RU2711909C1 - Method for production of fruit-and-vegetable chocolate coating - Google Patents
Method for production of fruit-and-vegetable chocolate coating Download PDFInfo
- Publication number
- RU2711909C1 RU2711909C1 RU2018133103A RU2018133103A RU2711909C1 RU 2711909 C1 RU2711909 C1 RU 2711909C1 RU 2018133103 A RU2018133103 A RU 2018133103A RU 2018133103 A RU2018133103 A RU 2018133103A RU 2711909 C1 RU2711909 C1 RU 2711909C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cocoa butter
- cocoa
- powder
- mass
- fruit
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления фруктово-овощной шоколадной глазури, предназначенной для покрытия и отделки кондитерских и молочных изделий, в том числе мороженого и творожных сырков.The invention relates to the food industry and can be used for the preparation of fruit and vegetable chocolate glaze intended for coating and decorating confectionery and dairy products, including ice cream and curd cheeses.
Известна композиция для производства шоколадной глазури творожного глазированного сырка (см. патент РФ 2143817 1998 г. А23С 23/00). Эта глазурь наносится на глазированный сырок. Для производства шоколадной глазури используют композицию, содержащую жировой компонент, какао-порошок, сахарную пудру или сахар-песок, эмульгатор, ароматизатор, кокосовую стружку и/или орех тертый, и/или плодово-ягодный компонент молоко сухое цельное, или молоко сухое обезжиренное, или сыворотку молочную сухую и воду. Выбранные ингредиенты позволяют получить глазированный сырок и шоколадную глазурь повышенной пищевой и биологической ценности с улучшенными вкусовыми свойствами и консистенцией.A known composition for the production of chocolate glaze curd glazed curd cheese (see RF patent 2143817 1998 A23C 23/00). This glaze is applied to the glazed curd. For the production of chocolate glaze, a composition is used containing a fat component, cocoa powder, powdered sugar or granulated sugar, an emulsifier, a flavoring agent, coconut flakes and / or grated nut and / or fruit component, whole milk powder or skimmed milk powder, or whey, dry milk and water. The selected ingredients make it possible to obtain glazed cheese and chocolate glaze of enhanced nutritional and biological value with improved taste and consistency.
Известен способ производства глазури при котором, смешивают подсластитель, молочный продукт и порошкообразный растительный продукт с какао-маслом и/или заменителем масла какао, взятого в количестве 20-45% от рецептурного. В качестве молочного продукта используют сухое молоко цельное и/или сухое молоко обезжиренное. В глазурь возможно ввести молочно-кислый продукт, в качестве которого используют сухую молочную сыворотку и/или йогуртовый порошок. В качестве порошкообразного растительного продукта используют сухие растительные сливки, или сухие измельченные плоды фруктов и/или ягод, или сухие измельченные плоды овощей. Какао-масло и/или заменитель масла какао предварительно растапливают до температуры 25-55°C. Затем измельчают массу путем ее вальцевания с получением частиц компонентов в массе не более 35 мкм и смешивают ее с оставшейся частью какао-масла и/или заменителем какао-масла с одновременным внесением на этой стадии эмульгатора- разжижителя и ароматических веществ. При этом компоненты берут в соответствующем соотношении. При этом обеспечивается создание глазури, обладающей увеличенным сроком хранения, исключение ее отмокания при хранении и соответственно придание изделиям, в производстве которых используется данная глазурь, красивого естественного цвета, приятного освежающего вкуса, которые сохраняются на протяжении всего срока его хранения (см патент РФ 2294109 2006 г. A23G 1/32)There is a known method of producing glaze in which a sweetener, a dairy product and a powdered vegetable product are mixed with cocoa butter and / or cocoa butter substitute, taken in an amount of 20-45% of the prescription. As a dairy product, whole milk powder and / or skimmed milk powder are used. It is possible to introduce a lactic acid product into the glaze, using dried milk whey and / or yoghurt powder as it. As a powdered vegetable product, dried vegetable cream is used, or dried powdered fruits of fruits and / or berries, or dried powdered fruits of vegetables. Cocoa butter and / or cocoa butter substitute are pre-melted to a temperature of 25-55 ° C. Then, the mass is ground by rolling it to obtain particles of components in a mass of not more than 35 μm and mixed with the remaining part of cocoa butter and / or cocoa butter substitute with the simultaneous introduction of emulsifier-thinner and aromatic substances at this stage. In this case, the components are taken in the appropriate ratio. This ensures the creation of a glaze with an increased shelf life, the exclusion of its soaking during storage and, accordingly, giving the products in the production of which this glaze is used a beautiful natural color, a pleasant refreshing taste that lasts throughout its shelf life (see RF patent 2294109 2006 A23G 1/32)
