RU2616790C1 - Food composition for phyto breads production - Google Patents

Food composition for phyto breads production Download PDF

Info

Publication number
RU2616790C1
RU2616790C1 RU2015142280A RU2015142280A RU2616790C1 RU 2616790 C1 RU2616790 C1 RU 2616790C1 RU 2015142280 A RU2015142280 A RU 2015142280A RU 2015142280 A RU2015142280 A RU 2015142280A RU 2616790 C1 RU2616790 C1 RU 2616790C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
powder
rhizomes
phyto
walnut
component
Prior art date
Application number
RU2015142280A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Эллина Ильинична Потехина
Ангелина Алексеевна Корниенко
Наталья Александровна Тарасенко
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ")
Priority to RU2015142280A priority Critical patent/RU2616790C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2616790C1 publication Critical patent/RU2616790C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular for the production of waffle breads. The food composition for the phyto breads production comprises wheat flour, egg powder, milk and protein filler, a plant component, a flavour component, baking soda, water, a fat component, and additionally comprises rye flour in the ratio to wheat flour of 1: 1. As the plant component, it comprises the flowering rush rhizomes powder, taken in an amount of 30% from the whole flour mixture. As the milk and protein filling, it comprises dry milk cheese whey. As the flavour component, it contains pan-salt. As the fat component, it contains corn oil. Also, the food composition additionally contains walnut phytoextract. The food composition for the phyto breads production comprises initial ingredients with the following weight ratio, %: wheat flour 11.6-12.0, rye flour 11.6-12.0, flowering rush rhizomes powder 6.96-7.2, dry milk cheese whey 2.8-3.3, egg powder 3.5-4.8, walnut phytoextract 0.6-1.2, corn oil 3.4-3.8 baking soda 0.15-0.30, pan-salt 0.12-0.25, the rest is water. The composition contains the flowering rush rhizomes powder with the particles size of less than 50 microns, obtained by washing rhizomes harvested in November, peeling them from the skin, followed by cutting, drying to the humidity of not more than 5.7%, grinding in a roller crusher, followied by sieving. Moreover, the walnut phytoextract used in the composition is obtained by infusion of crushed walnut fruit in 96% ethanol at the ratio of 1: 1, followed by filtration and evaporation of the infusion to the humidity of 25-27%.
EFFECT: food composition for the phyto breads production, providing the reduction of the product caloric value, the increase in the content of dietary fibers, improving the structural-mechanical and organoleptic characteristics.
3 cl, 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных хлебцев.The invention relates to the food industry, in particular to the production of wafer bread.

Известен состав для хлеба вафельного, включающий муку пшеничную, муку ржаную, крахмал, масло растительное дезодорированное, молоко сухое цельное, порошок яичный, натрий двууглекислый, соль поваренную пищевую (патент RU №2311782).A known composition for wafer bread, including wheat flour, rye flour, starch, deodorized vegetable oil, whole milk powder, egg powder, sodium bicarbonate, edible salt (patent RU No. 2311782).

Недостатком этих вафельных хлебцев являются невысокие диетические свойства, обусловленные низким содержанием пищевых волокон, а также высокая калорийность.The disadvantage of these wafer bread is low dietary properties due to the low content of dietary fiber, as well as high calorie content.

Наиболее близкими к заявляемым являются вафельные хлебцы, содержащие пшеничную муку, соль, яичный порошок, воду, молоко сухое обезжиренное в качестве молочно-белкового наполнителя, растительный наполнитель, соду пищевую, фосфолипидный продукт «Холин» в качестве жирового компонента (патент RU №2538109).Closest to the claimed are wafer bread containing wheat flour, salt, egg powder, water, skimmed milk powder as a milk-protein filler, vegetable filler, baking soda, Choline phospholipid product as a fat component (patent RU No. 2538109) .

Недостатком этих хлебцев являются низкие органолептические показатели, проявляющиеся в виде излишнего травяного привкуса и запаха, а также непролонгированные профилактические свойства.The disadvantage of these breads is low organoleptic characteristics, manifested in the form of excessive herbal taste and smell, as well as prolonged preventive properties.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка пищевой композиции для производства вафельных хлебцев с использованием фитокомпонентов, обладающих диетическим и профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения.The problem solved by the invention is the development of a food composition for the production of wafer bread using phyto-components with dietary and prophylactic effects, as well as expanding the range of products for this purpose.

