RU2698229C1

RU2698229C1 - Method of food preparation and device realizing it

Info

Publication number: RU2698229C1
Application number: RU2018122252A
Authority: RU
Inventors: Виктор Игоревич Рыжов
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "ПОЛАРИС ИНТЕРНЕЙШНЛ ЛИМИТЕД"
Priority date: 2018-06-19
Filing date: 2018-06-19
Publication date: 2019-08-23

Abstract

FIELD: personal articles and house appliances.

SUBSTANCE: group of inventions relates to kitchen engineering. Device for food preparation implements the corresponding method and contains at least one temperature sensor, at least one heating element, container for arrangement of ingredients. Container for arrangement of ingredients is divided into two or more parts, each of said parts corresponds to at least one temperature sensor and at least one heating element. Said design features provide independent temperature and time modes in said different parts of the container.

EFFECT: increased efficiency of electric power consumption, increased manufacturability and reduced material consumption, improved ergonomic properties and reduced dimensions.

10 cl, 2 dwg

Description

Группа изобретений относится к кухонной технике, а точнее к средствам термической обработки пищевых продуктов, позволяющим приготавливать блюда из различных пищевых ингредиентов посредством использования универсального устройства.The group of inventions relates to kitchen appliances, and more specifically to means of heat treatment of food products, allowing to prepare dishes from various food ingredients through the use of a universal device.

Одной из тенденций развития техники для приготовления пищи является создание универсальных средств, сочетающих в себе функции различных кухонных приборов, и позволяющих приготовить различные по составу блюда с использованием различных процессов приготовления (варка, в том числе на пару, жарка, в том числе во фритюре и на гриле, запекание, тушение, томление, и т.п.). К таким средствам относятся мультиварки, мультихоттеры, долговарки, универсальные пароварки и автоклавы, автоматические фритюрницы с дополнительными функциями и т.д.One of the trends in the development of cooking technology is the creation of universal tools that combine the functions of various kitchen appliances, and allow you to cook different in composition dishes using different cooking processes (cooking, including steaming, frying, including deep-fried and on the grill, baking, stewing, languishing, etc.). Such tools include crock-pots, multi-cookers, cookers, universal double boiler and autoclaves, automatic deep fryers with additional functions, etc.

Особая эффективность использования указанных средств достигается за счет их работы в автоматическом режиме, реализуемым посредством использования средств контроля процесса приготовления, в частности, датчиков давления, температуры, тока и соответствующей электроники, например, процессоров, памяти, таймеров и т.д. Указанное позволяет минимизировать участие пользователя в процессе приготовления пищи и за счет этого сократить время приготовления пищи и обеспечить более эффективное расходование тепловой энергии и, как следствие, снижение потребления электроэнергии.Particularly efficient use of these tools is achieved through their automatic operation, implemented through the use of means for monitoring the cooking process, in particular, pressure, temperature, current sensors and related electronics, for example, processors, memory, timers, etc. This allows you to minimize user participation in the cooking process and thereby reduce the cooking time and provide a more efficient expenditure of thermal energy and, as a result, reduce energy consumption.

Так, например, известны устройство и способ для приготовления пиши, раскрытые в патентном документе KR 20110070493 А, опубл. 24.06.2011. Указанное средство позволяет приготавливать различные блюда (первые блюда, вторые блюда, гарниры, десерты) посредством соответствующих процессов приготовления (варка, жарка, тушение, томление, запекание, выпекание) в разные периоды времени.Thus, for example, a device and method for preparing a writing are disclosed, disclosed in patent document KR 20110070493 A, publ. 06/24/2011. The specified tool allows you to cook various dishes (first courses, main courses, side dishes, desserts) through appropriate cooking processes (cooking, frying, stewing, simmering, baking, baking) at different time periods.

