RU2632650C1 - Способ получения тофу - Google Patents
Способ получения тофу Download PDFInfo
- Publication number
- RU2632650C1 RU2632650C1 RU2016126256A RU2016126256A RU2632650C1 RU 2632650 C1 RU2632650 C1 RU 2632650C1 RU 2016126256 A RU2016126256 A RU 2016126256A RU 2016126256 A RU2016126256 A RU 2016126256A RU 2632650 C1 RU2632650 C1 RU 2632650C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- puree
- packaged
- protein
- cooled
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ реализуют следующим образом. Обрабатывают белковый сгусток. Охлаждают его до температуры 0-25°C и механически измельчают до пюреобразного состояния однородной консистенции. Упаковывают в тару и разделяют на отдельные порции. Упакованную пюреобразную массу подвергают нагреванию при температуре от 60 до 110°C в течение 30-90 мин. Изобретение обеспечивает получение продукта без консервантов с улучшенными органолептическими свойствами, со сроком хранения до 6 месяцев при комнатной температуре (без охлаждения). 1 з.п. ф-лы.
Description
Область применения
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов из соевого молока.
Уровень техники
Известен также способ получения соевого продукта типа сыра-тофу (патент RU 2178658 С2, 27.01.2002), который заключается в том, что соевые семена очищают, вымачивают для набухания, измельчают в водной среде. Полученную суспензию подвергают тепловой обработке. Жидкую фазу отделяют от нерастворимого осадка. Из жидкой фазы осаждают белковый сгусток при температуре не ниже 90°C смесью органических кислот: молочной, лимонной и уксусной. Кислоты вводят в виде 10-20%-ного раствора.
Недостатком известного решения является то, что срок хранения продукта составляет 10 суток при температуре 8-10°C.
Известен способ получения мягкого сыра из соевой эмульсии, выбранный за прототип (патент RU 2170517 С2, 20.07.2001), при котором соевую эмульсию пастеризуют при 76-80°C в течение 2-3 мин, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску и свертывающий фермент. Затем смесь перемешивают, полученный сгусток нагревают, охлаждают, отделяют сыворотку. Полученное зерно сырной массы подвергают созреванию в течение 30-40 мин с самопрессованием.
Недостатком прототипа также является небольшой срок хранения и сложность производства.
Сущность изобретения
Технической задачей предложенного решения является создание способа, позволяющего автоматизировать процесс производства и увеличить производительность линии по производству тофу.
Технический результат, достигаемый предложенным способом, заключается в получении продукта без консервантов с улучшенными органолептическими свойствами со сроком хранения до 6 месяцев при комнатной температуре (без охлаждения).
Технический результат достигается тем, что в способе получения тофу, включающем обработку белкового сгустка, согласно изобретению белковый сгусток охлаждают до температуры 0-25°C, механически измельчают до пюреобразного состояния однородной консистенции, упаковывают в тару, разделяя на отдельные порции, затем упакованную пюреобразную массу подвергают нагреванию при температуре от 60 до 110°C в течение 30-90 мин.
После измельчения в пюреобразную белковую массу можно добавлять пищевые наполнители.
Пример конкретного выполнения
Получают белковый сгусток любым известным способом. После отделения белкового сгустка его охлаждают до температуры 0-25°C, механически измельчают до пюреобразного состояния однородной консистенции, затем упаковывают в тару, разделяя на отдельные порции. В качестве тары используют стекло, полимерные материалы или другие пищевые материалы. Упакованную пюреобразную массу подвергают нагреванию при температуре от 60 до 110°C в течение 30-90 мин для консолидации в единое целое и воздействия на патогенную флору.
Продукт может быть изготовлен с разными вкусовыми наполнителями, для этого в процессе или после измельчения в белковый сгусток добавляют вкусовые и пищевые наполнители.
Одновременно с нагреванием упакованную пюреобразную массу можно подвергать пастеризации или стерилизации.
Предложенное решение позволяет получить продукт с улучшенными органолептическими свойствами (сочность и цельность продукта) и высокой биологической ценностью, так как отсутствуют консерванты и технологические добавки. Тофу обладает длительным сроком хранения - до 6 месяцев при комнатной температуре (без охлаждения).
