RU2725959C2 - Аравийская камедь из acacia seyal - Google Patents
Аравийская камедь из acacia seyal Download PDFInfo
- Publication number
- RU2725959C2 RU2725959C2 RU2018106965A RU2018106965A RU2725959C2 RU 2725959 C2 RU2725959 C2 RU 2725959C2 RU 2018106965 A RU2018106965 A RU 2018106965A RU 2018106965 A RU2018106965 A RU 2018106965A RU 2725959 C2 RU2725959 C2 RU 2725959C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- acacia
- gum
- seyal
- arabian gum
- senegalese
- Prior art date
Links
- 241000978782 Vachellia seyal Species 0.000 title claims description 65
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 claims abstract description 109
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 78
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims abstract description 66
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims abstract description 66
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims abstract description 66
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 60
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 60
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 46
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 claims abstract description 30
- 241000220479 Acacia Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- 206010016717 Fistula Diseases 0.000 claims description 6
- 230000003890 fistula Effects 0.000 claims description 6
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 abstract description 117
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 abstract description 111
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 abstract description 109
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 abstract description 72
- 235000006491 Acacia senegal Nutrition 0.000 abstract description 28
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 15
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 85
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 47
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 41
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 39
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 36
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 26
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 25
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 4-[6-[(3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl)oxymethyl]-3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl]oxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxane-3,5-diol Chemical compound OC1C(OC)C(O)COC1OCC1C(O)C(OC)C(O)C(OC2C(C(CO)OC(C)C2O)O)O1 SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 239000001904 Arabinogalactan Substances 0.000 description 19
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 description 19
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 19
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 19
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 description 19
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 18
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 13
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 13
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 12
- 241001541238 Vachellia tortilis subsp. raddiana Species 0.000 description 11
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 11
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 10
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 10
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 10
- 238000000149 argon plasma sintering Methods 0.000 description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 8
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 8
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 8
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 7
- 241000894007 species Species 0.000 description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 7
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 6
- 230000004044 response Effects 0.000 description 6
- 238000010079 rubber tapping Methods 0.000 description 6
- 108010054251 arabinogalactan proteins Proteins 0.000 description 5
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 5
- RNKMOGIPOMVCHO-SJMVAQJGSA-N 1,3,6-trigalloyl glucose Chemical compound C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@H](OC(=O)C=2C=C(O)C(O)=C(O)C=2)O1)OC(=O)C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 RNKMOGIPOMVCHO-SJMVAQJGSA-N 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- -1 bark Chemical class 0.000 description 4
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 4
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 4
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 4
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 4
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 4
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000005227 gel permeation chromatography Methods 0.000 description 3
- 229920001461 hydrolysable tannin Polymers 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 3
- 229940057917 medium chain triglycerides Drugs 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- RSWGJHLUYNHPMX-UHFFFAOYSA-N Abietic-Saeure Natural products C12CCC(C(C)C)=CC2=CCC2C1(C)CCCC2(C)C(O)=O RSWGJHLUYNHPMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000006509 Acacia nilotica Nutrition 0.000 description 2
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019502 Orange oil Nutrition 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- KHPCPRHQVVSZAH-HUOMCSJISA-N Rosin Natural products O(C/C=C/c1ccccc1)[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 KHPCPRHQVVSZAH-HUOMCSJISA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 2
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 2
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- DCYOBGZUOMKFPA-UHFFFAOYSA-N iron(2+);iron(3+);octadecacyanide Chemical compound [Fe+2].[Fe+2].[Fe+2].[Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-].N#[C-] DCYOBGZUOMKFPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 2
- 238000000569 multi-angle light scattering Methods 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010502 orange oil Substances 0.000 description 2
- 235000020030 perry Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 2
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 2
- 229960003351 prussian blue Drugs 0.000 description 2
- 239000013225 prussian blue Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000001797 sucrose acetate isobutyrate Substances 0.000 description 2
- 235000010983 sucrose acetate isobutyrate Nutrition 0.000 description 2
- UVGUPMLLGBCFEJ-SWTLDUCYSA-N sucrose acetate isobutyrate Chemical compound CC(C)C(=O)O[C@H]1[C@H](OC(=O)C(C)C)[C@@H](COC(=O)C(C)C)O[C@@]1(COC(C)=O)O[C@@H]1[C@H](OC(=O)C(C)C)[C@@H](OC(=O)C(C)C)[C@H](OC(=O)C(C)C)[C@@H](COC(C)=O)O1 UVGUPMLLGBCFEJ-SWTLDUCYSA-N 0.000 description 2
- KHPCPRHQVVSZAH-UHFFFAOYSA-N trans-cinnamyl beta-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC=CC1=CC=CC=C1 KHPCPRHQVVSZAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 2
- QGGOCWIJGWDKHC-FSIIMWSLSA-N (2s,3s,4r,5r)-2,4,5-trihydroxy-3-methoxy-6-oxohexanoic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@@H](O)C=O QGGOCWIJGWDKHC-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- HBKBEZURJSNABK-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxypropyl 1,4a-dimethyl-7-propan-2-yl-2,3,4,4b,5,6,10,10a-octahydrophenanthrene-1-carboxylate Chemical compound C12CCC(C(C)C)=CC2=CCC2C1(C)CCCC2(C)C(=O)OCC(O)CO HBKBEZURJSNABK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215188 Acacia nilotica Species 0.000 description 1
- 235000006489 Acacia tortilis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 244000089742 Citrus aurantifolia Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 241000220485 Fabaceae Species 0.000 description 1
- 102000005744 Glycoside Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 108010031186 Glycoside Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-HWQSCIPKSA-N L-arabinofuranose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-HWQSCIPKSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N L-arabinopyranose Chemical compound O[C@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 description 1
- QGGOCWIJGWDKHC-UHFFFAOYSA-N O4-Methyl-D-glucuronsaeure Natural products OC(=O)C(O)C(OC)C(O)C(O)C=O QGGOCWIJGWDKHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241001199840 Senegalia laeta Species 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 241000978798 Vachellia tortilis Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 description 1
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 230000008094 contradictory effect Effects 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 238000010494 dissociation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000005593 dissociations Effects 0.000 description 1
- 238000011978 dissolution method Methods 0.000 description 1
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 230000007515 enzymatic degradation Effects 0.000 description 1
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229960003082 galactose Drugs 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 125000005640 glucopyranosyl group Chemical group 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000001806 glycerol esters of wood rosin Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 230000032297 kinesis Effects 0.000 description 1
- 150000002605 large molecules Chemical class 0.000 description 1
- 238000007561 laser diffraction method Methods 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002715 modification method Methods 0.000 description 1
- 239000002808 molecular sieve Substances 0.000 description 1
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 description 1
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 description 1
- 229940114496 olive leaf extract Drugs 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 238000013207 serial dilution Methods 0.000 description 1
- URGAHOPLAPQHLN-UHFFFAOYSA-N sodium aluminosilicate Chemical compound [Na+].[Al+3].[O-][Si]([O-])=O.[O-][Si]([O-])=O URGAHOPLAPQHLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 239000010421 standard material Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 238000003260 vortexing Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
- C08B37/006—Heteroglycans, i.e. polysaccharides having more than one sugar residue in the main chain in either alternating or less regular sequence; Gellans; Succinoglycans; Arabinogalactans; Tragacanth or gum tragacanth or traganth from Astragalus; Gum Karaya from Sterculia urens; Gum Ghatti from Anogeissus latifolia; Derivatives thereof
- C08B37/0087—Glucomannans or galactomannans; Tara or tara gum, i.e. D-mannose and D-galactose units, e.g. from Cesalpinia spinosa; Tamarind gum, i.e. D-galactose, D-glucose and D-xylose units, e.g. from Tamarindus indica; Gum Arabic, i.e. L-arabinose, L-rhamnose, D-galactose and D-glucuronic acid units, e.g. from Acacia Senegal or Acacia Seyal; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
- C08J3/00—Processes of treating or compounding macromolecular substances
- C08J3/02—Making solutions, dispersions, lattices or gels by other methods than by solution, emulsion or suspension polymerisation techniques
- C08J3/03—Making solutions, dispersions, lattices or gels by other methods than by solution, emulsion or suspension polymerisation techniques in aqueous media
- C08J3/05—Making solutions, dispersions, lattices or gels by other methods than by solution, emulsion or suspension polymerisation techniques in aqueous media from solid polymers
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
- C08L5/00—Compositions of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08L1/00 or C08L3/00
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
- C08J2305/00—Characterised by the use of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08J2301/00 or C08J2303/00
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
- C08J2405/00—Characterised by the use of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08J2401/00 or C08J2403/00
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
- C08J2471/00—Characterised by the use of polyethers obtained by reactions forming an ether link in the main chain; Derivatives of such polymers
- C08J2471/08—Polyethers derived from hydroxy compounds or from their metallic derivatives
- C08J2471/10—Polyethers derived from hydroxy compounds or from their metallic derivatives from phenols
- C08J2471/12—Polyphenylene oxides
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
- C08L2205/00—Polymer mixtures characterised by other features
- C08L2205/02—Polymer mixtures characterised by other features containing two or more polymers of the same C08L -group
- C08L2205/025—Polymer mixtures characterised by other features containing two or more polymers of the same C08L -group containing two or more polymers of the same hierarchy C08L, and differing only in parameters such as density, comonomer content, molecular weight, structure
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
- C08L2205/00—Polymer mixtures characterised by other features
- C08L2205/03—Polymer mixtures characterised by other features containing three or more polymers in a blend
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Emergency Medicine (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу усовершенствования аравийской камеди, согласно которому обеспечивают аравийскую камедь, готовят дисперсию аравийской камеди, добавляют источник фенолов, выбранный из коры, полифенолов и галловой кислоты. Отношение количества аравийской камеди к количеству источника фенолов составляет от 100:1 до 100:5 (по массе), где усовершенствованная аравийская камедь имеет содержание танина > 700 ч./млн (по массе). Изобретение относится к эмульгирующей композиции, которая включает аравийскую камедь и добавленный источник фенолов, выбранный из коры, полифенолов и галловой кислоты. Изобретение относится к способу усовершенствования аравийской камеди из акации сенегальской, включающему объединение аравийской камеди из акации сеяльской с аравийской камедью из акации сенегальской. Отношение количества аравийской камеди из акации сеяльской к количеству аравийской камеди из акации сенегальской может составлять от 5:95 до 95:5 (по массе), где аравийская камедь из акации сеяльской имеет содержание танина > 700 ч./млн (по массе). Изобретение относится к эмульгирующей композиции, включающей аравийскую камедь из акации сеяльской и аравийскую камедь из акации сенегальской. Изобретение относится к эмульсии для продукта питания, напитка или пищевой добавки, включающей воду, масло и вышеуказанную эмульгирующую композицию. Изобретение относится к продукту питания, представляющему собой напиток. Изобретение позволяет получить стабильную эмульсию, содержащую акацию сеяльскую. 6 н. и 3 з.п. ф-лы, 16 ил., 8 табл., 7 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к аравийской камеди, к способам улучшения свойств аравийской камеди и к применению аравийской камеди.
Предшествующий уровень техники
Аравийская камедь (гуммиарабик) является самой старой и хорошо известной из всех камедей, выделяемых деревьями. Её получают из стволов и ветвей деревьев акации, которые широко распространены в странах Африки южнее Сахары, от Мавритании, Сенегала и Мали на западе, через Буркина-Фасо, Нигер, северные части Нигерии и Чада к Судану, Эритрее, Эфиопии и Сомали на востоке, и в северных частях Уганды и Кении. Они образуют так называемый «пояс камеди». Аравийская камедь ввозилась в Европу через различные арабские порты и получила свое название по месту происхождения или портам экспорта.
Акация является одним из самых популярных представителей растительного царства и представляет всемирно распространенный род, содержащий более 1350 видов (Maslin et al., 2003). Acacia senegal (акация сенегальская) и Acacia seyal (акация сеяльская) остаются единственными коммерчески применяемыми видами из всего ресурса акации.
Acacia senegal (акация сенегальская) принадлежит к группе Vulgares, в то время как A. seyal принадлежит к группе Gummiferae. A. senegal в целом рассматривается как встречающаяся в четырех разновидностях. Ими являются: A. senegal (L.) Willd var. senegal (син. A. verek Guill. et Perry); A. senegal (L.) Willd var. kerensis Schweinf; A. senegal (L.) Willd var. rostata Brenan; и A. senegal (L.) Willd var. leiorhachis Brenan (син. A. circummarginata Chiov.).
Acacia seyal (акация сеяльская) встречается в двух разновидностях: A. seyal Del. var. seyal; и A. seyal Del. var. fistula (Schweinf) Oliv (Coppen, 1995). В соответствии с Объединенным экспертным комитетом ФАО по пищевым добавкам (JECFA), аравийская камедь определяется как сухой экссудат, полученный из стволов и ветвей Acacia senegal (L.) Willdenow или Acacia seyal (сем. Leguminosae) (JECFA-FAO, 1998).
Систематическое нанесение разрезов на дереве акации для индукции выделения камеди (гуммоза) называется подсочкой, и считается стандартной практикой, используемой для A. senegal. С другой стороны, камедь A. seyal обычно собирают из натурального экссудата без подсочки, но имеются некоторые свидетельства, что её применяют в определенных районах Судана. Отмечается, что натуральные экссудаты из некоторых источников камеди являются более темными по цвету по сравнению с камедями, полученными путем подсочки (Anderson & Bridgeman, 1985).
Недавно Andres-Brull et al. сообщили, что танин является контаминантом из коры акации, и была установлена его корреляция с формой экссудатов (т.е. просачиванием или капом) (Andres-Brull et al., 2015). Наивысшая концентрация танина связана с экссудатом, больше контактировавшим с корой в процессе гуммоза. Экссудаты камеди из акации сеяльской не затвердевают быстро, и таким образом, получили название «рыхлых».