Недостатком указанного известного средства является отсутствие возможности приготовления нескольких различных блюд одним средством в один и тот же период времени, что приводит к недостаточно эффективному расходованию электрической энергии, а также увеличивает общее время, затрачиваемое на приготовление пищи (то есть нескольких, двух и более, блюд).The disadvantage of this known means is the inability to cook several different dishes with one tool in the same period of time, which leads to insufficiently efficient expenditure of electrical energy, and also increases the total time spent on cooking (i.e. several, two or more dishes )

Также известны устройство и способ для приготовления пищи, реализуемые, например, посредством мультиварки Cuckoo 1054 (http://cuckoo.ucoz.com/forum/5-11-1). Для чаши указанной мультиварки предусмотрена разделительная пластина из пищевой стали, разделяющая объем чаши на две равные части. Указанное средство позволяет приготовить одновременно два блюда из различных ингредиентов.Also known is a device and method for cooking, implemented, for example, using a Cuckoo 1054 multicooker (http://cuckoo.ucoz.com/forum/5-11-1). For the bowl of the specified multicooker, a dividing plate of food steel is provided, dividing the volume of the bowl into two equal parts. The specified tool allows you to cook two dishes at the same time from various ingredients.

Недостатком указанного известного средства является отсутствие герметичности между образуемыми пластиной чаши отсеками, а также одинаковый температурный и временной режим приготовления пищи в указанных отсеках.The disadvantage of this known means is the lack of tightness between the compartments formed by the plate of the bowl, as well as the same temperature and time regime of cooking in these compartments.

Это приводит к тому, что указанное средство позволяет готовить одновременно только два блюда с одинаковыми условиями приготовления, сходных вкусовых качеств и без жидких фракций в их составе (например, каши, пловы с разными ингредиентами). Таким образом, указанное средство не обеспечивает возможности одновременного приготовления различных блюд, что, соответственно повышает общее время приготовления пищи и расход электроэнергии. Отсутствие возможности реализации различных температурных и временных режимов в разных отсеках чаши также приводит к снижению эффективности потребления электроэнергии.This leads to the fact that this tool allows you to cook only two dishes with the same cooking conditions, similar taste and without liquid fractions in their composition (for example, cereals, pilaf with different ingredients). Thus, this tool does not provide the possibility of simultaneous cooking of various dishes, which, accordingly, increases the total cooking time and energy consumption. The inability to implement various temperature and time conditions in different compartments of the bowl also leads to a decrease in the efficiency of electricity consumption.

Недостатки вышеуказанного решения частично преодолеваются за счет использования средства, выбранного в качестве ближайшего аналога и раскрытого в патентном документе US 2017000281 А1, опубл. 05.01.2017. В указанном средстве предусмотрены отдельные емкости или чаши, каждая из которых имеет соответствующий нагревательный элемент и датчик (датчики) температуры. Данная особенность конструкции позволяет осуществлять приготовление различных блюд в каждой чаше в один период времени посредством одного средства для приготовления пищи. Указанное обусловлено возможностью реализации различных температурных и временных режимов в отдельных емкостях и приводит к сокращению времени приготовления пищи и, за счет этого, позволяет сократить расход электроэнергии.The disadvantages of the above solutions are partially overcome through the use of funds selected as the closest analogue and disclosed in patent document US 2017000281 A1, publ. 01/05/2017. In the specified tool, separate containers or bowls are provided, each of which has a corresponding heating element and a temperature sensor (s). This design feature allows the preparation of various dishes in each bowl in one period of time by means of one means for cooking. This is due to the possibility of implementing various temperature and time regimes in separate containers and leads to a reduction in cooking time and, due to this, reduces energy consumption.

Вместе с тем, решение выбранное в качестве прототипа не обеспечивает возможности рационального расходования тепловой энергии и, как следствие, не в полной мере обеспечивает снижение потребления электроэнергии.At the same time, the solution chosen as a prototype does not provide the possibility of rational expenditure of thermal energy and, as a result, does not fully reduce energy consumption.

