RU2623166C1 - Composition of ingredients for liqueur - Google Patents
Composition of ingredients for liqueur Download PDFInfo
- Publication number
- RU2623166C1 RU2623166C1 RU2016147410A RU2016147410A RU2623166C1 RU 2623166 C1 RU2623166 C1 RU 2623166C1 RU 2016147410 A RU2016147410 A RU 2016147410A RU 2016147410 A RU2016147410 A RU 2016147410A RU 2623166 C1 RU2623166 C1 RU 2623166C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- eleutherococcus
- orange
- ingredients
- finished product
- composition
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве ликеров десертных с повышенной биологической ценностью за счет использования растительного сырья дальневосточного региона.The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of dessert liquors with high biological value through the use of plant materials of the Far Eastern region.
Ликеры крепкие содержат от 35% спирта и сахар свыше 25 г/100 см3. Десертные ликеры имеют крепость выше 15% и сахар от 10 г/100 см3 (чаще 35-50 г/100 см3) (ГОСТ 32071-2013).Strong liquors contain from 35% alcohol and sugar over 25 g / 100 cm 3 . Dessert liquors have a strength above 15% and sugar from 10 g / 100 cm 3 (usually 35-50 g / 100 cm 3 ) (GOST 32071-2013).
В настоящее время основную часть ликеров готовят по купажной схеме согласно действующим рецептурам. Процесс производства алкогольных ликеров включает следующие стадии: подготовка сырья и полуфабрикатов, купажирование, фильтрование, выдержка, розлив и оформление изделий, укладка в гофрированные ящики, учет и отправка на склад готовых изделий (Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий (ПТР 10-12292-99). Архангельск: Малое научно-производственное предприятие. 1991. - 296 с.; Макаров, С.Ю. Технология водок и ЛВИ / С.Ю. Макаров, И.Л. Славская. - М., 2012. - 481 с.).Currently, the bulk of liquors are prepared according to the blending scheme according to current recipes. The production process of alcoholic liquors includes the following stages: preparation of raw materials and semi-finished products, blending, filtering, aging, bottling and processing of products, stacking in corrugated boxes, accounting and sending finished products to the warehouse (Production process regulations for the production of vodka and alcoholic beverages (PTR 10- 12292-99). Arkhangelsk: Small Scientific and Production Enterprise. 1991. - 296 p .; Makarov, S.Yu. Vodka and distillery technology / S.Yu. Makarov, I.L. Slavskaya. - M., 2012. - 481 p.).
В производстве ликеров применяют более 100 видов растительного сырья (Рожнов, Е.Д. Технология отрасли. Производство спирта и ликероводочных изделий: учебное пособие / Е.Д. Рожнов, Е.П. Каменская, М.В. Обрезкова; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. - Бийск, 2013. - 162 с.).In the production of liquors, more than 100 types of plant raw materials are used (Rozhnov, E.D. Technology of the industry. Production of alcohol and alcoholic beverages: a training manual / E.D. Rozhnov, E.P. Kamenskaya, M.V. Obrezkova; Alt. Technical University, BTI. - Biysk, 2013 .-- 162 p.).
Основными действующими веществами растений семейства аралиевые являются тритерпеновые гликозиды – класс органических соединений терпеноидной природы, которым свойственно антиоксидантное, противовоспалительное, стимулирующее действия (Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. - М.: Авваллон, 2003. - 184 с.). В пищевой промышленности растения семейства аралиевые в качестве ингредиентов, экстрактов, настоек входят в состав энергетических напитков, безалкогольных сиропов, безалкогольных тоников, газированных напитков (Кармачевский, О. Энергетические напитки: бодрость взаймы / О. Кармачевский // Будь здорова. – 2012. - № 5. – С.6).The main active substances of plants of the aralia family are triterpene glycosides - a class of organic compounds of a terpenoid nature, which are characterized by antioxidant, anti-inflammatory, stimulating effects (Shabrov, A.V. Biochemical fundamentals of the action of microcomponents of food / A.V. Shabrov, V.A. Dadali, V G. Makarov. - M.: Avvallon, 2003 .-- 184 p.). In the food industry, plants of the aralia family as ingredients, extracts, tinctures are part of energy drinks, non-alcoholic syrups, non-alcoholic tonics, carbonated drinks (Karmachevsky, O. Energy drinks: borrowed energy / O. Karmachevsky // Be healthy. - 2012. - No. 5. - C.6).