Известен способ производства кондитерской глазури, вначале готовят смесь из сахарного песка и какао порошка. Вносят в эту смесь 30-50 мас. % предусмотренного рецептурой заменителя какао-масла. Заменитель какао-масла - это жировой продукт нелауринового типа, содержащий насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты в соотношении 3:7 с массовой долей трансизомеризованных жирных кислот 8-10 мас. %, массовой долей твердых триглицеридов при температуре 20°C в интервале 70-85 мас. % соответственно от общей массы, температурой полного расплавления 34-35°C, с температурой застывания 30-31°C при времени кристаллизации 35-40 минут. После чего проводят измельчение полученной массы на шариковой мельнице до достижения гранулометрического состава частиц твердой фазы размером 20-35 мкм, в количестве не менее 92% от ее общей массы. Массу разводят и гомогенизируют с внесением в нее последовательно соевого фосфатидного концентрата, оставшегося жирового продукта и эмульгатора - эфира полиглицерина и взаимоэтерифицированной рициноловой кислоты растительного происхождения. Компоненты берут в соответствующем соотношении. Изобретение обеспечивает повышение качественных показателей глазури, создание глазури, обладающей увеличенным сроком хранения, снижение гигроскопичности ее при хранении и соответственно придание изделиям, в производстве которых используется данная глазурь, красивого естественного цвета, приятного освежающего вкуса, которые сохраняются на протяжении всего срока хранения (патент РФ 2421011 2009 г. A23G 1/32)A known method for the production of confectionery glaze, first prepare a mixture of granulated sugar and cocoa powder. Contribute to this mixture 30-50 wt. % of the prescribed cocoa butter substitute. Cocoa butter substitute is a non-lauric type fatty product containing saturated and unsaturated fatty acids in a ratio of 3: 7 with a mass fraction of transisomerized fatty acids of 8-10 wt. %, mass fraction of solid triglycerides at a temperature of 20 ° C in the range of 70-85 wt. %, respectively, of the total mass, a temperature of complete melting of 34-35 ° C, with a pour point of 30-31 ° C at a crystallization time of 35-40 minutes. After that, the resulting mass is ground in a ball mill to achieve a particle size distribution of solid particles with a size of 20-35 microns, in an amount of not less than 92% of its total mass. The mass is diluted and homogenized with the addition of soybean phosphatide concentrate, the remaining fat product and emulsifier - polyglycerol ester and mutually esterified ricinolic acid of plant origin. Components are taken in the appropriate ratio. The invention provides an increase in the quality indicators of the glaze, the creation of a glaze with an increased shelf life, a decrease in its hygroscopicity during storage and, accordingly, giving the products in the production of which this glaze is used a beautiful natural color, a pleasant refreshing taste that lasts throughout the shelf life (RF patent 2421011 2009 A23G 1/32)
Известен способ предусматривающий приготовление смеси из сахарной пудры и какао-порошка. Далее в эту смесь вносят жир - заменитель масла какао нелауринового типа в количестве 50-55 мас. % от предусмотренного рецептурой и жидкий соевый лецитин с разжижающей способностью не менее 6,5%. После чего проводят измельчение полученной массы на шариковой мельнице в два этапа. На первом этапе массу измельчают до достижения гранулометрического состава частиц твердой фазы с размером не более 50 мкм в количестве не менее 93% от общей массы твердой фазы. Затем вводят жидкий соевый лецитин. На втором этапе измельчают до достижения гранулометрического состава частиц твердой фазы с размером частиц 25-35 мкм в количестве не менее 92% от ее общей массы. Далее вводят оставшийся жир - заменитель масла какао и жидкий соевый лецитин. При этом на каждом этапе внесения лецитина его вводят в количестве 33,3 мас. % от предусмотренного рецептурой. Компоненты глазури берут в определенном соотношении. Изобретение позволяет получить глазурь, обладающую увеличенным сроком хранения, быстро застывающую на поверхности изделия, придающую изделию блеск, снизить гигроскопичность глазури при хранении и соответственно получить кондитерские изделия красивого естественного цвета и приятного освежающего вкуса, которые сохраняются на протяжении всего срока их хранения (см. патент РФ 2471354 2011 г. A23G 1/00)A known method of preparing a mixture of icing sugar and cocoa powder. Next, fat is added to this mixture - a substitute