RU2660247C2 - Способ обработки овса для получения овса с повышенным содержанием авенантрамидов - Google Patents
Способ обработки овса для получения овса с повышенным содержанием авенантрамидов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2660247C2 RU2660247C2 RU2015142112A RU2015142112A RU2660247C2 RU 2660247 C2 RU2660247 C2 RU 2660247C2 RU 2015142112 A RU2015142112 A RU 2015142112A RU 2015142112 A RU2015142112 A RU 2015142112A RU 2660247 C2 RU2660247 C2 RU 2660247C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whole grain
- soluble
- oatmeal
- oat flour
- soluble whole
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 53
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 title claims description 80
- 241000209761 Avena Species 0.000 title claims 3
- 229930190481 Avenanthramide Natural products 0.000 title abstract description 8
- IDUUXROOZBOOPH-QHHAFSJGSA-N 2-{[(2E)-3-(3,4-dihydroxyphenyl)-1-hydroxyprop-2-en-1-ylidene]amino}-5-hydroxybenzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=CC=C1NC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 IDUUXROOZBOOPH-QHHAFSJGSA-N 0.000 title abstract 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 title description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 144
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims abstract description 124
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 46
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 44
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 44
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 77
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 40
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 24
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 24
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 23
- 108010057466 NF-kappa B Proteins 0.000 claims description 17
- 102000003945 NF-kappa B Human genes 0.000 claims description 17
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 17
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims description 16
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims description 16
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 15
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 15
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 14
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 14
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 14
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 8
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 8
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 8
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 7
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 claims description 6
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 claims description 5
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims description 3
- 239000011882 ultra-fine particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 2
- XOJVVFBFDXDTEG-UHFFFAOYSA-N Norphytane Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C XOJVVFBFDXDTEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 claims 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 230000008569 process Effects 0.000 description 23
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 16
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 15
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 15
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 15
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 13
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 12
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 10
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 10
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 6
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 6
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 6
- 239000000306 component Substances 0.000 description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 5
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 5
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 4
- 102000015696 Interleukins Human genes 0.000 description 4
- 108010063738 Interleukins Proteins 0.000 description 4
- 108060008682 Tumor Necrosis Factor Proteins 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 4
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 3
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 3
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 3
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 102000003390 tumor necrosis factor Human genes 0.000 description 3
- GRWFGVWFFZKLTI-IUCAKERBSA-N (-)-α-pinene Chemical compound CC1=CC[C@@H]2C(C)(C)[C@H]1C2 GRWFGVWFFZKLTI-IUCAKERBSA-N 0.000 description 2
- AUHZEENZYGFFBQ-UHFFFAOYSA-N 1,3,5-trimethylbenzene Chemical compound CC1=CC(C)=CC(C)=C1 AUHZEENZYGFFBQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 2
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N Tert-Butylhydroquinone Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(O)=CC=C1O BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 208000037976 chronic inflammation Diseases 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 239000012091 fetal bovine serum Substances 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 2
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 2
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 230000028709 inflammatory response Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000021581 juice product Nutrition 0.000 description 2
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- RSJKGSCJYJTIGS-UHFFFAOYSA-N undecane Chemical compound CCCCCCCCCCC RSJKGSCJYJTIGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- MZOFCQQQCNRIBI-VMXHOPILSA-N (3s)-4-[[(2s)-1-[[(2s)-1-[[(1s)-1-carboxy-2-hydroxyethyl]amino]-4-methyl-1-oxopentan-2-yl]amino]-5-(diaminomethylideneamino)-1-oxopentan-2-yl]amino]-3-[[2-[[(2s)-2,6-diaminohexanoyl]amino]acetyl]amino]-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC[C@@H](C(O)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CCCN=C(N)N)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)CNC(=O)[C@@H](N)CCCCN MZOFCQQQCNRIBI-VMXHOPILSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- CZGAOHSMVSIJJZ-UHFFFAOYSA-N 2,4-dimethyl-1-heptene Chemical compound CCCC(C)CC(C)=C CZGAOHSMVSIJJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 102000004127 Cytokines Human genes 0.000 description 1
- 108090000695 Cytokines Proteins 0.000 description 1
- 108020004414 DNA Proteins 0.000 description 1
- 238000008157 ELISA kit Methods 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 208000022559 Inflammatory bowel disease Diseases 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- -1 TDF Polymers 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 102000040945 Transcription factor Human genes 0.000 description 1
- 108091023040 Transcription factor Proteins 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 102000000852 Tumor Necrosis Factor-alpha Human genes 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- MVNCAPSFBDBCGF-UHFFFAOYSA-N alpha-pinene Natural products CC1=CCC23C1CC2C3(C)C MVNCAPSFBDBCGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GHHVYBBTKTVOPA-UHFFFAOYSA-K aluminum;sodium;phosphate Chemical compound [Na+].[Al+3].[O-]P([O-])([O-])=O GHHVYBBTKTVOPA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000000879 anti-atherosclerotic effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229940077731 carbohydrate nutrients Drugs 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000005189 cardiac health Effects 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000006020 chronic inflammation Effects 0.000 description 1
- 208000037893 chronic inflammatory disorder Diseases 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 231100000673 dose–response relationship Toxicity 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 210000005260 human cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 238000002356 laser light scattering Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000003921 particle size analysis Methods 0.000 description 1
- 230000008506 pathogenesis Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000000770 proinflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- GRWFGVWFFZKLTI-UHFFFAOYSA-N rac-alpha-Pinene Natural products CC1=CCC2C(C)(C)C1C2 GRWFGVWFFZKLTI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000004007 reversed phase HPLC Methods 0.000 description 1
- 206010039073 rheumatoid arthritis Diseases 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000012679 serum free medium Substances 0.000 description 1
- 235000009561 snack bars Nutrition 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000021058 soft food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012265 solid product Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000004250 tert-Butylhydroquinone Substances 0.000 description 1
- 235000019281 tert-butylhydroquinone Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- NZHGWWWHIYHZNX-CSKARUKUSA-N tranilast Chemical compound C1=C(OC)C(OC)=CC=C1\C=C\C(=O)NC1=CC=CC=C1C(O)=O NZHGWWWHIYHZNX-CSKARUKUSA-N 0.000 description 1
- 229960005342 tranilast Drugs 0.000 description 1
- 238000013518 transcription Methods 0.000 description 1
- 230000035897 transcription Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к получению растворимой цельнозерновой овсяной муки с повышенным содержанием авенантрамидов. Предложена растворимая цельнозерновая овсяная мука, содержащая авенантрамидов в сумме в концентрации по массе по меньшей мере на 20% больше, чем концентрация по массе авенантрамидов в натуральной цельнозерновой овсяной муке. Также предложена растворимая цельнозерновая овсяная мука, полученная с использованием следующего способа: соединение первоначальной смеси цельнозерновой овсяной муки с водным ферментным раствором с образованием ферментной первоначальной смеси, имеющей содержание влаги от 20 до 40 мас.%; нагревание ферментной первоначальной смеси до температуры между 48,9°С (120°F) и 93,3°С (200°F); добавление нагретой первоначальной смеси в экструдер и экструдирование смеси, пока температура смеси не повысится до 126,7°С-148,9°С (260°F-300°F), при этом фермент деактивируется с образованием растворимой цельнозерновой овсяной муки, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит авенантрамидов в концентрации по массе в сумме по меньшей мере на 20% больше, чем концентрация по массе авенантрамидов в натуральной цельнозерновой овсяной муке. Изобретение позволяет получить растворимую цельнозерновую овсяную муку с повышенным уровнем авенантрамидов. 2 н. и 21 з.п. ф-лы, 7 ил., 16 табл., 3 пр.
Description
ССЫЛКА НА РОДСТВЕННЫЕ ЗАЯВКИ
[001] Данная заявка испрашивает приоритет заявки США серийный № 13/784255, поданной 4 марта 2013 года, содержание которой специально включено в данную заявку посредством ссылки во всей своей полноте.
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ
[002] Представленное изобретение в общем относится к цельнозерновой овсяной муке, имеющей растворимые составные элементы (здесь и далее «растворимая овсяная мука»). Более конкретно, представленное изобретение относится к способам получения растворимой овсяной муки с повышенным содержанием авенантрамидов.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[003] Овсянка в течение многих лет была одним из основных продуктов питания человека вследствие ее пользы для здоровья. Например, многочисленные исследования показывают, что поедание овсяной каши на ежедневной основе может помочь в снижении холестерина в крови, уменьшении риска сердечного заболевания, содействовать здоровой циркуляции крови, а также поддерживать здоровые уровни кровяного давления. Дополнительно, овсянка имеет высокое содержание сложных углеводов и волокон, что облегчает медленное расщепление и стабильные уровни глюкозы крови.