Аравийская камедь состоит из сложных разветвленных полисахаридов, а также некоторого белкового материала, который является неотъемлемой частью её структуры. При гидролизе аравийской камеди были идентифицированы галактопираноза, арабинопираноза, арабинофураноза, рамнофураноза, глюкопиранозил-уроновая кислота и 4-О-метил-глюкопиранозил-уроновая кислота (Anderson & Stoddart, 1966; Anderson et al., 1967).
Камедь A. seyal состоит из тех же сахарных остатков, как и у A. senegal, но имеет более низкое содержание рамнозы и глюкуроновой кислоты, и более высокое содержание арабинозы и 4-О-метил-глюкуроновой кислоты (Jurasek et al., 1995). Камедь A. seyal имеет более низкое содержание азота, чем камедь A. senegal (Jurasek et al., 1993), а величины удельного оптического вращения двух видов являются различными (Biswas & Phillips, 2003). Предполагают, что камедь A. seyal является более высоко разветвленной и более компактной по структуре, чем камедь A. senegal (Flindt et al., 2005; Hassan et al., 2005; Street & Anderson, 1983).
Street and Anderson (Street & Anderson, 1983) в ре-интерпретации работы Churms et al. (Churms et al., 1983) сделали предположение о различных структурах полисахарида в камеди A. senegal и A. seyal. Предполагается, что камедь A. senegal содержит полностью повторяющиеся единицы 1 типа, в то время как камедь A. seyal состоит из маленьких блоков из двух или трех модифицированных повторяющихся единиц 1 типа, разделенных значительными блоками повторяющихся единиц 2 типа (Flindt et al., 2005). Недавно была выяснена ультраструктура камеди Acacia seyal var. seyal (Nie, Wang, Cui, Wang, Xie & Phillips, 2013), и сообщалось о наличии 13,6% галактуроновой кислоты, ранее не выявленной.
Исследования выявили наличие трех основных компонентов в аравийской камеди (A. senegal): арабиногалактанового белка (АГБ) с высокой молекулярной массой, арабиногалактана (АГ) и гликопротеина (ГП), около 10%, около 90%, и около 1% от всей камеди, соответственно (Randall et al., Food Hydrocolloids, 1988, 2, 131; Randall et al., Food Hydrocolloids, 1989, 3, 65).
Различные компоненты являются ответственными за разные функции в аравийской камеди. Например, было установлено, что компонент арабиногалактановый белок (АГБ) в A. senegal является активным эмульгирующим компонентом, обеспечивающим активность на границе раздела фаз и стабильность при эмульгировании (Williams & Phillips, Handbook of Hydrocolloids, 2000, 155).
Underwood and Cheetham (Underwood & Cheetham, 1994) описали фракционирование камеди A. seyal с применением тех же самых условий, которые применялись для акации сенегальской (Underwood et al., Journal of the Science of Food and Agriculture, 1994, 66, 217). Что касается фракции камеди A. seyal, соответствующей АГБ из A. senegal, она составила лишь 2,4%, и содержание белка было также ниже, чем в камеди из A. senegal. Были идентифицированы фракции по молекулярной массе с различными эмульгирующими свойствами из камеди талха (A. seyal) (Underwood & Cheetham, 1994). Три основных компонента, обозначенные как арабиногалактановый белок (АГБ), арабиногалактан (АГ) и гликопротеин (ГП), которые, как известно, присутствуют в Acacia Senegal, также присутствуют в Acacia seyal. Далее, Siddig et al. сообщили, что белок в камеди A. seyal не относится главным образом к высокомолекулярному компоненту (АГБ), как в A. Senegal, и показали, что по меньшей мере два компонента присутствуют в высокомолекулярной фракции в камеди A. seyal (Siddig et al., 2005). Flindt et al. сообщили о двух фракциях, которые абсорбировались на капельках масла эмульсий камеди A. seyal, и показали, что они были менее эффективными, чем у Acacia senegal (Flindt, Al-Assaf, Phillips & Williams, 2005). В камеди A. senegal главным образом белковый материал из пика с высокой молекулярной массой (АГБ) адсорбировался на капельках масла. С другой стороны, камедь A. seyal продемонстрировала отличающееся поведение. Высокомолекулярный пик из A. seyal слабо адсорбировался, а главным образом абсорбировался белковый материал, относящийся ко второму пику. Считают, что отличие этого абсорбированного компонента связано с разницей эмульгирующей способности A. senegal и A. seyal.
Камедь сенегальского типа дает высокие уровни функциональности при образовании и стабильности эмульсий и микроинкапсулировании ароматизаторов, и играет очень важную роль в индустрии продуктов питания и напитков. В соответствии с Coppen (1995), «камедь талха из Судана (местное название для камеди A. seyal) по сути имеет худшее качество, чем хашаб (hashab) (местное название камеди A. senegal) - она имеет ухудшенные эмульгирующие свойства, и даже светлоокрашенные образцы цельной камеди иногда образуют темные растворы в воде из-за присутствия танинов и других примесей. Она является более ломкой, чем хашаб». Камедь Acacia seyal не обладает хорошей эмульгирующей активностью, и потребляется непосредственно в качестве кондитерского изделия в Индии и применяется в покрытиях, адгезивных средствах и т.д. на других рынках. Общепринятым мнением является то, что эмульгирующая способность камеди A. seyal является худшей по сравнению с камедью A. senegal (Fauconnier et al., 2000).
Камедь Acacia seyal продемонстрировала значительно меньшую поверхностную активность по сравнению с камедью Аcacia Senegal, как на границе раздела воздух/жидкость, так и на границе жидкость/жидкость (Elmanan, Al-Assaf, Phillips & Williams, 2008). Было установлено, что камедь Acacia seyal является более устойчивой к ферментативному разрушению, поскольку только примерно 40% высокомолекулярной фракции может расщепляться, вновь указывая на присутствие двух компонентов. Однако, имеется противоречащее сообщение, показывающее, что образец камеди A. seyal, имеющий меньшее содержание белка, обеспечивает лучшую стабильность эмульсии, чем некоторые образцы от A. senegal (Buffo et al., 2001). Необходимо отметить, что хотя камедь A. senegal считается хорошим эмульгатором для эмульсии масло-в-воде, но активность для нескольких образцов, собранных в различных областях, показала значительную вариабельность. Активность у некоторых из них признана такой же плохой, как широко известная эмульгирующая активность A. seyal (Al-Assaf et al., 2008).
Было показано, что камедь акации сеяльской отличается большей вариабельностью, особенно для коммерческих образцов из различных районов (Jurasek et.al, 1995; Al-Assaf et al., 2005).
Промышленные проблемы с применением аравийской камеди заключаются в том, что она имеет непостоянную активность и функциональность. Непостоянство отчасти обусловлено по меньшей мере вариабельностью соотношения трех основных компонентов. Кроме того, из-за различных источников из стран пояса Сахели Африки с разным уровнем осадков, почвами и общей географией, продукт отличается значительным непостоянством из-за естественной вариабельности. В результате сырьевой материал, полученный от первичных поставщиков, часто имеет различные характеристики при разных видах применения (Williams, P.A. and Phillips, G.O.,(2000) in Handbook of Hydrocolloids, Editors Williams, P.A. and Phillips, G.O pp155-168, Woodhead, London and New York). Таким образом, был использован разный подход для коррекции и устранения несоответствия, как описано ниже.
Имеются различные процедуры модификации для улучшения эмульгирующей активности аравийской камеди в целом и особенно камеди акации сеяльской в некоторых примерах, как указано ниже.
В US 6,841,644 (Phillips et al.) и US/GB 7,462,710 B2 (Al-Assaf) раскрыты способы модификации посредством облучения и тепловой обработки, соответственно, для получения аравийской камеди с одной или несколькими усовершенствованными функциональностями, с повышением молекулярной массы и содержания АГБ в модифицированной аравийской камеди. Кроме того, известно, что избыточная модификация вызывает отрицательные эффекты, включая снижение растворимости в воде и деградацию аравийской камеди.
ЕР-А-1505078 направлен на способ модификации аравийской камеди посредством нагревания аравийской камеди до температуры выше 40°С во влажных условиях, что повышает её эмульгирующую способность.
Подобным образом, ЕР-А-1666502 раскрывает тепловую обработку аравийской камеди, хотя и в сухих условиях, приводящую к улучшению её эмульгирующей способности.
ЕР-А-1734056 раскрывает способ модификации аравийской камеди путем растворения аравийской камеди в воде с последующей тепловой обработкой раствора при температуре ниже 60°C, улучшающий её эмульгирующие свойства.
US-A-2005/124805 также раскрывает модифицированную аравийскую камедь (из Acacia Senegal или Acacia seyal), обладающую улучшенной эмульгирующей способностью. Модифицированную аравийскую камедь получают путем нагревания аравийской камеди в твердом состоянии при 110°C в течение не менее 10 часов.
Наиболее близкими патентами, которые сообщают о модификации камеди акации сеяльской, для настоящего изобретения являются следующие.
JP 2008-297359 (A) описывает удаление танина из раствора аравийской камеди (камеди талха), полученной из Acacia seyal, с применением способа обработки, не применяющего перекиси водорода. Способ основан на растворении камеди талха, полученной из Acacia seyal, в воде, из которой удален растворенный кислород. Этот водный раствор затем обрабатывают синтетическим адсорбентом для абсорбции и удаления танина. Таким способом получают не содержащую танина камедь талха, пригодную для применения в продуктах питания.
WO 02/069981 A1 описывает химический способ на основе продукта реакции гидроколлоида (такого, как камедь Acacia seyal) с дикарбоновыми ангидридами, в особенности для получения эмульгатора для эмульсий масло-в-воде.
WO 2013/091799 A1 описывает способ приготовления модифицированной аравийской камеди, включающий обработку аравийской камеди ферментом, выбранным из группы из гликозидаз, в концентрации от 1 до 1000 единиц фермента на грамм аравийской камеди; модифицированную аравийскую камедь, полученную указанным способом; эмульсию, включающую модифицированную аравийскую камедь; и концентрат напитка и готовый к употреблению напиток, включающий эмульсию.
Во всех вышеуказанных патентах применяют физическую или химическую обработку аравийской камеди для достижения значительно более высокой эмульгирующей способности, выраженной в форме меньших диаметров капелек масла в эмульсиях масло-в-воде, стабилизированных аравийской камедью.
Изложение сущности изобретения
Одной задачей настоящего изобретения является обеспечение способов получения препаратов аравийской камеди из акации сеяльской, предпочтительно, препаратов, обладающих усовершенствованными свойствами.
Эта задача решается в одном варианте осуществления посредством способа приготовления усовершенствованной аравийской камеди, включающего этапы:
- получения аравийской камеди из акации сеяльской;
- выбора аравийской камеди, имеющей содержание танина более 700 ч./млн. (по массе).
Было установлено, что свойства аравийской камеди из акации сеяльской зависят от содержания танина. Определение танина проводили в соответствии со способом, описанным в примерах.
Можно применять любую аравийскую камедь из акации сеяльской, предпочтительно, можно применять аравийскую камедь из Аcacia seyal var., Аcacia seyal var. fistula, и их смеси.
Предпочтительно, содержание танина составляет >750 ч./млн. (по массе) или > 1000 ч./млн. (по массе), или > 2000 ч./млн. (по массе).
Другой вариант осуществления изобретения относится к композиции из аравийской камеди из акации сеяльской, имеющей содержание танина >700 ч./млн. (по массе). Предпочтительно, содержание танина составляет >750 ч./млн. (по массе) или > 1000 ч./млн. (по массе), или > 2000 ч./млн. (по массе).
Содержание танина определяют в соответствии с примерами. В качестве альтернативы, можно выбрать аравийскую камедь из акации сеяльской с цветностью по Гарднеру при 1% 3 или больше, при измерении в соответствии с примерами.
Таким образом, в одном варианте осуществления обеспечивается способ, где камедь имеет:
(i) цвет по шкале Гарднера по меньшей мере 2,5, более предпочтительно 2,5-3,0, и еще более предпочтительно >3 при содержании 1 масс.% в воде, или
(ii) цвет по шкале Гарднера по меньшей мере 15, более предпочтительно 15-16, и еще более предпочтительно >16 при содержании 20 масс.% в воде.
В другом предпочтительном варианте осуществления изобретения обеспечен способ приготовления усовершенствованной аравийской камеди, включающий этапы:
- обеспечения аравийской камеди из акации сеяльской;
- выбора аравийской камеди, имеющей:
(i) цвет по шкале Гарднера по меньшей мере 2,5, более предпочтительно 2,5-3,0, и еще более предпочтительно >3 при содержании 1 масс.% в воде, или
(ii) цвет по шкале Гарднера по меньшей мере 15, более предпочтительно 15-16, и еще более предпочтительно >16 при содержании 20 масс.% в воде.
Было также установлено, что аравийская камедь может быть усовершенствована путем повышения содержания фенолов. Таким образом, другой вариант осуществления изобретения относится к способу улучшения аравийской камеди, включающему этапы:
- обеспечения аравийской камеди;
- приготовления дисперсии аравийской камеди;
- добавления источника фенолов.
Этот способ применим к аравийской камеди из акации сеяльской, аравийской камеди из акации сенегальской, или их смесям. Можно применять любую разновидность акации сенегальской, предпочтительно A. senegal (L.) Willd var. senegal (syn. A. verek Guill. & Perry); A. senegal (L.) Willd var. kerensis Schweinf; A. senegal (L.) Willd var. rostata Brenan; и A. senegal (L.) Willd var. leiorhachis Brenan (syn. A. circummarginata Chiov.). Способ также применим к камеди из других разновидностей акации, таких как Аcacia polyyacantha var campylacantha, Аcacia sieberana var. sieberana, Аcacia Nilotica, Аcacia mellifere и Acacia laeta.