for non-lauric type cocoa butter in an amount of 50-55 wt. % of the prescribed formulation and liquid soya lecithin with a fluidizing ability of at least 6.5%. After that, the resulting mass is ground in a ball mill in two stages. At the first stage, the mass is crushed until the particle size distribution of the particles of the solid phase with a size of not more than 50 μm in an amount of not less than 93% of the total mass of the solid phase is reached. Then, liquid soya lecithin is introduced. At the second stage, they are crushed until the particle size distribution of the particles of the solid phase with a particle size of 25-35 microns is reached in an amount of at least 92% of its total mass. Next, the remaining fat is introduced - a substitute for cocoa butter and liquid soya lecithin. Moreover, at each stage of the introduction of lecithin, it is administered in an amount of 33.3 wt. % of the prescribed formulation. Glaze components are taken in a specific ratio. The invention allows to obtain glaze having an extended shelf life, quickly solidifying on the surface of the product, giving the product shine, to reduce the hygroscopicity of the glaze during storage and, accordingly, to obtain confectionery products of a beautiful natural color and a pleasant refreshing taste that lasts throughout their storage period (see patent RF 2471354 2011 A23G 1/00)
Известен способ, который предусматривает приготовление смеси из сахарной пудры, молока сухого цельного и молока сухого обезжиренного. Далее в эту смесь вносят масло какао, или жир - эквивалент масла какао, или улучшитель масла какао SOS-типа в количестве 70-75 мас. % от предусмотренного рецептурой и жидкий соевый лецитин с разжижающей способностью не менее 6,0% в количестве 50,0 мас. % от предусмотренного рецептурой. После чего проводят измельчение полученной массы в первой шариковой мельнице до достижения гранулометрического состава частиц твердой фазы размером 10-30 мкм в количестве не менее 50% от ее общей массы. Затем вводят какао тертое и измельчают полученную массу во второй шариковой мельнице до достижения гранулометрического состава частиц твердой фазы размером 10-30 мкм в количестве не менее 70% от ее общей массы. В конце вводят оставшийся жидкий соевый лецитин с разжижающей способностью не менее 6,0% и гомогенизируют измельченную массу в конш-машине. Разводят оставшимся количеством масла какао, или жира -эквивалента масла какао, или улучшителя масла какао SOS-типа. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить глазурь, быстро застывающую на поверхности изделий, обладающую требуемыми гранулометрическим составом и реологическими характеристиками, снизить массовую долю жира в глазури на 3-4% и соответственно получить качественные кондитерские изделия (см.патент РФ 2530150 2013 г. A23G 1/46)A known method, which involves the preparation of a mixture of powdered sugar, whole milk powder and skimmed milk powder. Next, cocoa butter is added to this mixture, or fat is the equivalent of cocoa butter, or SOS-type cocoa butter improver in an amount of 70-75 wt. % of the prescribed formulation and liquid soya lecithin with a fluidizing ability of at least 6.0% in an amount of 50.0 wt. % of the prescribed formulation. After that, the resulting mass is ground in the first ball mill until the particle size distribution of the solid phase particles with a size of 10-30 μm in an amount of at least 50% of its total mass is achieved. Then, cocoa liquor is introduced and the resulting mass is ground in a second ball mill until a particle size distribution of solid particles of 10-30 μm in size is achieved in an amount of at least 70% of its total mass. At the end, the remaining liquid soya lecithin with a diluting ability of at least 6.0% is introduced and the ground mass is homogenized in a conche machine. Dilute with the remaining amount of cocoa butter, or fat-equivalent of cocoa butter, or SOS-type cocoa butter improver. The components are taken in a specific weight ratio. The invention allows to obtain glaze that quickly hardens on the surface of products with the required particle size distribution and rheological characteristics, to reduce the mass fraction of fat in the glaze by 3-4% and, accordingly, to obtain high-quality confectionery products (see RF Patent 2530150 2013 A23G 1/46)
Технической задачей предлагаемого способа является повышение качественных показателей шоколадной глазури, повышение ее пищевой ценности, создание глазури обладающей оптимальными гранулометрическим составом и реологическими свойствами.The technical task of the proposed method is to increase the quality indicators of chocolate glaze, increase its nutritional value, create a glaze with optimal particle size distribution and rheological properties.