Во всем мире широко применяют растения семейства аралиевые в составе различных профилактических пищевых продуктов и медицинских препаратов (Мазнев, Н.И. Травник для всей семьи / Н.И. Мазнев. – М.: ООО ИКТЦ «Лада», ООО «ИД «РИПОЛ классик», 2005. – 512 с.). Однако следует отметить, что в пищевых продуктах традиционно используются экстракты из корней растений, тогда как использование возобновляемого сырья - ветвей (стеблей) и листьев встречается крайне редко (Палагина, М.В. Использование надземных органов растений семейства аралиевых (Araliaceae) в технологии алкогольных напитков / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько, А.Г. Зимба // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2009. - № 4. - С.18-20).Araliaceae plants are widely used throughout the world as part of various preventive food products and medical preparations (Maznev, NI Travnik for the whole family / NI Maznev. - M.: IKTTS Lada LLC, RIPOL Publishing House ID classic ”, 2005. - 512 p.). However, it should be noted that extracts from plant roots are traditionally used in food products, while the use of renewable raw materials - branches (stems) and leaves is extremely rare (Palagina, M.V. Use of aboveground organs of plants of the Araliaceae family in alcoholic beverage technology / M.V. Palagina, Yu.V. Prikhodko, A.G. Zimba // Production of alcohol and alcoholic beverages. - 2009. - No. 4. - P.18-20).
Особый интерес также среди реликтовых растений Дальнего Востока представляет бархат амурский (Рhellodendron Amurense). Во всех частях бархата амурского содержатся биологически активные вещества: алкалоиды берберин и пальматин, кумарины, сапонины, флавоноиды, фелламурин и амурензин, феллозид, дигидрофеллозяд, гликозиды, эфирное масло, норикаризид, феллодендрин, магнофлорин, обакунон, обакулактон, фитонциды, водорастворимые витамины. Благодаря содержанию этих биологически активных веществ плоды бархата амурского способны оказывать желчегонное, антигепатотоксическое, а также гепатопротекторное действие (Шретер, А.И. Целебные растения Дальнего Востока и их применение / А.И. Шретер. - Владивосток: Дальневост. книжное изд-во ИПК «Дальпресс», 2000. - 144 с.).Of particular interest among the relict plants of the Far East is Amur velvet (Phellodendron Amurense). Biologically active substances are contained in all parts of Amur velvet: alkaloids berberine and palmatine, coumarins, saponins, flavonoids, pellamurin and amurenzin, felloside, dihydrofelloside, glycosides, essential oil, noricarizide, pellodendrin, magnoflorin, phytoacacone, apacunone, apocunone, apocunon Due to the content of these biologically active substances, the fruits of Amur velvet are capable of exerting a choleretic, antihepatotoxic, and hepatoprotective effect (Schreter, A.I. Healing plants of the Far East and their use / A.I. Schreter. - Vladivostok: Far East Book Publishing House IPK "Dalpress", 2000. - 144 p.).
Известна композиция ингредиентов при следующем соотношении, кг на 100 дал готового продукта:Known composition of the ingredients in the following ratio, kg per 100 gave the finished product:
(см. патент РФ №2049813, C12G 3/06, дата публикации 10.12.1995).(see RF patent No. 2049813, C12G 3/06, publication date 10/12/1995).