Техническим результатом изобретения является снижение калорийности продукта, повышение содержания пищевых волокон, улучшение структурно-механических и органолептических показателей.The technical result of the invention is to reduce the calorie content of the product, increase the content of dietary fiber, improve the structural-mechanical and organoleptic characteristics.

Технический результат достигается тем, что пищевая композиция для производства фитохлебцев, включающая пшеничную муку, яичный порошок, молочно-белковый наполнитель, растительный компонент, вкусовой компонент, соду пищевую, жировой компонент, воду, дополнительно содержит ржаную муку, взятую в соотношении с мукой пшеничной 1:1, в качестве растительного компонента содержит порошок из корневищ сусака зонтичного, взятый в количестве 30% от общей мучной смеси, в качестве молочно-белкового наполнителя содержит сухую молочную подсырную сыворотку, в качестве вкусового компонента содержит пан-соль, в качестве жирового компонента содержит кукурузное масло, а также дополнительно содержит фитоэкстракт грецкого ореха при следующем соотношении компонентов, мас. %:The technical result is achieved in that the food composition for the production of phyto lozenges, including wheat flour, egg powder, milk protein filler, vegetable component, flavor component, baking soda, fat component, water, additionally contains rye flour, taken in proportion to wheat flour 1 : 1, as a plant component contains powder from the rhizomes of Susak umbrella, taken in an amount of 30% of the total flour mixture, as a milk-protein filler contains dry milk cheese whey As a flavor component comprises a pan-salt, as the fat component comprises corn oil and additionally contains phytoextract walnut the following component ratio, wt. %:

Пшеничная мукаWheat flour 11,6-12,011.6-12.0 Ржаная мукаRye flour 11,6-12,011.6-12.0 Порошок из корневищ сусака зонтичногоPowder from rhizomes of Susak umbrella 6,96-7,26.96-7.2 Сухая молочная подсырная сывороткаDry milk cheese whey 2,8-3,32.8-3.3 Яичный порошокEgg powder 3,5-4,83.5-4.8 Фитоэкстракт грецкого орехаWalnut Phytoextract 0,6-1,20.6-1.2 Кукурузное маслоCorn oil 3,4-3,83.4-3.8 Сода пищеваяBaking soda 0,15-0,300.15-0.30 Пан-сольPan salt 0,12-0,250.12-0.25 ВодаWater остальноеrest

В составе композиции содержится порошок из корневищ сусака зонтичного с размером частиц не более 50 мкм, полученный путем промывки корневищ, заготовленных в ноябре, очистки от кожицы, последующей резки, высушивания до влажности не более 5-7%, измельчения на валковой дробилке с последующим просеиванием.The composition of the composition contains powder from rhizomes of Susak umbrella with a particle size of not more than 50 microns, obtained by washing the rhizomes harvested in November, peeling, then cutting, drying to a moisture content of not more than 5-7%, grinding on a roll crusher, followed by sifting .

Кроме того, используемый в композиции фитоэкстракт грецкого ореха получен путем настаивания измельченных плодов грецкого ореха на 96% этиловом спирте в пропорции 1:1, последующим фильтрованием и упариванием настоя до влажности 25-27%.In addition, the walnut phytoextract used in the composition was obtained by insisting crushed walnut fruits on 96% ethanol in a 1: 1 ratio, followed by filtration and evaporation of the infusion to a moisture content of 25-27%.

Моделирование композиции вафельных хлебцев проведено с учетом функционального синергизма компонентов, комплементарности органолептики и микронутриентного сочетания ингредиентов.Modeling of the composition of wafer breads was carried out taking into account the functional synergy of the components, the complementarity of organoleptic and micronutrient combination of ingredients.

Корневища сусака зонтичного (лат.