В простом способе можно приготовить кору в порошковой форме, объединить с водой и инкубировать. Инкубацию можно проводить при повышенных температурах, например, от 20 и 80°C. Можно добавить аравийскую камедь после инкубации, или объединить её с водной фазой во время инкубации.
В качестве источника фенолов особо предпочтительными являются кора, полифенолы и галловая кислота. Кора должна предпочтительно содержать полифенолы. Предпочтительной корой является кора акации сеяльской. Другими предпочтительными источниками фенолов являются источники, полученные из других разновидностей камедей акации, таких как Аcacia nilotica, Аcacia tortilis, а также экстракты полифенолов из оливок и оливковых листьев.
Как правило, добавление небольших количеств источника фенолов является достаточным. Предпочтительное отношение (по массе) аравийской камеди: источника фенолов составляет от 100:1 до 100:5.
Продукт в соответствии со способом является другим вариантом осуществления изобретения, т.е. композицией, включающей:
- аравийскую камедь,
- источник фенолов.
Этот способ применяется к аравийской камеди из акации сеяльской, аравийской камеди из акации сенегальской, или их смеси.
В качестве источника фенолов особо предпочтительными являются кора, полифенолы и галловая кислота. Кора должна предпочтительно содержать полифенолы. Предпочтительной корой является кора из акации сеяльской.
Было также установлено, что свойства аравийской камеди из акации сеяльской могут быть улучшены путем добавления аравийской камеди из акации сенегальской.
Таким образом, один вариант осуществления изобретения является способом улучшения аравийской камеди из акации сенегальской, включающим этапы:
- добавления аравийской камеди из акации сеяльской,
- добавления аравийской камеди из акации сенегальской.
Другой вариант осуществления является композицией, включающей:
- аравийскую камедь из акации сеяльской,
- аравийскую камедь из акации сенегальской.
Отношение количества аравийской камеди из акации сеяльской к количеству аравийской камеди из акации сенегальской может составлять от 5:95 до 95:5 (по массе). Предпочтительное отношение составляет от 20:80 до 80:20 (по массе) или от 40:60 до 60:40 (по массе). Особо предпочтительным отношением является 50:50 (по массе).
Можно применять любые из композиций из настоящего изобретения, особенно для изготовления эмульсии.
Таким образом, другой вариант осуществления изобретения является эмульсией, содержащей воду, гидрофобное соединение и композицию из настоящего изобретения. Предпочтительно, эмульсия является эмульсией М/В или В/М/В, которая содержит по меньшей мере одно гидрофобное вещество.
Подходящими гидрофобными соединениями являются растительные масла, масла из триглицеридов со средней цепью (ТСЦ), и их смеси. Другие примеры гидрофобных веществ включают эфирные масла, полученные из растительных источников, таких как апельсин, лимон, лайм, грейпфрут; экстракционные эфирные масла, полученные из растительных источников, таких как перец, корица и имбирь, посредством способа экстракции; ароматизаторы на масляной основе, такие как синтетические ароматизаторы на масляной основе и ароматические композиции на масляной основе, красители на масляной основе, такие как бета-каротин, жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K; полиненасыщенные жирные кислоты, такие как докозагексаеновая кислота, эйкозапентаеновая кислота и линоленовая кислота; животные и растительные жиры и масла, такие как соевое масло, рапсовое масло, кукурузное масло, растительный стерол и рыбий жир; САИБ (сахарозы ацетат изобутират), эфир канифоли (глицерин триабиетата сложный эфир); обработанные пищевые масла, такие как C6-C12 триглицериды со средней цепью, и смеси любых таких съедобных масляных материалов.
Эмульсии могут быть частью продукта питания или напитка, например, безалкогольных напитков. Таким образом, другой вариант осуществления изобретения является напитком или продуктом питания, содержащим эмульсию из настоящего изобретения. Её также можно применять во многих областях, включая кондитерские изделия, диетические продукты питания, оболочки для таблеток, желе, эмульгированные ароматизаторы и краски.
Настоящее изобретение далее описано более подробно со ссылкой на следующие примеры и фигуры. Эти примеры предназначены только для дополнительной иллюстрации изобретения, и не предназначены для ограничения объема изобретения, определенного формулой изобретения.
Краткое описание фигур
Фигура 1 демонстрирует профиль элюции камеди акации сеяльской (образец №5), контролируемой посредством (а) светорассеяния (детектор 90°), (b) коэффициента преломления и (с) УФ при 214 нм, как описано в примере 1. Результаты были обработаны для цельной камеди и в соответствии с двумя пиками, выявленными с помощью детектора коэффициента преломления (фигура 1b).
Фигура 2 показывает распределение по размеру капелек эмульсии, полученной с применением образца №5 в соответствии с примером 1. Её готовили с применением 20% камеди и 20% ТСЦ. Эмульсию подвергали анализу с ускоренным старением в течение 3 и 7 суток при 60°С.
Фигура 3 показывает средневзвешенный по объему диаметр и содержание танина в ряде образцов камеди акации сеяльской (камеди талха), используемых для приготовления эмульсии масло-в-воде из 20% камеди: 20% ТСЦ в соответствии с примером 1.
Фигура 4 показывает исходное процентное содержание капелек, и после ускоренного старения при 60°С для эмульсий, изготовленных с применением ряда образцов камеди акации сеяльской (камеди талха), используемых для приготовления эмульсии масло-в-воде из 20% камеди: 20% ТСЦ в соответствии с примером 1. Цветность по Гарднеру, измеренная при содержании в воде 1 масс.%, также приведена на графике.
Фигура 5 показывает исходный D4,3 и процент капелек после ускоренного старения при 60°С для эмульсий, изготовленных с применением ряда образцов камеди акации сеяльской (камеди талха), используемых для приготовления эмульсии масло-в-воде из 20% камеди: 20% ТСЦ в соответствии с примером 1. Цветность по Гарднеру, измеренная при содержании в воде 1 масс.%, также приведена на графике.
Фигура 6 показывает профиль элюции камеди акации сеяльской (образец №18), контролируемый детектором по коэффициенту преломления в присутствии и при отсутствии добавленного танина (полученного из коры акации сеяльской), как описано в примере 2.
Фигура 7 показывает средневзвешенный по объему диаметр и процентное содержание капелек больше 1 микрона для эмульсии, приготовленной с применением контрольных образцов камеди акации сеяльской и после добавления коры в соответствии с примером 2. Измерения также проводили для эмульсии, подвергнутой ускоренному старению путем инкубации эмульсии при 60°С в течение 3 и 7 суток.
Фигура 8 показывает профили элюции обесцвеченной камеди акации сеяльской до и после добавления коры акации сеяльской, в соответствии с примером 3, контролируемые по (а) коэффициенту преломления, (b) посредством детектора светорассеяния (90°), и (с) по УФ при 280 нм.
Фигура 9 показывает средневзвешенный по объему диаметр (D4,3) и процентное содержание капелек больше 1 и 2 микрон для свежих и подвергнутых ускоренному старению эмульсий, изготовленных с применением обесцвеченной камеди акации сеяльской до и после добавления коры акации в соответствии с примером 3.
Фигура 10 показывает распределение по размеру капелек эмульсии масло-в-воде, приготовленной с применением камеди акации сеяльской (№1) для свежих и подвергнутых ускоренному старению эмульсий (3 и 7 суток при 60°С), изготовленных с применением (а) контрольного образца, (b) с добавлением коры акации сеяльской, и (с) после добавления галловой кислоты в соответствии с примером 4.
Фигура 11 показывает сравнение при анализе посредством светорассеяния (детектор 90°) ответа для камеди акации сенегальской с добавлением галловой кислоты и добавлением коры, в соответствии с примером 4.
Фигура 12А и 12В показывает средневзвешенный по объему диаметр (D4,3) и процентное содержание капелек больше 1 и 2 микрон для свежих и подвергнутых ускоренному старению эмульсий, изготовленных с применением высушенной распылением камеди акации сенегальской (образец №№2 и 3), до и после добавления коры акации сеяльской в соответствии с примером 4.
Фигура 13 показывает средневзвешенный по объему диаметр (D4,3) и процентное содержание капелек больше 1 микрона для свежих и подвергнутых ускоренному старению эмульсий (3 и 7 суток при 60°С), изготовленных с применением камеди акации сенегальской (образец №4) и акации сеяльской, и их смесей, приготовленных 50:50% из камедей акации сенегальской и сеяльской в соответствии с примером 5.
Фигура 14 показывает распределение по размеру капелек свежей и подвергшейся хранению эмульсии, изготовленной с применением акации сеяльской (образец №23) с содержанием 12 масс.%.
Фигура 15 демонстрирует распределение по размеру капелек свежей и подвергшейся хранению эмульсии, изготовленной с применением 15 масс.% акации сеяльской (образец №23) и 5 масс.% акации сенегальской (образец №5).
Фигура 16 показывает результаты определения цветности по Гарднеру для образцов из настоящего изобретения; фигура 16А относится к содержанию 1 масс.%, а фигура 16В - 20 масс.%.
Примеры
Образцы и методы анализа
Аутентифицированные образцы камеди акации сеяльской (камеди талха), полученной в виде смеси мелких капов и ломаных кусочков камеди с различной окраской, получали из разных районов Судана, от двух сезонов. В целом применяли 23 образца. Образцы камеди акации сенегальской в виде кусков камеди различного размера были также получены из Судана от разных поставщиков. Кроме того, также применяли высушенную распылением камедь акации сенегальской, полученную от Norevo (Германия). Высушенную распылением камедь акации сеяльской, подвергнутую обесцвечиванию перекисью водорода, получали от Dansa Food (Нигерия). Высушенные распылением камеди использовали в том виде, как они были получены. Образцы неочищенной камеди измельчали с применением ступки и пестика для получения однородного образца (в порошковой форме), который затем применяли для всех измерений, перечисленных ниже.
Практическая проблема заключается в том, что камедь акации сеяльской из различных стран-производителей поставляется с различной окраской и следовательно, свойствами. Полагают, что основной причиной этой вариабельности являются (i) разные виды, т.е. Acacia seyal var seyal и Acacia seyal var. Fistula. В недавней статье (Andres Brull 2015) было показано, как эти виды могут отличаться, даже когда они получены с одной и той же области в один сезон. Разновидность Fistula дает мучнистую кору, обычно белую или зеленовато-желтую, в то время как var. seyal имеет красноватую кору. В вышеуказанной статье было установлено: «Почему разновидности акации сеяльской, полученные из разных областей выращивания, демонстрируют такие различия с точки зрения окраски и формы, до сих пор не выяснено. В настоящее время все разновидности камеди A. seyal, происходящие из Судана, поставляются как «сеяльская» (имеющие местное наименование «камедь талха»), независимо от их таксономической разновидности». Кроме того, другой причиной, по которой акция сеяльская различается и не может применяться в промышленности, является то, что различные производственные области в пределах одной и той же страны-производителя применяют различные способы обработки до и после сбора урожая. В одной области применяют подсочку деревьев акации, поскольку это обычная процедура, используемая для акации сенегальской, в то время как в других областях просто собирают натуральный экссудат без подсочки. По этой причине часто получают кап с различной окраской, поскольку танин является фактически компонентом, происходящим из коры дерева акации сеяльской. Уже известно, что когда используют подсочку дерева, камедь имеет более светлую окраску, поскольку подсочка по существу означает нанесение разрезов на дереве вручную путем удаления коры для индукции камедетечения.
Потеря при высушивании. Потерю при сушке в процентах определяли в соответствии с методом JECFA, который является определением потери влаги при нагревании образца в течение 5 часов при 105°С (Al-Assaf, S., et al, 2005); см. www.cybercolloids.net/library/jecfa/gum-arabic).
Оптическое вращение. Оптическое вращение измеряли в 1 масс.% растворе (на основе массы сухого вещества), приготовленном в дистиллированной воде и гидратированном в течение ночи с помощью барабанного смесителя. Затем раствор фильтровали через сетку 100 микрон.
Цветность по Гарднеру. Тот же самый раствор использовали для определения показателя цветности по Гарднеру следующим образом. Калиброванный колориметр Lovibond Tintometer PFXi - 195/1 использовали для определения цветности по Гарднеру в образцах из акации сеяльской. Измерения проводили с применением кювет с длиной оптического пути 10 мм, с 1 масс.% растворами, приготовленными, как описано выше. Шкала цветности по Гарднеру составляет от 1 до 18, где 1 представляет наименьшее значение цветности, а 18 - максимальное значение цветности. Шкала Гарднера является одномерной шкалой, используемой для оценки таких жидкостей, как лаки, смолы и масла.
Общие фенолы. Общие фенолы определяли с применением модифицированного метода с применением берлинской лазури, как подробно описано в Andres-Brull 2015 и указано ниже.
Содержание танина использовали для представления «общих фенолов» и более точно, «эквивалентов галловой кислоты», поскольку галловую кислоту с чистотой 99%, полученную от Sigma Aldrich, применяли в качестве аналитического стандарта для определения гидролизуемых танинов. 1 масс.% раствор, приготовленный в соответствии со способом, описанным выше, использовали для определения содержания танина в соответствующих образцах.
Готовили раствор 500 мкг/г галловой кислоты в дистиллированной воде. Затем готовили серийные разведения для получения концентраций 400, 300, 200, 100 и 50 мкг/г, используемых в качестве стандартов. 0,10 мл каждого образца или стандарта диспергировали в объеме 30 мл. Добавляли 3 мл дистиллированной воды с последующим перемешиванием на вортексе. Затем добавляли 1,00 мл K3Fe(CN)6 и 1,0 мл 0,02M FeCl3, и немедленно перемешивали с применением вортекс-миксера. Спустя 15 минут после добавления реагента к образцу, добавляли 5,00 мл стабилизатора и перемешивали на вортексе. Стабилизатор готовили путем смешивания 10 мл 85% H3PO4, 10 мл 1 масс.% аравийской камеди и 30 мл дистиллированной воды. Используемый образец аравийской камеди был образцом из Acacia senegal var. Senegal в измельченной форме, полученным из Судана. Холостые пробы, содержащие только растворитель, готовили путем добавления всех реагентов в 0,1 мл растворителя вместо стандартов камеди акации сеяльской или галловой кислоты. Поглощение определяли при 700 нм в двух повторностях для всех проб с применением УФ/Виз спектрофотометра Perkin Elmer Lambda 40 UV/Vis. Ошибка измерения содержания танина была ниже 10% для всех образцов, и брали среднее значение.
