RU2676929C1 - Способ снижения содержания ДДТ и его метаболитов в пищевом сырье из промысловых животных - Google Patents
Способ снижения содержания ДДТ и его метаболитов в пищевом сырье из промысловых животных Download PDFInfo
- Publication number
- RU2676929C1 RU2676929C1 RU2018104331A RU2018104331A RU2676929C1 RU 2676929 C1 RU2676929 C1 RU 2676929C1 RU 2018104331 A RU2018104331 A RU 2018104331A RU 2018104331 A RU2018104331 A RU 2018104331A RU 2676929 C1 RU2676929 C1 RU 2676929C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw materials
- ddt
- metabolites
- content
- reducing
- Prior art date
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 title abstract description 6
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000894007 species Species 0.000 abstract description 14
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 5
- 241000271566 Aves Species 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- YVGGHNCTFXOJCH-UHFFFAOYSA-N DDT Chemical compound C1=CC(Cl)=CC=C1C(C(Cl)(Cl)Cl)C1=CC=C(Cl)C=C1 YVGGHNCTFXOJCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 10
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 4
- 239000003993 organochlorine pesticide Substances 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 241000277329 Oncorhynchus keta Species 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 231100000693 bioaccumulation Toxicity 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000005264 electron capture Effects 0.000 description 1
- JLYXXMFPNIAWKQ-GNIYUCBRSA-N gamma-hexachlorocyclohexane Chemical compound Cl[C@H]1[C@H](Cl)[C@@H](Cl)[C@@H](Cl)[C@H](Cl)[C@H]1Cl JLYXXMFPNIAWKQ-GNIYUCBRSA-N 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000003987 high-resolution gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 229960002809 lindane Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 150000004045 organic chlorine compounds Chemical class 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Extraction Or Liquid Replacement (AREA)
Abstract
Предлагаемое изобретение относится к области переработки пищевых продуктов и сырья из промысловых видов диких птиц, рыб и животных (далее промысловых видов). Способ снижения содержания ДДТ и его метаболитов в пищевом сырье из промысловых биологических видов включает измельчение сырья до фракции 3-3,5 см, последующую экстракцию указанных веществ в липидную фазу при комнатной температуре в течение 30 мин - 1 ч, отделение липидной фазы, его тепловую кулинарную обработку в водной или липидной фазе при 100-180˚С в течение 2 ч с последующим удалением выделяемой липидной фракции и отделением получаемого продукта. Предлагаемый способ снижения содержания ДДТ и его метаболитов в сырье из промысловых видов позволяет извлечь 78-89% ДДТ и его метаболитов относительно исходного образца и повысить качество пищевого промыслового сырья. 3 пр.
Description
Предлагаемое изобретение относится к области переработки пищевых продуктов и сырья из промысловых видов диких птиц, рыб и животных (далее промысловых видов), в частности к проблеме извлечения из пищевых продуктов и сырья стойких хлорорганических пестицидов, включая ДДТ и его метаболиты.
Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируется остаточное содержание хлорорганических пестицидов (гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты), относящиеся к сверхстабильным жирорастворимым соединениям. Особую опасность для здоровья потребителей представляет феномен биоаккумуляции, который проявляется концентрированием ДДТ и его метаболитов в пищевых цепях, с достижением наиболее высокой концентрации в жировой ткани промысловых видов . Из литературы [например, Барановский А.Ю. Диетология. 4-е изд. /Под ред. А. Ю. Барановского. СПб.: Питер,2012, 1024 с.] известно, что существуют подходы в снижении содержания стойких хлорорганических соединений, например, пестицидов, в пищевых продуктах, например, небольшие партии мяса подсортировывают к сырью для колбасных изделий. Отмечается, что такие соединения устойчивы к действию высоких температур, нерастворимы в воде и освобождение от них сырья и продуктов очень затруднено или невозможно.
Известен способ детоксикации хлорорганических пестицидов в организме сельскохозяйственных животных (патент РФ № 2458524), включающий прижизненную детоксикацию пестицидов в организме сельскохозяйственных животных путем введения в их рацион аминокислот. Недостатком способа является отсутствие возможности его использования для детоксикации промысловых видов животных, птиц и рыбы.
В научной литературе не обнаружено информации по режимам детоксикации пищевого сырья и продуктов на мясной и рыбной основе из промысловых видов от ДДТ и его метаболитов. Прототипа способу, предложенному в данном изобретении, в уровне техники не обнаружено.
Задача, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, состоит в разработке способа снижения содержания ДДТ и его метаболитов в сырье из промысловых биологических видов, включая диких млекопитающих, птицу и рыбу, путем извлечения стойких хлорорганических пестицидов, в частности ДДТ и его метаболитов, и повышении качества продукта из сырья промысловых видов для потребителя.
Это достигается тем, что снижение содержания ДДТ и его метаболитов обеспечивается измельчением сырья до фракции 3-3,5 см, его последующей экстракцией в липидную фазу при комнатной температуре в течение 30 мин - 1 ч, отделением липидной фазы, температурной кулинарной обработкой проэкстрагированного сырья в водной или липидной фазе при 100-180 °С в течение 2 ч с последующим удалением выделяемой липидной фракции и отделением получаемого продукта.
Способ осуществляется следующим образом. Сырье из промысловых видов измельчается до фракции 3-3,5 см с последующей экстракцией в липидной фазе при комнатной температуре в течение 30 мин - 1 ч, отделяется липидная фаза, проводится температурная кулинарная обработка проэкстрагированного сырья в водной или липидной фазе при 100-180 °С в течение 2 ч с последующим удалением выделяемой липидной фракции и получаемый продукт отделяется.
Конкретные условия реализации способа, включая способы измельчения, нагревания, удаления липидной фракции могут варьироваться и определяются, исходя из состава и характеристик пищевого продукта и сырья из промысловых видов , и известны специалистам в данной области техники.
Показатели химического состава обрабатываемого продукта или сырья определяли по методикам, известным и общепризнанным в данной области техники. 4,4-ДДТ (дихлордифенилтрихлорэтан) и все его устойчивые метаболиты (4,4`-ДДЕ, 4,4`-ДДД, 2,4-ДДТ, 2,4-ДДЕ, 2,4-ДДД) определяли методом газовой хроматографии с регистрацией детектором по захвату электронов (ECD). Для этого использовали измерительную систему, состоящую из газового хроматографа Fisons HRGC Mega 2 с детектором ECD800 и программно-аппаратного комплекса обработки хроматографической информации Хроматек Аналитик 1.21.
Пример 1. В одном из вариантов реализации способа проводили измельчение мяса тюленя (с исходной концентрацией ДДТ/ДДЕ равной 4,08±0,51 нг/г) до фракции 3-3,5 см с последующей экстракцией в рафинированном растительном масле при комнатной температуре в течение 30 мин, затем масло отделяли фильтрованием, мясо отбирали и варили в воде при 100 °С в течение 2 ч, затем мясо отделяли от бульона. По истечении 2 ч обработки концентрация ДДТ/ДДЕ в образце мяса тюленя составила 0,91± 0,15 нг/г, т.е. достигли удаления примерно 78 % ДДТ/ДДЕ.
Пример 2. В одном из вариантов реализации способа проводили измельчение мяса тюленя (с исходной концентрацией ДДТ/ДДЕ равной 4,08±0,51 нг/г) до фракции 3-3,5 см с последующей экстракцией в рафинированном растительном масле при комнатной температуре в течение 30 мин, затем масло отделяли фильтрованием, мясо отбирали и обжаривали при 180 °С в течение 2 ч. По истечении 2 ч обработки концентрация ДДТ/ДДЕ в образце составила 0,43 ± 0,07 нг/г, т.е. достигли удаления примерно 89 % ДДТ/ДДЕ.
Пример 3. В другом варианте реализации способа проводили измельчение мяса кеты (с исходной концентрацией ДДТ/ДДЕ равной 0,99 ± 0,12 нг/г) до фракции 3-3,5 см с последующей экстракцией в рафинированном растительном масле при комнатной температуре в течение 1 ч, затем масло отделяли фильтрованием, мясо отбирали и обжаривали при 180 °С в течение 2 ч. По истечении 2 ч обработки концентрация ДДТ/ДДЕ в образце составила 0,11± 0,02 нг/г, т.е. достигли удаления 89 % ДДТ/ДДЕ.
Заявленный способ снижения содержания ДДТ и его метаболитов в сырье из промысловых видов позволяет извлечь 78-89 % ДДТ и его метаболитов относительно исходного образца и повысить качество пищевого промыслового сырья.
Для реализации заявляемого способа может быть использовано стандартное оборудование, в частности, оборудование для температурной обработки, варки, обжаривания пищевых продуктов и сырья, а также оборудования позволяющего разделять жидкую и твердую фракции путем фильтрования, прессования, центрифугирования и прочих подходов, известных специалисту в данной области техники.
Claims (1)
- Способ снижения содержания ДДТ и его метаболитов в пищевом сырье из промысловых биологических видов, включающий измельчение сырья до фракции 3-3,5 см, последующую экстракцию указанных веществ в липидную фазу при комнатной температуре в течение 30 мин - 1 ч, отделение липидной фазы, его тепловую кулинарную обработку в водной или липидной фазе при 100-180°С в течение 2 ч с последующим удалением выделяемой липидной фракции и отделением получаемого продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018104331A RU2676929C1 (ru) | 2018-02-05 | 2018-02-05 | Способ снижения содержания ДДТ и его метаболитов в пищевом сырье из промысловых животных |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018104331A RU2676929C1 (ru) | 2018-02-05 | 2018-02-05 | Способ снижения содержания ДДТ и его метаболитов в пищевом сырье из промысловых животных |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2676929C1 true RU2676929C1 (ru) | 2019-01-11 |
Family
ID=65025052
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018104331A RU2676929C1 (ru) | 2018-02-05 | 2018-02-05 | Способ снижения содержания ДДТ и его метаболитов в пищевом сырье из промысловых животных |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2676929C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090595C1 (ru) * | 1995-08-22 | 1997-09-20 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ очистки жира |
US20100068369A1 (en) * | 1993-08-03 | 2010-03-18 | Girsh Leonard S | Process for Preparing Hypoallergenic and Reduced Fat Foods |
RU2458524C1 (ru) * | 2011-02-16 | 2012-08-20 | Учреждение Российской академии наук Ордена Ленина и Ордена Октябрьской Революции Институт геохимии и аналитической химии им. В.И. Вернадского РАН (ГЕОХИ РАН) | Способ детоксикации хлорорганических пестицидов в организме животных |
WO2013126024A1 (en) * | 2012-02-22 | 2013-08-29 | Ilhan Kadir | Application of humidity, ozone and several chemicals together on fresh fruit and vegetables |
RU2641907C1 (ru) * | 2016-07-20 | 2018-01-23 | федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности" (ФГБНУ "ФЦТРБ-ВНИВИ") | Биологически активная кормовая добавка для сельскохозяйственных животных и птицы |
-
2018
- 2018-02-05 RU RU2018104331A patent/RU2676929C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20100068369A1 (en) * | 1993-08-03 | 2010-03-18 | Girsh Leonard S | Process for Preparing Hypoallergenic and Reduced Fat Foods |
RU2090595C1 (ru) * | 1995-08-22 | 1997-09-20 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ очистки жира |
RU2458524C1 (ru) * | 2011-02-16 | 2012-08-20 | Учреждение Российской академии наук Ордена Ленина и Ордена Октябрьской Революции Институт геохимии и аналитической химии им. В.И. Вернадского РАН (ГЕОХИ РАН) | Способ детоксикации хлорорганических пестицидов в организме животных |
WO2013126024A1 (en) * | 2012-02-22 | 2013-08-29 | Ilhan Kadir | Application of humidity, ozone and several chemicals together on fresh fruit and vegetables |
RU2641907C1 (ru) * | 2016-07-20 | 2018-01-23 | федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности" (ФГБНУ "ФЦТРБ-ВНИВИ") | Биологически активная кормовая добавка для сельскохозяйственных животных и птицы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Barba et al. | New opportunities and perspectives of high pressure treatment to improve health and safety attributes of foods. A review | |
Cha et al. | Optimization of pressurized liquid extraction of carotenoids and chlorophylls from Chlorella vulgaris | |
Kaur et al. | Effect of pomegranate seed powder, grape seed extract and tomato powder on the quality characteristics of chicken nuggets | |
Nurjanah et al. | Changes in nutritional composition of skipjack (Katsuwonus pelamis) due to frying process. | |
JP2020504617A (ja) | クチクラが昆虫の軟部から分離され、次いで当該軟部が3つの画分に分離される、昆虫の処理方法 | |
Inagaki et al. | Formation of glycidol fatty acid esters in meat samples cooked by various methods. | |
WO2015098380A1 (ja) | エルゴチオネイン含有鶏卵並びに当該鶏卵を産む採卵用鶏の飼料及び給餌飼育方法 | |
Purwaningsih et al. | Effect of boiling and steaming on the profile fatty acids and cholesterol in muscle tissue of molluscs. | |
RU2676929C1 (ru) | Способ снижения содержания ДДТ и его метаболитов в пищевом сырье из промысловых животных | |
EP0040178A2 (en) | Process for the manufacture of flavour concentrates from vegetable and/or animal substances | |
ARAÚJO et al. | Use of ultrasound and acerola (Malpighia emarginata) residue extract tenderness and lipid oxidation of pork meat | |
Latip et al. | Application of response surface methodology to optimize the extraction of Asian catfish (Clarias Batrachus) oil using superheated steam treatment | |
KR101930869B1 (ko) | 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 높은 기능성 조성물 제조방법 및 이에 따른 기능성 조성물 | |
Fouda | Waste management for smoking salmon by-products to extract omega-3 fish oil. | |
Pasichnyi et al. | Development of cooked smoked sausage on the basis of muskovy duck meat | |
Menegazzo et al. | Quality assessment of Nile tilapia and hybrid sorubim oils during low temperature storage | |
RU2651026C2 (ru) | Способ переработки пантов оленей | |
Massingue et al. | Effect of washing cycles and solutions on chemical composition and physicochemical properties of the surimi‐like material from mechanically deboned turkey meat | |
RU2554467C1 (ru) | Способ выделения белка и жира из коллагенсодержащего сырья | |
Penet et al. | Free amino acids of raw and cooked ground beef and pork | |
JP3024798B2 (ja) | 低コレステロールのダイエット用卵全体製品又は卵黄製品の製造方法並びにそれらの製品の食品への2次加工方法 | |
Nasyiruddin et al. | Determination of the best cooking time and the characteristics of Nile tilapia pepes (an Indonesian traditional fish product) processed by microwave oven | |
Vlahova-Vangelova et al. | Influence of goji berry, pumpkin powder and rose petal extract on the quality of cooked sausages with reduced nitrite content. | |
Mikulíková et al. | 3-MCPD process contaminant in malt | |
KR102641665B1 (ko) | 유해 성분이 저감된 식용 기름 제조 방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200206 |