Figure 00000001
) имеют высокое содержание крахмала - до 60%, белка - 13-14%, содержат сахара, жиры, пищевые волокна до 7-8%, а также йод, селен, фосфор, железо, витамины С, Е, группы В, PP. Накопление наибольшего количества ценных питательных веществ в корневищах происходит поздней осенью, когда и рекомендуется их сбор. Порошок из корневищ сусака зонтичного характеризуется более сбалансированным (по сравнению с мукой из тритикале, кукурузы, овса, ячменя) аминокислотным составом. Проведенные исследования подтвердили не только высокую пищевую ценность корневищ, но и их влагосвязывающую способность за счет повышенного содержания крахмала, что позволяет не только обогатить готовую продукцию пищевыми волокнами, но и избежать ломкость изделий, таким образом, улучшить структурно-механические показатели (увеличивается объем готового изделия). Экспериментальным путем были установлены оптимальные дозировки внесения порошка из корневищ сусака зонтичного в рецептуру фитохлебцев без снижения качества изделия. Введение порошка из корневищ сусака зонтичного в количестве более 30% от мучной массы приводит к уплотнению консистенции изделия за счет способности крахмала связывать влагу. Кроме того, порошок из корневищ сусака зонтичного является своеобразным естественным красителем и позволяет получать готовые изделия по цвету, близкие к ржаному.Rhizomes of Susak umbrella (lat.
Figure 00000001
) have a high starch content - up to 60%, protein - 13-14%, contain sugars, fats, dietary fiber up to 7-8%, as well as iodine, selenium, phosphorus, iron, vitamins C, E, group B, PP. The accumulation of the largest amount of valuable nutrients in the rhizomes occurs in late autumn, when their collection is recommended. The powder from the rhizomes of Susak umbrella is characterized by a more balanced amino acid composition (compared with flour from triticale, corn, oats, barley). Studies have confirmed not only the high nutritional value of rhizomes, but also their moisture-binding ability due to the high starch content, which allows not only to enrich the finished product with dietary fiber, but also to avoid brittle products, thus improving structural and mechanical properties (the volume of the finished product increases ) Experimentally, the optimal dosages were established for introducing the powder from the rhizomes of Susan umbrella in the formulation of phyto lovers without reducing the quality of the product. The introduction of powder from the rhizomes of Susak umbrella in an amount of more than 30% of the flour mass leads to a densification of the consistency of the product due to the ability of starch to bind moisture. In addition, the powder from the rhizomes of Susak umbrella is a kind of natural dye and allows you to get finished products by color, close to rye.

Ржаная мука (сеяная, обдирная, обойная) имеет сравнительно невысокую калорийность (280-290 ккал), но в то же время содержит необходимые витамины (B1, B2, РР, Е) и микро- и макроэлементы (Al, Cu, F, S, Р, К и др.). Белковые вещества ржаной муки по аминокислотному составу близки к белкам пшеничной муки, но отличаются более высоким содержанием незаменимых аминокислот - лизина и треонина. Выбор ржаной муки определен также и особенностью белков ржи, заключающейся в их способности к быстрому и интенсивному набуханию.Rye flour (seeded, peeled, wallpaper) has a relatively low calorie content (280-290 kcal), but at the same time contains the necessary vitamins (B 1 , B 2 , PP, E) and micro and macro elements (Al, Cu, F , S, P, K, etc.). Protein substances of rye flour are similar in amino acid composition to proteins of wheat flour, but are characterized by a higher content of essential amino acids - lysine and threonine. The choice of rye flour is also determined by the feature of rye proteins, which consists in their ability to quickly and intensively swell.

Экспериментальным путем было установлено оптимальное соотношение внесения пшеничной муки к ржаной как 1:1.Experimentally, it was found the optimal ratio of making wheat flour to rye as 1: 1.

Экстракт грецкого ореха, полученный из плодов зеленых грецких орехов Juglans regia L., был использован в композиции в качестве фитокомпонента. Он представляет собой жидкость темно-коричневого цвета, обладающую противовоспалительным, антиоксидантным, бактерицидным и общеукрепляющим эффектом. Содержание в нем эллаговой кислоты, флавоноидов, а также Р-витаминная активность положительно воздействует на функциональное состояние организма в целом. Введение в рецептуру фитодобавки позволяет отказаться от использования синтетических пищевых добавок, в частности ароматизаторов, красителей и витаминно-минеральных премиксов, что позволит улучшить потребительские характеристики.The walnut extract obtained from the fruits of green walnuts Juglans regia L., was used in the composition as a phytocomponent. It is a dark brown liquid with anti-inflammatory, antioxidant, bactericidal and general strengthening effect. The content of ellagic acid, flavonoids, as well as P-vitamin activity in it positively affects the functional state of the body as a whole. Introduction to the formulation of phyto-additives allows you to abandon the use of synthetic food additives, in particular flavors, dyes and vitamin-mineral premixes, which will improve consumer characteristics.

