RU2727305C1 - Bakery products production method - Google Patents
Bakery products production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2727305C1 RU2727305C1 RU2019145618A RU2019145618A RU2727305C1 RU 2727305 C1 RU2727305 C1 RU 2727305C1 RU 2019145618 A RU2019145618 A RU 2019145618A RU 2019145618 A RU2019145618 A RU 2019145618A RU 2727305 C1 RU2727305 C1 RU 2727305C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beans
- dough
- bakery products
- cheese whey
- bean
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, и может быть использовано в производстве хлебобулочных изделий.The invention relates to the food industry and public catering, and can be used in the production of bakery products.
Для приготовления хлебобулочных изделий (Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. П.С. Ершов. СПБ. 1998. - С. 56), используют, кг: муку пшеничную первого сорта - 100,0; дрожжи прессованные - 1,0; соль - 1,5; сахар-песок - 5,0; масло растительное - 0,15; маргарин - 3,5. Способ приготовления хлебобулочных изделий предусматривает подготовку сырья, замешивание теста, брожение, разделку теста, формование заготовок, расстойку, выпечку при температуре 240-280°С, охлаждение до t плюс 25°С и хранение.For the preparation of bakery products (Collection of recipes for bread and bakery products / Compiled by PS Ershov. St. Petersburg. 1998. - S. 56), use, kg: wheat flour of the first grade - 100.0; pressed yeast - 1.0; salt - 1.5; granulated sugar - 5.0; vegetable oil - 0.15; margarine - 3.5. The method of preparing bakery products provides for the preparation of raw materials, kneading the dough, fermentation, cutting the dough, forming the blanks, proofing, baking at a temperature of 240-280 ° C, cooling to t plus 25 ° C and storage.
Недостатком данного способа является высокая продолжительность технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий, низкие показатели пищевой и биологической ценности.The disadvantage of this method is the long duration of the technological process for the preparation of bakery products, low indicators of food and biological value.
Согласно (Пат. РФ №2568751, опубл. 20/11/2015) состав для приготовления хлеба пшеничного включает муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, фасолесодержащий компонент, а также добавки в эффективном количестве. В качестве фасолесодержащего компонента использована паста из красной фасоли, в количестве от 90,0 до 92,0% от массы муки, для приготовления которой очищенные от примесей и промытые семена красной фасоли замачивают на 5-6 часов при соотношении их массы к воде как 1:3, после чего варят до готовности в течение от 1,0 до 1,5 часов, охлаждают и гомогенизируют, причем при приготовлении теста воду питьевую используют в количестве, обеспечивающем влажность теста 44%. Кроме того, в качестве добавок использованы дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая и сахар-песок.According to (Patent RF No. 2568751, publ. 20/11/2015), the composition for making wheat bread includes premium wheat flour, a bean-containing component, and additives in an effective amount. Red bean paste was used as a bean-containing component, in an amount from 90.0 to 92.0% of the flour mass, for the preparation of which the cleaned and washed red bean seeds are soaked for 5-6 hours with the ratio of their mass to water as 1 : 3, after which it is cooked until cooked for 1.0 to 1.5 hours, cooled and homogenized, and when preparing the dough, drinking water is used in an amount that provides the dough moisture content of 44%. In addition, pressed baker's yeast, table salt and granulated sugar were used as additives.
Недостатком данного способа производства хлебобулочных изделий является высокая продолжительность технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий и низкие потребительские характеристики готового продукта, обусловленные нехарактерным для традиционных хлебобулочных изделий красным цветом мякиша и выраженным привкусом бобовых.The disadvantage of this method for the production of bakery products is the long duration of the technological process for the preparation of bakery products and low consumer characteristics of the finished product, due to the red color of the crumb uncharacteristic for traditional bakery products and the pronounced taste of legumes.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является усовершенствование способа производства хлебобулочных изделий, с целью сокращения продолжительности технологического процесса приготовления при достижении высокого качества готовых хлебобулочных изделий.The problem to be solved by the proposed invention is to improve the method of production of bakery products, in order to reduce the duration of the technological process of preparation while achieving high quality of finished bakery products.
Технический результат заключается в сокращении продолжительности процесса приготовления теста и улучшении органолептических показателей готовых хлебобулочных изделий.The technical result consists in reducing the duration of the dough preparation process and improving the organoleptic characteristics of finished bakery products.
