RU2609445C1 - Способ производства концентрата квасного сусла - Google Patents
Способ производства концентрата квасного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609445C1 RU2609445C1 RU2015141913A RU2015141913A RU2609445C1 RU 2609445 C1 RU2609445 C1 RU 2609445C1 RU 2015141913 A RU2015141913 A RU 2015141913A RU 2015141913 A RU2015141913 A RU 2015141913A RU 2609445 C1 RU2609445 C1 RU 2609445C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kvass wort
- barley
- wort concentrate
- malt
- mashing
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Затирают ржаной ферментированный солод, ячменный солод, кукурузную муку и ячменную муку с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Осуществляют осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%. Подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Обеспечивается стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Description
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла.
Известен способ производства концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, кукурузной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижение содержания сухих веществ 68-72% (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 297-305).
Недостатком этого способа является нестабильность цветности целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Этот результат достигается тем, что в способе производства концентрата квасного сусла, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, кукурузной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, согласно изобретению подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают, а затем подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Затирание осуществляют по традиционной технологии путем смешивания и загрузки в питьевую воду с температурой 15-25°C овсяного корня, кукурузной муки, ячменной муки и 10% по массе ячменного солода, нагревания со скоростью 1°C/мин до температуры 70°C и выдержки при этой температуре в течение 20-30 мин. В разваренную массу добавляют ржаной ферментированный солод и оставшуюся часть ячменного солода при температуре 45-47°C и амилолитические и цитолитические ферменты в виде водных растворов.
Полученный затор осахаривают, кипятят и разделяют фазы.
Жидкую фазу концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Полученный концентрат квасного сусла по органолептическим свойствам и энергетической ценности соответствует ГОСТ 28538-90. Время сбраживания концентрата квасного сусла при производстве хлебного кваса сокращено с 18-20 часов до 16-18 часов. Цветность концентрата квасного сусла после разведения в 5 л питьевой воды 8 столовых ложек концентрата квасного сусла всегда остается темно-коричневой в отличие от наиболее близкого аналога.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.
Claims (1)
- Способ производства концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, кукурузной муки и ячменной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015141913A RU2609445C1 (ru) | 2015-10-02 | 2015-10-02 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015141913A RU2609445C1 (ru) | 2015-10-02 | 2015-10-02 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609445C1 true RU2609445C1 (ru) | 2017-02-01 |
Family
ID=58457426
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015141913A RU2609445C1 (ru) | 2015-10-02 | 2015-10-02 | Способ производства концентрата квасного сусла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609445C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3594179A (en) * | 1967-02-28 | 1971-07-20 | Dmitry Amosovich Korolev | Method of producing kvass wort concentrate |
SU605601A1 (ru) * | 1976-10-12 | 1978-05-05 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Пиво-Безалкогольной Промышленности | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2174360C2 (ru) * | 1999-12-21 | 2001-10-10 | Закрытое акционерное общество "Флэйворинг и Ко" | Концентрат напитка |
-
2015
- 2015-10-02 RU RU2015141913A patent/RU2609445C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3594179A (en) * | 1967-02-28 | 1971-07-20 | Dmitry Amosovich Korolev | Method of producing kvass wort concentrate |
SU605601A1 (ru) * | 1976-10-12 | 1978-05-05 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Пиво-Безалкогольной Промышленности | Способ производства концентрата квасного сусла |
RU2174360C2 (ru) * | 1999-12-21 | 2001-10-10 | Закрытое акционерное общество "Флэйворинг и Ко" | Концентрат напитка |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРМОЛАЕВА Г.А., КОЛЧЕВА Р.А., ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. УЧЕБНИК ДЛЯ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ. - М.: ИРПО; АКАДЕМИЯ, 2000, с. 297-305. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609445C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609446C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609677C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609298C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609416C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609720C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609407C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609947C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609320C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2610118C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609713C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609367C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609695C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609294C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609391C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609454C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2579465C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609315C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609300C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609304C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609295C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609433C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609698C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609355C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609943C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла |