RU2713342C1 - Semi-finished product of by-products and method for production thereof - Google Patents

Semi-finished product of by-products and method for production thereof Download PDF

Info

Publication number
RU2713342C1
RU2713342C1 RU2019131793A RU2019131793A RU2713342C1 RU 2713342 C1 RU2713342 C1 RU 2713342C1 RU 2019131793 A RU2019131793 A RU 2019131793A RU 2019131793 A RU2019131793 A RU 2019131793A RU 2713342 C1 RU2713342 C1 RU 2713342C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
semi
ratio
salt
pepper
frozen
Prior art date
Application number
RU2019131793A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Равшан Нармахаматович Казакбаев
Original Assignee
Равшан Нармахаматович Казакбаев
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Равшан Нармахаматович Казакбаев filed Critical Равшан Нармахаматович Казакбаев
Priority to RU2019131793A priority Critical patent/RU2713342C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2713342C1 publication Critical patent/RU2713342C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used in individual and public catering in production of instant food products, including frozen semi-products. By-product semi-product is presented in the form of frozen cubes with weight of 7–15 g of mince containing poultry stomachs, heart and liver at ratio of 1:1:1, eggs, salt and pepper. Quantitative ratio of initial components of the semi-finished product is selected. Method involves grinding and freezing of the main raw material. Main raw materials in ratio 1:1:1 are milled, eggs, salt and pepper are added and mixed till homogeneous mass, the mass is poured into molds and frozen at temperature of (-16)…(-19) °C.
EFFECT: production of semi-finished product with increased food value.
3 cl, 2 tbl

Description

Область техники, к которой относится изобретениеFIELD OF THE INVENTION

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в области индивидуального и общественного питания при производстве пищевых продуктов быстрого приготовления, в том числе и замороженных полуфабрикатов.The invention relates to the food industry and can be used in the field of individual and public catering in the production of instant food products, including frozen convenience foods.

Уровень техникиState of the art

Известна мясная композиция для приготовления диетических куриных колбас (А.с. 1708256 опубл. 30.01.92.), которая содержит желудки и сердце куриные отварные, печень куриную бланшированную, жир куриный топленый, кожу куриную бланшированную, бульон куриный, муку пшеничную. Субпродукты измельчают, перемешивают с остальными компонентами согласно рецептуре, фаршем наполняют оболочки и подвергают термической обработки до готовности.Known meat composition for the preparation of dietary chicken sausages (A.S. 1708256 publ. 30.01.92.), Which contains boiled chicken stomachs and heart, chicken blanched liver, melted chicken fat, blanched chicken skin, chicken broth, wheat flour. The offal is crushed, mixed with the remaining components according to the recipe, the shells are filled with meat and subjected to heat treatment until ready.

Недостатком технического решения является повышенная калорийность, несбалансированное соотношение белка и жира, высокая доля протеиноидной фракции, отличающейся невысокой перевариваемостью.The disadvantage of the technical solution is the increased calorie content, unbalanced ratio of protein and fat, a high proportion of the proteinoid fraction, characterized by low digestibility.

Известны рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного (патент RU 2283599 опубл. 20.09.2006), который состоит из измельченных субпродуктов куриных, смешанных с хлебом, водой и солью, формованных и панированных сухарями панировочными. В качестве субпродуктов использованы мышечные желудки цыплят бройлеров, или сердца цыплят бройлеров, или мышечные желудки и сердца цыплят бройлеров в соотношении 1:1. В фарш дополнительно введены нативный животный белок ТИПРО-601, меланж, лук репчатый свежий и перец.Known minced semi-finished products from minced chicken offal (patent RU 2283599 publ. September 20, 2006), which consists of crushed chicken offal mixed with bread, water and salt, molded and breaded breadcrumbs. The muscle stomachs of broiler chickens, or the hearts of broiler chickens, or the muscle stomachs and hearts of broiler chickens in a 1: 1 ratio are used as offal. TIPRO-601 native animal protein, melange, fresh onion and pepper are additionally introduced into the minced meat.

Для приготовления фарша субпродуктового куриного в качестве основного сырья используют мышечные желудки цыплят бройлеров, разрезанные, с удаленной кутикулой, промытые и измельченные на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм или на куттере. Из полученной массы формуют полуфабрикаты в виде котлет круглой или овально-приплюснутой формы, затем охлаждают или замораживают.For the preparation of minced offal chicken, the main raw materials are the muscle stomachs of broiler chickens, cut, with cuticles removed, washed and chopped on a top with a hole diameter of 2-3 mm or on a cutter. Semi-finished products are formed from the resulting mass in the form of round or oval flattened cutlets, then they are cooled or frozen.