Функциональный синергизм фитоэкстракта грецкого ореха, ржаной муки и порошка из корневищ сусака зонтичного позволяет не только снизить калорийность, но и добиться максимально возможного профилактического эффекта при относительно небольшом содержании их в составе фитохлебцев.The functional synergism of the phytoextract of walnuts, rye flour and powder from the rhizomes of sousak umbrellas allows not only to reduce calorie content, but also to achieve the maximum possible preventive effect with a relatively small content in phyto loaves.

В сухой молочной подсырной сыворотке содержится меньше белка (содержание белков до 20-25%), чем в сухом молоке обезжиренном (содержание белка до 72%). В подсырную сыворотку переходит около 50% сухих веществ молока, в том числе 88-94% молочного сахара, 6-12% молочного жира, 59-65% минеральных веществ, жиро- и водорастворимых витаминов (В1, В2, B12, С, А). Энергетическая ценность сыворотки составляет 36% энергетической ценности цельного молока, а биологическая ценность примерно та же, что обусловливает целесообразность ее использования в диетическом питании.Dry milk whey contains less protein (protein content up to 20-25%) than skimmed milk powder (protein content up to 72%). About 50% of milk solids, including 88-94% of milk sugar, 6-12% of milk fat, 59-65% of mineral substances, fat and water soluble vitamins (В 1 , В 2 , B 12 , C, A). The energy value of whey is 36% of the energy value of whole milk, and the biological value is approximately the same, which makes it advisable to use it in dietary nutrition.

Диетические и профилактические продукты предусматривают в своем составе ограничение количества соли. В связи с тем что вредное влияние соли обусловлено избыточным содержанием натрия, в качестве вкусового компонента пищевая композиция содержит пан-соль. Пан-соль - соль с пониженным содержанием натрия (включает дополнительно 25-40% KCl и около 10% Mg(SO4)2, а также йод и аминокислоту лизин, которая нейтрализует металлический привкус соли). Соль участвует в поддержании и регулировании водно-солевого баланса в организме, натрий-калиевого ионного обмена.Dietary and prophylactic foods include limiting the amount of salt. Due to the fact that the harmful effect of salt is due to excess sodium, the food composition contains pan-salt as a flavoring component. Pan-salt is a salt with a low sodium content (includes an additional 25-40% KCl and about 10% Mg (SO 4 ) 2 , as well as iodine and the amino acid lysine, which neutralizes the metallic taste of the salt). Salt is involved in maintaining and regulating the water-salt balance in the body, sodium-potassium ion exchange.

В состав пищевой композиции для производства фитохлебцев включено кукурузное масло. Основное достоинство кукурузного масла перед другими видами растительных масел - достаточно высокое содержание токоферола (витамина Е), сильного антиоксиданта, защищающего организм от раннего старения. Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот (линоленовая и арахидоновая кислоты), фосфатидов, содержащихся в кукурузном масле, способствует благодаря участию в протекающих в организме метаболических процессах нормализации холестеринового обмена. Опытным путем была определена оптимальная дозировка внесения кукурузного масла, при этом увеличение дозировки способствовало снижению упругопластичных свойств теста, а внесение в меньшем количестве не дает заметного эффекта.The composition of the food composition for the production of phyto-loaves includes corn oil. The main advantage of corn oil over other types of vegetable oils is its rather high content of tocopherol (vitamin E), a strong antioxidant that protects the body from early aging. The high content of unsaturated fatty acids (linolenic and arachidonic acids), phosphatides contained in corn oil, contributes to the normalization of cholesterol metabolism in metabolic processes in the body. Experimentally, the optimal dosage of corn oil was determined, while increasing the dosage contributed to a decrease in the elastoplastic properties of the dough, and the introduction of a smaller amount does not produce a noticeable effect.