Для достижения поставленной задачи осуществляют способ производства фруктово-овощной шоколадной глазури, включающий смешивание сахарной пудры, какао тертого, масла какао или жира - эквивалента масла какао, взятого в количестве 65-70 мас. % от предусмотренного рецептурой, жидкого соевого лецитина в количестве 60,0 мас. % от предусмотренного рецептурой, последовательное измельчение полученной массы в первой шариковой мельнице, затем во второй шариковой мельнице с предварительным внесением какао порошка и фруктово-овощного порошка, причем в качестве фруктово-овощного порошка используют смесь яблочного и морковного порошка при равном соотношении компонентов, а затем проводят гомогенизацию массы в два этапа: на первом из которых массу вымешивают в течение 3 часов при температуре 50-55°C при вращении вала по часовой стрелке со скоростью 1200 об/мин, на втором этапе в массу вводят оставшиеся рецептурные количества масла какао или жира - эквивалента масла какао, жидкого лецитина и эмульгатор PGPR и вымешивают в течение 1 часа при температуре 55-60°C при вращении вала против часовой стрелки со скоростью 800 об/мин, при следующем выборе соотношения между компонентами мас. %:To achieve this objective, a method for producing fruit and vegetable chocolate glaze is carried out, including mixing powdered sugar, grated cocoa, cocoa butter or fat - the equivalent of cocoa butter taken in an amount of 65-70 wt. % of the prescribed formulation, liquid soya lecithin in an amount of 60.0 wt. % of the prescribed formulation, sequential grinding of the resulting mass in the first ball mill, then in the second ball mill with the preliminary introduction of cocoa powder and fruit and vegetable powder, moreover, as a fruit and vegetable powder using a mixture of apple and carrot powder with an equal ratio of components, and then the mass is homogenized in two stages: in the first of which the mass is kneaded for 3 hours at a temperature of 50-55 ° C while the shaft rotates clockwise at a speed of 1200 rpm, at the second the remaining prescription amounts of cocoa butter or fat — the equivalent of cocoa butter, liquid lecithin and PGPR emulsifier — are introduced into the mass and mixed for 1 hour at a temperature of 55-60 ° C when the shaft rotates counterclockwise at a speed of 800 rpm, with the next choice the ratio between the components wt. %:
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в том, что при таком способе производства происходит повышение качества шоколадной глазури, в частности оптимизированы ее органолептические свойства, снижена сахароемкость на 10-20%, увеличено содержание пищевых волокон на 30-50%, достигнут требуемый гранулометрический состав глазури - доля частиц твердой фазы размером 10-35 мкм более 92% и обеспечены необходимые реологические показатели глазури по Кассону: пластическая вязкость 1-2 Па⋅с, предел текучести 3-6 Па и достигнуто сохранение красивого естественного цвета, блестящей поверхности и приятного вкуса на протяжении всего срока хранения глазированной продукции.The technical result achieved by the proposed method lies in the fact that with this production method there is an increase in the quality of chocolate glaze, in particular, its organoleptic properties are optimized, sugar absorption is reduced by 10-20%, the content of dietary fiber is increased by 30-50%, the required particle size distribution is achieved glaze composition - the proportion of particles of the solid phase with a size of 10-35 microns over 92% and the necessary rheological parameters of glaze according to Casson are provided: plastic viscosity 1-2 Pa⋅s, yield strength 3-6 Pa and achieved preservation of a beautiful natural color, shiny surface and pleasant taste throughout the entire shelf life of glazed products.