[004] Авенантрамиды представляют собой антиоксиданты, однозначно обнаруженные в овсе. С их первого выделения в 1980 году было охарактеризовано более чем 30 родственных соединений, и наиболее распространенными авенантрамидами в овсе являются 2p, 2f и 2c. Данные полифенолы демонстрируют потенциальные антиоксидантные, противовоспалительные и антиатеросклеротические свойства и могут быть полезными для людей с хроническими воспалительными заболеваниями, аллергией и сердечно-сосудистым заболеванием. Также была хорошо документально зафиксирована польза от авенантрамидов за пределами пищевой промышленности. Траниласт, аналог авенантрамидов, был апробирован для лечения связанного с воспалением заболевания, и средство по уходу за кожей Aveeno™ основано на доказанной пользе авенантрамидов.
[005] Для того, чтобы добиться полезного влияния на здоровье человека, авенантрамиды должны усваиваться в достаточном количестве. В исследовании Университета Тафтса 1999 года было подтверждено, что авенантрамиды являются биодоступными и остаются биоактивными у людей после приема внутрь. После потребления 60 или 120 мг максимальные концентрации общего авенантрамида в плазме составляли 168 и 560 нмоль, соответственно. Более современное исследование, проведенное Университетом Миннесоты, показало, что потребление авенантрамидов в дозах всего лишь 0,4 или 9,2 мг/день в течение 8 недель повышало общую активность антиоксидантов плазмы и обладало дозозависимым эффектом на несколько антиокислительных и противовоспалительных параметров. Возможно, данные эффекты обусловлены накоплением и высокой концентрацией авенантрамидов в различных тканях и органах.
[006] Содержание авенантрамидов в зернах овса варьирует на основании сортов и способов обработки пищи. Например, термообработка обычно уменьшает авенантрамид 2f, 2c, и более сильно 2p. Способы обработки, которые увеличивают содержание авенантрамидов, имеют большое значение, чтобы помочь людям достичь пользы для здоровья через регулярное потребление овсяных продуктов.
[007] Ядерный фактор каппа-В (NF-kB) представляет собой семейство факторов транскрипции эукариотических ядер, которые регулируют транскрипцию ДНК и вовлечены в активацию генов, связанных с воспалительными и иммунными реакциями. Регулирование воспалительной реакции NF-kB происходит посредством усиления экспрессии генов, кодирующих прововоспалительные цитокины, такие как фактор некроза опухолей (TNF)-a, интерлейкин (IL)-6 и интерлейкин (IL)-ip. Активация NF-kB приводит к воспалению, которое, в свою очередь, задействовано в патогенезе многих заболеваний, таких как астма, ревматоидные артриты и воспалительное заболевание кишечника, и по меньшей мере частично несет ответственность за такие заболевания, как атеросклероз и болезнь Альцгеймера. Супрессия NF-kB, регулятора иммунной реакции на инфекцию, является ключевой в ограничении пролиферации раковых клеток и уменьшении уровня воспаления. Исследования показывают, что авенантрамиды ингибируют активацию NF-kB.
[008] В сегодняшнем беспокойном ритме жизни потребители требуют удобства, такого как портативность и легкость приготовления. Потребители желают овсянку из различных источников питания, включая напитки и полуфабрикаты, такие как батончики, печенья, крекеры, коктейли и тому подобное.
[009] Необходимо получить цельнозерновой овсяный продукт, который имеет достаточное количество растворимого волокна для соответствия пороговому значению Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов, необходимого, чтобы подтвердить утверждение о полезности для здоровья. Например, цельнозерновой овсяный продукт должен иметь 0,75 г растворимого волокна бета-глюкана на порцию пищи. Для приготовления овсяного напитка, который содержит по меньшей мере 0,75 г растворимого овсяного волокна на порцию (приблизительно 18 г цельнозернового овса), должна использоваться высокорастворимая овсяная мука. Традиционно высокорастворимую муку получают с использованием таких ферментов, как α-амилаза. Затем обработанную ферментом овсяную муку сушат в барабанной или распылительной сушке. Данный способ проходит по меньшей мере в две стадии и традиционно является дорогим и производит растворимую овсяную муку с низкой скоростью. Например, порцию раствора получают из муки (овсяной) и воды (содержание влаги 70-90%). Затем в раствор добавляют фермент (ферменты) и содержат в оптимальных условиях ферментативной реакции с последующим процессом деактивации фермента. Затем раствор переносят либо в распылительную, либо в барабанную сушилку.
[010] В данной области существует потребность в овсяной муке, которая является высокодиспергируемой в жидкой или полутвердой среде, поддерживает свой уровень идентичности как цельного зерна, и богата антиоксидантами.
КРАТКАЯ СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[011] Аспекты изобретения относятся к растворимой овсяной муке, имеющей повышенное содержание авенантрамидов. Продуктом из растворимой овсяной муки является цельнозерновая овсяная мука, которая таким образом имеет характеристики цельнозернового овса.
[012] Аспекты представленного изобретения относятся к использованию растворимой овсяной муки в различных напитках и пищевых продуктах для того, чтобы обеспечить повышенную пользу для здоровья.
[013] Данные и другие аспекты наряду с преимуществами и признаками представленного изобретения, раскрытого в данной заявке, станут понятны с помощью ссылки на следующее описание и сопровождающие чертежи. Кроме того, должно быть понятно, что признаки различных вариантов осуществления, описанных в данной заявке, не являются взаимоисключающими и могут существовать в различных комбинациях и перестановках.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ
[014] Фигура 1A сравнивает уровни авенантрамидов (2C, 2P, 2F и общий уровень данных авенантрамидов), обнаруженных в цельнозерновой овсяной муке, полученной с использованием способов, описанных в данной заявке («SoluOats»).
[015] Фигура 1B сравнивает уровни авенантрамидов (2C, 2P, 2F и общий уровень данных авенантрамидов), обнаруженных в цельнозерновой овсяной муке, полученной с использованием способов, описанных в данной заявке («SoluOats»).
[016] Фигура 2 сравнивает количество авенантрамида, идентифицированного в овсяной муке, в результате различных условий обработки, изложенных в таблице в параграфе [0064].
[017] Фигура 3 показывает процентное изменение ингибирующей активности в отношении NF-kB между цельнозерновой овсяной мукой, способами, описанными в данной заявке («SoluOats»), и контролем.
[018] Фигура 4 показывает приблизительный состав необработанной и обработанной цельнозерновой овсяной муки.
[019] Фигура 5 показывает процентную долю влаги, крахмала, белка, жира, β-глюкана и TDF, содержащихся в SoluOats, SoluOat 100, SoluOat микроизмельченном и в SoluOat 100 микроизмельченном.
[020] Фигура 6 показывает вязкость овсяной муки при изготовлении в соответствии с различными аспектами представленного раскрытия по сравнению с негидролизованной цельнозерновой овсяной мукой или цельнозерновой овсяной мукой, которую подвергают микроизмельчению.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[021] Представленное изобретение относится к растворимой овсяной муке, имеющей повышенный уровень авенантрамидов по сравнению с растворимой овсяной мукой, полученной в соответствии с прежде известными способами. Растворимую овсяную муку получают с использованием экструдера или другого подходящего варочного котла непрерывного действия. Способ является более легким, менее дорогим и менее трудоемким, чем способы предшествующего уровня техники.
[022] Растворимая цельнозерновая овсяная мука, изготовленная в соответствии со способами, описанными в данной заявке, сохраняет стандарт своей идентичности как цельнозерновой на протяжении всей обработки. «Цельнозерновой» или «стандарт идентичности как цельнозерновой» должно означать, что зерно злаков, в данном случае овса, «состоит из целой, раздробленной треснувшей или хлопьевидной зерновки, все основные анатомические составные элементы - крахмалсодержащий эндосперм, зародыш и высевки - присутствуют в тех же самых относительных пропорциях, как они существуют в целой зерновке - следует рассматривать цельнозерновой пищей». Как показано на фигуре 4, обработанная овсяная мука, изготовленная в соответствии с настоящим раскрытием, сохраняет такие же уровни содержания крахмала, белка, жира, TDF, β-глюкана, сахара и мальтозы, что и уровни необработанной овсяной муки.
[023] Термин «растворимая овсяная мука» или «растворимая цельнозерновая овсяная мука» относится к муке, которая сохраняет растворимые составные элементы, такие как бета-глюкан, но также является высокодиспергируемой в жидкостях, таких как вода. Диспергируемость муки измеряли в воде, наблюдая образование комка и размер комков вверху и внизу воды после встряхивания в течение пяти (5) секунд. Вследствие этого, «высокодиспергируемый» означает отсутствие комков, присутствующих или образованных после встряхивания смеси в течение приблизительно 5 секунд. Как должен признать квалифицированный специалист, встряхивание также может быть заменено покачиванием или каким-либо другим специфическим движением, чтобы включить или смешать муку с жидкостью.
[024] Первоначально, обработанную ферментом овсяную муку получают посредством соединения начальной смеси цельнозерновой овсяной муки и подходящего ферментного раствора в миксере (иногда называемом предкондиционер), а затем нагревая смесь. Затем обработанную ферментом смесь подвергают процессу экструзии для гидролиза, желатинизации и приготовления смеси овсяной муки.