Недостатками известной рецептуры являются высокое содержание спирта в готовом продукте, большое количество ингредиентов, отличающихся периодами сбора и территориями произрастания/выведения, а также наличие относительно специфичных и дефицитных ингредиентов (таких, как мох ягеля, икра морского ежа, трепанг), что увеличивает себестоимость готового продукта.The disadvantages of the known formulations are the high alcohol content in the finished product, a large number of ingredients that differ in harvest periods and areas of growth / excretion, as well as the presence of relatively specific and deficient ingredients (such as moss moss, sea urchin caviar, trepang), which increases the cost of the finished product.
В качестве ближайшего аналога принята композиция ингредиентов при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:As the closest analogue, the composition of the ingredients was adopted in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
а также, л:and also, l:
(см. патент РФ №2044047, C12G3/06, дата публикации 20.09.1995).(see RF patent No. 2044047, C12G3 / 06, publication date 09/20/1995).
Недостатками ближайшего аналога являются высокое содержание спирта в готовом продукте, большое количество ингредиентов, отличающихся периодами сбора и территориями произрастания.The disadvantages of the closest analogue are the high alcohol content in the finished product, a large number of ingredients that differ in harvest periods and areas of growth.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является разработка рецептуры ликеров десертных высокого качества при использовании отечественного дальневосточного биологически активного сырья.The task to which the invention is directed is the development of high quality dessert liquor formulations using domestic Far Eastern biologically active raw materials.
Технический результат, который достигается при решении поставленной задачи, выражается в улучшении качества готового продукта за счет использования нетрадиционного дикорастущего сырья, обладающего высокими органолептическими показателями, высокой биологической ценностью и пониженной себестоимостью.The technical result that is achieved when solving the problem is expressed in improving the quality of the finished product through the use of non-traditional wild-growing raw materials with high organoleptic characteristics, high biological value and low cost.
Поставленная задача решается тем, что в композиции ингредиентов для ликера, содержащей бархат амурский, мяту перечную, элеутерококк, подсластитель, добавку на основе апельсина, ванилин и водно-спиртовую жидкость, композиция дополнительно содержит мелиссу лекарственную, лимонную кислоту и пектин, при следующем использовании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:The problem is solved in that in the composition of the ingredients for liquor containing Amur velvet, peppermint, eleutherococcus, sweetener, orange-based additive, vanillin and water-alcohol liquid, the composition additionally contains medicinal lemon balm, citric acid and pectin, the next time you use the ingredients kg per 1000 gave the finished product:
а также, л: and also, l:
Кроме того, используют плоды амурского бархата.In addition, the fruits of Amur velvet are used.
Кроме того, используют стебли элеутерококка.In addition, eleutherococcus stems are used.
Кроме того, в качестве подсластителя используют сахар.In addition, sugar is used as a sweetener.
Кроме того, в качестве добавки на основе апельсина используют апельсиновые корки.In addition, orange peels are used as an orange supplement.
Кроме того, композиция дополнительно содержит корицу в количестве 1,875 кг на 1000 дал готового продукта.In addition, the composition additionally contains cinnamon in an amount of 1.875 kg per 1000 gave the finished product.
Сопоставительный анализ совокупности существенных признаков предлагаемого технического решения и совокупности существенных признаков прототипа и аналогов свидетельствует о его соответствии критерию «новизна».A comparative analysis of the set of essential features of the proposed technical solution and the set of essential features of the prototype and analogues indicates its compliance with the criterion of "novelty".
При этом отличительные признаки формулы изобретения решают следующие функциональные задачи.In this case, the distinguishing features of the claims solve the following functional tasks.
Отличительные признаки независимого пункта формулы, а также признаки зависимых пунктов формулы с третьего по пятый обеспечивают высокие органолептические показатели готового продукта и обогащение готового продукта повышенным содержанием биологически активных веществ.Distinctive features of the independent claim, as well as the signs of dependent claims from the third to the fifth provide high organoleptic characteristics of the finished product and enrichment of the finished product with a high content of biologically active substances.
