RU2646234C1 - Method of preparing marinade for the meat shashlik - Google Patents

Method of preparing marinade for the meat shashlik Download PDF

Info

Publication number
RU2646234C1
RU2646234C1 RU2016150648A RU2016150648A RU2646234C1 RU 2646234 C1 RU2646234 C1 RU 2646234C1 RU 2016150648 A RU2016150648 A RU 2016150648A RU 2016150648 A RU2016150648 A RU 2016150648A RU 2646234 C1 RU2646234 C1 RU 2646234C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
marinade
shashlik
spices
preparation
Prior art date
Application number
RU2016150648A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Николаевич Сороколетов
Светлана Леонидовна Гаптар
Дмитрий Александрович Плотников
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Новосибирский государственный аграрный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Новосибирский государственный аграрный университет" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Новосибирский государственный аграрный университет"
Priority to RU2016150648A priority Critical patent/RU2646234C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2646234C1 publication Critical patent/RU2646234C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention is intended for use in the meat industry for the production of shashlik. Method of preparation of marinade for shashlik involves the preparation of the mixture of traditional spices and/or kitchen herbs and the aqueous solution of coniferous chlorophyll-carotene paste in the concentration from 0.1 up to 0.25 %. In the resulting marinade, the meat is placed for 30–40 minutes.
EFFECT: shashlik is obtained, which has the taste and aroma that is characteristic of meat of wild animals.
1 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясных мелкокусковых полуфабрикатов, преимущественно шашлыка.The invention relates to the food industry, namely to the production of small meat semi-finished products, mainly shish kebab.

Известен способ приготовления шашлыка из мяса по заявке на изобретение №2009100483 от 11.01.2009 г., принятый нами за аналог. В данном способе в качестве ароматизатора используют смесь традиционных специй и пряностей. Использование традиционных ароматизаторов позволяет получать широкий спектр органолептических показателей готового продукта при условии использования мяса, полученного от животных, выращенных на домашнем подворье или от диких животных. Однако в настоящее время большая часть мяса поступает от животных, выращенных на промышленных комплексах, мясо которых имеет низкие вкусовые качества.A known method of cooking kebabs of meat according to the application for the invention No. 2009100483 from 01/11/2009, adopted by us as an analogue. In this method, as a flavoring, a mixture of traditional spices and spices is used. The use of traditional flavorings allows you to get a wide range of organoleptic characteristics of the finished product, provided that you use meat obtained from animals grown in the home yard or from wild animals. However, at present, most of the meat comes from animals raised in industrial complexes, the meat of which has low taste.

Известен способ приготовления шашлыка, принятый нами за прототип (см. Использование биологически активного рассола для производства мелкокусковых полуфабрикатов из мяса свинины / С.Л. Гаптар, В.В. Гарт, О.В. Рявкин и др. //Вестник НГАУ. - 2014. - №4. - С. 75-81).There is a known method of cooking barbecue, which we adopted as a prototype (see. Use of biologically active brine for the production of small-sized semi-finished products from pork meat / S.L. 2014. - No. 4. - S. 75-81).

Данному способу присущи следующие недостатки.This method has the following disadvantages.

Главным компонентом рассола является спиртовый экстракт хвои сосны обыкновенной (pinuss ylvestris). Однако в процессе хранения хвои при комнатной температуре она теряет массу полезных биологически активных и ароматических веществ. Кроме того, спиртовая вытяжка не обеспечивает экстракции всех полезных веществ, содержащихся в хвое.The main component of the brine is the alcoholic extract of pine needles (pinuss ylvestris). However, during storage of needles at room temperature, it loses a lot of useful biologically active and aromatic substances. In addition, the alcohol extract does not provide extraction of all the useful substances contained in the needles.

Техническая задача - разработка способа приготовления шашлыка, обладающего вкусом и ароматом, характерным для мяса, полученного от диких животных, расширение ассортиментной линейки.The technical task is to develop a method for the preparation of barbecue, which has a taste and aroma characteristic of meat obtained from wild animals, expanding the product range.

Поставленная техническая задача решается путем обработки мяса для приготовления шашлыков рассолом с содержанием хвойной хлорофилло-каротиновой пасты в пределах от 0,1 до 0,25%, изготовленой по ГОСТ 21802-84 Паста хвойная хлорофилло-каротиновая. Технические условия.The stated technical problem is solved by processing meat for cooking kebabs with brine with the content of coniferous chlorophyll-carotene paste in the range from 0.1 to 0.25%, made in accordance with GOST 21802-84 Coniferous chlorophyll-carotene paste. Technical conditions

От прототипа заявляемый способ приготовления шашлыка отличается тем, что в качестве ароматизатра и консерванта используется паста хвойная хлорофилло-каротиновая.From the prototype, the inventive method for the preparation of barbecue is different in that the coniferous chlorophyll-carotene paste is used as a flavor and preservative.

Способ приготовления маринада для шашлыка из мяса, характеризующийся тем, что смесь готовят из традиционных специй и/или пряностей и водного раствора хвойной хлорофилло-каротиновой пасты от 0,1 до 0,25%. В полученный маринад кладут мясо и маринуют 30-40 минут.A method of preparing marinade for meat kebab, characterized in that the mixture is prepared from traditional spices and / or spices and an aqueous solution of coniferous chlorophyll-carotene paste from 0.1 to 0.25%. In the resulting marinade put the meat and marinate for 30-40 minutes.

Образцы шашлыка, выдержанные в маринаде с концентрацией хвойной хлорлофилло-каротиновой пасты в пределах от 0,1 до 0,25%, обладают вкусом и ароматом, характерным для мяса дичи.Shish kebab samples aged in marinade with a concentration of coniferous chlorophyll-carotene paste ranging from 0.1 to 0.25% have a taste and aroma characteristic of game meat.