Молекулярная масса. Параметры молекулярной массы аравийской камеди определяли посредством гель-проникающей хроматографии, объединенной онлайн с детекторами светорассеяния, коэффициента преломления и УФ детектором (GPC-MALLS). Применение системы GPC-MALLS обеспечивает вначале фракционирование материала с помощью колонки для гель-проникающей хроматографии (Superose 6 10/300GL), а затем выявление каждой фракции с применением: детектора белка (УФ поглощения с применением УФ детектора серии Agilent 1100, Agilent Technologies, Соединенное Королевство), работающего при 214 нм или 280 нм, детектора многоуглового лазерного светорассеяния (для измерения с применением детектора многоуглового светорассеяния DAWN EOS, Wyatt Technology Corporation, Соединенное Королевство), работающего при 690 нм, и детектора концентрации (коэффициента преломления, КП, с измерением с применением рефрактометра Optilab, Wyatt Technology Corporation, Соединенное Королевство). Водный раствор NaCl (0,2 M) с 0,005% NaN3, профильтрованный через 0,2 мкм Millipore, использовали в качестве элюента, и вводили с постоянной скоростью 0,4 мл/мин посредством насоса KNAUER HPLC K-501 (Kinesis, Соединенное Королевство). Материал для анализа готовили в том же самом растворителе в концентрации 2 мг/мл. Его вводили в систему GPC-MALLS после фильтрации через 0,45 мкм фильтр Nylon. Данные собирали и анализировали посредством программного обеспечения Astra 4,90,08. Система обеспечивает измерение распределения по молекулярной массе аравийской камеди, и таким образом, определение молекулярной массы всей камеди, а также индивидуальных фракций вместе с их содержанием, по сравнению с общей введенной массой.
Эмульгирование. Эмульгирующую активности различных образцов камеди акации сеяльской и её смесей оценивали в типичной эмульсии масло-в-воде, как описано ниже. В способе применяли триглицериды со средней цепью в качестве масляной фазе без использования утяжеляющего агента. Типичные композиции готовили следующим образом: готовили 40 г эмульсий, содержащих 0,12 масс.% лимонной кислоты (для подведения рН), 0,13 масс.% бензойной кислоты (в качестве консерванта). Использовали масло из триглицеридов со средней цепью (ТСЦ) использовали в качестве модельного масла в количестве 20 масс.%, с аравийской камедью в количестве 20 масс.%. Смеси аравийской камеди (разновидности акации seyal и senegal, kerensis, polyacantha и т.д.) готовили путем смешивания твердой камеди, которую использовали для получения исходного раствора при 30 масс.%, из которого получали разведения 20 масс.% с применением дистиллированной воды. Ингредиенты исходно смешивали с применением гомогенизатора с высоким сдвиговым усилием (Polytron PT-2100) при 26000 об./мин в течение 3 минут, с последующими двумя пропусканиями через гомогенизатор высокого давления при 50 МПа (Nanomizer, NM II, Yoshida, Япония). Размер и распределение по размеру капелек эмульсии измеряли с применением методов лазерной дифракции (Mastersizer 2000, Malvern Instruments, Соединенное Королевство) путем обработки данных с применением модели общего назначения. Значения 1,45 и 0,001 использовали для коэффициента преломления и коэффициента поглощения ТСЦ, соответственно, а 1,33 и 0 для диспергента (воды), соответственно. Эмульсии подвергали анализу ускоренного старения при 60°С. Активность и стабильность эмульсии оценивали путем определения исходного размера капелек немедленно после приготовления эмульсий и после хранения при комнатной температуре, а также при 60°С (тест ускоренного старения) в течение 3 и 7 суток. Результаты были выражены в виде среднего диаметра объемного момента (D4,3), поскольку он является более чувствительным к большим частицам. Кроме того, также отмечали процентное содержание капелек крупнее 1 или 2 мкм или больше, поскольку большие пропорции этих капелек главным образом являются ответственными за образование кольца, которое немедленно ведет к разрушению эмульсии.
Пример 1. Эмульсия масло-в-воде, изготовленная с применением камеди только акации сеяльской
Камедь акации сеяльской, образец №5 была выбрана для иллюстрации примера изготовления эмульсии масло-в-воде с отличным эмульгированием и стабильностью. Результаты являются сопоставимыми с результатами для акации сенегальской, и в некоторых случаях даже лучше. Характеристики образца, определенные. как описано выше, были следующими.
Потеря при высушивании, в процентах - 11,25%
Содержание танина (в эквивалентах галловой кислоты) - 942 ч./млн.
Цветность по Гарднеру при 1% - 3,3
Цветность по Гарднеру при 20% - 16,2
рН - 4,74 (при 20 масс.% в воде), и
Оптическое вращение +50.
Параметры молекулярной массы измерены посредством GPC-MALLS, характеристики которой приведены выше (Elmanan et al., 2008; Hassan et al., 2005), и обобщены ниже.
Профили элюции, контролируемые посредством детекторов светорассеяния, коэффициента преломления и УФ, приведены, соответственно, на фигуре 1А-1С. Первый пик не расщепляется протеазой, в отличие от камеди акации сенегальской, и таким образом, не называется фракцией арабиногалактанового белка (АГБ). Предыдущие исследования показали, что этот пик состоит из двух компонентов, только один из которых расщепляется протеолитическим ферментом (Elmanan et al, 2008).
Детектор коэффициента преломления (меры концентрации) также показал два пика (фигура 1В). Первый пик соответствует фракции с высокой молекулярной массой, а второй пик соответствует арабиногалактановой (АГ) и гликопротеиновой (ГП) фракциям. УФ ответ (фигура 1С) показал три пика, подобных пикам для акации сенегальской, но с меньшей интенсивностью и в соответствии с меньшим содержанием белка, присутствующего в камеди акации сеяльской (Elmanan et al, 2008). Усредненная молекулярная масса цельной камеди, определенная путем обработки данных от начала элюции (~7,6 мл) до конца (~17,8 мл) составила 8,44 x 105 г/моль. Каждый пик также обрабатывали по отдельности путем интеграции пика под пиком КП. Пик 1 соответствует высокомолекулярной фракции, и был идентифицирован по ответу детектора КП, в то время как второй пик представляет арабиногалактановый (АГ) и гликопротеиновый (ГП) пик. Усредненная молекулярная масса и доля пика 1 и 2 составили (пик 1: М.м. 1,68 x 106, процент по массе 28,5%) и (пик 2, М.м. 5,09 x 105, процент по массе 71,5), соответственно.
Образец использовали для приготовления эмульсии, как описано выше. Фигура 2 показывает распределение по размеру капелек эмульсии для свежей эмульсии. Затем эмульсию нагревали (при 60°С в течение 3 и 7 суток) с применением теста ускоренного старения, и вновь измеряли распределение по размеру капелек, и сравнивали с данными для образца, хранившегося при комнатной температуре в течение того же самого периода. Сравнение с исходным размером капелек также показано на фигуре 2. Результаты ясно показали отличную исходную эмульгирующую активность, при этом все капельки были мельче 1 микрона. Хранение при комнатной температуре в течение 3 и 7 суток не приводило к каким-либо дополнительным значительным изменениям размера капелек. Далее, при анализе ускоренного старения отмечались очень незначительные изменения распределения по размеру даже спустя 7 суток. D4,3 исходно составил 0,406 мкм, спустя 3 суток при 60°С - 0,411 мкм, спустя 7 суток при 60°С - 0,393 мкм. Содержание капелек больше 1 микрона исходно составило 0,07%, спустя 3 суток - 0,148%. спустя 7 суток - 0,146%. Содержание капелек больше 2 микрон составило 0% до и после теста ускоренного хранения. Результаты, показанные на фигуре 2, совпадали с результатами, полученными с камедью акации сенегальской хорошего качества при обработке в тех же самых условиях для приготовления эмульсии масло-в-воде. Результаты, показанные на фигуре 2, являются новыми и не сообщались ранее для натуральной камеди акации сеяльской без какой-либо дополнительной обработки, такой как химическая или ферментативная модификация. Как упоминалось и подробно описано в разделе «Предшествующий уровень техники», широко известно, что камедь акации сеяльской обладает более низкой эмульгирующей активностью, по сравнению со стандартной камедью акации сенегальской, используемой в промышленности для эмульгирования, требующего долговременной стабильности. Необходимо отметить, однако, что камедь акации сеяльской может обеспечить хорошую исходную эмульсию, как мы показали на фигуре 1, и как правило. применяется для инкапсулирования или тех видов применения, которые не требуют долговременной стабильности эмульсии. Новизна этого примера заключается в том, что долговременная стабильность для эмульсии масло-в-воде может быть достигнута с камедью акации сеяльской в её натуральной форме без какой-либо дополнительной обработки. В следующем разделе подчеркивается основная разница между эмульгирующей активностью и стабильностью акации сенегальской и акации сеяльской. В частности, описана роль танина, присутствующего в акации сеяльской, и его роль в эмульгирующей активности и стабильности.
АГБ компонент аравийской камеди (из акации сенегальской) является ответственным за эмульгирующую эффективность эмульсий масло-в-воде (Randall et al., Food Hydrocolloids, 1988, 2, 131; Randall et al., Food Hydrocolloids, 1989, 3, 65); (Dickinson, E. (2003)). Считается, что АГБ покрывает капельки масла и предотвращает их повторную ассоциацию. В результате такая эмульсия является стабильной в течение длительного времени. Высокое содержание АГБ обычно приводит к еще более стабильным эмульсиям, и таким образом, делает камедь более ценной. Высокое содержание АГБ также, как считают, связано с другими функциями, такими как связывание воды и связывание ароматов. Повышение количества АГБ компонента в камеди по отдельности обеспечивает дополнительную ценность продукта аравийской камеди. С другой стороны, камедь акации сеяльской может формировать исходно хорошую эмульсию, но стабильность этой эмульсии всегда была проблемой. Поскольку состав первого пика отличается в камеди акации сеяльской, стабильность эмульсии обычно нарушается при ускоренном старении. Не углубляясь в конкретную теорию, это повышение стабильности считается непосредственным вкладом танина. В частности, улучшенная стабильность считается следствием вклада танина в ассоциацию молекул, присутствующих в первом пике. Известно, что танин связывается с белком, и также сообщалось, что он осаждает белок. Хорошую и стабильную эмульсию можно получить, как описано ниже для ряда образцов акации сеяльской.
Фигура 3 показывает исходный средневзвешенный по объему диаметр (D4,3) для эмульсии, изготовленной с применением различной камеди акации сеяльской с содержанием танина в диапазоне от 227 до 1900 ч./млн. Результаты демонстрируют приемлемую корреляцию с исходным размером капелек и содержанием танина. В зависимости от присутствующего танина, можно получить значения от всего 0,3 микрон до 0,9 микрон. Образцы с содержанием танина более 880 ч./млн., как правило, дают размер капелек 0,4 микрон или ниже. При содержании около 600-800 ч./млн размер капелек находится в диапазоне 0,4-0,6 микрон. При содержании 400 ч./млн. или ниже размер капелек находится в диапазоне 0,55-0,9 микрон. Исходную активность эмульсии определяли по способности молекул адсорбироваться на границе раздела и снижать натяжение на поверхности раздела между маслом и водой. В соответствии с Dickinson, E. (2003), для определенной молекулы, содержащей азот (белок), такой как камеди акации, как ожидается, два главных молекулярных фактора влияют на скорость снижения натяжения на поверхности раздела, и соответственно, стимулируют эффективный процесс эмульгирования: (i) молекулярная масса комплекса белок-полисахарид и (ii) доступность белкового компонента в макромолекулярном комплексе. Низкомолекулярные фракции быстрее диффундируют к поверхности раздела, что приводит к быстрому снижению натяжения, что немедленно приводит к маленькому размеру капелек. С другой стороны, высокомолекулярные фракции медленнее диффундируют и медленнее снижают натяжение. Как только молекула аравийской камеди диффундирует к границе раздела, она адсорбируется, если белковый компонент становится доступным для границы раздела, и не скрывается в центре молекулы. При хранении или ускоренном старении отмечаются некоторые перестановки на границе раздела, которые приводят к изменениям распределения по размеру капелек, которые также происходят в результате слияния капелек.
Фигура 4 показывает исходное содержание капелек больше 1 микрона в процентах, а также после ускоренного старения в течение 3 суток при 60°С вместе с цветностью по Гарднеру для 20 образцов, также показанных на фигуре 3. Цветность по Гарднеру также хорошо коррелирует с содержанием танина, поскольку является мерой цветовой шкалы, связанной с наличием танина. Образцы с цветностью по Гарднеру больше 3 связаны с низким значением D4,3 и с процентным содержанием капелек крупнее 1 микрона ниже 1% от общего объема. При ускоренном старении в течение 3 суток при 60°С процентное содержание капелек крупнее 1 микрона лишь слегка возрастает, но остается ниже 1% от общего объема. С другой стороны, образцы с цветностью по Гарднеру ниже 3 имеют более высокое содержание (равное 1% или больше), и которое значительно повышается при воздействии ускоренного старения при 60°С в течение 3 и 7 суток, как показано на фигуре 5. Отмечаются очень слабые изменения стабильности эмульсии для образцов камеди акации сеяльской при 60°С, по сравнению с более значительными изменениями для образцов с более низким содержанием танина.
