RU2733118C1 - Способ хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии - Google Patents
Способ хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии Download PDFInfo
- Publication number
- RU2733118C1 RU2733118C1 RU2019127769A RU2019127769A RU2733118C1 RU 2733118 C1 RU2733118 C1 RU 2733118C1 RU 2019127769 A RU2019127769 A RU 2019127769A RU 2019127769 A RU2019127769 A RU 2019127769A RU 2733118 C1 RU2733118 C1 RU 2733118C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- products
- storage
- product
- cryoscopic
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии. Продукт животного происхождения размещают в холодильной камере, в которой устанавливают температуру охлаждающей среды равной полусумме криоскопической температуры и предельно допустимой температуры переохлаждения, которые предварительно экспериментально определяют для каждого вида продукта. При этом колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать ±1°С. Изобретение обеспечивает увеличение сроков хранения продуктов животного происхождения с сохранением всех вкусовых качеств, присущих охлажденному продукту до обработки. 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно, к технологии долгосрочного хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии.
Известен способ замораживания плодов и овощей, предусматривающий перемещение их на транспортерной ленте и подачу к слою продукта холодного воздуха, при этом подачу холодного воздуха с температурой tв=-10 - (-6)°С осуществляют в охлаждающей части транспортера, перед замораживанием продукт охлаждают от температуры окружающей среды до температуры на поверхности продукта, равной tп=2-4°С с одновременным удалением влаги с поверхности продукта путем обдува нисходящим потоком воздуха и подсушиванием в результате массообмена в плотном слое (RU 2236654 С2, 20.09.2004).
Известен способ приготовления сушеных деликатесных ломтиков из рыбы, включающий мойку, размораживание, обесшкуривание, разделку рыбы на филе, посол, первичную сушку, охлаждение, окончательную сушку, при этом после разделки рыбы на филе ее подмораживают при температуре (-18)-(-25)°С в течение не более 4 ч до достижения в теле рыбы температуры -10°С, нарезают на ломтики, раскладывают на железные сетки и солят в растворе, содержащем краситель, вкусовые добавки, консервант, ароматизатор, при температуре от 0 до 10°С в течение от 10 мин до 1 ч, после чего ломтики подмораживают при температуре (-18)-(-25)°С в течение не более 1-2 ч до достижения температуры внутри ломтиков (-1)-(-3)°С, затем ломтики сушат горячим воздухом при температуре 40-75°С в течение от 30 мин до 3 ч, охлаждают при температуре 0-10°С в течение от 30 мин до 3 ч до достижения массовой доли влаги в ломтиках от 30 до 50%, после чего осуществляют окончательную сушку ломтиков при температуре 15-23°С в течение 6-12 ч до достижения массовой доли влаги в ломтиках от 20 до 35% (RU 2387305 С1, 27.04.2010).
Известен способ обработки мяса птиц, предусматривающий охлаждение тушек после съема оперения до температуры, близкой к их криоскопической температуре, при этом охлаждение тушек осуществляют путем пропускания их через смесь воздуха и паров криогенной жидкости с температурой ниже их криоскопической температуры на 10-15°С, причем тушки периодически обливают распыленной водой (RU 2073450 С1, 20.02.1997).
Известен способ хранения растительных сельскохозяйственных продуктов и продуктов их переработки, включающий их обработку раствором антисептического препарата, при этом обработку проводят в процессе мытья продуктов водным раствором при температуре от 18 до 35°С, после чего продукты подсушивают и подвергают быстрому со скоростью не менее 0,06°С/с охлаждению до криоскопических температур при вибрационном воздействии с интенсивным обдувом охлаждающим воздухом, а затем продукты медленно со скоростью не более 0,0008 мм/с замораживают и хранят при температуре не выше -18°С с последующим измельчением (RU 2368125 С2, 27.09.2009).
Наиболее близким аналогом является способ хранения растительных сельскохозяйственных продуктов и продуктов их переработки, включающий обработку продуктов раствором, содержащим метаболиты пробиотических микроорганизмов, при этом обработку проводят в процессе мытья продуктов при температуре от 18 до 36°С водным раствором, содержащим от 0,5 до 3,0 мас. % метаболитов пробиотических микроорганизмов, после чего продукты хранят в холодильной камере при циклическом охлаждении продуктов, таким образом, что в течение 40÷44% времени цикла продукты хранят при температуре ниже значения криоскопической температуры хранимого продукта, а в остальное время цикла продукты хранят при температуре выше значения криоскопической температуры хранимого продукта (RU 2318310 С1, 10.03.2008).
