RU2629975C1

RU2629975C1 - Food dietary preventive product based on gel from laminaria

Info

Publication number: RU2629975C1
Application number: RU2016127523A
Authority: RU
Inventors: Антонина Владимировна Подкорытова; Лилия Хаматовна Вафина; Ирина Александровна Шашкина; Александр Викторович ШАШКИН; Ольга Анатольевна Новикова; Екатерина Юрьевна Беглова
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью НПК "Вита-Ли"
Priority date: 2016-07-08
Filing date: 2016-07-08
Publication date: 2017-09-05

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: food dietary preventive product based on gel from laminaria comprises the organically bound complex of alginic acid from laminaria with microelements - iron, copper, chromium and selenium, with the following content of components, wt %: iron - 0.0028-0.0054, copper - 0.00045-0.00065, chromium - 0.00002-0.00003, selenium - 0.000011-0.00005 and gel from laminaria - the rest.

EFFECT: invention allows to obtain a new finished product providing the body with vital mineral elements Cu, Fe, Cr and Se in easily digestible form.

1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продукта из морских водорослей, в частности из ламинарии.The invention relates to the food industry, namely to the production of a product from seaweed, in particular from kelp.

Известен продукт, полученный при комплексной переработке ламинарии, представляющий собой водорослевую массу, содержащую комплекс природных компонентов и обогащенную кальцием (патент РФ 2030885, 1991 г.).A known product obtained from the integrated processing of kelp, which is an algal mass containing a complex of natural components and enriched with calcium (RF patent 2030885, 1991).

Известен препарат из морского растительного сырья, содержащий спирулину, обогащенную селеном, и, по меньшей мере, одну бурую водоросль из группы, включающей: гомогенизированную ламинарию. Предпочтительно препарат содержит спирулину, обогащенную, по меньшей мере, одним микроэлементом из группы: ванадий, железо, цинк, медь, молибден, хром, марганец, кремний, кобальт, германий (патент РФ 2283124, 2006 г.).Known drug from marine plant materials containing spirulina enriched with selenium, and at least one brown alga from the group including: homogenized kelp. Preferably, the preparation contains spirulina enriched with at least one trace element from the group: vanadium, iron, zinc, copper, molybdenum, chromium, manganese, silicon, cobalt, germanium (RF patent 2283124, 2006).

Технической задачей заявленного изобретения является создание диетического профилактического продукта, позволяющего образовывать органически связанные с альгиновой кислотой минеральные элементы Cu, Fe, Cr, Se в количестве, обеспечивающем суточную потребность человека от 10 до 4%.The technical task of the claimed invention is the creation of a preventive dietary product, which allows the formation of mineral elements organically bound to alginic acid Cu, Fe, Cr, Se in an amount that provides a daily human need of 10 to 4%.

Поставленная задача решается созданием пищевого диетического профилактического продукта на основе геля из ламинарии, характеризующийся тем, что он содержит органически связанный комплекс альгиновой кислоты из ламинарии с микроэлементами - железом, медью, хромом и селеном при следующем содержании компонентов, мас. %:The problem is solved by creating a dietary food prophylactic product based on a gel from kelp, characterized in that it contains an organically bound complex of alginic acid from kelp with trace elements - iron, copper, chromium and selenium with the following components, wt. %:

железоiron 0,028-0,0054 0.028-0.0054 медьcopper 0,00045-0,00065 0,00045-0,00065 хром chromium 0,0002-0,00030,0002-0,0003 селен selenium 0,000011-0,000050.000011-0.00005 гель из ламинарии kelp gel остальное rest