Результаты, приведенные на фигурах 3-5, демонстрируют, что выбор натуральной акации сеяльской для эмульсии масло-в-воде является возможным. Эмульсия подобна или превосходит эмульсию, приготовленную со стандартными материалами (камедью акации сенегальской), обычно используемыми в производстве напитков и других подобных видах промышленности.
Пример 2. Добавление коры акации сеяльской к камеди акации сеяльской
В этом примере мы использовали три образца, обладающие плохой эмульгирующей активностью и стабильностью, для демонстрации того, как танин (в частности, гидролизуемый танин) может улучшить характеристики молекулярной массы и эмульгирование.
Этими образцами были образцы №№ 18, 19 и 20 с содержанием танина 373, 287 и 227, соответственно. Образцы были выбраны на основе наименьшего количества танина в 20 образцах, показанных на фигурах 3, 4 и 5 выше. Во-первых, способ получения и количественного определения танина, высвобождающегося из коры, осуществляли с применением анализа с применением берлинской лазури, как описано выше. Кору (только), полученную из дерева акации сеяльской, измельчали в порошок с применением электрической мельницы. 5 г этого порошка диспергировали в 500 мл дистиллированной воды, и нагревали в течение 3 часов до 60°С. Определяли общее содержание фенолов, и было получено значение 131±2 ч./млн. (в эквивалентах галловой кислоты). Образцы камеди акации сеяльской (с плохой эмульгирующей активностью) растворяли в воде для получения раствора 30 масс.%. К этому раствору добавляли 1 г молотой коры (как описано выше) для повышения содержания танина до 700, 614 и 554 ч./млн. для образцов 18, 19 и 20, соответственно. (Замечание: это рассчитывали следующим образом: 1% твердой коры, т.е. при растворении 5 г в 500 мл воды дает 131 ч./млн. танина.) Исходный раствор камеди акации сеяльской готовили с концентрацией 30 масс.% в воде, и к нему добавляли 1 г твердой коры до общего объема 40 г. Концентрация коры составила примерно 2,5%. Каждый 1% твердой коры дает 131 ч./млн. танина, как показано выше). Таким образом, для образца 18 (131х2,5)+273 ч./млн. (исходное содержание танина) = примерно 700 ч./млн. танина в камеди после добавления коры; для образца 19 (131x2,5) + 273 ч./млн. (исходное содержание танина) = примерно 614 ч./млн. танина в камеди после добавления коры; для образца 20 (131x2,5) + 227 ч./млн. (исходное содержание танина) = примерно 554 ч./млн. танина в камеди после добавления коры.
Смесь нагревали в течение 3 часов при 60°С, затем оставляли в барабанном смесителе на ночь. Затем раствор фильтровали с применением сетки 100 микрон, как описано выше. Готовили разведение 2 мг/мл в 0,2 М NaCl из контроля и образца с добавлением танина. Затем образцы вводили в GPC-MALLS систему, и параметры молекулярной массы приведены в таблице 1 ниже.
Альтернативно, тот же самый способ применяли с использованием другого источника полифенола: а именно, экстракта из оливковых листьев (N-O-02.02 Olexelo (раствор), поставляемого N-Zyme, Германия). Общее содержание полифенолов в этом экстракте определяли в соответствии с уже описанным способом, и было получено значение 3042 ч./млн. Добавляли 0,5 мл Olexelo к 3 г 17,6 масс.% раствора камеди акации сеяльской (образец №23), и раствор обрабатывали таким же способом путем инкубации при 60°С в течение 3 часов, и затем разбавляли до 2 мг/мл в 0,2 М NaCl для GPC-MALLS анализа. Результаты также приведены в таблице 1.
Таблица 1. Параметры молекулярной массы, определенные посредством GPC-MALLS, для камеди акации сеяльской (образцы №№ 18, 19 и 20) в присутствии и при отсутствии добавленного танина
| № образца | 18 | 18+ кора | 19 | 19+ кора | 20 | 20+ кора |
23 | 23+ кора |
| М.м. - цельная камедь (x 105) | 9,9 | 16,1 | 12,3 | 15,2 | 9,8 | 17,6 | 11,6 | 20,1 |
| Rg - (цельная камедь)/нм | 17 | 34 | 20 | 34 | 14 | 48 | 24 | 51 |
При добавлении танина все образцы показали повышение молекулярной массы, и это сопровождалось повышением значения Rg, хотя и в различной степени. Результаты показали, что повышение параметров молекулярной массы напрямую связано с образованием высокомолекулярной фракции. Эти изменения ясно показаны на фигуре 6, где сравнивается профиль элюции образца №18 в присутствии и при отсутствии добавленного танина.
Не углубляясь в какую-либо теорию, мы связываем это изменение просто с ассоциацией молекул аравийской камеди при распределении танина. Добавление танина приводит к ассоциации молекул, при этом оказывается влияние почти на все молекулы. Соответственно, отмечается явное повышение площади первого пика и снижение площади второго пика (фракции АГ+ГП). Интересно отметить, что по всему объему (19-24 мл) ответ почти идентичен для контроля и добавленного танина, что подтверждает, что только растворимый танин высвобождается из коры при диспергировании в воде.
Эмульгирующая активность образцов в присутствии и при отсутствии добавленного танина сравнивается на фигуре 7. Фигура 7 показывает средневзвешенный по объему диаметр (D4,3) и процентное содержание капелек крупнее 1 микрона для эмульсии, приготовленной с применением контрольных образцов акации сеяльской (№№ 18, 19 и 20), и с добавлением коры. Все образцы продемонстрировали повышение размера капелек после ускоренного старения при 60°С в течение 3 и 7 суток. После ускоренного старения размер капелек эмульсии, изготовленной с применением контрольных образцов (т.е. без добавления коры), повышался в 3-6 раз от исходного размера в результате слияния капелек. Все образцы с добавлением коры показали улучшенную исходную эмульгирующую активность, в то время как D4,3 и содержание в процентах капелек крупнее 1 микрона уменьшались. Более значительно улучшалась стабильность для всех образцов после ускоренного старения при 60°С в течение 3 и 7 суток. Доля капелек крупнее 1 микрона в контрольных образцах (№№ 18, 19 и 20) спустя 7 суток ускоренного старения при 60°С составила 47, 90 и 83%, соответственно, и снижалось до 29, 42 и 28%, соответственно, после добавления коры. Размер капелек для контрольных образцов спустя 7 суток составил 2,77; 3,96 и 6,2, и снижался до примерно 1 микрона в присутствии танина.
Пример 3. Добавление коры акации сеяльской к обесцвеченной камеди акации сеяльской
В этом примере мы выбрали образец камеди акации сеяльской, который подвергали обесцвечиванию с применением перекиси водорода, для дополнительной демонстрации эффекта добавления коры в качестве источника растворимого танина к камеди акации сеяльской. Вначале определяли параметры молекулярной массы до и после добавления коры с применением методики GPC-MALLS, как описано выше, и результаты показаны в таблице 2 ниже.
Таблица 2. Параметры молекулярной массы контрольного образца обесцвеченной камеди акации сеяльской в форме, высушенной распылением, и с добавлением коры
| Параметр | Контроль | Добавление коры |
| Mм цельной камеди (x 105) г/моль | 5,3 | 10,0 |
| Rg (цельной камеди)/нм | 25 | 54 |
| Mм АГБ (x 106) г/моль | 1,9 | 5,5 |
| % по массе (1-го пика) | 11,0 | 11,9 |
| Rg- 1-й пик / нм | 32 | 58 |
| Mм (АГ+ГП) (x105) г/моль | 3,6 | 3,8 |
| % по массе (АГ+ГП) | 89 | 88 |
Результаты, приведенные в таблице 2, показали, что усредненная молекулярная масса для цельной камеди почти удваивалась при добавлении коры, и это сопровождалось повышением значения Rg (среднеквадратического радиуса вращения) от 25 до 54 нм. В то время как доля первого пика была почти такой же, более важно отметить повышение молекулярной массы от 1,9 x 106 до 5,5 x 106 г/моль, а также повышение значения Rg от 32 до 58 нм. Параметры для второго пика (т.е. АГ и ГП фракции) остаются главным образом неизменными, за исключением легкого повышения молекулярной массы. Эти изменения явно показаны при сравнении профиля элюции, контролируемого детектором коэффициента преломлении, светорассеяния (детектор 90°) и УФ детектором, для обесцвеченной камеди акации сеяльской до и после добавления коры, как показано на фигуре 8А, 8В и 8С, соответственно. Фигура 8А демонстрирует очень схожий ответ коэффициента преломления, хотя наиболее заметную разницу можно выявить в начале элюции (около 7,3 мл) и на высоте пика АГ (около 13 мл). Однако наиболее значительной разницей является проявление большого пика светорассеяния (около 7-8,5 мл), который также показывает значительный УФ ответ при 280 нм, обычно ассоциированный с фенольными материалами. Эти результаты показывают, что растворимый танин связан с высокомолекулярной фракцией, и таким образом, приводит к повышению параметров молекулярной массы, приведенных в таблице 2 выше.
Подобным образом, оценивали эмульгирующую активность обесцвеченной камеди акации сеяльской до и после добавления коры акации сеяльской. Эмульсию из 20% камеди: 20% масла ТСЦ готовили в соответствии со стандартным способом, описанным выше. Затем эмульсии оценивали путем измерения распределения по размеру капелек для свежей эмульсии и после ускоренного старения в течение 3 и 7 суток при 60°С, и результаты показаны на фигуре 9. Фигура 9 показывает средневзвешенный по объему средний диаметр (D4,3) и процентное содержание капелек крупнее 1 микрона в эмульсии, изготовленной с применением образца обесцвеченной камеди акации сеяльской до и после добавления коры. Все эмульсии показали повышение размера капелек после теста ускоренного старения при 60°С в течение 7 суток. После ускоренного старения размер капелек эмульсии, изготовленной с применением контрольного образца (т.е. без добавления коры), повышался от 4,46 мкм до 5,64 мкм в результате слияния капелек, в то время как содержание капелек крупнее 1 мкм составило для обоих образцов примерно 90%. С другой стороны, эмульсия с добавлением коры привела к повышению значения D4,3 до 1,45 мкм, и это значение повышалось только до 1,73 мкм при ускоренном старении в течение 7 суток при 60°С, таким образом, демонстрируя существенное повышение эмульгирующей активности и стабильности.
Пример 4. Добавление коры акации сеяльской или галловой кислоты к камеди акации сенегальской
В предыдущих примерах мы показали, что добавление коры акации сеяльской к камеди акации сеяльской (камеди талха), а также к обесцвеченной камеди акации сеяльской позволяет увеличить эмульгирующую активность и стабильность. Добавление коры обеспечивает главным образом источник растворимого танина (гидролизуемого танина), который является источником полифенольных соединений. В этом примере мы использовали камедь акации сенегальской, которая, как хорошо известно, не содержит танин. Таким образом, мы повторили ту же самую процедуру, которую применяли к образцам акации сеяльской, при этом добавляя 1 г коры в качестве твердого материала в процессе растворения. Во второй части мы применяли чистую галловую кислоту (99%), полученную от Sigma, в качестве источника растворимого фенольного соединения. Целью применения галловой кислоты является демонстрация того, что в используемых условиях, т.е. при добавлении коры к аравийской камеди, только растворимый танин (полифенол) высвобождается в водный раствор, который является ответственным за ассоциацию между фракциями аравийской камеди. Образец камеди, выбранный в этом примере, был получен из Судана, и поставлялся в форме кусков камеди (Акация сенегальская, образец №1). Образец измельчали с применением ступки и пестика, и затем готовили тонкоизмельченный порошок. Добавляли 0,04 г галловой кислоты примерно к 13 г аравийской камеди, и доводили до 40 г дистиллированной водой. Итоговая концентрация аравийской камеди (на основе массы сухого вещества) составила 30 масс.%, с содержанием 1000 ч./млн. галловой кислоты. Раствор выдерживали для растворения в течение ночи для перемешивания в роллерном смесителе. Контрольный образец готовили подобным образом, без добавления галловой кислоты. После растворения подходящей навески готовили соответствующий раствор до 10 г с GPC растворителем (0,2M NaCl) для определения молекулярной массы. Готовили эмульсии обычным способом с 20% аравийской камеди и 220% ТСЦ, содержащие 0,13% бензойной кислоты и 0,12% лимонной кислоты. Затем осуществляли перемешивание с высоким сдвиговым усилием с применением Рolytron, а затем два раза пропускали при 50 МПа через гомогенизатор высокого давления. Усредненная молекулярная масса для цельной камеди и значения Rg приведены в таблице 3 ниже для контроля и образца с добавлением коры, а также с добавлением галловой кислоты.
Таблица 3. Параметры молекулярной массы камеди акации сенегальской (в неочищенной форме, Сенегал №1), до и после добавления коры или галловой кислоты
| Параметр | Контроль | Плюс кора | Плюс галловая кислота | |
| С агрегатами | Без агрегатов | |||
| М.м. цельной камеди (x 105) | 4.0 | 11.3 | 17.7 | 10.4 |
| Rg (цельной камеди)/нм | 28 | 44 | 77 | 45 |
Результаты показывают среднюю молекулярную массу для контрольного образца 4,0 x 105 г/моль со значением Rg 28 нм. Это значение считается слегка меньшим среднего значения для акации сенегальской, и показывает, что это свежий образец, поскольку потеря в массе при сушке составила 13,7%. Вязкость составила 98 сП (при измерении с применением вискозиметра Brookfield, 100 об./мин, шпиндель 02) при 20% со значением рН 4,4, что является типичным для акации сенегальской в неочищенной форме. Профиль элюции, контролируемый детекторами светорассеяния, коэффициента преломления и УФ, также показал типичные характеристики камеди акации сенегальской, при этом было установлено наличие трех фракций: а именно: АГБ, АГ и ГП. Исследовали эмульгирующую активность; и распределение по размеру капелек показано на фигуре 10А. Образец продемонстрировал отличную эмульгирующую активность и стабильность при ускоренном старении в течение 3 суток при 60°С. Однако дальнейшее ускоренное старение в течение 7 суток при 60°С привело к образованию капелек большего размера, и в результате к разрушению эмульсии из-за слияния капелек. Содержание капелек больше 1 микрона увеличилось от 0,11% до 7,23% после ускоренного старения в течение 7 суток при 60°С. Таким образом, качество эмульсии для этого образца было определено как среднее, в результате повышения размера капелек после ускоренного старения при 60°С. Распределение по размеру капелек эмульсии, изготовленной с применением раствора с добавлением коры или галловой кислоты, показано на фигуре 10В и 10С, соответственно. Пик капелек больше 1 микрона исчезал в обоих образцах, и таким образом, эмульсия была классифицирована как отличная, поскольку почти не отмечалось изменения распределения по размеру капелек после ускоренного старения при 60°С в течение 3 и 7 суток.