[025] Подходящую начальную смесь получают посредством соединения цельнозерновой овсяной муки с другими необходимыми Ингредиентами. Например, обычная начальная смесь содержит цельнозерновую овсяную муку и гранулированный сахар. Также может быть добавлен мальтодекстрин и/или по меньшей мере один антиоксидант.
[026] Цельнозерновая овсяная мука присутствует в количестве от приблизительно 50% до приблизительно 100% по массе от общей массы первоначального состава. В дополнительных аспектах цельнозерновая овсяная мука присутствует в количествах от приблизительно 80% до приблизительно 95% по массе или от приблизительно 90% до приблизительно 95% по массе.
[027] Сахаром может быть любой подходящий сахар, известный квалифицированным специалистам в данной области. Неограничивающие примеры сахаров включают сахарозу, фруктозу, декстрозу, другие сахара, известные в данной области, и их комбинации. Обычно сахар присутствует в количестве от приблизительно 1% до приблизительно 15% по массе или от приблизительно 3% до приблизительно 15% по массе от общей массы первоначального состава. В дополнительных аспектах сахар присутствует в количествах от приблизительно 3% до приблизительно 7% по массе.
[028] Мальтодекстрин может присутствовать в количестве от приблизительно 0% до приблизительно 15% по массе от общей массы первоначального состава. В дополнительных аспектах мальтодекстрин присутствует в количествах от приблизительно 3% до приблизительно 7% по массе.
[029] Антиоксидантом может быть любой подходящий антиоксидант, такой как смесь натуральных токоферолов, или искусственный антиоксидант, такой как BHT и BHA. Антиоксидант присутствует в количестве от 0,1% до 2% по массе. В дополнительных аспектах антиоксидант присутствует в количествах от приблизительно 0,25% до приблизительно 0,75% по массе.
[030] Подходящая формула мучной смеси для процесса экструзии.
Ингредиент | % |
Цельнозерновая овсяная мука | 89,35 |
Сахар | 5,00 |
Мальтодекстрин | 5,00 |
Смесь токоферолов | 0,50 |
α-амилаза | 0,15 |
Общая | 100,00 |
[031] Ферментом может быть любой подходящий фермент, чтобы гидролизовать крахмал в овсяной муке и не изменять или негативно влиять на бета-глюкан, который присутствует в овсяной муке. Подходящие ферменты включают α-амилазу в диапазоне приблизительно 0,01-0,5%, например приблизительно 0,1-0,2%. В одном аспекте представленного раскрытия используемой α-амилазой может быть Валидаз 1000L, имеющий приблизительно 1000000 MWU/г (MWU - Модифицированная единица Вольгемута). Изменился ли бета-глюкан за счет гидролиза, может быть определено посредством любого подходящего способа, например, посредством анализа структуры бета-глюкана. Это может быть сделано посредством масс-спектроскопии лазерного светорассеяния. Фермент добавляют в воду с образованием ферментного водного раствора. Затем ферментный водный раствор объединяют с начальной смесью в предкондиционере.
[032] Начальную смесь и ферментный раствор нагревают до между приблизительно 120°F и приблизительно 200°F, в частности до между приблизительно 140°F и приблизительно 180°F, например, 73,89°C в течение приблизительно 3-5 минут, чтобы инициировать желатинизацию крахмала. Затем фермент вступает в реакцию с желатинизированным крахмалом, разделяя некоторые из высокомолекулярных фракций амилопектинового крахмала (имеющих среднюю молекулярную массу 5,8-6,2 × 106 Дальтон) на низкомолекулярные фракции амилопектинового крахмала (имеющие среднюю молекулярную массу 1,7-2,0 × 106 Дальтон).
[033] Начальную смесь и ферментный раствор можно перемешивать в любом подходящем сосуде, таком как высокоскоростной миксер, который обеспечивает возможность добавления жидкости в легкосыпучую муку. На выходе получается легкосыпучая смесь смоченной муки, имеющей содержание влаги от приблизительно 20 до приблизительно 40%, и в одном аспекте от приблизительно 24 до приблизительно 28% или в другом аспекте 28-32%. временем выдерживания является время, достаточное для получения необходимого результата, которое обычно составляет 1-5 мин.
[034] Обработанную ферментом смесь после этого добавляют в экструдер (варочный котел непрерывного действия) для гидролиза, желатинизации и приготовления крахмала. Смесь остается в экструдере в течение времени, достаточного для желатинизации и приготовления крахмала, но не настолько долгого, чтобы декстринизировать или модифицировать крахмал иным образом, избегая цельнозернового аспекта, в общем по меньшей мере 1 минуту, обычно, от приблизительно 1 до приблизительно 1,5 минуты. В общем, материал нагревают от первоначальной температуры на входе до итоговой температуры на выходе для того, чтобы обеспечить энергию для желатинизации крахмала.
[035] Желатинизация крахмала требует воды и тепла. Температурный диапазон желатинизации для овса составляет 127°F-138°F (53-59°C). Если влага составляет менее чем приблизительно 60%, то требуются более высокие температуры.
[036] Тепло может подаваться через стенку цилиндра экструдера, например, с помощью рубашки вокруг цилиндра, по которой циркулирует горячая среда, наподобие пара, воды или масла, или электрических нагревателей, заделанных в цилиндр. Обычно экструзия происходит при температуре цилиндра между 140°F и 350°F, например, между 175°F и 340°F, более конкретно приблизительно при 180°F-300°F.
[037] Также за счет рассеяния механической энергии в экструдере внутри материала, когда он перемещается внутри экструдера, за счет трения генерируется тепло, которое для ньютоновской текучей среды равно произведению вязкости и квадрата скорости сдвига. Сдвиг регулируют с помощью конструкции шнека (шнеков) экструдера и скорости шнека. Вязкость является функцией структуры крахмала, температуры, содержания влаги, содержания жира и сдвига. Температура теста повышается в экструдере приблизительно до 212°F и 300°F.
[038] К смеси в экструдере применяют малый сдвиг. Для данного процесса не требуется большой сдвиг, так как фермент предварительно обрабатывает крахмал. Большой сдвиг может декстринизировать крахмал, слишком сильно уменьшая его молекулярную массу. Он также может чрезмерно увеличивать температуру теста, что может перегревать его, приводя к аромату слишком сильно пережаренного зерна. Необходимо заметить, что температура цилиндра и температура теста могут быть разными.
[039] Процесс уравновешивает ограничение температуры теста, чтобы избежать аромата слишком сильно пережаренного зерна и сохранить фермент активным. Процесс уравновешивают таким образом, что температура теста повышается до величины температуры, достаточной для деактивации фермента. Подобные температуры составляют по меньшей мере 280°F, обычно 212°F-300°F. Процесс экструзии с малым сдвигом отличается относительно экструзии с большим сдвигом высокой влажностью и конструкцией шнека для малого сдвига по сравнению с низкой влажностью и конструкцией шнека для большого сдвига.
[040] Может быть использован любой подходящий экструдер, включая подходящий одношнековый или двухшнековый экструдеры. Обычная, но без ограничения, скорость шнеков составляет 200-350 об/мин.
[041] Полученный в результате продукт может быть гранулирован с использованием формующего экструдера и высушен обычно до содержания влаги от приблизительно 1,5 до приблизительно 10%, например, до 6,5-8,5%. В альтернативном аспекте гранулы могут формироваться с помощью матрицы на выходе из варочного экструдера, что может приводить к слегка вздутым гранулам, что, в свою очередь, может сокращать время сушки. Гранулы можно гранулировать максимально до 5% через решето US 40. Размер частиц полученного в результате гранулированного продукта составляет приблизительно 10-500 микрон, например, приблизительно 1-450 микрон, более точно приблизительно 30-420 микрон.
[042] Для измельчения гранул, полученных в соответствии с аспектами представленного раскрытия, может быть использован размол на струйной мельнице. Размол на струйной мельнице создает ультратонкие частицы. В частности, размол на струйной мельнице уменьшает размер частиц гранулированной растворимой овсяной муки до менее чем приблизительно 90 микрон, например, менее чем приблизительно 50 микрон, например, приблизительно 46 микрон. Как должно быть понятно рядовому специалисту в данной области, для уменьшения размера частиц или микронизации муки до 0,5-50 микрон, например, между 10 и 50 микрон, могут использоваться альтернативные способы измельчения, включая, без ограничения, мельницу с длинными зазорами и мельницу с пневмосортировкой.
[043] Полученная в результате растворимая овсяная мука содержит растворимое волокно бета-глюкан, например, бета-1,3-глюкан, бета-1,6-глюкан или бета-1,4-глюкан или их смеси. В дополнение к бета-глюкану, имеющемуся в природе в овсе, бета-глюкан также может быть добавлен, как подтверждено FDA. В некоторых вариантах осуществления овсяная мука предпочтительно содержит по меньшей мере приблизительно 3%-5% или приблизительно 3,7%-4% бета-глюкана. В некоторых вариантах осуществления содержащий овсяную муку жидкий продукт содержит от 0,1% до приблизительно 1,5% бета-глюкана или приблизительно 0,8%-1,3% бета-глюкана. Также полезны другие количества бета-глюкана.
