RU2610310C2 - Method for preparation of dough goods with filling - Google Patents
Method for preparation of dough goods with filling Download PDFInfo
- Publication number
- RU2610310C2 RU2610310C2 RU2015108139A RU2015108139A RU2610310C2 RU 2610310 C2 RU2610310 C2 RU 2610310C2 RU 2015108139 A RU2015108139 A RU 2015108139A RU 2015108139 A RU2015108139 A RU 2015108139A RU 2610310 C2 RU2610310 C2 RU 2610310C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- products
- water
- package
- product
- preparation
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Vacuum Packaging (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Данное изобретение относится к способам приготовления преимущественно таких пищевых продуктов, которые требуют известного времени их приготовления тепловой обработкой, в частности кипячением. Более конкретно способ предусматривает варку изделий-полуфабрикатов (в том числе и замороженных), к которым относятся, например, пельмени, вареники, хинкали, бараки, манты, предназначенные для использования в розничной торговле, на предприятиях быстрого общественного питания и индивидуального использования. Способ предназначен для приготовления изделий, имеющих оболочку из теста, внутри которой расположена начинка.This invention relates to methods for preparing mainly such food products that require a known cooking time by heat treatment, in particular boiling. More specifically, the method involves cooking semi-finished products (including frozen), which include, for example, dumplings, dumplings, khinkali, barracks, manti, intended for use in retail, fast food restaurants and for individual use. The method is intended for the preparation of products having a shell of dough, inside of which is the filling.
Существенным недостатком традиционного способа приготовления изделий из теста с начинкой, когда изделия опускают в емкость с кипящей водой, нагреваемую внешним источником, и, перемешивая, ожидают их готовности, является длительное время их приготовления, необходимое на нагревание горячей воды до состояния кипятка, расположение в кипятке изделий из теста с начинкой, а также на дальнейшее кипячение воды до готовности изделий.A significant drawback of the traditional method of preparing dough products with filling, when the products are immersed in a container of boiling water heated by an external source, and while stirring, they are expected to be cooked, is the long cooking time required to heat hot water to the state of boiling water, location in boiling water dough products with filling, as well as for further boiling water until the products are ready.
Для сокращения времени приготовления указанных изделий используют горячую воду, которую заливают в емкость с изделиями, которую затем устанавливают в микроволновой печи. Одним из таких способов является известный способ варки пельменей с использованием микроволновой печи, характеризующийся тем, что в глубокую тарелку наливают один стакан горячей кипяченой воды, погружают в воду пельмени, при этом воду наливают так, чтобы она не покрывала все пельмени, далее накрывают тарелку другой тарелкой, устанавливают тарелки с пельменями в микроволновую печь и варят пельмени в течение 10 мин («Как правильно варить пельмени в микроволновке», Яндекс, Poedim.ru, 30.01.2015).To reduce the cooking time of these products, hot water is used, which is poured into the product container, which is then installed in the microwave. One of such methods is the known method of cooking dumplings using a microwave oven, characterized in that one glass of hot boiled water is poured into a deep plate, dumplings are immersed in water, while the water is poured so that it does not cover all the dumplings, then cover the plate with another plate, set plates with dumplings in a microwave and cook dumplings for 10 minutes ("How to cook dumplings in a microwave", Yandex, Poedim.ru, 01/30/2015).