Способ осуществляют следующим образом.The method is as follows.
Для производства фруктово-овощной шоколадной глазури, используют ингредиенты: сахарную пудру, какао тертое, масло какао, или жир -эквивалент масла какао, жидкий соевый лецитин, какао-порошок, фруктово-овощной порошок, а в качестве эмульгатора - PGPR. Ссмешивают сахарную пудру, какао тертое, масло какао или жира - эквивалента масла какао, взятого в количестве 65-70 мас. % от предусмотренного рецептурой, жидкого соевого лецитина в количестве 60,0 мас. % от предусмотренного рецептурой, Последовательно измельчат полученную массу в первой шариковой мельнице, затем во второй шариковой мельнице с предварительным внесением какао порошка и фруктово-овощного порошка, причем в качестве фруктово-овощного порошка используют смесь яблочного и морковного порошка при равном соотношении компонентов, а затем проводят гомогенизацию массы в два этапа: на первом из которых массу вымешивают в течение 3 часов при температуре 50-55°C при вращении вала по часовой стрелке со скоростью 1200 об/мин, на втором этапе в массу вводят оставшиеся рецептурные количества масла какао или жира - эквивалента масла какао, жидкого лецитина и эмульгатор PGPR и вымешивают в течение 1 часа при температуре 55-60°C при вращении вала против часовой стрелки со скоростью 800 об/мин, при следующем выборе соотношения между компонентами мас. %:For the production of fruit and vegetable chocolate glaze, the following ingredients are used: powdered sugar, cocoa liquor, cocoa butter, or fat - the equivalent of cocoa butter, liquid soya lecithin, cocoa powder, fruit and vegetable powder, and PGPR as an emulsifier. Mixing powdered sugar, cocoa liquor, cocoa butter or fat - the equivalent of cocoa butter, taken in an amount of 65-70 wt. % of the prescribed formulation, liquid soya lecithin in an amount of 60.0 wt. % of the prescribed formulation, Consistently grind the resulting mass in the first ball mill, then in the second ball mill with the preliminary introduction of cocoa powder and fruit and vegetable powder, moreover, as a fruit and vegetable powder use a mixture of apple and carrot powder with an equal ratio of components, and then the mass is homogenized in two stages: in the first of which the mass is kneaded for 3 hours at a temperature of 50-55 ° C with the shaft rotating clockwise at a speed of 1200 rpm, in the second stage e the remaining prescription amounts of cocoa butter or fat — the equivalent of cocoa butter, liquid lecithin and PGPR emulsifier — are added to the mass and kneaded for 1 hour at a temperature of 55-60 ° C when the shaft rotates counterclockwise at a speed of 800 rpm, with the next choice the ratio between the components wt. %:
Эмульгатор PGPR представляет собой эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот.PGPR emulsifier is an ester of polyglycerol and inter-esterified ricinolic acids.