[044] Водопоглощающая способность и индекс водорастворимости растворимой овсяной муки были определены согласно Anderson et al. (Anderson et al., A.J. 1970. Gelatinization of com grits by roll cooking, extrusion cooking and steaming. Staerke 22:130-135). Образец имеет относительно высокую водопоглощающую способность и индекс водорастворимости. Индекс водорастворимости и водопоглощающей способности являются значительно более высокими, чем у 100% овсяной муки. Это обусловлено желатинизацией крахмала и действием фермента во время процесса изготовления растворимой овсяной муки.
[045] Когда крахмал желатинизируется, гранулы крахмала диспергируются и становятся более доступными для воды. В дополнение α-амилаза расщепляет молекулы крахмала и уменьшает размер молекул крахмала, что делает муку более растворимой. Комбинация желатинизации и действия фермента приводит к повышенной водопоглощающей способности и растворимости SoluOats. Как используется в данной заявке, «SoluOat», «мука SoluOat», «SoluOat 90» или «regular SoluOat», в единственном ли или множественном числе, должно означать 90% цельнозерновой овсяной муки, 5% сахара, 4,5% мальтодекстрина и 0,5% смешанного токоферола при изготовлении в соответствии со способами, изложенными в представленном раскрытии.
Образец | Индекс водопоглощающой способности (г)* | Индекс водорастворимости (%)** |
SoluOats 1 | 4,57 | 19,73 |
SoluOats 2 | 4,67 | 20,00 |
Исходная Овсяная мука | 2,32 | 4,40 |
* Индекс водопоглощающой способности (WAI) представляет собой массу геля, полученного на грамм образца. ** Индекс водорастворимости (WSI) процентное содержание растворимого сухого твердого вещества в образце. |
[046] Естественную овсяную муку и муку SoluOat добавляли в воду с уровнями цельного зерна 2%, 4% и 8%, и муку диспергировали в различных условиях, описанных в таблице ниже. Вязкость раствора измеряли с использованием вискозиметра Брукфильда с предусмотренным техническими условиями шпинделем. Все измерения вязкости в таблице ниже идентифицированы в cP.
Естественная овсяная мука | SoluOat | |||||
Обработка | 2% | 4% | 8% | 2,22% | 4,44% | 8,89% |
Дисперсия в воде при 4°С-шпиндель#2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 20 |
4 | 4 | 6 | 4 | 2 | 18 | |
Дисперсия в воде при 20-25°С-шпиндель#2 | 2 | 2 | 4 | 4 | 4 | 28 |
4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 28 | |
Дисперсия в кипящей воде-шпиндель#2 | 2 | 2 | 26 | 4 | 4 | 75 |
2 | 4 | 29 | 2 | 8 | 75 | |
Дисперсия при комнатной температуре, кипение в течение 5 минут, охлаждение до 4°С-шпиндель#62 | 0 | 1150 | 17850 | 0 | 0 | 800 |
0 | 1150 | 15200 | 0 | 0 | 600 |
[047] Вязкость растворов, содержащих SoluOat при 4% и 8%, существенно уменьшалась по сравнению с вязкостью естественной овсяной муки для образцов, кипевших в течение 5 мин.
[048] Гранулированный продукт может быть использован в напитках, таких как готовые для питья напитки, фруктовые соки, молочные напитки и газированные безалкогольные напитки и различные пищевые продукты, такие как батончики, хлопья, пудинги, коктейли, напитки на муке, печенья, крекеры и тому подобное. Растворимая овсяная мука также может использоваться для получения мягких пищевых продуктов, таких как мороженое и мягкий йогурт. Данный список не включает все, и квалифицированный специалист в данной области должен осознавать, что растворимая овсяная мука может быть добавлена в другие напитки и пищевые продукты в соответствии с изобретением.
[049] Напиток, например, содержит от приблизительно 1% до приблизительно 25% растворимой овсяной муки и от приблизительно 70% до приблизительно 95% общего количества воды, обычно от приблизительно 75% до приблизительно 90% общего количества воды на основании массы общего количества годного для питья напитка. Оставшаяся часть может содержать подсластители, ароматизаторы, фрукты и другие материалы по необходимости.
[050] Вода должны быть подходящей для использования в пище. Общее количество воды может быть предоставлено частично или целиком из других частей годной для питья пищи, особенно если используются молоко, соки или другие содержащие воду составные элементы. Например, молоко может быть молочного происхождения (например, цельным, 2%, 1%, или обезжиренным) или немолочным (например, соевым). Молоко также может быть получено из порошкового молока и воды.
[051] Напиток также может содержать фруктовый компонент. Фруктовый компонент может содержать фруктовый сок, содержащий фрукты йогурт, фруктовое пюре; свежие фрукты, фруктовые консервы, фруктовое мороженое, фруктовый шербет, высушенный фруктовый порошок и их комбинации. Обычно фруктовый компонент имеет частицы, достаточно небольшие, чтобы составной элемент можно было безопасно проглатывать, не пережевывая. Фруктовый компонент и/или добавленный подкислитель может быть отрегулирован для достижения необходимого pH, например, pH, равного менее чем приблизительно 4,6.
[052] Пищевые продукты могут содержать хлопья и готовые к употреблению снековые батончики. В пищевую смесь добавляют подходящее количество гранулированного продукта.
[053] В напиток и пищевые продукты могут быть добавлены дополнительные ингредиенты. Подобные ингредиенты могут включать ингредиенты не на основе зерна. Например, могут содержаться ароматизирующие средства, окрашивающие средства, подсластители, соль, а также витамины и минералы. В одном варианте осуществления изобретения для усиления вкуса продукта добавляют ароматизирующие средства, такие как клубничный, шоколадный или коричный ароматизатор. Другие фруктовые ароматизирующие средства также могут быть полезными для предоставления пищевому продукту различных вкусов, например, клубничного, манго, бананового и их смесей. Могут использоваться специи, в частности, корица. В дополнение, может использоваться любой необходимый ароматизатор или ароматизаторы. Для предоставления необходимой сладости в пищевой продукт могут быть добавлены подходящие подсластители - искусственные или натуральные. Например, может использоваться коричневый сахар, кленовый сахар или фруктовый сахар. Пищевой компонент не на основе зерна может быть добавлен в диапазоне от приблизительно 10 до 75 м% от общей массы продукта.
[054] Другие необязательные ингредиенты могут включать, но без ограничения, соль, гидроколлоиды, полисахариды, загустители, кофеин, молочные продукты, сухие вещества кофе, сухие вещества чая, травы, нутрицевтические соединения, электролиты, витамины, минералы, аминокислоты, консерванты, спирт, красители, эмульсификаторы и масла, которые известны в данной области.
[055] Рецепт крекеров обычно составляют из цельнозерной муки или пшеничной клейковины. Вместо этого для улучшения питательной ценности (сердечного здоровья), а также обеспечения адекватных структурно-механических свойств теста, подлежащего раскатыванию и нарезанию на крекеры, рецепт должен быть заменен данной растворимой овсяной мукой. Рецепт должен содержать:
Ингредиент | % |
Модифицированный кукурузный крахмал | 10,00 |
Овсяная мука, Гидролизованная | 48,00 |
Овсяные хлопья, традиционные | 17,00 |
Коричневый сахар, легкосыпучий | 12,00 |
Солодовый порошок, Briess #10001 | 4,00 |
Лецитин, порошковый, Centrolex F | 2,00 |
Фосфат алюминия-натрия | 0,80 |
Бикарбонат натрия | 0,70 |
Соль, мука | 0,60 |
Кукурузное Масло, с TBHQ, ADM | 5,00 |
Итого | 100,00 |
[056] Рецепт овсяного мороженого должен содержать, например,
Ингредиент | % |
2% Молоко | 87,0 |
Овсяная мука, гидролизованная | 6,5 |
Сахар | 5,4 |
Какао порошок | 0,8 |
Ароматизатор | 0,2 |
Модифицированный крахмал | 0,1 |
Итого | 100,0 |
[057] Овсяная мука, изготовленная в соответствии со способами, описанными в данной заявке, содержит повышенный уровень авенантрамида по сравнению с необработанным овсом или естественной овсяной мукой. В частности, естественная овсяная мука содержит приблизительно 0,0002-0,03% общих авенантрамидов. Авенантрамиды представляют собой полифенолы, обнаруженные только в овсе. Было показано, что авенантрамиды обладают значительной антиоксидантной активностью и связаны со многими полезными для здоровья функциями вследствие их потенциальной антиокислительной активности. Тестирование in vivo показало, что антиоксидантная способность авенантрамидов обеспечивает пользу для здоровья, например, уменьшенную скорость окисления LDL, защищая таким образом против рака и сердечного заболевания. Ниже показана структура авенантрамида 2c:
[058] Заявители обнаружили, что уровни трех основных авенантрамидов, присутствующих в овсе - 2c, 2p и 2f - все повышены в результате способов, описанных в данной заявке. В частности, общий уровень авенантрамидов (включая 2c, 2p и 2f) повышен приблизительно на 20-35% по сравнению с натуральной цельнозерновой овсяной мукой с помощью способов, используемых для получения растворимой овсяной муки, описанных выше.