Признаки первого и второго зависимых пунктов формулы обеспечивают обогащение готового продукта повышенным содержанием биологически активных веществ, а также ресурсосберегающую технологию приготовления.The signs of the first and second dependent claims provide the enrichment of the finished product with a high content of biologically active substances, as well as resource-saving cooking technology.
В экстрактах из стеблей элеутерококка было определено высокое содержание биологически активных веществ (сапонинов (в сумме) - 212,0 мг/100 мл, флавоноидов - 25,0 мг/100 мл, в том числе полифенолов - 235 мг/дм3 и катехинов - 32,4 мг/дм3) и значительные концентрации ароматических соединений. В наибольшей концентрации были представлены 3-метилбутанол-1, этилацетат, метанол, 1-пропанол и 2-метилбутанол-1. Данные соединения имеют характерный спиртовой аромат, что может явиться органичным для органолептических характеристик ликеров.In the extracts from the stems of eleutherococcus, a high content of biologically active substances was determined (saponins (in total) - 212.0 mg / 100 ml, flavonoids - 25.0 mg / 100 ml, including polyphenols - 235 mg / dm 3 and catechins - 32.4 mg / dm 3 ) and significant concentrations of aromatic compounds. The highest concentrations were 3-methylbutanol-1, ethyl acetate, methanol, 1-propanol and 2-methylbutanol-1. These compounds have a characteristic alcoholic aroma, which may be organic for the organoleptic characteristics of liquors.
Настой из плодов бархата также показал высокое содержание биологически активных веществ. Фенольные соединения (в мг/дм3) были определены по сумме (2123) и по концентрации мономеров (345), полимеров (1778), а также лейкоантоцианов (64,8), антоцианов (567), катехинов (354) и танинов (428). Кроме того, в настое из плодов бархата в значительных концентрациях были представлены кофейная (2,02 мг/дм3) и оротовая (1,19 мг/дм3) кислоты, что делает возможным использование его как ценного вкусоароматического компонента в технологии ликеров.The infusion of velvet fruits also showed a high content of biologically active substances. Phenolic compounds (in mg / dm 3 ) were determined by the sum (2123) and the concentration of monomers (345), polymers (1778), as well as leukoanthocyanins (64.8), anthocyanins (567), catechins (354) and tannins ( 428). In addition, coffee (2.02 mg / dm 3 ) and orotic (1.19 mg / dm 3 ) acids were present in significant concentrations in velvet fruit infusion, which makes it possible to use it as a valuable flavor component in liquor technology.
При этом выход за минимальные пределы заявленного содержания ингредиентов приводит к снижению содержания биологически активных веществ в готовом продукте, а выход за максимальные пределы заявленного содержания ингредиентов приводит к ухудшению органолептических характеристик готового продукта.Moreover, going beyond the minimum limits of the declared content of ingredients leads to a decrease in the content of biologically active substances in the finished product, and going beyond the maximum limits of the claimed content of ingredients leads to a deterioration in the organoleptic characteristics of the finished product.
Для производства ликера используют стандартное технологическое оборудование и следующее сырье:For the production of liquor, standard technological equipment and the following raw materials are used:
1. Элеутерококк колючий (Eleutherococcus senticosus) (ветви).1. Spiny Eleutherococcus (Eleutherococcus senticosus) (branches).
2. Бархат амурский (Рhellodendron amurense) (плоды).2. Amur velvet (Phellodendron amurense) (fruits).
3. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», соответствующий требованиям ГОСТ 5962-2013.3. Rectified ethyl alcohol from food raw materials “Lux”, which meets the requirements of GOST 5962-2013.
4. Сахар-песок (ГОСТ 21-94).4. Sugar (GOST 21-94).
5. Кислота лимонная (ГОСТ 908-2004).5. Citric acid (GOST 908-2004).
6. Апельсиновые корки.6. Orange peels.
7. Мелисса лекарственная (сушеные листья и верхние части цветущих стеблей).7. Melissa officinalis (dried leaves and tops of flowering stems).