Улучшенное эмульгирование обусловлено главным образом повышением молекулярной массы цельной камеди от 4 x 105 по меньшей мере в 2,5 раза, по сравнению с исходным материалом. Наиболее выраженные измерения заключаются в том, что после добавления галловой кислоты образовался пик агрегатов в начале объема элюции. Профиль элюции образца с добавлением коры почти идентичен профилю образца с добавлением галловой кислоты (фигура 11), за исключением этого пика агрегатов. Доля этого пика агрегатов составила только примерно 0,64% от общей массы, но его кажущаяся молекулярная масса составила 11,64 x 107 со значением Rg 108 нм. Изменения профиля элюции, особенно на старте, связаны с молекулами с высокой молекулярной массой, что позволяет предположить, что добавление галловой кислоты является наиболее заметным для ассоциации этих высокомолекулярных материалов и получения этого пика агрегатов.
Результаты, приведенные на фигуре 11, демонстрируют наиболее важные изменения, которые являются повышением молекулярной массы после добавления коры или чистой галловой кислоты. Добавление коры в соответствии с нашими расчетами приводит к добавлению 327 ч./млн. танина (т.е. высвобождению из 2,5% коры, добавленной к раствору камеди), но при добавлении 1000 ч./млн галловой кислоты модификация высокомолекулярной фракции является значительной и приводит к образованию агрегатов, как ясно видно по площади пика (7-8 мл). Для акации сенегальской широко признано, что пик арабиногалактана образован углеводными единицами (~250-300K), связанными с общим пептидом с получением так называемой структуры цветка акации, как описано выше. Структура АГБ является более открытой, по сравнению компактной структурой, чье наличие уже показано в акации сеяльской. В результате добавления галловой кислоты в качестве фенольного соединения можно легко достичь фенольных участков для взаимодействия с белком. Это взаимодействие просто означает приведение большего числа АГБ единиц к формированию макромолекул, как показано для пика агрегатов с молекулярной массой 11,64 x 107 с значением Rg 108 нм. По сравнению с этим, типичные значения молекулярной массы для АГБ фракции составляют 1,5-3 миллиона со значением Rg около 35 нм. Образование этого пика агрегатов обычно связано с распылительной сушкой, и мы связали это поведение с тепловой обработкой раствора камеди при его приготовлении. Образование агрегатов в материале, подвергнутом распылительной сушке, обычно связано с более низкой эмульгирующей активностью, поскольку агрегаты являются слишком крупными для того, чтобы быть пригодными в эмульгировании, когда применяют стандартное высокое давление гомогенизации. Они требуют, как правило, более высокого давления гомогенизации для диссоциации и адсорбции на капельках масла, но обычно образцы с высокой долей агрегатов не являются хорошими эмульгаторами, поскольку отмечается некоторая денатурация белка, которая приводит к более гидрофильному характеру, развивающемуся после распылительной сушки.
В дополнение к вышеприведенному примеру, мы также применяли другие образцы акации сенегальской с плохой эмульгирующей активностью. Эти образцы были в форме, высушенной распылением, и были получены от различных поставщиков. Параметры молекулярной массы, включая пик агрегатов, представлены в таблице 4 ниже, до и после добавления коры. В обоих случаях молекулярная масса возрастает в результате повышения доли высокомолекулярной фракции, называемой АГБ. Отмечалось также повышение значения Rg для обеих камедей после добавления коры. Это повышение также подобно повышению, найденному для акации сеяльской, и оно сопровождается снижением молекулярной массы второго пика (АГ+ГП фракции). Вновь, снижение обусловлено ассоциацией молекул после добавления коры. Вновь, добавление коры просто является источником растворимого танина, который высвобождается в раствор, таким образом, обеспечивая полифенольные соединения, необходимые для процесса ассоциации.
Таблица 4. Параметры молекулярной массы камеди акации сенегальской в форме, высушенной распылением, до и после добавления коры акации сеяльской, в качестве источника растворимого танина
| Камедь акации сенегальской №2 | Камедь акации сенегальской №2 + кора | Камедь акации сенегальской №3 | Камедь акации сенегальской №3 + кора | |
| М.м. цельной камеди (x 105) | 10,47 | 16,34 | 17,51 | 22,77 |
| Rg (цельной камеди)/нм | 68,6 | 75 | 66,9 | 81,9 |
| М.м. АГБ | 6,735 | 10,33 | 13,29 | 15,13 |
| % по массе (АГБ) | 9,53 | 12,33 | 10,41 | 12,72 |
| Rg-АГБ | 72,8 | 83,9 | 69,5 | 87,9 |
| М.м. (АГ+ГП) (x105) | 4,478 | 4,114 | 4,112 | 4,03 |
| % по массе (АГ+ГП) | 90,47 | 87,67 | 89,59 | 87,28 |
Таким образом, мы также исследовали эффект добавления коры на эмульгирующую активность и стабильность. Оба образца были выбраны с плохими эмульгирующими свойствами, определенными по повышению значений D4,3 и процентного содержания капелек крупнее 1 микрон после ускоренного хранения при 60°С в течение 3 и 7 суток. Оба образца показали исходный маленький размер капелек ~0,48 микрон, с процентным содержанием капелек крупнее 1 микрона 3,9 и 6,4%, соответственно. При ускоренном хранении при 60°С в течение 7 суток доля капелек крупнее 1 микрона возросла до более 40% (фигура 12). По этой причине оба образца классифицированы как эмульгаторы плохого качества. Добавление коры к этим образцам, подобно тому, как наблюдалось для акации сеяльской, исходно приводило к снижению размера капелек и значительному улучшению стабильности при ускоренном старении при 60°С. Доля капелек крупнее 1 микрона после ускоренного старения при 60°С в течение 7 суток снижалась до 1,48% в присутствии танина, высвобождаемого из добавленной коры акации. Повышение стабильности связано с повышением доли АГБ и образованием стабильной ассоциации за счет танина, обеспечиваемого добавлением коры.
Пример 5. Смеси акации сеяльской и акации сенегальской
Приведен пример, демонстрирующий, что эмульсия масло-в-воде может быть приготовлена путем смешивания камеди акации сенегальской и акации сеяльской. Камедь акации сенегальской (камедь акации сенегальской №4), полученную из Судана в форме кусков камеди, обрабатывали путем дробления, а затем измельчали в порошок с применением ступки и пестика. Образец камеди акации сенегальской использовали для изготовления смесей с тремя образцами камеди акации сеяльской (образцы №№ 21, 22 и 23 также обрабатывали подобным образом в порошковой форме) в отношении 50:50% в сухом состоянии путем смешивания равных масс каждого образца для получения смеси 1, смеси 2 и смеси 3, соответственно. Образцы оставляли перемешиваться в барабанном смесителе для получения однородной смеси. Вначале определяли потерю в массе в процентах при высушивании, оптическое вращение, рН и цветовой индекс Гарднера с применением способов, описанных выше. Значения потери в массе при высушивании в процентах для смесей являются почти средним значением от суммы двух соответствующих компонентов. Значения оптического вращения, полученные для образцов камеди акации сенегальской (-30) и акации сеяльской, являются типичными значениями, и согласуются с тем, что сообщалось ранее (Hassan et al, 2005).
При смешивании камеди акации сенегальской и сеяльской оптическое вращение меняется в зависимости от присутствующих сахарных компонентов. Кроме того, значения рН для всех образцов и смесей являются подобными тем, которые сообщались в предыдущих исследованиях, и находятся в диапазоне 4,1-4,8. Основными различиями образцов камеди акации сенегальской и акации сеяльской являются значение L* (меры прозрачности раствора) и цветности по Гарднеру, измеренной для 1% и 20% раствора в дистиллированной воды. Цветность по Гарднеру демонстрирует повышение с увеличением концентрации как для образцов камеди акации сенегальской и сеяльской, так и их смесей. При более высоких концентрациях значения цветности по Гарднеру достигают более красного конца шкалы (значения 9-18). L* снижается с повышением концентрации из-за усиления темноты окраски раствора. Для камеди акации сенегальской с раствором 1 масс.% получено значение 96 (почти полностью прозрачный), по сравнению с 80 при 20 масс.%. С другой стороны, для образцов камеди акации сеяльской было получено значение ~40 при 20 масс.%, по сравнению с ~95 с 1 масс.% раствором. Эта разница между камедью акации сенегальской и сеяльской обусловлена главным образом присутствием танина в акации сеяльской. Смешивание камеди акации сенегальской и сеяльской приводит к более светлым и более прозрачным растворам для трех смесей. Повторные измерения того же самого раствора или свежего раствора дают схожие значения с хорошей воспроизводимостью, что указывает на то, что смесь полностью совместима, и не происходит разделения фаз.
Таблица 5. Потеря в массе при высушивании в процентах, оптическое вращение, рН и результаты определения цветности для растворов 1 масс.% и 20 масс.% камеди акации сенегальской и акации сеяльской, и смесей, полученных из них
Таблица 6 внизу показывает параметры молекулярной массы образцов камеди акации сенегальской и акации сеяльской, и смесей, приготовленных из них. Молекулярная масса камеди акации сенегальской для цельной камеди составляет 5,5 x105, а доля фракции арабиногалактанового белка (АГБ) составляет 10,85% с М.м. 2,1 x 106 г/моль. Эти значения являются типичными для стандартной аравийской камеди в неочищенной форме, как описано ранее (Al-Assaf et al, 2005).
Параметры молекулярной массы для образцов камеди акации сеяльской для цельной камеди составили 11,9; 10,6 и 11,6 x 105 г/моль для образцов 21, 22 и 23, соответственно, как показано в таблице 6 ниже. Молекулярная масса для 1-го пика составила 3,6; 3,0 и 3,2 с содержанием 15,2%, 11,9% и 15,0%, и значениями Rg 26-37 нм. Молекулярная масса для второго пика составила ~8 x 105 г/моль. Эти параметры являются типичными для камеди акации сеяльской, как сообщалось ранее (Hassan et al, 2005).
Молекулярную массу для смесей, приготовленных в отношении 50:50 по массе, также определяли с применением способа, применяемого для контрольных образцов, и результаты показаны в таблице 6. Смеси камеди акации сеяльской и акации сенегальской показали параметры средней молекулярной массы с точки зрения усредненной молекулярной массы для цельной камеди и для второго пика (как правило, ассоциированного с фракциями арабиногалактана АГ и гликопротеина ГП). Отмечается снижением доли первого пика, по сравнению с образцами камеди акации сенегальской и сеяльской, но сопоставимая молекулярная масса с образцами камеди акации сеяльской.