[059] Пример 1
[060] Уровни авенантрамидов полученной в результате растворимой овсяной муки измеряли с использованием обращенно-фазовой ВЭЖХ. Быстро очищенное зерно экстрагировали, сушили и ресуспендировали в аликвотах. Аликвоты анализировали посредством ВЭЖХ с помощью C-18 колонки с использованием диодно-матричного спектрофотометрического детектора с детектированием при 340 нм. Пики количественно определяли посредством сравнения со стандартными кривыми аутентичных авенантрамидов. Результаты данного тестирования проиллюстрированы на фигуре 1A и Фигуре 1B. также было обнаружено, что содержание авенантрамидов в растворимой овсяной муке при изготовлении в соответствии со способами, описанными в данной заявке, является более высоким, чем содержание авенантрамидов в овсяной муке, обработанной с использованием только экструзии (без ферментов).
[061] В частности, Фигура 1A показывает уровни авенантрамида 2c, авенантрамида 2p, авенантрамида 2f и авенантрамидов всего (2c+2p+2f) в образцах натуральной цельнозерновой овсяной муки, экструдированной муки и муки SoluOat 100 при изготовлении в соответствии с настоящими изобретениями. Как используется в данной заявке, «SoluOat 100», или «мука SoluOat 100» в единственном ли или множественном числе, должно означать 99,5% цельнозерновой овсяной муки и 0,5% смешанного токоферола, полученного в соответствии со способами, изложенными в представленном раскрытии.
[062] Как показано на фигуре 1A, наивысший уровень авенантрамидов 2c, 2p и 2f и общее содержание авенантрамидов было обнаружено в муке SoluOat 100. В частности, было обнаружено, что натуральная цельнозерновая овсяная мука содержит приблизительно 35 миллионных долей авенантрамидов всего, тогда как было обнаружено, что мука SoluOat 100 содержит свыше 40 миллионных долей авенантрамидов всего, результатом чего является 20% увеличение уровня авенантрамидов в муке SoluOat 100 по сравнению с натуральной цельнозерновой овсяной мукой. На фигуре 1B был проведен аналогичный тест, тестирующий содержание авенантрамидов натуральной цельнозерновой овсяной муки и муки SoluOat 100 при изготовлении в соответствии с настоящим изобретением. Как показано на фигуре 1B, было обнаружено, что натуральная цельнозерновая овсяная мука имеет приблизительно 35 миллионных долей авенантрамидов всего, тогда как мука SoluOat 100 содержала приблизительно 45 миллионных долей авенантрамидов всего. Таким образом, мука SoluOat 100 продемонстрировала 35% увеличение уровня авенантрамидов всего по сравнению с натуральной цельнозерновой овсяной мукой.
[063] Повышенное содержание авенантрамидов растворимой овсяной муки, полученной с помощью вариантов осуществления, описанных в данной заявке, является неожиданным, поскольку данный антиоксидант является некрахмальным питательным веществом у растений. Однако ферментативный процесс, описанный выше, используют для улучшения диспергируемости и растворимости муки.
[064] Следующий анализ также был проведен для определения различия количеств конкретных авенантрамидов, тестируемых в различных условиях обработки, и уровней авенантрамидов, обнаруженных после обработки. Таблица ниже идентифицирует различные тестируемые условия обработки:
Условие обработки | Экструзия | Уровень Фермента | Уровень Влажности |
1 | Нет | 0% | Не контролировали |
2 | Да | 0% | 30% |
3 | Да | Деактивирован | 30% |
4 | Да | 0,1% | 28% |
5 | Да | 0,1% | 30% |
6 | Да | 0,1% | 32% |
7 | Да | 0,12% | 32% |
8 | Да | 0,20% | 32% |
[065] Таблица ниже идентифицирует уровень авенантрамидов, обнаруженных в овсяной муке в различных условиях обработки, наряду с увеличением содержания авенантрамидов. Все образцы в таблице, которые были экструдированы и гидролизованы в соответствии с представленным раскрытием, представляют собой SoluOat 100, по определению выше.
Ave 2c | Ave 5p | Ave2p | Ave2f | Ave всего | ||||||
(мг/кг) | ||||||||||
WOF | 5,01 | 1,24 | 4,93 | 10,32 | 21,50 | |||||
WOF+EXT | 5,13 | 0,87 | 6,3 | 10 | 22,30 | |||||
WOF+EXT+ DE | 5 | 0,89 | 5,89 | 9,6 | 21,38 | |||||
WOF+EXT+0,1% E+28% M | 5,1 | 0,85 | 6,61 | 10,33 | 22,89 | |||||
WOF+EXT+0,1% E+30% M | 5,45 | 0,85 | 7,23 | 11,25 | 24,78 | |||||
WOF+EXT+0,1% E+32% M | 5,76 | 0,95 | 7,41 | 12,21 | 26,33 | |||||
WOF+EXT+0,12%E+32%M | 5,21 | 0,73 | 6,32 | 10,62 | 22,88 | |||||
WOF+EXT+0,2% E+32% M | 5,04 | 0,77 | 6,45 | 10,33 | 22,59 | |||||
Увеличение Ave (%) | ||||||||||
WOF | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |||||
WOF+EXT | 2,40 | -29,84 | 27,79 | -3,10 | 3,72 | |||||
WOF+EXT+ DE | -0,20 | -28,23 | 19,47 | -6,98 | -0,56 | |||||
WOF+EXT+0,1% E+28% M | 1,80 | -31,45 | 34,08 | 0,10 | 6,47 | |||||
WOF+EXT+0,1% E+30% M | 8,78 | -31,45 | 46,65 | 9,01 | 15,26 | |||||
WOF+EXT+0,1% E+32% M | 14,97 | -23,39 | 50,30 | 18,31 | 22,47 | |||||
WOF+EXT+0,12% E+32% M | 3,99 | -41,13 | 28,19 | 2,91 | 6,42 | |||||
WOF+EXT+0,2% E+32% M | 0,60 | -37,90 | 30,83 | 0,10 | 5,07 | |||||
WOF: цельнозерновая овсяная мука (негидролизованная); EXT: экструзия; E: Фермент; DE: деактивированный фермент; M: влажность; Ave: авенантрамид |
[066] В соответствии с результатами, показанными в таблице выше, а также на Фигуре 2, Авенантрамид 2c обладает наивысшей антиоксидантной активностью in vitro среди трех главных авенантрамидов (2c, 2 p, 2f). Что касается активности in vivo, авенантрамид 2p обладает наивысшей биодоступностью. Только экструзия немного повышает общее содержание авенантрамидов (3,72%), но существенно повышает содержание авенантрамида 2p (27,79%). Ферментативное расщепление повышало общее и индивидуальное содержание авенантрамидов, включая содержание 2c, 2p и 2f. При фиксированной концентрации ферментов (0,1%) уровни влажности, равные 28%, 30% и 32%, повышали общее содержание авенантрамидов на 6,47%, 15,26%, и 22,47%, соответственно, по сравнению с цельнозерновой овсяной мукой. Содержание влаги или уровни влажности измеряли, когда смесь поступала в экструдер. При фиксированном уровне влажности, равном 32%, концентрации ферментов, составляющие 0,12% и 0,20%, не увеличивали содержание авенантрамидов по сравнению с концентрацией ферментов, равной 0,1%.
[067] Кроме того, растворимая овсяная мука, изготовленная в соответствии с настоящими способами, также продемонстрировала способность супрессировать NF-kB. NF-kB является триггером иммунной реакции/воспаления. В частности, уменьшенный NF-kB клинически связан с уменьшенным хроническим воспалением. Противовоспалительную активность измеряли посредством ингибиторного анализа NF-kB. Человеческие клетки 293T культивировали в течение ночи в стандартной среде с фетальной бычьей сывороткой и антибиотиками с последующим 4-часовым периодом без сыворотки для «истощения». Как должно быть понятно рядовому специалисту в данной области, «истощенными» клетками являются клетки, имеющие не содержащую сыворотку среду для устранения действия фетальной бычьей сыворотки, и вследствие этого клетки являются более чувствительными к обработкам TNF. Впоследствии клетки обрабатывали TNF-α (100 нг/мл), и тестируемый образец экстрагировали в течение одного часа при 37°C с CO2. Все клеточные белки экстрагировали, а уровни NF-kB измеряли с использованием набора TransAM NF-kB ELISA. Таблица ниже показывает результаты тестирования, сравнивая цельнозерновую овсяную муку с SoluOats 90 и контролем. Как используется в данной заявке «SoluOat», «мука SoluOat», «SoluOat 90» или «обычный SoluOat», в единственном ли или во множественном числе, должно означать 90% цельнозерновой овсяной муки, 5% сахара, 4,5% мальтодекстрина и 0,5% смешанного токоферола, полученного в соответствии со способами, изложенными в представленном раскрытии.