8. Мята перечная (целые листья).8. Peppermint (whole leaves).
9. Корица (кора).9. Cinnamon (bark).
10. Пектин.10. Pectin.
11. Ванилин.11. Vanillin.
12. Вода питьевая согласно СанПиН 2.1.4.1074-2001.12. Drinking water according to SanPiN 2.1.4.1074-2001.
При изготовлении ликеров использовалась вода из источника централизованного водоснабжения, которая прошла специальную водоподготовку на комплексной установке модели AW-20 (ТИ 10-5031536-73-10). Мембранная система водоподготовки AW–20 предназначена для очистки воды методом обратного осмоса. В результате очистки в блоках задерживаются до 96% механических частиц и коллоидов железа, кремния и алюминия, органических веществ, а также хлор и его соединения. Происходит деминерализация воды на 90 - 98% и полное удаление коллоидных и механических примесей.In the manufacture of liquors, water was used from a centralized water supply source, which underwent special water treatment at the complex installation of the AW-20 model (TI 10-5031536-73-10). The AW – 20 membrane water treatment system is designed to treat water using reverse osmosis. As a result of cleaning, up to 96% of mechanical particles and colloids of iron, silicon and aluminum, organic substances, as well as chlorine and its compounds are retained in the blocks. There is a demineralization of water by 90 - 98% and complete removal of colloidal and mechanical impurities.
Технология приготовления ликеров состоит из нескольких этапов.The technology for the preparation of liquors consists of several stages.
1. Расчет количества ингредиентов1. Calculation of the amount of ingredients
Объемный расход спирта (, дал) определяют по формуле:Volumetric consumption of alcohol ( , gave) is determined by the formula:
, ,
где V0 – заданный объем купажа, дал;where V 0 - a given volume of the blend, gave;
А – крепость купажа по рецептуре, объем.%;And - the strength of the blend according to the recipe, volume.%;
V1, V2…Vn – объемы спиртосодержащих полуфабрикатов, вносимых в купаж, объем.%;V 1 , V 2 ... V n - the volume of alcohol-containing semi-finished products introduced into the blend, volume.%;
А1, А2….Аn – крепость полуфабрикатов, вносимых в купаж, объем.%;A 1 , A 2 ... .A n - the strength of the semi-finished products introduced into the blend, volume.%;
Асп – крепость спирта, объем.%.And cn is the alcohol strength, volume.%.
Расход воды определяют по разности заданного объема купажа и суммарного количества всех компонентов.Water consumption is determined by the difference between a given volume of the blend and the total amount of all components.
Расход лимонной кислоты (, кг) определяют по нижеприведенной формуле:Citric Acid Consumption ( , kg) is determined by the formula below:
или ее объем (, м3)or its volume ( , m 3 )
, ,
где V0 – заданный объем купажа, дал;where V 0 - a given volume of the blend, gave;
К – кислотность купажа по рецептуре, г/100 см3;To - the acidity of the blend according to the recipe, g / 100 cm 3 ;
V1, V2….Vn – объемы полуфабрикатов, вносимых в купаж, дал;V 1 , V 2 .... V n - the volume of semi-finished products introduced into the blend, gave;
К1, К2….Кn – кислотность полуфабрикатов, вносимых в купаж, г/100 см3.To 1 , To 2 .... To n - the acidity of the semi-finished products introduced into the blend, g / 100 cm 3 .
2. Подготовка растительного сырья – приемка, мойка, очистка и сушка2. Preparation of plant materials - acceptance, washing, cleaning and drying
3. Приготовление полуфабрикатов3. Preparation of convenience foods
Водно-спиртовые настои из растительного сырья готовят по отдельности.Water-alcohol infusions from plant materials are prepared separately.
Измельченные ветви элеутерококка или плоды бархата амурского заливают 50%-ным водно-спиртовым раствором в соотношении 1:10 по массе и настаивают в течение 5 суток при температуре 20-25ºС.The crushed branches of Eleutherococcus or the fruits of Amur velvet are poured with a 50% aqueous-alcoholic solution in a ratio of 1:10 by weight and insisted for 5 days at a temperature of 20-25 ° C.