Технический результат достигается тем, что способ производства хлебобулочных изделий, включает смешивание рецептурных компонентов, внесение фасолесодержащего компонента, замешивание теста, брожение, разделку, расстойку, выпечку, при этом перед внесением фасолесодержащий компонент готовят путем замачивания подготовленных семян фасоли в соленой подсырной сыворотке при соотношении 1:2,5 в течение 3-4 ч, затем соленую подсырную молочную сыворотку сливают, а семена фасоли отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 50-60 минут, варочную среду удаляют, отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния, охлаждают до температуры 40-45°С и смешивают с несоленой подсырной молочной сывороткой и дрожжами, полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 15-20 минут, поддерживая температуру в пределах 35-40°С, затем смешивают с рецептурными компонентами и замешивают тесто при следующем содержании исходных рецептурных компонентов (масс., %):The technical result is achieved by the fact that the method for the production of bakery products includes mixing recipe components, adding a bean-containing component, kneading the dough, fermentation, cutting, proving, baking, while before adding the bean-containing component is prepared by soaking the prepared beans in salted cheese whey at a ratio of 1 : 2.5 for 3-4 hours, then the salted cheese whey is drained, and the beans are boiled in water at a hydromodule of 1: 3 for 50-60 minutes, the cooking medium is removed, the boiled beans are crushed to a puree state, cooled to temperatures of 40-45 ° C and mixed with unsalted cheese whey and yeast, the resulting mixture is stirred and kept for 15-20 minutes, maintaining the temperature within 35-40 ° C, then mixed with the recipe components and kneading the dough with the following content of the original prescription components (wt.%):
При этом в качестве семян фасоли используют семена белой зерновой фасоли.In this case, the seeds of white grain beans are used as beans.
Сокращение продолжительности процесса приготовления теста достигается за счет сокращения процесса брожения и приготовления фасолесодержащего компонента.Reducing the duration of the dough preparation process is achieved by shortening the fermentation process and preparation of the bean component.
Сокращение процесса брожения связано с улучшением подъемной силы дрожжей и ускорением нарастания кислотности в результате смешивания фасолесодержащего компонента с подогретой до температуры 40-45°С несоленой подсырной молочной сывороткой и дрожжами.A reduction in the fermentation process is associated with an improvement in the lifting force of the yeast and an accelerated increase in acidity as a result of mixing the bean-containing component with unsalted cheese whey and yeast heated to a temperature of 40-45 ° C.
Наибольшее влияние на созревание и формирование свойств теста оказывают процессы размножения дрожжей, спиртовое и молочнокислое брожение, коллоидные процессы и ферментативный гидролиз биополимеров. При тепловой обработке и измельчении фасоли происходит гидролиз крахмала с образованием декстринов, глюкозы, мальтозы, которые являются питательной средой для деятельности дрожжей, причем интенсивнее расщепляется мальтоза в тесте без добавления сахарозы. Сахар оказывает дегидратирующее действие на набухшие белки клейковинного каркаса в тесте, увеличивает осмотическое давление в жидкой фазе теста и вызывает плазмолиз дрожжевых клеток. Соединение пюре из белой фасоли с несоленой подсырной молочной сывороткой приводит к увеличению начальной кислотности фасолесодержащего компонента. Увеличение кислотности теста интенсифицирует набухание белков.The processes of yeast reproduction, alcoholic and lactic acid fermentation, colloidal processes and enzymatic hydrolysis of biopolymers have the greatest influence on the maturation and formation of dough properties. During heat treatment and grinding of beans, starch hydrolysis occurs with the formation of dextrins, glucose, maltose, which are a nutrient medium for the activity of yeast, and maltose is more intensively broken down in the dough without the addition of sucrose. Sugar has a dehydrating effect on the swollen proteins of the gluten framework in the dough, increases the osmotic pressure in the liquid phase of the dough and causes plasmolysis of yeast cells. The combination of mashed white beans with unsalted cheese whey leads to an increase in the initial acidity of the bean component. An increase in the acidity of the dough intensifies the swelling of proteins.
Диоксид углерода, выделяющийся при брожении, приводит к разрыхлению теста и увеличению его объема. Белковые клетки при этом растягиваются, удерживая газ, пленки клейковинных белков приобретают свойства, обусловливающие формо- и газоудерживающую способность теста. Чем выше температура теста (в пределах от 35 до 40°С), тем более благоприятны температурные условия для жизнедеятельности кислотообразующих бактерий. Повышение температуры теста влечет за собой нарастание кислотности, увеличение скорости процессов набухания и пептизации белков муки, повышение активности ферментов.Carbon dioxide released during fermentation leads to a loosening of the dough and an increase in its volume. At the same time, protein cells are stretched, retaining gas, films of gluten proteins acquire properties that determine the shape and gas retention capacity of the dough. The higher the dough temperature (in the range from 35 to 40 ° C), the more favorable the temperature conditions are for the life of acid-forming bacteria. An increase in the temperature of the dough entails an increase in acidity, an increase in the rate of swelling and peptization of flour proteins, an increase in the activity of enzymes.