Из патентной документации РФ известен способ приготовления пельменей, который включает замес теста, его выдержку, подготовку тестовой оболочки, приготовление начинки в виде дозированных кусочков продукта, формовку изделий путем введения дозированных плотно обжатых кусочков продукта в тестовую оболочку и обжатие ее краев до полного закрытия кусочков продукта. Перед формовкой изделий из теста дозированные кусочки продукта подвергают тепловой обработке и доводят их до состояния, пригодного для длительного хранения без применения пониженной температуры, причем при замешивании теста в него вводят компоненты, обеспечивающие готовность к употреблению без дополнительной варки, а перед упаковкой проводят дегидратацию изделия. Для экспресс-приготовления и употребления в пищу распакованных изделий их заливают горячей кипяченой водой в посуде и выдерживают до полного разогрева и размягчения тестовой оболочки с начинкой. Изобретение обеспечивает быстрое доведение изделий до готовности к употреблению в пищу при сохранении высоких вкусовых качеств (RU 2238652 С2, 27.10.2004).A method for preparing dumplings is known from the patent documentation of the Russian Federation, which includes kneading the dough, holding it, preparing the test shell, preparing the filling in the form of dosed pieces of the product, molding the products by introducing the dosed tightly pressed pieces of the product into the test shell and compressing its edges until the pieces of the product are completely closed . Before molding dough products, the metered pieces of the product are subjected to heat treatment and brought to a condition suitable for long-term storage without the use of low temperature, and when kneading the dough, components are introduced into it to ensure readiness for use without additional cooking, and the product is dehydrated before packaging. For express preparation and eating unpacked products, they are poured with hot boiled water in a bowl and kept until the test shell with filling is completely heated and softened. The invention provides a quick bring products to readiness for consumption while maintaining high palatability (RU 2238652 C2, 10.27.2004).
Известен также способ приготовления пельменей «Счастливые», который предназначен для приготовления пельменных изделий с различными начинками. В этом способе перед замесом теста нагревают воду до температуры 35-40°C, добавляют в воду сначала соль, затем муку и производят замес теста. Полученную массу разделяют на куски и подвергают каждый кусок 2-3-кратному замесу с перерывом в 10-15 мин и дополнительной выдержкой в 15-20 мин. В процессе приготовления начинки сырье подвергают раздельному измельчению. Сало отделяют от свинины и отдельно измельчают его, заливают горячей водой при температуре 98-100°C и тщательно перемешивают. Расфасовывают пельмени таким образом, что в каждую упаковку укладывают один "счастливый" пельмень с начинкой, отличной от начинки других пельменей. Способ позволяет улучшить вкусовые качества пельменей, а также повысить на них потребительский спрос (RU 2140157 C1, 27.10.1999).There is also known a method of cooking ravioli "Happy", which is intended for the preparation of ravioli with various fillings. In this method, before kneading the dough, water is heated to a temperature of 35-40 ° C, first salt is added to the water, then flour and the dough is kneaded. The resulting mass is divided into pieces and each piece is subjected to 2-3-fold kneading with a break of 10-15 minutes and an additional exposure of 15-20 minutes. In the process of preparing the filling, the raw materials are subjected to separate grinding. The lard is separated from the pork and chopped separately, poured with hot water at a temperature of 98-100 ° C and mix thoroughly. Dumplings are packaged in such a way that one “happy” dumpling with a filling different from the filling of other dumplings is placed in each package. The method allows to improve the taste of dumplings, as well as increase consumer demand for them (RU 2140157 C1, 10.27.1999).
Известен способ производства пельменей быстрого приготовления, которые после их формования подвергают сушке вначале в сепараторе, установленном с возможностью вращения со скоростью 22-25 Гц, а затем в ячейках вертикально установленного конвейера с получением продукта, температура внутри которого 72-74°C и влажность 12-14%. После чего готовые пельмени охлаждают до температуры 12-20°C и влажности 10-11,5% и фасуют в термоконтейнеры из полистирола, которые упаковывают в термоусадочную пленку. При сушке пельмени дополнительно обрабатывают паром. Упакованные пельмени хранят при температуре 12-20°C не более 6 месяцев. При этом обеспечивается возможность приготовления пельменей и использования в пищу без их варки перед употреблением. Изготовленный данным способом продукт предназначен для людей, которые не имеют возможности приготовить пищу кулинарным способом, а также для систем быстрого общественного питания (RU 2295242 C1, 20.03.2007).A known method for the production of instant dumplings, which, after molding, is dried first in a separator installed with the possibility of rotation at a speed of 22-25 Hz, and then in the cells of a vertically mounted conveyor to obtain a product whose temperature inside is 72-74 ° C and humidity 12 -fourteen%. After that, the finished dumplings are cooled to a temperature of 12-20 ° C and a moisture content of 10-11.5% and packaged in polystyrene thermal containers, which are packed in a shrink film. When drying, dumplings are additionally steamed. Packed dumplings are stored at a temperature of 12-20 ° C for no more than 6 months. At the same time, it is possible to cook dumplings and use them in food without boiling them before use. The product made by this method is intended for people who are not able to cook food in a culinary way, as well as for fast food systems (RU 2295242 C1, 03.20.2007).