В технологическом процессе при добавлении точно рассчитанного количества минеральной соли, в пересчете на конкретный микроэлемент, растворенной в очищенной кипяченой воде, к биогелю, содержащему альгинат натрия, в процессе перемешивания и гомогенизации происходит замещение ионов натрия в альгинате натрия, а также химическая реакция связывания ионными связями каждого из введенных элементов (Cu, Fe, Cr, Se или их комплекса) с остатками альгиновой кислоты и образованием альгината Cu, альгината Fe, альгината Cr, альгината Se. Сочетание именно указанных микроэлементов в предлагаемом количественном значении позволяет создать синергетический эффект действия указанных элементов, минимизировать отрицательные с точки зрения совместного хранения и взаимодействий компонентов продукта при усвоении организмом человека. Причем указанные микроэлементы, объединенные в одном пищевом продукте, синергетически влияющие на усвоение каждого из них организмом человека, а также поддерживающие требования единства предпочтительного места в пищеварительном тракте человека. И за счет этого пищевой продукт обладает полифункциональными свойствами.In the technological process, when a precisely calculated amount of mineral salt is added, in terms of a specific microelement dissolved in purified boiled water, to a biogel containing sodium alginate, during mixing and homogenization, sodium ions are replaced in sodium alginate, as well as a chemical reaction of binding by ionic bonds each of the introduced elements (Cu, Fe, Cr, Se or their complex) with residues of alginic acid and the formation of Cu alginate, Fe alginate, Cr alginate, Se alginate. The combination of these micronutrients in the proposed quantitative value allows you to create a synergistic effect of these elements, to minimize negative from the point of view of joint storage and interactions of the product components during assimilation by the human body. Moreover, these microelements, combined in one food product, synergistically affect the absorption of each of them by the human body, as well as supporting the requirements of unity of the preferred place in the human digestive tract. And due to this, the food product has multifunctional properties.

В связи с тем, что в составе геля из ламинарии образуются органически связанные с альгиновой кислотой ее минеральные формы с элементами Cu, Fe, Cr, Se, этот процесс находится в прямой зависимости от присутствия в продукте альгиновой кислоты - полисахарида, состоящего из остатков D-маннуровой и L-гулуроновой кислот, обладающего сорбционными свойствами, а последовательность абсорбции каждого элемента находится в зависимости от молекулярной массы каждого из них. Концентрация каждого микроэлемента: Cu, Fe, Cr, Se в органически связанной форме с альгиновой кислотой отвечает требованиям TP ТС 022/2011 (Приложение 2 к техническому регламенту Таможенного Союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (TP ТС 022/2011).Due to the fact that in the gel composition, laminaria forms its mineral forms organically bound to alginic acid with elements Cu, Fe, Cr, Se, this process is directly dependent on the presence in the product of alginic acid - a polysaccharide consisting of D- residues mannuric and L-guluronic acids, which has sorption properties, and the sequence of absorption of each element depends on the molecular weight of each of them. The concentration of each trace element: Cu, Fe, Cr, Se in an organically bound form with alginic acid meets the requirements of TP ТС 022/2011 (Appendix 2 to the technical regulation of the Customs Union “Food products in terms of their labeling” (TP ТС 022/2011).

Продукт получают путем строго определенного последовательного внесения в водорослевую массу солей соответствующих микроэлементов, предварительно растворенных в горячей кипяченой воде.The product is obtained by strictly defined sequential introduction into the algal mass of salts of the corresponding trace elements previously dissolved in hot boiled water.

Вся масса тщательно перемешивается мешалкой в течение 30 мин и 10-15 мин при включенном гомогенизаторе. Выдерживается в течение 1-2 ч, регулируется и контролируется pH. Затем массу пастеризуют в течение 30 мин при температуре 70-80°С. Расфасовывают в потребительскую тару и укупоривают.The whole mass is thoroughly mixed with a mixer for 30 minutes and 10-15 minutes with the homogenizer on. It is aged for 1-2 hours, adjusted and controlled by pH. Then the mass is pasteurized for 30 minutes at a temperature of 70-80 ° C. Packed in consumer packaging and corked.

Примеры представлены в таблице 1.Examples are presented in table 1.

Claims

A dietary prophylactic dietary product based on a gel from kelp, characterized in that it contains an organically bound complex of alginic acid from kelp with trace elements - iron, copper, chromium and selenium with the following components, wt. %:

iron 0.0028-0.0054 copper 0,00045-0,00065 chromium 0.00002-0.00003 selenium 0.000011-0.00005 kelp gel rest