Указанное обусловлено тем, что известное средство содержит отдельные изолированные емкости, между которыми практически отсутствует тепловой контакт. Следовательно, тепловая энергия выделяемая каждой из емкостей в процессе приготовления пищи не используется для нагрева какой-либо из соседней емкости, а поглощается средой, разделяющей емкости, корпусом и другими элементами устройства для приготовления пищи или передается в окружающее устройство пространство.This is due to the fact that the known tool contains separate insulated containers, between which there is practically no thermal contact. Therefore, the thermal energy released by each of the containers during cooking is not used to heat any of the adjacent containers, but is absorbed by the medium separating the containers, the housing and other elements of the cooking device, or transferred to the surrounding space.

Дополнительно, ввиду наличия множества отдельных емкостей для приготовления пищи, средство, выбранное в качестве прототипа, обладает следующими недостатками:Additionally, due to the presence of many separate containers for cooking, the tool selected as a prototype has the following disadvantages:

- изготовление множества отдельных емкостей для приготовления пищи снижает технологичность изготовления и повышает расходование материала по сравнению с изготовлением одной емкости;- the manufacture of many individual containers for cooking reduces the manufacturability and increases the consumption of material compared with the manufacture of one tank;

- размещение множества отдельных емкостей для приготовления пищи в одном устройстве приводит к образованию внутри устройства промежутков между ними и обуславливает наличие объема, не задействованного в приготовлении пищи. Как следствие, такое устройство обладает низкими эргономическими качествами, габариты такого устройства являются увеличенными по сравнению с габаритами обычных универсальных устройств для приготовления пищи, к которым можно отнести, например, вышеуказанные Cuckoo 1054 и устройство, раскрытое в KR 20110070493 А.- the placement of many separate containers for cooking in one device leads to the formation of spaces inside the device between them and determines the presence of a volume not involved in cooking. As a consequence, such a device has low ergonomic qualities, the dimensions of such a device are larger than those of conventional universal cooking devices, which include, for example, the above Cuckoo 1054 and the device disclosed in KR 20110070493 A.

Задачей заявленной группы изобретений является создание средства, преодолевающего указанные недостатки известного уровня техники и обеспечивающего достаточную степень эффективности приготовления пищевых продуктов.The task of the claimed group of inventions is to create a tool that overcomes the above disadvantages of the prior art and provides a sufficient degree of efficiency in the preparation of food products.

Технический результат заявленной группы изобретений заключается в повышении эффективности расходования электрической энергии, уменьшении габаритов и материалоемкости, повышении эргономических качеств.The technical result of the claimed group of inventions is to increase the efficiency of expenditure of electrical energy, reduce the size and material consumption, increase ergonomic qualities.

Указанные задача и результат достигаются посредством заявленной группы изобретений, включающейThe specified task and result are achieved by the claimed group of inventions, including

Способ приготовления пищи содержит этапы, на которых подготавливают пищевые ингредиенты для дальнейшей обработки, смешивают их в заданных для приготовления блюда пропорциях и помещают в емкость для приготовления пищи, которую размещают в устройстве для приготовления пищи, выполненным с возможностью поддержания заданного температурного режима в течение определенного периода или периодов времени и отличается тем, что емкость для приготовления пищи разделяют на две или более частей, обеспечивают для каждой из указанных частей независимый температурный и временной режимы посредством использования независимых нагревательных элементов и датчиков температуры.The cooking method comprises the steps at which food ingredients are prepared for further processing, mixed in the proportions set for cooking and placed in a cooking container, which is placed in a cooking device configured to maintain a predetermined temperature for a certain period or time periods and is characterized in that the cooking container is divided into two or more parts, provide for each of these parts independent first temperature and time regimes by using independent heating elements and temperature sensors.