Сокращение времени приготовления фасолесодержащего компонента достигается за счет замачивания семян фасоли в соленой подсырной молочной сыворотке с содержанием хлористого натрия до 6%, при соотношении 1:2,5 в течение 3-4 ч. Использование соленой подсырной сыворотки с содержанием хлористого натрия до 6% для замачивания семян фасоли способствует интенсивному выведению антипитательных веществ и улучшению органолептических показателей целевого продукта, за счет отсутствия бобового привкуса. Установлено, что замачивание фасоли в соленой подсырной сыворотке с содержанием хлористого натрия до 6% при соотношении 1:2,5 в течение 3-4 ч, позволяет сократить продолжительность процесса, улучшив при этом ее развариваемость. Данные изменения связаны с тем, что во время замачивания в соленой подсырной сыворотке, содержащиеся в жидкой среде ионы металлов вступают во взаимодействие с полисахаридами фасоли, связи ослабевают, и оболочка становится более эластичной, фасоль быстрее достигает кулинарной готовности, из нее легче готовится пюре.Reducing the cooking time of the bean-containing component is achieved by soaking the beans in salted cheese whey with a sodium chloride content of up to 6%, at a ratio of 1: 2.5 for 3-4 hours. The use of salted cheese whey with a sodium chloride content of up to 6% for soaking beans seeds contributes to the intensive removal of anti-nutrients and the improvement of the organoleptic characteristics of the target product, due to the absence of bean flavor. It has been established that soaking beans in salted cheese whey with a sodium chloride content of up to 6% at a ratio of 1: 2.5 for 3-4 hours reduces the duration of the process, while improving its digestibility. These changes are due to the fact that during soaking in salted cheese whey, the metal ions contained in the liquid medium interact with the polysaccharides of the beans, the bonds weaken, and the shell becomes more elastic, the beans quickly reach culinary readiness, and it is easier to puree from it.
Уменьшение соотношения фасоли и соленой подсырной молочной сыворотки и сокращение продолжительности замачивания не обеспечивают требуемую интенсивность диффузии, а увеличение соотношения и продолжительности не целесообразно.A decrease in the ratio of beans and salted cheese whey and a decrease in the duration of soaking do not provide the required intensity of diffusion, and an increase in the ratio and duration is not advisable.
Фасоль отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 50-60 минут, варочную среду удаляют, отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния. Критерием оптимального режима приготовления фасолесодержащего компонента является консистенция вареной фасоли, обеспечивающая получение однородного пюре, способствующего улучшению процесса брожения и улучшению органолептических характеристик готового изделия.The beans are boiled in water at a hydromodule of 1: 3 for 50-60 minutes, the cooking medium is removed, the boiled beans are crushed to a puree state. The criterion for the optimal mode of preparation of the bean-containing component is the consistency of boiled beans, which provides a homogeneous puree that helps to improve the fermentation process and improve the organoleptic characteristics of the finished product.
Улучшение органолептических показателей готовых хлебобулочных изделий, достигается тем, что использование белой зерновой фасоли, не влияет на цвет мякиша, а в процессе брожения теста с фасолесодержащим компонентом и несоленой подсырной молочной сывороткой, формируются вкус, свойственный данному виду изделия, без бобовых тонов, с легкими молочными нотками, и запах, - свойственный данному виду изделия, с легким ореховым ароматом.Improvement of the organoleptic characteristics of finished bakery products is achieved by the fact that the use of white grain beans does not affect the color of the crumb, and in the process of fermentation of the dough with a bean-containing component and unsalted cheese whey, a taste characteristic of this type of product is formed, without bean tones, with light milky notes, and the smell, characteristic of this type of product, with a light nutty aroma.
Способ производства хлебобулочных изделий осуществляется следующим образом.The method for the production of bakery products is as follows.
Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий, подготавливают, просеивают муку пшеничную и соль поваренную от посторонних примесей с помощью сита, затем их дозируют. Подготавливают и дозируют соленую подсырную молочную сыворотку и несоленую подсырную молочную сыворотку, дрожжи сухие, масло растительное. Маргарин зачищают и дозируют.The ingredients used for the production of bakery products are prepared, wheat flour and table salt are sieved from impurities using a sieve, then they are dosed. Prepare and dispense salted cheese whey and unsalted cheese whey, dry yeast, vegetable oil. The margarine is cleaned and dispensed.
Для приготовления фасолесодержащего компонента семена белой фасоли очищают от примесей, промывают в воде. Затем замачивают подготовленные семена фасоли в соленой подсырной сыворотке с содержанием хлористого натрия до 6% при соотношении 1:2,5 в течение 3-4 ч, затем соленую подсырную молочную сыворотку сливают, а семена фасоли отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 50-60 минут, варочную среду удаляют, отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния, охлаждают до температуры 40-45°С и смешивают с несоленой подсырной молочной сывороткой и дрожжами, полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 15-20 минут, поддерживая температуру в пределах 35-40°С, затем смешивают с рецептурными компонентами и замешивают тесто. После замеса теста его начальная температура составляет - 35-40°С, затем обеспечивают брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при температуре 210-240°С.To prepare the bean-containing component, the seeds of white beans are cleaned of impurities, washed in water. Then the prepared beans are soaked in salted cheese whey with a sodium chloride content of up to 6% at a ratio of 1: 2.5 for 3-4 hours, then the salted cheese whey is drained, and the beans are boiled in water at a hydromodule of 1: 3 for 50-60 minutes, the cooking medium is removed, the boiled beans are crushed to a puree state, cooled to 40-45 ° C and mixed with unsalted cheese whey and yeast, the resulting mixture is stirred and kept for 15-20 minutes, maintaining the temperature within 35-40 ° C, then mixed with recipe components and knead the dough. After kneading the dough, its initial temperature is - 35-40 ° С, then fermentation, cutting, proofing of dough pieces and their baking at a temperature of 210-240 ° С are provided.
Ниже приведены примеры конкретного приготовления хлебобулочных изделий.Below are examples of specific preparation of baked goods.
Пример 1.Example 1.
Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий подготавливают, просеивают муку пшеничную от посторонних примесей с помощью сита, затем их дозируют. Подготавливают и дозируют подсырную молочную сыворотку, дрожжи сухие, масло растительное. Маргарин зачищают и дозируют.The ingredients used for the production of bakery products are prepared, the wheat flour is sieved from impurities using a sieve, then they are dosed. Prepare and dispense cheese whey, dry yeast, vegetable oil. The margarine is cleaned and dispensed.
Для приготовления фасолесодержащего компонента семена белой фасоли очищают от примесей, промывают в воде. Затем замачивают подготовленные семена фасоли в соленой подсырной сыворотке с содержанием хлористого натрия до 6% при соотношении 1:2,5 в течение 3 ч, затем подсырную молочную сыворотку сливают, а семена фасоли отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 50 минут, варочную среду удаляют, отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния, охлаждают до температуры 40°С и смешивают с несоленой подсырной молочной сывороткой и дрожжами, полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 15 минут, поддерживая температуру 35°С. Затем все ингредиенты смешивают и замешивают тесто. После замеса теста его начальная температура составляет - 35°С, обеспечивают брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при температуре 210°С.To prepare the bean-containing component, the seeds of white beans are cleaned of impurities, washed in water. Then the prepared beans are soaked in salted cheese whey with a sodium chloride content of up to 6% at a ratio of 1: 2.5 for 3 hours, then the cheese whey is drained, and the beans are boiled in water at a hydromodule of 1: 3 for 50 minutes, the cooking medium is removed, the boiled bean seeds are crushed to a puree state, cooled to 40 ° C and mixed with unsalted cheese whey and yeast, the resulting mixture is stirred and kept for 15 minutes, maintaining the temperature at 35 ° C. Then all the ingredients are mixed and the dough is kneaded. After kneading the dough, its initial temperature is - 35 ° С, they provide fermentation, cutting, proofing of dough pieces and their baking at a temperature of 210 ° С.
Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий берут в следующих количествах (на 1000 г теста):The ingredients used for the production of bakery products are taken in the following quantities (per 1000 g of dough):
Готовую продукцию охлаждают, отбраковывают и хранят.Finished products are cooled, rejected and stored.
Пример 2.Example 2.
Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий подготавливают, просеивают муку пшеничную от посторонних примесей с помощью сита, затем их дозируют. Подготавливают и дозируют подсырную молочную сыворотку, дрожжи сухие, масло растительное. Маргарин зачищают и дозируют.The ingredients used for the production of bakery products are prepared, the wheat flour is sieved from impurities using a sieve, then they are dosed. Prepare and dispense cheese whey, dry yeast, vegetable oil. The margarine is cleaned and dispensed.
Для приготовления фасолесодержащего компонента семена белой фасоли очищают от примесей, промывают в воде. Затем замачивают подготовленные семена фасоли в соленой подсырной сыворотке с содержанием хлористого натрия до 6% при соотношении 1:2,5 в течение 4 ч, затем подсырную молочную сыворотку сливают, а семена фасоли отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 55 минут, варочную среду удаляют, отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния, охлаждают до температуры 43°С и смешивают с несоленой подсырной молочной сывороткой и дрожжами, полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 17 минут, поддерживая температуру 43°С. Затем все ингредиенты смешивают и замешивают тесто. После замеса теста его начальная температура составляет - 40°С, обеспечивают брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при температуре 230°С.To prepare the bean-containing component, the seeds of white beans are cleaned of impurities, washed in water. Then the prepared beans are soaked in salted cheese whey with a sodium chloride content of up to 6% at a ratio of 1: 2.5 for 4 hours, then the cheese whey is drained, and the beans are boiled in water at a hydromodule of 1: 3 for 55 minutes, the cooking medium is removed, the boiled bean seeds are crushed to a puree state, cooled to 43 ° C and mixed with unsalted cheese whey and yeast, the resulting mixture is stirred and kept for 17 minutes, maintaining the temperature at 43 ° C. Then all the ingredients are mixed and the dough is kneaded. After kneading the dough, its initial temperature is - 40 ° С, they provide fermentation, cutting, proofing of dough pieces and their baking at a temperature of 230 ° С.
Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий берут в следующих количествах (на 1000 г теста):The ingredients used for the production of bakery products are taken in the following quantities (per 1000 g of dough):
Готовую продукцию охлаждают, отбраковывают и хранят.Finished products are cooled, rejected and stored.
Пример 3.Example 3.
Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий подготавливают, просеивают муку пшеничную от посторонних примесей с помощью сита, затем их дозируют. Подготавливают и дозируют подсырную молочную сыворотку, дрожжи сухие, масло растительное. Маргарин зачищают и дозируют.The ingredients used for the production of bakery products are prepared, the wheat flour is sieved from impurities using a sieve, then they are dosed. Prepare and dispense cheese whey, dry yeast, vegetable oil. The margarine is cleaned and dispensed.
Для приготовления фасолесодержащего компонента семена белой фасоли очищают от примесей, промывают в воде. Затем замачивают подготовленные семена фасоли в соленой подсырной сыворотке с содержанием хлористого натрия до 6% при соотношении 1:2,5 в течение 3,5 ч, затем подсырную молочную сыворотку сливают, а семена фасоли отваривают в воде при гидромодуле 1:3 в течение 60 минут, варочную среду удаляют, отваренные семена фасоли измельчают до пюреобразного состояния, охлаждают до температуры 45°С и смешивают с несоленой подсырной молочной сывороткой и дрожжами, полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 20 минут, поддерживая температуру 40°С. Затем все ингредиенты смешивают и замешивают тесто. После замеса теста его начальная температура составляет - 37°С, обеспечивают брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при температуре 240°С.To prepare the bean-containing component, the seeds of white beans are cleaned of impurities, washed in water. Then the prepared beans are soaked in salted cheese whey with a sodium chloride content of up to 6% at a ratio of 1: 2.5 for 3.5 hours, then the cheese whey is drained, and the beans are boiled in water at a hydromodule of 1: 3 for 60 minutes, the cooking medium is removed, the boiled bean seeds are crushed to a puree state, cooled to 45 ° C and mixed with unsalted cheese whey and yeast, the resulting mixture is stirred and kept for 20 minutes, maintaining the temperature at 40 ° C. Then all the ingredients are mixed and the dough is kneaded. After kneading the dough, its initial temperature is - 37 ° С, they provide fermentation, cutting, proofing of dough pieces and their baking at a temperature of 240 ° С.
Ингредиенты, используемые для производства хлебобулочных изделий берут в следующих количествах (на 1000 г теста):The ingredients used for the production of bakery products are taken in the following quantities (per 1000 g of dough):
Готовую продукцию охлаждают, отбраковывают и хранят.Finished products are cooled, rejected and stored.