Шашлык, выдержанный в маринаде, содержащем хвойной хлорофилло-каротиновой пасты менее 0,1%, не имел аромата и вкуса, свойственных для мяса диких животных.Kebab aged in a marinade containing coniferous chlorophyll-carotene paste less than 0.1% did not have the aroma and taste typical of wild meat.

Шашлык, приготовленный в маринаде с содержание хвойной хлорофилло-каротиновой пасты более 0,25%, имел очень насыщенный непрятный вкус, характерный для мяса некастрированных самцов.Shish kebab cooked in marinade with the content of coniferous chlorophyll-carotene paste more than 0.25% had a very rich, unpleasant taste characteristic of meat of uncastrated males.

Сущность предлагаемого изобретения поясняется нижеследующим описанием.The essence of the invention is illustrated by the following description.

Мясо для приготовления шашлыка выдерживают в маринаде, содержащем водный раствор пасты хвойной хлорлофилло-каротиновой в концентрации от 0,1 до 0,25% и/или традиционные специи и/или пряности, в течение 30-40 минут. После выдержки в маринаде мясо подвергают термической обработке.The meat for the preparation of barbecue is kept in a marinade containing an aqueous solution of chlorophyll-carotene coniferous paste in a concentration of 0.1 to 0.25% and / or traditional spices and / or spices for 30-40 minutes. After aging in the marinade, the meat is subjected to heat treatment.

Claims (1)

Способ приготовления маринада для шашлыка из мяса, характеризующийся тем, что смесь готовят из традиционных специй и/или пряностей и водного раствора хвойной хлорофилло-каротиновой пасты в концентрации от 0,1 до 0,25%, в полученный маринад кладут мясо и маринуют 30-40 минут.A method of preparing marinade for meat kebab, characterized in that the mixture is prepared from traditional spices and / or spices and an aqueous solution of coniferous chlorophyll-carotene paste in a concentration of from 0.1 to 0.25%, put the meat in the marinade and marinate 30- 40 minutes.
RU2016150648A 2016-12-21 2016-12-21 Method of preparing marinade for the meat shashlik RU2646234C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016150648A RU2646234C1 (en) 2016-12-21 2016-12-21 Method of preparing marinade for the meat shashlik

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016150648A RU2646234C1 (en) 2016-12-21 2016-12-21 Method of preparing marinade for the meat shashlik

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2646234C1 true RU2646234C1 (en) 2018-03-02

Family

ID=61568586

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016150648A RU2646234C1 (en) 2016-12-21 2016-12-21 Method of preparing marinade for the meat shashlik

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2646234C1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487578C1 (en) * 2012-01-17 2013-07-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" Raw smoked sausages production method
RU2013117542A (en) * 2013-04-16 2014-10-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Fried sausage "SNACK" FROM NUTRIA MEAT AND METHOD OF PRODUCING IT
US20170280724A1 (en) * 2015-02-12 2017-10-05 Agrofresh Inc. Fungicidal compounds and compositions

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487578C1 (en) * 2012-01-17 2013-07-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" Raw smoked sausages production method
RU2013117542A (en) * 2013-04-16 2014-10-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Fried sausage "SNACK" FROM NUTRIA MEAT AND METHOD OF PRODUCING IT
US20170280724A1 (en) * 2015-02-12 2017-10-05 Agrofresh Inc. Fungicidal compounds and compositions

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГАПТАР С.Л. и др. Использование биологически активного рассола для производства мелкокусковых полуфабрикатов из мяса свинины. "Вестник НГАУ", N 4(33), 2014, с.75-81. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SERDAROĞLU et al. The effects of marinating with citric acid solutions and grapefruit juice on cooking and eating quality of turkey breast
KR101478547B1 (en) The method of smoked duck
JP7321441B2 (en) Degassing, heating, and high-pressure processing methods for food
KR101123048B1 (en) Composition Comprising Chaga for Curing and Smoking of Duck Meat Using it and its Preparation Method
CN110638023A (en) Flavor marinade and application thereof
JP7138362B2 (en) Cold smoked meat product and its manufacturing method
KR101441582B1 (en) Manufacturing Method For Smoking Of Duck Meat
KR20130142640A (en) Seasonig and manufacturing method for preparing chicken jerky using it
KR101132908B1 (en) Method of roast sliced duck meat and pack with roast sliced duck meat
RU2646234C1 (en) Method of preparing marinade for the meat shashlik
KR101180426B1 (en) Manufacturing method of boiled meats using smoking processing and boiled meats manufactured by the same
KR101586138B1 (en) Method of preparing slices of boiled meat comprising mulberry extract
KR20110036303A (en) Method for manufacturing duck barbecue roasted by wood fire
JP5535779B2 (en) Method for producing beef or processed beef food
KR102218694B1 (en) Salt containing extract of native grasses and salting method using the same
RU2660184C1 (en) Method for obtaining baked ham from poultry meat
KR101326713B1 (en) Sauce composition of horse raw beef and horse raw beef using the same
KR100962178B1 (en) Method of producing fruit juice added smoked egg and smoked egg made thereby
KR20100111154A (en) The method for smoke-drying of duck meat reducing the weight loss and the process time
RU2222225C2 (en) Meat processing method used in semi-finished meat product manufacture
JP4376617B2 (en) Meat production method and seasoning composition used therefor
Augustynska-Prejsnar et al. Effect of marinating broiler chicken meat with acid whey on product quality and consumer acceptance
KR102271850B1 (en) Method for manufacturing meat frying using wet rice flour
KR102599200B1 (en) Manufacturing method of pork galbitang with improved flavor
RU2461249C1 (en) Method for production of small-piece meat semi-products

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20181222