Описание | Выход NF-kB | % ингибирования* |
Цельнозерновая овсяная мука, мука | 170 | Не определяли |
SoluOat 90**, мука | 125 | 26,59 |
Контроль | 171 | N/A |
* % ингибирования рассчитывали относительно соответствующего контроля ** SoluOat 90 означает, что 90% SoluOat составляет цельнозерную овсяную муку + все образцы тестировали в концентрации, равной 2 мг/мл ++ не применимо |
[068] Фигура 3 иллюстрирует процентное значение ингибирования NF-kB в образцах.
[069] Пример 2
[070] Муку SoluOat и цельнозерновую овсяную муку получали в традиционной вальцовой мельнице, создающей частицы со средним размером, равным 150 микрон. Муку SoluOat применяли для различных типов пищи и напитков. Варианты применения включали настоящий вариант применения муки, сухой ингредиент в выпечке и переработку на йогурт и варианты применения готовых для питья (RTD) напитков. В некоторых вариантах применения итоговых продуктов, содержащих SoluOats, наблюдали зернистую консистенцию. Есть основания полагать, что размер частиц муки SoluOat был основным определяющим фактором для наблюдаемой зернистой консистенции. Как используется в данной заявке, «SoluOat», «мука SoluOat», «SoluOat 90» или «обычный SoluOat», в единственном ли или во множественном числе, должно означать 90% цельнозерновой овсяной муки, 5% сахара, 4,5% мальтодекстрина и 0,5% смешанного токоферола при изготовлении в соответствии со способами, изложенными в представленном раскрытии.
[071] Размолотую муку SoluOat микронизировали с использованием мельницы Fluid Energy Micro-Jet Series 8 (струйной мельницы) с рукавом, установленным на выходе для сбора размолотой (микронизированной) муки. Объемный шнековый загрузочный аппарат Brabender с винтовым шнеком диаметра 1” дозировал подаваемый материал в мельницу. Рабочие условия струйной мельницы показаны в таблице ниже:
Материал | Скорость подачи, Ф/ч |
Мука SoluOat | 10 |
Мука SoluOat 100 | 10 |
Цельнозерновая овсяная мука | NA |
[072] Провели химический анализ муки SoluOats перед и после процесса струйного размола, и анализировали воздействие процесса струйного размола на вязкость и размер частиц. Процесс микроразмола не влиял на состав питательных веществ муки SoluOats. Отмечалось уменьшение влаги в микронизированной муке SoluOats, вероятно вследствие большого объема потока воздуха во время обработки. Таблица ниже, а также фигура 5 показывают приблизительный состав муки SoluOats. Как используется в данной заявке, «SoluOat», «мука SoluOat», «SoluOat 90» или «обычный SoluOat», в единственном ли или во множественном числе, должно означать 90% цельнозерновой овсяной муки, 5% сахара, 4,5% мальтодекстрина и 0,5% смешанного токоферола при изготовлении в соответствии со способами, изложенными в представленном раскрытии. «SoluOat 100», в единственном ли или во множественном числе, должно означать 99,5% цельнозерновой овсяной муки и 0,5% смешанного токоферола при изготовлении в соответствии со способами, изложенными в представленном раскрытии.
Описание | Влага,% | Крахмал, % | Белок, % | Жир, % | β-Глюкан, % | Всего Пищевых волокон (TDF),% |
Мука SoluOat | 7,68 | 53,00 | 11,81 | 6,11 | 3,59 | 8,56 |
Мука SoluOat, микронизированная | 6,04 | 54,21 | 12,64 | 6,38 | 3,54 | 7,97 |
Мука SoluOat 100 | 7,86 | 55,71 | 13,71 | 6,71 | 3,91 | 9,91 |
Мука SoluOat 100, микронизированная | 6,39 | 55,78 | 13,86 | 6,83 | 4,28 | 9,71 |
[073] Размер частиц муки SoluOats измеряли посредством анализа размера частиц Malvern. В таблице ниже средний размер частиц в микронах (мкм) для образца приведен на основе объема. Значения d(0,1), d(0,5) и d(0,9) представляют наибольший размер частиц для 10-го, 50-го и 90-го процентилей, соответственно. Это означает, что для муки SoluOat, 10% частиц равны 104 микрон или менее, 50% равны 190 микрон или менее, а 90% равны 317 микрон или менее. Средний размер частиц муки SoluOat уменьшился с 200 микрон до 46 микрон, а средний размер частиц SoluOat 100 уменьшился с 282 микрон до 89 микрон. Таким образом, было обнаружено, что процесс струйного размола является эффективным для уменьшения размера частиц для муки SoluOats.
Описание Образца | Средний размер частиц (мкм) | d (0,1) | d (0,5) | d (0,9) |
SoluOat | 200 | 104 | 190 | 317 |
SoluOat микронизированная | 46 | 4 | 17 | 147 |
SoluOat 100 | 282 | 126 | 262 | 477 |
SoluOat 100 микронизированная | 89 | 6 | 31 | 260 |
Цельнозерновая овсяная мука | 305 | 15 | 277 | 668 |
Цельнозерновая овсяная мука, микронизированная | 105 | 6 | 31 | 348 |
[074] Также оценивали вязкость мелкодисперсной растворимой овсяной муки при изготовлении в соответствии с представленным раскрытием. Фигура 6 показывает профиль вязкости для растворимой овсяной муки и цельнозерновой овсяной муки перед и после процесса размола на струйной мельнице. В таблице ниже представлены максимальная, итоговая и минимальная вязкости. Максимальная вязкость микронизированной растворимой овсяной муки (SoluOat и SoluOat 100) уменьшилась приблизительно на 10% по сравнению с немикронизированной мукой SoluOat и мукой SoluOat 100. Однако итоговая вязкость и минимальная вязкость микронизированной растворимой овсяной муки (SoluOat и SoluOat 100) были аналогичны образцам немикронизированной растворимой овсяной муки (SoluOat и SoluOat 100). В легенде фигуры 6 «M» обозначает «микронизированной», а «WOF» обозначает «цельнозерновая овсяная мука».
[075] Таблица ниже идентифицирует RVA вязкость для муки SoluOats (SoluOat и SoluOat 100) (изготовленной с использованием стандартного процесса размола) перед и после процесса микронизации, изложенного в некоторых аспектах представленного раскрытия.
Макс Вязкость (0-8 мин) | Итоговая Вязкость | Мин Вязкость (5-10 мин) | |
SoluOat | 586 | 192 | 75 |
SoluOat микронизированная | 418 | 188 | 66 |
SoluOat 100 | 1158 | 254 | 85 |
SoluOat 100 микронизированная | 1051 | 269 | 86 |
Цельнозерновая овсяная мука | 4492 | 5296 | 1435 |
Цельнозерновая овсяная мука, микронизированная | 4486 | 5240 | 1318 |
[076] Следующие рецепты представляют собой рецепты для йогуртовых продуктов, содержащих растворимую овсяную муку, изготовленную в соответствии с представленным раскрытием и с использованием стандартного процесса помола, упоминаемого далее как «SoluOat», и муку, изготовленную в соответствии с процессом микронизации, упоминаемую далее как «SoluOat M».
Ингредиент | SoluOat, % | SoluOat M*,% |
Обезжиренное молоко | 78,03 | 78,03 |
Сливки 36% жирности | 2,29 | 2,29 |
Обезжиренное сухое молоко | 0,5 | 0,5 |
Концентрат молочного белка | 3,24 | 3,24 |
Кукурузный крахмал | 0,63 | 0,63 |
SoluOats | 5,29 | 0 |
SoluOats, микронизированная | 0 | 5,29 |
Перемешанный ягодный Фруктовый Prep | 10 | 10 |
Сорбат калия | 0,02 | 0,02 |
[077] Йогуртные продукты, содержащие растворимую овсяную муку, получали следующим образом. Сухие ингредиенты, содержащие муку SoluOat, диспергировали в обезжиренное молоко при 50°F с использованием лопастной мешалки. Добавляли сливки для регулирования содержания жира. Перемешанные молочные жидкости подвергали процессу гомогенизации при давлении 750/2500 фунтов на квадратный дюйм при 130-140°F с последующей термообработкой при 200°F в течение 5 минут. Жидкое молоко засевали культурой при 110°F. В заключение, продукт охлаждали до 68°F для пакетирования и холодного хранения.
[078] Провели сенсорный анализ йогурного продукта, показавший, что продукт с микронизированной SoluOat показал более гладкую консистенцию, чем продукт, содержащий немикронизированную муку SoluOat. Ощущение во рту от йогурных продуктов между немикронизированной и микронизированной SoluOats были различные. Кроме того, продукт с микронизированной SoluOat продемонстрировал более сухую консистенцию, чем продукт, содержащий немикронизированную муку SoluOat.
[079] Следующая таблица содержит рецепты для сокосодержащих продуктов с SoluOat и SoluOat M* (микронизированной мукой SoluOat):
Ингредиент | SoluOat,% | SoluOat M*,% |
Яблочный сок | 54,1 | 54,1 |
Вода | 34,8 | 34,8 |
Сахар | 3,7 | 3,7 |
SoluOat | 3,5 | 0 |
SoluOat 100 | 0 | 3,5 |
Концентрат апельсинового сока | 3,1 | 3,1 |
Концентрат клубничного сока | 0,2 | 0,2 |
Лимонная кислота | 0,2 | 0,2 |
Бета-каротин | 0,2 | 0,2 |
CMC камедь | 0,1 | 0,1 |
Геллановая камедь | 0,025 | 0,025 |
Клубничный ароматизатор | 0,085 | 0,085 |
* SoluOat M: SoluOat M, микронизированный |
[080] Сокосодержащие продукты, содержащие муку SoluOat, получали в блоке микротермической обработки. Камеди (CMC и геллановая камедь) диспергировали в воде при окружающей температуре с использованием миксера с большим сдвигом в течение 5 минут. Муку SoluOats гидратировали в яблочном соке в окружающих условиях с использованием мягкого лопастного миксера в течение 45 минут. После этого суспензию SoluOat и яблочного сока добавляли в камедевую дисперсию. Оставшиеся ингредиенты добавляли в раствор SoluOat/камеди с использованием миксера с большим сдвигом. Перемешанную партию термически обрабатывали, например, посредством использования трубчатого теплообменника и процесса гомогенизации.
[081] Провели сенсорную оценку продуктов, полученных с немикронизированной мукой SoluOat и с микронизированной мукой SoluOat. Наблюдали ровную консистенцию продукта с микронизированной SoluOat. В дополнение, продукт с микронизированной SoluOat продемонстрировал менее зерновой аромат и иной профиль аромата, чем у муки SoluOat, полученной с использованием стандартных методик помола. В частности, анализ методом газовой хроматографии-массовой спектрометрии микронизированной SoluOat в режиме полного сканирования продемонстрировал избирательные потери летучих соединений, приблизительно 30%. Летучие соединения содержали 2,4-диметил-1-гептен, α-пинен, 1,3,5-триметил бензен и ундекан.
[082] Коротко, во время обработки процесс микронизации сохранил цельнозерновое состояние муки SoluOat. Уменьшенный размер частиц обеспечил более ровную консистенцию в вариантах применения с полутвердым продуктом и напитком. Есть основания полагать, что различия вкусов, наблюдаемые для микронизированной муки, вызываются удалением зернового вкуса высокообъемным потоком сжатого воздуха, используемого в процессе микронизации на струйной мельнице.
[083] Пример 3
[084] Образцы для тестирования RVA/вязкости получали посредством измельчения образцов для прохождения в сито с отверстием 60. Образец 3,44 грамм на основе сухой массы дозировали и переносили в кювету для образцов. В образец добавляли деионизированную воду до общей массы, равной 29 грамм.
[085] В соответствии с методикой тестирования, образец растворимой овсяной муки встряхивали при 960 об/мин в течение первых 10 секунд, а во время тестирования встряхивание уменьшали до 160 об/мин. Первоначальную температуру образца поддерживали при 50°C в течение 1 минуты, и температуру повышали до 95°C в течение 3 минут 45 секунд. Образец выдерживали при 95°C в течение 2 минут и 30 секунд и охлаждали до 50°C в течение 3 минут 45 секунд, и тест завершали после выдерживания в течение 2 минут.
[086] Пик вязкости образцов показан в таблицах ниже. В частности, максимальная вязкость была идентифицирована между 0 и 8 минутами, а минимальная вязкость между 5 и 10 минутами. Итоговая вязкость была идентифицирована по завершении стадии охлаждения теста RVA.
[087] Ниже показаны результаты теста RVA экструдированной овсяной муки перед и после процесса экструзии с ферментативной обработкой. Как используется в данной заявке «SoluOat», «мука SoluOat», «SoluOat 90» или «обычный SoluOat», в единственном ли или во множественном числе, должно означать 90% цельнозерновой овсяной муки, 5% сахара, 4,5% мальтодекстрина и 0,5% смешанного токоферола при изготовлении в соответствии со способами, изложенными в представленном раскрытии. «SoluOat 100», в единственном ли или во множественном числе, должно означать 99,5% цельнозерновой овсяной муки и 0,5% смешанного токоферола при изготовлении в соответствии со способами, изложенными в представленном раскрытии.
Описание | Влажное перемешивание % Влажности | % Фермент | RVA вязкость (cP) | ||
Пик | Мин | Итоговая | |||
Исходная Овсяная мука | - | 0,0000 | 2,768 | 1,874 | 3,573 |
Экструдированной Овсяная мука | 29 | 0,0000 | 1,262 | 895 | 2,215 |
SoluOat 90 | 29 | 0,0675 | 301 | 65 | 160 |
Исходная Овсяная мука | - | 0,0000 | 4,717 | 1,349 | 5,282 |
Экструдированной Овсяная мука | 32 | 0,0000 | 2,801 | 226 | 487 |
SoluOat 100 | 32 | 0,1200 | 540 | 58 | 161 |
[088] Уменьшение вязкости гидролизованной, экструдированной овсяной муки, изготовленной в соответствии с представленным раскрытием («SoluOat»), муки, изготовленной с использованием только экструзии (без ферментов) и исходной овсяной муки (без экструзии или фермента).
Описание | Влажное перемешивание % Влажности | % Фермент | % уменьшения вязкости | ||
Пик | Мин | Итоговая | |||
Исходная Овсяная мука | - | 0,0000 | 0 | 0 | 0 |
Экструдированной Овсяная мука | 29 | 0,0000 | 54,4 | 52,2 | 38,0 |
SoluOat 90 | 29 | 0,0675 | 89,1 | 96,5 | 95,5 |
Исходная Овсяная мука | - | 0,0000 | 0 | 0 | 0 |
Экструдированной Овсяная мука | 32 | 0,0000 | 40,6 | 83,2 | 90,8 |
SoluOat 100 | 32 | 0,1200 | 88,6 | 95,7 | 97,0 |
[089] В соответствии с тестированием вязкости, сухая смесь для SoluOat 90 содержала 90% цельнозерновой овсяной муки, 5% сахара, 4,5% мальтодекстрина и 0,5% смешанного токоферола. В сухую смесь добавляли фермент на уровне 0,075% цельнозерновой овсяной муки. Сухая смесь для SoluOat 100 содержала 99,5% цельнозерновой овсяной муки с 0,5% перемешанного токоферола. В сухую смесь добавляли фермент для SoluOat 100 на уровне 0,12% цельнозерновой овсяной муки. Пиковая вязкость исходной овсяной муки варьировала от 2,800 до 4,700 cP. Приблизительно 40%-55% уменьшения пиковой вязкости достигалось за счет процесса экструзии только при одинаковом уровне влажности и механической энергии. Однако приблизительно 90% уменьшения пиковой вязкости достигалось за счет процесса экструзии с ферментативной обработкой.
[090] Изобретение может быть реализовано в других специфических формах без выхода за пределы его сущности и существенных характеристик. Вследствие этого, изложенные выше варианты осуществления необходимо рассматривать во всех отношениях иллюстративными, а не ограничивающими изобретение, описанное в данной заявке. Таким образом, объем правовых притязаний изобретения показан приложенной формулой изобретения, а не внешним описанием, при этом предполагается, что она охватывает все изменения, которые попадают в пределы значения и диапазона эквивалентности формулы изобретения.
Claims (27)
1. Растворимая цельнозерновая овсяная мука, содержащая авенантрамидов в сумме в концентрации по массе по меньшей мере на 20% больше, чем концентрация по массе авенантрамидов в натуральной цельнозерновой овсяной муке.
2. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по п.1, где растворимая цельнозерновая овсяная мука диспергируется менее чем за 5 секунд при перемешивании в воде при 25°C.
3. Растворимая цельнозерновая овсяная мука, полученная с использованием следующего способа:
a) соединение первоначальной смеси цельнозерновой овсяной муки с водным ферментным раствором с образованием ферментной первоначальной смеси, имеющей содержание влаги от 20 до 40 мас.%;
b) нагревание ферментной первоначальной смеси до температуры между 48,9°С (120°F) и 93,3°С (200°F);
с) добавление нагретой первоначальной смеси в экструдер и экструдирование смеси, пока температура смеси не повысится до 126,7°С - 148,9°С (260°F-300°F), при этом фермент деактивируется с образованием растворимой цельнозерновой овсяной муки;
где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит авенантрамидов в концентрации по массе в сумме по меньшей мере на 20% больше, чем концентрация по массе авенантрамидов в натуральной цельнозерновой овсяной муке.
4. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по п. 3, в которой ферментом является α-амилаза.
5. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по п. 3, в которой ферментная первоначальная смесь содержит 0,01-0,5 мас.% α-амилазы или ферментная начальная смесь содержит приблизительно 0,15 мас.% α-амилазы.
6. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 3-5 и 19, в которой содержание влаги ферментной первоначальной смеси в экструдере составляет 24-32 мас.%, 24-28 мас.% или 28-32 мас.%.
7. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 3-5 и 19, дополнительно включающая окомковывание экструдированной муки, а затем необязательно гранулирование гранулированной муки с образованием частиц, имеющих размер 10-500 мкм, или 10-450 мкм, или 30-420 мкм.
8. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 3-5 и 19, дополнительно содержащая размалывание экструдированной муки с образованием ультратонких частиц, имеющих размер 0,5-50 мкм.
9. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит авенантрамидов в концентрации по массе на 20-35% больше, чем в натуральной цельнозерновой овсяной мукой.
10. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит 1-15 мас.% сахара и 0-15 мас.% мальтодекстрина и/или содержит 0,1-2 мас.% антиоксидантов в расчете на общую массу растворимой цельнозерновой муки.
11. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит 99,5 мас.% цельнозерновой овсяной муки и 0,5 мас.% перемешанных токоферолов в расчете на общую массу растворимой цельнозерновой овсяной муки.
12. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, при этом растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит 90 мас.% цельнозерновой овсяной муки, 5 мас.% сахара, 4,5 мас.% мальтодекстрина и 0,5 мас.% перемешанных токоферолов в расчете на общую массу растворимой цельнозерновой овсяной муки.
13. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит крахмалсодержащий эндосперм, зародыш и высевки в тех же самых относительных пропорциях, как они существуют в нетронутом цельнозерновом овсе.
14. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, где концентрация по массе авенантрамидов в растворимой цельнозерновой овсяной муке составляет приблизительно на 35% больше, чем концентрация по массе авенантрамидов в натуральной цельнозерновой овсяной муке.
15. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, где растворимая цельнозерновая овсяная мука демонстрирует ингибирование активности ядерного фактора каппа-В, где ингибирование активности в отношении ядерного фактора каппа-В по меньшей мере на 25% больше, чем у натуральной цельнозерновой овсяной муки.
16. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит авенантрамиды в концентрации по массе равной от 40 до 45 ч./млн по массе.
17. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит авенантрамиды в концентрации по массе равной по меньшей мере 24,78 мг/кг.
18. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит авенантрамиды в концентрации по массе равной по меньшей мере 26,33 мг/кг.
19. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по п. 3, где растворимая цельнозерновая овсяная мука диспергируется менее чем за 5 секунд при перемешивании в воде при 25°C.
20. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 3-5 и 19 дополнительно содержащая размалывание экструдированной муки с образованием ультратонких частиц, имеющих размер 10-50 мкм.
21. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит сахар, мальтодекстрин и антиоксиданты в весовом соотношении 1-15:0-15:0,1-2.
22. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит цельнозерновую овсяную муку и токоферолы в весовом соотношении приблизительно 99,5:0,5.
23. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому одному из пп. 1-5 и 19, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит цельнозерновую овсяную муку, сахар, мальтодекстрин и токоферолы в весовом соотношении приблизительно 90:5:4,5:0,5.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US13/784,255 US9504272B2 (en) | 2008-11-04 | 2013-03-04 | Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content |
US13/784,255 | 2013-03-04 | ||
PCT/US2014/017288 WO2014137606A1 (en) | 2013-03-04 | 2014-02-20 | Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015142112A RU2015142112A (ru) | 2017-04-10 |
RU2660247C2 true RU2660247C2 (ru) | 2018-07-05 |
Family
ID=51491778
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015142112A RU2660247C2 (ru) | 2013-03-04 | 2014-02-20 | Способ обработки овса для получения овса с повышенным содержанием авенантрамидов |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP2983505B1 (ru) |
CN (1) | CN105377054A (ru) |
AU (1) | AU2014226467B2 (ru) |
BR (1) | BR112015021703A2 (ru) |
CA (1) | CA2904348C (ru) |
MX (1) | MX357881B (ru) |
RU (1) | RU2660247C2 (ru) |
TW (1) | TW201501651A (ru) |
WO (1) | WO2014137606A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US9011947B2 (en) * | 2009-06-14 | 2015-04-21 | The Quaker Oats Company | Method of preparing highly dispersible whole grain flour with an increased avenanthramide content |
US20180327792A1 (en) * | 2017-05-10 | 2018-11-15 | The Quaker Oats Company | Fermented Hydrolyzed Plant-Origin Material |
US20190110507A1 (en) * | 2017-10-18 | 2019-04-18 | The Quaker Oats Company | Agglomerate beverage modifier comprising whole grains, method of producing the agglomerate and milk-based beverage comprising same |
CN112056508B (zh) * | 2020-08-14 | 2023-03-21 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种用于特医食品的谷物碳水化合物基质及其制备方法 |
SE2030312A1 (en) * | 2020-10-16 | 2022-01-11 | Simsufoods Ab | Dry powder composition for preparing a dairy-like product |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070104854A1 (en) * | 2005-11-07 | 2007-05-10 | David Foster | Long shelf-life high moisture content cereal products |
WO2010053653A1 (en) * | 2008-11-04 | 2010-05-14 | The Quaker Oats Company | Soluble oat or barley flour and method of making utilizing enzymes |
US20100316765A1 (en) * | 2009-06-14 | 2010-12-16 | The Quaker Oats Company | Method of Preparing Highly Dispersible Whole Grain Flour |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
IL157791A0 (en) * | 2001-03-26 | 2004-03-28 | Nestle Sa | Beverage powder |
US20070014854A1 (en) | 2005-07-15 | 2007-01-18 | Ilan Zalit | Novel granulation process |
US9504272B2 (en) * | 2008-11-04 | 2016-11-29 | The Quaker Oats Company | Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content |
AU2010228083B2 (en) | 2009-03-27 | 2014-05-22 | Her Majesty The Queen In Right Of Canada As Represented By The Minister Of Agriculture And Agri-Food | Method for increasing concentration of avenanthramides in oats |
US9011947B2 (en) * | 2009-06-14 | 2015-04-21 | The Quaker Oats Company | Method of preparing highly dispersible whole grain flour with an increased avenanthramide content |
CN102198057B (zh) * | 2010-03-22 | 2012-09-19 | 北京工商大学 | 一种燕麦提取物及其制备方法与应用 |
-
2014
- 2014-02-20 EP EP14759768.6A patent/EP2983505B1/en active Active
- 2014-02-20 BR BR112015021703A patent/BR112015021703A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2014-02-20 CA CA2904348A patent/CA2904348C/en active Active
- 2014-02-20 AU AU2014226467A patent/AU2014226467B2/en not_active Ceased
- 2014-02-20 CN CN201480022582.1A patent/CN105377054A/zh active Pending
- 2014-02-20 MX MX2015011714A patent/MX357881B/es active IP Right Grant
- 2014-02-20 WO PCT/US2014/017288 patent/WO2014137606A1/en active Application Filing
- 2014-02-20 RU RU2015142112A patent/RU2660247C2/ru active
- 2014-03-03 TW TW103107012A patent/TW201501651A/zh unknown
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070104854A1 (en) * | 2005-11-07 | 2007-05-10 | David Foster | Long shelf-life high moisture content cereal products |
WO2010053653A1 (en) * | 2008-11-04 | 2010-05-14 | The Quaker Oats Company | Soluble oat or barley flour and method of making utilizing enzymes |
US20100316765A1 (en) * | 2009-06-14 | 2010-12-16 | The Quaker Oats Company | Method of Preparing Highly Dispersible Whole Grain Flour |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2014226467B2 (en) | 2017-03-09 |
RU2015142112A (ru) | 2017-04-10 |
CA2904348C (en) | 2020-02-18 |
EP2983505A4 (en) | 2016-11-09 |
MX2015011714A (es) | 2016-05-09 |
TW201501651A (zh) | 2015-01-16 |
CA2904348A1 (en) | 2014-09-12 |
MX357881B (es) | 2018-07-27 |
WO2014137606A1 (en) | 2014-09-12 |
EP2983505A1 (en) | 2016-02-17 |
EP2983505B1 (en) | 2019-06-19 |
AU2014226467A1 (en) | 2015-10-01 |
BR112015021703A2 (pt) | 2017-07-18 |
CN105377054A (zh) | 2016-03-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US9504272B2 (en) | Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content | |
RU2433743C2 (ru) | Растворимая овсяная или ячменная мука и способ ее получения с использованием ферментов | |
US9622500B2 (en) | Food products prepared with soluble whole grain oat flour | |
US9510614B2 (en) | Food products prepared with soluble whole grain oat flour | |
RU2427281C1 (ru) | Растворимая овсяная или ячменная мука и способ ее получения с использованием варочного устройства непрерывного действия | |
RU2660247C2 (ru) | Способ обработки овса для получения овса с повышенным содержанием авенантрамидов | |
RU2663416C2 (ru) | Пищевые продукты, изготовленные из растворимой цельнозерновой овсяной муки | |
AU2015264815A1 (en) | Soluble oat or barley flour and method of making utilizing enzymes |