Проведенные исследования показатели, что оптимальным является способ производства хлебобулочных изделий по примеру №2.The research carried out indicates that the optimal method of production of bakery products according to example No. 2.
Хлебобулочные изделия, полученные по предложенному способу, отличаются высокими потребительскими свойствами, имеют бежевый цвет мякиша, свойственный традиционным хлебобулочным изделиям, хорошую пористость, улучшенный вкус и запах.Bakery products obtained by the proposed method are distinguished by high consumer properties, have a beige crumb color characteristic of traditional bakery products, good porosity, improved taste and smell.
В таблицах 1 и 2 приведены показатели, характеризующие эффективность заявляемого способа, в сравнении с известным.Tables 1 and 2 show indicators characterizing the effectiveness of the proposed method in comparison with the known one.
Таким образом, достигается сокращение продолжительности технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий с фасолесодержащим компонентом при достижении высокого качества готового изделия.Thus, a reduction in the duration of the technological process for the preparation of bakery products with a bean-containing component is achieved while achieving a high quality of the finished product.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019145618A RU2727305C1 (en) | 2019-12-30 | 2019-12-30 | Bakery products production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019145618A RU2727305C1 (en) | 2019-12-30 | 2019-12-30 | Bakery products production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2727305C1 true RU2727305C1 (en) | 2020-07-21 |
Family
ID=71741142
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019145618A RU2727305C1 (en) | 2019-12-30 | 2019-12-30 | Bakery products production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2727305C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2803770C1 (en) * | 2023-06-05 | 2023-09-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Пензенский государственный технологический университет" | Bread production method |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2313942C1 (en) * | 2006-04-04 | 2008-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Bread production method |
| RU2568751C1 (en) * | 2014-12-10 | 2015-11-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Composition to prepare bread from wheat flour |
| CN107279231B (en) * | 2017-08-14 | 2018-07-17 | 广东四季优美实业有限公司 | A kind of detoxicating intestine beautifying face and moistering lotion biscuit and preparation method thereof |
-
2019
- 2019-12-30 RU RU2019145618A patent/RU2727305C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2313942C1 (en) * | 2006-04-04 | 2008-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Bread production method |
| RU2568751C1 (en) * | 2014-12-10 | 2015-11-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Composition to prepare bread from wheat flour |
| CN107279231B (en) * | 2017-08-14 | 2018-07-17 | 广东四季优美实业有限公司 | A kind of detoxicating intestine beautifying face and moistering lotion biscuit and preparation method thereof |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2803770C1 (en) * | 2023-06-05 | 2023-09-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Пензенский государственный технологический университет" | Bread production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110999937A (en) | Original flavor toast added with galactooligosaccharide and preparation method thereof | |
| JP2008263833A (en) | Enzyme-treated flavor material, and method for making bread using the same | |
| KR20190002198A (en) | Flower bread fermented by yeast | |
| RU2290814C1 (en) | Bread preparing method | |
| US20050118301A1 (en) | High soluble fiber fermented foods | |
| RU2727305C1 (en) | Bakery products production method | |
| RU2727361C1 (en) | Bakery products production method | |
| CN110584042A (en) | Mashed potato preparation method and mashed potato | |
| KR102249162B1 (en) | Manufacturing method of carrot bread | |
| US1179877A (en) | Food product and process of preparing same. | |
| KR102249168B1 (en) | Manufacturing method of pastry containing mugwort | |
| RU2727397C1 (en) | Method of producing achlorid bakery products | |
| RU2728392C1 (en) | Method for production of bakery products of specialized purpose | |
| JP2014103862A (en) | Rice processed food including salt-free fermentation miso | |
| JPS5939260A (en) | Preparation of food and drink | |
| EP1358807A2 (en) | Use of stillage from alcohol production as functional ingredients in food | |
| RU2734923C1 (en) | Method of malt wheat bread production | |
| RU2070394C1 (en) | Method for processing fast-frozen half-finished products into bakery culinary products | |
| RU2345534C1 (en) | Pastry making method | |
| RU2803051C1 (en) | Method for the production of gluten-free cake | |
| RU2804613C1 (en) | Bread baking method | |
| KR102642836B1 (en) | Method of manufacturing natural sourdough starter for baking | |
| RU2450523C1 (en) | Method for production of bread of rye and wheat flour mixture with enhanced nutrition value | |
| RU2206994C2 (en) | Process for baking bread from rye flour or from rye flour/wheat flour mixture | |
| RU2184453C1 (en) | Method of preparing rye scalded bread |