Технологический процесс приготовления вафельных фитохлебцев включает следующие операции.The technological process for the preparation of wafer phyto lovers includes the following operations.

Яичный порошок, сухую молочную подсырную сыворотку, кукурузное масло, соду пищевую, пан-соль и 20% нормы воды перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное количество воды с температурой не выше 18°C, фитоэкстракт грецкого ореха, 50% смеси муки пшеничной и ржаной, перемешивают 6-8 минут, затем постепенно вводят остальную муку и порошок из корневищ сусака зонтичного. Тесто замешивают до готовности в течение 15 мин. Готовое тесто процеживают через сито с ячейками 2 мм. Тесто должно быть хорошо перемешено, без комков. Влажность готового теста 65-67%, при меньшей влажности может получиться затянутое тесто, отчего фитохлебцы будут плохо пропекаться, а при излишней влажности увеличиваются отеки и удлиняется время выпечки. Температура теста должна быть 15-20°C, при более высокой температуре тесто становится очень вязким вследствие большей набухаемости белков клейковины.Egg powder, dry milk whey, corn oil, baking soda, pan-salt and 20% normal water are mixed until a homogeneous consistency is obtained. The remaining amount of water with a temperature not exceeding 18 ° C is added, the walnut phytoextract, 50% of a mixture of wheat and rye flour, is mixed for 6-8 minutes, then the rest of the flour and powder from the rhizomes of sousak umbrella are gradually introduced. Knead the dough until cooked for 15 minutes. The finished dough is filtered through a sieve with 2 mm cells. The dough should be well mixed, without lumps. The humidity of the finished dough is 65-67%, at a lower humidity, a prolonged dough can be obtained, which will make the phyto loafs poorly baked, and with excessive humidity, swelling increases and the baking time is longer. The temperature of the dough should be 15-20 ° C, at a higher temperature the dough becomes very viscous due to the greater swelling of gluten proteins.

Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируют на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают. Продолжительность выпечки 2-3 минуты при температуре 200-220°C, влажность не более 8%. Выпеченные изделия охлаждают до температуры 20°C, раскладывают на металлические листы и направляют на высушивание в шкафу при относительной влажности воздуха 60-65% в течение 25-35 мин. Готовые фитохлебцы упаковывают в пачки.Ready dough is served in the receiving tank of the oven. From it, the dough is automatically dispensed through a filling tube to a mold surface using a pump. The dough on the surface of the mold is pressed by the second plate automatically and baked. Duration of baking for 2-3 minutes at a temperature of 200-220 ° C, humidity not more than 8%. The baked products are cooled to a temperature of 20 ° C, laid out on metal sheets and sent for drying in a cabinet at a relative humidity of 60-65% for 25-35 minutes. Ready phyto lovers are packaged in packs.

Примеры конкретного выполнения.Examples of specific performance.

Пример 1Example 1

Приготовление фитохлебцев по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас. %:Preparation of phyto lovers according to the above technology in the following ratio of components, wt. %:

Пшеничная мукаWheat flour 12,012.0 Ржаная мукаRye flour 12,012.0 Порошок из корневищ сусака зонтичногоPowder from rhizomes of Susak umbrella 7,27.2 Сухая молочная подсырная сывороткаDry milk cheese whey 2,82,8 Яичный порошокEgg powder 4,04.0 Фитоэкстракт грецкого орехаWalnut Phytoextract 1,01,0 Кукурузное маслоCorn oil 3,43.4 Сода пищеваяBaking soda 0,20.2 Пан-сольPan salt 0,250.25 ВодаWater остальноеrest

Качественные показатели полученных вафельных хлебцев показаны в таблице.Qualitative indicators of the obtained wafer bread are shown in the table.