Измельченные сушеные листья и верхние части цветущих стеблей мелиссы лекарственной или целые листья мяты перечной заливают 40%-ным водно-спиртовым раствором в соотношении 1 кг:1 дал раствора и настаивают 5 суток при температуре 20-25ºС. К полученному настою доливают 40%-ный водно-спиртовой раствор в количестве 80% от объема водно-спиртовой жидкости, используемой для первого залива, и повторно настаивают при температуре 20-25ºС в течение 5 суток. Крепость готового настоя составляла 30%.Shredded dried leaves and the upper parts of flowering stems of Melissa officinalis or whole peppermint leaves are poured with a 40% aqueous-alcoholic solution in the ratio of 1 kg: 1 dal of the solution and infused for 5 days at a temperature of 20-25 ° C. A 40% aqueous-alcoholic solution is added to the resulting infusion in an amount of 80% of the volume of the aqueous-alcoholic liquid used for the first bay, and re-infused at a temperature of 20-25 ° C for 5 days. The strength of the finished infusion was 30%.
Настой корицы и ароматный спирт апельсиновых корок готовили в соответствии с ПТР 10-12292-99. «Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий», утвержденному Пищепромдепартаментом Минсельхозпрода России 21.10.99.Cinnamon infusion and aromatic alcohol of orange peels were prepared in accordance with PTR 10-12292-99. “Production technological regulations for the production of vodka and alcoholic beverages”, approved by the Food and Food Department of the Ministry of Agriculture of Russia on 10.21.99.
Ароматный спирт апельсиновых корок был получен методом дистилляции сырья водно-спиртовым раствором. Свежие апельсиновые корки заливали 60%-ным водно-спиртовым раствором в соотношении 1:5 по массе, настаивали в течение 5 суток при температуре 20-25ºС, затем перегоняли. Температура в кубе аппарата при получении ароматного спирта в конце отгонки 100ºС, скорость отгонки не более 6-7 дал/ч, перегонка в течение 300 минут. Выход ароматного спирта составил 50% от объема водно-спиртовой жидкости и имел крепость 80%.The aromatic alcohol of orange peels was obtained by distillation of the feed with a water-alcohol solution. Fresh orange peels were poured with a 60% aqueous-alcoholic solution in a ratio of 1: 5 by weight, insisted for 5 days at a temperature of 20-25 ° C, then distilled. The temperature in the cube of the apparatus upon receipt of aromatic alcohol at the end of the distillation is 100 ° C, the distillation rate is not more than 6-7 dal / h, distillation for 300 minutes. The yield of aromatic alcohol was 50% of the volume of water-alcohol liquid and had a strength of 80%.
Спиртовой настой корицы получали методом двукратного настаивания. Измельченную кору корицы заливают 70%-ным водно-спиртовым раствором в соотношении 1 кг:1 дал раствора и настаивают в течение 5 суток при температуре 20-25ºС. К полученному настою доливают 50%-ный водно-спиртовой раствор в количестве 80% от объема водно-спиртовой жидкости, используемой для первого залива, и повторно настаивают при температуре 20-25ºС в течение 5 суток. Крепость готового настоя составляла 60%.Alcoholic extract of cinnamon was obtained by double infusion. The crushed cinnamon bark is poured with a 70% aqueous-alcoholic solution in the ratio of 1 kg: 1 dal of the solution and insisted for 5 days at a temperature of 20-25 ° C. A 50% aqueous-alcoholic solution is added to the resulting infusion in an amount of 80% of the volume of the aqueous-alcoholic liquid used for the first bay, and re-infused at a temperature of 20-25 ° C for 5 days. The strength of the finished infusion was 60%.
Из сахара и воды готовят сахарный сироп с концентрацией 65,8%, удовлетворяющий требованиям ПТР 10-12292-99. «Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий», утвержденному Пищепромдепартаментом Минсельхозпрода России 21.10.99.Sugar syrup with a concentration of 65.8% is prepared from sugar and water, satisfying the requirements of PTR 10-12292-99. “Production technological regulations for the production of vodka and alcoholic beverages”, approved by the Food and Food Department of the Ministry of Agriculture of Russia on 10.21.99.
Колер, который является водным раствором карамелизованного сахара, готовили в соответствии с ТУ 10-04-06-67-87.Kohler, which is an aqueous solution of caramelized sugar, was prepared in accordance with TU 10-04-06-67-87.
Кислоту лимонную растворяли в подготовленной воде в соответствующей концентрации.Citric acid was dissolved in prepared water in an appropriate concentration.
4. Приготовление купажа4. Cooking a blend
В закрытый резервуар, оснащенный мешалкой, последовательно вводили спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», водно-спиртовые настои мяты перечной, мелиссы лекарственной, элеутерококка, бархата амурского, корицы, ароматный спирт апельсиновых корок, часть питьевой воды.Into a closed tank equipped with a stirrer, rectified ethyl alcohol from food raw materials “Lux” was successively introduced, water-alcohol infusions of peppermint, lemon balm, Eleutherococcus, Amur velvet, cinnamon, aromatic alcohol of orange peel, part of drinking water.
Далее кислоту лимонную, сахарный сироп, колер, ванилин и оставшуюся часть питьевой воды вносили для доведения купажа до заданного объема.Next, citric acid, sugar syrup, color, vanilla and the rest of the drinking water were added to bring the blend to a predetermined volume.
После внесения каждого ингредиента перемешивание купажа проводили периодически в течение 3 - 5 минут, а после окончания купажирования в течение 15 - 30 минут.After making each ingredient, blending was carried out periodically for 3 to 5 minutes, and after blending for 15 to 30 minutes.
После составления купажа отбирали среднюю пробу для органолептического и физико-химического анализа, затем корректировали внесением требующихся ингредиентов.After blending, an average sample was taken for organoleptic and physicochemical analysis, then corrected by introducing the required ingredients.
Для корректировки купажа, после проверки по физико-химическим показателям, используют формулы, приведенные в производственном технологическом регламенте на производство водок и ликероводочных изделий (ПТР 10-12292-99) и в справочнике технолога ликероводочного производства (Яровенко, В.Л. Справочник технолога ликероводочного производства / В.Л. Яровенко, И.И. Бурачевский. – М.: Колосс, 1988. – 288 с.).To adjust the blend, after checking the physico-chemical parameters, use the formulas given in the production technological regulations for the production of vodka and alcoholic beverages (PTR 10-12292-99) and in the reference book of a technologist for alcoholic beverage production (Yarovenko, V.L. Directory of a technologist for alcoholic beverage production production / V.L. Yarovenko, I.I. Burachevsky. - M .: Koloss, 1988. - 288 p.).
Далее купаж отправляли на отстаивание в течение 48 часов, после снятия с осадка купаж фильтровали. В отфильтрованный купаж вносили пектин, перемешивали в течение 30 минут и направляли изделие на розлив.Next, the blend was sent for sedimentation within 48 hours, after removal from the sediment, the blend was filtered. Pectin was added to the filtered blend, mixed for 30 minutes and the product was dispensed.
Упаковку осуществляли в стеклянные бутылки, соответствующие требованиям ГОСТ 32131-2013, номинальным объемом 0,25; 0,5; 0,75; 1,0 л, в соответствии с требованиями TP ТС 005/2011 и ГОСТ 32098-2013.Packaging was carried out in glass bottles that meet the requirements of GOST 32131-2013, with a nominal volume of 0.25; 0.5; 0.75; 1,0 l, in accordance with the requirements of TP TS 005/2011 and GOST 32098-2013.