Устройство для приготовления пищи, содержащее, по меньшей мере, один датчик температуры, по меньшей мере, один нагревательный элемент, емкость для размещения ингредиентов и отличающееся тем, что емкость для размещения ингредиентов разделена на две или более частей, каждой из указанных частей соответствует по меньшей мере один датчик температуры и по меньшей мере один нагревательный элемент, что обеспечивает независимый температурный и временной режимы в указанных различных частях емкости.A cooking device comprising at least one temperature sensor, at least one heating element, a container for placing ingredients and characterized in that the container for placing ingredients is divided into two or more parts, each of which corresponds to at least at least one temperature sensor and at least one heating element, which provides independent temperature and time conditions in these various parts of the tank.

В частных вариантах выполнения емкость устройства для приготовления пищи является чашей, наиболее предпочтительно чашей мультиварки. Чаша может быть выполнена из металла или сплавов металлов, керамики, полимерных, пластиковых, композитных материалов, материалов с покрытием, композицией покрытий или без. Чаша может иметь в плане круглую, квадратную, прямоугольную, овальную или любую другую, пригодную для приготовления пищи, форму. Разделение емкости для приготовления пищи на части может осуществляться перегородкой, которая выполнена между частями емкости и может быть изготовлена многослойной и/или с воздушными зазорами и/или с термоизолирующими вставками. Дно емкости может иметь заданную теплопроводность или иметь участки с различной теплопроводностью, где более низкая теплопроводность относится к участкам, соответствующим нижней части разделяющей перегородки. Перегородка может быть выполнена вертикальной или иметь наклон. Поддержание заданного температурного и временного режимов в указанных отдельных частях емкости может быть обеспечено посредством использования общего контроллера, выполненного, например, на базе процессора, или посредством использования индивидуальных для каждого нагревателя контроллеров, связанных между собой.In particular embodiments, the capacity of the cooking apparatus is a bowl, most preferably a multi-cooker bowl. The bowl may be made of metal or alloys of metals, ceramics, polymeric, plastic, composite materials, coated materials, coating composition or without. The bowl may have a round, square, rectangular, oval or any other suitable form of cooking in plan. The separation of the container for cooking into parts can be carried out by a partition, which is made between the parts of the container and can be made multilayer and / or with air gaps and / or with insulating inserts. The bottom of the tank may have a given thermal conductivity or have sections with different thermal conductivities, where lower thermal conductivity refers to areas corresponding to the lower part of the dividing wall. The partition may be vertical or tilted. Maintaining a predetermined temperature and time conditions in the indicated separate parts of the tank can be achieved by using a common controller, made, for example, based on a processor, or by using individual controllers connected to each heater.

Кроме того, в частном варианте реализации способа приготовления пищи ингредиенты для приготовления одного блюда помещают в соответствующую отдельную часть емкости для приготовления пищи, при этом, по меньшей мере, в одну другую отличную от указанной части емкости помещают ингредиенты для приготовления блюда, отличного по составу от вышеуказанного, по меньшей мере, в части используемых в составе ингредиентов. Также при реализации заявленного способа независимый температурный и временной режим приготовления блюда в каждой из частей чаши обеспечивают одновременное выполнение в указанных частях различных процессов приготовления, выбранных из группы, включающей, в частности, варку, жарку, тушение, томление, запекание, выпекание.In addition, in a particular embodiment of the cooking method, the ingredients for preparing one dish are placed in a corresponding separate part of the cooking container, while at least one different cooking ingredients other than the specified part of the container are placed the above, at least in part used in the composition of the ingredients. Also, when implementing the inventive method, an independent temperature and time regime for preparing dishes in each of the parts of the bowl provides for simultaneous execution in these parts of various cooking processes selected from the group including, in particular, cooking, frying, stewing, languishing, baking, baking.

Кроме того, использование нагревательного элемента предусматривает размещение, по меньшей мере, одного нагревательного элемента над и/или под соответствующей отдельной частью емкости для приготовления пищи.In addition, the use of a heating element provides for the placement of at least one heating element above and / or under the corresponding separate part of the cooking container.

Заявленная группа изобретений иллюстрируется чертежами.The claimed group of inventions is illustrated by drawings.

