RU2644594C1

RU2644594C1 - Method of preparing the boiled corn in vacuum packaging

Info

Publication number: RU2644594C1
Application number: RU2016140519A
Authority: RU
Inventors: Лев Викторович Григорьев; Петр Николаевич Тищенко; Роман Сергеевич Харитонов
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "КОНСАЛТИНГОВАЯ ГРУППА "КВАДРАТ"
Priority date: 2016-10-14
Filing date: 2016-10-14
Publication date: 2018-02-13

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention refers to the canning industry and can be used during the production of cooked corn in vacuum packaging. Method involves cleaning cobs from cover leaves, pedicels, silky threads, washing with the removal of the remains of coverslips and silky threads. Corn cobs are inspected and blanched for 4-5 minutes. Corn cobs are packed in bags, sealed in the vacuum packaging machine, followed by sterilization in the autoclave at the temperature of 120°C at the pressure of 2.0 atm in the (min) 20-40-20 mode.

EFFECT: invention allows to preserve the freshness and all the taste qualities of the product for 18 months at the temperatures up to + 250°C.

1 cl, 1 ex

Description

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве готовой к употреблению кукурузы в вакуумной упаковке.The invention relates to the canning industry and can be used in the production of ready-to-eat corn in vacuum packaging.

Кукуруза - сокровищница полезных веществ, она содержит большое количество углеводов, белков, жиров, витаминов А и С, а также минеральные соли калия, фосфора, кальция, железа, цинка, марганца и меди.Corn is a treasury of nutrients, it contains a large amount of carbohydrates, proteins, fats, vitamins A and C, as well as mineral salts of potassium, phosphorus, calcium, iron, zinc, manganese and copper.

Известен способ производства натуральных консервов из сахарной кукурузы, предусматривающий сортировку початков, очистку от покровных листьев, плодоножек и шелковистых нитей, мойку початков с удалением остатков листьев и шелковистых нитей, инспектирование початков, бланширование початков, охлаждение их в проточной холодной воде или под душем, срезку зерен, мойку и очистку зерна от лепестков, легковесных зерен и посторонних примесей, инспектирование, фасовку зерна и использование заливочной жидкости в соотношении 60-65% и 40-35% соответственно, укупорку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 1, Консервы овощные, М., АгроНИИТЭИПП, 1990, с. 33-38).A known method for the production of natural canned sugar from corn, which includes sorting the cobs, removing cover leaves, stalks and silky threads, washing the cobs to remove residues of leaves and silky threads, inspecting the cobs, blanching the cobs, cooling them in running cold water or under the shower, cut grains, washing and cleaning grain from petals, light grains and impurities, inspection, packing of grain and the use of filling fluid in a ratio of 60-65% and 40-35%, respectively but, capping and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food, t. 1, Canned vegetables, M., AgroNIITEIPP, 1990, S. 33-38).

Недостатком данного способа является следующее: в данном способе используют срезанные зерна кукурузы с использованием заливочной жидкости, что сказывается на вкусовых качествах и значительно сокращает срок хранения готового продукта.The disadvantage of this method is the following: in this method, cut corn grains are used using filling liquid, which affects the taste and significantly reduces the shelf life of the finished product.

Наиболее близким является способ производства кукурузы в початках в вакуумной упаковке с использованием кратковременной тепловой обработки под высоким давлением (опубликовано 10.10.2016 г. на сайте http://www.ya-fermer.ru/market/kukuruza-v-vakuumnoy-upakovke).The closest is a method of producing corn on the cob in vacuum packaging using short-term heat treatment under high pressure (published on 10.10.2016 at http://www.ya-fermer.ru/market/kukuruza-v-vakuumnoy-upakovke) .

Недостатком данного способа является то, что кратковременная тепловая обработка не позволяет достичь полной готовности продукта. Следовательно, полуготовый продукт отличается по вкусовым качествам от готового продукта и не может иметь длительный срок хранения.The disadvantage of this method is that short-term heat treatment does not allow to achieve complete product readiness. Therefore, the semi-finished product differs in taste from the finished product and cannot have a long shelf life.

Задачей изобретения является создание технологичного способа приготовления вареной кукурузы в вакуумной упаковке, позволяющего без добавления консервантов сохранить свежесть и вкусовые качества кукурузы в течение 18 месяцев.The objective of the invention is to provide a technological method for the preparation of cooked corn in vacuum packaging, which allows to preserve the freshness and taste of corn for 18 months without adding preservatives.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является увеличение сроков хранения готового продукта без потери вкусовых качеств.The technical result of the invention is to increase the shelf life of the finished product without loss of taste.

Технический результат достигается тем, что способ приготовления вареной кукурузы в вакуумной упаковке предусматривает очистку початков от покровных листьев, плодоножек, шелковистых нитей, мойку с удалением остатков покровных листьев и шелковистых нитей, инспектирование, бланширование в течение 4-5 минут, фасовку в пакеты и укупоривание в вакуум-упаковочной машине с последующей стерилизацией в автоклаве при температуре 120°С, давлении 2,0 атм и режиме (мин) 20-40-20.The technical result is achieved by the fact that the method of preparing boiled corn in vacuum packaging provides for cleaning the cobs of integumentary leaves, stalks, silky threads, washing with removing residues of integumentary leaves and silky threads, inspecting, blanching for 4-5 minutes, packing in bags and corking in a vacuum packaging machine with subsequent sterilization in an autoclave at a temperature of 120 ° C, a pressure of 2.0 atm and a mode (min) of 20-40-20.

Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.

Сырьем для производства консервов является свежая кукуруза в початках в стадии молочной зрелости и молочно-восковой, а именно початки с молочно-белыми или светло-желтыми зернами.The raw material for the production of canned food is fresh corn on the cob at the stage of milk maturity and milky-wax, namely cobs with milky white or light yellow grains.

Початки кукурузы поступают на агрегат очистки от покровных листьев, плодоножек и шелковистых нитей (хаскеры). В процессе очистки початки орошаются водой.Ears of corn come to the unit for cleaning from integumentary leaves, stalks and silky threads (Haskers). During the cleaning process, the ears are irrigated with water.

Очищенные початки поступают на моечно-очистительные машины, на которых удаляются оставшиеся листья и шелковистые нити. Размер початков для упаковки не должен превышать 14 см. Крупные початки обрезают с двух сторон так, чтобы длина средней части составила 14 см.The peeled ears arrive at the washing and cleaning machines, on which the remaining leaves and silky threads are removed. The size of the cobs for packaging should not exceed 14 cm. Large cobs are cut on both sides so that the length of the middle part is 14 cm.

Перед фасованием очищенные и подготовленные початки кукурузы бланшируют в бланширователе при температуре 95-100°С в течение 4-5 мин.Before packing, the peeled and prepared ears of corn are blanched in a blancher at a temperature of 95-100 ° C for 4-5 minutes.

Подготовленные початки кукурузы фасуют в пакеты из термостойких полимерных комбинированных материалов, разрешенных уполномоченными органами для контакта с пищевыми продуктами, вместимостью не более 5,0 дм³. Пакеты с продукцией герметично укупоривают под вакуумом на вакуум-упаковочной машине. Далее осуществляют процесс стерилизации в автоклаве при температуре 120°С, давлении 2,0 атм и режиме 20-40-20 (мин). Пакеты должны сохранять герметичность во время стерилизации.Prepared corn cobs are packed in packages of heat-resistant polymer combined materials authorized by authorized bodies for contact with food products, with a capacity of not more than 5.0 dm ³ . Product bags are hermetically sealed under vacuum on a vacuum packaging machine. Next, the sterilization process is carried out in an autoclave at a temperature of 120 ° C, a pressure of 2.0 atm and a mode of 20-40-20 (min). Bags must remain airtight during sterilization.

Пример осуществления способаAn example of the method

Крупные початки кукурузы обрезают с двух сторон так, что средняя часть составила по 14 см. Початки кукурузы на агрегате очищают от покровных листьев и шелковистых нитей. Затем на моечно-очистительной машине удаляют оставшиеся листья и шелковистые нити.Large ears of corn are cut from two sides so that the middle part is 14 cm each. Corn ears on the unit are cleaned of integumentary leaves and silky threads. Then, the remaining leaves and silky threads are removed in a washing machine.

Бланшируют при температуре 95°С в течение 5 мин.Blanch at 95 ° C for 5 minutes.

Подготовленную кукурузу фасуют в пакеты из термостойких полимерных комбинированных материалов по 2 початка, герметично укупоривают на вакуум-упаковочной машине и затем стерилизуют в автоклаве под давлением 2,0 атм при температуре 120°С, в режиме (мин) 20-40-20.Prepared corn is packed in packages of heat-resistant polymer composite materials, 2 ears each, hermetically sealed on a vacuum packaging machine and then sterilized in an autoclave under a pressure of 2.0 atm at a temperature of 120 ° C, in the mode (min) 20-40-20.

Предлагаемый способ производства готового продукта из кукурузы молочной и молочно-восковой спелости позволяет наряду с расширением ассортимента, повысить вкусовые и пищевые качества пользующегося повышенным спросом данного продукта у потребителя, и конкурентоспособного на внутреннем и мировом рынках. При этом, зерна початка остаются сочными и не теряют формы, в нем не содержится консервантов. Приготовленная таким способом кукуруза благодаря сочетанию подобранных опытным путем режимов бланширования и стерилизации сохраняет свежесть и все вкусовые качества в течение 18 месяцев при температуре до +25°С.The proposed method for the production of a finished product from dairy and milk-wax ripeness maize, along with expanding the assortment, improves the taste and nutritional qualities of this product, which is in high demand among the consumer, and is competitive in the domestic and world markets. At the same time, ears of corn remain juicy and do not lose their shape; it does not contain preservatives. Corn prepared in this way, thanks to a combination of empirically selected blanching and sterilization modes, retains freshness and all palatability for 18 months at temperatures up to + 25 ° С.

Claims

A method of preparing boiled corn in a vacuum package, characterized in that it involves cleaning the cobs of integumentary leaves, stalks, silky threads, washing with removing residues of integumentary leaves and silky threads, inspecting, blanching for 4-5 minutes, packing in bags and corking in a vacuum packaging machine with subsequent sterilization in an autoclave at a temperature of 120 ° C, a pressure of 2.0 atm in the mode (min) 20-40-20.