Таблица 6. Параметры молекулярной массы для камеди акации сенегальской и акации сеяльской и их смесей. Среднее значение молекулярной массы (для цельной камеди) и молекулярную массу определяли для трех фракций, присутствующих в соответствующем образце. Rg означает среднеквадратический радиус вращения
| Образец | Камедь акации сенегальской | Камедь акации сеяльской №21 | Камедь акации сеяльской №22 | Камедь акации сеяльской №23 | Смесь 1 | Смесь 2 | Смесь 3 |
| М.м. цельной камеди (x 105) | 5,55 | 11,92 | 10,58 | 11,65 | 8,56 | 8,84 | 7,12 |
| Rg (цельной камеди)/нм | 20 | 26 | 21 | 24 | 33,60 | 27,10 | 29,10 |
| М.м. АГБ или 1-го пика (x 106) | 2,10 | 3,68 | 3,02 | 3,20 | 3,83 | 2,94 | 2,93 |
| Массовое содержание в % АГБ или 1-го пика | 10,85 | 15,20 | 11,94 | 15,04 | 8,83 | 9,64 | 8,80 |
| Rg-АГБ или 1-го пика | 31 | 37 | 26 | 32 | 44 | 32 | 45 |
| М.м. (АГ+ГП) (x105) | 3,66 | 7,47 | 7,93 | 8,02 | 5,65 | 6,62 | 4,95 |
| Массовое содержание в % (АГ+ГП) | 89,15 | 84,80 | 88,06 | 84,8 | 91,17 | 90,36 | 91,20 |
Эмульгирующую активность и стабильность оценивали с применением способов, изложенных выше, и результаты показаны на фигуре 13. Фигура 13 показывает средневзвешенный по объему диаметр (D4,3) и процентное содержание капелек крупнее 1 микрона для свежей эмульсии, и значения, измеренные после ускоренного старения в течения 3 и 7 суток при 60°С для камеди акации сенегальской, сеяльской и их смесей, приготовленных из 20% аравийской камеди: 20% ТСЦ масла. Во-первых, эмульгирующая активность образцов камеди акации сенегальской, выбранных в этом примере, обеспечила D4,3 и процентное содержание капелек крупнее 1 микрона, показавшие очень незначительные изменения после ускоренного старения, что указывает на отличные свойства, характерные для хорошего эмульгатора. Фактическая доля исходных капелек крупнее 1 микрона, а также D4,3 зависит от давления гомогенизации, используемого во время процесса гомогенизации. Используемый способ соответствовал обработке при 50 МПа и двумя сеансами для всех эмульсий, приготовленных в ходе эксперимента. Таким образом, целью исследования была демонстрация того, как эти эмульсии, изготовленные с применением различных образцов, могут быть сопоставимыми при одних и тех же условиях обработки. Образцы камеди акации сеяльской, выбранные в этом примере, показали хорошую, среднюю или плохую эмульгирующую активность с исходными значениями D4,3 0,674; 0,846 и 0,452 мкм. Эти значения сопоставимы с камедью акации сенегальской с исходным значением D4,3 0,515 мкм, при получении в той же концентрации и тех же условиях обработки. Хорошая активность связана с низкой долей капелек крупнее 1 микрона, и очень слабыми изменениями после ускоренного старения при 60°С в течение 3 и 7 суток. Это ясно видно для образца камеди акации сеяльской №23. Плохая активность связана с исходно высоким содержанием капелек крупнее 1 микрона, и значительными изменениями после ускоренного старения, как можно видеть в образце камеди акации сеяльской №22. Образец камеди акации сеяльской №21 показал среднюю активность, по сравнению с образцами №22 и 23. Результаты, полученные при смешивании этих образцов с камедью акации сенегальской в отношении 50:50, также показаны на фигуре 13. Результаты показывают, что средняя или сопоставимая активность образцов камеди акации сенегальской и сеяльской может быть получена, как видно для смесей 1 и 2, соответственно. Кроме того, также можно значительно улучшить эмульгирование для образцов акации сеяльской (№22) с плохими свойствами, как видно для полученной смеси 2. Смесь 2 имеет очень маленький исходный размер капелек, и после ускоренного старения в течение 7 суток при 60°С процентное содержание капелек крупнее 1 микрона оставалось ниже 5%, что сопоставимо с хорошим эмульгированием для акации сенегальской. Не углубляясь в теорию, мы объясняем эти улучшения эмульгирования образованием границы раздела в результате достижения оптимального распределения молекулами из акации сеяльской, которые способны быстро достичь границы раздела, и таким образом, снизить поверхностное натяжение, и крупными молекулами, такими как те, которые присутствуют во фракции АГБ в акации сенегальской. Последние главным образом являются ответственными за стабильность эмульсии посредством адсорбции на масле.
Пример 6. Замутнитель
В этом примере приведена типичная рецептура для замутнителя, приготовленного в крупном масштабе, и в дополнение к предыдущим примерам, обеспечена с ТСЦ маслом, показанным на фигуре 13.
Камедь акации сеяльской (№23) применяли с камедью акации сенегальской, разновидность senegal (образец №5, М.м. 6,57х105), содержание АГБ 11,5%). Метод растворения для приготовления 1000 кг 20 масс.% камеди акации сеяльской, или 15 масс.% камеди акации сеяльской и 5 масс.% акации сенегальской осуществляли следующим образом: подходящую навеску (см. таблицу 7 ниже) аравийской камеди добавляли в деионизированную воду при 10-15°С, и перемешивали с применением IKA-RW20 цифровой мешалки при 900 об./мин, в течение 8 часов. Затем добавляли лимонную кислоту (при 46,5%) к раствору при перемешивании в течение 5 минут. Раствор затем пастеризовали при 80°С/10 минут. Вязкость, измеренная вискозиметром Брукфилда, составила 43,4 мПа·с для камеди одной акации сеяльской и 40,1 мПа·с для смеси камеди 15 масс.% акации сеяльской и 5 масс.% акации сенегальской.
В таблице 8 приведены подробности приготовления эмульсии, описанной ниже. Для приготовления масляной фазы эфир канифоли растворяли в апельсиновом масле с применением IKA-RW20 цифровой мешалки при 400 об./мин, в течение 3 часов. Водную фазу готовили путем смешивания раствора камеди с лимонной кислотой, калия сорбатом и холодной деионизированной водой с применением IKA-RW20 цифровой мешалки при 400 об./мин, в течение 10 минут. Предварительную эмульсию готовили путем добавления масляной фазы к водной фазе с применением гомогенизатора Ultra Turrax T50 с высоким сдвиговым усилием, при 10000 об./мин в течение 5 минут. Предварительную эмульсию гомогенизировали 3 раза при 250/50 бар с гомогенизатором высокого давления (Gaulin APV Typ LAB 60/60-TBS).
Таблица 7. Примеры состава для приготовления раствора камеди
| Аравийская камедь, 20% раствор | 1000 | Кг |
| Холодная деионизированная вода, 10-15°С | 786 | Кг |
| Лимонная кислота, 46,5%, Е330, жидкая | 14 | Кг |
| Камедь акации сеяльской (образец №23) | 150 | Кг |
| Молотая камедь акации сенегальской (образец №5) | 50 | Кг |
Таблица 8. Состав эмульсии масло-в-воде, приготовленной с применением аравийской камеди 12 масс.%: масляной фазы 15 масс.%
| Замутнитель | 1000,00 | Кг |
| Холодная деионизированная вода, 10-15°С | 233 | Кг |
| Калия сорбата раствор 10% | 10 | Кг |
| Лимонная кислота 46,5% Е330, жидкая | 7 | Кг |
| Аравийская камедь, 20 масс.% раствор | 600 | Кг |
| Терпены апельсинового масла | 71,75 | Кг |
| Стабилизатор, сложные глицериновые эфиры канифоли (Е445) | 78,25 | Кг |
Распределение по размеру капелек свежих и подвергшихся хранению эмульсий (14 суток при комнатной температуре), изготовленных с применением камеди одной акации сеяльской и смеси камедей (15 масс.% акации сеяльской и 5 масс.% акации сенегальской) показано на фигуре 14 и 15, соответственно.
Результаты, показанные на фигуре 14 и 15, показали отличную эмульгирующую активность, при этом все капельки имеют размер значительно ниже 1 микрона, для эмульсии, изготовленной с применением камеди одной акации сеяльской и смеси камедей акации сеяльской и акации сенегальской, при содержании 12 масс.% аравийской камеди и 15 масс.% масляной фазы. Обе эмульсии показали отличную стабильность при хранении при комнатной температуре в течение 14 суток, и очень малые изменения доли образующихся более крупных капелек, при этом все из них были меньше 1 микрона. Результаты, приведенные на фигурах 14 и 15, дополнительно подтверждают применение способа с использованием разных масляных фаз, а также при производстве в гораздо более крупном масштабе, по сравнению с теми, которые приведены в предыдущих примерах с ТСЦ маслом, как показано на фигуре 13.
Пример 7
Определяли цветность образцов по Гарднеру; результаты показаны на фигуре 16.
Все цитированные ссылки включены посредством ссылки во всей полноте, до степени, в которой включение не противоречит учениям, изложенным в настоящей заявке.
Список литературы
1. Maslin, B. R., Miller, J. T. and Seigler, D. S. (2003) Overview of the generic status of Acacia (Leguminosae: Mimosoideae), Australian Systematic Botany, 16, 1-18
2. Coppen, J. J. W. (1995) in Non-wood forest products No.6, FAO, Rome
3. JECFA-FAO Food and Nutrition paper, FNP 52 Add6, 1998
4. Anderson, D. M. W. and Bridgeman, M. M. E. (1985) Studies of uronic-acid materials .76. the composition of the proteinaceous polysaccharides exuded by astragalus-microcephalus, astragalus-gummifer and astragalus-kurdicus - the sources of turkish gum tragacanth, Phytochemistry, 24, 2301-2304
5. Marina Andres-Brull, Ishragha G. Abdalla, Jesus Cirre, James Edwards, Mohammed E. Osman, Glyn O Phillips, Saphwan Al-Assaf. Studies on Acacia gums: Part VII: Effect of exudates form and tree age on the characteristics of Acacia seyal var. seyal and Acacia seyal var. fistula. Food Hydrocolloids 45 (2015) 279-285
6. Anderson, D. M. W. and Stoddart, J. F. (1966) Studies on uronic acid materials. Part XV. The use of molecular sieve chromatography in studies on Acacia senegal gum (gum arabic). Carbohydr. Res., 2, 104-114
7. Anderson, D. M. W., Hirst, S. E. and Rahman, S. (1967) Studies on uronic acid materials. Part XVIII. Light-scattering studies on some molecular weight fractions form Acacia senegal gum, Carbohydr. Res., 3, 308-317
8. (Jurasek, P., Varga, S. and Phillips, G. O. (1995) Classification of natural gums: VII. Relationships between the series Vulgares (Acacia senegal) and Gummiferae (Acacia seyal), Food Hydrocolloids, 9, 17-34
9. (Jurasek, P., Kosik, M. and Phillips, G. O. (1993) A Chemometric study of the genus Acacia (gum arabic) and related natural gums, Food Hydrocolloids, 7, 73)
10. (Biswas, B. and Phillips, G. O. (2003) Computation of specific optical rotation from carbohydrate composition of exudate gums Acacia Senegal and Acacia Seyal, Food Hydrocolloids, 17, 177-189
11. Flindt, C., Al-Assaf, S., Phillips, G. O. and Williams, P. A. (2005) Studies on acacia exudate gums. Part V. Structural features of Acacia seyal, Food Hydrocolloids, 19, 681-701
12. Hassan, E. A., Al-Assaf, S., Phillips, G. O. and Williams, P. A. (2005) Studies on Acacia gums: Part III molecular weight characteristics of Acacia seyal var. seyal and Acacia seyal var sistula, Food Hydrocolloids, 19, 669-677
13. Street, C. A. and Anderson, D. M. W. (1983) Refinement of structures previously proposed for gum arabic and other acacia gum exudates, Talanta, 30, 887-893
14. Churms, S. C., Merrifield, E. H. and Stephen, A. M. (1983) Some new aspects of the molecular-structure of acacia-senegal gum (gum arabic), Carbohydr. Res., 123, 267-279
15. Nie, S.-P., Wang, C., Cui, S. W., Wang, Q., Xie, M.-Y., & Phillips, G. O. (2013). The core carbohydrate structure of Acacia seyal var. seyal (Gum arabic). Food Hydrocolloids 32, 221-227
16. Randall, R. C., Phillips, G. O. and Williams, P. A. (1988) The role of the proteinaceous component on the emulsifying properties of gum arabic, Food Hydrocolloids, 2, 131-140
17. Randall, R. C., Phillips, G. O. and Williams, P. A. (1989) Fractionation and characterization of gum from Acacia-senegal., Food Hydrocolloids, 3, 65-75
18. Williams, P. A. and Phillips, G. O. (2000) in Handbook of hydrocolloids (P. A. Williams, Ed.) pp 155-168, CRC Press, Cambridge, England
19. Siddig, N. E., Osman, M. E., Al-Assaf, S., Phillips, G. O. and Williams, P. A. (2005) Studies on acacia exudate gums, part IV. Distribution of molecular component in Acacia seyal in relation to Acacia senegal, Food Hydrocolloids, 19, 679-686
20. Flindt, C., Al-Assaf, S., Phillips, G. O. and Williams, P. A. (2005) Studies on acacia exudate gums. Part V. Structural features of Acacia seyal, Food Hydrocolloids, 19, 681-701
21. Fauconnier, M.-L., Blecker, C., Groyne, J., Razafindralambo, H., Vanzeveren, E., Marlier, M. and Paquot, M. (2000) Characterization of two Acacia gums and their fractions using a langmuir film balance., J. Agric. Food Chem., 48, 2709-2712
22. Elmanan, M., Al-Assaf, S., Phillips, G. O., & Williams, P. A. (2008). Studies on Acacia exudate gums: Part VI. Interfacial rheology of Acacia senegal and Acacia seyal. Food Hydrocolloids, 22(4), 682-689
23. Buffo, R. A., Reineccius, G. A. and Oehlert, G. W. (2001) Factors affecting the emulsifying and rheological properties of gum acacia in beverage emulsion, Food Hydrocolloids, 15, 53-66
24. Al-Assaf, S., Cirre, J., Andres-Brull, M., Phillips., G.O. Correlation of Acacia gum characteristics with functional properties. Foods & Food Ingredients Journal of Japan Vol 3, 337-381 (2008).
25. Al-Assaf, S., et al., Food Hydrocolloids, 19: 647-660 (2005); Al-Assaf,S.,et al.,Food Hydrocolloids, 21: 319-328 (2007)
(www.cybercolloids.net/library/jecfa/gum-arabic)
26. Marina Andres-Brull, Ishragha G. Abdalla, Jesus Cirre, James Edwards, Mohammed E. Osman, Glyn O Phillips, Saphwan Al-Assaf. Studies on Acacia gums: Part VII: Effect of exudates form and tree age on the characteristics of Acacia seyal var. seyal and Acacia seyal var. fistula. Food Hydrocolloids 45 (2015) 279-285
27. Elmanan, M., Al-Assaf, S., Phillips, G. O., & Williams, P. A. (2008). Studies on Acacia exudate gums: Part VI. Interfacial rheology of Acacia senegal and Acacia seyal. Food Hydrocolloids, 22(4), 682-689
28. Hassan, E. A., Al-Assaf, S., Phillips, G. O. and Williams, P. A. (2005) Studies on Acacia gums: Part III molecular weight characteristics of Acacia seyal var. seyal and Acacia seyal var sistula, Food Hydrocolloids, 19, 669-677
29. Elmanan, M., Al-Assaf, S., Phillips, G. O., & Williams, P. A. (2008). Studies on Acacia exudate gums: Part VI. Interfacial rheology of Acacia senegal and Acacia seyal. Food Hydrocolloids, 22(4), 682-689
30. Dickinson, E. (2003) Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed system, Food Hydrocolloids, 17, 25-39
31. E. A. Hassan, S. Al-Assaf, G.O. Phillips and P.A. Williams. Studies on Acacia Gums: Part III Molecular Weight Characteristics of Acacia seyal var. seyal and Acacia seyal var fistula.Food Hydrocolloids 19, 669-677 (2005)
32. S. Al-Assaf, G. O. Phillips and P. A. Williams. Studies on Acacia Exudate Gums. Part I: The Molecular Weight of Acacia senegal Gum Exudate. Food Hydrocolloids 19, 647-660 (2005)
33. S. Al-Assaf, G.O. Phillips and P.A. Williams. Studies on Acacia exudates gums: Part II Molecular Weight Comparison of the Vulgares and Gummiferae series of Acacia gums. Food Hydrocolloids 19, 661-677 (2005)
Claims (21)
1. Способ усовершенствования аравийской камеди, включающий этапы:
- обеспечения аравийской камеди,
- приготовления дисперсии аравийской камеди,
- добавления источника фенолов, выбранного из коры, полифенолов и галловой кислоты,
где отношение количества аравийской камеди к количеству источника фенолов составляет от 100:1 до 100:5 (по массе) и где усовершенствованная аравийская камедь имеет содержание танина > 700 ч./млн. (по массе).