На фигуре 1 изображена блок-схема заявленного решения с общим контроллером.The figure 1 shows a block diagram of the claimed solution with a common controller.

На фигуре 2 изображена блок-схема заявленного решения с отдельными контроллерами.The figure 2 shows a block diagram of the claimed solution with individual controllers.

На указанных фигурах обозначены: 1 - индикатор работы устройства приготовления пищи, 2 - нагревательный элемент, 3 - датчик температуры, 4 - контроллер управления нагревателем.The indicated figures indicate: 1 - indicator of the operation of the cooking device, 2 - heating element, 3 - temperature sensor, 4 - heater control controller.

Заявленный способ реализуется, и при этом заявленное устройство функционирует, следующим образом.The claimed method is implemented, and the claimed device operates as follows.

Емкость в устройство для приготовления пищи помещается так, что бы каждой индивидуальной части емкости отделенной от другой (других) перегородкой соответствовал по меньшей мере один нагревательный элемент 2. Позиционирование емкости в устройстве приготовления пищи может быть обеспечено, например, посредством наличия соответствующих пазов и/или выступов на внешней части емкости и/или внутренней части устройства для приготовления пищи. Нагревательный элемент 2 может быть расположен, например, снизу чаши и обеспечивать нагрев отдельной части емкости.The container in the cooking device is placed so that each individual part of the container separated from the other (other) partition corresponds to at least one heating element 2. The positioning of the container in the cooking device can be achieved, for example, by the presence of corresponding grooves and / or protrusions on the outside of the container and / or the inside of the cooking apparatus. The heating element 2 can be located, for example, from the bottom of the bowl and provide heating for a separate part of the tank.

Пользователь размещает ингредиенты для приготовления блюд в соответствующих частях емкости. Посредством интерфейса ввода пользователь выбирает заданные программы приготовления различных блюд в разных частях емкости. Ход выполнения каждой программы выводится на индикатор 1.The user places the ingredients for cooking in the appropriate parts of the container. Using the input interface, the user selects the specified cooking programs for various dishes in different parts of the tank. The progress of each program is displayed on indicator 1.

Каждый датчик температуры 3 получают значение температуры, соответствующее отдельной части емкости, к которой он относится и передает его контроллеру 4. На основании указанного значения температуры контроллер 4 осуществляет регулировку тока каждого из нагревателей 2.Each temperature sensor 3 receives a temperature value corresponding to a separate part of the tank to which it belongs and transfers it to the controller 4. Based on the specified temperature value, the controller 4 adjusts the current of each of the heaters 2.

Работа каждого нагревательного элемента управляется контроллером (или связанными между собой контроллерами) по сигналу с датчика температуры 3 в независимом режиме, что позволяет обеспечить заданные режимы температуры в каждой из частей емкости, которых может быть две или более (три, четыре, и т.д.).The operation of each heating element is controlled by the controller (or interconnected controllers) by a signal from the temperature sensor 3 in an independent mode, which allows you to provide the specified temperature modes in each of the parts of the tank, which can be two or more (three, four, etc. .).

Вследствие наличия теплообмена между различными частями емкости нельзя добиться полной температурной изоляции частей друг от друга. Однако указанное обстоятельство позволяет более эффективно расходовать электроэнергию по сравнению с указанным прототипом, поскольку тепло, вырабатываемое каждым из нагревателей, неизбежным образом идет на нагрев всей емкости и в меньшей степени излучается во внутренне пространство чаши.Due to the heat exchange between different parts of the tank, it is impossible to achieve complete thermal isolation of the parts from each other. However, this circumstance makes it possible to more efficiently consume electricity compared to the specified prototype, since the heat generated by each of the heaters inevitably goes to heat the entire tank and is less radiated into the inner space of the bowl.