Существенным недостатком известных изобретений является невозможность сохранения продуктов свежими и пригодными к употреблению при длительном хранении.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является создание эффективного способа хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном виде.
Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, заключается в увеличении сроков хранения продуктов животного происхождения с сохранением всех вкусовых качеств присущих продукту до процесса охлаждения.
Для достижения указанного технического результата предложен способ хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии, при этом продукт животного происхождения размещают в холодильной камере, в которой устанавливают температуру охлаждающей среды равной полу сумме криоскопической температуры и предельно допустимой температуры переохлаждения продукта, которые предварительно экспериментально определяют для каждого вида продукта, при этом колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать ±1°С.
Способ хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии заключается в следующем.
Продукты животного происхождения, предназначенные для хранения, отбирают без признаков порчи, заражения и без излишней влажности. У отобранных продуктов измеряют криоскопическую температуру и предельно допустимую температуру переохлаждения. Данные измерения проводят, например, с использованием многоканального прецизионного измерителя температуры серии МИТ 8.10. После того, как процесс измерения заканчивают проводят обработку полученных данных, конкретно, суммируют значение криоскопической температуры и значение предельно допустимой температуры переохлаждения. Полученное значение суммы температур делят пополам, тем самым получая искомую величину температуры хранения продуктов (Т). После процесса измерения температуры продукты животного происхождения и анализа полученных данных продукты размещают в холодильной камере, например, в термостате суховоздушном ТСВ - 02, производитель ООО «Термэкс». После того, как продукты помещают в холодильную камеру, ее закрывают и устанавливают температуру хранения продуктов соответствующую ранее рассчитанной (Т). При этом колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать ±1°С.
Далее, предложенный способ будет рассмотрен на конкретных примерах реализации.
При этом, специалисту в данной области техники очевидно, что предложенные примеры представляют собой только частные случаи реализации способа и не могут рассматриваться, как единственно возможные.
Пример 1.
Мясо говядины, предназначенное для хранения, отбирают без признаков порчи, заражения и без излишней влажности. Затем, измеряют криоскопическую температуру (минус 1°С) и предельно допустимую температуру переохлаждения (минус 3,2°С). Измерения проводят с использованием многоканального прецизионного измерителя температуры серии МИТ 8.10. После того, как процесс измерения заканчивают проводят обработку полученных данных, конкретно, суммируют значение криоскопической температуры и значение предельно допустимой температуры переохлаждения (минус 4,2°С). Полученное значение суммы температур делят пополам, тем самым получая искомую величину температуры хранения продуктов (Т) (минус 2,1°С). После процесса измерения температуры мяса и анализа полученных данных его размещают в термостате суховоздушном ТСВ - 02, производитель ООО «Термэкс», закрывают крышку и устанавливают температуру хранения мяса соответствующую ранее рассчитанной (Т). При этом колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать ±1°С.
Пример 2.
Молочные сосиски производства АО «Мясокомбинат Клинские», предназначенные для хранения, отбирают без признаков порчи, заражения и без излишней влажности. Затем, измеряют криоскопическую температуру (минус 2,6°С) и предельно допустимую температуру переохлаждения (минус 5,2°С). Измерения проводят с использованием многоканального прецизионного измерителя температуры серии МИТ 8.10. После того, как процесс измерения заканчивают проводят обработку полученных данных, конкретно, суммируют значение криоскопической температуры и значение предельно допустимой температуры переохлаждения (минус 7,8°С).
Полученное значение суммы температур делят пополам, тем самым получая искомую величину температуры хранения продуктов (Т) (минус 3,9°С). После процесса измерения температуры сосисок и анализа полученных данных их размещают в термостате суховоздушном ТСВ - 02, производитель ООО «Термэкс», закрывают крышку и устанавливают температуру хранения сосисок соответствующую ранее рассчитанной (Т). При этом колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать ±1°С.
Реализация заявленного изобретения позволяет значительно увеличить срок хранения продукта, по сравнению с ближайшим аналогом, с сохранением всех вкусовых свойств присущих продукту до заморозки.