Пример 2Example 2

Приготовление фитохлебцев по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас. %:Preparation of phyto lovers according to the above technology in the following ratio of components, wt. %:

Пшеничная мукаWheat flour 11,611.6 Ржаная мукаRye flour 11,611.6 Порошок из корневищ сусака зонтичногоPowder from rhizomes of Susak umbrella 6,966.96 Сухая молочная под сырная сывороткаDry milk under cheese whey 3,03.0 Яичный порошокEgg powder 4,84.8 Фитоэкстракт грецкого орехаWalnut Phytoextract 1,21,2 Кукурузное маслоCorn oil 3,83.8 Сода пищеваяBaking soda 0,150.15 Пан-сольPan salt 0,20.2 ВодаWater остальноеrest

Качественные показатели полученных вафельных хлебцев приведены в таблице.Qualitative indicators of the obtained wafer bread are shown in the table.

Пример 3Example 3

Приготовление фитохлебцев по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас. %:Preparation of phyto lovers according to the above technology in the following ratio of components, wt. %:

Пшеничная мукаWheat flour 11,811.8 Ржаная мукаRye flour 11,811.8 Порошок из корневищ сусака зонтичногоPowder from rhizomes of Susak umbrella 7,087.08 Сухая молочная подсырная сывороткаDry milk cheese whey 3,33.3 Яичный порошокEgg powder 3,53,5 Фитоэкстракт грецкого орехаWalnut Phytoextract 0,60.6 Кукурузное маслоCorn oil 3,63.6 Сода пищеваяBaking soda 0,30.3 Пан-сольPan salt 0,120.12 ВодаWater остальноеrest

Качественные показатели полученных фитохлебцев отражены в таблице.Qualitative indicators of phyto lovers obtained are shown in the table.

Figure 00000002
Figure 00000002

Claims (4)

1. Пищевая композиция для производства фитохлебцев, включающая пшеничную муку, яичный порошок, молочно-белковый наполнитель, растительный компонент, вкусовой компонент, соду пищевую, воду, жировой компонент, дополнительно содержит ржаную муку, взятую в соотношении с мукой пшеничной 1:1, в качестве растительного компонента содержит порошок из корневищ сусака зонтичного, взятый в количестве 30% от общей мучной смеси, в качестве молочно-белкового наполнителя содержит сухую молочную подсырную сыворотку, в качестве вкусового компонента содержит пан-соль, в качестве жирового компонента содержит кукурузное масло, а также дополнительно содержит фитоэкстракт грецкого ореха при следующем соотношении компонентов, мас. %:1. A food composition for the production of phyto lozenges, including wheat flour, egg powder, milk protein filler, vegetable component, flavor component, baking soda, water, fat component, additionally contains rye flour, taken in proportion to wheat flour 1: 1, in as a plant component it contains powder from the rhizomes of Susak umbrella, taken in an amount of 30% of the total flour mixture, as a milk-protein filler contains dry milk cheese whey, as a flavor component contains t pan-salt, as a fat component contains corn oil, and also additionally contains walnut phytoextract in the following ratio of components, wt. %: Пшеничная мукаWheat flour 11,6-12,011.6-12.0 Ржаная мукаRye flour 11,6-12,011.6-12.0 Порошок из корневищ сусака зонтичногоPowder from rhizomes of Susak umbrella 6,96-7,26.96-7.2 Сухая молочная подсырная сывороткаDry milk cheese whey 2,8-3,32.8-3.3 Яичный порошокEgg powder 3,5-4,83.5-4.8 Фитоэкстракт грецкого орехаWalnut Phytoextract 0,6-1,20.6-1.2 Кукурузное маслоCorn oil 3,4-3,83.4-3.8 Сода пищеваяBaking soda 0,15-0,300.15-0.30 Пан-сольPan salt 0,12-0,250.12-0.25 ВодаWater остальноеrest
2. Пищевая композиция для производства фитохлебцев по п. 1, отличающаяся тем, что содержит порошок из корневищ сусака зонтичного с размером частиц не более 50 мкм, полученный путем промывки корневищ, заготовленных в ноябре, очистки от кожицы, последующей резки, высушивания до влажности не более 5-7%, измельчения на валковой дробилке с последующим просеиванием.2. The food composition for the production of phyto lozenges according to claim 1, characterized in that it contains a powder from rhizomes of sousak umbrella with a particle size of not more than 50 microns, obtained by washing the rhizomes prepared in November, peeling, subsequent cutting, drying to moisture not more than 5-7%, grinding on a roll crusher, followed by sieving. 3. Пищевая композиция для производства фитохлебцев по п. 1, отличающаяся тем, что содержит фитоэкстракт грецкого ореха, полученный путем настаивания измельченных плодов грецкого ореха на 96% этиловом спирте в пропорции 1:1, последующим фильтрованием и упариванием настоя до влажности 25-27%.3. A food composition for the production of phyto lovers according to claim 1, characterized in that it contains a walnut phytoextract obtained by insisting crushed walnut fruits on 96% ethyl alcohol in a 1: 1 ratio, followed by filtration and evaporation of the infusion to a moisture content of 25-27% .
RU2015142280A 2015-10-05 2015-10-05 Food composition for phyto breads production RU2616790C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015142280A RU2616790C1 (en) 2015-10-05 2015-10-05 Food composition for phyto breads production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015142280A RU2616790C1 (en) 2015-10-05 2015-10-05 Food composition for phyto breads production