Недостатком этого технического решения является то, что при готовке рубленые котлеты теряют свои диетические свойства за счет обжаривания. Использование при приготовлении на пару или в духовке увеличивает время приготовления.The disadvantage of this technical solution is that when cooking chopped meatballs lose their dietary properties due to frying. Use when steaming or in the oven increases the cooking time.

Задачей изобретения является создание диетического низкокалорийного продукта быстрого приготовления с повышенным содержанием незаменимых витаминов и микроэлементов, которые легко усваиваются.The objective of the invention is the creation of a diet low-calorie instant product with a high content of essential vitamins and minerals that are easily absorbed.

Техническим результатом заявленного изобретения является расширение арсенала средств того же назначения, обладающих повышенной пищевой ценностью.The technical result of the claimed invention is the expansion of the arsenal of funds of the same purpose, with high nutritional value.

Для решения поставленной задачи и достижения указанного технического результата в первом объекте настоящего изобретения предложен полуфабрикат пищевого продукта из субпродуктов, выполненный в виде замороженных кубиков весом 7-15 г из фарша, содержащего желудки, сердце и печень птицы в соотношении 1:1:1, яйца, соль, перец при следующем соотношении компонентов, мас. %:To solve the problem and achieve the specified technical result, the first object of the present invention provides a semi-finished food product from offal, made in the form of frozen cubes weighing 7-15 g of minced meat containing stomachs, heart and liver of a bird in a ratio of 1: 1: 1, eggs , salt, pepper in the following ratio, wt. %:

сердце птицыbird heart 29,629.6 печень птицыpoultry liver 29,629.6 мышечные желудки птицыmuscle stomachs of birds 29,629.6 яйца куриныеchicken eggs 1010 соль поваренная пищеваяfood salt 1,11,1 перец черный или белыйblack or white pepper 0,10.1

Для решения поставленной задачи и достижения указанного технического результата во втором объекте настоящего изобретения предложен способ получения полуфабриката, в котором измельчают основное сырье, при этом в качестве основного сырья используют желудки, сердце и печень птицы в соотношении 1:1:1, после измельчения основного сырья в полученную массу добавляют яйца в качестве связующего компонента, добавляют соль, перец и перемешивают до однородной массы, массу разливают в формы и замораживают при температуре 16-19°С.To solve the problem and achieve the technical result in the second object of the present invention, a method for producing a semi-finished product in which the main raw material is ground, using the stomachs, heart and poultry liver in the ratio 1: 1: 1, after grinding the main raw material is used as the main raw material eggs are added to the resulting mass as a binder, salt, pepper are added and mixed until smooth, the mass is poured into molds and frozen at a temperature of 16-19 ° C.

В измельченное сырье могут быть добавлены специи.Spices may be added to the chopped raw materials.

Осуществления изобретенияThe implementation of the invention

Желудки, сердце и печень птицы, взятые в равных частях, например 1 кг желудков, 1 кг сердце, 1 кг печени, промывают и измельчают. В полученную массу добавляют шесть яиц, соль, перец и перемешивают до однородной массы. Массу разливают в формы с ячейками размером 2×2×2 см и замораживают при температуре 16-19°С. После заморозки извлекают полученные кубики и упаковывают их. При приготовлении кубики полуфабриката высыпают в кипящую воду и варят семь-десять минут, не помешивая.The stomachs, heart and liver of a bird, taken in equal parts, for example 1 kg of stomachs, 1 kg of heart, 1 kg of liver, are washed and ground. Six eggs, salt, pepper are added to the resulting mass and mixed until smooth. The mass is poured into molds with cells measuring 2 × 2 × 2 cm and frozen at a temperature of 16-19 ° C. After freezing, the resulting cubes are removed and packaged. When cooking, the cubes of the semi-finished product are poured into boiling water and boiled for seven to ten minutes, without stirring.

В таблице 1 приведены органолептические показатели полуфабриката пищевого продукта из субпродуктов.Table 1 shows the organoleptic characteristics of the semi-finished food product from offal.