Claims (1)
- Способ хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии, отличающийся тем, что продукт животного происхождения размещают в холодильной камере, в которой устанавливают температуру охлаждающей среды равной полусумме криоскопической температуры и предельно допустимой температуры переохлаждения продукта, которые предварительно экспериментально определяют для каждого вида продукта, при этом колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать ±1°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019127769A RU2733118C1 (ru) | 2019-09-03 | 2019-09-03 | Способ хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019127769A RU2733118C1 (ru) | 2019-09-03 | 2019-09-03 | Способ хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2733118C1 true RU2733118C1 (ru) | 2020-09-29 |
Family
ID=72926702
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019127769A RU2733118C1 (ru) | 2019-09-03 | 2019-09-03 | Способ хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2733118C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2073450C1 (ru) * | 1992-10-08 | 1997-02-20 | Самарское государственное научно-производственное предприятие "Труд" | Способ обработки мяса птиц |
| JP6545171B2 (ja) * | 2013-12-10 | 2019-07-17 | ユニバーシティ オブ ハワイ | 生鮮材料の過冷却法 |
-
2019
- 2019-09-03 RU RU2019127769A patent/RU2733118C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2073450C1 (ru) * | 1992-10-08 | 1997-02-20 | Самарское государственное научно-производственное предприятие "Труд" | Способ обработки мяса птиц |
| JP6545171B2 (ja) * | 2013-12-10 | 2019-07-17 | ユニバーシティ オブ ハワイ | 生鮮材料の過冷却法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ГУЩИН В.В. Влияние близкриоскопической температуры хранения на увеличение сроков годности охлажденного мяса индейки. Журнал "Птица и птицепродукты", N 1, 2017, с.15-17. * |
| ГУЩИН В.В. Влияние близкриоскопической температуры хранения на увеличение сроков годности охлажденного мяса индейки. Журнал "Птица и птицепродукты", N 1, 2017, с.15-17. Технология холодильной обработки продуктов питания животного происхождения. Сборник данных для предприятий торговли и общественного питания, Казань, ГК Трансфер, 2006. * |
| Технология холодильной обработки продуктов питания животного происхождения. Сборник данных для предприятий торговли и общественного питания, Казань, ГК Трансфер, 2006. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Qin et al. | Effects of different stunning methods on the flesh quality of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets stored at 4 C | |
| KR101695924B1 (ko) | 생선포 가공물 제조방법 및 이에 의해 제조된 생선포 가공물 | |
| US4045579A (en) | Process for pasteurizing raw poultry | |
| CN108967509B (zh) | 一种拓宽生鲜食品冰温带的方法 | |
| KR20180006295A (ko) | 완숙 반건조 생선의 가공방법 | |
| CN109152374A (zh) | 生精肉的保存处理方法 | |
| JPS6036274B2 (ja) | 氷結点調節乾燥食品の製造法 | |
| CN103607897A (zh) | 食品卫生方法和食品产品 | |
| RU2733118C1 (ru) | Способ хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии | |
| Idah et al. | Assessment of osmotic pre-drying treatment on drying rates of fresh tomato fruits | |
| CN101069567A (zh) | 翘嘴红鲌鱼的加工方法 | |
| Marapana et al. | Effect of processing conditions on quality of chicken sausages stuffed in different casings | |
| Alexandre et al. | Frozen food and technology | |
| Park et al. | Supercooling phenomena in protein based food matrix composed of various fat, salt, and water contents | |
| KR101812372B1 (ko) | 고등어를 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법 | |
| US2329226A (en) | Poultry freezing | |
| CN105851198A (zh) | 一种水产品的保鲜方法 | |
| Giannakourou et al. | Chilling and freezing | |
| Obuz et al. | Turkish Pastirma: a dry-cured beef product | |
| Sharanagat et al. | Fish freezing: principles, methods, and scope | |
| Berry | Meat freezing: a source book | |
| JP6558611B1 (ja) | スモーク加工食品の製造方法 | |
| RU2424721C1 (ru) | Способ приготовления вяленой продукции из лососевых видов рыб семейства благородных лососей | |
| JPH04330246A (ja) | 牛肉の処理システム | |
| JP6474934B1 (ja) | 熟成肉の製造方法 |