Примеры осуществления конкретного составаExamples of specific composition
Пример 1Example 1
Берут ингредиенты при следующем использовании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:Take the ingredients the next time you use the ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
по расчету на крепость купажа.based on the strength of the blend.
Пример 2Example 2
Берут ингредиенты при следующем использовании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:Take the ingredients the next time you use the ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
по расчету на крепость купажа.based on the strength of the blend.
Пример 3Example 3
Берут ингредиенты при следующем использовании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:Take the ingredients the next time you use the ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
по расчету на крепость купажа.based on the strength of the blend.
Исследовали приготовленные ликеры (табл.1-3).The cooked liquors were examined (Table 1-3).
Таблица 1Table 1
Органолептические показатели готового продуктаOrganoleptic characteristics of the finished product
Цвет янтарный.Transparent, without sediment and impurities.
The color is amber.
Таблица 2table 2
Содержание биологически активных веществ в готовом продуктеThe content of biologically active substances in the finished product
Таблица 3Table 3
Энергетическая ценность готового продуктаThe energy value of the finished product
Как видно из результатов исследований, заявляемая композиция позволяет расширить ассортимент десертных ликеров с повышенной концентрацией биологически активных веществ, а также улучшить вкусовые качества.As can be seen from the research results, the inventive composition allows you to expand the range of dessert liquors with a high concentration of biologically active substances, as well as improve taste.
Claims (10)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016147410A RU2623166C1 (en) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | Composition of ingredients for liqueur |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016147410A RU2623166C1 (en) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | Composition of ingredients for liqueur |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2623166C1 true RU2623166C1 (en) | 2017-06-22 |
Family
ID=59241432
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016147410A RU2623166C1 (en) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | Composition of ingredients for liqueur |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2623166C1 (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2372800C2 (en) * | 2008-01-28 | 2009-11-20 | Олег Анатольевич Толмачев | Dry mixture for preparation of alcohol-free and alcoholic beverages |
-
2016
- 2016-12-05 RU RU2016147410A patent/RU2623166C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2372800C2 (en) * | 2008-01-28 | 2009-11-20 | Олег Анатольевич Толмачев | Dry mixture for preparation of alcohol-free and alcoholic beverages |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИВАНОВ Ю. Крепкоалкогольные напитки. Смоленск, Русич, 1997, с.311. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
WO2013118391A1 (en) | Fruit-based food or drink containing component of amla origin | |
RU2180684C2 (en) | Flavored vodka | |
RU2297446C1 (en) | Bitter liqueur "gornostai" | |
RU2573589C1 (en) | Liqueur | |
RU2623166C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
RU2532927C2 (en) | Alcohol-free beverage | |
RU2420563C1 (en) | Bitter liqueur | |
RU2610413C1 (en) | Method of producing alcoholic beverage | |
RU2155216C1 (en) | Composition for production of alcoholic beverage | |
RU2018519C1 (en) | Composition of ingredients for balsam | |
RU2181140C2 (en) | Balsam "kchabarovsky" | |
RU2326553C2 (en) | Alcohol-free aerated vitaminised beverage "yubileiny" | |
SU1151574A1 (en) | Composition of ingredients for "guseripl" tincture | |
RU2772660C2 (en) | Special vodka | |
RU2713117C1 (en) | Avocado syrup with "tambov" orpine | |
RU2469082C1 (en) | Wine beverage | |
RU2354688C1 (en) | Method of balsam "strizhament" manufacturing | |
RU2523605C1 (en) | Flavoured wine beverage production method | |
RU2736398C1 (en) | Method of producing bitter liqueur | |
RU2174550C1 (en) | Components composition for balsam | |
RU2022006C1 (en) | Balsam | |
RU2405034C1 (en) | Composition of ingredients for balsam | |
RU2306331C2 (en) | Ingredient composition for semi-sweet tincture | |
RU2360957C2 (en) | Balsam "chuvashsky" | |
RU2148632C1 (en) | Composition for balsam |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191206 |