Пример 1. Вначале смешивают сахарную пудру, какао тертое, масло какао или жира - эквивалента масла какао, взятого в количестве 70 мас. % от предусмотренного рецептурой, жидкого соевого лецитина в количестве 60,0 мас. % от предусмотренного рецептурой, последовательное измельчение полученной массы в первой шариковой мельнице, затем во второй шариковой мельнице с предварительным внесением какао порошка и фруктово-овощного порошка - смесь яблочного и морковного порошка при равном соотношении компонентов, а затем проводят гомогенизацию массы в два этапа: на первом из которых массу вымешивают в течение 3 часов при температуре 50°C при вращении вала по часовой стрелке со скоростью 1200 об/мин, на втором этапе в массу вводят оставшиеся рецептурные количества масла какао или жира - эквивалента масла какао, жидкого лецитина и эмульгатор PGPR и вымешивают в течение 1 часа при температуре 60°C при вращении вала против часовой стрелки со скоростью 800 об/мин, при следующем выборе соотношения междуExample 1. First, powdered sugar, cocoa liquor, cocoa butter or fat are mixed - the equivalent of cocoa butter taken in an amount of 70 wt. % of the prescribed formulation, liquid soya lecithin in an amount of 60.0 wt. % of the prescribed formulation, sequentially grinding the resulting mass in the first ball mill, then in the second ball mill with the preliminary introduction of cocoa powder and fruit and vegetable powder - a mixture of apple and carrot powder with an equal ratio of components, and then the mass is homogenized in two stages: the first of which the mass is kneaded for 3 hours at a temperature of 50 ° C when the shaft rotates clockwise at a speed of 1200 rpm, at the second stage, the remaining prescription quantities of ma weak cocoa or fat - the equivalent of cocoa butter, liquid lecithin and PGPR emulsifier and knead for 1 hour at a temperature of 60 ° C while rotating the shaft counterclockwise at a speed of 800 rpm, the next time the ratio between
Компоненты берут в следующем соотношении (мас. %): сахарная пудра - 37; какао тертое - 28; масло какао - 13,8; фруктово-овощной порошок - 13; какао-порошок производственный - 4; жидкий лецитин - 4; эмульгатор PGPR - 0,2. Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключение того, что, компоненты берут в следующем соотношении (мас. %): сахарная пудра - 37; какао тертое - 28; масло какао - 13,8; фруктово-овощной порошок - 13; какао-порошок производственный - 4; жидкий лецитин - 4; эмульгатор PGPR - 0,2.The components are taken in the following ratio (wt.%): Icing sugar - 37; cocoa mass - 28; cocoa butter - 13.8; fruit and vegetable powder - 13; production cocoa powder - 4; liquid lecithin - 4; PGPR emulsifier - 0.2. Example 2. Carried out analogously to example 1, except that the components are taken in the following ratio (wt.%): Icing sugar - 37; cocoa mass - 28; cocoa butter - 13.8; fruit and vegetable powder - 13; production cocoa powder - 4; liquid lecithin - 4; PGPR emulsifier - 0.2.
Вначале смешивают сахарную пудру, какао тертое, жир - эквивалентный маслу какао, взятого в количестве 65 мас. % от предусмотренного рецептурой, жидкого соевого лецитина в количестве 60,0 После чего проводят гомогенизацию массы в два этапа: на первом из которых массу вымешивают в течение 3 часов при температуре 55°C при вращении вала по часовой стрелке со скоростью 1200 об/мин, на втором этапе в массу вводят оставшиеся рецептурные количества масла какао или жира - эквивалента масла какао, жидкого лецитина и эмульгатор PGPR и вымешивают в течение 1 часа при температуре 60°C при вращении вала против часовой стрелки со скоростью 800 об/мин.First, powdered sugar, cocoa liquor are mixed, fat - equivalent to cocoa butter, taken in an amount of 65 wt. % of the prescribed soy liquid soya lecithin in an amount of 60.0 After which the mass is homogenized in two stages: in the first of which the mass is kneaded for 3 hours at a temperature of 55 ° C while rotating the shaft clockwise at a speed of 1200 rpm, at the second stage, the remaining prescription amounts of cocoa butter or fat — the equivalent of cocoa butter, liquid lecithin and PGPR emulsifier — are introduced into the mass and kneaded for 1 hour at a temperature of 60 ° C while rotating the shaft counterclockwise at a speed of 800 rpm.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018133103A RU2711909C1 (en) | 2018-09-18 | 2018-09-18 | Method for production of fruit-and-vegetable chocolate coating |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018133103A RU2711909C1 (en) | 2018-09-18 | 2018-09-18 | Method for production of fruit-and-vegetable chocolate coating |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2711909C1 true RU2711909C1 (en) | 2020-01-23 |
Family
ID=69184148
