Нечаев А.П. Характеристики и использование крахмалов / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 1999. - №2. - С. 13-15.
Claims (1)
- Способ получения жидкокипящих крахмалов, включающий приготовление водной суспензии крахмала, добавление к суспензии воды при нагреве на водяной бане с контролем температуры, отличающийся тем, что при приготовлении крахмальной суспензии и далее используют подготовленную воду, выдержанную для этого в контакте с шунгитом в течение 3-х суток.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020108499A RU2739920C1 (ru) | 2020-02-26 | 2020-02-26 | Способ получения жидкокипящих крахмалов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020108499A RU2739920C1 (ru) | 2020-02-26 | 2020-02-26 | Способ получения жидкокипящих крахмалов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2739920C1 true RU2739920C1 (ru) | 2020-12-29 |
Family
ID=74106535
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020108499A RU2739920C1 (ru) | 2020-02-26 | 2020-02-26 | Способ получения жидкокипящих крахмалов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2739920C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2078087C1 (ru) * | 1993-10-21 | 1997-04-27 | Евгений Петрович Тюрев | Способ получения модифицированного крахмала |
US6136097A (en) * | 1993-05-27 | 2000-10-24 | Biotec Biologische Naturverpackungen Gmbh & Co., Forschungs- Und Entwichlungs Kg | Process for producing thermoplastic starch |
EP1148067A1 (en) * | 2000-04-18 | 2001-10-24 | Coöperatieve Verkoop- en Productievereniging van Aardappelmeel en Derivaten 'AVEBE' B.A. | Extrusion of high amylopectin starch |
-
2020
- 2020-02-26 RU RU2020108499A patent/RU2739920C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6136097A (en) * | 1993-05-27 | 2000-10-24 | Biotec Biologische Naturverpackungen Gmbh & Co., Forschungs- Und Entwichlungs Kg | Process for producing thermoplastic starch |
RU2078087C1 (ru) * | 1993-10-21 | 1997-04-27 | Евгений Петрович Тюрев | Способ получения модифицированного крахмала |
EP1148067A1 (en) * | 2000-04-18 | 2001-10-24 | Coöperatieve Verkoop- en Productievereniging van Aardappelmeel en Derivaten 'AVEBE' B.A. | Extrusion of high amylopectin starch |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Bhatt et al. | [Retracted] Structural Modifications and Strategies for Native Starch for Applications in Advanced Drug Delivery | |
Nurutdinova et al. | Study of physico-chemical properties of biopolymers chitin-chitosan synthesized from poddle bees Apis Mellifera | |
Lewicka et al. | Chemical modifications of starch: microwave effect | |
CN111264840B (zh) | 一种慢消化淀粉的制备方法 | |
US3578497A (en) | Potato starch properties by controlled heating in aqueous suspension | |
CN108424942B (zh) | 一种葡糖基壳核结构的载体材料及其制备与应用 | |
CN105693871B (zh) | 一种抗性糊精的制备方法 | |
WO2022111066A1 (zh) | 一种富含慢消化和抗性淀粉的食品原料及其制备方法与应用 | |
CN107602729B (zh) | 一种低温速溶琼脂的制备方法 | |
CN104970284A (zh) | 细菌纤维素的应用与马铃薯粉条及其制备方法 | |
RU2739920C1 (ru) | Способ получения жидкокипящих крахмалов | |
DE4132701A1 (de) | Verfahren zur herstellung von staerkeabbauprodukten mit einer engen molekulargewichtsverteilung | |
Salehi et al. | Effects of ultrasonic intensity and time on rheological properties of different concentrations of xanthan gum solution | |
Kunyanee et al. | Improving the swelling capacity of granular cold-water rice starch by ultrasound-assisted alcoholic-alkaline treatment | |
Du et al. | Effect of heat-moisture treatment on physicochemical properties of chickpea starch | |
KR100527412B1 (ko) | 산처리 과정에 의한 가교결합전분의 저항전분 함량 증가방법 | |
DE2814664A1 (de) | Verfahren zum herstellen von staerke- xanthanzusammensetzungen | |
Loa-Ramírez et al. | Adaptation of the alginate production process for the brown alga Sargassum horridum (Fucales: Sargassaceae) | |
QAZI et al. | Effect of blending selected tropical starches on pasting properties of rice flour. | |
IM Muflihati et al. | Oxidation of Oven-Dried Cassava Starch Using Hydrogen Peroxide and UV-C Irradiation to Improve Frying Expansion | |
CN114098091B (zh) | 一种高抗性淀粉橡子粉丝的制备方法 | |
CN113197317A (zh) | 一种可复水的抗性淀粉及其制备和应用 | |
KR102682847B1 (ko) | 점도가 안정적으로 발현되고 저항전분 함량이 높은 변성전분 제조방법 | |
EP0896004B1 (fr) | Procédé de préparation d'amidon modifié et son utilisation | |
CN111718973A (zh) | 一种抗性糊精的加工制备方法 |