2. Способ по п. 1, где аравийская камедь является аравийской камедью из акации сеяльской, аравийской камедью из акации сенегальской или их смесью.
3. Эмульгирующая композиция, включающая:
- аравийскую камедь,
- добавленный источник фенолов, выбранный из коры, полифенолов и галловой кислоты,
где отношение количества аравийской камеди к количеству источника фенолов составляет от 100:1 до 100:5 (по массе) и где смесь аравийской камеди и фенола имеет содержание танина > 700 ч./млн. (по массе).
4. Композиция по п. 3, где аравийская камедь является аравийской камедью из акации сеяльской, аравийской камедью из акации сенегальской или их смесью.
5. Композиция по п. 3 или 4, где аравийская камедь из акации сеяльской выбрана из аравийской камеди из Аcacia seyal var., Аcacia seyal var. fistula и их смесей.
6. Способ усовершенствования аравийской камеди из акации сенегальской, включающий этап:
- объединения аравийской камеди из акации сеяльской с аравийской камедью из акации сенегальской,
где отношение количества аравийской камеди из акации сеяльской к количеству аравийской камеди из акации сенегальской может составлять от 5:95 до 95:5 (по массе) и где аравийская камедь из акации сеяльской имеет содержание танина > 700 ч./млн. (по массе) и получена способом по п. 1.
7. Эмульгирующая композиция, включающая:
- аравийскую камедь из акации сеяльской,
- аравийскую камедь из акации сенегальской,
где отношение количества аравийской камеди из акации сеяльской к количеству аравийской камеди из акации сенегальской может составлять от 5:95 до 95:5 (по массе) и где аравийская камедь из акации сеяльской имеет содержание танина > 700 ч./млн. (по массе) и получена способом по п. 1.
8. Эмульсия для продукта питания, напитка или пищевой добавки, включающая воду, масло и эмульгирующую композицию по любому из пп. 3-5 или 7.
9. Продукт питания, включающий напиток, включающий эмульсию по п. 8.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP15179164 | 2015-07-30 | ||
| EP15179164.7 | 2015-07-30 | ||
| PCT/EP2016/068135 WO2017017248A1 (en) | 2015-07-30 | 2016-07-29 | Gum arabic from acacia seyal |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020119329A Division RU2823624C2 (ru) | 2015-07-30 | 2016-07-29 | Аравийская камедь из acacia seyal |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018106965A3 RU2018106965A3 (ru) | 2019-08-28 |
| RU2018106965A RU2018106965A (ru) | 2019-08-28 |
| RU2725959C2 true RU2725959C2 (ru) | 2020-07-07 |
Family
ID=54056063
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018106965A RU2725959C2 (ru) | 2015-07-30 | 2016-07-29 | Аравийская камедь из acacia seyal |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20180215841A1 (ru) |
| EP (1) | EP3328901B1 (ru) |
| JP (1) | JP2018523494A (ru) |
| BR (1) | BR112018001226A2 (ru) |
| ES (1) | ES2758363T3 (ru) |
| HR (1) | HRP20192112T1 (ru) |
| HU (1) | HUE046765T2 (ru) |
| MX (1) | MX2018001147A (ru) |
| PL (1) | PL3328901T3 (ru) |
| PT (1) | PT3328901T (ru) |
| RS (1) | RS59685B1 (ru) |
| RU (1) | RU2725959C2 (ru) |
| SI (1) | SI3328901T1 (ru) |
| WO (1) | WO2017017248A1 (ru) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9747739B2 (en) | 2014-08-18 | 2017-08-29 | Noke, Inc. | Wireless locking device |
| CA3038782A1 (en) | 2016-09-30 | 2018-04-05 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Low molecular gum ghatti |
| KR102581019B1 (ko) * | 2017-03-31 | 2023-09-22 | 산에이겐 에후.에후. 아이. 가부시키가이샤 | 유화 조성물 |
| US11352817B2 (en) | 2019-01-25 | 2022-06-07 | Noke, Inc. | Electronic lock and interchangeable shackles |
| WO2021059344A1 (ja) * | 2019-09-24 | 2021-04-01 | 日油株式会社 | 植物性プロテオグリカン及びその用途 |
| US20210267907A1 (en) * | 2020-02-27 | 2021-09-02 | Prinova Flavors LLC | Water-soluble microencapsulated cannabinoid extract powder and method of making the same |
| WO2022129433A1 (en) | 2020-12-18 | 2022-06-23 | Dsm Ip Assets B.V. | Milk replacer comprising animal-free formulations of fat-soluble vitamins |
| CN116669565A (zh) | 2020-12-18 | 2023-08-29 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 包含脂溶性维生素的无动物制剂的代乳品 |
| WO2023180453A1 (en) * | 2022-03-23 | 2023-09-28 | Alland Et Robert | Premix containing a gum mixture of karaya gum and acacia gum |
| WO2024026225A1 (en) | 2022-07-26 | 2024-02-01 | International Flavors & Fragrances Inc. | Robust flavor emulsions |
| CN115969036B (zh) * | 2023-01-10 | 2024-05-07 | 丰益油脂科技有限公司 | 植物甾醇颗粒物及其制备方法 |
| WO2024175213A1 (de) * | 2023-02-24 | 2024-08-29 | Ioi Oleo Gmbh | Pulverförmige geträgerte mkt-zusammensetzungen und deren verwendungen |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1666502A1 (en) * | 2003-09-10 | 2006-06-07 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Process for producing modified gum arabic |
| JP2008297359A (ja) * | 2007-05-29 | 2008-12-11 | Kamisu Kagaku Kk | タンニンの除去されたタルハガム及びタルハガムよりタンニンを除去する方法 |
| RU2347488C1 (ru) * | 2007-10-22 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| WO2015059062A1 (en) * | 2013-10-22 | 2015-04-30 | Symrise Ag | Active ingredient capsules |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB191513677A (en) | 1915-09-25 | 1916-08-24 | Frederick Wheatley | A New or Improved Rotary Piston Internal Combustion Engine. |
| SE344686B (ru) | 1968-01-29 | 1972-05-02 | Ncr | |
| CN100554281C (zh) | 2003-04-07 | 2009-10-28 | 菲利普斯水性胶体研究有限公司 | 改性阿拉伯树胶 |
| ITPD20030097A1 (it) | 2003-05-08 | 2004-11-09 | Enologica Vason Srl | Miscela per uso enologico del tipo comprendente tannino e |
| EP1811859B1 (en) | 2004-11-19 | 2016-05-04 | DSM IP Assets B.V. | Modified plant gums for powderous preparations of active ingredients |
| FR2917948B1 (fr) | 2007-06-29 | 2010-10-29 | Gervais Danone Sa | Preparation de fruits stable a forte concentration de gomme d'acacia |
| EP2628398B1 (de) | 2012-02-19 | 2016-09-07 | Symrise AG | Stoffgemische |
-
2016
- 2016-07-29 JP JP2018524553A patent/JP2018523494A/ja active Pending
- 2016-07-29 RU RU2018106965A patent/RU2725959C2/ru active
- 2016-07-29 SI SI201630508T patent/SI3328901T1/sl unknown
- 2016-07-29 PL PL16745715T patent/PL3328901T3/pl unknown
- 2016-07-29 ES ES16745715T patent/ES2758363T3/es active Active
- 2016-07-29 BR BR112018001226A patent/BR112018001226A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2016-07-29 PT PT167457159T patent/PT3328901T/pt unknown
- 2016-07-29 MX MX2018001147A patent/MX2018001147A/es unknown
- 2016-07-29 RS RS20191496A patent/RS59685B1/sr unknown
- 2016-07-29 EP EP16745715.9A patent/EP3328901B1/en active Active
- 2016-07-29 WO PCT/EP2016/068135 patent/WO2017017248A1/en active Application Filing
- 2016-07-29 US US15/747,390 patent/US20180215841A1/en not_active Abandoned
- 2016-07-29 HU HUE16745715A patent/HUE046765T2/hu unknown
-
2019
- 2019-11-25 HR HRP20192112TT patent/HRP20192112T1/hr unknown
-
2020
- 2020-09-30 US US17/039,388 patent/US20210070892A1/en active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1666502A1 (en) * | 2003-09-10 | 2006-06-07 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Process for producing modified gum arabic |
| JP2008297359A (ja) * | 2007-05-29 | 2008-12-11 | Kamisu Kagaku Kk | タンニンの除去されたタルハガム及びタルハガムよりタンニンを除去する方法 |
| RU2347488C1 (ru) * | 2007-10-22 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| WO2015059062A1 (en) * | 2013-10-22 | 2015-04-30 | Symrise Ag | Active ingredient capsules |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3328901A1 (en) | 2018-06-06 |
| RU2018106965A3 (ru) | 2019-08-28 |
| WO2017017248A1 (en) | 2017-02-02 |
| PL3328901T3 (pl) | 2020-03-31 |
| HRP20192112T1 (hr) | 2020-02-21 |
| RU2020119329A (ru) | 2020-07-03 |
| HUE046765T2 (hu) | 2020-03-30 |
| ES2758363T3 (es) | 2020-05-05 |
| PT3328901T (pt) | 2019-12-05 |
| RU2018106965A (ru) | 2019-08-28 |
| RS59685B1 (sr) | 2020-01-31 |
| MX2018001147A (es) | 2018-07-06 |
| JP2018523494A (ja) | 2018-08-23 |
| EP3328901B1 (en) | 2019-09-11 |
| SI3328901T1 (sl) | 2020-02-28 |
| US20180215841A1 (en) | 2018-08-02 |
| US20210070892A1 (en) | 2021-03-11 |
| BR112018001226A2 (pt) | 2018-09-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2725959C2 (ru) | Аравийская камедь из acacia seyal | |
| Briones-Labarca et al. | Optimization of extraction yield, flavonoids and lycopene from tomato pulp by high hydrostatic pressure-assisted extraction | |
| Glampedaki et al. | Stability studies of cosmetic emulsions prepared from natural products such as wine, grape seed oil and mastic resin | |
| Agregán et al. | Proximate composition, phenolic content and in vitro antioxidant activity of aqueous extracts of the seaweeds Ascophyllum nodosum, Bifurcaria bifurcata and Fucus vesiculosus. Effect of addition of the extracts on the oxidative stability of canola oil under accelerated storage conditions | |
| Liu et al. | Effects of high pressure homogenization on pectin structural characteristics and carotenoid bioaccessibility of carrot juice | |
| Iora et al. | Evaluation of the bioactive compounds and the antioxidant capacity of grape pomace | |
| dos Santos Lima et al. | Phenolic compounds, organic acids and antioxidant activity of grape juices produced in industrial scale by different processes of maceration | |
| Barthet et al. | Antioxidant activity of flaxseed meal components | |
| Erkan-Koç et al. | Effects of various protein-and polysaccharide-based clarification agents on antioxidative compounds and colour of pomegranate juice | |
| Wu et al. | Preparation of Pickering emulsions based on soy protein isolate-tannic acid for protecting aroma compounds and their application in beverages | |
| CA2872963C (en) | Edta-free mayonnaise and method for the production thereof | |
| US8460734B2 (en) | Method of modifying gum arabic, modified gum arabic obtained by the method, and use thereof | |
| Méndez et al. | Influence of the extraction conditions on the carbohydrate and phenolic composition of functional pectin from persimmon waste streams | |
| US10477885B2 (en) | Tomato-derived thickening agent | |
| Lv et al. | Effect of proanthocyanidin‐rich extracts from Chinese quince (Chaenomeles sinensis) fruit on the physical and oxidative stability of sunflower oil‐in‐water emulsions | |
| Saykova et al. | EXTRACTION OF PHENOLIC AND FLAVONOID COMPOUNDS FROM SOLID WASTES OF GRAPE SEED OIL PRODUCTION BY COLD PRESSING. | |
| Polari et al. | Comparative effect of hammer mill screen size and cell wall-degrading enzymes during olive oil extraction | |
| Zahed et al. | Effect of different extraction methods on antioxidant properties and encapsulation efficiency of anthocyanin of pomegranate peel | |
| Dorneles et al. | Microwave‐assisted extraction of bioactive compounds from Araucaria angustifolia bracts followed by encapsulation | |
| Haroon | Extraction of lycopene from tomato paste and its immobilization for controlled release | |
| RU2823624C2 (ru) | Аравийская камедь из acacia seyal | |
| KR20220047285A (ko) | 아라비아 검 | |
| Budin et al. | Stability of yerba mate extract, evaluation of its microencapsulation by ionic gelation and fluidized bed drying | |
| Salehi et al. | Opuntia ficus‐indica Mucilage | |
| Tavakoli et al. | Enhancing canola oil's shelf life with nano‐encapsulated Mentha aquatica extract for optimal antioxidant performance |