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2616790C1 true RU2616790C1 (en) 2017-04-18

Family

ID=58642635

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015142280A RU2616790C1 (en) 2015-10-05 2015-10-05 Food composition for phyto breads production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2616790C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1998041099A1 (en) * 1997-03-17 1998-09-24 Vaasanmylly Oy Process for the manufacture of dry baked products
RU2311782C2 (en) * 2005-06-28 2007-12-10 Елизавета Петровна Малик Wafer bread "elizabeth" (versions) and method for producing the same
RU2527548C1 (en) * 2013-06-14 2014-09-10 Общество с ограниченной ответственностью "ОПТИМУМ" (ООО "ОПТИМУМ") Method for production of waffle crisp breads (versions)
RU2538109C1 (en) * 2013-07-04 2015-01-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Waffle crisp breads

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1998041099A1 (en) * 1997-03-17 1998-09-24 Vaasanmylly Oy Process for the manufacture of dry baked products
RU2311782C2 (en) * 2005-06-28 2007-12-10 Елизавета Петровна Малик Wafer bread "elizabeth" (versions) and method for producing the same
RU2527548C1 (en) * 2013-06-14 2014-09-10 Общество с ограниченной ответственностью "ОПТИМУМ" (ООО "ОПТИМУМ") Method for production of waffle crisp breads (versions)
RU2538109C1 (en) * 2013-07-04 2015-01-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Waffle crisp breads

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20180271123A1 (en) High protein meal and flour compositions and methods
Loza et al. Development of functional cookies with wheat flour, banana flour (Musa paradisiaca), sesame seeds (Sesamum indicum) and storage stability
KR20090026853A (en) Functional foods kneading composition foods containing bean curd
RU2683636C1 (en) Cupcake
US20170127713A1 (en) Wheat bran-containing processed food
KR20170061254A (en) Quality characteristics of bakery products including soy processed materials
RU2632953C1 (en) Shortbread production method
RU2617336C1 (en) Butter biscuit of functional purpose
KR20170076536A (en) Method for preparing garlic bread
RU2616790C1 (en) Food composition for phyto breads production
RU2616831C1 (en) Composition for crackers production
Van Toan et al. Production of nutritional bars with different proportions of oat flour and brown rice flour
US20160100614A1 (en) Natural binder derived from lipophilic pith fibers (ground stem or stalk internal fibers) separated from sunflower stems or stalks for processed foods and processed foods containing the same
JP5834160B1 (en) Bread and method for producing the same
RU2631682C1 (en) Method for manufacturing phyto loaves
RU2701339C1 (en) Wheat bread enriched with vegetal ingredients
Kaur et al. Development and nutritional evaluation of multigrain bread supplemented with sunflower seed (Helianthus annuus) flour
Kaur et al. Development and nutritional evaluation of gluten free bakery products using pseudocereal quinoa (Chenopodium quinoa)
JP7090408B2 (en) Edible fats and oils and foods containing the edible fats and oils
RU2579252C1 (en) Food composition for production of waffle crisp breads
RU2515636C1 (en) Spa waffles
RU2642875C1 (en) Gluten-free cookie production method
RU2640868C1 (en) Dry mixture for pancakes
CN110150570A (en) A kind of mung bean cake and preparation method
RU2602441C1 (en) Waffle product for preventive purposes

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20171006