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018133103A RU2711909C1 (en) | 2018-09-18 | 2018-09-18 | Method for production of fruit-and-vegetable chocolate coating |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2711909C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2800603C1 (en) * | 2022-07-14 | 2023-07-25 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Chocolate manufacturing method |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA6838U (en) * | 2004-12-06 | 2005-05-16 | Inst Technical Thermal Physics Nat Academy Sciences Ukraine | Composition for production of cover |
| RU2294109C1 (en) * | 2006-01-27 | 2007-02-27 | Алла Евгеньевна Туманова | Method for cover production |
| RU2351146C1 (en) * | 2007-12-13 | 2009-04-10 | Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП) | Chocolate glaze production method |
| RU2530150C1 (en) * | 2013-05-21 | 2014-10-10 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Milk chocolate glaze production method |
| CN105432904A (en) * | 2015-12-10 | 2016-03-30 | 金健米业股份有限公司 | Coarse cereal-flavored chocolate and preparation method thereof |
| RU2595514C1 (en) * | 2015-06-04 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Functional glaze |
| RU2602443C1 (en) * | 2015-06-15 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Functional purpose frosting |
-
2018
- 2018-09-18 RU RU2018133103A patent/RU2711909C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA6838U (en) * | 2004-12-06 | 2005-05-16 | Inst Technical Thermal Physics Nat Academy Sciences Ukraine | Composition for production of cover |
| RU2294109C1 (en) * | 2006-01-27 | 2007-02-27 | Алла Евгеньевна Туманова | Method for cover production |
| RU2351146C1 (en) * | 2007-12-13 | 2009-04-10 | Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП) | Chocolate glaze production method |
| RU2530150C1 (en) * | 2013-05-21 | 2014-10-10 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Milk chocolate glaze production method |
| RU2595514C1 (en) * | 2015-06-04 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Functional glaze |
| RU2602443C1 (en) * | 2015-06-15 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Functional purpose frosting |
| CN105432904A (en) * | 2015-12-10 | 2016-03-30 | 金健米业股份有限公司 | Coarse cereal-flavored chocolate and preparation method thereof |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2800603C1 (en) * | 2022-07-14 | 2023-07-25 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Chocolate manufacturing method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102339379B1 (en) | Sweet food product made from dry fruit | |
| CN114206121A (en) | New preparation method of fat-based candy | |
| JPH11243860A (en) | Production od hydrous chocolates | |
| BR112017003945B1 (en) | Process for preparing a cocoa biomass with a modified fat phase, use of a process, cocoa biomass, fat composition for an edible product, use of a cocoa biomass with a modified fat phase, edible product | |
| KR20130017259A (en) | Hallabong yogurt icecream | |
| RU2370087C1 (en) | Confectionary paste production method | |
| RU2428044C2 (en) | Filler composition for confectionary products and filler production method | |
| RU2711909C1 (en) | Method for production of fruit-and-vegetable chocolate coating | |
| CN107788125B (en) | Dairy based food composition and method of making same | |
| JP3628638B2 (en) | Chocolate frozen dessert and chocolate frozen dessert mix used for this | |
| JP7210033B2 (en) | CACAO PULP POWDER AND MANUFACTURING METHOD THEREOF, AND CHOCOLATE AND OIL PRODUCTS | |
| PH12014501755B1 (en) | Baked confectionery and method for manufacturing same | |
| JP7338109B2 (en) | Cacao pulp juice dry powder, food containing the powder, and method for producing the same | |
| RU2524153C1 (en) | Glazed curd cheese bars production composition | |
| JP5884288B2 (en) | Concentrated oil-based food raw material containing a hygroscopic raw material, and a method for producing chocolate using the same | |
| RU2450527C2 (en) | "otlichnik" processed cheese product composition | |
| RU2630500C1 (en) | Praline mass | |
| RU2566438C1 (en) | Milk chocolate mass production method | |
| RU2222955C2 (en) | Butter composition (versions) and method for producing the same | |
| RU2241342C1 (en) | Method for producing of praline mass | |
| RU2138956C1 (en) | Composition of candy "azart" on praline base and method of its production | |
| RU2589793C1 (en) | Ice cream composition | |
| RU2480992C1 (en) | Composition for production of glazed curd bars (versions) | |
| RU2801752C1 (en) | Mass of praline for confectionery | |
| RU2822668C1 (en) | Composition for preparation of confectionary glaze |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200919 |