Claims (2)
1. Способ получения тофу, включающий обработку белкового сгустка, отличающийся тем, что белковый сгусток охлаждают до температуры 0-25°C, механически измельчают до пюреобразного состояния однородной консистенции, упаковывают в тару, разделяя на отдельные порции, затем упакованную пюреобразную массу подвергают нагреванию при температуре от 60 до 110°C в течение 30-90 мин.
2. Способ по п. 2, отличающийся тем, что после измельчения в пюреобразную белковую массу добавляют пищевые наполнители.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016126256A RU2632650C1 (ru) | 2016-06-22 | 2016-06-22 | Способ получения тофу |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016126256A RU2632650C1 (ru) | 2016-06-22 | 2016-06-22 | Способ получения тофу |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2632650C1 true RU2632650C1 (ru) | 2017-10-06 |
Family
ID=60040924
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016126256A RU2632650C1 (ru) | 2016-06-22 | 2016-06-22 | Способ получения тофу |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2632650C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2170517C2 (ru) * | 1999-06-29 | 2001-07-20 | ОАО "Незлобненский комбинат хлебопродуктов" | Способ получения мягкого сыра из соевой эмульсии |
RU2192139C2 (ru) * | 2000-11-03 | 2002-11-10 | Самохин Сергей Борисович | Способ производства соевого белкового продукта, преимущественно соевого сыра |
RU2557295C2 (ru) * | 2012-11-15 | 2015-07-20 | Виталий Александрович Юстус | Способ получения продукта белкового на основе сои |
-
2016
- 2016-06-22 RU RU2016126256A patent/RU2632650C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2170517C2 (ru) * | 1999-06-29 | 2001-07-20 | ОАО "Незлобненский комбинат хлебопродуктов" | Способ получения мягкого сыра из соевой эмульсии |
RU2192139C2 (ru) * | 2000-11-03 | 2002-11-10 | Самохин Сергей Борисович | Способ производства соевого белкового продукта, преимущественно соевого сыра |
RU2557295C2 (ru) * | 2012-11-15 | 2015-07-20 | Виталий Александрович Юстус | Способ получения продукта белкового на основе сои |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US10390544B2 (en) | Mung bean protein gel composition and cheese-like food | |
US20170150734A1 (en) | Food comprising proteins mainly of plant origin and preparation method thereof | |
RU2018120329A (ru) | Способ получения подкисленного белкового продукта из казеина и полученный таким образом продукт | |
US20210007368A1 (en) | Process for using thermal treatment to modify and control the melt properties of natural cheese | |
US20210106018A1 (en) | Method of Preparing a Vegan Cheese | |
KR101478171B1 (ko) | 겔상 식품 및 그 제조 방법 | |
Kapoor et al. | Production and quality improvement of Indian cottage cheese (Paneer) using high pressure processing | |
JP6259253B2 (ja) | 未熟性フレッシュチーズおよびその製造方法 | |
RU2632650C1 (ru) | Способ получения тофу | |
Rana et al. | Preparation of cottage cheese from buffalo milk with different levels of papaya latex. | |
RU2612157C1 (ru) | Способ получения мягкого сычужного сыра | |
Xie et al. | Effect of flavorzyme‐modified soy protein on the functional properties, texture and microstructure of Mozzarella cheese analogue | |
JP7126237B2 (ja) | 果実ペースト含有モッツァレラチーズ及びその製造方法 | |
KR101777569B1 (ko) | 리코타 치즈의 속성 제조방법 및 그로부터 제조된 리코타 치즈 | |
CA2966968A1 (en) | Process of manufacturing milk curd and cheese by direct chemical acidification | |
RU2332017C1 (ru) | Способ приготовления сыра | |
RU2630623C1 (ru) | Способ производства йогуртового продукта с повышенным содержанием полисахарида кефиран | |
Minz et al. | Modernization of manufacturing process for traditional Indian dairy products | |
RU2437559C1 (ru) | Способ получения функционального белкового продукта | |
KR102595875B1 (ko) | 쌀을 이용한 식물성 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
KR101283156B1 (ko) | 찢어먹는 치즈의 제조방법 및 이에 따라 제조된 찢어먹는 치즈 | |
RU2612807C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра, обладающего биологически активными свойствами | |
RU2332016C1 (ru) | Способ приготовления сыра | |
Golovina et al. | DETERMINATION OF THE MAIN INDICATORS AND CHARACTERISTICS OF CURD | |
US1414213A (en) | Process of making ice cream |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20180222 Effective date: 20180222 |
|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210909 Effective date: 20210909 |