Температурную изоляцию частей емкости можно увеличить, используя перегородку, изготовленную многослойной и/или с воздушными зазорами и/или с термоизолирующими вставками. Также температурную изоляцию частей емкости можно увеличить, используя дно емкости с заданной, например, пониженной по сравнению с другими частями емкости, теплопроводностью или используя дно емкости с участками с различной теплопроводностью, в том числе с термоизолирующими вставками.The temperature insulation of the container parts can be increased by using a partition made of a multilayer and / or with air gaps and / or with insulating inserts. Also, the thermal insulation of parts of the tank can be increased by using the bottom of the tank with a predetermined, for example, lower thermal conductivity compared to other parts of the tank, or by using the bottom of the tank with sections with different thermal conductivity, including insulating inserts.

Выбирая различные вышеуказанные конструктивные параметры изготовления частей емкости можно обеспечить разницу температур в разных частях емкости от нескольких градусов, до нескольких десятков градусов (например, до 20-40).Choosing the various structural design parameters described above for manufacturing parts of a container, it is possible to provide a temperature difference in different parts of the container from several degrees to several tens of degrees (for example, up to 20-40).

Возможность поддержания в разных частях емкости разницы температур даже порядка нескольких градусов позволяет реализовать в указанных разных частях емкости различные температурные режимы.The ability to maintain temperature differences in different parts of the tank, even of the order of several degrees, allows the implementation of various temperature conditions in the indicated different parts of the tank.

Например, в одной части емкости может готовиться суп при температуре около 95 градусов, и при этом одновременно с этим в другой части емкости может готовиться каша со сложным алгоритмом приготовления, т.е. с меняющейся в течении периода приготовления температурой, при температуре от 100 до 115 градусов.For example, in one part of the container, soup can be cooked at a temperature of about 95 degrees, and at the same time, porridge with a complicated cooking algorithm can be cooked in another section of the container, i.e. with a temperature changing during the cooking period, at a temperature from 100 to 115 degrees.

Claims

1. A cooking method, comprising the steps of preparing food ingredients for further processing, mixing them in the proportions set for cooking and placing them in a cooking container, which is placed in a cooking device configured to maintain a predetermined temperature in during a certain period or periods of time, characterized in that the container for cooking is divided into two or more parts, provide for each of these parts not Propagation-temperature and time regimes by using independent heating elements and temperature sensors.

2. The method according to p. 1, in which the ingredients for cooking one dish are placed in the corresponding separate part of the container for cooking, while at least one other different from the specified part of the container is placed ingredients for cooking dishes that are different in composition from the above at least in terms of the ingredients used.

3. The method according to p. 2, in which the independent temperature and time modes of cooking in each of the parts of the bowl provide simultaneous execution in these parts of various cooking processes selected from the group including, in particular, cooking, frying, stewing, simmering, baking baking.

4. The method according to p. 1, in which the placement of the container in the device for cooking includes placing at least one heating element above and / or under the corresponding separate part of the container for cooking.

5. A device for cooking, containing at least one temperature sensor, at least one heating element, a container for placing ingredients, characterized in that the container for placing ingredients is divided into two or more parts, each of these parts corresponds to at least one temperature sensor and at least one heating element, which provides independent temperature and time conditions in these various parts of the tank.

6. The device according to claim 5, in which the capacity of the cooking device is a bowl, most preferably a multicooker bowl.

7. The device according to claim 6, in which the bowl can be made of metal or metal alloys, ceramics, polymeric, plastic, composite materials, coated materials, coating composition or without and has a round, square, rectangular, oval shape in plan.

8. The device according to claim 5, in which the cooking container is divided into parts by a partition, which is made of multilayer and / or with air gaps and / or with insulating inserts and is vertical or tilted.

9. The device according to p. 8, in which the bottom of the tank has a given thermal conductivity or has sections with different thermal conductivity, where lower thermal conductivity refers to areas corresponding to the lower part of the dividing wall.

10. The device according to claim 5, in which at least one heating element is placed above and / or under the corresponding separate part of the container for cooking.