Калорийность куриных потрохов составляет 130 ккал на 100 грамм продукта. Куриные потроха являются поставщиками ценного животного белка (18.3 г в 100 гр.), употребление которого полезно людям, склонным к анемии и подверженным заболеваниям нервной системы.The calorie content of chicken offal is 130 kcal per 100 grams of product. Chicken offal are suppliers of valuable animal protein (18.3 g per 100 grams), the use of which is useful for people prone to anemia and prone to diseases of the nervous system.

Приведенные данные в таблице 2 ориентированы на содержание функциональных веществ в потрохах кур.The data in table 2 are focused on the content of functional substances in the giblets of chickens.

В качестве основного сырья можно использовать потроха других птиц, например, перепелиные, индейки, утиные, гусиные.As the main raw material, you can use the giblets of other birds, for example, quail, turkey, duck, goose.

Заявляемое изобретение позволяет существенно обогатить рацион питания продуктом, обладающим высокой пищевой и биологической ценностью, высокими органолептическими показателями. Употребление продукта повышает устойчивость организма к негативным факторам окружающей среды и рекомендовано к включению в рацион питания детей и пожилых людей, а также в массовом питании.The claimed invention allows to significantly enrich the diet with a product having high nutritional and biological value, high organoleptic characteristics. The use of the product increases the body's resistance to negative environmental factors and is recommended for inclusion in the diet of children and the elderly, as well as in mass nutrition.

Сопоставительный анализ заявляемого изобретения показал, что совокупность существенных признаков заявленного изобретения неизвестна из уровня техники и, значит, соответствует условию патентоспособности «новизна».A comparative analysis of the claimed invention showed that the set of essential features of the claimed invention is unknown from the prior art and, therefore, meets the condition of patentability “novelty”.

В уровне техники не было выявлено признаков, совпадающих с отличительными признаками заявленного изобретения и влияющих на достижение заявленного технического результата, поэтому заявленное изобретение соответствует условию патентоспособности «изобретательский уровень».In the prior art, no signs were found that coincided with the distinguishing features of the claimed invention and affecting the achievement of the claimed technical result, therefore, the claimed invention meets the patentability condition “inventive step”.

Приведенные сведения подтверждают возможность применения заявляемого полуфабриката пищевого продукта из субпродуктов и изобретение может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании, и поэтому соответствует условию патентоспособности «промышленная применимость».The above information confirms the possibility of using the inventive semi-finished food product from offal and the invention can be used in meat processing and catering, and therefore meets the patentability condition "industrial applicability".

Figure 00000001
Figure 00000001

Figure 00000002
Figure 00000002

Claims (4)

1. Полуфабрикат пищевого продукта из субпродуктов, отличающийся тем, что выполнен в виде замороженных кубиков весом 7-15 г из фарша, содержащего желудки, сердце и печень птицы в соотношении 1:1:1, яйца, соль, перец при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:1. Semi-finished food product from offal, characterized in that it is made in the form of frozen cubes weighing 7-15 g of minced meat containing stomachs, heart and liver of a bird in a ratio of 1: 1: 1, eggs, salt, pepper in the following ratio of starting components wt. %: сердце птицыbird heart 29,629.6 печень птицыpoultry liver 29,629.6 мышечные желудки птицыmuscle stomachs of birds 29,629.6 яйца куриныеchicken eggs 1010 соль поваренная пищеваяfood salt 1,11,1 перец черный или белыйblack or white pepper 0,10.1
2. Способ получения полуфабриката пищевого продукта из субпродуктов, включающий измельчение и заморозку основного сырья, отличающийся тем, что в качестве основного сырья используют желудки, сердце и печень птицы в соотношении 1:1:1, после измельчения основного сырья в полученную массу добавляют яйца в качестве связующего компонента, соль, перец и перемешивают до однородной массы, массу разливают в формы и замораживают при температуре (-16)-(-19)°С.2. A method of obtaining a semi-finished food product from offal, including grinding and freezing the main raw material, characterized in that the main raw materials are stomachs, heart and liver of the bird in a ratio of 1: 1: 1, after grinding the main raw material, eggs are added to the resulting mass as a binder, salt, pepper and mix until smooth, the mass is poured into molds and frozen at a temperature of (-16) - (- 19) ° C. 3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что в измельченное сырье дополнительно добавляют специи.3. The method according to p. 2, characterized in that spices are additionally added to the crushed raw materials.
RU2019131793A 2019-10-08 2019-10-08 Semi-finished product of by-products and method for production thereof RU2713342C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019131793A RU2713342C1 (en) 2019-10-08 2019-10-08 Semi-finished product of by-products and method for production thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019131793A RU2713342C1 (en) 2019-10-08 2019-10-08 Semi-finished product of by-products and method for production thereof

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2713342C1 true RU2713342C1 (en) 2020-02-04

Family

ID=69625489

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019131793A RU2713342C1 (en) 2019-10-08 2019-10-08 Semi-finished product of by-products and method for production thereof

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2713342C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2005032264A1 (en) * 2003-10-09 2005-04-14 Rune Neraal Method for the preparation of frozen fish mass
RU2004113618A (en) * 2004-05-06 2005-10-27 Зао "Нпо Росток" (Ru) METHOD FOR PRODUCING A MIXTURE OF FROZEN JUICES FROM FRESHLY COMPLETED FRUITS WITH DIFFERENT TERMS OF RIPENING AND A DEVICE FOR ITS IMPLEMENTATION
RU2283599C2 (en) * 2004-11-19 2006-09-20 Федеральное государственное общеобразовательноое учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет Chopped semi-finished products made from farce prepared from chicken by-product
RU90660U1 (en) * 2009-04-23 2010-01-20 Вячеслав Васильевич Рязанов BLACKED HOUSING FROM FORMED POTATO PUREE
RU2579504C2 (en) * 2014-09-01 2016-04-10 Альберт Хамед-Харисович Нугманов Method for production of pureed multicomponent products with long storage life

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2005032264A1 (en) * 2003-10-09 2005-04-14 Rune Neraal Method for the preparation of frozen fish mass
RU2004113618A (en) * 2004-05-06 2005-10-27 Зао "Нпо Росток" (Ru) METHOD FOR PRODUCING A MIXTURE OF FROZEN JUICES FROM FRESHLY COMPLETED FRUITS WITH DIFFERENT TERMS OF RIPENING AND A DEVICE FOR ITS IMPLEMENTATION
RU2283599C2 (en) * 2004-11-19 2006-09-20 Федеральное государственное общеобразовательноое учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет Chopped semi-finished products made from farce prepared from chicken by-product
RU90660U1 (en) * 2009-04-23 2010-01-20 Вячеслав Васильевич Рязанов BLACKED HOUSING FROM FORMED POTATO PUREE
RU2579504C2 (en) * 2014-09-01 2016-04-10 Альберт Хамед-Харисович Нугманов Method for production of pureed multicomponent products with long storage life

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SU1692525A1 (en) Culinary foodstuff of burbot
US4504515A (en) Process for preparing low-fat meat products and in particular sausages with high protein content
CN112702922A (en) Processed livestock meat food, its preparation method, and additive for processed livestock meat food
RU2518294C1 (en) Recipe composition of chopped semi-product with protein-and-fat emulsion
RU2713342C1 (en) Semi-finished product of by-products and method for production thereof
RU2554435C2 (en) Method for preparation of meat-and-vegetal semi-products or minces for cutlets, pates, quenelles, souffle or other products made of chopped mass
RU2703948C2 (en) Method for production of “lyubimyi krai” pate
RU2552363C1 (en) Chopped poultry meat products manufacture method
RU2740806C1 (en) Method for production of boiled sausage product based on vegetable components
Kondaiah Value added meat products and development of processed meat sector
RU2710723C1 (en) Molded fish product
JPH09271361A (en) Food material consisting essentially of soybean milk and fish meat
JP4512035B2 (en) Method for retaining moisture in food products and cooked foods
Ide et al. New cuts of bullfrog carcass and its application in asian gastronomy
US2503282A (en) Food products of comminuted animal tissue
RU2816874C1 (en) Cooked sausage products of functional purpose
RU2732033C1 (en) Functional purpose meat paste preparation method
Sathu et al. Effect of incorporation of soluble dietary fibre on the physico-chemical and sensory properties of chicken nuggets.
RU2283599C2 (en) Chopped semi-finished products made from farce prepared from chicken by-product
SU1708256A1 (en) Meat composition for production of chicken sausages
RU2569634C2 (en) Manufacture of meat-containing semi-products in dough "pelmeni-dieta +" with natural vegetal additives
RU2765124C1 (en) Liver sausage with the use of lamb's sub-products
RU2560068C2 (en) Method for production of chicken mince with additives
Muthulakshmi et al. Shelf life of Samosa Utilizing Spent Hen Meat Emulsion
EP0599938A1 (en) Poultry-derived ground red meat substitute and its method of manufacture.