Известен способ приготовления изделий из теста с начинкой, характеризующийся тем, что он предусматривает изготовление изделий, доведение содержания воды до установленного уровня, перед формовкой изделий дозированные кусочки начинки подвергают тепловой обработке и доводят их до состояния, пригодного для длительного хранения без применения пониженной температуры, далее проводят дегидратацию и упаковку изделия, а перед употреблением в пищу изделий их распаковывают, заливают горячей кипяченой водой и выдерживают до полного разогрева и размягчения тестовой оболочки с начинкой. Дегидратацию изделия осуществляют сушкой изделия путем воздействия на них лучевой энергией в СВЧ-поле (RU 2238652 C2, 27.10.2004). Указанная тепловая обработка начинки до состояния, пригодного для длительного хранения изделий без применения пониженной температуры, существенно усложняет способ.A known method of preparing products from dough with filling, characterized in that it provides for the manufacture of products, bringing the water content to a predetermined level, before forming the products, the dosed pieces of the filling are subjected to heat treatment and brought to a state suitable for long-term storage without using a low temperature, then carry out dehydration and packaging of the product, and before eating food, they are unpacked, poured with hot boiled water and kept until completely heated and azmyagcheniya test shell filled. Dehydration of the product is carried out by drying the product by exposing them to radiation in a microwave field (RU 2238652 C2, 10.27.2004). The specified heat treatment of the filling to a state suitable for long-term storage of products without the use of low temperature, significantly complicates the method.
Известен способ производства и приготовления пельменей, при котором в процессе изготовления после формовки осуществляют предварительную тепловую обработку пельменей до их готовности и после этого охлаждают пельмени до комнатной температуры, замораживают их и упаковывают в тару. Способ предусматривает, что предварительную тепловую обработку производят путем варки пельменей в кипящей воде и при достижении готовности пельменей удаляют образовавшийся при варке бульон. Варку пельменей производят в минимальном количестве воды, например заливают пельмени до покрытия их верхнего слоя. Перед употреблением пельмени предварительно подвергают тепловой обработке, которую осуществляют без воды в СВЧ-печи. Для экспресс-приготовления и употребления в пищу замороженных пельменей их заливают горячей кипяченой водой в посуде и выдерживают при помешивании до разогрева и размягчения тестовой оболочки и начинки (RU 2002124430 A, 27.01.2005, прототип). Данный способ предусматривает, по существу, двойную варку пельменей: в процессе их производства и перед употреблением, что связано с большим расходом тепловой энергии, времени и сложностью процесса приготовления. Известный способ приводит также к развариванию тестовой оболочки изделия и проникновению в окружающую воду через разваренную рыхлую оболочку полезных и вкусовых веществ начинки изделия.A known method of production and preparation of dumplings, in which in the manufacturing process after molding, pre-heat dumplings are cooked until they are ready and then dumplings are cooled to room temperature, frozen and packaged in a container. The method provides that the preliminary heat treatment is carried out by cooking dumplings in boiling water and when the dumplings are ready, the broth formed during cooking is removed. Dumplings are cooked in a minimal amount of water, for example, dumplings are poured to cover their upper layer. Before use, dumplings are preliminarily subjected to heat treatment, which is carried out without water in a microwave oven. For express preparation and eating frozen dumplings, they are poured with hot boiled water in a bowl and kept with stirring until the test shell and filling are heated and softened (RU 2002124430 A, January 27, 2005, prototype). This method involves essentially double cooking dumplings: in the process of their production and before use, which is associated with a large consumption of thermal energy, time and complexity of the cooking process. The known method also leads to the boiling of the test shell of the product and penetration into the surrounding water through the boiled loose shell of useful and flavoring substances of the filling of the product.
Наиболее близким к способу, представленному в данном изобретении, является способ приготовления изделий из теста с начинкой, заключающийся в том, что расположенные в емкости изделия заливают горячей водой, а затем емкость с изделиями устанавливают в камере микроволновой печи и выдерживают ее в камере до полной готовности изделий («Как варить пельмени», Яндекс, TimeBoil.ru>кое-что еще>Пельмени, 30.01.2015).Closest to the method presented in this invention is a method of preparing products from dough with filling, which consists in the fact that the products located in the container are filled with hot water, and then the container with the products is installed in the chamber of the microwave oven and kept in the chamber until fully cooked products ("How to cook dumplings", Yandex, TimeBoil.ru> something else> Dumplings, 01/30/2015).
В этом способе пельмени, в том числе замороженные, располагают в емкости, в которую добавляют воду, специи, закрывают емкость крышкой, располагают емкость в печи микроволновки и варят пельмени в течение около 20 мин, что связано со сравнительно большим временем приготовления изделий и неудобством приготовления, связанным с необходимостью распаковки изделий, расположения их в емкости, закрыванием крышки. Другим недостатком является снижение вкусовых качеств продукции, связанным с развариванием пельменей, зависящим от времени варки пельменей в микроволновой печи.In this method, dumplings, including frozen dumplings, are placed in a container into which water is added, spices, the container is closed with a lid, the container is placed in the microwave oven and the dumplings are cooked for about 20 minutes, which is associated with a relatively long cooking time and inconvenience of preparation associated with the need to unpack the products, their location in the container, closing the lid. Another disadvantage is the decrease in the taste of products associated with the cooking of ravioli, depending on the cooking time of ravioli in the microwave.
Техническим результатом представленного в данном описании способа является сокращение времени приготовления изделий и обеспечение удобства приготовления. Другим косвенно полученным результатом является повышение вкусовых качеств продукции путем оптимизации режимов ее тепловой обработки, а также снижение энергоемкости процесса приготовления изделий.The technical result presented in this description of the method is to reduce the time of preparation of products and ensure the convenience of cooking. Another indirect result obtained is an increase in the taste of products by optimizing the modes of its heat treatment, as well as reducing the energy intensity of the cooking process.
Технический результат получен способом приготовления изделий из теста с начинкой, заключающимся в том, что расположенные в емкости изделия заливают горячей водой, а затем емкость с изделиями устанавливают в камере микроволновой печи и выдерживают ее в камере до полной готовности изделий, причем в качестве емкости используют упаковку из СВЧ-прозрачного материала, пропускающего электромагнитные волны, в которую изделия предварительно расфасовывают после их изготовления, заливку изделий водой осуществляют при температуре воды в пределах 98-100°C при соотношении, мас.%: вода - 50-70, изделия - 50-30, причем воду заливают так, чтобы она закрывала изделия на высоту больше высоты изделий в упаковке в пределах 5-15 мм, после заливки изделий водой упаковку с водой и изделиями располагают в камере микроволновой печи, в которой изделия нагревают до температуры в пределах 90-100°C при закрытой крышке упаковки.The technical result is obtained by the method of preparing dough products with filling, which is that the products located in the container are poured with hot water, and then the container with the products is installed in the microwave oven chamber and kept in the chamber until the products are completely ready, and packaging is used as the container from a microwave-transparent material that transmits electromagnetic waves into which the products are pre-packaged after their manufacture, the products are filled with water at a water temperature in the limit x 98-100 ° C at a ratio, wt.%: water - 50-70, products - 50-30, and water is poured so that it covers the products to a height greater than the height of the products in the package within 5-15 mm, after pouring water products, the package with water and products is placed in the chamber of the microwave oven, in which the products are heated to a temperature of 90-100 ° C with the packaging lid closed.
Данный способ предусматривает приготовление свежих изделий после их изготовления, охлажденных изделий, а также замороженных изделий. Для осуществления способа используют термостойкую упаковку, устойчивую к механическим нагрузкам на смятие и к тепловым нагрузкам, после которых в заданных тепловых пределах упаковка сохраняет свою форму.This method involves the preparation of fresh products after their manufacture, chilled products, as well as frozen products. To implement the method, a heat-resistant packaging is used that is resistant to mechanical stresses on crushing and to thermal loads, after which the package retains its shape within the specified thermal limits.
Способ поясняется выполняемыми следующими операциями в их заданной последовательности. В упаковку с находящимися в ней изделиями заливают кипяток. Помещают упаковку с горячей водой и изделиями в камеру микроволновой печи и выдерживают изделия в упаковке в печи до полной готовности изделий.The method is illustrated by the following operations in their predetermined sequence. Pour boiling water into the package with the products in it. Place the package with hot water and products in the chamber of the microwave oven and keep the products in the package in the oven until the products are ready.
Особенности способа заключаются в том, что в качестве емкости используют упаковку из СВЧ-прозрачного материала, пропускающего электромагнитные волны, в которую изделия предварительно расфасовывают после их изготовления в месте изготовления. Заливку изделий водой осуществляют при температуре воды в пределах 98-100°C при соотношении, мас.%: вода - 50-70, изделия - 50-30. Причем воду заливают так, чтобы она закрывала изделия на высоту больше высоты изделий в упаковке в пределах 5-15 мм. После заливки изделий водой упаковку с водой и изделиями располагают в разогретой камере микроволновой печи, в которой изделия нагревают до температуры в пределах 90-100°C при закрытой крышке упаковки. Выдерживают изделия в камере до полной готовности.The method features consist in the fact that a container made of a microwave-transparent material that transmits electromagnetic waves is used as a container, into which the products are pre-packaged after their manufacture at the place of manufacture. Pouring products with water is carried out at a water temperature in the range 98-100 ° C with a ratio, wt.%: Water - 50-70, products - 50-30. Moreover, water is poured so that it covers products to a height greater than the height of the products in the package within 5-15 mm. After pouring water into the products, the package with water and products is placed in the heated chamber of the microwave oven, in which the products are heated to a temperature of 90-100 ° C with the packaging lid closed. Maintain products in the chamber until fully cooked.
При нагреве воды в упаковке изделия нагревают в течение нескольких секунд до температуры в пределах 90-100°C. В результате время на приготовление изделий включает время на заливку изделий кипятком и время на нагрев изделий в камере печи. В итоге время приготовления изделий, например, общей массой 100-300 г составляет 1-5 мин при сравнительно повышенном удобстве процесса приготовления, включающем две операции: нагрев изделий при заливке кипятком и нагрев изделий в печи. При этом изделия, изготовленные и упакованные в указанную упаковку на фабрике, не имеют контакта с руками персонала и атмосферой в процессе их приготовления перед употреблением. С этой целью используют специальную упаковку, которая в настоящем описании не раскрывается.When heating the water in the package, the product is heated for several seconds to a temperature in the range of 90-100 ° C. As a result, the time for preparing products includes time for pouring products with boiling water and time for heating products in the furnace chamber. As a result, the cooking time of products, for example, with a total mass of 100-300 g, is 1-5 minutes with a relatively increased convenience of the cooking process, which includes two operations: heating the products by pouring boiling water and heating the products in the oven. At the same time, products manufactured and packaged in the indicated packaging at the factory do not have contact with personnel hands and the atmosphere during their preparation before use. For this purpose, special packaging is used, which is not disclosed in the present description.
Таким образом, для приготовления изделий выполняют операцию заливки изделий кипятком в упаковке и операцию размещения упаковки с изделиями и горячей водой в камере микроволновой печи. По существу, в процессе приготовления изделий представленным в данном изобретении способом выполняются две простые операции вместо множества операций известного способа: извлечение изделий из упаковки, размещение изделий в посуде, заливку изделий горячей водой и размещение посуды с изделиями в камере микроволновой печи.Thus, for the preparation of products perform the operation of filling the products with boiling water in the package and the operation of placing the package with products and hot water in the chamber of the microwave oven. Essentially, in the process of preparing the products of the present invention, two simple operations are performed instead of the many operations of the known method: removing the products from the package, placing the products in the dishes, pouring the products with hot water and placing the dishes with the products in the microwave oven chamber.
Данный способ существенно сокращает время приготовления изделий путем уменьшения передачи затрачиваемого тепла посуде, предаваемого от горячей воды изделиям. При этом сокращается трудоемкость приготовления изделий за счет сокращения числа операций и, как следствие, повышается удобство приготовления изделий. При этом получено улучшение вкусовых качеств готового к употреблению изделия за счет более быстрого разогрева тестовой оболочки и сокращения времени ее проварки, после которой осуществляется объемное прогревание и проварка начинки изделия внутри более плотной тестовой оболочки. По сути, проварка тестовой оболочки осуществляется мгновенно, что исключает ее разбухание в случае традиционного способа приготовления изделий. Повышение плотности оболочки в данном способе уменьшает возможность проникновения через оболочку питательных и вкусовых веществ изделий в окружающую их воду.This method significantly reduces the time of preparation of products by reducing the transfer of heat expended to the dishes transferred from hot water to products. This reduces the complexity of the preparation of products by reducing the number of operations and, as a result, increases the convenience of cooking products. At the same time, an improvement in the palatability of a ready-to-use product was obtained due to faster heating of the test shell and reduction of its cooking time, after which volumetric heating and welding of the product filling inside the denser test shell is carried out. In fact, the test shell is welded instantly, which eliminates its swelling in the case of the traditional method of preparation of products. Increasing the density of the shell in this method reduces the possibility of penetration through the shell of nutrient and flavoring substances into the surrounding water.
При испытании способа были использованы образцы замороженных изделий из тестовой оболочки с начинкой с массой каждого отдельного изделия в пределах 1,5-25,0 г. Испытания способа проводились с целью выявления времени и энергоемкости приготовления изделий с массой в указанных пределах.When testing the method, samples of frozen products from a test shell with a filling with a mass of each individual product in the range of 1.5-25.0 g were used. Testing of the method was carried out in order to determine the time and energy consumption of preparing products with a mass in the specified range.
В результате испытаний было установлено, что все образцы изделий в указанных пределах масс для нормального приготовления требовали их полного покрытия водой слоем в пределах 5-15 мм от верхнего уровня расположения изделий в упаковке. Было отмечено, что оптимальное значение 10 мм превышения воды над уровнем изделий находится в пределах 5-15 мм. В случае снижения нижнего значения 5 мм отмечались случаи непроварки верхнего слоя изделий, находящихся в упаковке. В случае повышения верхнего значения 15 мм повышалась энергоемкость приготовления изделий, находящихся в упаковке. Было отмечено, что в случае приготовления изделий, имеющих массу в пределах 1,5-2,5 г, требовалось больше времени для приготовления изделий в сравнении с изделиями массой от 5,0 до 25,0 г. Данные испытаний сведены в таблицы 1 и 2.As a result of the tests, it was found that all product samples within the indicated mass ranges for normal preparation required their full coverage with a layer of water within 5-15 mm from the upper level of the product location in the package. It was noted that the optimal value of 10 mm of excess of water over the level of products is in the range of 5-15 mm. In the case of lowering the lower value of 5 mm, there were cases of lack of penetration of the upper layer of products in the package. In the case of an increase in the upper value of 15 mm, the energy intensity of the preparation of products in the package increased. It was noted that in the case of the preparation of products having a mass in the range of 1.5-2.5 g, more time was required for the preparation of products in comparison with products weighing from 5.0 to 25.0 g. The test data are summarized in table 1 and 2.
Испытание 1. При испытании 1 были использованы вареники с картошкой и грибами массой 208 г (13 штук в упаковке по 16 г каждое изделие). В посуду с кипящей водой 560 г были засыпаны изделия массой 208 г. Было отмечено, что при другом соотношении масс воды и изделий изделия слипались. Отмечено время приготовления изделий - 12 мин и затрачено электроэнергии - 0,2 кВт/ч. Испытание 1 проведено для сравнения с другими испытаниями. Установлено, что способ приготовления замороженных изделий из теста с начинкой в посуде на электроплите мощностью 1000 Вт менее эффективный в отношении времени приготовления.Test 1. In test 1, dumplings with potatoes and mushrooms weighing 208 g were used (13 pieces in a package of 16 g each product). Products weighing 208 were poured into dishes with boiling water of 560 g. It was noted that, with a different ratio of the masses of water and products, the products stuck together. The cooking time of the products is 12 minutes, and the energy consumption is 0.2 kW / h. Test 1 was conducted for comparison with other tests. It has been found that the method of preparing frozen dough products with filling in a 1000-watt electric cookware is less effective with respect to cooking time.
Испытание 2. Способ приготовления замороженных изделий в открытой упаковке в СВЧ-печи мощностью 800 Вт. Испытанию подвергались вареники в тестовой оболочке с картошкой и грибами массой 208 г (13 штук по 16 г). В упаковку с изделиями залита кипящая вода, упаковка установлена в СВЧ-печи. Затрачено электроэнергии - 0,07 кВт/ч. Отмечены достоинства способа I по отношению к способу II. Улучшение вкусовых качеств, сокращение времени приготовления на 50%, уменьшение требуемой воды на приготовление на 26-35%, уменьшение расхода электроэнергии приблизительно в 3 раза, не требуется контроль за приготовлением (помешивание).Test 2. The method of preparation of frozen products in open packaging in a microwave oven with a capacity of 800 watts. The test involved dumplings in a test shell with potatoes and mushrooms weighing 208 g (13 pieces each 16 g). Boiling water is poured into the packaging with products; the packaging is installed in a microwave oven. Electricity consumed - 0.07 kW / h. The advantages of method I with respect to method II are noted. Improving taste, reducing cooking time by 50%, reducing the required water for cooking by 26-35%, reducing energy consumption by about 3 times, no cooking control is required (stirring).
Испытание 3. Способ приготовления замороженных изделий в упаковке в СВЧ-печи мощностью 800 Вт. Использовалась упаковка с крышкой и приклеенной к крышке защитной пленкой, закрывающей отверстие в крышке для выхода пара. В эту упаковку при открытой крышке был залита кипящая вода, после чего крышка была закрыта и упаковка установлена в СВЧ-печи. Затрачено 0,05 кВт/ч.Test 3. The method of preparation of frozen products in packaging in a microwave oven with a capacity of 800 watts. We used a package with a lid and a protective film glued to the lid, covering the hole in the lid for steam to escape. Boiling water was poured into this package with the lid open, after which the lid was closed and the package was installed in a microwave oven. Spent 0.05 kW / h.
Отмечены достоинства испытания 3 по отношению к испытанию 2. Улучшение вкусовых качеств, сокращение времени приготовления на 20%, уменьшение требуемой воды на приготовление на 2-2,5 раза, уменьшение расхода электроэнергии на 29%, не требуется контроль приготовления изделий (помешивание).The advantages of test 3 with respect to test 2 are noted. Improving taste, reducing cooking time by 20%, reducing the required water for cooking by 2-2.5 times, reducing energy consumption by 29%, it is not necessary to control the preparation of products (stirring).
Как показали испытания, установлены пределы соотношений воды и изделий по массе, между которыми обозначены оптимальные значения количественных параметров способа: заливку изделий водой в упаковке осуществляют при температуре воды в пределах 98-100°C при соотношении, мас.%: вода - 50-70, изделия - 50-30 и при условии, что изделия, в указанных пределах масс, должны полностью быть покрыты слоем воды в пределах 5-15 мм от верхнего уровня расположения изделий в упаковке. Было отмечено оптимальное значение 10 мм превышения воды над уровнем изделий. Эти признаки способа в совокупности с другими признаками позволяют изделия массой около 200 г приготовить удобно и быстро за время от 4 до 5 мин и при затрате мощности в пределах 0,05-0,07 кВт/ч.As the tests showed, the limits of the ratio of water and products by weight are established, between which the optimal values of the quantitative parameters of the method are indicated: the products are filled with water in the package at a water temperature of 98-100 ° C with a ratio, wt.%: Water - 50-70 , products - 50-30 and provided that the products, within the specified mass limits, must be completely covered with a layer of water within 5-15 mm from the upper level of the location of the products in the package. The optimal value of 10 mm excess of water above the level of products was noted. These features of the method, in combination with other features, allow products weighing about 200 g to be prepared conveniently and quickly in a time of 4 to 5 minutes and with a power consumption of 0.05-0.07 kW / h.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015108139A RU2610310C2 (en) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Method for preparation of dough goods with filling |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015108139A RU2610310C2 (en) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Method for preparation of dough goods with filling |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015108139A RU2015108139A (en) | 2016-09-27 |
| RU2610310C2 true RU2610310C2 (en) | 2017-02-09 |
Family
ID=57018389
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015108139A RU2610310C2 (en) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Method for preparation of dough goods with filling |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2610310C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2747865C1 (en) * | 2020-08-06 | 2021-05-17 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Method for making steamed dumplings |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1253562A1 (en) * | 1984-03-14 | 1986-08-30 | Московский Экспериментальный Завод "Хладопродукт" N 1 | Method of producing meat dumplings |
| RU2140157C1 (en) * | 1998-12-30 | 1999-10-27 | Жданова Марина Владиславовна | Meat pocket preparing method |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015108139A patent/RU2610310C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1253562A1 (en) * | 1984-03-14 | 1986-08-30 | Московский Экспериментальный Завод "Хладопродукт" N 1 | Method of producing meat dumplings |
| RU2140157C1 (en) * | 1998-12-30 | 1999-10-27 | Жданова Марина Владиславовна | Meat pocket preparing method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| [on-line] Как варить пельмени в микроволновке, [найдено в интернет] http://domznaniy.ru/893-kak-varit-pelmeni-v-mikrovolnovke.html [12.05.2014]. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2747865C1 (en) * | 2020-08-06 | 2021-05-17 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Method for making steamed dumplings |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2015108139A (en) | 2016-09-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4906806A (en) | Cooking kit with heat generating member for microwave oven and methods for microwave cooking | |
| US4477705A (en) | Microwave oven popcorn popper, steamer and roaster | |
| EP0200220B1 (en) | Container packed with instant food for use in microwave oven | |
| AU666969B2 (en) | High temperature adiabatic cooking device | |
| RU2610310C2 (en) | Method for preparation of dough goods with filling | |
| CN105231320A (en) | Egg sausage production process | |
| CN208211888U (en) | A kind of portable device and portable chafing dish | |
| CN102550923A (en) | Industrialized process technology for Sinkiang-feature fast-food convenience pilaf | |
| US20160037968A1 (en) | Cooking apparatus | |
| KR0149443B1 (en) | Method of preparing a food for microwave cooking | |
| RU2238652C2 (en) | Method for preparing of dough products with filler | |
| JPS5836355A (en) | Treatment for boiled or cooked rice | |
| RU2744189C1 (en) | Method for preparing portioned food product | |
| CN108208600A (en) | A kind of processing technology of secret chop | |
| EP3620065B1 (en) | Packaged product for preparing pasta in broth and process for producing said packaged product | |
| JP2639499B2 (en) | Okonomiyaki firing method | |
| EP4230058A1 (en) | Method for preparing a frozen pasta or rice based food product and product prepared | |
| JPH0779644B2 (en) | Frozen koji products in microwave oven containers | |
| EP0517694A1 (en) | Cooking kit for microwave oven | |
| RU2251271C1 (en) | Method for obtaining of dough products with filler | |
| RU2002124430A (en) | METHOD FOR PREPARING DUMPLINGS | |
| RU155057U1 (en) | FOOD PRODUCT | |
| JPH0429744Y2 (en) | ||
| JPH0499460A (en) | Frozen noodles put in container for heating with oven or oven toaster | |
| RU2131682C1 (en) | Food product prepare method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180311 |